Hur man äter med ätpinnar och inte generar sig själv – reglerna för kinesisk etikett. Hur man håller kinesiska sushipinnar ordentligt

Lite historia

Historien om uppkomsten av pinnar, liksom hela Mellanrikets historia, har sin rot i antiken. De första omnämnandena av ett sådant enkelt bestick finns i manuskript daterade från 3: e årtusendet f.Kr. Legender säger att trollstavarna har sitt utseende till mänsklig intolerans.

Motviljan att vänta på godbiten att svalna fick de smarta kineserna att ta det med det första föremålet som kom till hands. Denna artikel visade sig vara en vanlig bambuspir. Naturligtvis liknade den historiska prototypen bara vagt en modern motsvarighet. Det var ett fragment av en bambugren, delad i mitten och böjd i hälften – ett slags tång som forntida kulinariska experter använde för att laga mat.

Sedan omvandlades bambugrenen i hälften till två separata fragment. Flera årtusenden gick innan de migrerade från kök till den lokala aristokratins bord. Under de senaste århundradena var det tillåtet att använda bestick för företrädare för de privilegierade gårdarna. Och först vid början av 7 – 8: e århundradet i vår tid kom pinnarna, som i celestial imperium kallas kuayzi, till folket.

Vad heter de kinesiska pinnarna?

Arkeologer hävdar att kinesiska pinnar uppfanns i Kina för cirka 3 tusen år sedan (Shang-eran). Moderna kineser kallar dem kuayzi. Legenden säger att en kinesisk man bröt av två små pinnar och försökte få köttet som kokades i grytan utan att brännas. Han gjorde vad han hade planerat. Idag kan Kinas befolkning grovt delas in i tre grupper beroende på hur man äter. Pinnar och gafflar används av cirka 60% av befolkningen (30% för varje typ av utrustning), resten äts fortfarande med händerna.

Quayzi, som används i en restaurang, är oftast upp till 25 cm långa och har en fyrkantig bas för att inte koka. Weisheng kuayzi – pinnar avsedda för engångsbruk är också populära bland kineserna. De bearbetas inte alltid perfekt, varför de undersöks för splinter före användning.

Multifunktionalitet av pinnar

Cirka 30% av världens befolkning använder ätpinnar. Detta är ett mycket multifunktionellt bestick – du kan använda dem för att ta ris eller nudlar, skära fisk, röra soppor, linda in sushi, hålla fast mat medan du dricker den flytande fraktionen, skopa upp matbitar, välja ben etc.

Ätpinnar, hasi, är traditionellt japanskt bestick. Med sin hjälp äter de några rätter, inklusive flytande, och det är omöjligt att föreställa sig japanskt kök utan ätpinnar, som i december 2013 ingick i UNESCO: s immateriella kulturarvslista.

Använda ätpinnar

Japanska pinnar tillverkas främst av trä eller bambu, och i östra Asien används i allmänhet även metaller, elfenben, plast etc. för deras tillverkning.

Pinnar gjorda av en mängd olika material, inklusive metall och elfenben

Vanligtvis är japanska ätpinnar tjockare längst upp för vilka de greppas och avsmalnar mot ändarna som används för att greppa maten. Det är svårt att lista alla deras sorter. Det finns parade set för meotobashi-makarna, varierande i storlek, Iwaibashi julpinnar, kaiseki gourmet ikyubashi-pinnar, små barnpinnar, saibashi kulinariska pinnar som används vid matlagning, engångsdelande varibashi-pinnar.

Saibashi ätpinnar

Paruppsättning för meotobashi-makarna

Iwaibashi julpinnar

Vad är kinesiska pinnar gjorda av?

Men pinnar är tillverkade inte bara av bambu. Används också:

• elfenben;
• sandelträ;
• plast;
• ädla och halvädelmetaller;
• trä av ädla trädarter.

Dekorativa kinesiska ätpinnar kombinerar funktionella och estetiska komponenter. Detta är inte bara hushållsartiklar, det är ett verkligt konstverk. Inlagda med ädelstenar eller målade enligt de bästa traditionerna för kinesisk målning är de förkroppsligandet av det orientaliska folks skicklighet. Foton av samlarobjekt bekräftar återigen detta faktum.

