Відразу отметім- наголос у слові декантер ставиться на другий склад. Для чого він потрібен? У наш час з'явилася велика різноманітність приладів, навіть електричні й електронні декантер. Кисневі декантери – це не чергові банальні елементи винної культури, а єдині в своєму роді судини, (колби) здатні розкривати кращі властивості вин. Залежно від того скільки часу знаходиться вино в Декантер, то воно по різному змінює свої смакові якості.

– відділення від рідин твердих частинок (шляхом зливання з відклалися опадів);

– кисневе насичення (аерація).

Такі вироби є частиною культури правильного вінопотребленія. До того ж, в прозорому химерному графині вино виглядає набагато естетичніше і стає прикрасою святкового столу. Можуть використовуватися як альтернатива аератори, тільки насичення відбувається повільніше (прискорюється процес круговим погойдуванням наповненого судини). Кисневе наповнення таким чином застосовується тільки для молодих вин (зі зрілими так робити не можна).

Для чого потрібен декантер і аератор

Хочете повністю розкрити смак вина – використовуйте декантер

Як і в будь-якому алкогольному напої, у вині присутні спиртові пари, таніни і дубильні речовини. У закритій пляшці без циркуляції кисню вони застоюються і додають напою гіркий і терпкий присмак.

Що відбувається з вином після відкриття пляшки

Після того як ви відкриваєте ємність, запускаються процеси окислення і випаровування. Летючі ароматичні з'єднання «прокидаються», надаючи вину той чи інший відтінок смаку і запаху. При цьому під впливом кисню випаровуються продукти бродіння і таніни.

Іншими словами, відбувається процес аерації – вино буквально дихає, розкриваючи глибокий благородний аромат. Тонкі квіткові, деревні, рослинні нотки – навряд чи ви відчуєте це у вині, яке як слід не раздишаться.

Щоб допомогти вину розкрити свій потенціал, як раз і використовуються спеціальні судини – декантери і аератори.

Основні правила декантування вина

Декантер для різних вин використовується по-різному. Наприклад, молодий напій потрібно спочатку хлюпнути в чисту посудину, щоб усунути сторонній запах. Ця рідина виливається в окрему ємність, а в посудину наливається вміст пляшки.

Зріле вино вимагає майстерності при декантування. Пляшку потрібно поставити вертикально, чекаючи, щоб крупиці лягли на дно. Тільки після цього слід одним плавним рухом перелити напій в посудину.

Хитрість використання – свічка. Маленьке хитрощі придумано для того, щоб повністю відокремити утворилися пластівці від напою. Зріле вино ставлять вертикально і підносять до нього запалену свічку – вона допоможе точно побачити, скільки крупинок утворилося в рідини. При переливанні вона сприяє тому, щоб сомельє не упустив момент наближення осаду до шийки.

функції пристрою

Вино в прозорій посудині виглядає привабливо і прикрашає святковий стіл. Але не заради естетики сомельє переливають благородний напій в химерний графин. Декантер використовується для декількох визначених цілей.

Зріле вино, термін витримки якого не менше 7 років, очищається від винного каменю і осаду.
Молоді вина окислюються, стикаючись з повітрям і звільняються від танінів. Смак алкоголю стає чистим і менш терпким.

Завдяки Декантер не потрібно довго чекати, поки відкрита пляшка настоїться. Вишукане спиртне можна вживати практично відразу. Але якщо декантування піддається молодий напій, то в посудині його слід потримати 2-3 години.

На що потрібно звернути увагу при покупці Декантер

Ви будете здивовані, скільки факторів беруть до уваги експерти при виборі такого, здавалося б, простого предмета, як декантер. Ось найбільш важливі з них, які потрібно мати на увазі, щоб купити кращий декантер, максимально відповідний вашим інтересам і бажанням.

Ціна

Ціна найпростіших Декантер стартує від однієї тисячі рублів, тоді як більш складні і продумані можна купити за набагато більшу суму. Більшості любителів вина, які в першу чергу дбають про аерації підійдуть декантери середньої цінової категорії: Nachtmann або Spiegelau.

