Umiddelbart bemerker vi at spenningen i ordet karaffel er plassert på den andre stavelsen. Hva er den til? I dag har det dukket opp et bredt utvalg av enheter, til og med en elektrisk og elektronisk karaffel. Oksygenkaraffer er ikke bare vanlige elementer i vinkulturen, men enestående kar (kolber) som kan avsløre de beste egenskapene til viner. Avhengig av hvor lenge vinen er i karaffen, endrer den smak på forskjellige måter.

– separasjon av faste partikler fra væsker (ved drenering fra avsatte sedimenter);

– oksygenmetning (lufting).

Slike produkter er en del av kulturen med riktig vinforbruk. I tillegg, i en gjennomsiktig, fancy karaffel, ser vinen mye mer estetisk ut og blir en dekorasjon av festbordet. De kan brukes som et alternativ til luftere, bare metning skjer saktere (prosessen akselereres ved sirkulær svinging av det fylte karet). Oksygenfylling brukes altså bare til unge viner (dette kan ikke gjøres med modne viner).

Hva er en karaffel og lufter til?

Hvis du vil avsløre smaken av vin fullt ut, bruk en karaffel

Som med alle andre alkoholholdige drikker inneholder vinen alkoholdamp, tanniner og tanniner. I en lukket flaske uten oksygensirkulasjon stagnerer de og gir drikken en bitter og syrlig smak.

Hva skjer med vin etter å ha åpnet en flaske

Etter at du har åpnet beholderen, starter oksidasjons- og fordampningsprosesser. Flyktige aromatiske forbindelser «våkner» og gir vinen en spesiell smak og aroma. I dette tilfellet fordampes gjæringsprodukter og tanniner under påvirkning av oksygen.

Med andre ord foregår luftingsprosessen – vinen puster bokstavelig talt og avslører en dyp edel aroma. Subtile blomster-, treaktige, plantetoner – du kan knapt føle dette i en vin som ikke er oppblåst ordentlig.

For å hjelpe vinen med å nå sitt potensial, brukes spesielle kar – karaffer og luftere.

Grunnleggende regler for dekantering av vin

Karaffelen brukes forskjellig til forskjellige viner. For eksempel må en ung drink i utgangspunktet helles i et rent kar for å eliminere den fremmede lukten. Denne væsken helles i en separat beholder, og innholdet i flasken helles i beholderen.

Moden vin krever dyktighet når du dekanterer. Flasken må plasseres loddrett og venter på at kornene skal ligge på bunnen. Først da skal drikken helles i beholderen i en jevn bevegelse.

Trikset å bruke er et lys. Et lite triks blir oppfunnet for å skille de dannede flakene helt fra drikken. Moden vin plasseres loddrett og det tennes et stearinlys – det vil hjelpe å se nøyaktig hvor mange korn som har dannet seg i væsken. Når du heller, hjelper det sommelieren å ikke gå glipp av øyeblikket når sedimentet nærmer seg nakken.

Enhetsfunksjoner

Vin i et gjennomsiktig kar ser attraktivt ut og dekorerer festbordet. Men ikke for estetikkens skyld, hælder sommeliers en edel drink i en fancy karaffel. Karaffelen brukes til flere spesifikke formål.

Moden vin, hvis aldringsperiode ikke er mindre enn 7 år, er ryddet for tannstein og sediment.
Unge viner oksyderes ved kontakt med luften og frigjøres fra tanniner. Alkoholen smaker klar og mindre syrlig.

Takket være karaffen trenger du ikke vente lenge på at en åpen flaske skal tilføres. Gourmetalkohol kan inntas nesten umiddelbart. Men hvis en ung drink dekanteres, bør den oppbevares i et kar i 2-3 timer.

Hva du skal se etter når du kjøper en karaffel

Du vil bli overrasket over hvor mange faktorer eksperter tar i betraktning når de velger et tilsynelatende enkelt element som en karaffel. Her er de viktigste du må huske på for å kjøpe den beste karaffen som passer best for dine interesser og ønsker.

Pris

Prisen på de enkleste karaffelene starter fra tusen rubler, mens mer komplekse og gjennomtenkte kan kjøpes for et mye større beløp. For de fleste vinelskere som først og fremst er opptatt av lufting, er mellomstore karaffer som Nachtmann eller Spiegelau det beste valget.

