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Comment manger avec des baguettes et ne pas vous embarrasser – les règles de l’étiquette chinoise. Comment tenir correctement les bâtonnets de sushi chinois

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Un peu d’histoire

L’histoire de l’émergence des bâtons, ainsi que toute l’histoire de l’Empire du Milieu, est enracinée dans l’antiquité chère. Les premières mentions d’une coutellerie aussi simple se trouvent dans des manuscrits datant du IIIe millénaire avant notre ère. Les légendes disent que les baguettes doivent leur apparence à l’intolérance humaine.

La réticence à attendre que la friandise se refroidisse incita l’intelligent Chinois à l’attraper avec le premier objet qui lui vint sous la main. Cet article s’est avéré être une pousse de bambou ordinaire. Bien sûr, le prototype historique ne ressemblait que vaguement à un homologue moderne. C’était un fragment de branche de bambou, fendu au centre et plié en deux – une sorte de pince que les anciens experts culinaires utilisaient pour préparer la nourriture.

Ensuite, la branche de bambou pliée en deux a été transformée en 2 fragments séparés. Plusieurs millénaires se sont écoulés avant qu’ils ne migrent des cuisines vers les tables de l’aristocratie locale. Au cours des siècles passés, l’utilisation de la coutellerie était autorisée pour les représentants des domaines privilégiés. Et ce n’est qu’au tournant des 7e et 8e siècles de notre ère que les bâtons, qui dans l’Empire céleste s’appellent kuayzi, sont arrivés au peuple.

Comment s’appellent les bâtons chinois

Les archéologues affirment que les bâtons chinois ont été inventés en Chine il y a environ 3 mille ans (à l’époque Shang). Les Chinois modernes les appellent kuayzi. La légende raconte qu’un Chinois a cassé deux petits bâtons et a essayé d’obtenir la viande bouillie dans le chaudron sans se brûler. Il a fait ce qu’il avait prévu. Aujourd’hui, la population chinoise peut être grossièrement divisée en trois groupes selon la façon de se nourrir. Les bâtons et les fourchettes sont utilisés par environ 60% de la population (30% pour chaque type d’appareil), les autres sont toujours mangés avec leurs mains.

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Les kuayzi utilisés dans un restaurant mesurent le plus souvent jusqu’à 25 cm de long et ont une base carrée pour ne pas bouillir. Weisheng kuayzi – les bâtons à usage unique sont également populaires parmi les Chinois. Ils ne sont pas toujours parfaitement traités, c’est pourquoi ils sont examinés pour les éclats avant utilisation.

Multifonctionnalité des bâtons

Environ 30% de la population mondiale utilise des baguettes. Il s’agit d’une coutellerie très multifonctionnelle – vous pouvez prendre du riz ou des nouilles, couper du poisson, mélanger des soupes, envelopper des sushis, retenir des aliments solides tout en buvant la fraction liquide, ramasser des morceaux de nourriture, choisir des os, etc.

Les baguettes, hasi, sont des couverts traditionnels japonais. Avec leur aide, ils mangent tous les plats, y compris les plats liquides, et il est impossible d’imaginer la cuisine japonaise sans baguettes, qui en décembre 2013 a été inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Comment manger avec des baguettes et ne pas vous embarrasser - les règles de l'étiquette chinoise. Comment tenir correctement les bâtonnets de sushi chinois Utiliser des baguettes

Les bâtons japonais sont principalement en bois ou en bambou, et en général en Asie de l’Est, les métaux, l’ivoire, le plastique, etc. sont également utilisés pour leur fabrication.

Comment manger avec des baguettes et ne pas vous embarrasser - les règles de l'étiquette chinoise. Comment tenir correctement les bâtonnets de sushi chinois Baguettes fabriquées à partir d’une variété de matériaux, y compris le métal et l’ivoire

Habituellement, les baguettes japonaises sont plus épaisses au sommet pour lesquelles elles sont saisies et se rétrécissent vers les extrémités utilisées pour saisir les aliments. Il est difficile de lister toutes leurs variétés. Il existe des ensembles appariés pour les époux meotobashi, de tailles variables, des bâtons de Noël Iwaibashi, des bâtons kaiseki gourmet ikyubashi, des bâtons pour petits enfants, des bâtons culinaires saibashi utilisés en cuisine, des bâtons de varibashi à fendre jetables.

