La storia dell’emergere dei bastoni, così come l’intera storia del Regno di Mezzo, affonda le sue radici nella vecchia antichità. Le prime menzioni di una posata così semplice si trovano in manoscritti risalenti al III millennio a.C. Le leggende dicono che le bacchette devono il loro aspetto all’intolleranza umana.

La riluttanza ad aspettare che il bocconcino si raffreddasse fece sì che l’abile cinese lo afferrasse con il primo oggetto che gli capitò in mano. Questo oggetto si è rivelato essere un normale germoglio di bambù. Naturalmente, il prototipo storico assomigliava solo vagamente a una controparte moderna. Era un frammento di un ramo di bambù, diviso al centro e piegato a metà, una specie di pinza che gli antichi esperti di cucina usavano per preparare il cibo.

Quindi il ramo di bambù piegato a metà è stato trasformato in 2 frammenti separati. Passarono diversi millenni prima che migrassero dalle cucine alle tavole dell’aristocrazia locale. Nei secoli scorsi l’uso delle posate era consentito ai rappresentanti delle tenute privilegiate. E solo a cavallo tra il VII e l’VIII secolo della nostra era, i bastoni, che nel Celeste Impero sono chiamati kuayzi, arrivarono alla gente.

Come si chiamano i bastoncini cinesi

Gli archeologi affermano che i bastoni cinesi furono inventati in Cina circa 3mila anni fa (l’era Shang). I cinesi moderni li chiamano kuayzi. La leggenda narra che un cinese abbia rotto due piccoli bastoncini e abbia cercato di prendere la carne che era stata bollita nel calderone senza bruciarsi. Ha fatto quello che aveva programmato. Oggi, la popolazione della Cina può essere divisa approssimativamente in tre gruppi a seconda del modo di mangiare. Bacchette e forchette sono utilizzate da circa il 60% della popolazione (30% per ogni tipologia di elettrodomestico), il resto si mangia ancora con le mani.

I kuayzi usati in un ristorante sono spesso lunghi fino a 25 cm e hanno una base quadrata per non bollire. Weisheng kuayzi – i bastoncini destinati all’uso singolo sono anche popolari tra i cinesi. Non sono sempre perfettamente lavorati, motivo per cui vengono esaminati per le schegge prima dell’uso.

Multifunzionalità dei bastoncini

Circa il 30% della popolazione mondiale usa le bacchette. Questa è una posata molto multifunzionale: puoi prendere riso o spaghetti, tagliare il pesce, mescolare zuppe, avvolgere il sushi, trattenere il cibo solido mentre bevi la frazione liquida, raccogliere pezzi di cibo, scegliere le ossa, ecc.

Le bacchette, hasi, sono posate tradizionali giapponesi. Con il loro aiuto mangiano qualsiasi piatto, anche liquido, ed è impossibile immaginare la cucina giapponese senza le bacchette, che a dicembre 2013 è stata inserita nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO.

Usando le bacchette

I bastoncini giapponesi sono fatti principalmente di legno o bambù e, in generale, nell’Asia orientale, per la loro fabbricazione vengono utilizzati anche metalli, avorio, plastica, ecc.

Bacchette realizzate con una varietà di materiali, tra cui metallo e avorio

Di solito le bacchette giapponesi sono più spesse nella parte superiore per cui vengono afferrate e si assottigliano verso le estremità che vengono utilizzate per afferrare il cibo. È difficile elencare tutte le loro varietà. Ci sono set abbinati per gli sposi meotobashi, di dimensioni variabili, bastoncini natalizi Iwaibashi, bastoncini ikyubashi gourmet kaiseki, bastoncini per bambini piccoli, bastoncini culinari saibashi usati in cucina, bastoncini varibashi spaccati usa e getta.

Bacchette Saibashi

Set coppia per gli sposi meotobashi

Bastoncini di Natale Iwaibashi

Di cosa sono fatti i bastoncini cinesi?

