Imediatamente, notamos que a ênfase na palavra decantador é colocada na segunda sílaba. Para que serve? Hoje em dia, surgiu uma grande variedade de dispositivos, até mesmo um decantador elétrico e eletrônico. Os decantadores de oxigênio não são apenas elementos comuns da cultura do vinho, mas vasos únicos (frascos) capazes de revelar as melhores propriedades dos vinhos. Dependendo de quanto tempo o vinho fica no decantador, ele muda seu sabor de maneiras diferentes.

– separação de partículas sólidas de líquidos (por drenagem de sedimentos depositados);

– saturação de oxigênio (aeração).

Esses produtos fazem parte da cultura do consumo adequado do vinho. Além disso, em um decantador transparente de fantasia, o vinho parece muito mais agradável esteticamente e se torna uma decoração da mesa festiva. Eles podem ser usados como uma alternativa aos aeradores, apenas a saturação ocorre mais lentamente (o processo é acelerado pelo balanço circular do vaso cheio). O enchimento de oxigênio é, portanto, usado apenas para vinhos jovens (isso não pode ser feito com vinhos maduros).

Para que serve um decantador e arejador?

Se você quiser revelar totalmente o sabor do vinho – use uma garrafa

Como em qualquer bebida alcoólica, o vinho contém vapores, taninos e taninos de álcool. Em uma garrafa fechada sem circulação de oxigênio, eles estagnam e dão à bebida um sabor amargo e ácido.

O que acontece com o vinho depois de abrir uma garrafa

Depois de abrir o recipiente, os processos de oxidação e evaporação começam. Os compostos aromáticos voláteis “despertam”, conferindo ao vinho um sabor e aroma particulares. Nesse caso, os produtos da fermentação e os taninos são evaporados sob a influência do oxigênio.

Ou seja, dá-se o processo de arejamento – o vinho respira literalmente, revelando um aroma nobre profundo. Sutil notas florais, amadeiradas e vegetais – é improvável que você sinta isso em um vinho que não respira adequadamente.

Para ajudar o vinho a atingir o seu potencial, são utilizados recipientes especiais – decantadores e arejadores.

Regras básicas para decantação de vinho

O decanter é usado de forma diferente para vinhos diferentes. Por exemplo, uma bebida jovem deve ser inicialmente colocada em um recipiente limpo para eliminar o cheiro estranho. Este líquido é derramado em um recipiente separado e o conteúdo da garrafa é derramado no recipiente.

O vinho maduro requer habilidade na decantação. A garrafa deve ser colocada na vertical, aguardando que os grãos fiquem no fundo. Só então a bebida deve ser derramada na vasilha com um movimento suave.

O truque a usar é uma vela. Um pequeno truque é inventado para separar completamente os flocos formados da bebida. O vinho maduro é colocado verticalmente e uma vela acesa é levada até ele – isso ajudará a ver exatamente quantos grãos se formaram no líquido. Na hora de despejar, ajuda o sommelier a não perder o momento em que o sedimento se aproxima do pescoço.

Funções do dispositivo

O vinho em um recipiente transparente parece atraente e decora a mesa festiva. Mas não por uma questão de estética, os sommeliers colocam uma bebida nobre em uma decantadora chique. O decantador é usado para vários fins específicos.

O vinho maduro, com um período de envelhecimento não inferior a 7 anos, é limpo de tártaro e sedimentos.
Os vinhos jovens são oxidados pelo contacto com o ar e libertados dos taninos. O álcool tem um gosto claro e menos ácido.

Graças ao decantador, você não precisa esperar muito para que um frasco aberto faça a infusão. O álcool gourmet pode ser consumido quase imediatamente. Mas se uma bebida jovem for decantada, ela deve ser mantida em um recipiente por 2 a 3 horas.

O que procurar ao comprar um decantador

Você ficaria surpreso com a quantidade de fatores que os especialistas levam em consideração ao escolher um item aparentemente simples, como uma garrafa. Aqui estão os mais importantes a ter em mente para comprar o melhor decantador que melhor se adapta aos seus interesses e desejos.

Preço

O preço dos decantadores mais simples começa em mil rublos, enquanto os mais complexos e cuidadosos podem ser comprados por uma quantia muito maior. Para a maioria dos amantes do vinho que se preocupam principalmente com a aeração, decantadores de gama média como Nachtmann ou Spiegelau são a melhor escolha.

