Immédiatement, nous notons que l’accent dans le mot décanteur est placé sur la deuxième syllabe. Pourquoi est-ce? De nos jours, une grande variété d’appareils est apparue, même une carafe électrique et électronique. Les carafes à oxygène ne sont pas seulement des éléments ordinaires de la culture du vin, mais des récipients uniques (flacons) capables de révéler les meilleures propriétés des vins. En fonction de la durée de conservation du vin dans la carafe, il change de goût de différentes manières.

– séparation des particules solides des liquides (par drainage des sédiments déposés);

– saturation en oxygène (aération).

Ces produits font partie de la culture de la bonne consommation de vin. De plus, dans une carafe fantaisie transparente, le vin est beaucoup plus esthétique et devient une décoration de la table de fête. Ils peuvent être utilisés comme alternative aux aérateurs, seule la saturation se produit plus lentement (le processus est accéléré par le balancement circulaire du récipient rempli). Le remplissage d’oxygène n’est donc utilisé que pour les vins jeunes (cela ne peut pas être fait avec des vins mûrs).

À quoi sert un décanteur et un aérateur?

Si vous souhaitez révéler pleinement le goût du vin, utilisez une carafe

Comme pour toute boisson alcoolisée, le vin contient des vapeurs d’alcool, des tanins et des tanins. Dans une bouteille fermée sans circulation d’oxygène, ils stagnent et donnent à la boisson un goût amer et acidulé.

Qu’arrive-t-il au vin après avoir ouvert une bouteille

Une fois le conteneur ouvert, les processus d’oxydation et d’évaporation commencent. Les composés aromatiques volatils «se réveillent», conférant une saveur et un arôme particuliers au vin. Dans ce cas, les produits de fermentation et les tanins sont évaporés sous l’influence de l’oxygène.

En d’autres termes, le processus d’aération a lieu – le vin respire littéralement, révélant un arôme noble et profond. De subtiles notes florales, boisées et végétales – on le ressent à peine dans un vin mal gonflé.

Pour aider le vin à atteindre son potentiel, des récipients spéciaux sont utilisés – carafes et aérateurs.

Règles de base pour la décantation du vin

La carafe est utilisée différemment pour différents vins. Par exemple, une boisson jeune doit d’abord être versée dans un récipient propre afin d’éliminer l’odeur étrangère. Ce liquide est versé dans un récipient séparé et le contenu de la bouteille est versé dans le récipient.

Le vin mûr demande des compétences lors de la décantation. La bouteille doit être placée verticalement, en attendant que les grains reposent sur le fond. Ce n’est qu’alors que la boisson doit être versée dans le récipient en un seul mouvement fluide.

L’astuce à utiliser est une bougie. Une petite astuce est inventée pour séparer complètement les flocons formés de la boisson. Le vin mûr est placé verticalement et une bougie allumée y est apportée – cela aidera à voir exactement combien de grains se sont formés dans le liquide. Lors du versement, il aide le sommelier à ne pas rater le moment où le sédiment s’approche du cou.

Fonctions de l’appareil

Le vin dans un récipient transparent est attrayant et décore la table de fête. Mais pas par souci d’esthétique, les sommeliers versent une boisson noble dans une carafe raffinée. Le décanteur est utilisé à plusieurs fins spécifiques.

Le vin mûr, dont la durée de vieillissement n’est pas inférieure à 7 ans, est débarrassé du tartre et des sédiments.
Les vins jeunes s’oxydent au contact de l’air et sont débarrassés des tanins. L’alcool a un goût clair et moins acidulé.

Grâce à la carafe, vous n’avez pas à attendre longtemps pour qu’une bouteille ouverte infuse. L’alcool gastronomique peut être consommé presque immédiatement. Mais si une boisson jeune est décantée, elle doit être conservée dans un récipient pendant 2-3 heures.

Que rechercher lors de l’achat d’une carafe

Vous seriez surpris du nombre de facteurs pris en compte par les experts lors du choix d’un élément apparemment simple comme une carafe. Voici les plus importants à garder à l’esprit afin d’acheter la meilleure carafe qui correspond le mieux à vos intérêts et désirs.

Prix

Le prix des carafes les plus simples commence à partir de mille roubles, tandis que les plus complexes et réfléchis peuvent être achetés pour un montant beaucoup plus élevé. Pour la plupart des amateurs de vin qui s’intéressent principalement à l’aération, les carafes de milieu de gamme comme Nachtmann ou Spiegelau sont le meilleur choix.