Якщо ж ви хочете щось більш стильне, хочете піднести вишуканий подарунок дорогій людині або бажаєте освоїти непросту науку відділення осаду, можливо, варто інвестувати в одну з більш дорогих моделей, наприклад, Riedel.

Розмір

Більшість Декантер розраховані на одну пляшку вина. Це підходить для більшості покупців і є найбільш практичним варіантом. Декантери меншого розміру стануть в нагоді тим, хто побоюється не здолати пляшечку вина за вечір (хоча ми таких, чесно кажучи, не зустрічали). Декантери значного обсягу потрібні для прийому великої кількості гостей. Але в цьому випадку варто мати на увазі, що використовуючи один графин для великої кількості вина, ви зменшуєте площа дотику напою з повітрям, тому процес аерації може трохи сповільнитися.

Дизайн

Вибираючи декантер, в першу чергу, звертайте увагу на обід, верхню частину шийки: вино повинно наливатися в келих акуратно, без крапель, рівним струменем. Дизайн сучасних Декантер часто приголомшує, деякі з них представляють собою справжні витвори мистецтва. Але і більш прості моделі надзвичайно ефектно виглядають, коли заповнені вином глибокого червоного кольору. Витратьте на вибір дизайну трохи часу, щоб ваш декантер гармоніював з інтер'єром і сервіровкою столу.

Догляд та миття

Після миття Декантер на його внутрішній поверхні не повинно залишитися ні краплі миючого засобу, який може вплинути на смак дегустованого вина. Тому вам слід подбати про спеціальний засіб для очищення Декантер, щіток для Декантер, що очищають гранул для важкодоступних місць (для Декантер хитромудрих форм).

Додаткові опції

Ручна робота. Хочете купити ексклюзивний декантер, щоб дивувати і захоплювати своїх гостей – вибирайте витончені моделі ручної роботи.
Стійкість до ударів. Незважаючи на те, що посуд б'ється на щастя, якщо у вас вже були неприємні прецеденти, вибирайте декантер з сучасного кришталевого скла, міцнішого, ніж звичайний кришталь.
Можливість миття в посудомийній машині. Чи не хочете витрачати час на чистку Декантер? Вибирайте недорогі моделі простої форми, що полегшують, а не ускладнюють вам життя.
Наявність стоппера. Чи не допиває вино? За ніч вино в Декантер, що не закритому стоппером, перетворюється в дуже дорогий оцет, тому подбайте про це простому, але потрібному аксесуар.
Охолоджуючий декантер. Це чудове сучасне винахід можна використовувати для аерації і одночасного охолодження ваших улюблених білих вин. Такий декантер надовго збереже оптимальну температуру подачі вина.

Матеріал виготовлення

Класичні вироби виготовляють з прозорого скла, кришталю або Хрусталіна (виду кришталю, що містить меншу кількість оксиду свинцю).

У виробництві сучасних виробів часто використовують кольорове скло, метал в якості декору. З нього виготовляють ручки, кришки, ніжки, підставки для скляної посудини.

Довідка. Обсяг стандартного вироби – 1 л або 2 л. Однак для зручного використання і кращої функціональності декантер заповнюють лише на 0,75 л або 1,5 л відповідно.

Судини для декантування вина виробляються двома методами: ручним і машинним.

Ручне видування застосовується для виробів складних форм. Вартість таких товарів значно вище, так процес їх виробництва трудомісткий і витратний.

Автоматизоване машинне видування застосовується на великих виробничих підприємствах. Автоматизація процесу знижує вартість таких товарів.

Як аерація змінює смак вина

Відразу після того, як я вийняв пробку з пляшки, у вина був густий, непривітний і маслянистий присмак. Однак через 30 хвилин в Декантер вино буквально вибухнуло ароматами. Смак вина став округлим, м'яким, з нотами стиглих фруктів, кориці, анісу і тонким смаком горіха.

Електронний декантер

На окрему увагу заслуговує нове покоління – кисневий електронний декантер. Пристрій являє собою графин з широкою шийкою і блоком-підставою з дисплеєм, панеллю керування, акумуляторним відсіком і роз'ємом для шнура.

Завдяки такій розробці насичення напою киснем відбувається безперервно і рівномірно. Тривалість Декантірованіе скорочується в 60 разів у порівнянні зі стандартним процесом.

