Історія виникнення паличок, так само як і вся історія Піднебесної, йде корінням в сиву давнину. Перші згадки про настільки нехитрому столовому приладі зустрічаються в манускриптах датованих 3 тисячоліттям до н е. Легенди свідчать, що своєю появою палички зобов’язані людський нетерпимості.

Небажання чекати поки ласий шматок охолоне, змусило тямущого китайця схопити його першим, що попався під руку предметом. Цим предметом виявився паросток звичайного бамбука. Звичайно історичний прообраз, лише віддалено нагадував сучасний аналог. Це був фрагмент бамбуковій гілки, розщеплений по центру і зігнутий навпіл – своєрідні щипці, які стародавні кулінари використовували для приготування їжі.

Потім зігнута навпіл бамбукова гілка трансформувалася в 2 окремі фрагменти. Минуло кілька тисячоліть, перш ніж вони перекочували з кухонь на столи місцевої аристократії. У минулі століття користуватися столовими приборами, було дозволено представникам привілейованих станів. І лише на рубежі 7 – 8 століть нашої ери палички, які в Піднебесній називаються куайцзи, прийшли в народ.

Як називаються китайські палички

Археологи стверджують, що китайські палички на території Китаю були винайдені близько 3 тис. Років тому (епоха Шан). Сучасні китайці називають їх куайцзи. Легенда говорив, що один китаєць виламав дві маленькі палички і робив спроби дістати м’ясо, яке варилося в котлі і при цьому не обпектися. У нього вийшло задумане. На сьогоднішній день населення Китаю можна умовно розділити на три групи за способом прийому їжі. Палички і вилки застосовують приблизно по 60% населення (по 30% на кожен вид приладів), решта досі їдять руками.

Куайцзи, якими користуються в ресторані, найчастіше мають довжину до 25 см і квадратну підставу, щоб не котилися. У китайців популярні і вейшен куайцзи – палички, призначені для одноразового використання. Вони не завжди ідеально оброблені, через що перед використанням їх розглядають на предмет наявності скалок.

багатофункціональність паличок

Близько 30% населення Землі користується паличками для їжі. Це дуже багатофункціональний столовий прилад – ними можна брати рис або локшину, різати рибу, перемішувати супи, загортати суші, притримувати тверду їжу, поки п’ють рідку фракцію, підгортати шматочки їжі, вибирати кістки і т.д.

Палички для їжі, хасі, є традиційним для Японії столовим прибором. З їх допомогою їдять будь-які страви, включаючи рідкі, і без паличок неможливо собі уявити японську кухню, яка в грудні 2013 року увійшла в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Використання паличок для їжі

Японські палички робляться переважно з дерева або бамбука, а взагалі в Східній Азії для їх виготовлення використовують також метали, слонову кістку, пластик і т. П.

Палички з різних матеріалів, включаючи метал і слонову кістку

Зазвичай японські палички товщі у верхній частині, за яку їх тримають, і звужуються до кінців, якими беруть їжу. Складно перерахувати всі їх різновиди. Бувають парні набори для подружжя меотобасі, що розрізняються за розміром, новорічні палички іваібасі, палички рікюбасі для страв високої кухні кайсекі, маленькі дитячі палички, кулінарні палички саібасі, використовувані при приготуванні страв, одноразові матеріали, що розщеплюються палички варібасі.

Кухонні палички саібасі

Парний набір для подружжя меотобасі

Новорічні палички іваібасі

З чого роблять китайські палички

Але не тільки з бамбука роблять палички. Також застосовують:

слонову кістку;
сандалове дерево;
пластмас;
дорогоцінні й напівкоштовні метали;
деревину благородних порід дерев.

Декоративні китайські палички для їжі поєднують в собі функціональну і естетичну складові. Це не просто предмет побуту, це справжній витвір мистецтва. Інкрустовані дорогоцінними каменями або розписані в кращих традиціях китайського живопису, вони являють собою втілення майстерності східного народу. Фото колекційних екземплярів зайвий раз підтверджує цей факт.

В ресторанах зазвичай подають одноразові дерев’яні прилади, які називаються вейшен куайцзи. Декоративної цінності вони не мають, так як дизайн їх досить простий і нехитрий. Особливістю таких паличок є незакінчений пропив у утолщенного підстави. Перш ніж приступити до трапези вейшен куайцзи слід розділити на 2 фрагмента і тільки потім починати їсти рис, суші або локшину.