Hvis du vil ha noe mer stilig, vil presentere en utsøkt gave til en du er glad i, eller ønsker å mestre den vanskelige vitenskapen om å skille sediment, kan det lønne seg å investere i en av de dyrere modellene, for eksempel Riedel.

Størrelsen

De fleste karafler er designet for en flaske vin. Dette passer for de fleste kjøpere og er det mest praktiske alternativet. Mindre karaffer vil være nyttig for de som er redd for ikke å slå en flaske vin om kvelden (selv om vi ærlig talt ikke har møtt slike). Det er behov for betydelige karaffer for å motta et stort antall gjester. Men i dette tilfellet bør du huske at når du bruker en karaffel til en stor mengde vin, reduserer du kontaktområdet for drikken med luft, slik at luftingsprosessen kan avta noe.

Design

Når du velger en karaffel, må du først og fremst være oppmerksom på felgen, den øvre delen av nakken: Vinen skal helles pent i glasset, uten dråper, i en jevn strøm. Designene til moderne karafler er ofte fantastiske, noen av dem er sanne kunstverk. Men enda enklere modeller ser ekstremt imponerende ut når de er fylt med dyp rødvin. Ta deg tid til å velge et design slik at karaffen din vil smelte inn i innredningen og duken.

Stell og vask

Etter vask av karaffelen skal det ikke være igjen en dråpe vaskemiddel på innsiden av karaffen, noe som kan påvirke smaken på vinen som smakes. Derfor bør du ta vare på et spesielt rengjøringsmiddel for karaffel, karaffelbørster, rengjøringskorn for vanskelig tilgjengelige steder (for intrikate karaffer).

Flere alternativer

Håndlaget. Hvis du vil kjøpe en eksklusiv karaffel for å overraske og glede gjestene dine, velger du utsøkte håndlagde modeller.
Slagfast. Til tross for at oppvasken slår for lykke, hvis du allerede har hatt ubehagelige presedenser, velg en karaffel laget av moderne krystallglass, som er mer holdbart enn vanlig krystall.
Tåler vask i oppvaskmaskin. Vil du ikke kaste bort tid på å rense karaffen? Velg rimelige, enkle former som gjør livet lettere, ikke vanskeligere.
Tilstedeværelsen av en stopper. Gjør du ikke ferdig med vinen din? Om natten blir vin i en karaffel som ikke dekkes av en propp, til veldig dyr eddik, så ta vare på dette enkle, men essensielle tilbehøret.
Kjølingskaraffel. Denne fantastiske moderne oppfinnelsen kan brukes til å lufte og avkjøle favorittvinene dine samtidig. Denne karaffelen holder vintemperaturen i lang tid.

Produksjonsmateriale

Klassiske produkter er laget av gjennomsiktig glass, krystall eller krystall (en type krystall som inneholder mindre blyoksid).

Farget glass og metall brukes ofte til produksjon av moderne produkter. Håndtak, lokk, ben, støtter for et glasskar er laget av det.

Hjelp. Volumet til et standardprodukt er 1 liter eller 2 liter. For enkel bruk og bedre funksjonalitet er karet imidlertid bare fylt med henholdsvis 0,75 l eller 1,5 l.

Vindekanteringsfartøy produseres på to måter: manuell og maskin.

Håndblåsing brukes til produkter med komplekse former. Kostnaden for slike varer er mye høyere, siden prosessen med produksjonen er arbeidskrevende og kostbar.

Automatisert maskinblåsing brukes i store produksjonsanlegg. Automatisering av prosessen reduserer kostnadene for slike varer.

Hvordan lufting endrer smak av vin

Rett etter at jeg fjernet korken fra flasken, smakte vinen tykk, lite imøtekommende og fet. Men etter 30 minutter i karaffelen eksploderte vinen bokstavelig talt med aromaer. Smaken på vinen ble rund, myk, med toner av moden frukt, kanel, anis og en delikat ettersmak av nøtter.

Elektronisk karaffel

En moderne utvikling fortjener spesiell oppmerksomhet – en oksygenelektronisk karaffel. Enheten er en karaffel med bred hals og en baseenhet med skjerm, kontrollpanel, batterirom og ledningskontakt.