Se você quer algo mais estiloso, quer presentear um ente querido com um presente requintado, ou quer dominar a difícil ciência de separar sedimentos, pode valer a pena investir em um dos modelos mais caros, por exemplo, o Riedel.

O tamanho

A maioria dos decantadores é projetada para uma garrafa de vinho. Isso é adequado para a maioria dos compradores e é a opção mais prática. Decantadores menores serão úteis para aqueles que têm medo de não bater uma garrafa de vinho à noite (embora, francamente, não os tenhamos encontrado). Grandes decantadores são necessários para receber um grande número de convidados. Mas, neste caso, deve-se ter em mente que ao usar uma jarra para uma grande quantidade de vinho, você reduz a área de contato da bebida com o ar, de modo que o processo de aeração pode ficar um pouco lento.

Projeto

Ao escolher um decantador, em primeiro lugar, preste atenção ao rebordo, a parte superior do gargalo: o vinho deve ser despejado no copo de forma ordenada, sem gotas, em um fluxo uniforme. Os designs dos decantadores modernos costumam ser impressionantes, alguns dos quais são verdadeiras obras de arte. Mas mesmo os modelos mais simples parecem extremamente impressionantes quando preenchidos com vinho tinto profundo. Reserve um tempo para escolher um design para que seu decantador esteja em harmonia com o interior e a configuração da mesa.

Cuidado e lavagem

Após a lavagem do decantador, nem uma gota de detergente deve permanecer no interior do decantador, o que pode afetar o sabor do vinho que está sendo degustado. Portanto, você deve cuidar de um limpador especial para decantadores, escovas decantadoras, grânulos de limpeza para locais de difícil acesso (para decantadores complexos).

Opções adicionais

Feito à mão. Se você quer comprar um decantador exclusivo para surpreender e encantar seus convidados, escolha modelos artesanais requintados.
Impacto resistente. Apesar de os pratos baterem para dar sorte, se você já teve precedentes desagradáveis, escolha um decantador feito de vidro de cristal moderno, que é mais durável do que o cristal comum.
Próprio para máquina de lavar louça. Não quer perder tempo limpando sua garrafa? Escolha formas simples e baratas que tornem a vida mais fácil, não mais difícil.
A presença de uma rolha. Não está terminando seu vinho? Da noite para o dia, o vinho em um decantador sem rolha se transforma em vinagre caríssimo, por isso tome cuidado com este acessório simples, mas essencial.
Decanter de resfriamento. Esta maravilhosa invenção moderna pode ser usada para arejar e resfriar seus vinhos brancos favoritos ao mesmo tempo. Este decanter irá manter a temperatura de serviço do vinho por muito tempo.

Material de fabricação

Os produtos clássicos são feitos de vidro transparente, cristal ou cristal (um tipo de cristal que contém menos óxido de chumbo).

O vidro colorido e o metal são freqüentemente usados na produção de produtos modernos. Alças, tampas, pernas e suportes para um recipiente de vidro são feitos a partir dele.

Ajuda. O volume de um produto padrão é de 1 litro ou 2 litros. No entanto, para facilidade de uso e melhor funcionalidade, o decantador só é enchido com 0,75 l ou 1,5 l, respectivamente.

Os recipientes para decantação de vinho são produzidos por dois métodos: manual e mecanizado.

O sopro manual é usado para produtos com formas complexas. O custo de tais bens é muito mais alto, visto que o processo de sua produção é trabalhoso e caro.

A sopragem de máquina automatizada é usada em grandes fábricas. A automação do processo reduz o custo dessas mercadorias.

Como a aeração muda o sabor do vinho

Logo depois de tirar a rolha da garrafa, o vinho tinha um gosto espesso, nada acolhedor e oleoso. No entanto, após 30 minutos no decantador, o vinho literalmente explodiu com aromas. O gosto do vinho tornou-se redondo, macio, com notas de fruta madura, canela, erva-doce e um final de boca delicado a frutos secos.

Decantador eletrônico

Um desenvolvimento moderno merece atenção especial – um decantador eletrônico de oxigênio. O dispositivo é uma jarra com pescoço largo e uma unidade base com visor, painel de controle, compartimento de bateria e conector de cabo.

Graças a esse desenvolvimento, a saturação da bebida com oxigênio ocorre de forma contínua e uniforme. O tempo de decantação é reduzido em 60 vezes em relação ao processo padrão.

