A história do surgimento dos paus, assim como toda a história do Império do Meio, tem suas raízes na antiguidade. As primeiras menções a tal talheres simples são encontradas em manuscritos datados do terceiro milênio aC. As lendas dizem que as varinhas devem sua aparência à intolerância humana.

A relutância em esperar que o petisco esfriasse fez o chinês inteligente agarrá-lo com o primeiro objeto que apareceu. Este item acabou por ser um broto de bambu comum. Claro, o protótipo histórico se assemelhava apenas vagamente a uma contraparte moderna. Era um fragmento de um galho de bambu, partido no centro e dobrado ao meio – uma espécie de pinça que os antigos especialistas em culinária usavam para preparar comida.

Em seguida, o galho de bambu dobrado ao meio foi transformado em 2 fragmentos separados. Vários milênios se passaram antes que eles migrassem das cozinhas para as mesas da aristocracia local. Nos últimos séculos, o uso de talheres era permitido para representantes de fazendas privilegiadas. E apenas na virada dos séculos 7 para 8 de nossa era, os gravetos, que no Império Celestial são chamados de kuayzi, chegaram ao povo.

Como são chamadas as varas chinesas

Os arqueólogos afirmam que as varas chinesas foram inventadas na China há cerca de 3 mil anos (era Shang). Os chineses modernos os chamam de kuayzi. Diz a lenda que um chinês quebrou dois palitos e tentou pegar a carne que fervia no caldeirão sem se queimar. Ele fez o que havia planejado. Hoje, a população da China pode ser dividida aproximadamente em três grupos de acordo com a forma de alimentação. Paus e garfos são usados por cerca de 60% da população (30% para cada tipo de aparelho), o restante ainda é comido com as mãos.

Quayzi, que são usados em um restaurante, geralmente têm até 25 cm de comprimento e têm uma base quadrada para não ferver. Weisheng kuayzi – bastões para uso único também são populares entre os chineses. Eles nem sempre são perfeitamente processados, por isso são examinados quanto a estilhaços antes do uso.

Multifuncionalidade de palitos

Cerca de 30% da população mundial usa pauzinhos. Este é um talheres muito multifuncional – você pode usá-los para pegar arroz ou macarrão, cortar peixe, mexer sopas, embrulhar sushi, segurar alimentos sólidos enquanto bebe a fração líquida, colher pedaços de comida, escolher ossos, etc.

Chopsticks, hasi, são talheres japoneses tradicionais. Com a ajuda deles, comem todos os pratos, inclusive líquidos, e é impossível imaginar a culinária japonesa sem os pauzinhos, que em dezembro de 2013 foi incluída na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

Usando pauzinhos

Os bastões japoneses são feitos principalmente de madeira ou bambu e, em geral, no Leste Asiático, metais, marfim, plástico, etc. também são usados para sua fabricação.

Pauzinhos feitos de uma variedade de materiais, incluindo metal e marfim

Normalmente, os pauzinhos japoneses são mais grossos na parte superior, para os quais são agarrados, e se estreitam em direção às pontas que são usadas para prender a comida. É difícil listar todas as suas variedades. Existem conjuntos emparelhados para os cônjuges meotobashi, variando em tamanho, palitos de Natal Iwaibashi, palitos ikyubashi gourmet kaiseki, palitos infantis pequenos, palitos culinários saibashi usados na culinária, palitos varibashi descartáveis para divisão.

Pauzinhos saibashi

Conjunto de pares para os cônjuges meotobashi

Palitos de natal iwaibashi

De que são feitos os palitos chineses?

Mas os paus não são feitos apenas de bambu. Também usado:

marfim;
sândalo;
plásticos;
metais preciosos e semipreciosos;
madeira de espécies de árvores nobres.

Os pauzinhos chineses decorativos combinam componentes funcionais e estéticos. Este não é apenas um item doméstico, é uma verdadeira obra de arte. Incrustados com pedras preciosas ou pintados de acordo com as melhores tradições da pintura chinesa, eles são a personificação da habilidade do povo oriental. Fotos de itens colecionáveis mais uma vez confirmam esse fato.

Os restaurantes costumam servir talheres de madeira descartáveis chamados weisheng kuaizi. Não têm valor decorativo, pois o seu design é muito simples e descomplicado. Uma característica de tais palitos é o corte inacabado na base engrossada. Antes de iniciar uma refeição, o weisheng quaizi deve ser dividido em 2 fatias e só então começar a comer arroz, sushi ou macarrão.

