Según los historiadores, la receta original de cold bruce fue inventada por comerciantes holandeses en el siglo XVI. Les ayudó a transportar la bebida terminada. Sin embargo, los registros de esto están mal conservados. Los primeros registros de calidad de la preparación del café frío se encuentran en la ciudad japonesa de Kioto. De ellos se supo que los japoneses elaboraban cerveza fría ya en el siglo XVII. Además, es exactamente la receta con la que se prepara el café ahora: el café molido goteó agua fría durante mucho tiempo. Por lo tanto, este café a veces se llama “café al estilo de Kioto”.

Con la llegada de un acceso más fácil al fuego y los avances en la tecnología, el cold brew ha caído en desgracia. En su lugar llegó café caliente.

El cold brew comenzó a ganar popularidad nuevamente en los años 60 del siglo pasado, cuando Todd Simpson vio cómo los peruanos preparaban el café con el método frío y luego lo recalentaban antes de servirlo. Notó que el café era más suave y menos ácido, por lo que decidió idear su propio dispositivo para preparar café. Así nació la cafetera fría Toddy.

En los años 70, el empresario japonés Tadao Ueshima lanzó su línea de bebidas de café enlatado. Su corporación Ueshima Coffee Co tomó mucho esfuerzo, tiempo y dinero para comercializar el nuevo producto, porque los japoneses no querían beber café en latas. Diez años más tarde, a fines de la década de 1970, el café enlatado echó raíces y se convirtió en un producto de consumo en Japón.

La preparación en frío se ha vuelto muy popular en los últimos diez años con el inicio de la tercera ola de café. Ahora es producido en masa por illy y Starbucks, y localmente por muchas cafeterías pequeñas y medianas.

¿Qué es cold brue?

Cold brew no es un cóctel o una bebida que contenga café, sino un café real preparado con una tecnología especial. A diferencia del café expreso o turco habitual, el cold brew se prepara en agua fría. El método de cocción también es diferente. Este no es el calentamiento habitual, sino la infusión.

El nombre “bru fría” indica el método de cocción. Se traduce del inglés como “cold brewing”.

La receta ganó popularidad en todo el mundo hace varios años, sin embargo, se conoce desde hace más de medio siglo.

Algunos atribuyen la autoría a los holandeses. Desde Holanda, la idea se extendió a Japón. Los habitantes de la Tierra del Sol Naciente, de hecho, han estado haciendo y vendiendo café enlatado frío durante muchos años seguidos.
Algunos investigadores creen que la tecnología fue inventada por Todd Simpson, un ingeniero genético. Comenzó a infundir café molido en agua fría durante su expedición a América Latina. Tras el regreso del científico, la idea encontró su encarnación técnica en la forma de un aparato para hacer brochas frías. Sobre la base del método Simpson, dispositivos modernos para la preparación de la función de brue frío.

Estas dos versiones son las más populares, pero ¿quién puede garantizar que nadie más tuvo la idea de insistir en el café en agua fría mucho antes?

Quienquiera que haya sido el autor de la invención, renació después de 2002, cuando hubo un gran interés en la industria mundial del café por el café de alta calidad y recetas únicas. Los expertos llaman a este período la “tercera ola del café”, durante el cual se replantearon muchas recetas y tecnologías, incluido el bru frío.

Hoy en día, los fabricantes de equipos de café están produciendo activamente dispositivos para preparar café frío en casa y en una cafetería. Por ejemplo, el sistema Brewista le permite obtener aproximadamente 23 litros de café frío a la vez, lo cual es muy conveniente para cafeterías o bares.

¿Cuál es la diferencia entre los refrescos y las bebidas de café?

Los más populares en este género de café son el café helado y el café helado. Para aquellos que no pueden prescindir de su bebida favorita en los calurosos días de verano, se han convertido en una excelente alternativa al espresso caliente.

Prepara café frío sin más preámbulos. Primero, se elabora en una máquina de café, una Turk, elaborada en una prensa francesa. La bebida debe tener una mayor concentración, teniendo en cuenta el hecho de que estará en contacto con el hielo derretido. El café fuerte enfriado se vierte en un vaso alto y se agrega hielo en forma de cubitos o se tritura. Los pasteles de hielo reducen la concentración de la bebida y evitan que se caliente. Producto natural frío que refresca y tonifica maravillosamente.