Si vous voulez quelque chose de plus élégant, que vous voulez offrir un cadeau exquis à un être cher ou que vous voulez maîtriser la science difficile de la séparation des sédiments, il peut être intéressant d’investir dans l’un des modèles les plus chers, par exemple le Riedel.

La taille

La plupart des carafes sont conçues pour une bouteille de vin. Cela convient à la plupart des acheteurs et constitue l’option la plus pratique. Des carafes plus petites seront utiles pour ceux qui ont peur de ne pas battre une bouteille de vin le soir (bien que, franchement, nous n’en ayons pas rencontré). Des carafes importantes sont nécessaires pour recevoir un grand nombre d’invités. Mais dans ce cas, il convient de garder à l’esprit qu’en utilisant une carafe pour une grande quantité de vin, vous réduisez la zone de contact de la boisson avec l’air, de sorte que le processus d’aération peut ralentir quelque peu.

Conception

Lors du choix d’une carafe, faites tout d’abord attention au bord, à la partie supérieure du goulot: le vin doit être versé dans le verre proprement, sans gouttes, dans un flux régulier. Les dessins des carafes modernes sont souvent époustouflants, certains d’entre eux sont de véritables œuvres d’art. Mais même les modèles les plus simples sont extrêmement impressionnants lorsqu’ils sont remplis de vin rouge profond. Prenez le temps de choisir un design afin que votre carafe se fond dans le décor et le décor de la table.

Entretien et lavage

Après le lavage de la carafe, aucune goutte de détergent ne doit rester à l’intérieur de la carafe, ce qui pourrait affecter le goût du vin à déguster. Par conséquent, vous devez prendre soin d’un nettoyant spécial pour les carafes, les brosses pour décanteurs, les granulés de nettoyage pour les endroits difficiles à atteindre (pour les carafes complexes).

Options additionelles

Fait main. Si vous souhaitez acheter une carafe exclusive pour surprendre et ravir vos invités, choisissez des modèles artisanaux exquis.
Résistant aux impacts. Malgré le fait que les plats battent pour la bonne chance, si vous avez déjà eu des précédents désagréables, choisissez une carafe en verre de cristal moderne, plus durable que le cristal ordinaire.
Lave-vaisselle. Vous ne voulez pas perdre de temps à nettoyer votre carafe? Choisissez des formes simples et peu coûteuses qui vous facilitent la vie, pas plus difficile.
La présence d’un bouchon. Vous ne terminez pas votre vin? Du jour au lendemain, le vin en carafe non recouverte d’un bouchon se transforme en vinaigre très cher, alors prenez soin de cet accessoire simple mais indispensable.
Carafe de refroidissement. Cette merveilleuse invention moderne peut être utilisée pour aérer et refroidir vos vins blancs préférés en même temps. Cette carafe gardera la température de service du vin pendant une longue période.

Matériel de fabrication

Les produits classiques sont en verre transparent, en cristal ou en cristal (un type de cristal contenant moins d’oxyde de plomb).

Le verre et le métal colorés sont souvent utilisés dans la production de produits modernes. Des poignées, des couvercles, des pieds, des supports pour un récipient en verre sont fabriqués à partir de celui-ci.

Aide. Le volume d’un produit standard est de 1 litre ou 2 litres. Cependant, pour une facilité d’utilisation et une meilleure fonctionnalité, le décanteur n’est rempli que de 0,75 l ou 1,5 l respectivement.

Les récipients à décanter le vin sont produits par deux méthodes: manuelle et machine.

Le soufflage à la main est utilisé pour les produits aux formes complexes. Le coût de ces biens est beaucoup plus élevé, car le processus de leur production est laborieux et coûteux.

Le soufflage automatique de machines est utilisé dans les grandes usines de fabrication. L’automatisation du processus réduit le coût de ces marchandises.

Comment l’aération change le goût du vin

Juste après avoir retiré le bouchon de la bouteille, le vin avait un goût épais, peu accueillant et gras. Cependant, après 30 minutes dans la carafe, le vin a littéralement explosé d’arômes. Le goût du vin est devenu rond, doux, avec des notes de fruits mûrs, de cannelle, d’anis et un arrière-goût délicat de noix.

Décanteur électronique

Un développement moderne mérite une attention particulière – un décanteur électronique à oxygène. L’appareil est une carafe à col large et une unité de base avec un écran, un panneau de commande, un compartiment à piles et un connecteur de cordon.

Grâce à ce développement, la saturation de la boisson en oxygène se produit de manière continue et régulière. Le temps de décantation est réduit de 60 fois par rapport au procédé standard.