Пристрій відрізняється мобільністю та зручністю управління. Для початку Декантірованіе досить включити прилад і на панелі управління вибрати необхідну тривалість процесу.

Процедура декантування вина

Перш ніж приступити до декантування, або прийняти рішення не проводити цей захід, слід уважно ознайомитися з етикеткою. Це дозволити бути повністю впевненим у тому, які дії зробити. На етикетці вказується метод, а також тривалість зберігання напою, і якщо воно не «дозріло», можна здійснити штучне зістарювання, тобто декантирувати.

Процедура декантування проводиться з використанням спеціальної скляної тари. Щоб зрозуміти, що напій має потребу в проведенні спеціального ритуалу з удосконалення смаку, малодосвідчені любителі вина можуть здійснити такі дії:

– наповнити келих невеликою кількістю вина;

– акуратними рухами прокрутити вміст за годинниковою стрілкою;

– зробити ковток, і якщо смакові якості вина не задовольнили, залишити його на відкритому повітрі.

Після закінчення часу, спробуйте напій. Якщо він знайшов більш насичений і повний смак, то слід зробити процедуру аерації, яка повністю розкриє всі смакові якості. Експерти рекомендують не переливати вміст пляшки в графин для аерації, особливо при відсутності досвіду. Цілком достатньо відкоркувати тару з п'янким напоєм, і залишити в такому стані незадовго до подачі. Якщо ж Ви плануєте провести декантацію за правилами, то це необхідно робити прямо перед вживанням вина.

Кілька слів про те, як правильно декантирувати вино

Існує ряд правил, які слід обов'язково дотримуватися при декантування:

Відкривати скляну тару з вмістом слід максимально повільно і акуратно.
Для вкручування спіралі стопора слід вибирати центральну зону пробки.
В процесі вкручування, на поверхні (над пробкою) має залишатися не більше 2-х витків спіралі. Якщо не дотримуватися цього правила, що закупорюють елемент проб'ється повністю, і його частинки виявляться в пляшці, або пробка може зламатися, що набагато гірше.
Після занурення штопора в пробку, і її усунення, слід розмістити під шийкою пляшки світловий джерело. Лише після цього виливайте вміст в декантер. Робити це потрібно дуже повільно, контролюючи, щоб рідина лилася по стінках посудини, а не потрапляла в нього цілком, прямуючи відразу на дно.
Як тільки осад виявиться біля шийки пляшки (це дуже добре видно на тлі джерела світла), слід зупинити процедуру переливання. Таким чином, непотрібні частинки не потраплять в п'янкий напій. Частину вина можна очистити за допомогою саморобного фільтра (використовується чиста тканина, наприклад, муслін). Також відмінно підійде кавовий паперовий фільтр. Цю методику можна використовувати і в тих випадках, якщо під час відкривання вина, в пляшку потрапили частки пробки.

Кращі виробники Декантер

Декантер – не тільки частина винної культури, а й елемент інтер'єру, прикраси святкового столу. Щоб підібрати виріб, що поєднує функціональність і естетичний зовнішній вигляд, варто звернути увагу на декантери від відомих виробників.

У таблиці представлені компанії, чия продукція користується найбільшим попитом:

Назва компанії	Країна	матеріал, що використовується	Основні характеристики
Рідель	Австрія	Кришталь. Часто у виробництві використовується чорний кришталь і кольорове скло.	Продукція виготовляється вручну і є твори мистецтва. Вироби мають оригінальні форми: у вигляді змії, китайського дракона, качечки, хитромудрих колб, з увігнутим профілем коня та ін.
Peugeot	Франція	Скло.	Автоматизоване виробництво. Вироби різних форм (від обтічних до незграбних), міцні і стійкі.
Шотт Цвізель	Німеччина	Високоякісне скло, кришталь.	Спосіб виробництва – машинний. Форма виробу прості, нехитрі, але елегантні. Багато моделей мають підвищену ударостійкість, підходять для щоденного використання і миття в посудомийних машинах.
Шпігелау	Німеччина	Кришталь, скло.	Класичні вироби виготовляються з авторських технологій. Продукція відрізняється міцністю, витонченістю і оригінальністю.