Restauranger serverar vanligtvis engångsbestick av trä som kallas weisheng kuaizi. De har inget dekorativt värde, eftersom deras design är väldigt enkel och okomplicerad. En egenskap hos sådana pinnar är det oavslutade snittet vid den förtjockade basen. Innan du börjar en måltid bör weisheng quaizi delas upp i två skivor och först börja äta ris, sushi eller nudlar.

Japanska pinnar, kallade hasi, dök upp i Land of the Rising Sun mycket senare än i Kina. Japan hade endast förvärvat bestick med 500 AD.

Så samma, men så annorlunda

Kinesiska pinnar är inte bara plast och bambu utan också metall, ben och till och med silver och jade. De senare användes endast av kejsare och högt uppsatta adelsmän. I allmänhet var pinnar länge en anordning för exceptionellt rika människor, men nu är de en del av den nationella kulturen i flera länder. Japanerna lär sina barn att hålla träpinnar mycket tidigt, bokstavligen från ett år. Detta träningspass är fördelaktigt för finmotorik i händerna och stimulerar hjärnans aktivitet.

I Kina kallas pinnar kuayzi, som översätts som bambu. I Japan har denna enhet ett annat namn – hasi. Invånarna i Mellankungariket behärskade snabbt pinnar och förde utseendet till perfektion genom att lacka och dekorera med snidade mönster. Japanska hasi används för teceremonin, för godis och till och med för det nya året. Koreanerna kallar chokkorakpinnar och är oftast gjorda av rostfritt stål och trä av olika arter.

Hur man äter med instruktioner om kinesiska ätpinnar

Under de senaste åren har den överväldigande önskan från företrädare för andra nationaliteter att behärska en sådan ovanlig anordning varit tydligt synlig över hela världen. Detta beror till stor del på den otroliga populariseringen av det asiatiska köket. Sushi och rullar, som betraktades som exotisk mat för några decennier sedan, är nu fast etablerade i kosten för den moderna europén.

Öva på att hålla pinnar

Trots det faktum att det finns allmänt accepterade regler som bör följas när man lär sig att ”kontrollera” ätpinnar, avbröt ingen improvisationen.

En enkel analogi kan dras med skrivning. I första klass får vi alla se hur man håller en kulspetspenna ordentligt. Och vi, observera rätt lutning, lär oss att visa varje bokstav. Men snart utvecklar alla sin egen individuella skrivstil. Var uppmärksam på hur dina vänner eller kollegor håller en penna och penna, och du kommer att bli förvånad över att det i denna position är mycket lite kvar av det vi lärde oss i grundskolan.

Det är samma sak med kuazi. För att inte uppleva obehag under en måltid, innan du lär dig att hålla kinesiska ätpinnar, måste du försöka hitta den mest bekväma positionen på fingrarna.

• För att göra detta, ta den nedre pinnen i din högra hand så att dess förtjockade ände befinner sig i området för ledning av tummen och pekfingret, som sticker ut bokstavligen 2-3 cm och klämmer. Placera den fria kanten vid spikens svans. Om det görs korrekt kommer det att fixeras ordentligt och pekfingret och ringfingrarna är helt gratis.
• I det här träningsskedet skadar det inte att rotera dessa fingrar och se till att den fastspända staven förblir orörlig och lillfingret inte sticker ut.
• När det första steget i träningen har slutförts kan du gå vidare till nästa. För att göra detta, placera den andra pinnen ovanpå mitt- och pekfingrarna och tryck med tummen.
• Korrigera positionen för quaizi i förhållande till varandra. Den nedre delen av dem ska skjuta ut bortom handytan med bokstavligen 0,5 cm. Detta gör att du perfekt kan rikta in de spetsiga kanterna när du tar tag i maten och säkert håller även de minsta bitarna med ätpinnar. En indikator på virtuos skicklighet är förmågan att plocka upp ett riskorn med spetsarna.

Detaljerade instruktioner med ett foto och en temavideo hjälper dig att reda ut obegripliga stunder.

Metod 1 av 4: Öva på att hålla dina pinnar

1. Ta den övre pinnen som en penna. [1] Placera den första pinnen i din dominerande hand med den breda änden vänd utåt och den smala spetsiga änden inåt.

   • Ta pinnen en tredjedel från toppen.
   • Placera trollspöet mot pek- eller långfingrarna. Tumspetsen ska trycka ner på själva staven medan du håller den och pekfingret ska vara plant mot själva staven.

2. Placera bottenpinnen framför ringfingret. Den andra pinnen ska vara vänd i samma riktning som den första, spetsarna ska vara inriktade.