L’appareil se caractérise par sa mobilité et sa facilité de gestion. Pour commencer la décantation, il suffit d’allumer l’appareil et de sélectionner la durée de processus requise sur le panneau de commande.

Procédure de décantation du vin

Avant de procéder à la décantation ou de décider de ne pas effectuer cet événement, vous devez lire attentivement l’étiquette. Cela vous permet d’être totalement confiant dans l’action à entreprendre. L’étiquette indique la méthode, ainsi que la durée de conservation de la boisson, et si elle n’est pas “mûre”, un vieillissement artificiel peut être réalisé, c’est-à-dire décanté.

La procédure de décantation est effectuée à l’aide d’un récipient en verre spécial. Pour comprendre qu’une boisson a besoin d’un rituel spécial pour améliorer son goût, les buveurs de vin inexpérimentés peuvent faire ce qui suit:

– remplissez le verre d’un peu de vin;

– Faites défiler le contenu dans le sens des aiguilles d’une montre avec des mouvements doux;

– prenez une gorgée, et si le goût du vin n’est pas satisfait, laissez-le à l’air libre.

Une fois le temps écoulé, essayez la boisson. S’il a acquis un goût plus riche et plus plein, une procédure d’aération doit être effectuée, ce qui révélera pleinement toutes les qualités gustatives. Les experts recommandent de ne pas verser le contenu de la bouteille dans la carafe d’aération, surtout en l’absence d’expérience. Il suffit de déboucher un récipient avec une boisson capiteuse et de le laisser dans cet état peu de temps avant de servir. Si vous prévoyez de décanter selon les règles, cela doit être fait juste avant de boire le vin.

Quelques mots sur comment décanter correctement le vin

Il existe un certain nombre de règles à respecter lors de la décantation:

Ouvrir les récipients en verre avec le contenu aussi lentement et soigneusement que possible.
Pour visser la spirale du bouchon, sélectionnez la zone centrale du bouchon.
Lors du vissage, il ne doit pas rester plus de 2 tours de spirale sur la surface (au-dessus du bouchon). Si vous ne suivez pas cette règle, l’élément de fermeture se brisera complètement et ses particules finiront dans la bouteille, ou le bouchon pourrait se casser, ce qui est bien pire.
Après avoir plongé le tire-bouchon dans le bouchon et l’avoir retiré, placez une source de lumière sous le goulot de la bouteille. Seulement ensuite versez le contenu dans une carafe. Cela doit être fait très lentement, en s’assurant que le liquide s’écoule le long des parois du récipient et ne tombe pas entièrement dedans, se dirigeant directement vers le fond.
Dès que le sédiment atteint le goulot du flacon (ceci est très clairement visible sur le fond de la source lumineuse), la procédure de transfusion doit être interrompue. De cette façon, les particules inutiles ne finissent pas dans la boisson capiteuse. Le reste du vin peut être nettoyé avec un filtre fait maison (en utilisant un chiffon propre comme de la mousseline). Un filtre en papier à café est également excellent. Cette technique peut également être utilisée dans les cas où des particules de liège pénètrent dans la bouteille lors de l’ouverture du vin.

Top fabricants de décanteurs

Une carafe n’est pas seulement une partie de la culture du vin, mais aussi un élément de l’intérieur, décoration de la table de fête. Pour trouver un produit qui allie fonctionnalité et aspect esthétique, vous devez faire attention aux carafes de fabricants renommés.

Le tableau montre les entreprises dont les produits sont les plus demandés:

Le nom de l’entreprise	Pays	Matériaux utilisés	Caractéristiques principales
Riedel	L’Autriche	Cristal. Le cristal noir et le verre coloré sont souvent utilisés dans la production.	Les produits sont faits à la main et sont des œuvres d’art. Les produits ont des formes originales: sous forme de serpent, de dragon chinois, de canards, de flacons complexes, avec un profil de cheval concave, etc.
Peugeot	France	Verre.	Production automatisée. Produits de formes variées (de profilé à anguleux), solides et stables.
Schott Zwiesel	Allemagne	Verre de haute qualité, cristal.	La méthode de production est la machine. La forme du produit est simple, simple mais élégante. De nombreux modèles sont antichoc, adaptés à un usage quotidien et lavables au lave-vaisselle.
Spiegelau	Allemagne	Verre en crystal.	Les produits classiques sont fabriqués à l’aide de technologies protégées par le droit d’auteur. Les produits sont durables, gracieux et originaux.