Ma i bastoncini non sono fatti solo di bambù. Utilizzato anche:

avorio;
sandalo;
plastica;
metalli preziosi e semipreziosi;
legno di specie arboree nobili.

Le bacchette cinesi decorative combinano componenti funzionali ed estetiche. Questo non è solo un oggetto per la casa, è una vera opera d’arte. Intarsiati con pietre preziose o dipinti nella migliore tradizione della pittura cinese, sono l’incarnazione dell’abilità del popolo orientale. Le foto di oggetti da collezione confermano ancora una volta questo fatto.

I ristoranti di solito servono posate di legno usa e getta chiamate weisheng kuaizi. Non hanno valore decorativo, poiché il loro design è molto semplice e senza complicazioni. Una caratteristica di tali bastoncini è il taglio non finito alla base ispessita. Prima di iniziare il pasto, il weisheng quaizi dovrebbe essere diviso in 2 fette e solo allora dovresti iniziare a mangiare riso, sushi o noodles.

I bastoncini giapponesi, chiamati hasi, sono apparsi nel Paese del Sol Levante molto più tardi che in Cina. Il Giappone aveva acquistato le posate solo nel 500 d.C.

Così uguale ma così diverso

I bastoncini cinesi non sono solo plastica e bambù, ma anche metallo, osso e persino argento e giada. Questi ultimi erano usati solo da imperatori e nobili di alto rango. In generale, per molto tempo, i bastoni sono stati il dispositivo di persone eccezionalmente ricche, ma ora fanno parte della cultura nazionale di diversi paesi. I giapponesi insegnano ai loro figli a tenere i bastoni di legno molto presto, letteralmente da un anno. Questo allenamento è utile per le capacità motorie delle mani e stimola l’attività cerebrale.

In Cina, i bastoncini sono chiamati kuayzi, che si traduce come bambù. In Giappone, questo dispositivo ha un nome diverso: hasi. Gli abitanti del Medio Regno padroneggiarono rapidamente i bastoncini e ne portarono alla perfezione l’aspetto verniciando e decorando con motivi intagliati. Gli hasi giapponesi sono usati per la cerimonia del tè, per i dolci e anche per il nuovo anno. I coreani chiamano bastoncini chokkorak e sono spesso realizzati in acciaio inossidabile e legno di varie specie.

Come mangiare con le bacchette cinesi

Negli ultimi anni, in tutto il mondo si può vedere chiaramente l’irresistibile desiderio dei rappresentanti di altre nazionalità di padroneggiare un dispositivo così insolito. Ciò è in gran parte dovuto all’incredibile diffusione della cucina asiatica. Sushi e panini, che erano considerati cibo esotico alcuni decenni fa, sono ormai saldamente radicati nella dieta dell’Europa moderna.

Esercitati a tenere i bastoncini

Nonostante ci siano regole generalmente accettate che dovrebbero essere seguite mentre si impara a “controllare” le bacchette, nessuno ha cancellato l’improvvisazione.

Si può tracciare una semplice analogia con la scrittura. In prima elementare, ci viene mostrato come tenere correttamente una penna a sfera. E noi, osservando la pendenza corretta, impariamo a visualizzare ogni lettera. Ma molto presto ognuno sviluppa il proprio stile di scrittura individuale. Presta attenzione al modo in cui i tuoi amici o colleghi tengono in mano una matita e una penna e sarai sorpreso di notare che in questa posizione rimane ben poco di ciò che ci è stato insegnato alle elementari.

È lo stesso con kuazi. Per non provare fastidio durante un pasto, prima di imparare a tenere le bacchette cinesi, devi cercare di trovare la posizione più comoda per loro sulle dita.