Comment manger avec des baguettes et ne pas vous embarrasser - les règles de l'étiquette chinoise. Comment tenir correctement les bâtonnets de sushi chinois Baguettes Saibashi

Comment manger avec des baguettes et ne pas vous embarrasser - les règles de l'étiquette chinoise. Comment tenir correctement les bâtonnets de sushi chinois Ensemble de paires pour les époux meotobashi

Comment manger avec des baguettes et ne pas vous embarrasser - les règles de l'étiquette chinoise. Comment tenir correctement les bâtonnets de sushi chinois Bâtons de Noël Iwaibashi

De quoi sont faits les bâtons chinois?

Mais les bâtons ne sont pas uniquement fabriqués à partir de bambou. Également utilisé:

  • Ivoire;
  • bois de santal;
  • les plastiques;
  • métaux précieux et semi-précieux;
  • bois d’essences d’arbres nobles.

Les baguettes chinoises décoratives combinent des composants fonctionnels et esthétiques. Ce n’est pas seulement un article ménager, c’est une véritable œuvre d’art. Incrustés de pierres précieuses ou peintes dans les meilleures traditions de la peinture chinoise, ils sont l’incarnation du savoir-faire du peuple oriental. Les photos d’objets de collection confirment une fois de plus ce fait.

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Les restaurants servent généralement des couverts en bois jetables appelés weisheng kuaizi. Ils n’ont aucune valeur décorative, car leur conception est très simple et simple. Une caractéristique de ces bâtons est la coupe inachevée à la base épaissie. Avant de commencer votre repas, le weisheng quaizi doit être divisé en 2 tranches et alors seulement vous devriez commencer à manger du riz, des sushis ou des nouilles.

Les bâtons japonais, appelés hasi, sont apparus au pays du soleil levant beaucoup plus tard qu’en Chine. Le Japon n’avait acquis des couverts qu’en 500 ap.

Si pareil mais si différent

Les bâtons chinois ne sont pas seulement en plastique et en bambou, mais aussi en métal, en os et même en argent et en jade. Ces derniers n’étaient utilisés que par les empereurs et les nobles de haut rang. En général, pendant longtemps, les bâtons ont été l’appareil de personnes exceptionnellement riches, mais ils font maintenant partie de la culture nationale de plusieurs pays. Les Japonais apprennent à leurs enfants à tenir des bâtons de bois très tôt, littéralement à partir d’un an. Cet entraînement est bénéfique pour la motricité fine des mains et stimule l’activité cérébrale.

En Chine, les bâtons sont appelés kuayzi, ce qui se traduit par du bambou. Au Japon, cet appareil a un nom différent – hasi. Les habitants de l’Empire du Milieu ont rapidement maîtrisé la baguette et ont perfectionné son apparence en vernissant et en décorant avec des motifs sculptés. Les hassis japonais sont utilisés pour la cérémonie du thé, pour les bonbons et même pour le nouvel an. Les Coréens appellent les bâtons de chokkorak et sont le plus souvent en acier inoxydable et en bois de diverses essences.

Comment manger avec des baguettes chinoises

Ces dernières années, partout dans le monde, on peut clairement voir le désir irrésistible des représentants d’autres nationalités de maîtriser un dispositif aussi inhabituel. Cela est en grande partie dû à l’incroyable popularisation de la cuisine asiatique. Les sushis et les petits pains, qui étaient considérés comme des aliments exotiques il y a quelques décennies, sont désormais fermement ancrés dans le régime alimentaire des Européens modernes.

Entraînez-vous à tenir des bâtons

Malgré le fait qu’il existe des règles généralement acceptées à suivre pour apprendre à “contrôler” les baguettes, personne n’a annulé l’improvisation.

Une analogie simple peut être faite avec l’écriture. En première année, on nous montre tous comment tenir correctement un stylo à bille. Et nous, en observant la pente correcte, apprenons à afficher chaque lettre. Mais très vite, chacun développe son propre style d’écriture. Faites attention à la façon dont vos amis ou collègues tiennent un crayon et un stylo, et vous serez surpris de constater que dans cette position il ne reste que très peu de ce que l’on nous a appris à l’école primaire.