Takket være denne utviklingen skjer metningen av oksygen med oksygen kontinuerlig og jevnt. Dekanteringstiden reduseres med 60 ganger sammenlignet med standardprosessen.

Enheten er preget av mobilitet og enkel administrasjon. For å starte dekantering er det bare å slå på enheten og velge ønsket prosessvarighet på kontrollpanelet.

Prosedyre for dekantering av vin

Før du fortsetter med dekantering, eller bestemmer deg for ikke å gjennomføre denne hendelsen, bør du lese etiketten nøye. Dette lar deg være helt trygg på hva du skal gjøre. Etiketten angir metoden, samt varigheten av oppbevaringen av drikken, og hvis den ikke er «moden», kan kunstig aldring utføres, det vil si dekanteres.

Dekanteringsprosedyren utføres ved hjelp av en spesiell glassbeholder. For å forstå at en drink trenger et spesielt ritual for å forbedre smaken, kan uerfarne vindrikkere gjøre følgende:

– fyll glasset med litt vin;

– Rull innholdet med klokken med milde bevegelser;

– ta en slurk, og hvis smaken på vinen ikke blir tilfredsstilt, la den ligge i det fri.

Etter at tiden har gått, kan du prøve drinken. Hvis den har fått en rikere og fyldigere smak, bør en luftingsprosedyre utføres som vil avsløre alle smakskvaliteter. Eksperter anbefaler ikke å helle innholdet av flasken i luftingskaraffen, spesielt i fravær av erfaring. Det er nok å korke en beholder med en drikking og la den være i denne tilstanden kort før servering. Hvis du planlegger å dekantere i henhold til reglene, må dette gjøres rett før du drikker vinen.

Noen få ord om hvordan du skal dekantere vin

Det er en rekke regler som må følges når du dekanterer:

Åpne glassbeholdere med innholdet så sakte og forsiktig som mulig.
For å skru inn stopperspiralen, velg den sentrale sonen på pluggen.
I løpet av å skru inn skal det ikke være mer enn 2 omdreininger av spiralen på overflaten (over pluggen). Hvis du ikke følger denne regelen, vil lukkeelementet bryte gjennom fullstendig, og partiklene vil havne i flasken, ellers kan korken gå i stykker, noe som er mye verre.
Etter å ha kastet korketrekkeren inn i kork og fjernet den, plasser en lyskilde under flaskehalsen. Hell så innholdet i en karaffel. Dette må gjøres veldig sakte, og sørge for at væsken strømmer langs veggene i fartøyet, og ikke faller helt inn i den, og går rett til bunnen.
Så snart sedimentet når flaskehalsen (dette er veldig tydelig på bakgrunn av lyskilden), bør transfusjonsprosedyren stoppes. På denne måten havner ikke unødvendige partikler i den tøffe drikken. Resten av vinen kan rengjøres med et hjemmelaget filter (med en ren klut som musselin). Et kaffepapirfilter er også flott. Denne teknikken kan også brukes i tilfeller der korkpartikler kommer inn i flasken mens de åpner vinen.

Topp produsenter av karafler

En karaffel er ikke bare en del av vinkulturen, men også et element av interiøret, dekor av festbordet. For å finne et produkt som kombinerer funksjonalitet og estetisk utseende, bør du være oppmerksom på panner fra anerkjente produsenter.

Tabellen viser selskapene hvis produkter er mest etterspurt:

Navnet på selskapet	Land	Materiale brukt	Hovedtrekk
Riedel	Østerrike	Krystall. Svart krystall og farget glass brukes ofte i produksjonen.	Produktene er håndlagde og er kunstverk. Produktene har originale former: i form av en slange, en kinesisk drage, ender, intrikate kolber, med en konkav hesteprofil osv.
Peugeot	Frankrike	Glass.	Automatisert produksjon. Produkter i forskjellige former (fra strømlinjeformet til kantet), sterke og stabile.
Schott Zwiesel	Tyskland	Høy kvalitet glass, krystall.	Produksjonsmetoden er maskin. Produktets form er enkel, ukomplisert, men elegant. Mange modeller er støtsikre, egnet for daglig bruk og oppvaskmaskin.
Spiegelau	Tyskland	Krystall, glass.	Klassiske produkter er produsert ved hjelp av copyright-teknologi. Produktene er holdbare, elegante og originale.