Os palitos japoneses, chamados hasi, apareceram na Terra do Sol Nascente muito mais tarde do que na China. O Japão adquiriu talheres apenas por volta de 500 DC.

Tão igual, mas tão diferente

As varas chinesas não são apenas de plástico e bambu, mas também de metal, osso e até prata e jade. Os últimos foram usados apenas por imperadores e nobres de alto escalão. Em geral, por muito tempo, os bastões foram dispositivo de pessoas excepcionalmente ricas, mas agora fazem parte da cultura nacional de vários países. Os japoneses ensinam seus filhos a segurar varas de madeira desde muito cedo, literalmente a partir de um ano. Este exercício é benéfico para as habilidades motoras finas das mãos e estimula a atividade cerebral.

Na China, os gravetos são chamados de kuayzi, que se traduz como bambu. No Japão, esse dispositivo tem um nome diferente – hasi. Os habitantes do Reino do Meio rapidamente dominaram os gravetos e trouxeram sua aparência à perfeição ao envernizá-los e decorá-los com padrões esculpidos. O hasi japonês é usado na cerimônia do chá, nos doces e até no Ano Novo. Os coreanos chamam de bastões chokkorak e geralmente são feitos de aço inoxidável e madeira de várias espécies.

Como comer com as instruções dos pauzinhos chineses

Nos últimos anos, o desejo irresistível de representantes de outras nacionalidades de dominar um dispositivo tão incomum tem sido claramente visível em todo o mundo. Isso se deve em grande parte à incrível popularização da culinária asiática. Sushi e pãezinhos, que eram considerados comida exótica há algumas décadas, agora estão firmemente estabelecidos na dieta do europeu moderno.

Pratique segurando varas

Apesar do fato de haver regras geralmente aceitas que devem ser seguidas enquanto se aprende a “controlar” os pauzinhos, ninguém cancelou a improvisação.

Uma analogia simples pode ser traçada com a escrita. Na primeira série, todos aprendemos como segurar corretamente uma caneta esferográfica. E nós, observando a inclinação correta, aprendemos a mostrar cada letra. Mas logo todos desenvolverão seu próprio estilo de escrita individual. Preste atenção na maneira como seus amigos ou colegas estão segurando um lápis e uma caneta, e você ficará surpreso ao notar que nesta posição muito pouco resta do que nos foi ensinado no ensino fundamental.

É o mesmo com kuazi. Para não sentir desconforto durante a refeição, antes de aprender a segurar os pauzinhos chineses, você deve tentar encontrar a posição mais confortável para seus dedos.

Para fazer isso, segure o bastão inferior com a mão direita de modo que sua extremidade mais espessa fique na área da articulação do polegar e do indicador, projetando-se literalmente 2 a 3 cm, e aperte. Coloque a borda livre na base da falange ungueal. Se feito corretamente, ele será fixado com segurança e os dedos indicador e anular estarão absolutamente livres.
Neste estágio do treinamento, não faz mal girar esses dedos, certificando-se de que a varinha presa permaneça imóvel e que o dedo mínimo não se projete.
Depois que o primeiro estágio do treinamento for concluído com sucesso, você pode prosseguir para o próximo. Para fazer isso, coloque a segunda vareta em cima dos dedos médio e indicador e pressione com o polegar.
Corrija a posição do quaizi em relação ao outro. A parte inferior deles deve se projetar para além da superfície da mão em literalmente 0,5 cm. Isso permitirá que você alinhe perfeitamente as bordas pontiagudas ao segurar os alimentos e segure com segurança até mesmo os menores pedaços com pauzinhos. Um indicador de habilidade virtuosa é a habilidade de pegar um grão de arroz com as pontas.

Instruções detalhadas com uma foto e um vídeo temático irão ajudá-lo a resolver momentos incompreensíveis.