C’est la même chose avec kuazi. Afin de ne pas ressentir d’inconfort lors d’un repas, avant d’apprendre à tenir les baguettes chinoises, vous devez essayer de trouver la position la plus confortable pour elles sur vos doigts.

  • Pour ce faire, prenez le bâton inférieur dans votre main droite de sorte que son extrémité épaissie se trouve dans la zone de l’articulation entre le pouce et l’index, dépassant littéralement de 2 à 3 cm, et serrez. Placez le bord libre à la base de la phalange de l’ongle. Si cela est fait correctement, il sera solidement fixé et l’index et l’annulaire seront absolument libres.
  • À ce stade de l’entraînement, il ne fait pas mal de faire tourner ces doigts, en s’assurant que la baguette serrée reste immobile et que le petit doigt ne dépasse pas.
  • Une fois la première étape de la formation terminée avec succès, vous pouvez passer à la suivante. Pour ce faire, placez le deuxième bâton au-dessus de votre majeur et de votre index et appuyez avec votre pouce.
  • Corrigez la position des quaizi les uns par rapport aux autres. Le plus bas d’entre eux doit dépasser de la surface de la main de 0,5 cm, ce qui vous permettra d’aligner parfaitement les bords pointus lorsque vous saisissez les aliments et de tenir fermement même les plus petits morceaux avec des baguettes. Un indicateur de compétence virtuose est la capacité de ramasser un grain de riz avec les pointes.

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Des instructions détaillées avec une photo et une vidéo thématique vous aideront à trier les moments incompréhensibles.

Méthode 1 sur 4: Entraînez-vous à tenir vos bâtons

  1. Prenez le bâton supérieur comme un crayon. [1] Placez le premier bâton dans votre main dominante avec l’extrémité large tournée vers l’extérieur et l’extrémité pointue étroite tournée vers l’intérieur.

    • Prenez le bâton au tiers du haut.
    • Placez la baguette contre votre index ou votre majeur. Le bout de votre pouce doit appuyer sur la baguette elle-même tout en la tenant, et votre index doit être à plat contre la baguette elle-même.
  2. Placez le bâton inférieur devant votre annulaire. Le deuxième bâton doit être orienté dans la même direction que le premier, les pointes doivent être alignées.

    • Placez ce bâton dans l’espace entre votre pouce et votre index afin que le bâton appuie plus vers l’avant sur votre pouce plutôt que sur votre index.
    • L’autre côté de la baguette doit reposer sur le bout de votre annulaire. Votre doigt doit être à un tiers du haut de votre baguette.
  3. Ouvrez les bâtons avec votre majeur. Appuyez sur le bâton supérieur avec le bout de votre index ou majeur.

    • Votre index se déplacera également avec la baguette et le majeur.
    • Seules les extrémités pointues des baguettes doivent être exposées. Les extrémités épaisses doivent, au contraire, se rapprocher sans se toucher.
  4. Fermez les baguettes avec votre index. Appuyez sur le bâton supérieur avec le bout de votre index, rapprochant à nouveau les extrémités inférieures des bâtons.

    • Votre majeur se déplacera également avec la baguette et l’index.
    • Lorsque vous prenez un morceau de nourriture, placez les baguettes de chaque côté du morceau de façon à ce qu’il soit au milieu. Appuyez dessus avec vos baguettes.
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    Ne bougez pas votre pouce. [2] Gardez également votre pouce droit, ne pliez pas la jointure.

    • Votre baguette inférieure ne doit pas non plus bouger pendant que vous mangez.

Méthode 2 sur 4: Comment utiliser correctement les baguettes

  1. Séparez les bâtons s’ils sont collés ensemble. Les bâtonnets jetables doivent d’abord être retirés de l’emballage en papier et séparés.

    • Souvent, les bâtons sont frottés les uns contre les autres pour éliminer tous les restes de l’arbre en saillie. Cela ne devrait pas être fait dans une société polie; cette technique s’appelle kosuri-bashi et est en fait un tabou qui doit être évité de toutes les manières possibles.
  2. Prenez les bâtons avec votre main dominante. Ils devraient être côte à côte, devant vous. Soulevez les bâtons avec votre main dominante, en les tenant ensemble.