   • Placera denna pinne i gapet mellan tummen och pekfingret så att pinnen trycker mer framåt på tummen än på pekfingret.
   • Den andra sidan av trollspöet ska vila på spetsen på ringfingret. Ditt finger ska vara en tredjedel ner från toppen av din trollstav.

3. Öppna pinnarna med långfingret. Tryck ned på den övre pinnen med spetsen på pek- eller långfingret.

   • Pekfingret rör sig också med trollspö och långfinger.
   • Endast spetsarna på pinnarna ska exponeras. De tjocka ändarna bör tvärtom komma närmare varandra utan att röra varandra.

4. Stäng ätpinnarna med pekfingret. Tryck på den övre pinnen med spetsen på pekfingret och sätt ihop de nedre ändarna på pinnarna igen.

   • Ditt långfinger rör sig också med trollspö och pekfinger.
   • När du tar en bit mat, placera ätpinnarna på vardera sidan om biten så att den ligger i mitten. Tryck ner den med dina pinnar.

5. fem

   Rör inte tummen. [2] Håll också tummen rakt, böj inte knogen.

   • Din ätpinne ska inte heller röra sig när du äter.

Metod 2 av 4: Hur man använder ätpinnar korrekt

1. Separera pinnarna om de är limmade ihop. Engångspinnar måste först tas bort från pappersförpackningen och separeras.

   • Ofta gnuggas pinnarna mot varandra för att ta bort alla resterna av det utskjutande trädet. Detta bör inte göras i artigt samhälle; denna teknik kallas kosuri-bashi och är faktiskt ett tabu som bör undvikas på alla möjliga sätt.

2. Ta pinnarna med din dominerande hand. De borde vara bredvid varandra framför dig. Lyft pinnarna med din dominerande hand och håll ihop dem.

   • Ta pinnarna ovanifrån med baksidan av handen mot dig.
   • Tummen och pekfingret ska vara en tredjedel av pinnarna. Lillfingret ska vara nära toppen av ätpinnarna.

3. Ställ in pinnarna med din andra hand. Placera din icke-dominerande hand under pinnarna. Svep ner handen en tredjedel från toppen av ätpinnarna.

   • Pinnarna ska fortfarande vara vågräta.
   • Håll tummen ovanpå ätpinnarna.

4. Byt fingrar. Håll pinnarna säkert med din icke-dominerande hand och placera din dominerande hand i rätt position.

   • Du kommer till rätt position efter övningarna.
   • Den nedre pinnen ska sitta bekvämt mellan tummen och pekfingret, medan den andra sidan vilar på ringfingret.
   • Toppstaven ska balanseras med tummen och pekfingret eller pekfingret och långfingrarna.
   • Placera pinnarna med vänster hand så att deras spetsar ligger bredvid varandra och de breda ändarna avviker något åt ​​sidorna.

5. Ta bort din icke-dominerande hand. Ta bort den från ätpinnarna. Du kan nu använda ätpinnar.

   • Öppna och stäng ätpinnarna runt maten precis som du brukade träna.

Metod 3 av 4: Hur man väljer rätt pinnar

1. ett

   Känn standardlängden. För att använda pinnarna korrekt är det viktigt att veta storleken på pinnarna som passar dina händer. Det finns en enorm skillnad i vuxna manliga ätpinnar jämfört med barnpennor.

   • Standardpinnar i en japansk restaurang är 23 cm långa. De är designade för storleken på en vanlig vuxen manlig hand.
   • För de flesta vuxna kvinnor är pinnar 21 cm långa.
   • Helst bör barn välja pinnar baserat på deras ålder. Barn mellan 1 och 2 år använder ätpinnar 13 cm långa. Vid 3 år behöver de flesta barn 14 cm pinnar, vid 4 år – 15 cm. Storleken förändras i proportion till barnets ålder. Vid åldern 12-13 använder de flesta barn pinnar 20 cm långa.

2. 2

   Mät avståndet mellan tummen och pekfingret. Placera tummen i 90 graders vinkel mot pekfingret. Mät från tummen till toppen av pekfingret i centimeter.

   • Även om det finns standardstorlekar är det bäst att mäta händerna och välja pinnarna efter dina behov för att få rätt storlek.

3. 3

   Multiplicera detta avstånd med 1 1/2. Resultatet blir längden på de pinnar du behöver, i centimeter.