Décanteur à vin électrique Xiaomi Circlejoy Noir CJ-XF JQ 01

Le dispositif noir agit comme un aérateur et un distributeur. De par sa conception, il est compatible avec presque tous les types de cou. Pour l’enrichissement en oxygène, le bouton en haut est enfoncé. Placé sur le dessus de la bouteille. Une fois installé, vous pouvez facilement distribuer la boisson avec le bouton «ON». Le décanteur intégré libèrera une saveur unique grâce à l’oxygénation vortex.

Un type	électrique
Matériaux (modifier)	Verre en plastique
Marque	CircleJoy
Tension nominale	3,7 V / 5 W
Tension d’entrée	5 V / 10 W
Bruit	<75 dB
Dimensions (modifier)	104x50x119,5 millimètre

Le coût est de 2268 à 2900 roubles.

avantages

batterie intégrée;
Chargement USB;
régulation du tube télescopique le long de la longueur d’immersion du récipient;
angle d’inclinaison optimal pour l’alimentation (150 degrés);
il y a un interrupteur de décanteur réglable;
1 minute de fonctionnement de l’appareil remplace la présence de la boisson dans le récipient pendant une durée de 15 minutes;
facilité d’utilisation;
ergonomie réfléchie;
convient à diverses boissons;
distributeur et aérateur dans un seul appareil;
fiabilité structurelle;
polyvalence pour différents types de bouteilles;
ne laisse pas la boisson s’éteindre.

Les inconvénients

la nécessité de charger.

EVA SOLO avec aérateur et coussin de refroidissement

Fabriqué sous la forme d’une carafe aux propriétés spéciales. Lors du versement, la boisson passe à travers un entonnoir spécial avec de nombreux petits trous et s’écoule le long des parois, ce qui enrichit le liquide en oxygène. Avant de servir la boisson, vous devez tenir le support dans le réfrigérateur, ce qui refroidira la boisson jusqu’à 4 heures. Cela a l’air magique et inhabituel. Lorsque vous devez verser du vin dans des verres, la forme spéciale de la pointe ne permettra pas à une seule goutte de se répandre.

Un type	pour le vin, universel
Matériaux (modifier)	en acier inoxydable, en verre soufflé à la bouche
Marque	Eva Solo
Le volume	0,75 l
Inclus	supporter
Pays	Danemark
Poids	1240 grammes
Dimensions (modifier)	17x26x16 centimètres

Prix de 8123 à 8550 roubles.

avantages

bon volume;
coussin de refroidissement inclus;
verre fait à la main;
lave-vaisselle;
une technologie bien pensée pour la collecte et la mise en bouteille de la boisson;
aspect spectaculaire.

Les inconvénients

le coût est décent;
le matériau en verre est assez fragile.

Carafe en verre Osyris avec aérateur de 0,75 ml Peugeot Vin

L’entreprise elle-même est connue depuis le XIXe siècle, mais selon certaines sources depuis 2006, selon d’autres depuis 2008, elle a commencé à produire des accessoires pour le vin sous sa propre marque. L’assortiment est assez correct, des tire-bouchons et des bouchons aux verres et aux divers ustensiles de cuisine. Ce modèle de carafe avec aérateur aidera à préserver les qualités étonnantes de la boisson et à la servir efficacement aux invités. Le produit ressemble à un ballon avec un aérateur qui ressemble à une spirale au niveau de l’évier. La forme particulière de la base du produit augmente la zone de contact avec l’oxygène et contribue à l’ouverture rapide de l’arôme et du bouquet du vin.

Un type	pour les jeunes vins rouges et blancs
Matériaux (modifier)	verre fait à la main (ou verre machine)
Marque	Peugeot Vin
Le volume	0,75 l
Inclus	aérateur
Pays	France
Diamètre	150 millimètres
Hauteur	24,5 cm

Le coût est de 6400 à 9070 roubles.

avantages

lave-vaisselle;
entonnoir inclus – aérateur;
volume 0,75 l;
marque qui a fait ses preuves;
dessin original;
convient aux jeunes vins rouges et blancs.

Les inconvénients

le verre n’est pas aussi durable que le cristal.

Riedel Cornetto 1977/13 1,2 л

Le modèle de la célèbre marque Riedel est en cristal et ressemble à un cou de cygne. Convient aussi bien aux débutants qu’aux professionnels. Conçue pour décanter les boissons matures, la forme séparera rapidement les sédiments. La surface est minime, ce qui ne laissera pas le vin s’essouffler. Les vins jeunes peuvent être utilisés et aérés à condition de remplir le récipient plusieurs heures avant de servir.