El café helado elaborado con la misma tecnología se agrega con helado, jarabes, crema, leche. Resulta un cóctel delicioso y saludable que hace las delicias de un día de verano. Pero una persona dedicada al arte del café nunca le dará preferencia si hay una opción: ¿café helado o azul frío? ¡Por supuesto cerveza fría!

Justifiquemos esta elección:

Preparado por el método de filtración a largo plazo, el café frío conquista con su densidad y riqueza de sabor.
La bebida carece de amargor y acidez, hay equilibrio y armonía.
El aroma de los granos de café se revela en todo su esplendor, sin ocultar su sutileza y sofisticación.
El contacto prolongado del café con agua fría reduce en gran medida su acidez, por lo que este tipo de bebida no está contraindicada para personas con enfermedades estomacales.
Gracias al largo proceso de extracción se obtiene un café fuerte, que vigoriza nada menos que el café caliente.
Las variedades individuales de café de alta calidad revelan sus méritos, el agua toma todas las facetas de sabor y aroma de los granos.

Cómo cocinar cerveza fría en casa.

Ingredientes:

café en grano (100% arábica);
molinillo de café;
agua pura;
la cuchara;
una prensa francesa o cualquier recipiente de vidrio de volumen adecuado.

Dosis de ingredientes

La elección de la cantidad de ingredientes para el brue frío depende de qué tan fuerte se planea obtener:

Para una bebida que se pueda consumir sin diluir, tome 10 gramos de café molido por cada 100 ml de agua.
Para obtener un café muy rico (puedes beberlo de inmediato o, si lo deseas, diluirlo) – 15 gramos de frijoles triturados por 100 ml de agua.
De 20 a 25 gramos de café molido por 100 ml de agua, se obtiene una bebida: un concentrado.

Para la preparación en frío, el café de molido medio es mejor, porque la bebida no debe contener espesores y es difícil deshacerse de las partículas pequeñas. Cuanto más grueso es el molido, más tiempo se tarda en infundir.

Tecnología de cocción

Moler el café (puede utilizar café premolido).
Vierta los granos molidos en el fondo de una prensa francesa (u otro recipiente) y llénelo con agua. Puede enfriarse oa temperatura ambiente.
Mezclar bien los ingredientes.
Cierre el recipiente y deje reposar la bebida durante 12 a 24 horas. Existe un debate sobre la mejor manera de preparar: en el refrigerador o en condiciones ambientales. Obviamente, a una temperatura de 20 a 25 grados, el proceso será más rápido. Si el recipiente se coloca en el refrigerador, entonces tomará al menos un día insistir, pero a muchas personas les gusta más este café.
Al final de la preparación, baje el pistón de la prensa francesa hasta que esté espeso, pero no lo presione. Si la preparación fue en un recipiente diferente, entonces el producto debe pasar por un colador.
Para eliminar los residuos de grano, cuele la bebida a través de un filtro de papel humedecido o un paño de muselina. Repita el procedimiento 2-3 veces hasta que el líquido esté limpio de todas las partículas visibles.

El producto terminado se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 semanas.

Muchos fabricantes de electrodomésticos han lanzado dispositivos que ayudan a preparar café mediante el método de goteo en frío en casa. Su uso simplifica un poco el proceso y su duración se reduce varias veces.

“Hace 3 años, los invitados no estaban listos para una bruta fría y limpia”

“En el verano de 2015, introdujimos por primera vez un brue frío y limpio en el menú de Etiopía, Suke Kuto Hani.

Desafortunadamente, no todos los invitados entendieron el puro frío bru, por lo que a menudo solo estaba tirado en la ventana. Dos semanas después, lo cancelamos de acuerdo con la fecha de vencimiento.

Lo más probable es que los invitados simplemente no estuvieran listos para un café negro puro. Cappuccino, latte, raff fueron los más vendidos, menos del 5% de los invitados pidió una alternativa y aún no habíamos introducido el café de filtro.