Електричний графин для вина Xiaomi Circlejoy Black CJ-XF JQ 01

Прилад чорного кольору виконує функції аератора і диспенсера. За своєю конструкцією сумісний практично з будь-яким типом горлечка. Для збагачення киснем натискається кнопка зверху. Надівається зверху на пляшку. Після натискання кнопки «ON» можна легко розливати напій. Вбудований декантер розкриє неповторний аромат завдяки вихревому насиченню киснем.

Тип	електричний
матеріали	пластик, скло
бренд	CircleJoy
Номінальна напруга	3,7 В / 5 Вт
Вхідна напруга	5 В / 10 Вт
шум	<75 дБ
Розміри	104х50х119,5 мм

Вартість від 2268 до 2900 рублів.

плюси

вбудований акумулятор;
зарядка через USB;
регулювання телескопічної трубки по довжині занурення ємності;
оптимальний кут нахилу для подачі (150 градусів);
є регульований перемикач Декантер;
1 хвилина роботи приладу замінює перебування напою в посудині за часом рівному 15 хвилинам;
простота експлуатації;
продумана ергономіка;
підходить для різних напоїв;
диспенсер і аератор в одному приладі;
надійність конструкції;
універсальність до різного типу пляшок;
не дає напою видихнути.

мінуси

необхідність зарядки.

EVA SOLO з аератором і охолоджуючої підставкою

Виконаний у вигляді графина з особливими властивостями. При наливанні напій проходить через спеціальну воронку з безліччю маленьких дірочок і стікає по стінках, що збагачує рідина киснем. Перед подачею напою потрібно потримати підставку в холодильнику, що дасть охолодження напою до 4 годин. Це виглядає чарівно і незвичайно. Коли доведеться наливати вино в келихи, особлива форма Голишко не дасть можливість пролитися повз жодної краплі.

Тип	для вина, універсальний
матеріали	нержавіюча сталь, скло ручної роботи видувне
бренд	Єва Соло
Об `єм	0,75 л
В комплекті	підставка
Країна	Данія
вага	1240 р
Розміри	17х26х16 см

Ціна від 8123 до 8550 рублів.

плюси

хороший обсяг;
в комплекті охолоджуюча підставка;
скло ручної роботи;
можна мити в посудомийній машинці;
продумана технологія збору і розливу напою;
ефектний зовнішній вигляд.

мінуси

вартість пристойна;
матеріал скло досить крихкий.

Osyris скляний декантер з аератором 0,75 мл Peugeot Vin

Сама компанія відома з дев'ятнадцятого століття, проте за одними відомостями з 2006, за іншими з 2008 року під своєю маркою почала випускати винні аксесуари. Асортимент досить пристойний від штопоров і пробок до келихів і різної кухонного начиння. Ця модель Декантер з аератором допоможе зберегти дивовижні якості напою і ефектно подати його гостям. Виріб нагадує колбу з аератором, що нагадує спіраль у раковини. Особлива форма підстави вироби збільшує площу зіткнення з киснем і сприяє швидкому відкриттю аромату і букета вина.

Тип	для молодого червоного і білого вина
матеріали	скло ручної роботи (або машинне)
бренд	Вино Peugeot
Об `єм	0,75 л
В комплекті	аератор
Країна	Франція
Діаметр	150 мм
Висота	24,5 см

Вартість від 6400 до 9070 рублів.

плюси

підходить для миття в посудомойке;
в комплекті воронка – аератор;
обсяг 0,75 л;
перевірена часом марка;
оригінальний дизайн;
підходить для молодих червоних і білих вин.

мінуси

скло не таке довговічне як кришталь.

Рідель Корнетто 1977/13 1,2 л

Модель відомого бренду Riedel виконана з кришталю і зовні нагадує лебедину шию. Підійде і новачкам і професіоналам. Призначена для декантування зрілих напоїв, форма дозволить швидко відокремити осад. Площа поверхні мінімальна, що не дасть вину видихнути. Можна використовувати і аерувати молоді вина з умовою наповнення ємності за кілька годин до подачі.