Método 1 de 4: Pratique segurando suas varas

Pegue o palito de cima como um lápis. [1] Coloque a primeira vareta em sua mão dominante com a extremidade larga voltada para fora e a extremidade pontiaguda voltada para dentro.
- Pegue a vara um terço do topo.
- Coloque a varinha contra o seu dedo indicador ou médio. A ponta do polegar deve pressionar a própria varinha enquanto a segura, e seu dedo indicador deve estar apoiado na própria varinha.
Coloque o stick inferior na frente do seu dedo anelar. O segundo stick deve estar voltado na mesma direção que o primeiro, as pontas devem estar alinhadas.
- Coloque este bastão no espaço entre o polegar e o indicador, de modo que o bastão seja pressionado mais para a frente no polegar do que no indicador.
- O outro lado da varinha deve ficar na ponta do seu dedo anular. Seu dedo deve estar um terço abaixo do topo da sua varinha.
Abra os palitos com o dedo médio. Pressione o stick superior para baixo com a ponta do dedo indicador ou médio.
- Seu dedo indicador também se moverá com a varinha e o dedo médio.
- Apenas as pontas pontiagudas dos pauzinhos devem ser expostas. As pontas grossas devem, pelo contrário, aproximar-se sem se tocar.
Feche os pauzinhos com o dedo indicador. Pressione o palito de cima com a ponta do dedo indicador, juntando as pontas de baixo dos palitos novamente.
- Seu dedo médio também se moverá com a varinha e o dedo indicador.
- Ao pegar um pedaço de comida, coloque os pauzinhos de cada lado do pedaço de modo que fiquem no meio. Pressione-o para baixo com seus pauzinhos.
cinco

Não mova o polegar. [2] Mantenha o polegar reto também, não dobre a articulação.
- Seu pauzinho inferior também não deve se mover enquanto você come.

Método 2 de 4: como usar os pauzinhos corretamente

Separe os palitos se estiverem colados. Os palitos descartáveis devem primeiro ser removidos da embalagem de papel e separados.
- Freqüentemente, os gravetos são esfregados uns contra os outros para remover todos os restos da árvore protuberante. Isso não deve ser feito na sociedade educada; essa técnica é chamada de kosuri-bashi e, na verdade, é um tabu que deve ser evitado de todas as maneiras possíveis.
Pegue as varas com sua mão dominante. Eles devem estar próximos um do outro, na sua frente. Levante as varas com sua mão dominante, segurando-as juntas.
- Pegue as varas de cima com as costas da mão voltadas para você.
- O polegar e o indicador devem ocupar um terço do topo das varetas. O dedo mínimo deve estar próximo ao topo dos pauzinhos.
Alinhe os palitos com a outra mão. Coloque sua mão não dominante sob os hashis. Passe a mão um terço da parte superior dos pauzinhos.
- Os palitos ainda devem estar horizontais.
- Mantenha o polegar em cima dos pauzinhos.
Mude seus dedos. Segure as baquetas com segurança com sua mão não dominante, colocando sua mão dominante na posição correta.
- Você alcançará a posição correta após a conclusão dos exercícios.
- O palito de baixo deve ficar confortavelmente entre a base do polegar e do dedo indicador, enquanto o outro lado fica no dedo anular.
- O stick superior deve ser equilibrado com as pontas do polegar e indicador, ou os dedos indicador e médio.
- Coloque os palitos com a mão esquerda de modo que suas pontas fiquem próximas uma da outra e as pontas largas divirjam ligeiramente para os lados.
Remova sua mão não dominante. Remova-o de debaixo dos pauzinhos. Agora você pode usar os pauzinhos.
- Abra e feche os pauzinhos em volta da comida, como costumava praticar.

Método 3 de 4: como escolher as baquetas certas

1

Conheça o comprimento padrão. Para usar os palitos corretamente, é importante saber o tamanho dos palitos que cabem em suas mãos. Há uma grande diferença entre os pauzinhos masculinos adultos e as canetas infantis.
- Os palitos padrão em um restaurante japonês têm 23 cm de comprimento. Eles são projetados para o tamanho de uma mão de homem adulto padrão.
- Para a maioria das mulheres adultas, os gravetos têm 21 cm de comprimento.
- Idealmente, as crianças devem escolher palitos com base em sua idade. Crianças entre 1 e 2 anos usam pauzinhos de 13 cm de comprimento. Aos 3 anos, a maioria das crianças precisa de palitos de 14 cm, aos 4 anos – 15 cm O tamanho muda proporcionalmente à idade da criança. Por volta dos 12-13 anos, a maioria das crianças usa varas de 20 cm de comprimento.
2

Meça a distância entre o polegar e o indicador. Coloque o polegar em um ângulo de 90 graus com o dedo indicador. Meça da ponta do polegar à ponta do dedo indicador em centímetros.
- Embora existam tamanhos padrão, é melhor medir suas mãos e escolher os palitos de acordo com suas necessidades para obter o tamanho certo.
3

Multiplique essa distância por 1 1/2. O resultado será o comprimento dos palitos de que você precisa, em centímetros.