Por lo tanto, decidimos cambiar la receta y comenzamos a agregar aditivos al brue frío puro, salsas caseras que acentuaban los descriptores de granos.

Por ejemplo, si en Kenia AA Highlands Nut tenía un descriptor de piña pronunciado, entonces añadimos salsa de piña para enfatizarlo “.

Características del café bru frío

Variedades de cereales	100% arábica
Grado de tueste	De claro a oscuro, medio preferido
Pomol	Medio a grueso: para infusión en un frasco o en una prensa francesa; medio a medio grueso: para preparar en una cafetera especial.
Temperatura de agua	Para infusión: de +15 a +25 ° C, el agua embotellada no necesita ser especialmente calentada o enfriada. Para cocinar en teteras, a veces se usa agua más fría o hielo.
Temperatura del café terminado	+10 a +25 ° C, pero adicionalmente se puede enfriar
Hora de cocinar	12-24 horas con infusión; 3 a 6 horas, si se prepara en una cafetera.
Contenido de cafeína (fuerza)	150 mg en 100 ml, con una proporción de 15 g de café por 100 ml de agua;
Cantidad recomendada (porciones por día)	1-2 (si la porción es de 50-60 ml y el café no es demasiado fuerte)
Tarifa máxima permitida (porciones por día)	3 (la cantidad total de cafeína no debe exceder los 500 mg)
Contenido calórico	6-10 kcal por 100 ml
Contenido calórico con azúcar	26,35-29,35 kcal – 100 ml de café con 5 g de azúcar (1 pegatina)

Debe tenerse en cuenta que debido a la extracción a largo plazo, el cold brue no contiene menos, y a veces incluso más, cafeína que el espresso. Por tanto, no se puede abusar de la bebida.

Maíz

Prefiero los cafés tostados ligeros (nuestro grupo D), así que ni siquiera he intentado preparar coldbrew con granos más oscuros. El café es suave, muy dulce y no demasiado ácido, pero conserva el sabor y aroma del terruño.

Recomiendo intentar hacer cerveza fría en el brillante Kenya Gicherori AA o en el “universal” Uganda Sipi Falls (este café es el más elegido por las cafeterías para bebidas frías).

Agua

Use su agua de café favorita, embotellada o filtrada. Para la cerveza fría, es adecuada el agua a temperatura ambiente, unos 20 grados. Y si desea hacer el café aún más dulce, intente humedecerlo previamente con agua caliente: caliente el agua a 95 grados, vierta café molido en una proporción de 1: 3 (el agua debe tener tres veces más peso que el café), revuelva y espere aproximadamente un minuto, luego agregue agua fría al volumen requerido.

Agrega salsas y embotellado.

Ingredientes:

Bru frío puro – 280 g.
Sirope de Azahar preparado en una cafetería – 2 g.
Jarabe de Flores de Jazmín preparado en una cafetería – 4 g.
Sirope de albaricoque preparado en una cafetería – 20 g.
Ácido cítrico – 0,2 g.

Preparación:

Mida cada ingrediente en un recipiente separado, luego mezcle bien en un recipiente común. Vierta en una botella.

Pantalón frío flor caliente

Para que la extracción sea más uniforme, el café vertido en la tetera se humedece con agua a una temperatura de aproximadamente + 70 ° C. Empiezan a cavar en la espesura en un minuto, cuando sale dióxido de carbono.

Cómo servir y beber bru fría

Cold Bru se sirve en copas de cristal. Si el azúcar no se ha disuelto en una bebida fría con anticipación, será difícil para el invitado hacer esto. Por lo tanto, el bru frío se puede endulzar con almíbar o licor.

La bebida combina bien con frutas, postres de bayas, crema batida, helados.

Receta Cold Bru: como cocinar en casa

Si no planea hacer bru fría en cantidades industriales, entonces la bebida de moda se puede preparar en casa. Hay varios métodos de cocción.

En la prensa francesa

Necesitará unos 150 g de café grueso y 1 litro de agua a temperatura ambiente. Cuanto mejor sea la calidad del agua, más sabroso será el café, por lo que no debería ahorrar agua. Vierta café recién molido con agua y, sin bajar la prensa, insista durante 8-12 horas. Luego baje la prensa para separar los posos. El café está listo y listo para beber.