Японські палички, які називають хасі, з’явилися в Японії набагато пізніше, ніж в Китаї. Японія обзавелася столовими приборами тільки до 500 г н.е.

Такі однакові, але такі різні

Китайські палички бувають не тільки пластикові та бамбукові, а й металеві, кістяні і навіть срібні і нефритові. Останніми користувалися тільки імператори і високопоставлені вельможі. Палички взагалі довгий час були приладом виключно багатіїв, тепер же це частина національної культури кількох країн. Японці вчать своїх дітей тримати дерев’яні палички дуже рано, буквально з року. Таке тренування корисна для дрібної моторики рук і стимулює мозкову діяльність.

У Китаї палички прийнято називати куайцзи, що перекладається як бамбук. В Японії цей прилад має іншу назву – хасі. Жителі піднебесної швидко освоїли палички і довели його зовнішній вигляд до досконалості покриваючи лаком і прикрашаючи різьбленими візерунками. Японські хасі бувають для чайної церемонії, для солодощів і навіть для Нового року. Корейці палички називають чоккорак і роблять найчастіше з нержавіючої сталі і деревини різних порід.

Як є китайськими паличками інструкція

В останні роки в усьому світі чітко проглядається непереборне бажання представників інших народностей освоїти такий незвичайний прилад. Пов’язано це в більшій мірі з неймовірною популяризацією азіатської кухні. Суші і роли, які ще кілька десятиліть тому вважалися екзотичною їжею, сьогодні міцно увійшли в раціон сучасного європейця.

Практика тримання паличок

Незважаючи на те, що існують загальноприйняті правила, якими слід керуватися під час навчання «управління» паличками, імпровізацію ніхто не відміняв.

Можна провести просту аналогію з листом. У першому класі нам всім показують, як слід правильно тримати кулькову ручку. І ми, дотримуючись правильний нахил, вчимося виводити кожну букву. Але дуже скоро у кожного виробляється свій індивідуальний стиль написання. Зверніть увагу, як тримають олівець і ручку ваші друзі або колеги, і ви з подивом відзначите, що в цьому положенні залишилося дуже мало від того чого нас вчили в початковій школі.

Точно так само і з куацзи. Щоб не відчувати дискомфорту під час трапези, перед тим як навчитися тримати китайські палички, необхідно постаратися знайти максимально зручне їх положення на пальцях.

Для цього візьміть нижню паличку в праву руку, щоб її потовщений кінець знаходився в районі зчленування великого і вказівного пальця, виступаючи буквально на 2 – 3 см, і затисніть. Вільний край розташуйте біля основи нігтьової фаланги. Якщо зробити правильно, вона виявиться надійно зафіксованою, а вказівний і безіменний палець будуть абсолютно вільні.
На даному етапі навчання не завадить покрутити цими пальцями, стежачи, щоб затиснута паличка залишалася нерухомою, а мізинець НЕ відкопилюють.
Після того, як перший етап навчання буде успішно пройдено, можна приступати до наступного. Для цього другу паличку укладіть зверху на середній і вказівний пальці, і притисніть великим.
Відкоректуйте положення куайцзи відносно один одного. Нижня з них повинна виступати за поверхню руки буквально на 0.5 см. Це дозволить ідеально поєднувати загострені краю під час захоплення їжі і надійно утримувати навіть найдрібніші шматочки за допомогою паличок. Показник віртуозної майстерності – це вміння піднімати кінчиками зерна рису.

Детальна інструкція з фото і тематичний відеоролик допоможуть розібрати незрозумілі моменти.