O dispositivo é caracterizado pela mobilidade e facilidade de gerenciamento. Para iniciar a decantação, basta ligar o aparelho e selecionar a duração do processo desejada no painel de controle.

Procedimento de decantação do vinho

Antes de proceder à decantação, ou decidir não realizar este evento, deve ler atentamente o rótulo. Isso permite que você tenha total confiança na ação a ser executada. O rótulo indica o método, bem como o tempo de armazenamento da bebida, e se não estiver “madura”, pode-se fazer o envelhecimento artificial, ou seja, decantado.

O processo de decantação é realizado em recipiente especial de vidro. Para entender que uma bebida precisa de um ritual especial para melhorar seu sabor, bebedores de vinho inexperientes podem fazer o seguinte:

– encha o copo com um pouco de vinho;

– Role o conteúdo no sentido horário com movimentos suaves;

– tome um gole e, se o gosto do vinho não for satisfeito, deixe-o ao ar livre.

Depois que o tempo tiver passado, experimente a bebida. Se adquiriu um sabor mais rico e completo, então um procedimento de aeração deve ser realizado, o que revelará totalmente todas as qualidades do sabor. Os especialistas recomendam não despejar o conteúdo da garrafa na jarra de aeração, especialmente na ausência de experiência. Basta abrir um recipiente com uma bebida inebriante e deixá-lo neste estado pouco antes de servir. Se você pretende decantar de acordo com as regras, isso deve ser feito antes de beber o vinho.

Algumas palavras sobre como decantar corretamente o vinho

Existem várias regras que devem ser seguidas durante a decantação:

Abra os recipientes de vidro com o conteúdo o mais lenta e cuidadosamente possível.
Para aparafusar a espiral da tampa, selecione a zona central do plugue.
No processo de aparafusamento, não devem permanecer mais do que 2 voltas da espiral na superfície (acima do tampão). Se você não seguir essa regra, o elemento de fechamento vai romper completamente e suas partículas vão parar na garrafa, ou a rolha pode quebrar, o que é muito pior.
Depois de mergulhar o saca-rolhas na rolha e removê-lo, coloque uma fonte de luz sob o gargalo da garrafa. Só então despeje o conteúdo em uma garrafa. Isso deve ser feito bem devagarinho, certificando-se de que o líquido escorra pelas paredes do vaso, e não caia totalmente nele, indo direto para o fundo.
Assim que o sedimento atingir o gargalo da garrafa (isso é muito claramente visível contra o fundo da fonte de luz), o procedimento de transfusão deve ser interrompido. Dessa forma, partículas desnecessárias não acabam na bebida inebriante. O resto do vinho pode ser limpo com um filtro caseiro (usando um pano limpo como musselina). Um filtro de papel de café também é ótimo. Esta técnica também pode ser usada nos casos em que partículas de cortiça entrem na garrafa ao abrir o vinho.

Principais fabricantes de decantadores

Um decantador não é apenas uma parte da cultura do vinho, mas também um elemento do interior, decoração da mesa festiva. Para encontrar um produto que reúna funcionalidade e aparência estética, deve-se prestar atenção aos decantadores de fabricantes renomados.

A tabela mostra as empresas cujos produtos são mais demandados:

O nome da empresa	País	Material usado	Características principais
Riedel	Áustria	Cristal. Cristal preto e vidro colorido são freqüentemente usados na produção.	Os produtos são feitos à mão e são obras de arte. Os produtos têm formas originais: em forma de cobra, dragão chinês, patos, frascos intrincados, com perfil côncavo de cavalo, etc.
Peugeot	França	Vidro.	Produção automatizada. Produtos de várias formas (de aerodinâmica a angulares), fortes e estáveis.
Schott Zwiesel	Alemanha	Vidro de alta qualidade, cristal.	O método de produção é a máquina. A forma do produto é simples, descomplicada, mas elegante. Muitos modelos são à prova de choque, adequados para uso diário e laváveis na máquina de lavar louça.
Spiegelau	Alemanha	Copo de cristal.	Os produtos clássicos são fabricados usando tecnologias de direitos autorais. Os produtos são duráveis, elegantes e originais.