En una jarra

La proporción de ingredientes es la misma. Vierta el café con agua y déjelo reposar durante 8-12 horas. Luego cuele a través de un colador fino y luego una segunda vez a través de un filtro de papel. El café está listo.

En botella de plástico (opción de viaje)

Vierta el café molido en una botella de plástico y vierta agua fría. Dejar actuar de 8 a 10 horas. Puede verter café de una botella a través de varias capas de un filtro de tela hecho de material natural puro: algodón, chintz, gasa.

Existen dispositivos industriales para hacer café mediante el método de infusión en frío.

Para preparar un cepillo frío es mejor tomar café molido medio, es difícil deshacerse de las partículas pequeñas y el cepillo frío no implica la presencia de espeso en la bebida.

Errores comunes al hacer cold brew

En nuestro caso, preparar café en frío es una forma de preparación de café por inmersión. La adherencia precisa a la receta ayudará a evitar errores de cocción:

Incumplimiento del tiempo de extracción. Según nuestra receta, el tiempo de preparación es de 8 horas. El turno de la tarde dejó un espacio en blanco durante la noche y el turno de la mañana tuvo que filtrar inmediatamente los cepillos fríos. Es importante no olvidar detener la extracción a tiempo, de lo contrario, el sabor será significativamente diferente.
Incumplimiento de proporciones. Es importante pesar cada ingrediente en un recipiente separado y solo luego mezclar. También es importante controlar de cerca el peso del ácido cítrico. La falta de escamas profesionales o la prisa puede conducir a una proporción incorrecta de proporciones y, como resultado, un sabor, desequilibrio y amargor suave y acuoso.
Mala filtración. La impresión general de la bebida está influenciada por las sensaciones táctiles. Para que la consistencia del bru frío sea suave y almibarada, es importante proporcionar varios grados de purificación de café a partir de sedimentos de diferentes fracciones.

Al igual que con cualquier otro café, es importante prestar atención al tamaño del molido, la mineralización del agua, el incumplimiento de las condiciones de temperatura y mucho más.

Las sutilezas de cocinar cerveza fría:

Parecería que podría ser más fácil preparar una bebida así. Sin embargo, aquí hay matices y sutilezas. Vamos a resolverlo.

1 No use frijoles que estén demasiado frescos para la cerveza fría; lo ideal es que los frijoles estén tostados hace 2 a 6 semanas.

2 Seleccione la rutina con cuidado. El uso de una molienda demasiado fina hace que la bebida brille con una extracción excesiva, es decir, una fuerza y un amargor excesivos en el sabor. Dependiendo del tiempo de infusión, la molienda varía de gruesa a gruesa (muy gruesa).

3 Observe la proporción óptima de café y agua. La fórmula básica para todos los métodos de preparación del café es de 65 a 70 g de granos por 1 litro de agua. Al crear su propia receta de Coldbrew, también debe basarse en estos indicadores.

4 No se preocupe por la temperatura del agua. ¿Es difícil creer que el café se pueda preparar con agua fría? No lo dude ni piense que enfriar el café elaborado en un V60 o Aeropress le dará un sabor coldbrew. Estos métodos tienen diferentes composiciones químicas.

5 Observe la fecha de vencimiento. Coldbrew solo debe almacenarse en el refrigerador. Luego estará utilizable en 1 o 2 semanas, aunque sus propiedades de sabor y aroma se volverán menos intensas después de la primera semana. Pero si de repente decide diluirlo con agua, la vida útil de la bebida se reduce a 2-3 días.

Refrigeración directa

Fijemos un punto: obtenemos una deliciosa bebida fría llamada Cold Brew solo después de diluir el concentrado con la cantidad necesaria de agua. ¿Qué te molesta? ¿Por qué hacer un extracto y diluirlo cuando simplemente puede preparar una alternativa a su gusto y refrigerarlo? Sí, puede hacer eso, pero diré una cosa: si diera un resultado tan excelente, los entusiastas del café no tendrían que inventar y usar algo más tecnológico.