Metod 4 av 4: ätpinnar Etikett och tabu

1. Placera ätpinnar framför dig när de inte används. [4] Skarpa punkter ska peka åt vänster.

   • Placera inte ätpinnar på tallriken i slutet av din måltid. Detta kallas watashi-bashi och anses vara tabu. [5]
   • Stick inte ätpinnarna vertikalt i en skål med ris eller annan mat. Detta tabu kallas tate-bashi.

2. Stök inte maten med ätpinnar. Maten tas med pinnar. Använd dem inte för att genomborra mat som om de vore en gaffel.

   • Detta tabu kallas sashi-bashi eller tsuki-bashi.

3. Flytta inte pinnarna på plattan. Tallrikarna skickas för hand, de plockas inte upp med ätpinnar.

   • Detta tabu kallas yose-bashi.

4. Överför inte mat från ätpinnar till ätpinnar. Detta görs vid en begravning när benen på en kremerad kropp överlämnas. Kan inte göra det med mat heller.

   • Det officiella namnet på ett sådant tabu är utsushi-bashi eller hiroi-bashi.

5. Ta med ätpinnarna målmedvetet till den maträtt som du väljer. Vrid dem inte över bordet när du väljer vad du ska äta. Detta tabu kallas mayoi-bashi.

   • Dessutom, om du tog med ätpinnarna till skålen, måste du ta något från den. I detta fall anses inte ta mat vara ett tabu, vars namn är sora-bashi.

Att välja rätt pinnar

Men graden av komfort under en måltid beror inte bara på ätpinnarnas rätta position i fingrarna. Deras storlek är också av stor betydelse. För att skönt hantera bitar av mat bör förhållandet mellan fingrarnas längd och själva kallade kuayzi vara i maximal överensstämmelse.

• På restauranger serveras alla besökare pinnar med en längd på 23 cm. Detta är den perfekta storleken för män i medelhöjd, storleken på deras handflata är ofta proportionell mot denna längd. Men man bör komma ihåg att kineserna i huvudsak träder på européernas uppbyggnad. Därför kan sådana pinnar visa sig vara små för en stor representant för det slaviska folkets starkare kön.
• Men för en liten kvinnlig handflata är en längd på 21 cm ganska lämplig.
• För barn under 3 år är den ideala storleken 13 cm, vid 4 års ålder ökar deras längd till 14 cm. Vid 13 års ålder kan barn mycket väl använda sig av att använda tjugo centimeter enheter.

För att ta reda på vilken storlek som behövs för varje enskilt fall behöver du:

• mäta avståndet från tummen till pekfingret med en linjal;
• Öka det resulterande avståndet med en och en halv gång;
• Resultatet av multiplikationen matchar önskad längd.

Varianter av kinesiska pinnar

I form kan pinnarna vara runda, plana, koniska. En utmärkande egenskap hos kinesiska kuayzi-pinnar är en fyrkantig bas, vilket är bekvämt när du använder och fixerar dem på bordsytan. Kuayzi är cirka 25 cm långa, medan de är 38 cm långa för matlagning.

Engångsartiklar tillverkas i enskilda pappersförpackningar, de tillverkas i fabriker av obehandlad bambu eller trä. Två engångspinnar är anslutna till varandra högst upp – detta visar att de ännu inte har använts av någon. Kina har infört en skatt på användningen av engångsapparater av trä på grund av den stora mängd råvaror som krävs för att tillverka dem.

Återanvändbara ätpinnar tvättas efter måltiderna och återanvänds som andra bestick. De ges också på restauranger eller används som enskilda apparater.

Material som används för tillverkning:

• livsmedelskvalitet plast;
• rostfritt stål;
• ädelmetaller;
• lackerat trä;
• Elfenben.

Present- och samlarföremål är gjorda av värdefulla träslag, täckta med förgyllning, pittoreska bilder av målningar och mönster. Sådana apparater tillverkas i individuella förpackningar och designerförpackningar, vilket är en gåva som symboliserar lycka, livslängd eller ett lyckligt äktenskap.

Trä

Elfenben

Plast

Metallisk

Ätpinnar etikett och tabu

Trots det faktum att kineserna är mycket mer demokratiska än konservativa japaner i frågor som rör matintag och villigt förlåter utlänningar för mindre misstag och irriterande missförstånd, skadar det inte att komma ihåg de grundläggande traditionerna och beteendebestämmelserna vid bordet, särskilt om du planerar en resa till ett sådant avlägset land ….