Xiaomi Circlejoy elétrico vinho decanter preto CJ-XF JQ 01

O dispositivo preto atua como um arejador e dispensador. Por design, é compatível com quase qualquer tipo de pescoço. Para enriquecimento de oxigênio, pressione o botão na parte superior. Colocado no topo da garrafa. Uma vez instalado, você pode dispensar facilmente a bebida usando o botão “ON”. O decantador embutido irá liberar um sabor único graças à oxigenação por vórtice.

Um tipo	elétrico
Materiais (editar)	plástico, vidro
Marca	CircleJoy
Tensão nominal	3,7 V / 5 W
Tensão de entrada	5V / 10W
Ruído	<75 dB
Dimensões (editar)	104x50x119,5 mm

O custo é de 2.268 a 2.900 rublos.

prós

bateria embutida;
Carregamento USB;
regulação do tubo telescópico ao longo do comprimento de imersão do recipiente;
ângulo ideal de inclinação para alimentação (150 graus);
há um interruptor de filtro ajustável;
1 minuto de funcionamento do dispositivo substitui a presença da bebida no recipiente por um tempo de 15 minutos;
fácil de usar;
ergonomia cuidadosa;
adequado para várias bebidas;
dispensador e arejador em um dispositivo;
confiabilidade estrutural;
versatilidade para diferentes tipos de garrafas;
não deixa a bebida escoar.

Minuses

a necessidade de carregamento.

EVA SOLO com arejador e almofada de resfriamento

Fabricado em forma de decantador com propriedades especiais. Ao ser despejada, a bebida passa por um funil especial com muitos pequenos orifícios e escorre pelas paredes, o que enriquece o líquido com oxigênio. Antes de servir a bebida, é preciso segurar a estante na geladeira, que vai resfriar a bebida por até 4 horas. Parece mágico e incomum. Quando você tem que derramar vinho em copos, o formato especial da protuberância não permite que uma única gota passe.

Um tipo	para vinho, universal
Materiais (editar)	aço inoxidável, vidro soprado à mão
Marca	Eva Solo
Volume	0,75 l
Incluído	ficar
País	Dinamarca
Peso	1240 g
Dimensões (editar)	17x26x16 cm

Preço de 8123 a 8550 rublos.

prós

bom volume;
almofada de resfriamento incluída;
vidro feito à mão;
lavável na máquina de lavar louça;
tecnologia bem pensada para coletar e engarrafar a bebida;
aparência espetacular.

Minuses

o custo é decente;
o material de vidro é bastante frágil.

Decantador de vidro Osyris com arejador Peugeot Vin de 0,75 ml

A própria empresa é conhecida desde o século XIX, mas segundo algumas fontes desde 2006, segundo outras desde 2008, passou a produzir acessórios para vinhos com a sua própria marca. O sortimento é bastante decente, de saca-rolhas e rolhas a copos e vários utensílios de cozinha. Este modelo de decantador com arejador ajudará a preservar as incríveis qualidades da bebida e a atendê-la com eficácia aos convidados. O produto se assemelha a um frasco com um arejador que se assemelha a uma espiral na pia. O formato especial da base do produto aumenta a área de contato com o oxigênio e contribui para a rápida abertura do aroma e bouquet do vinho.

Um tipo	para vinhos tintos e brancos jovens
Materiais (editar)	vidro feito à mão (ou vidro de máquina)
Marca	Vinho Peugeot
Volume	0,75 l
Incluído	arejador
País	França
Diâmetro	150 mm
Altura	24,5 cm

O custo é de 6.400 a 9.070 rublos.

prós

lavável na máquina de lavar louça;
funil incluído – arejador;
volume 0,75 l;
marca testada pelo tempo;
design original;
adequado para vinhos tintos e brancos jovens.

Minuses

o vidro não é tão durável quanto o cristal.

Riedel Cornetto 1977/13 1,2 л

O modelo da famosa marca Riedel é feito de cristal e parece um pescoço de cisne. Adequado para iniciantes e profissionais. Concebida para a decantação de bebidas maduras, a forma separa rapidamente o sedimento. A área da superfície é mínima, o que não deixará o vinho escoar. Os vinhos jovens podem ser usados e arejados com a condição de encher o recipiente várias horas antes de servir.