Enfriado durante el proceso de elaboración de la cerveza también se considera bru fría. Solo necesita agregar hielo a la tecnología para preparar un método alternativo. Ejemplo:

verter un embudo (o algo similar en el tipo de extracción) en un servidor medio lleno de cubitos de hielo;
utilice agua helada durante la derivación al diluir el concentrado de aeropress.

Desafortunadamente, el enfriamiento directo no se puede realizar con todos los métodos alternativos de preparación. La mayoría de las veces, los aficionados compran servidores y matraces especiales con compartimentos de hielo incorporados (los más populares son presentados por el fabricante hario). Están hechos para que el agua congelada de los cubos no entre en el café negro que ha hecho, sino que solo lo enfríe.

¿No estás satisfecho con el sabor? No es lo suficientemente expresivo y parece aburrido; agregue un poco (5-10 gramos) de jugo de lima para aumentar la acidez. Si desea agregar dulzor a su bebida de café, puede agregar con seguridad una pequeña porción de jugo a su gusto (en una proporción de 1:10). Aunque ya no se considerará la cerveza fría original, estoy seguro de que esta bebida fría resultará genial. ¿Te gusta tomar café helado con leche?

Cold Bru – el café frío más popular

¿Por qué crees que la cerveza fría se ha vuelto mucho más popular que las contrapartes refrigeradas convencionales?

El hecho es que la preparación de cold brew le permite extraer componentes aromatizantes completamente diferentes que con el método tradicional caliente. Ahora son comunes muchas recetas diferentes de Cold Brew. La mayoría de ellos se basan en el método tradicional de filtración, en el que la bebida terminada se filtra lentamente a través de un filtro de papel, metal o trapo en un recipiente separado bajo la influencia de la gravedad. Se necesitan al menos 12 horas para filtrar este café. Como ya sabes, el nivel de extracción depende directamente de la temperatura de cocción: cuanto más baja es, menos energía se libera en el proceso y más lentos son los procesos de extracción de sustancias aromatizantes y aromatizantes.

Este es un enfoque más profesional para los negocios, que requiere no solo una receta refinada, sino también el cumplimiento de todas las condiciones en las que se extraerá su futura bebida. Por lo general, se utilizan kits especiales para este método, como: Brewista Cold Pro o TODDY. Son un pequeño cubo de plástico con varias secciones y su propio sistema de filtrado.

Si eres un apasionado de lo “alternativo” y el invento de Alan Adler se encuentra en algún lugar de tu casa, puedes adaptar tu aeropress para hacer brues fríos comprando un accesorio especial llamado PUCK PUCK. Con él, el aeropress se convierte en una estructura de goteo frío para preparar un extracto frío.

Lo que distingue la extracción por goteo lento de la extracción por inmersión:

Para empezar, es diversidad. Podemos utilizar extracción por goteo con agua caliente y más enfriamiento, o elaboración de cerveza completamente fría.

el proceso de floración (floración) o prehumedecimiento del café se realiza con agua caliente. Y esto se hace para deshacerse del dióxido de carbono no deseado, pero, lo más importante, garantiza que la bebida resultará fuerte y rica con todos los matices del terruño. Después de eso, se usa agua fría y todos los demás procesos no son tan activos, pero, en la mayoría de los casos, esto brinda excelentes resultados.
La cerveza fría cocida a presión tiene una vida útil más larga en comparación con los primeros métodos. Este extracto se puede almacenar hasta por 3 días, a diferencia de una bebida fría elaborada por el método de inmersión, al tiempo que retiene el aroma debido a una extracción más eficiente de compuestos solubles, y la ausencia de oxígeno evita la oxidación adversa.

Dificultades para cocinar

No es fácil preparar un café delicioso con el método frío. Primero debes elegir buenas materias primas. Este requisito se puede aplicar a todos los métodos de preparación, pero cuando el café en polvo se elabora, elabora o cuece al vapor, las imperfecciones del sabor se nivelan ligeramente. Aquí no hay altas temperaturas, por lo que la calidad de los granos de café es de suma importancia. Solo 100% Arábica es adecuado para una bebida clásica.