    • Prenez les bâtons d’en haut avec le dos de votre main face à vous.
    • Le pouce et l’index doivent être au tiers du haut des bâtons. Le petit doigt doit être près du haut des baguettes.
  3. Alignez les bâtons avec votre autre main. Placez votre main non dominante sous les baguettes. Faites glisser votre main vers le bas d’un tiers du haut des bâtons.

    • Les bâtons doivent toujours être horizontaux.
    • Gardez votre pouce sur les baguettes.
  4. Changez vos doigts. Tenez les bâtons avec confiance avec votre main non dominante, en plaçant votre main dominante dans la bonne position.

    • Vous atteindrez la bonne position à la fin des exercices.
    • Le bâton inférieur doit reposer confortablement entre la base du pouce et de l’index, tandis que l’autre côté repose sur l’annulaire.
    • Le bâton supérieur doit être équilibré avec les extrémités du pouce et de l’index, ou avec l’index et le majeur.
    • Placez les bâtons avec votre main gauche de sorte que leurs pointes soient côte à côte et que les extrémités larges divergent légèrement sur les côtés.
  5. Retirez votre main non dominante. Retirez-le de dessous les baguettes. Vous pouvez désormais utiliser des baguettes.

    • Ouvrez et fermez les baguettes autour de la nourriture comme vous vous entraîniez.

Méthode 3 sur 4: Comment choisir les bons bâtons

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    Connaissez la longueur standard. Pour utiliser correctement les bâtons, il est important de connaître la taille des bâtons qui conviendra à vos mains. Il y a une énorme différence entre les baguettes à main mâles adultes et les stylos pour enfants.

    • Les bâtons standards dans un restaurant japonais mesurent 23 cm de long. Ils sont conçus pour la taille d’une main masculine adulte standard.
    • Pour la plupart des femmes adultes, les bâtons mesurent 21 cm de long.
    • Idéalement, les enfants devraient choisir des bâtons en fonction de leur âge. Les enfants entre 1 et 2 ans utilisent des baguettes de 13 cm de long. À 3 ans, la plupart des enfants ont besoin de bâtons de 14 cm, à 4 ans – 15 cm La taille change en fonction de l’âge de l’enfant. À l’âge de 12-13 ans, la plupart des enfants utilisent des bâtons de 20 cm de long.
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    Mesurez la distance entre votre pouce et votre index. Placez votre pouce à un angle de 90 degrés par rapport à votre index. Mesurez du bout de votre pouce au bout de votre index en centimètres.

    • Bien qu’il existe des tailles standard, il est préférable de mesurer vos mains et de choisir les bâtons en fonction de vos besoins pour obtenir la bonne taille.
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    Multipliez cette distance par 1 1/2. Le résultat sera la longueur des bâtons dont vous avez besoin, en centimètres.

Méthode 4 sur 4: étiquette et tabous des baguettes

  1. Placez les baguettes devant vous lorsqu’elles ne sont pas utilisées. [4] Les points pointus doivent pointer vers la gauche.

    • Ne placez pas de baguettes sur l’assiette à la fin de votre repas. Cela s’appelle watashi-bashi et est considéré comme tabou. [5]
    • De plus, ne collez pas les baguettes verticalement dans un bol de riz ou d’autres aliments. Ce tabou s’appelle tate-bashi.
  2. Ne piquez pas les aliments avec des baguettes. La nourriture se prend avec des baguettes. Ne les utilisez pas pour percer des aliments comme s’il s’agissait d’une fourchette.

    • Ce tabou est appelé sashi-bashi ou tsuki-bashi.
  3. Ne déplacez pas les baguettes sur l’assiette. Les assiettes sont passées à la main, elles ne sont pas ramassées avec des baguettes.

    • Ce tabou s’appelle yose-bashi.
  4. Ne transférez pas la nourriture des baguettes aux baguettes. Cela se fait lors d’un enterrement, lorsque les os d’un corps incinéré sont transférés. Je ne peux pas non plus le faire avec de la nourriture.

    • Le nom officiel d’un tel tabou est utsushi-bashi ou hiroi-bashi.
  5. Apportez les baguettes à dessein dans le plat de votre choix. Ne les faites pas rouler sur la table lorsque vous choisissez quoi manger. Ce tabou s’appelle mayoi-bashi.