Método 4 de 4: etiqueta e tabus dos pauzinhos

Coloque os pauzinhos à sua frente quando não estiverem em uso. [4] As pontas afiadas devem apontar para a esquerda.
- Não coloque os pauzinhos no prato no final da refeição. Isso é chamado de watashi-bashi e é considerado um tabu. [5]
- Além disso, não cole os pauzinhos verticalmente em uma tigela de arroz ou outro alimento. Esse tabu é chamado de tate-bashi.
Não cutuque a comida com os pauzinhos. A comida é comida com pauzinhos. Não os use para furar os alimentos como se fossem um garfo.
- Esse tabu é chamado de sashi-bashi ou tsuki-bashi.
Não mova os pauzinhos no prato. Os pratos são passados à mão, não são apanhados com os pauzinhos.
- Esse tabu é chamado de yose-bashi.
Não transfira alimentos de pauzinhos para pauzinhos. Isso é feito em um funeral, quando os ossos de um corpo cremado são entregues. Não posso fazer isso com comida também.
- O nome oficial desse tabu é utsushi-bashi ou hiroi-bashi.
Traga os pauzinhos propositalmente para o prato de sua escolha. Não os torça sobre a mesa ao escolher o que comer. Esse tabu é chamado de mayoi-bashi.
- Além disso, se você trouxe os pauzinhos para o prato, precisa tirar algo dele. Nesse caso, não ingerir alimentos é considerado um tabu, cujo nome é sora-bashi.

Escolhendo os manípulos certos

Mas o grau de conforto durante uma refeição não depende apenas da posição correta dos pauzinhos nos dedos. Seu tamanho também é de grande importância. Para manusear agilmente pedaços de comida, a proporção entre o comprimento dos dedos e eles próprios chamados kuayzi deve estar em concordância máxima.

Nos restaurantes, a todos os visitantes são servidos palitos com 23 cm de comprimento, tamanho ideal para homens de estatura média, o tamanho da palma da mão muitas vezes é proporcional a esse comprimento. Mas é preciso ter em mente que os chineses pisam essencialmente na construção dos europeus. Portanto, para um grande representante do sexo forte do povo eslavo, essas varas podem acabar sendo pequenas.
Mas para uma pequena palmeira feminina, um comprimento de 21 cm é bastante adequado.
Para crianças menores de 3 anos, o tamanho ideal é de 13 cm, aos 4 anos o comprimento aumenta para 14 cm. Aos 13 anos, as crianças podem recorrer ao uso de aparelhos de 20 centímetros.

Para descobrir qual tamanho é necessário para cada caso específico, você precisa:

meça a distância do polegar ao indicador com uma régua;
Aumente a distância resultante em uma vez e meia;
O resultado da multiplicação corresponderá ao comprimento necessário.

Variedades de pauzinhos chineses

Em forma, os bastões podem ser redondos, planos, cônicos. Uma característica distintiva dos palitos de kuayzi chineses é a base quadrada, que é conveniente ao usá-los e fixá-los na superfície da mesa. Os kuayzi têm cerca de 25 cm de comprimento, enquanto para cozinhar têm cerca de 38 cm.

Os dispositivos descartáveis são produzidos em embalagens individuais de papel, são feitos em fábricas de bambu ou madeira não tratada. Dois bastões descartáveis são conectados um ao outro na parte superior – isso mostra que eles ainda não foram usados por ninguém. A China introduziu um imposto sobre o uso de aparelhos descartáveis de madeira devido à grande quantidade de matéria-prima necessária para produzi-los.

Os pauzinhos reutilizáveis são lavados após as refeições e reutilizados como outros talheres. Eles também são fornecidos em restaurantes ou usados como um eletrodoméstico.

Materiais usados para fabricação:

plástico de qualidade alimentar;
aço inoxidável;
metais preciosos;
madeira envernizada;
Marfim.

Os presentes e itens colecionáveis são feitos de valiosas espécies de madeira, cobertos com douramento, imagens pitorescas de pinturas e padrões. Tais dispositivos são produzidos em embalagens individuais e exclusivas, sendo um presente que simboliza boa sorte, longevidade ou um casamento feliz.