Un type	pour décanter les vins mûrs, aérer les vins jeunes
Matériaux (modifier)	cristal
Marque	Riedel
Le volume	1,2 l
Diamètre	12 cm
Pays	L’Autriche
Hauteur	32,5 cm
Poids	670 grammes

Le coût est de 16 000 à 17 280 roubles.

avantages

le col biseauté permettra de verser facilement le vin dans des verres;
convient à l’aération des vins jeunes;
design élégant;
matériau en cristal;
variété de formes;
production manuelle;
plus fort par rapport aux propriétés du verre ordinaire;
lave-vaisselle;
apparence agréable et chère;
décantation des vins mûrs;
léger contact avec l’air;
volume décent.

Les inconvénients

prix élevé.

Zwiesel 1872 Rouge

Raffinement et sophistication s’entremêlent dans ce modèle de la marque allemande. Extérieurement, le récipient ressemble à un gobelet, qui est capable de tourner sans renverser une goutte de boisson. Conçu pour les vins rouges. La base de la carafe ressemble à une olive. Il y a une cavité pour les doigts sur un côté du navire pour une adhérence optimale. Après décantation, il est conseillé de laisser le vin dedans pendant 20 à 30 minutes.

Un type	pour le vin rouge
Matériaux (modifier)	cristal sans plomb
Marque	Zwiesel
Le volume	1 l
Diamètre	21,6 cm
Pays	Allemagne
Hauteur	30,2 cm

Le coût est de 9180 à 13185 roubles.

avantages

la composition est exempte de plomb et de baryum;
technologie spéciale du verre au titane;
éclat, pureté et transparence;
plus durable que le cristal ordinaire;
apparence originale;
lave-vaisselle;
la qualité des produits;
ne laisse pas d’empreintes digitales;
longue durée de vie;
permet à la boisson de respirer, révélant un bouquet d’arôme;
n’ajoute pas de goût étranger à la boisson;
capable de résister à une chute sur un sol carrelé;
volume décent;
poids léger.

Spiegelau Rouge & Blanc

Une carafe polyvalente adaptée aux vins blancs et rouges. Il a une forme inhabituelle et des propriétés uniques qui seront appréciées par les amateurs, les connaisseurs et les vrais connaisseurs de cette boisson. La société allemande elle-même existe depuis plus de cinq siècles, à commencer par un petit atelier de soufflage de verre en 1521, et améliore constamment ses créations, nous étonnant avec des produits nouveaux et de haute qualité. Les produits peuvent souvent être vus dans les restaurants du monde entier. Et ce modèle est loin d’être une exception.

Un type	pour les vins rouges et blancs
Matériaux (modifier)	verre en cristal sans plomb
Marque	Spiegelau
Le volume	1 l
Diamètre	21,5 cm
Pays	Allemagne
Hauteur	22,7 cm

La fourchette de prix varie de 8 490 à 10 999 roubles.

avantages

la forme est intéressante;
pas de plomb;
bon volume;
élégance et douceur des lignes;
Qualité allemande;
polyvalence d’utilisation;
longue durée de vie;
idéal pour un cadeau;
lave-vaisselle.

Vivendi 54880 Nachtmann

Le produit d’une autre entreprise allemande qui développe des arts de la table depuis plus de deux siècles. Michael Nachtmann est considéré comme le fondateur depuis 1834. La carafe de cette marque est en cristal sans plomb, brillant et transparent. Au contact des objets, il émet un son très subtil, et lorsque la lumière du soleil frappe la surface, il scintille comme une pierre précieuse. Le moule d’oxygénation permet de deviner que la carafe convient aux vins jeunes. À la suite du processus en cours, la boisson acquiert un goût velouté et agréable, et l’arôme devient particulièrement brillant et profond.

Un type	pour les vins rouges jeunes
Matériaux (modifier)	verre en cristal sans plomb
Marque	Nachtmann
Le volume	0,75 l
Pays	Allemagne
Hauteur	27,5 cm

Le coût est de 5640 à 7050 roubles.

avantages

look unique;
son mélodique et beau en frappant des objets;
Qualité allemande;
convient aux vins rouges jeunes;
volume optimal;
technologie spéciale de fabrication du verre;
éclat lumineux.

Pas souhaitable

Si vous décidez de décanter un vin de supermarché de taille moyenne, il vaut mieux ne pas le faire. Ces vins sont soumis à un processus de filtration très intense, ils ne devraient donc pas contenir de sédiments.

Comment est-ce utilisé

Une carafe à vin est nécessaire pour préparer la boisson à la manifestation de ses meilleures propriétés gustatives et aromatiques, ce qui ne peut être obtenu sans l’utilisation de plats de ce format.