Xiaomi Circlejoy Electric Wine Decanter Black CJ-XF JQ 01

Den svarte enheten fungerer som lufter og dispenser. Etter design er den kompatibel med nesten alle typer halser. For oksygenanriking trykkes knappen øverst. Plassert på toppen av flasken. Når du er installert, kan du enkelt dele ut drikken med «PÅ» -knappen. Den innebygde karaffen vil frigjøre en unik smak takket være vortex-oksygenering.

En type	elektrisk
Materialer (rediger)	plast, glass
Merkenavn	CircleJoy
Merkespenning	3,7 V / 5 W
Inngangsspenning	5V / 10W
Bråk	<75 dB
Dimensjoner (rediger)	104x50x119,5 mm

Kostnaden er fra 2268 til 2900 rubler.

proffer

innebygd batteri;
USB-lading;
regulering av det teleskopiske røret langs senkelengden på beholderen;
optimal hellingsvinkel for fôring (150 grader);
det er en justerbar karaffelbryter;
1 minutts drift av enheten erstatter tilstedeværelsen av drikken i fartøyet i en tid på 15 minutter;
brukervennlighet;
gjennomtenkt ergonomi;
egnet for forskjellige drinker;
dispenser og lufter i en enhet;
strukturell pålitelighet;
allsidighet for forskjellige typer flasker;
lar ikke drikken dryppe ut.

Minuser

behovet for lading.

EVA SOLO med lufter og kjølepute

Laget i form av en karaffel med spesielle egenskaper. Når du helles, går drikken gjennom en spesiell trakt med mange små hull og strømmer nedover veggene, som beriker væsken med oksygen. Før du serverer drikken, må du holde stativet i kjøleskapet, som vil avkjøle drikken i opptil 4 timer. Det ser magisk og uvanlig ut. Når du må helle vin i glass, vil ikke den spesielle formen på nuben tillate at en eneste dråpe søler forbi.

En type	for vin, universal
Materialer (rediger)	rustfritt stål, håndblåst glass
Merkenavn	Eva Solo
Volum	0,75 l
Inkludert	stå
Land	Danmark
Vekt	1240 g
Dimensjoner (rediger)	17x26x16 cm

Pris fra 8123 til 8550 rubler.

proffer

godt volum;
inkludert kjølepute;
håndlaget glass;
tåler vask i oppvaskmaskin;
gjennomtenkt teknologi for å samle og tappe drikken;
spektakulært utseende.

Minuser

kostnaden er anstendig;
glassmateriale er ganske skjørt.

Osyris glasskaraffel med 0,75 ml lufter Peugeot Vin

Selve selskapet har vært kjent siden det nittende århundre, men ifølge noen kilder siden 2006, ifølge andre siden 2008, begynte det å produsere vintilbehør under eget merke. Sortimentet er ganske anstendig, fra korketrekker og kork til glass og diverse kjøkkenutstyr. Denne modellen av karaffel med lufter vil bidra til å bevare drinkens fantastiske egenskaper og servere den effektivt til gjestene. Produktet ligner en kolbe med en lufter som ligner en spiral ved vasken. Den spesielle formen på bunnen av produktet øker kontaktområdet med oksygen og bidrar til den raske åpningen av aromaen og buketten med vin.

En type	for unge røde og hvite viner
Materialer (rediger)	håndlaget glass (eller maskinglass)
Merkenavn	Peugeot Vin
Volum	0,75 l
Inkludert	lufter
Land	Frankrike
Diameter	150 mm
Høyde	24,5 cm

Kostnaden er fra 6400 til 9070 rubler.

proffer

tåler vask i oppvaskmaskin;
trakt inkludert – lufter;
volum 0,75 l;
tidstestet merkevare;
original design;
egnet for unge røde og hvite viner.

Minuser

glass er ikke like holdbart som krystall.

Riedel Cornetto 1977/13 1,2 л

Modellen til det berømte merket Riedel er laget av krystall og ser ut som en svanehals. Passer for både nybegynnere og profesjonelle. Formen er designet for å dekantere modne drinker, og skiller sedimentet raskt. Overflaten er minimal, noe som ikke lar vinen suse ut. Unge viner kan brukes og luftes med tilstanden til å fylle beholderen flere timer før servering.