Тип	для декантування зрілих вин, аерація молодого вина
матеріали	кришталь
бренд	Рідель
Об `єм	1,2 л
Діаметр	12 см
Країна	Австрія
Висота	32,5 см
вага	670 г

Вартість від 16000 до 17280 рублів.

плюси

скошене горлечко дозволить легко розлити вино по келихах;
підходить для аерації молодих вин;
стильний дизайн;
матеріал кришталь;
різноманітність форм;
ручне виготовлення;
міцніше в порівнянні з властивостями звичайного скла;
можливо миття в посудомийній машині;
приємний і дорогий зовнішній вигляд;
декантація зрілих вин;
невелике зіткнення з площі з повітрям;
пристойний обсяг.

мінуси

висока вартість.

Цвізель 1872 Руж

Витонченість і вишуканість сплелися в цій моделі німецької марки. Посудина нагадує зовні неваляшку, яка здатна до обертання, не проливши ні краплі напою. Призначений для червоних вин. Підстава Декантер схоже на оливку. З одного боку посудини є виїмка під пальці для оптимального утримання. Після декантації бажано залишити в ньому вино на 20-30 хвилин.

Тип	для червоного вина
матеріали	безсвинцевої кришталь
бренд	Цвізель
Об `єм	1 л
Діаметр	21,6 см
Країна	Німеччина
Висота	30,2 см

Вартість від 9180 до 13185 рублів.

плюси

в складі немає свинцю і барію;
особлива технологія титанового скла;
сяйво, чистота і прозорість;
більш міцний, ніж звичайний кришталь;
оригінальний зовнішній вигляд;
можна мити в посудомийці;
якість виробу;
не залишає відбитків пальців;
довгий термін служби;
дозволяє напою дихати, розкривши букет аромату;
не надає стороннього смаку напою;
здатний витримати падіння на кахельну підлогу;
пристойний обсяг;
малу вагу.

Spiegelau Red & White

Універсальний декантер, що підходить як для білого, так і червоного вина. Має незвичайну форму і унікальними властивостями, які оцінять любителі, знавці і справжні цінителі цього напою. Сама німецька компанія існує більше п'яти століть, починаючи з невеликою стеклодувной майстерні 1521 роки, і постійно вдосконалює свої творіння, вражаючи нас новими і якісними продуктами. Часто продукцію можна побачити в ресторанах всього світу. І ця модель далеко не виняток.

Тип	для червоних і білих вин
матеріали	безсвинцевої кришталеве скло
бренд	Шпігелау
Об `єм	1 л
Діаметр	21,5 см
Країна	Німеччина
Висота	22,7 см

Діапазон цін коливається від 8490 до 10999 рублів.

плюси

форма цікава;
немає в складі свинцю;
хороший обсяг;
елегантність і плавність ліній;
німецька якість;
універсальність у використанні;
довгий термін служби;
ідеальний для подарунка;
можна мити в посудомийці.

Vivendi 54880 Nachtmann

Продукт ще однієї німецької компанії, що займається розробкою посуду більше двох століть. Засновником вважається з 1834 року Міхаель Нахтман. Декантер цієї марки виконаний з безсвинцевого кришталю, що володіє блиском і прозорістю. При зіткненні з предметами видає дуже тонкий звук, а при попаданні сонячного світла на поверхню та виблискує яскраво, як дорогоцінний камінь. Форма для насичення киснем дозволяє здогадатися, що підходить декантер для молодих вин. Внаслідок того, що відбувається процесу напій набуває оксамитовий і приємний смак, а аромат стає особливо яскравим і глибоким.

Тип	для молодих червоних вин
матеріали	безсвинцевої кришталеве скло
бренд	Нахтманн
Об `єм	0,75 л
Країна	Німеччина
Висота	27,5 см

Вартість від 5640 до 7050 рублів.

плюси

унікальний вид;
мелодійний і красивий звук при зіткненні з предметами;
німецька якість;
підходить для молодих червоних вин;
оптимальний обсяг;
особлива технологія виготовлення скла;
яскравий блиск.

Не бажано

Якщо ви вирішили декантирувати вино середнього супермаркетной зразка, краще цього не робити. Такі вина проходять дуже насичений процес фільтрації, тому осаду в них бути не повинно.