Les principaux types de récipients pour la décantation

Un décanteur est un récipient très important dans le processus de décantation. De l’alcool y est versé et il doit respecter certains paramètres. De tels conteneurs existent sous deux formes, à savoir:

pour les boissons nécessitant une aération intensive;
pour les vins qui n’ont besoin que d’être nettoyés mais qui n’ont pas besoin d’aération.

Le premier type de décanteur, conçu pour une aération intensive, a un col assez haut et étroit. La partie inférieure du navire est large. La présence d’un effilement net dans la zone médiane de la carafe permet de conserver tout le spectre des arômes jusqu’au moment où la boisson améliorée est versée dans des verres.

En raison de la large partie inférieure du récipient, la boisson peut entrer en contact très intense avec les masses d’air. Cela vous permet de révéler pleinement le bouquet de vin enchanteur. Dans la plupart des cas, des carafes de cette forme sont utilisées dans le processus d’aération de jeunes variétés d’alcool, dont le goût n’a pas encore eu le temps de se dévoiler.

Pour augmenter l’intensité du contact avec les masses d’air, des vaisseaux aux formes incroyablement tordues sont utilisés. Ils ont des dispositifs intégrés supplémentaires qui permettent le «traitement» du vin de la plus haute qualité.

Les boissons vieillies nobles qui ne nécessitent pas de procédures supplémentaires d’enrichissement en oxygène peuvent être versées dans des carafes (décanteurs) de différents types et formes. Dans ce cas, il n’y a pas d’exigences spécifiques pour les navires. Ça peut être:

vaisseaux figurés;
carafes – «utoki»;
amphores, etc.

Mais, s’il s’agit d’alcool d’élite coûteux à partir de raisins, dans ce cas, le navire doit répondre à certains critères. La préférence devrait être donnée aux récipients dotés de formes lisses. Ces carafes préserveront la texture délicate et riche de la boisson. Si vous utilisez des carafes qui ne correspondent pas à cette description, l’alcool se «stratifiera» une fois versé et perdra son incroyable bouquet obtenu au cours du processus de vieillissement.

Par conséquent, lors du choix d’une carafe pour le vin, vous devez tenir compte de l’objectif pour lequel elle est achetée. Si vous vous souvenez qu’il n’y en a que deux types, il n’est pas difficile de déterminer l’option la plus appropriée pour «traiter» certaines boissons.

Une boisson jeune et “non mûre” a besoin de beaucoup d’oxygène, et cet accès devra être fourni, ce qui aidera à révéler le goût. C’est pourquoi, très souvent, vous devez regarder comment les barmans remplissent des contenants complexes de vin et y conservent la boisson. Dans la plupart des cas, l’alcool doit rester dans ces carafes pendant environ 3 heures. Dès que le temps requis est écoulé, le vin acquiert une saveur riche et un arôme enivrant.

Les récipients pour alcool jeune se distinguent par le fait qu’ils sont dotés d’un fond assez épais et d’un col en forme d’entonnoir. Dans certains cas, vous pouvez trouver des contenants pour vin jeune, qui ont une forme en spirale. Cette caractéristique de conception permet au vin d’être vieilli pour atteindre les conditions souhaitées pendant une longue période, jusqu’à ce qu’il soit servi aux invités.

Si le vin a été stocké pendant une longue période, un récipient spécial pour la décantation doit avoir une forme sphérique ou une forme de canard. Lors du versement dans un récipient, dans ce cas, l’alcool de vin entre en contact avec les masses d’air, et cela doit être fait immédiatement avant de servir aux invités. De plus, une caractéristique de ces récipients est qu’ils empêchent la pénétration de caillots de sédiments dans le verre.

Décanter du vin rouge

Les sédiments du vin rouge, même de faible vieillissement, forment une couche difficile à laver, car ils adhèrent aux parois de la bouteille. Le sédiment peut varier. De lourds cristaux de sels d’acide tartrique, ressemblant à des grains de sable en apparence, se déposent rapidement au fond lorsqu’ils sont secoués. Mais les flocons issus de la floculation «atterrissent» très lentement sur le fond de la bouteille, en quelques heures.

Un récipient à col large convient à la décantation des jeunes rouges. La procédure peut être effectuée en toute sécurité une heure avant de servir. Avec le rouge vieilli, vous devez faire attention – il ne doit pas être surexposé, sinon l’oxydation ne peut être évitée. Et vous devez le verser d’une bouteille dans une carafe à col étroit.