Per fare ciò, prendi il bastoncino inferiore con la mano destra in modo che la sua estremità ispessita si trovi nell’area dell’articolazione tra il pollice e l’indice, sporgendo letteralmente di 2-3 cm e stringi. Posiziona il bordo libero alla base della falange del chiodo. Se eseguito correttamente, verrà fissato saldamente e l’indice e l’anulare saranno assolutamente liberi.
In questa fase dell’allenamento, non fa male ruotare queste dita, assicurandosi che la bacchetta bloccata rimanga immobile e il mignolo non sporga.
Dopo che la prima fase della formazione è stata completata con successo, è possibile procedere alla successiva. Per fare ciò, posiziona il secondo stick sopra il medio e l’indice e premi con il pollice.
Correggere la posizione dei quaizi l’uno rispetto all’altro. La parte inferiore dovrebbe sporgere oltre la superficie della mano letteralmente di 0,5 cm, questo consentirà di allineare perfettamente i bordi appuntiti quando si afferra il cibo e di tenere saldamente anche i pezzi più piccoli con le bacchette. Un indicatore di abilità virtuosa è la capacità di raccogliere un chicco di riso con le punte.

Istruzioni dettagliate con una foto e un video tematico ti aiuteranno a risolvere i momenti incomprensibili.

Metodo 1 di 4: esercitati a tenere i bastoncini

Prendi il bastoncino superiore come una matita. [1] Metti il primo bastone nella tua mano dominante con l’estremità larga rivolta verso l’esterno e l’estremità stretta e appuntita rivolta verso l’interno.
- Prendi il bastoncino a un terzo dall’alto.
- Posiziona la bacchetta contro l’indice o il medio. La punta del pollice dovrebbe premere sulla bacchetta stessa mentre la si tiene e il dito indice dovrebbe essere piatto contro la bacchetta stessa.
Posiziona il bastoncino inferiore davanti all’anulare. Il secondo stick dovrebbe essere rivolto nella stessa direzione del primo, le punte dovrebbero essere allineate.
- Posiziona questo bastoncino nello spazio tra il pollice e l’indice in modo che il bastoncino prema più in avanti sul pollice piuttosto che sull’indice.
- L’altro lato della bacchetta dovrebbe poggiare sulla punta del tuo anulare. Il tuo dito dovrebbe essere un terzo più in basso dalla parte superiore della bacchetta.
Apri i bastoncini con il dito medio. Premi la levetta superiore con la punta dell’indice o del medio.
- Il tuo dito indice si muoverà anche con la bacchetta e il medio.
- Devono essere esposte solo le punte appuntite delle bacchette. Le estremità spesse dovrebbero, al contrario, avvicinarsi senza toccarsi.
Chiudi le bacchette con il dito indice. Premi il bastoncino superiore con la punta del dito indice, riunendo di nuovo le estremità inferiori dei bastoncini.
- Il tuo dito medio si muoverà anche con la bacchetta e l’indice.
- Quando prendi un pezzo di cibo, posiziona le bacchette su entrambi i lati del pezzo in modo che sia al centro. Premilo con le bacchette.
cinque

Non muovere il pollice. [2] Tieni anche il pollice dritto, non piegare le nocche.
- Anche la bacchetta inferiore non dovrebbe muoversi mentre mangi.

Metodo 2 di 4: come utilizzare correttamente le bacchette

Separare i bastoncini se incollati insieme. I bastoncini monouso devono essere prima rimossi dalla confezione di carta e separati.
- Spesso i bastoncini vengono strofinati l’uno contro l’altro per rimuovere tutti i resti dell’albero sporgente. Questo non dovrebbe essere fatto in una società educata; questa tecnica è chiamata kosuri-bashi ed è in realtà un tabù che dovrebbe essere evitato in ogni modo possibile.
Prendi i bastoncini con la tua mano dominante. Dovrebbero essere uno accanto all’altro, di fronte a te. Alza i bastoncini con la tua mano dominante, tenendoli uniti.
- Prendi i bastoncini dall’alto con il dorso della mano rivolto verso di te.
- Il pollice e l’indice dovrebbero essere un terzo della parte superiore dei bastoncini. Il mignolo dovrebbe essere vicino alla parte superiore delle bacchette.
Allinea i bastoncini con l’altra mano. Metti la tua mano non dominante sotto le bacchette. Fai scorrere la mano verso il basso di un terzo dalla parte superiore dei bastoncini.
- I bastoncini dovrebbero essere ancora orizzontali.
- Tieni il pollice sopra le bacchette.
Cambia le dita. Tieni i bastoncini con sicurezza con la tua mano non dominante, mettendo la tua mano dominante nella posizione corretta.
- Raggiungerai la posizione corretta al termine degli esercizi.
- Il bastoncino inferiore dovrebbe stare comodamente tra la base del pollice e dell’indice, mentre l’altro lato poggia sull’anulare.
- La levetta superiore deve essere bilanciata con la punta del pollice e dell’indice o con l’indice e il medio.
- Posiziona i bastoncini con la mano sinistra in modo che le loro punte siano una accanto all’altra e le estremità larghe divergano leggermente ai lati.
Rimuovi la tua mano non dominante. Rimuovilo da sotto le bacchette. Ora puoi usare le bacchette.
- Apri e chiudi le bacchette intorno al cibo proprio come ti stavi esercitando.