En type	for dekantering av modne viner, lufting av unge viner
Materialer (rediger)	krystall
Merkenavn	Riedel
Volum	1,2 l
Diameter	12 cm
Land	Østerrike
Høyde	32,5 cm
Vekt	670 g

Kostnaden er fra 16 000 til 17 280 rubler.

proffer

den skråstilte nakken gjør det enkelt å helle vinen i glass;
egnet for lufting av unge viner;
stilig design;
krystall materiale;
en rekke former;
manuell produksjon;
sterkere i sammenligning med egenskapene til vanlig glass;
tåler vask i oppvaskmaskin;
behagelig og dyrt utseende;
dekantering av modne viner;
lett områdekontakt med luft;
anstendig volum.

Minuser

høy pris.

Zwiesel 1872 Rouge

Raffinement og raffinement er flettet sammen i denne modellen av det tyske merket. Utad ligner fartøyet på en tumbler, som er i stand til å rotere uten å søle en dråpe drikke. Designet for rødviner. Kanten av karaffen ser ut som en oliven. Det er en fingerutsparing på den ene siden av fartøyet for optimalt grep. Etter dekantering er det tilrådelig å la vinen ligge i 20-30 minutter.

En type	for rødvin
Materialer (rediger)	blyfri krystall
Merkenavn	Zwiesel
Volum	1 l
Diameter	21,6 cm
Land	Tyskland
Høyde	30,2 cm

Kostnaden er fra 9180 til 13185 rubler.

proffer

sammensetningen er fri for bly og barium;
spesiell teknologi av titan glass;
utstråling, renhet og gjennomsiktighet;
mer holdbar enn vanlig krystall;
originalt utseende;
tåler vask i oppvaskmaskin;
produktkvalitet;
etterlater ikke fingeravtrykk;
lang levetid;
lar drinken puste og avslører en bukett med aroma;
tilfører ikke drikken en fremmed smak;
tåler fall på flislagt gulv;
anstendig volum;
lett vekt.

Spiegelau rød og hvit

En allsidig karaffel som passer både til hvite og røde viner. Den har en uvanlig form og unike egenskaper som vil bli verdsatt av elskere, kjennere og ekte kjennere av denne drinken. Det tyske selskapet selv har eksistert i mer enn fem århundrer, og startet med et lite glassblåsningsverksted i 1521, og forbedrer stadig sine kreasjoner, og forbløffer oss med nye produkter av høy kvalitet. Produkter kan ofte sees på restauranter over hele verden. Og denne modellen er langt fra et unntak.

En type	for røde og hvite viner
Materialer (rediger)	blyfritt krystallglass
Merkenavn	Spiegelau
Volum	1 l
Diameter	21,5 cm
Land	Tyskland
Høyde	22,7 cm

Prisområdet varierer fra 8490 til 10999 rubler.

proffer

formen er interessant;
ingen bly;
godt volum;
eleganse og glatthet av linjer;
Tysk kvalitet;
allsidighet i bruk;
lang levetid;
ideell for en gave;
tåler vask i oppvaskmaskin.

Vivendi 54880 Nachtmann

Produktet fra et annet tysk selskap som har utviklet servise i over to århundrer. Michael Nachtmann regnes som grunnleggeren siden 1834. Karaffelen til dette merket er laget av blyfri krystall, som har en glans og gjennomsiktighet. Når den er i kontakt med gjenstander, avgir den en veldig subtil lyd, og når sollys treffer overflaten, glitrer den sterkt som en edelsten. Oksygeneringsformen lar deg gjette at karaffen passer for unge viner. Som et resultat av den pågående prosessen får drikken en fløyelsaktig og behagelig smak, og aromaen blir spesielt lys og dyp.

En type	for unge rødviner
Materialer (rediger)	blyfritt krystallglass
Merkenavn	Nachtmann
Volum	0,75 l
Land	Tyskland
Høyde	27,5 cm

Kostnaden er fra 5640 til 7050 rubler.

proffer

unikt utseende;
melodisk og vakker lyd når du treffer objekter;
Tysk kvalitet;
egnet for unge rødviner;
optimalt volum;
spesiell teknologi for glassproduksjon;
lys glans.

Ikke ønskelig

Hvis du bestemmer deg for å dekantere en mellomstor supermarkedvin, er det best å ikke gjøre det. Slike viner gjennomgår en veldig intens filtreringsprosess, så det skal ikke være noe sediment i dem.