Comment le rituel est né

Le vin est décanté depuis des siècles. Initialement, ces récipients en verre servaient de décoration pour les repas. Le verre était un signe de luxe, il n’y avait donc pas de carafes pour le vin et elles étaient vendues dans des tonneaux en bois. Uniquement pour l’esthétique, les propriétaires de tavernes ont commencé à les servir aux visiteurs dans des carafes. Il n’était pas question d’actions consécutives – le processus est devenu un rituel beaucoup plus tard. Au fil du temps, l’utilisation de bouteilles en verre pour la vente s’est généralisée, mais la tradition de la décantation est restée et a acquis un sens différent. Le débat sur les avantages et la faisabilité de ce beau rituel se poursuit à ce jour.

Quels vins doivent être décantés

Pour effectuer le processus de séparation ou de saturation, il est nécessaire de connaître la nature du cépage et le vin lui-même, sinon la décantation peut gâcher son goût et son arôme.

Décanter du vin jeune

Les vins jeunes sont décantés, acquérant ainsi un goût délicat et velouté. Ils sont saturés d’oxygène, mûrissent et s’ouvrent plus rapidement, alors qu’ils n’ont pas de flocons se déposant sur les parois de la bouteille. Le processus nécessite un récipient avec un fond volumineux, car plus sa surface est grande, plus le vin «respirera» d’air.

Décantation du vin mûr

Les boissons vieillies à partir de 2 ans (Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bordeaux) produisent des cristaux de sédiments. Ils doivent être soigneusement retirés sans affecter le goût et l’arôme de la boisson. La carafe fonctionne comme un filtre – le liquide est versé dans le récipient et les grains restent dans la bouteille.

Pour les blancs

Les récipients à vin blanc sont fabriqués avec un col ressemblant à un entonnoir, la partie inférieure n’a pas de forme définie, car le contact avec l’oxygène n’est pas particulièrement important dans ce cas. L’essentiel est que le navire lui-même ne soit pas très étroit. Les vins blancs sont rarement vieillis longtemps. L’exception concerne les cépages élites capables de produire des sédiments.

Petites subtilités

Tenez compte des éléments suivants lorsque vous utilisez une carafe:

Avant utilisation, le récipient doit être nettoyé pour éliminer les restes de vin, de poussière, d’empreintes digitales, etc.
Avant de verser la portion principale, rincez la surface intérieure avec une petite quantité de boisson.
Les variétés blanches ne sont pas décantées dans un bol étroit.
Vous devez verser de l’alcool pour que son niveau n’atteigne pas la partie étroite.
Tous les vins ne sont pas mûrs même après 8 à 10 ans de vieillissement. Par exemple, les cépages bordelais restent jeunes après 11 ans et sont décantés dans de larges récipients.

Tous les avantages et inconvénients des carafes

L’élégante carafe à vin présente de nombreux avantages:

le récipient aide à nettoyer le vin des sédiments;
effectue une aération supplémentaire du vin, grâce à laquelle il acquiert un arôme et un goût riches;
c’est un merveilleux élément de mise en table;
les fabricants produisent des formes et des tailles intéressantes de carafes pour le vin, de nombreux récipients sont équipés d’un bac à glace pour que le vin soit servi frais;
pour les boissons gazeuses, des carafes avec un couvercle sont produites.

La carafe est un récipient idéal pour le vin, elle ne présente pratiquement aucun inconvénient, nous notons juste quelques mises en garde:

le récipient n’est pas utilisé pour le vin de table, il n’y a pratiquement pas de sédiments et la boisson n’a pas besoin d’aération supplémentaire;
il est inutile d’utiliser un récipient spécial pour les boissons bon marché, cela n’affectera en rien le goût et ne révélera pas l’arôme;
la carafe n’est pas utilisée pour les vins millésimés de plus de 7 ans. Le contenant peut affecter la structure de la boisson et altérer son goût.

Conseils! Lors de l’utilisation d’une carafe, il est important de prendre en compte la température de service recommandée d’un vin particulier, cela affecte la transformation ultérieure de la boisson

Méthodologie

Chaque type de vin est décanté différemment:

Lorsque vous versez une boisson mature d’une bouteille dans une carafe à vin, afin de réduire la quantité de sédiments dont le liquide s’écoulera à l’avenir, tenez une bougie au goulot de la bouteille, dont la flamme vous aidera à voir le approche de petites particules par le bas. Le vin mûr est vieilli dans un récipient pendant une courte période, après quoi il peut être versé avec précaution et sans précipitation dans des verres, laissant une partie du sédiment qui a pénétré de la bouteille au fond du plat.
Les jeunes variétés pour accélérer l’aération (ce processus prendra plusieurs heures sans verser dans une carafe pour une bouteille avec un goulot simplement ouvert) est laissée dans un récipient pendant une période de 30 minutes à 2-3 heures. Le remplissage des plats avec du vin jeune, contrairement au vin vieilli, doit être considérablement versé hors de la bouteille, de sorte que le liquide sera plus enrichi en oxygène.