як використовується

Декантер для вина потрібен для підготовки напою до прояву його найкращих смако-ароматичних властивостей, чого не можна досягти без використання посуду такого формату.

Основні види судин для декантування

Декантатор – це судина, який дуже важливий в процесі декантування. У нього переливається спиртне, і він повинен відповідати певним параметрам. Такі ємності існують в двох видах, а саме:

для напоїв, що вимагають проведення інтенсивної аерації;
для вин, які слід лише очистити, але аерація їм не потрібна.

Перший тип Декантер, призначений для здійснення інтенсивної аерації, має досить високим і вузьким горлечком. Нижня частина судини широка. Наявність різкого звуження в середній області графина надає можливість зберегти повний спектр ароматів до того моменту, поки вдосконалений напій не розіллють по келихах.

Завдяки широкій нижній частині ємності напій може дуже інтенсивно контактувати з повітряними масами. Це дозволяє повним чином розкрити чарівний винний букет. У більшості випадків декантери подібної форми задіють в процесі аерації молодих сортів спиртного, чий смак ще не встиг розкритися.

Щоб провести збільшення інтенсивності контактування з повітряними масами, застосовуються судини, що відрізняються неймовірно закрученими формами. Вони мають додаткові вбудованими пристроями, що дозволяють максимально якісно «обробити» вино.

Благородні напої «у віці», які не потребують проведення процедур по додатковому збагаченню киснем, можна переливати в графини (декантери) найрізноманітніших видів і форм. В даному випадку конкретних вимог до судин немає. Це можуть бути:

фігурні судини;
графини – «утоки»;
амфори і т.д.

Але, якщо мова заходить про дорогий елітному спиртному з винограду, то в даному випадку посудину повинен відповідати певним критеріям. Слід віддавати перевагу судинах, наділеним плавними формами. Такі декантери збережуть ніжну і багату структуру напою. Якщо використовувати графини, що не відповідають цьому опису, то алкоголь при переливу «розшарується», і втратить свій дивовижний букет, отриманий в процесі витримки.

Тому, при виборі Декантер для вина, слід враховувати, для яких цілей він купується. Якщо пам'ятати, що їх існує лише два види, то не складно визначитися з найбільш підходящим варіантом, що дозволяє «обробляти» певні напої.

Молодий, «недозрілий» напій має потребу у великій кількості кисню, і цей доступ потрібно забезпечити, що допоможе розкрити смак. Саме тому дуже часто доводиться спостерігати, як бармени заповнюють вином хитромудрі ємності, і витримують в них напій. У більшості випадків алкоголь повинен перебувати в таких карафах близько 3-х годин. Як тільки необхідний проміжок часу мине, вино знайде насичений смаковий відтінок і запаморочливий аромат.

Судини для молодого алкоголю відрізняються тим, що наділені досить товстим днищем і воронкоподібним горлечком. У деяких випадках можна зустріти ємності для молодого вина, які мають спиралевидную форму. Така особливість конструкції дозволяє витримувати вино для досягнення потрібної кондиції протягом тривалого часу, до моменту подачі гостям.

Якщо вино зберігалося протягом тривалого часу, то спеціальна ємність для декантування повинна володіти кулястою формою, або мати уткообразний вид. При переливе в посудину, в даному випадку, відбувається зіткнення винного алкоголю з повітряними масами, і робити це потрібно безпосередньо перед подачею гостям. Крім цього, особливістю подібних ємностей є те, що вони запобігають проникненню осадових згустків в келих.

Декантація червоного вина

Осад в червоному вині, навіть не дуже великої витримки, формує шар, який важко змивається, так як липне до стінок пляшки. Осад може бути різним. Важкі кристали солей винної кислоти, що нагадують за зовнішнім виглядом піщинки, швидко осідають на дні при збовтуванні. А ось що виникають із флокуляції пластівці “приземляються” на пляшкове дно дуже неспішно, за кілька годин. Звичайно, краще б від усього цього позбуватися перед вживанням.

Для декантування молодого червоного підходить посудину з широким горлом. Процедуру можна сміливо проводити за годину до подачі. З витриманим червоним потрібно бути акуратним – не можна допустити, щоб воно було перетримати, інакше не уникнути окислення. А переливати його з пляшки потрібно в декантер з вузьким горлом.