• Det är kategoriskt oacceptabelt att sticka matfragment med en pinne som en improviserad gaffel. Bättre att be om det vanliga besticket.
• Det är oacceptabelt att sticka pinnar i ris. Vanligtvis följer en sådan handling begravningsförfarandena och är osannolikt lämplig vid en sekulär middag.
• Du ska inte slå dem på tallriken i hopp om att få upp servitörens uppmärksamhet. Denna gest är inneboende i tiggare på gatan, men inte i en respektabel person.
• Även under heta diskussioner vid bordet bör du inte gestikulera och använda pinnar som en pekare, än mindre peka dem i riktning mot personen eller objektet som diskuteras.
• Vissa kineser tillåter sig att överföra fragment av mat från ”pinnar till pinnar”, men det är bättre att omedelbart utrota en sådan vana hos dig själv. Japanska traditioner tillåter sådana handlingar endast vid begravningen.

Instruktionsvideo med steg-för-steg-instruktioner. Vad mer är bekvämt att äta med ätpinnar?

Pinnar äter inte bara matbitar utan även smulig mat. En skål ris i öster lyfts upp mot huvudet och svänger snabbt de rullade ändarna av ätpinnarna och skickar riskornen direkt in i munnen. Om skålen eller tallriken är varm, lutar orientalerna tvärtom huvudet mot skålen. Men det senare är oacceptabelt i anständiga anläggningar, och det är bättre att vänta tills disken har svalnat.

Det är viktigt att kunna ta tag i bitar av en exotisk maträtt med dem.

Soppor kan också konsumeras med Nurabashi, Hashi eller Quayzi. Samtidigt ryckes den tjocka försiktigt ut ur skålen och buljongen sippas från kanten, som från en kopp. Det är också bekvämt att ta surkål, örter och spagetti med ätpinnar.

Alla manipulationer utförs med den övre pinnen och den nedre förblir stationär.

Och naturligtvis upptar en speciell plats i det orientaliska köket rullar som inte känner igen gafflar eller knivar. Att använda rullar för att hålla rullarna är dock ganska enkelt. Rullar tar tag i sidorna, höjer sig och doppar i såsen.

Du måste äta en hel bit med ätpinnar utan att lämna resterna tillbaka på tallriken.

Ett försök att ta tag i mitten med en fyllning eller stränga rullen som på en spett kan leda till att den kollapsar. Dessutom anses piercing mat med en pinne vara extremt olämpligt i vissa östliga kulturer.

Japans invånares fantastiska mentala förmågor är förknippade med högt utvecklade motoriska färdigheter i händerna, eftersom barn lär sig att använda hashi nästan från spädbarn.

Funktioner i träningspinnar

I kulturen att äta med hjälp av quaiji är det viktigt att inte bara fånga mat med deras hjälp utan också att fixa det hela vägen till din tallrik eller mun. En nedfälld bit kan placera dig i en obekväm position, fläcka dina kläder, så innan du använder kinesiska ätpinnar på en allmän plats, bör du upprepade gånger försöka använda dem hemma och ersätta resten av besticket ett tag. Träning kan göras på mat eller föremål, såsom en bit skumgummi.

För träning produceras enheter med ringar för att memorera önskad position för fingrarna och barnmodeller.

En speciell egenskap hos träningsanordningarna är en speciell klämma eller hållare som förbinder två ätpinnar och låter dig förstå processen för hur du håller ätpinnarna. Lärande instrument kan beställas på en restaurang eller användas hemma. Det finns en teori om att besättningen av kuaizi kommer efter 1000 måltider som konsumeras med deras hjälp.

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://KitayGid.ru/istoriya/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://mykitai.ru/strana/eda/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki. html https://www.nippon.com/ru/features/jg00060/ https://SushiWok.ru/kolomna/articles/kak-pravilno-derzhat-palochki-dlja-sushi/ https://ru.wikihow.com /% D0% B4% D0% B5% D1% 80% D0% B6% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BF% D0% B0% D0% BB% D0% BE% D1% 87 % D0% BA% D0% B8-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F-% D0% B5% D0% B4% D1% 8B https://posuda-gid.ru/kak-polzovatsya/169- kak -pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://severdv.ru/lajfhaki/kak-nauchitsya-est-palochkami-dlya-sushi/