Processus de décantation du vin

Comment décanter correctement le vin? pas difficile si vous connaissez la technique. Certaines actions sont du même type, d’autres diffèrent selon le type de vin. Vous devez décanter dans une séquence spécifique.

Processus de saturation en oxygène

1 Un peu de vin ou d’eau chaude (pour le rinçage) est versé dans une carafe ou une carafe absolument propre (sans traces d’empreintes digitales, de poussière).

2 La bouteille est tournée par l’étiquette vers les invités et ouverte avec un tire-bouchon à levier 3/4. Le bouchon complet est retiré avant de le remplir dans la carafe.

3 Une bougie est allumée, servant de source supplémentaire d’éclairage et permettant de discerner en temps opportun les sédiments de vin qui approchent au fond de la bouteille. Vous pouvez le poser sur la table et rapprocher le cou de la flamme, ou vice versa.

4 De plus, en fonction du vieillissement du vin.

Un vaisseau mature est rempli d’un col étroit à 75% (avant le début du rétrécissement). Versez lentement. Faites ensuite plusieurs rotations dans le sens des aiguilles d’une montre et laissez reposer pendant un court instant (10 à 15 minutes). Ils remplissent soigneusement les verres et profitent d’un goût inoubliable.
Il est recommandé d’insérer les jeunes dans un récipient avec un fond allongé et un col en forme d’entonnoir pendant 0,5 à 3 heures (pour libérer du dioxyde de carbone et adoucir le goût). Coulé brusquement – cela contribue à l’enrichissement maximal en oxygène.

Comment entretenir les carafes

De nombreux appareils de forme complexe accumulent des sédiments au fil du temps, qui se transforment en une croûte dense. Le laver à l’eau courante est, pour le dire légèrement, problématique. Brièvement et au point, nous répondrons à la question – Comment laver l’appareil? Pour cela, de petites billes spéciales en acier inoxydable sont utilisées, avec une surface absolument lisse. Ils n’endommagent pas les parois des vaisseaux sanguins et leur donnent une apparence impeccable. Pour ce faire, versez un peu d’eau, remplissez les boules et tournez doucement dans le sens des aiguilles d’une montre.

Si vous ne manquez pas les nuances importantes, vous pouvez non seulement déguster de grands vins, mais également apporter des avantages pour votre santé. Les scientifiques ont découvert que ces boissons ralentissent le développement de micro-organismes dangereux dans le tube digestif, préviennent la carie dentaire, inhibent les bactéries de la tuberculose, ralentissent le vieillissement du muscle cardiaque, réduisent le risque de développer un cancer de la prostate, favorisent l’excrétion de sels et beaucoup plus. Dans le même temps, il faut se souvenir d’un sens des proportions, car l’abus d’alcool peut, au contraire, nuire à la santé.

Conclusion

L’introduction de sédiments dans le verre est toujours indésirable. Autant il est faux de boire du vin qui n’a pas un goût suffisamment brillant ou subtil. Par conséquent, l’utilisation d’un récipient spécial est un processus important qui ajoutera de la sophistication et du caractère unique à la boisson.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://virtuozvina.ru/vinodelie/dekanter-dlya-vina https://cosmogon.ru/school/urok-57/ https://kitchen-smart.ru/prochaya- kuxonnaya -texnika / chto-takoe-dekanter-dlya-vina.html https://alko-planeta.ru/vino/obshhie-voprosy/dekanter.html https://bokal.ru/vse-chto-vam-neobhodimo- znat -pered-tem-kak-kupit-dekanter.html https://rem.ninja/kuhnya/posuda/chto-takoe-vinnyy-dekanter.html https://nalivay-ka.ru/articles/vino/dekantacziya- vina -chto-eto-takoe-i-kak-pravilno-dekantirovat-sovety-i-rekomendaczii.html https://oxko.ru/luchshie-dekantery-dlya-vina/ http://chef-espanol.ru/kak – pravilno-dekantirovat-vino.html https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/poleznaya-informaciya-4/dekanter.html https://ru.inshaker.com/trends/seo/dekantatsiya-vina-chto-eto-takoe-i-kak-sdelat -v-domashnih-usloviyah https://homius.ru/dekanter-dlja-vina.html

Source d’enregistrement: lastici.ru