Hvordan brukes det

En karaffel for vin er nødvendig for å forberede drikken for manifestasjonen av dens beste smak og aromaegenskaper, som ikke kan oppnås uten bruk av retter av dette formatet.

Hovedtyper av skip for dekantering

En karaffel er et fartøy som er veldig viktig i dekanteringsprosessen. Alkohol helles i den, og den må oppfylle visse parametere. Slike beholdere finnes i to former, nemlig:

for drikke som krever intens lufting;
for viner som bare må rengjøres, men ikke trenger lufting.

Den første typen karaffel, designet for intensiv lufting, har en ganske høy og smal hals. Den nedre delen av fartøyet er bred. Tilstedeværelsen av en skarp avsmalning i karaffelens midtregion gjør det mulig å bevare hele spekteret av aromaer til den tiden da den forbedrede drikken helles i glass.

På grunn av den brede nedre delen av beholderen kan drikken komme i veldig intens kontakt med luftmasser. Dette lar deg avsløre den fortryllende vinbuketten fullt ut. I de fleste tilfeller brukes dekanter med denne formen i luftingsprosessen av unge alkoholsorter, hvis smak ennå ikke har hatt tid til å utfolde seg.

For å øke intensiteten i kontakt med luftmasser, brukes fartøy med utrolig vridd former. De har ekstra innebygde enheter som tillater «behandling» av høyeste kvalitet.

Edle eldre drikker som ikke krever ytterligere oksygenanrikningsprosedyrer, kan helles i kasseroller (kasseroller) av forskjellige typer og former. I dette tilfellet er det ingen spesifikke krav til fartøyene. Det kan bli:

beregnet fartøy;
karaffer – «utoki»;
amforaer, etc.

Men hvis det gjelder dyr elitealkohol fra druer, må fartøyet i dette tilfellet oppfylle visse kriterier. Fortrinn bør gis til fartøy utstyrt med glatte former. Disse karafflene vil bevare den delikate og fyldige konsistensen av drikken. Hvis du bruker karaffer som ikke samsvarer med denne beskrivelsen, vil alkoholen «stratifiseres» når den helles, og mister sin fantastiske bukett oppnådd under aldringsprosessen.

Derfor, når du velger en karaffel for vin, bør du vurdere formålet den er kjøpt for. Hvis du husker at det bare er to typer av dem, er det ikke vanskelig å bestemme det mest passende alternativet for å «behandle» visse drinker.

En ung, «umoden» drink trenger mye oksygen, og denne tilgangen må gis, noe som vil bidra til å avsløre smaken. Derfor må du ofte se på hvordan bartendere fyller intrikate beholdere med vin og holder drikken i dem. I de fleste tilfeller bør alkohol ligge i slike karaffer i omtrent 3 timer. Så snart den nødvendige tidsperioden har gått, vil vinen få en rik smak og berusende aroma.

Fartøy for ung alkohol preges av at de er utstyrt med en ganske tykk bunn og en traktformet nakke. I noen tilfeller kan du finne beholdere for ung vin, som har en spiralform. Denne designfunksjonen gjør at vinen kan eldes for å oppnå ønsket tilstand i lang tid, til den serveres til gjestene.

Hvis vinen har blitt lagret i lang tid, bør en spesiell beholder for dekantering ha en sfærisk form, eller ha en andeaktig form. Når det helles i et kar, kommer vinalkohol i dette tilfellet i kontakt med luftmasser, og dette må gjøres umiddelbart før servering til gjestene. I tillegg er et trekk ved slike beholdere at de forhindrer penetrering av sedimentpropper i glasset.

Dekantering av rødvin

Sedimentet i rødvin, selv ikke veldig lang aldring, danner et lag som er vanskelig å vaske av, ettersom det fester seg på flasken. Sedimentet kan variere. Tunge krystaller av vinsyre, som ser ut som sandkorn, legger seg raskt til bunnen når de ristes. Men flakene som kommer fra flokkulering, «lander» på bunnen av flasken veldig sakte på få timer.

Et fartøy med bred hals er egnet for å dekantere ung rød. Prosedyren kan utføres trygt en time før servering. Når du er rød i alderen, må du være forsiktig – den må ikke være overeksponert, ellers kan oksidasjon ikke unngås. Og du må helle den fra en flaske i en karaffel med en smal nakke.