Метод 1 з 4: Практикуйтеся тримати палички

Візьміть верхню паличку як олівець. [1] Покладіть першу паличку в провідну руку, щоб широкий її кінець дивився назовні, а вузький загострений кінець – усередину.
- Візьміть паличку на одну третину від її верхівки.
- Покладіть паличку навпаки вказівного або середнього пальців. Кінчик вашого великого пальця повинен натискати на саму паличку, утримуючи її, а вказівний палець повинен рівно прилягати до самої паличці.
Покладіть нижню паличку навпаки безіменного пальця. Друга паличка повинна дивитися в тому ж самому напрямку, що й перша, кінчики повинні бути вирівняні.
- Покладіть цю паличку в щілини між великим і вказівним пальцями, щоб паличка натискала більше вперед на великий палець, а не на вказівний.
- Інша сторона палички повинна лежати на верхівці безіменного пальця. Палець повинен розташовуватися на одну третину вниз від верхівки вашої палички.
Рскройте палички середнім пальцем. Натисніть на верхню паличку кінчиком вказівного або середнього пальця.
- Ваш вказівний палець також буде рухатися з паличкою і середнім пальцем.
- Повинні відкриватися тільки загострені кінчики паличок. Товсті кінці повинні навпаки зближуватися, не торкаючись один одного.
Закрийте палички вказівним пальцем. Натисніть на верхню паличку кінчиком вказівного пальця, зводячи нижні кінці паличок знову разом.
- Ваш середній палець також буде рухатися з паличкою і вказівним пальцем.
- Коли ви берете шматочок їжі, розташуйте палички з обох сторін шматочки, щоб він виявився посередині. Притисніть його паличками.
5

Чи не ворушити великим пальцем. [2] Великий палець тримайте теж прямо, не згинайте в кісточках.
- Ваша нижня паличка теж не повинна ворушитися в процесі їжі.

Метод 2 з 4: Як правильно користуватися паличками

Розділіть палички, якщо вони склеєні. Одноразові палички потрібно спочатку дістати з паперової упаковки і розділити їх.
- Часто палички труть одна об одну, щоб прибрати всі залишки стирчить дерева. Так не слід робити в пристойному суспільстві; цю техніку називають kosuri-bashi, і насправді це табу, якого слід всіляко уникати.
Візьміть палички провідною рукою. Вони повинні знаходитися поруч один з одним, перед вами. Провідною рукою підніміть палички, тримаючи їх разом.
- Візьміть палички зверху, щоб тильна сторона руки дивилася на вас.
- Великий і вказівний пальці повинні перебувати на одній третині від верхівки паличок. Мізинець повинен бути поруч з верхівкою паличок.
Іншою рукою вирівняйте палички. Покладіть вашу незнаючим руку під палички. Проведіть рукою вниз, на одну третину від верхівки паличок.
- Палички все ще повинні перебувати в горизонтальному положенні.
- Тримайте великий палець поверх паличок.
Змініть пальці. Впевнено тримайте палички неведущей рукою, підставляючи провідну руку в правильне положення.
- Правильного положення ви досягнете по завершенню вправ.
- Нижня паличка повинна комфортно перебувати між основою великого і вказівного пальців, в той час як інша сторона спирається на безіменний палець.
- Верхня паличка повинна бути врівноважена кінчиками великого і вказівного пальців, або вказівного і середнього пальців.
- Розмістіть палички лівою рукою так, щоб їх кінчики перебували поруч один з одним і широкі кінці трохи розходилися в сторони.
Приберіть незнаючим руку. Зніміть її з під паличок. Тепер ви можете користуватися паличками для їжі.
- Відкривайте і закривайте палички навколо їжі точно так же, як ви практикувалися.

Метод 3 з 4: Як вибрати правильні палички

1

Знайте стандартну довжину. Щоб правильно використовувати палички, важливо знати розмір паличок, що підходять під ваші руки. Є величезна різниця в паличках для рук дорослого чоловіка і для дитячих ручок.
- Стандартні палички в японському ресторані 23 см в довжину. Вони розраховані на розмір стандартної дорослої чоловічої руки.
- Більшості дорослих жінок підходять палички 21 см в довжину.
- В ідеалі дітям слід вибирати палички в залежності від їх віку. Діти між 1 і 2 роками користуються паличками 13 см в довжину. В 3 роки більшості дітей потрібні палички 14 см, в 4 роки – 15 см. Розмір змінюється пропорційно віку дитини. До 12-13 років більшість дітей користуються паличками 20 см в довжину.
2

Виміряйте відстань між вашим великим і вказівним пальцями. Виставте великий палець під кутом в 90 градусів до вказівного пальця. Виміряйте відстань від кінчика великого пальця до кінчика вказівного в сантиметрах.
- Хоча й існують стандартні розміри, щоб вибрати правильний розмір, найкраще виміряти свої руки і вибрати палички відповідно до ваших потреб.
3

Помножте це відстань на 1 1/2. Результат буде довжиною паличок, які вам потрібні, в сантиметрах.