De madeira

Marfim

Plástico

Metálico

Etiqueta e tabus dos pauzinhos

Apesar do fato de que os chineses são muito mais democráticos do que os japoneses conservadores em questões relacionadas à ingestão de alimentos, e perdoam de bom grado os estrangeiros por pequenos erros e mal-entendidos irritantes, não faz mal lembrar as tradições básicas e regras de comportamento à mesa, especialmente se você está planejando uma viagem para um país tão distante. …

É categoricamente inaceitável furar fragmentos de comida usando um pedaço de pau como garfo improvisado. Melhor pedir os talheres de costume.
É inaceitável colar gravetos no arroz. Normalmente, tal ação acompanha os procedimentos de sepultamento e é improvável que seja apropriada em um jantar secular.
Você não deve bater no prato na esperança de chamar a atenção do garçom. Esse gesto é inerente aos mendigos de rua, mas não a uma pessoa respeitável.
Mesmo durante discussões acaloradas à mesa, você não deve gesticular e usar paus como um ponteiro, muito menos apontá-los na direção da pessoa ou objeto em discussão.
Alguns chineses se permitem transferir fragmentos de comida de “palitos para palitos”, mas é melhor erradicar imediatamente esse hábito em você. As tradições japonesas permitem tais ações apenas na cerimônia fúnebre do enterro.

Vídeo instrutivo com instruções passo a passo. O que mais é conveniente comer com os pauzinhos?

Os pauzinhos comem não apenas pedaços de comida, mas também comida quebradiça. Uma tigela de arroz no leste é levantada até a cabeça e, rapidamente empunhando as pontas enroladas dos pauzinhos, eles enviam os grãos de arroz diretamente para a boca. Se a tigela ou prato estiver quente, os orientais, ao contrário, inclinam a cabeça na direção da tigela. Mas este último é inaceitável em estabelecimentos decentes, e é melhor esperar até que a louça arrefeça.

É importante poder pegar pedaços de um prato exótico com eles.

Sopas também podem ser consumidas com Nurabashi, Hashi ou Quayzi. Ao mesmo tempo, o grosso é cuidadosamente retirado da tigela e o caldo é sorvido pela borda, como em uma xícara. Também é conveniente pegar chucrute, ervas e espaguete com pauzinhos.

Todas as manipulações são feitas com o stick superior, e o inferior permanece estacionário.

E, claro, um lugar especial na cozinha oriental é ocupado pelos rolos, que não reconhecem garfos ou facas. No entanto, usar varas para segurar os rolos é bastante simples. Os pãezinhos agarram-se aos lados, levem-se e mergulhem no molho.

É preciso comer um pedaço inteiro com os pauzinhos, sem devolver as sobras ao prato.

Uma tentativa de agarrar o centro com um recheio ou corda do rolo como em um espeto pode levar ao seu colapso. Além disso, furar a comida com um pedaço de pau é considerado extremamente inapropriado em algumas culturas orientais.

As incríveis habilidades mentais dos habitantes do Japão estão associadas a habilidades motoras altamente desenvolvidas das mãos, já que as crianças são ensinadas a usar o hashi quase desde a infância.

Características dos bastões de treinamento

Na cultura de comer com a ajuda dos quaiji, é importante não apenas capturar alimentos com a ajuda deles, mas também fixá-los até o prato ou boca. Um pedaço caído pode colocá-lo em uma posição estranha, manchar suas roupas, então antes de usar os pauzinhos chineses em um local público, você deve tentar usá-los repetidamente em casa, substituindo o resto dos talheres por um tempo. Os treinos podem ser feitos em alimentos ou objetos, como um pedaço de espuma de borracha.

Para o treinamento, são produzidos aparelhos com anéis para memorizar a posição desejada dos dedos e modelos infantis.

Uma característica especial dos dispositivos de treinamento é uma pinça ou retentor especial que conecta dois pauzinhos e permite que você entenda o processo de como segurá-los. Os instrumentos de aprendizagem podem ser solicitados em um restaurante ou usados em casa. Existe uma teoria de que a posse de kuaizi virá após 1000 refeições consumidas com a ajuda deles.

Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://KitayGid.ru/istoriya/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://mykitai.ru/strana/eda/kak-pravilno-derzhat-kitajskie-palochki. html https://www.nippon.com/ru/features/jg00060/ https://SushiWok.ru/kolomna/articles/kak-pravilno-derzhat-palochki-dlja-sushi/ https://ru.wikihow.com /% D0% B4% D0% B5% D1% 80% D0% B6% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BF% D0% B0% D0% BB% D0% BE% D1% 87 % D0% BA% D0% B8-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F-% D0% B5% D0% B4% D1% 8B https://posuda-gid.ru/kak-polzovatsya/169- kak -pravilno-derzhat-kitajskie-palochki https://severdv.ru/lajfhaki/kak-nauchitsya-est-palochkami-dlya-sushi/

Fonte de gravação: lastici.ru