Hvordan ritualet ble til

Vin har blitt dekantert i århundrer. I utgangspunktet fungerte disse glasskarene som dekor for måltider. Glass var et tegn på luksus, så det var ingen karaffer for vin, og de ble solgt i trefat. Bare for estetikk begynte eierne av tavernaer å servere dem til besøkende i karaffer. Det var ikke snakk om noen påfølgende handlinger – prosessen ble et ritual mye senere. Over tid ble bruken av glassflasker til salget utbredt, men tradisjonen med dekantering forble og fikk en annen betydning. Debatten om fordelene og gjennomførbarheten av dette vakre ritualet fortsetter den dag i dag.

Hvilke viner som må dekanteres

For å gjennomføre prosessen med separasjon eller metning, er det nødvendig å vite om druesortens natur og selve vinen, ellers kan dekantering ødelegge dens smak og aroma.

Dekantering av ung vin

Unge viner dekanteres, og får dermed en delikat, fløyelsaktig smak. De er mettet med oksygen, modnes og åpnes raskere, mens de ikke har flak som legger seg på flaskens vegger. Prosessen krever et fartøy med en voluminøs bunn, fordi jo større areal, desto mer luft vil vinen «puste» inn.

Dekantering av moden vin

Drikkevarer fra 2 år (Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bordeaux) produserer sedimentkrystaller. De må fjernes forsiktig uten å påvirke drikkenes smak og aroma. Karaffelen fungerer som et filter – væsken helles i beholderen, og kornene blir igjen i flasken.

For hvite

Fartøy for hvitvin er laget med en hals som ligner en trakt, den nedre delen har ikke en bestemt form, siden kontakt med oksygen ikke er spesielt viktig i dette tilfellet. Det viktigste er at selve fartøyet ikke er veldig smalt. Hvite viner eldes sjelden lenge. Unntaket er elite druesorter som er i stand til å produsere sediment.

Små finesser

Tenk på følgende når du bruker en karaffel:

Før bruk må fartøyet rengjøres for å rense fra restene av vin, støv, fingeravtrykk osv.
Før hovedparten helles, skyll den indre overflaten med en liten mengde drikke.
Hvite varianter dekanteres ikke i en smal bolle.
Du må helle alkohol slik at nivået ikke når den smale delen.
Ikke hver vin er moden selv etter 8-10 års aldring. For eksempel forblir Bordeaux-varianter unge etter 11 år og dekanteres i brede kar.

Alle fordeler og ulemper med karaffer

Den stilige vinkaraffelen har mange fordeler:

fartøyet hjelper til med å rense vinen fra sediment;
utfører ekstra lufting av vinen, på grunn av hvilken den får en rik aroma og smak;
det er et fantastisk element av borddekking;
produsenter produserer interessante former og størrelser på karaffer for vin, mange fartøy er utstyrt med et isbrett slik at vinen serveres kjølt;
for musserende drinker produseres karafler med lokk.

Karaffelen er et ideelt kar for vin, den har praktisk talt ingen ulemper, vi bemerker bare noen få forbehold:

fartøyet brukes ikke til bordvin, det er praktisk talt ikke noe sediment i det, og drikken trenger ikke ekstra lufting;
det er ubrukelig å bruke et spesielt kar til billige drinker, det vil ikke påvirke smaken på noen måte og vil ikke avsløre aromaen;
Karaffelen brukes ikke til årgangsviner over 7 år. Beholderen kan påvirke drikkens struktur og svekke smaken.

Råd! Når du bruker en karaffel, er det viktig å ta hensyn til anbefalt serveringstemperatur for en bestemt vin, dette påvirker den påfølgende transformasjonen av drikken

Metodikk

Hver type vin dekanteres annerledes:

Når du heller en moden drink fra en flaske i en vinkaraffel, for å redusere mengden sediment som væsken vil renne fra i fremtiden, må du holde et lys ved flaskehalsen, hvis flamme vil hjelpe deg å se tilnærming av små partikler fra bunnen. Moden vin eldes i en beholder i kort tid, hvorpå den kan forsiktig og uten hast helles i glass, og etterlater en del av sedimentet som har trengt gjennom flasken i bunnen av fatet.
Unge varianter for å akselerere lufting (denne prosessen vil ta mange timer uten å helle i en karaffel for en flaske med en ganske åpen hals) blir liggende i et kar i en periode på 30 minutter til 2-3 timer. Å fylle oppvask med ung vin, i motsetning til eldet vin, må helles dramatisk ut av flasken, slik at væsken blir mer beriket med oksygen.