Um tipo	para decantar vinhos maduros, arejar vinhos jovens
Materiais (editar)	cristal
Marca	Riedel
Volume	1,2 l
Diâmetro	12 cm
País	Áustria
Altura	32,5 cm
Peso	670 g

O custo é de 16.000 a 17.280 rublos.

prós

o gargalo chanfrado tornará mais fácil deitar o vinho em taças;
adequado para arejar vinhos jovens;
design elegante;
material de cristal;
variedade de formas;
produção manual;
mais forte em comparação com as propriedades do vidro comum;
lavável na máquina de lavar louça;
aparência agradável e cara;
decantação de vinhos maduros;
leve contato da área com o ar;
volume decente.

Minuses

Preço Alto.

Zwiesel 1872 Rouge

Refinamento e sofisticação se entrelaçam neste modelo da marca alemã. Externamente, o vaso se assemelha a um copo, que é capaz de girar sem derramar uma gota de bebida. Projetado para vinhos tintos. A base do decantador parece uma azeitona. Há um recesso para o dedo em um lado da embarcação para uma melhor aderência. Após a decantação, é aconselhável deixar o vinho na mesma por 20-30 minutos.

Um tipo	para vinho tinto
Materiais (editar)	cristal sem chumbo
Marca	Zwiesel
Volume	1 L
Diâmetro	21,6 cm
País	Alemanha
Altura	30,2 cm

O custo é de 9180 a 13185 rublos.

prós

a composição é isenta de chumbo e bário;
tecnologia de vidro de titânio especial;
brilho, pureza e transparência;
mais durável do que o cristal comum;
aparência original;
lavável na máquina de lavar louça;
qualidade do produto;
não deixa impressões digitais;
longa vida útil;
permite que a bebida respire, revelando um bouquet de aromas;
não adiciona um sabor estranho à bebida;
capaz de resistir a quedas no chão de ladrilhos;
volume decente;
peso leve.

Spiegelau Vermelho e Branco

Um decantador versátil adequado para vinhos brancos e tintos. Apresenta uma forma invulgar e propriedades únicas que serão apreciadas pelos amantes, conhecedores e verdadeiros conhecedores desta bebida. A própria empresa alemã existe há mais de cinco séculos, começando com uma pequena oficina de sopro de vidro em 1521, e está constantemente aprimorando suas criações, impressionando-nos com produtos novos e de alta qualidade. Os produtos muitas vezes podem ser vistos em restaurantes ao redor do mundo. E este modelo está longe de ser uma exceção.

Um tipo	para vinhos tintos e brancos
Materiais (editar)	vidro de cristal sem chumbo
Marca	Spiegelau
Volume	1 L
Diâmetro	21,5 cm
País	Alemanha
Altura	22,7 cm

A faixa de preço varia de 8.490 a 10.999 rublos.

prós

a forma é interessante;
sem chumbo;
bom volume;
elegância e suavidade de linhas;
Qualidade alemã;
versatilidade de uso;
longa vida útil;
ideal para um presente;
lavável na máquina de lavar louça.

Vivendi 54880 Nachtmann

O produto de outra empresa alemã que desenvolve artigos de mesa há mais de dois séculos. Michael Nachtmann é considerado o fundador desde 1834. O decantador dessa marca é feito em cristal sem chumbo, que possui brilho e transparência. Quando em contato com objetos, emite um som muito sutil e, quando a luz do sol atinge a superfície, brilha intensamente como uma pedra preciosa. O molde de oxigenação permite adivinhar que o decantador é adequado para vinhos jovens. Como resultado do processo contínuo, a bebida adquire um sabor aveludado e agradável, e o aroma torna-se especialmente brilhante e profundo.

Um tipo	para vinhos tintos jovens
Materiais (editar)	vidro de cristal sem chumbo
Marca	Nachtmann
Volume	0,75 l
País	Alemanha
Altura	27,5 cm

O custo é de 5.640 a 7.050 rublos.

prós

aparência única;
som melódico e bonito ao bater em objetos;
Qualidade alemã;
adequado para vinhos tintos jovens;
volume ideal;
tecnologia especial de fabricação de vidro;
brilho brilhante.

Não é desejável

Se você decidir decantar um vinho de supermercado de tamanho médio, é melhor não o fazer. Esses vinhos passam por um processo de filtração muito intenso, por isso não devem haver sedimentos neles.

Como isso é usado

Um decantador de vinho é necessário para preparar a bebida para a manifestação de suas melhores propriedades gustativas e aromáticas, o que não pode ser alcançado sem a utilização de pratos deste formato.