Як з'явився ритуал

Декантирують вина вже не одне століття. Спочатку ці скляні посудини служили прикрасою трапез. Скло було ознакою розкоші, тому графинів для вина не було і вони реалізовувалися в дерев'яних бочках. Лише тільки для естетики власники шинків стали подавати їх відвідувачам в карафах. Про жодні послідовних діях не йшлося – ритуалом процес став набагато пізніше. Згодом широко поширилося застосування для продажу скляних пляшок, але традиція Декантірованіе залишилася і придбала інше значення. Дебати про користь і доцільність цього красивого ритуалу тривають і донині.

Які вина необхідно декантирувати

Для того щоб здійснити процес поділу або насичення, необхідно знати про характер виноградного сорту і самому вині, інакше за допомогою декантування можна зіпсувати його смак і аромат.

Декантірованіе молодого вина

Декантирують молоді вина, набуваючи, таким чином, ніжний, оксамитовий смак. Вони насичуються киснем, швидше дозрівають і розкриваються, при цьому пластівців, осідають на стінках пляшки, у них немає. Для процесу потрібен посудину з об'ємним низом, адже чим більше його площа, тим більшою кількістю повітря «надихається» вино.

Декантірованіе зрілого вина

Напої з витримкою від 2 років (Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bordeaux) дають кристали осаду. Їх потрібно обережно прибрати, не зачепивши при цьому смакові і ароматні якості напою. Графин працює за прикладом фільтра – рідина виливається в ємність, а крупиці залишаються в пляшці.

для білих

Судини для білого вина виробляються з шийкою, що нагадує воронку, нижня частина не має певної форми, так як контакт з киснем в цьому випадку не особливо важливий. Головне, щоб сама посудина була дуже вузькою. Білі вина рідко витримуються довго. Винятком є елітні сорти винограду, які здатні дати осад.

дрібні тонкощі

При користуванні Декантер варто враховувати наступне:

Посудина перед використанням повинен до чиста очищатися від залишків вина, пилу, відбитків пальців і т. П.
Перед тим як наливати основну порцію, внутрішню поверхню варто обполоснути невеликою кількістю напою.
Білі сортів не декантирують у вузькій посуді.
Наливати спиртне потрібно так, щоб його рівень не доходив до вузької частини.
Чи не кожне вино відноситься до зрілим навіть після 8-10 років витримки. Наприклад, бордоський сорти через 11 років залишаються молодими і декантирують в широких судинах.

Всі плюси і мінуси Декантер

Стильний декантер для вина має величезну кількість переваг:

посудину сприяє очищенню вина від осаду;
проводить додаткову аерацію вина, завдяки якій воно набуває насичений аромат і смак;
це прекрасний елемент сервірування стола;
виробники випускають цікаві форми і розміри Декантер для вина, багато судини оснащені ванною для льоду, щоб вино подавалося вже охолодженим;
для ігристих напоїв випускають декантери з кришечкою.

Декантер – це ідеальний посудину для вина, у нього практично немає недоліків, відзначимо лише кілька застережень:

посудина не застосовують для столового вина, в ньому практично відсутня осад, і напій не потребує додаткової аерації;
для дешевих напоїв застосовувати спеціальну посудину марно, він ніяк не вплине на смакові якості і не розкриє аромат;
декантер не використовують для раритетних вин, витримка яких більше 7 років. Посудина може вплинути на структуру напою і погіршити його смак.

Порада! При використанні Декантер важливо враховувати рекомендовану температуру подачі конкретного вина, це впливає на подальше перетворення напою

Методика

Кожен вид вина піддається декантування по-різному:

Наливаючи зрілий напій з пляшки в винний декантер, щоб зменшити кількість осаду, з якого буде зливатися рідина в подальшому, у шийки пляшки варто тримати свічку, полум'я якої допоможе побачити наближення дрібних частинок з дна. Зріле вино витримується в посудині незначний час, після чого його акуратно і без поспіху можна розливати по келихах, залишивши проникла з пляшки частина осаду на дні посуду.
Молоді сорти для прискорення аерації (без переливання в декантер у пляшки з просто відкритим горлечком цей процес займе багато годин) залишають в посудині на термін від 30 хвилин до 2-3 годин. Наповнювати посуд молодим вином на відміну від витриманого потрібно різко переливаючи його з пляшки, так рідина сильніше збагатиться киснем.