Vin dekanteringsprosess

Hvordan pusse vin riktig? ikke vanskelig hvis du kjenner teknikken. Noen handlinger er av samme type, andre varierer avhengig av typen vin. Du må dekanteres i en bestemt sekvens.

Oksygenmetningsprosess

1 Litt vin eller varmt vann (for skylling) helles i en helt ren karaffel eller karaffel (uten spor av fingeravtrykk, støv).

2 Flasken vendes av etiketten mot gjestene og åpnes med en korketrekker på 3/4 spak. Hele korken fjernes før den fylles i karaffen.

3 Et stearinlys tennes, og fungerer som en ekstra kilde til belysning og muliggjør skikkelig skille mellom det nærliggende vinsedimentet i bunnen av flasken. Du kan legge den på bordet og bringe nakken nærmere flammen, eller omvendt.

4 Videre, avhengig av aldring av vinen.

Et modent kar er fylt med en smal hals med 75% (før innsnevringen begynner). Hell sakte. Deretter roterer du med klokken og lar det sette seg i kort tid (10-15 minutter). De fyller forsiktig glassene og nyter en uforglemmelig smak.
Det anbefales å insistere de unge i en beholder med en utvidet bunn og en traktformet hals i 0,5-3 timer (for å frigjøre karbondioksid og myke smaken). Helles skarpt – dette bidrar til maksimal berikelse av oksygen.

Hvordan ta vare på karafler

Mange intrikatformede enheter akkumulerer sediment over tid, noe som blir til en tett skorpe. Vask den av med rennende vann er mildt sagt problematisk. Kort og til det punktet vil vi svare på spørsmålet – Hvordan vaske enheten? Til dette brukes spesielle, små kuler av rustfritt stål, med en helt glatt overflate. De skader ikke veggene i blodkarene og gir dem et feilfritt utseende. For å gjøre dette, hell litt vann, fyll i kulene og roter forsiktig med klokken.

Hvis du ikke går glipp av de viktige nyansene, kan du ikke bare nyte gode viner, men også gi fordeler for helsen din. Forskere har funnet ut at disse drikkene bremser utviklingen av farlige mikroorganismer i fordøyelseskanalen, forhindrer tannråte, hemmer tuberkulosebakterier, reduserer aldring av hjertemuskelen, reduserer sannsynligheten for å utvikle prostatakreft, fremmer utskillelsen av salter, og mye mer. Samtidig bør man huske på en følelse av proporsjoner, fordi alkoholmisbruk tvert imot kan skade helsen.

Konklusjon

Å få sediment i glasset er alltid uønsket. Like mye som det er galt å drikke vin som ikke har tilstrekkelig lys eller subtil smak. Derfor er bruken av en spesiell beholder en viktig prosess som vil gi sofistikering og unikhet til drikken.

Kilder som brukes og nyttige lenker om emnet: https://virtuozvina.ru/vinodelie/dekanter-dlya-vina https://cosmogon.ru/school/urok-57/ https://kitchen-smart.ru/prochaya- kuxonnaya -texnika / chto-takoe-dekanter-dlya-vina.html https://alko-planeta.ru/vino/obshhie-voprosy/dekanter.html https://bokal.ru/vse-chto-vam-neobhodimo- znat -pered-tem-kak-kupit-dekanter.html https://rem.ninja/kuhnya/posuda/chto-takoe-vinnyy-dekanter.html https://nalivay-ka.ru/articles/vino/dekantacziya- vina -chto-eto-takoe-i-kak-pravilno-dekantirovat-sovety-i-rekomendaczii.html https://oxko.ru/luchshie-dekantery-dlya-vina/ http://chef-espanol.ru/kak – pravilno-dekantirovat-vino.html https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/poleznaya-informaciya-4/dekanter.html https://ru.inshaker.com/trends/seo/dekantatsiya-vina-chto-eto-takoe-i-kak-sdelat -v-domashnih-usloviyah https://homius.ru/dekanter-dlja-vina.html

Opptakskilde: lastici.ru