Метод 4 з 4: Етикет і табу, пов’язані з паличками для їжі

Кладіть палички перед собою, коли ви ними не користуєтеся. [4] Гострі кінчики повинні дивитися вліво.
- Чи не кладіть палички на тарілку після закінчення трапези. Це називається watashi-bashi, і розглядається як табу. [5]
- Також не втикайте палички вертикально в миску з рисом або іншу їжу. Це табу називають tate-bashi.
Чи не протикати їду паличками. Паличками їжа береться. Не користуйтеся ними для проколювання їжі, як ніби це вилка.
- Це табу називають sashi-bashi або tsuki-bashi.
Чи не рухайте паличками тарілки. Тарілки передаються руками, їх не беруть паличками.
- Це табу називають yose-bashi.
Не передавайте їжу з паличок на палички. Так роблять на похоронах, коли передають кістки кремованого тіла. Не можна робити також з їжею.
- Офіційна назва такого табу – utsushi-bashi або hiroi-bashi.
Тримайте палички цілеспрямовано до страви, яке ви вибрали. Не крутіть ними над столом, вибираючи, що б з’їсти. Це табу називають mayoi-bashi.
- Крім того, якщо ви піднесли палички до страви, то вам потрібно щось з нього взяти. Не брати їжу в такому випадку вважається табу, назва якому sora-bashi.

Вибір правильних паличок

Але не тільки від правильного положення паличок в пальцях залежить ступінь комфорту під час трапези. Велике значення має і їх розмір. Для того щоб швидко управлятися з шматочками їжі, співвідношення довжини пальців і самих називають куайцзи повинно знаходитися в максимальній відповідності.

У ресторанах все відвідувачам подають палиці довжиною 23 см. Це ідеальний розмір для чоловіків середнього зросту, розмір їх долоні дуже часто пропорційний такій довжині. Але варто взяти до уваги, що китайці істотно ступають по комплекції європейцям. Тому великому чоловікові слов’янської народності такі палички можуть виявитися замалими.
А ось для невеликої жіночої долоні цілком підійде довжина 21 см.
Для дітлахів до 3 років ідеальний розмір 13 см, до 4 років їх довжина збільшується до 14 см. До 13 років діти цілком можуть вдаватися до використання двадцятисантиметрові приладів.

Щоб дізнатися, який розмір необхідний для кожного конкретного випадку необхідно:

вимірювати лінійкою відстань від великого пальця до вказівного;
Отримане відстань збільшити в півтора рази;
Результат множення буде відповідати необхідній довжині.

Різновиди китайських паличок

За формою палички можуть бути округлими, пласкими, конусоподібними. Відмінною особливістю китайських паличок куайцзи є квадратну підставу, що зручно при використанні і фіксуванні їх на поверхні столу. Куайцзи мають довжину близько 25 см, а для приготування їжі – близько 38 см.

Одноразові прилади випускаються в індивідуальній паперовій упаковці, виготовляються вони на виробництвах з необробленого бамбука або дерева. Дві одноразові палички з’єднані між собою зверху – це показує, що вони ніким ще не використовувалися. У Китаї введено податок на користування одноразовими дерев’яними приладами через те, що на їх виготовлення потрібна велика кількість сировини.

Багаторазові палички після прийому їжі миються і застосовуються повторно, як інші столові прилади. Вони також видаються в ресторанах або використовуються як індивідуальний прилад.

Матеріали, що застосовуються для виготовлення:

харчовий пластик;
нержавіюча сталь;
дорогоцінні метали;
лаковане дерево;
слонова кістка.

Подарункові і колекційні екземпляри роблять з цінних порід дерева, покривають позолотою, мальовничими зображенням картин і візерунків. Випускають такі прилади в індивідуальній та дизайнерської упаковці, будучи подарунком, який символізує удачу, довголіття або щасливий шлюб.

дерев’яні

Слонова кістка

пластикові

металеві

Етикет і табу, пов’язані з паличками для їжі

Незважаючи на те, що китайці набагато демократичніше, ніж консервативні японці, в питаннях, що стосуються прийому їжі, і охоче прощають чужинцям дрібні промахи і прикрі непорозуміння, не завадить запам’ятати основні традиції і правила поведінки за столом, особливо якщо ви плануєте поїздку в настільки віддалену країну .