    • De plus, si vous avez apporté les baguettes au plat, vous devez en retirer quelque chose. Dans ce cas, ne pas prendre de nourriture est considéré comme un tabou, dont le nom est sora-bashi.

Choisir les bons bâtons

Mais le degré de confort lors d’un repas ne dépend pas seulement de la bonne position des baguettes dans les doigts. Leur taille est également d’une grande importance. Afin de manipuler agilement des morceaux de nourriture, le rapport entre la longueur des doigts et les doigts eux-mêmes appelés kuayzi doit être en accord maximum.

  • Dans les restaurants, tous les visiteurs se voient servir des bâtonnets d’une longueur de 23 cm, c’est la taille idéale pour les hommes de taille moyenne, la taille de leur paume est très souvent proportionnelle à cette longueur. Mais il ne faut pas oublier que les Chinois suivent essentiellement la construction des Européens. Par conséquent, pour un grand représentant du sexe fort du peuple slave, ces bâtons peuvent s’avérer petits.
  • Mais pour une petite paume femelle, une longueur de 21 cm convient tout à fait.
  • Pour les enfants de moins de 3 ans, la taille idéale est de 13 cm, à l’âge de 4 ans, leur longueur passe à 14 cm. À 13 ans, les enfants peuvent très bien recourir à des appareils de vingt centimètres.

Pour savoir quelle taille est nécessaire pour chaque cas spécifique, vous avez besoin de:

  • mesurer la distance entre le pouce et l’index avec une règle;
  • Augmentez la distance obtenue d’une fois et demie;
  • Le résultat de la multiplication correspondra à la longueur requise.

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Variétés de baguettes chinoises

Les bâtons peuvent être ronds, plats, de forme conique. Une caractéristique distinctive des bâtons de kuayzi chinois est une base carrée, ce qui est pratique lors de leur utilisation et de leur fixation sur la surface de la table. Les kuayzi mesurent environ 25 cm de long, tandis que pour la cuisson, ils mesurent environ 38 cm de long.

Les appareils jetables sont produits dans des emballages en papier individuels, ils sont fabriqués dans des usines à partir de bambou ou de bois non traités. Deux bâtonnets jetables sont connectés l’un à l’autre en haut – cela montre qu’ils n’ont encore été utilisés par personne. La Chine a introduit une taxe sur l’utilisation des appareils en bois jetables en raison de la grande quantité de matières premières nécessaires à leur fabrication.

Les baguettes réutilisables sont lavées après les repas et réutilisées comme les autres couverts. Ils sont également distribués dans les restaurants ou utilisés comme appareil individuel.

Matériaux utilisés pour la fabrication:

  • plastique de qualité alimentaire;
  • acier inoxydable;
  • métaux précieux;
  • bois verni;
  • Ivoire.

Les cadeaux et objets de collection sont constitués d’essences de bois précieuses, recouvertes de dorures, d’images pittoresques de peintures et de motifs. Ces appareils sont produits dans des emballages individuels et de marque, étant un cadeau qui symbolise la chance, la longévité ou un mariage heureux.

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En bois

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Ivoire

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Plastique

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Métallique

L’étiquette et les tabous des baguettes

Malgré le fait que les Chinois sont beaucoup plus démocratiques que les Japonais conservateurs en matière d’alimentation, et pardonnent volontiers aux étrangers les erreurs mineures et les malentendus ennuyeux, il ne fait pas de mal de se souvenir des traditions de base et des règles de comportement à la table, surtout si vous prévoyez un voyage dans un pays si éloigné. …

  • Il est catégoriquement inacceptable de piquer des fragments d’aliments en utilisant un bâton comme fourchette impromptue. Mieux vaut demander les couverts habituels.
  • Il est inacceptable de coller des bâtonnets dans du riz. Habituellement, une telle action accompagne les procédures d’enterrement et il est peu probable qu’elle soit appropriée lors d’un dîner laïque.
  • Vous ne devez pas les frapper dans l’assiette dans l’espoir d’attirer l’attention du serveur. Ce geste est inhérent aux mendiants de la rue, mais pas à une personne respectable.
  • Même lors de discussions animées à table, vous ne devez pas gesticuler et utiliser des bâtons comme pointeur, encore moins les pointer en direction de la personne ou de l’objet en discussion.
  • Certains chinois se permettent de transférer des fragments de nourriture de «bâtons en bâtons», mais il vaut mieux éradiquer immédiatement une telle habitude en soi. Les traditions japonaises permettent de telles actions uniquement lors de la cérémonie funéraire de l’inhumation.