Metodo 3 di 4: come scegliere i bastoncini giusti

uno

Conosci la lunghezza standard. Per utilizzare correttamente i bastoncini, è importante conoscere la dimensione dei bastoncini che si adattano alle tue mani. C’è un’enorme differenza tra le bacchette per i maschi adulti e le penne per bambini.
- I bastoncini standard in un ristorante giapponese sono lunghi 23 cm. Sono progettati per le dimensioni di una mano di un maschio adulto standard.
- Per la maggior parte delle donne adulte, i bastoncini sono lunghi 21 cm.
- Idealmente, i bambini dovrebbero scegliere i bastoncini in base alla loro età. I bambini tra 1 e 2 anni usano bacchette di 13 cm di lunghezza. A 3 anni, la maggior parte dei bambini ha bisogno di bastoncini da 14 cm, a 4 anni – 15 cm La dimensione cambia in proporzione all’età del bambino. Dall’età di 12-13 anni, la maggior parte dei bambini usa bastoncini lunghi 20 cm.
2

Misura la distanza tra il pollice e l’indice. Posiziona il pollice a un angolo di 90 gradi rispetto al dito indice. Misura in centimetri dalla punta del pollice alla punta del dito indice.
- Sebbene ci siano taglie standard, è meglio misurare le mani e scegliere i bastoncini in base alle proprie esigenze per ottenere la taglia giusta.
3

Moltiplica questa distanza per 1 1/2. Il risultato sarà la lunghezza dei bastoncini di cui hai bisogno, in centimetri.

Metodo 4 di 4: etichetta e tabù delle bacchette

Metti le bacchette davanti a te quando non le usi. [4] I punti acuti dovrebbero puntare a sinistra.
- Non mettere le bacchette sul piatto alla fine del pasto. Questo si chiama watashi-bashi ed è considerato tabù. [5]
- Inoltre, non attaccare le bacchette verticalmente in una ciotola di riso o altri alimenti. Questo tabù è chiamato tate-bashi.
Non colpire il cibo con le bacchette. Il cibo è preso con le bacchette. Non usarli per forare il cibo come se fosse una forchetta.
- Questo tabù è chiamato sashi-bashi o tsuki-bashi.
Non spostare le bacchette sul piatto. I piatti vengono passati a mano, non vengono raccolti con le bacchette.
- Questo tabù si chiama yose-bashi.
Non trasferire il cibo dalle bacchette alle bacchette. Questo viene fatto durante un funerale, quando vengono trasferite le ossa di un corpo cremato. Non posso farlo nemmeno con il cibo.
- Il nome ufficiale di un tale tabù è utsushi-bashi o hiroi-bashi.
Porta le bacchette intenzionalmente nel piatto che preferisci. Non rotolarli sul tavolo quando scegli cosa mangiare. Questo tabù è chiamato mayoi-bashi.
- Inoltre, se hai portato le bacchette nel piatto, devi prenderne qualcosa. In questo caso, non prendere cibo è considerato un tabù, il cui nome è sora-bashi.