El sabor del agua es muy importante. El agua filtrada funcionará, pero la mejor opción es el agua hervida y luego enfriada.

El proceso de infusión en frío es muy largo y puede tardar de 8 a 24 horas. En una cafetera especializada, la bebida se prepara en 3 a 6 horas.

Tiempo de extracción

A temperatura ambiente, la extracción es más rápida que en un frigorífico, pero en cualquier caso, lleva horas. El tiempo óptimo para preparar cervezas frías es de 12 a 18 horas, cuanto más tiempo se prepare el café, más rico será. Déjese guiar por su gusto: si la bebida parece insuficientemente rica y carece de dulzura, puede dejarla reposar durante dos o tres horas más.

Dado que hacer cerveza fría lleva tiempo, puede llevar días encontrar la receta perfecta. Para encontrar “el mismo sabor” más rápido, es mejor preparar varias bebidas a la vez: en diferentes dispositivos, en diferentes granos, con diferentes dosis, con o sin prehumedecimiento en caliente, para diferentes momentos.

Necesitará:

molinillo de café y granos de café o café molido grueso;
tamiz;
tela de muselina o toallas de papel;
dos envases de gran volumen (uno de ellos con tapa).

Molienda de café

Si no está usando café molido, pase los granos por el molinillo. Asegúrese de seleccionar el molido correcto: las partículas de café molido deben tener un tamaño similar al del pan rallado. Al usar partículas más pequeñas, corre el riesgo de una bebida turbia.

Los amantes del café recomiendan no seguir el camino de menor resistencia y moler los granos fritos para espresso con tus propias manos: así la bebida resultará más deliciosa.

Infusión

Llene una lata grande de café y agua fría en proporciones 1: 8. Si planea beber bru fría con hielo, entonces las proporciones deben cambiarse a 1: 4. Revuelva bien, cubra y coloque la lata en el refrigerador. Si utilizó una proporción de 1: 8, el tiempo de espera será de 18 a 24 horas. Si es 1: 4, 10-12 horas serán suficientes.

Filtración

Cuele la bebida a través de un colador, elimine las partículas grandes de café. Coloque un paño de muselina o unas toallas de papel sobre un colador limpio y vuelva a colar el café. Repita el procedimiento 2-3 veces hasta que no queden partículas visibles en el fondo de la lata. Si no puede llevar la bebida a esta pureza, entonces ha usado café demasiado finamente molido.

Entrada

Cold Bru está listo. Se puede agregar a la bebida hielo, leche, crema, jugo de cereza o varios jarabes.

Características del gusto

El café preparado en frío tiene un sabor diferente al de otros tipos de esta bebida. Debido a la baja temperatura y la infusión prolongada, la cafeína se libera activamente en el agua, mientras que el ácido clorogénico y los taninos se extraen relativamente poco. Por lo tanto, el bru frío tiene un sabor más suave. Casi no tiene acidez, y la amargura característica del café se siente mucho más débil. Pero esto no afecta el contenido de cafeína de ninguna manera, hay más que en el espresso, a partir de 150 mg de cafeína por 100 ml de líquido.

Honore de Balzac, que periódicamente pasaba varios días seguidos sin dormir, llegó a la conclusión de que es un café elaborado de forma fría que vigoriza lo mejor.

Debido a su baja acidez, el brus frío es más fácil para el estómago que el café caliente. Se permite su consumo incluso por personas que padecen enfermedades del sistema digestivo.

Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-coffee https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-kold-bryu.html https: / / cofenator.ru/recept/kold-bryu-retsept.html https://mycoffe.ru/recepty-kofe/kofe-kold-bryu.html https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-recepti https: //coffeefan.info/kofejnyj-napitok-kold-bryu.html https://www.TorreFacto.ru/blog/cold-brew-secret/ https://zen.yandex.ru/media/coffeefan/kofe – kold-briu-cold-brew-5cef8e67e53c7200af47ed5b https://rba-org.ru/2019/05/13/chto-takoe-koldbryu-i-kak-ego-prigotovit-doma/ https://rb.coffee/ acerca de / blog / cold-brew https://Lifehacker.ru/cold-brew/

Fuente de grabación: lastici.ru