Os principais tipos de recipientes para decantação

O decantador é um recipiente muito importante no processo de decantação. O álcool é colocado nele e deve atender a certos parâmetros. Esses contêineres existem em duas formas, a saber:

para bebidas que requerem aeração intensiva;
para vinhos que só precisam de ser limpos, mas não precisam de arejamento.

O primeiro tipo de decantador, projetado para aeração intensiva, tem um gargalo bastante alto e estreito. A parte inferior da embarcação é larga. A presença de um afilamento acentuado na região central da garrafa permite preservar todo o espectro de aromas até o momento em que a bebida melhorada é despejada nos copos.

Devido à ampla parte inferior do recipiente, a bebida pode entrar em contato muito intenso com as massas de ar. Isso permite que você revele totalmente o buquê de vinho encantador. Na maioria dos casos, decantadores desse formato são usados no processo de aeração de variedades jovens de álcool, cujo sabor ainda não teve tempo de se revelar.

Para aumentar a intensidade do contato com as massas de ar, são utilizados vasos, que se caracterizam por formas incrivelmente retorcidas. Eles têm dispositivos adicionais embutidos que permitem o “processamento” de vinho da mais alta qualidade.

Bebidas nobres envelhecidas que não requerem procedimentos adicionais de enriquecimento de oxigênio podem ser colocadas em decantadores (decantadores) de vários tipos e formatos. Nesse caso, não há requisitos específicos para as embarcações. Pode ser:

vasos figurados;
decantadores – «utoki»;
ânforas, etc.

Mas, se se trata de álcool de elite caro de uvas, então, neste caso, o navio deve atender a certos critérios. Deve ser dada preferência a embarcações dotadas de formas suaves. Esses decantadores preservam a textura delicada e rica da bebida. Se você usar decantadores que não correspondem a esta descrição, o álcool irá “estratificar” ao ser derramado, e perderá seu incrível bouquet obtido com o processo de envelhecimento.

Portanto, ao escolher um decantador para vinho, você deve considerar a finalidade para a qual foi adquirido. Se você se lembra que só existem dois tipos, então não é difícil determinar a opção mais adequada para “processar” certas bebidas.

Uma bebida jovem e “verde” precisa de muito oxigênio, e esse acesso precisará ser fornecido, o que ajudará a revelar o sabor. É por isso que muitas vezes é necessário observar como os bartenders enchem recipientes intrincados com vinho e mantêm a bebida neles. Na maioria dos casos, o álcool deve permanecer nesses decantadores por cerca de 3 horas. Decorrido o período de tempo necessário, o vinho adquire um sabor rico e um aroma inebriante.

Os recipientes para álcool jovem distinguem-se pelo facto de serem dotados de fundo bastante espesso e gargalo em forma de funil. Em alguns casos, você pode encontrar recipientes para vinho jovem, que têm uma forma espiral. Esta característica do design permite que o vinho seja envelhecido até atingir a condição desejada por um longo tempo, até que seja servido aos convidados.

Se o vinho tiver sido armazenado por muito tempo, um recipiente especial para decantação deve ser esférico ou de pato. Ao despejar em um recipiente, neste caso, o álcool vínico entra em contato com as massas de ar, e isso deve ser feito imediatamente antes de servir aos convidados. Além disso, uma característica de tais recipientes é que eles evitam a penetração de coágulos de sedimentos no vidro.

Decantação de vinho tinto

O sedimento no vinho tinto, mesmo com um envelhecimento não muito longo, forma uma camada difícil de lavar, pois adere às paredes da garrafa. O sedimento pode variar. Cristais pesados de sais de ácido tartárico, parecidos com grãos de areia na aparência, rapidamente assentam no fundo quando agitados. Mas os flocos que surgem da floculação “pousam” no fundo da garrafa muito lentamente, em poucas horas.

Um recipiente com gargalo largo é adequado para decantar o tinto jovem. O procedimento pode ser realizado com segurança uma hora antes de servir. Com tinto envelhecido, você precisa ter cuidado – não deve ser permitido que seja superexposto, caso contrário, a oxidação não pode ser evitada. E você precisa despejá-lo de uma garrafa em uma garrafa com gargalo estreito.