Категорично неприйнятно наколювати фрагменти їжі, використовуючи паличку в якості імпровізованій вилки. Краще вже попросити звичний столовий прилад.
Неприпустимо встромляти палички в рис. Зазвичай така дія супроводжує процедури поховання і навряд чи буде доречно на світському обіді.
Не слід стукати ними про тарілку, в надії звернути на себе увагу офіціанта. Цей жест властивий вуличним жебракам, але ніяк не солідній людині.
Навіть під час палких дискусій за столом не варто жестикулювати і використовувати палички як указки, а тим більше показувати ними в сторону обговорюваного людини або предмета.
Деякі китайці дозволяють собі передавати фрагменти їжі з «паличок в палички», але краще відразу викорінити в собі подібну звичку. Японські традиції допускають такі дії тільки на траурній церемонії поховання.

Навчальний відео з покроковою інструкцією. Що ще зручно їсти паличками?

Паличками їдять не тільки шматки їжі, але і розсипчасту їжу. Миску з рисом на сході піднімають до голови, і швидко орудуючи зведеними кінцями паличок, відправляють зерна рису прямо в рот. Якщо миска або тарілка гарячі, то східні жителі, навпаки, нахиляють голову до миски. Але останнім в пристойних закладах неприпустимо, і краще дочекатися поки посуд охолоне.

Важливо вміти захоплювати ними шматочки екзотичного блюда.

Супи також можна вживати за допомогою нурабасі, хасі або куайцзи. При цьому з миски акуратно вихоплюють гущу, а бульйон відпивають з краю, як з чашки. Також паличками зручно схоплювати квашену капусту, зелень і спагетті.

Всі маніпуляції проводять верхньої паличкою, а нижня залишається в нерухомому стані.

І, звичайно ж, особливе місце в східній кухні займають роли, які не визнають ні вилок, ні ножів. Однак користуватися паличками для утримання ролів досить просто. Роли схоплюються за боки, піднімаються і занурюються в соус.

Є паличками потрібно цілий шматочок, чи не повертаючи залишки назад на тарілку.

Спроба схопити за серединку з начинкою або нанизати рол як на шампур, може привести до його розвалу. До того ж протикати паличкою їжу в деяких східних культурах вважається вкрай неналежним дією.

Приголомшливі розумові здібності жителів Японії пов’язують з сильно розвиненою моторикою кистей, оскільки дітей привчають користуватися хасі практично з дитинства.

Особливості навчальних паличок

У культурі прийняття їжі за допомогою куайцзи важливо не тільки захопити їжу з їх допомогою, а й фіксувати її весь шлях до своєї тарілки або рота. Що впав шматок може поставити в незручне становище, забруднити одяг, тому перш ніж використовувати китайські палички в громадському місці, потрібно неодноразово пробувати використовувати їх вдома, замінивши на час інші столові прилади. Тренування можна проводити на їжі або на предметах, наприклад, на шматочку поролону.

Для тренування випускаються пристрої з кільцями для запам’ятовування потрібного положення пальців і дитячі моделі.

Особливістю навчальних приладів є спеціальний затискач або фіксатор, змикаються дві палички і дозволяє зрозуміти процес того, як тримають палички для їжі. Навчальні прилади можна попросити в ресторані або використовувати їх вдома. Існує теорія про те, що володіння куайцзи прийде після 1000 обідів, спожитих з їх допомогою.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://KitayGid.ru/istoriya/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://mykitai.ru/strana/eda/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki.html https://www.nippon.com/ru/features/jg00060/ https://SushiWok.ru/kolomna/articles/kak-pravilno-derzhat-palochki-dlja-sushi/ https://ru.wikihow.com/ % D0% B4% D0% B5% D1% 80% D0% B6% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BF% D0% B0% D0% BB% D0% BE% D1% 87% D0% BA% D0% B8-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F-% D0% B5% D0% B4% D1% 8B https://posuda-gid.ru/kak-polzovatsya/169-kak -pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://severdv.ru/lajfhaki/kak-nauchitsya-est-palochkami-dlya-sushi/

Джерело запису: lastici.ru