Scegliere le bacchette giuste

Ma il grado di comfort durante un pasto dipende non solo dalla corretta posizione delle bacchette nelle dita. Anche la loro dimensione è di grande importanza. Per maneggiare agilmente pezzi di cibo, il rapporto tra la lunghezza delle dita e le dita stesse chiamate kuayzi dovrebbe essere nel massimo accordo.

Nei ristoranti a tutti i visitatori vengono serviti bastoncini di 23 cm di lunghezza, questa è la taglia ideale per uomini di statura media, la dimensione del palmo è molto spesso proporzionale a questa lunghezza. Ma va tenuto presente che i cinesi essenzialmente si uniscono alla costruzione degli europei. Pertanto, per un grande rappresentante del sesso più forte del popolo slavo, tali bastoncini possono rivelarsi piccoli.
Ma per un piccolo palmo femminile, una lunghezza di 21 cm è abbastanza adatta.
Per i bambini sotto i 3 anni, la dimensione ideale è di 13 cm, dall’età di 4 anni la loro lunghezza aumenta fino a 14 cm Entro i 13 anni, i bambini possono ricorrere all’uso di dispositivi da venti centimetri.

Per scoprire quale dimensione è necessaria per ogni caso specifico, è necessario:

misurare la distanza dal pollice all’indice con un righello;
Aumentare la distanza ottenuta di una volta e mezza;
Il risultato della moltiplicazione corrisponderà alla lunghezza richiesta.

Varietà di bacchette cinesi

I bastoncini possono essere rotondi, piatti, di forma conica. Una caratteristica distintiva dei bastoncini kuayzi cinesi è una base quadrata, che è comoda quando li si utilizza e si fissa sulla superficie del tavolo. I Kuayzi sono lunghi circa 25 cm, mentre per la cottura sono lunghi circa 38 cm.

I dispositivi usa e getta sono prodotti in imballaggi di carta individuali, sono realizzati in fabbriche con bambù o legno non trattato. Due bastoncini usa e getta sono collegati tra loro nella parte superiore: questo dimostra che non sono stati ancora utilizzati da nessuno. La Cina ha introdotto una tassa sull’uso di elettrodomestici in legno usa e getta a causa della grande quantità di materie prime necessarie per realizzarli.

Le bacchette riutilizzabili vengono lavate dopo i pasti e riutilizzate come altre posate. Sono anche distribuiti nei ristoranti o usati come un singolo apparecchio.

Materiali utilizzati per la produzione:

plastica per alimenti;
acciaio inossidabile;
metalli preziosi;
legno verniciato;
Avorio.

Gli articoli da regalo e da collezione sono realizzati con specie legnose pregiate, ricoperte di dorature, immagini pittoresche di dipinti e motivi. Tali dispositivi sono prodotti in confezioni individuali e di design, essendo un regalo che simboleggia buona fortuna, longevità o un matrimonio felice.

In legno

Avorio

Plastica

Metallico

Etichetta e tabù delle bacchette

Nonostante il fatto che i cinesi siano molto più democratici dei giapponesi conservatori in materia di assunzione di cibo, e perdonino volentieri gli stranieri per piccoli errori e fastidiosi malintesi, non fa male ricordare le tradizioni di base e le regole di comportamento a tavola, soprattutto se stai programmando un viaggio in un paese così lontano …

È categoricamente inaccettabile pungere frammenti di cibo usando un bastoncino come forchetta improvvisata. Meglio chiedere le solite posate.
È inaccettabile attaccare i bastoncini nel riso. Di solito, un’azione del genere accompagna le procedure di sepoltura ed è improbabile che sia appropriata a una cena secolare.
Non dovresti batterli sul piatto nella speranza di attirare l’attenzione del cameriere. Questo gesto è inerente ai mendicanti di strada, ma non a una persona rispettabile.
Anche durante le discussioni accese al tavolo, non dovresti gesticolare e usare i bastoncini come indicatore, tanto meno puntarli nella direzione della persona o dell’oggetto in discussione.
Alcuni cinesi si permettono di trasferire frammenti di cibo da “bastoncini a bastoncini”, ma è meglio sradicare immediatamente da se stessi tale abitudine. Le tradizioni giapponesi consentono tali azioni solo durante la cerimonia funebre della sepoltura.