Como o ritual surgiu

O vinho foi decantado durante séculos. Inicialmente, esses vasos de vidro serviam de decoração para refeições. O vidro era um sinal de luxo, então não havia decantadores para o vinho e eles eram vendidos em barris de madeira. Só por questão de estética, os donos de tabernas passaram a atendê-los em decantadores aos visitantes. Não havia dúvida de quaisquer ações consecutivas – o processo se tornou um ritual muito mais tarde. Com o tempo, o uso de garrafas de vidro para a venda se generalizou, mas a tradição de decantação permaneceu e adquiriu um significado diferente. O debate sobre os benefícios e a viabilidade desse belo ritual continua até hoje.

Quais vinhos precisam ser decantados

Para efectuar o processo de separação ou saturação é necessário conhecer a natureza da casta e do próprio vinho, caso contrário a decantação pode prejudicar o seu sabor e aroma.

Decantação de vinho jovem

Os vinhos jovens são decantados, adquirindo assim um sabor delicado e aveludado. Eles são saturados de oxigênio, amadurecem e abrem mais rápido, embora não tenham flocos se depositando nas paredes da garrafa. O processo requer um recipiente com fundo volumoso, pois quanto maior for a área, mais ar o vinho “respirará”.

Decantação de vinho maduro

As bebidas envelhecidas a partir dos 2 anos (Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bordeaux) produzem cristais de sedimentos. Devem ser retirados com cuidado, sem afetar o sabor e o aroma da bebida. O decantador funciona como um filtro – o líquido é despejado no recipiente e os grãos permanecem na garrafa.

Para brancos

As vasilhas para o vinho branco são feitas com um gargalo que lembra um funil, a parte inferior não tem uma forma definida, pois o contato com o oxigênio não é particularmente importante neste caso. O principal é que o navio em si não é muito estreito. Os vinhos brancos raramente envelhecem por muito tempo. A exceção são as variedades de uvas de elite, que são capazes de produzir sedimentos.

Pequenas sutilezas

Considere o seguinte ao usar um decantador:

Antes do uso, o recipiente deve ser limpo para limpar os restos de vinho, poeira, impressões digitais, etc.
Antes de despejar a porção principal, enxágue a superfície interna com uma pequena quantidade da bebida.
As variedades brancas não são decantadas em recipientes estreitos.
Você precisa derramar álcool para que seu nível não alcance a parte estreita.
Nem todo vinho amadurece, mesmo após 8-10 anos de envelhecimento. Por exemplo, as variedades de Bordéus permanecem jovens após 11 anos e são decantadas em grandes recipientes.

Todos os prós e contras dos decantadores

O decantador de vinho elegante tem muitas vantagens:

o vaso ajuda a limpar o vinho dos sedimentos;
procede à aeração adicional do vinho, pelo que este adquire um aroma e sabor ricos;
é um elemento maravilhoso de configuração de mesa;
os fabricantes produzem decantadores de formatos e tamanhos interessantes para o vinho; muitos recipientes são equipados com uma bandeja de gelo para que o vinho seja servido gelado;
para espumantes, são produzidos decantadores com tampa.

O decantador é um recipiente ideal para vinho, ele praticamente não tem inconvenientes, notamos apenas algumas ressalvas:

a vasilha não é usada para vinho de mesa, praticamente não contém sedimentos e a bebida não precisa de aeração adicional;
é inútil usar um recipiente especial para bebidas baratas, não afetará de forma alguma o sabor e não revelará o aroma;
o decanter não é usado para vinhos raros com idade superior a 7 anos. O recipiente pode afetar a estrutura da bebida e prejudicar seu sabor.

Conselho! Ao usar um decantador, é importante levar em consideração a temperatura de serviço recomendada para um determinado vinho, pois isso afeta a transformação subsequente da bebida.

Metodologia

Cada tipo de vinho é decantado de forma diferente:

Ao despejar uma bebida madura de uma garrafa em um decantador de vinho, a fim de reduzir a quantidade de sedimento da qual o líquido será drenado no futuro, segure uma vela no gargalo da garrafa, cuja chama o ajudará a ver o abordagem de pequenas partículas do fundo. O vinho maduro é envelhecido em um recipiente por um curto período, após o qual pode ser cuidadosamente e sem pressa despejado em copos, deixando uma parte do sedimento que penetrou da garrafa no fundo do recipiente.
Variedades jovens para acelerar a aeração (este processo leva muitas horas sem derramar em um decantador para uma garrafa com apenas o gargalo aberto) é deixada em um recipiente por um período de 30 minutos a 2-3 horas. Para encher os pratos com vinho jovem, ao contrário do vinho envelhecido, é necessário deitá-lo drasticamente para fora da garrafa, para que o líquido fique mais enriquecido com oxigénio.