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Vidéo d’instruction avec des instructions étape par étape. Quoi d’autre est pratique à manger avec des baguettes?

Les baguettes sont utilisées pour manger non seulement des morceaux de nourriture, mais aussi des aliments friables. Un bol de riz à l’est est élevé à la tête, et brandissant rapidement les extrémités roulées des baguettes, ils envoient les grains de riz directement dans la bouche. Si le bol ou l’assiette est chaud, les Orientaux, au contraire, penchent la tête vers le bol. Mais ce dernier est inacceptable dans les établissements décents, et il vaut mieux attendre que les plats se soient refroidis.

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Il est important de pouvoir saisir des morceaux d’un plat exotique avec eux.

Les soupes peuvent également être consommées avec Nurabashi, Hashi ou Quayzi. Dans le même temps, l’épaisseur est soigneusement arrachée du bol et le bouillon est siroté sur le bord, comme dans une tasse. Il est également pratique de prendre de la choucroute, des herbes et des spaghettis avec des baguettes.

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Toutes les manipulations sont effectuées avec le bâton supérieur et celui du bas reste stationnaire.

Et, bien sûr, une place particulière dans la cuisine orientale est occupée par les rouleaux, qui ne reconnaissent ni les fourchettes ni les couteaux. Cependant, utiliser des bâtons pour maintenir les rouleaux est assez simple. Les rouleaux saisissent les côtés, lèvent et trempent dans la sauce.

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Vous devez manger un morceau entier avec des baguettes, sans remettre les restes dans l’assiette.

Une tentative de saisir le centre avec une garniture ou de ficeler le rouleau comme sur une brochette peut entraîner son effondrement. De plus, percer la nourriture avec un bâton est considéré comme extrêmement inapproprié dans certaines cultures orientales.

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Les étonnantes capacités mentales des habitants du Japon sont associées à des capacités motrices hautement développées des mains, car les enfants apprennent à utiliser le hasi presque dès l’enfance.

Caractéristiques des bâtons d’entraînement

Dans la culture de manger avec l’aide de quaiji, il est important non seulement de capturer la nourriture avec leur aide, mais aussi de la fixer jusqu’à votre assiette ou à votre bouche. Une pièce tombée peut vous mettre dans une position inconfortable, tacher vos vêtements.Par conséquent, avant d’utiliser des baguettes chinoises dans un lieu public, vous devez essayer à plusieurs reprises de les utiliser à la maison, en remplaçant le reste des couverts pendant un certain temps. Les séances d’entraînement peuvent être effectuées sur de la nourriture ou des objets, comme un morceau de caoutchouc mousse.

Pour la formation, des dispositifs avec anneaux pour mémoriser la position souhaitée des doigts et des modèles pour enfants sont produits.

Une caractéristique spéciale des appareils d’entraînement est une pince ou un dispositif de retenue spécial qui relie deux baguettes et vous permet de comprendre le processus de tenue des baguettes. Les instruments d’apprentissage peuvent être demandés dans un restaurant ou utilisés à la maison. Il existe une théorie selon laquelle la possession de kuaizi viendra après 1000 repas consommés avec leur aide.

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Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://KitayGid.ru/istoriya/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://mykitai.ru/strana/eda/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki. html https://www.nippon.com/ru/features/jg00060/ https://SushiWok.ru/kolomna/articles/kak-pravilno-derzhat-palochki-dlja-sushi/ https://ru.wikihow.com /% D0% B4% D0% B5% D1% 80% D0% B6% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BF% D0% B0% D0% BB% D0% BE% D1% 87 % D0% BA% D0% B8-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F-% D0% B5% D0% B4% D1% 8B https://posuda-gid.ru/kak-polzovatsya/169- kak -pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://severdv.ru/lajfhaki/kak-nauchitsya-est-palochkami-dlya-sushi/

Source d’enregistrement: lastici.ru

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