Процес Декантірованіе вина

Відповісти на питання як правильно декантирувати вино? нескладно, якщо знати методику. Одні дії однотипні, інші відрізняються в залежності від різновиду вин. Потрібно декантирувати в певній послідовності.

Процес насичення киснем

1 В абсолютно чистий декантер або графин (без слідів відбитків пальців, пилу) наливається трохи вина або гарячої води (для ополіскування).

2 Пляшка повертається етикеткою до гостей і відкорковується важільним штопором на 3/4. Повністю пробка витягується перед наповненням в декантер.

3 Горить свічка, що служить додатковим джерелом освітлення і дозволяє своєчасно розгледіти наближення винного осаду на дні пляшки. Її можна поставити на столі і наблизити горлечко ближче до полум'я або навпаки.

4 Далі в залежності від витримки вина.

Зрілим наповнюють посудину з вузькою горловиною на 75% (до початку звуження). Переливають повільно. Потім роблять кілька обертань за годинниковою стрілкою і залишають ненадовго (10-15 хвилин) відстоятися. Акуратно наповнюють келихи і насолоджуються незабутнім смаком.
Молоде рекомендується наполягати в ємності з розширеним дном і лійкоподібної горловиною на 0,5-3 години (для виходу вуглекислих газів і пом'якшення смаку). Наливають різко – це сприяє максимальному збагачення киснем.

Як доглядати за Декантер

Багато девайси з хитромудрої формою згодом накопичують осад, який перетворюється в щільну кірку. Відмити її проточною водою м'яко кажучи проблематично. Коротко і по справі відповімо на питання-Як мити апарат? Для цього застосовуються спеціальні, маленькі кульки з нержавіючої сталі, з абсолютно гладкою поверхнею. Вони не ушкоджують стінки судин і надають їм бездоганний вигляд. Для цього наливають трохи води, засипають кульки і акуратно обертають за годинниковою стрілкою.

Якщо не упускати важливих нюансів, можна не тільки насолоджуватися чудовими винами, а й приносити користь для свого здоров'я. Вчені з'ясували, що ці напої уповільнює розвиток в травному тракті небезпечних мікроорганізмів, є профілактикою карієсу, пригнічують бактерії туберкульозу, уповільнюють старіння серцевого м'яза, знижують ймовірність розвитку раку простати, сприяють виведенню солей і багато іншого. При цьому слід пам'ятати про почуття міри, тому що зловживання алкоголем здатне навпаки нашкодити здоров'ю.

висновок

Попадання осаду в келих завжди небажано. Рівно настільки ж, наскільки неправильно пити вино, яке не має достатньо яскравого або тонкого смаку. Тому використання спеціальної ємності – важливий процес, який додасть напою вишуканості та унікальності.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://virtuozvina.ru/vinodelie/dekanter-dlya-vina https://cosmogon.ru/school/urok-57/ https://kitchen-smart.ru/prochaya-kuxonnaya -texnika / chto-takoe-dekanter-dlya-vina.html https://alko-planeta.ru/vino/obshhie-voprosy/dekanter.html https://bokal.ru/vse-chto-vam-neobhodimo-znat -pered-tem-kak-kupit-dekanter.html https://rem.ninja/kuhnya/posuda/chto-takoe-vinnyy-dekanter.html https://nalivay-ka.ru/articles/vino/dekantacziya-vina -chto-eto-takoe-i-kak-pravilno-dekantirovat-sovety-i-rekomendaczii.html https://oxko.ru/luchshie-dekantery-dlya-vina/ http://chef-espanol.ru/kak- pravilno-dekantirovat-vino.html https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/poleznaya-informaciya-4/dekanter.html https://ru.inshaker.com/trends/seo/dekantatsiya-vina-chto-eto-takoe-i-kak-sdelat -v-domashnih-usloviyah https://homius.ru/dekanter-dlja-vina.html

Джерело запису: lastici.ru