Processo de decantação do vinho

Como decantar o vinho corretamente? não é difícil se você conhece a técnica. Algumas ações são do mesmo tipo, outras diferem dependendo do tipo de vinho. Você precisa decantar em uma sequência específica.

Processo de saturação de oxigênio

1 Um pouco de vinho ou água quente (para enxaguar) é despejado em uma garrafa ou jarra totalmente limpa (sem vestígios de impressões digitais, poeira).

2 A garrafa é virada pelo rótulo para os convidados e aberta com um saca-rolhas 3/4 alavanca. A rolha completa é removida antes de ser colocada no decantador.

3 Uma vela é acesa, servindo como uma fonte adicional de iluminação e permitindo o discernimento oportuno do sedimento de vinho que se aproxima no fundo da garrafa. Pode ser colocado sobre uma mesa e o pescoço pode ser aproximado da chama, ou vice-versa.

4 Além disso, dependendo do envelhecimento do vinho.

Um vaso maduro é preenchido com um pescoço estreito em 75% (antes do início do estreitamento). Despeje devagar. Em seguida, eles fazem várias rotações no sentido horário e deixam descansar por um curto período de tempo (10-15 minutos). Eles enchem os copos com cuidado e desfrutam de um sabor inesquecível.
Recomenda-se insistir os jovens em um recipiente com fundo estendido e gargalo em forma de funil por 0,5-3 horas (para liberar dióxido de carbono e suavizar o sabor). Derramado bruscamente – isso contribui para o enriquecimento máximo de oxigênio.

Como cuidar dos decantadores

Muitos dispositivos de formatos complexos acumulam sedimentos com o tempo, que se transformam em uma crosta densa. Lavar com água corrente é, para dizer o mínimo, problemático. Resumidamente e direto ao ponto iremos responder à pergunta – Como lavar o aparelho? Para isso, são utilizadas pequenas esferas especiais de aço inoxidável, com superfície absolutamente lisa. Eles não danificam as paredes dos vasos sanguíneos e lhes dão uma aparência perfeita. Para fazer isso, despeje um pouco de água, preencha as bolas e gire suavemente no sentido horário.

Se não perder as nuances importantes, poderá não só desfrutar de bons vinhos, mas também trazer benefícios para a sua saúde. Os cientistas descobriram que essas bebidas retardam o desenvolvimento de microrganismos perigosos no trato digestivo, previnem a cárie dentária, inibem a bactéria da tuberculose, retardam o envelhecimento do músculo cardíaco, reduzem a probabilidade de desenvolver câncer de próstata, promovem a excreção de sais e muito mais. Nesse caso, deve-se lembrar do senso de proporção, pois o consumo abusivo de álcool pode, ao contrário, prejudicar a saúde.

Conclusão

Colocar sedimentos no vidro é sempre indesejável. Tanto quanto é errado beber vinho que não tenha um sabor suficientemente brilhante ou sutil. Portanto, o uso de um recipiente especial é um processo importante que vai agregar sofisticação e exclusividade à bebida.

Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://virtuozvina.ru/vinodelie/dekanter-dlya-vina https://cosmogon.ru/school/urok-57/ https://kitchen-smart.ru/prochaya- kuxonnaya -texnika / chto-takoe-dekanter-dlya-vina.html https://alko-planeta.ru/vino/obshhie-voprosy/dekanter.html https://bokal.ru/vse-chto-vam-neobhodimo- znat -pered-tem-kak-kupit-dekanter.html https://rem.ninja/kuhnya/posuda/chto-takoe-vinnyy-dekanter.html https://nalivay-ka.ru/articles/vino/dekantacziya- vina -chto-eto-takoe-i-kak-pravilno-dekantirovat-sovety-i-rekomendaczii.html https://oxko.ru/luchshie-dekantery-dlya-vina/ http://chef-espanol.ru/kak – pravilno-dekantirovat-vino.html https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/poleznaya-informaciya-4/dekanter.html https://ru.inshaker.com/trends/seo/dekantatsiya-vina-chto-eto-takoe-i-kak-sdelat -v-domashnih-usloviyah https://homius.ru/dekanter-dlja-vina.html

Fonte de gravação: lastici.ru