Video didattico con istruzioni passo passo. Cos’altro è conveniente mangiare con le bacchette?

Le bacchette sono usate per mangiare non solo pezzi di cibo, ma anche cibo friabile. Una ciotola di riso ad est viene sollevata alla testa e, brandendo rapidamente le estremità arrotolate delle bacchette, mandano i chicchi di riso direttamente in bocca. Se la ciotola o il piatto è caldo, gli orientali, al contrario, inclinano la testa verso la ciotola. Ma quest’ultimo è inaccettabile in stabilimenti decenti, ed è meglio aspettare che i piatti si siano raffreddati.

È importante essere in grado di afferrare pezzi di un piatto esotico con loro.

Le zuppe possono anche essere consumate con Nurabashi, Hashi o Quayzi. Allo stesso tempo, il denso viene estratto con cura dalla ciotola e il brodo viene sorseggiato dal bordo, come da una tazza. È anche conveniente afferrare crauti, erbe aromatiche e spaghetti con le bacchette.

Tutte le manipolazioni vengono eseguite con il bastone superiore e quello inferiore rimane fermo.

E, naturalmente, un posto speciale nella cucina orientale è occupato dai panini, che non riconoscono forchette o coltelli. Tuttavia, usare i bastoncini per tenere i rotoli è abbastanza semplice. Gli involtini afferrano i lati, lievitano e passano nella salsa.

Devi mangiare un pezzo intero con le bacchette, senza rimettere gli avanzi nel piatto.

Un tentativo di afferrare il centro con un ripieno o infilare il rotolo come su uno spiedino può portare al suo collasso. Inoltre, il cibo perforante con un bastone è considerato estremamente inappropriato in alcune culture orientali.

Le sorprendenti capacità mentali degli abitanti del Giappone sono associate a capacità motorie delle mani altamente sviluppate, poiché ai bambini viene insegnato a usare hasi fin dall’infanzia.

Caratteristiche dei bastoncini da allenamento

Nella cultura del mangiare con l’aiuto dei quaiji, è importante non solo catturare il cibo con il loro aiuto, ma anche fissarlo fino al piatto o alla bocca. Un pezzo caduto può metterti in una posizione scomoda, macchiare i tuoi vestiti, quindi, prima di usare le bacchette cinesi in un luogo pubblico, devi provare ripetutamente a usarle a casa, sostituendo per un po ‘il resto delle posate. Gli allenamenti possono essere eseguiti su cibo o oggetti, come un pezzo di gommapiuma.

Per l’allenamento vengono prodotti dispositivi con anelli per memorizzare la posizione desiderata delle dita e modelli per bambini.

Una caratteristica speciale dei dispositivi di allenamento è uno speciale morsetto o fermo che collega due bacchette e consente di comprendere il processo di come vengono tenute le bacchette. Gli strumenti di apprendimento possono essere richiesti in un ristorante o utilizzati a casa. C’è una teoria secondo cui il possesso di kuaizi arriverà dopo 1000 pasti consumati con il loro aiuto.

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://KitayGid.ru/istoriya/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://mykitai.ru/strana/eda/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki. html https://www.nippon.com/ru/features/jg00060/ https://SushiWok.ru/kolomna/articles/kak-pravilno-derzhat-palochki-dlja-sushi/ https://ru.wikihow.com /% D0% B4% D0% B5% D1% 80% D0% B6% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BF% D0% B0% D0% BB% D0% BE% D1% 87 % D0% BA% D0% B8-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F-% D0% B5% D0% B4% D1% 8B https://posuda-gid.ru/kak-polzovatsya/169- kak -pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://severdv.ru/lajfhaki/kak-nauchitsya-est-palochkami-dlya-sushi/

Fonte di registrazione: lastici.ru