Японки є великими прихильницями сої – бобової культури далекосхідного походження, яку споживають щодня. Соя має масу достоїнств. Вона дуже багата білками і легко замінює собою м'ясо, сир і яйця. Але її головна перевага – це високий вміст фітоестрогенів (ізофлавонів), які ефективно борються з вільними радикалами і сприяють відновленню гормонального балансу. Завдяки изофлавонам соя знижує ризик розвитку серцево-судинних захворюванні і рівень поганого холестерину в крові.

Існує величезний вибір різних продуктів з сої: тофу, соєве молоко (не уступає по якості коров'ячого), соєві вершки (цілком гідна заміна звичайним вершкам) і т.д. Сама по собі соя практично позбавлена смаку, що робить її універсальною живильним основою для самих різних кулінарних композицій, як солодких, так і солоних. Однак міру треба знати і тут. Соя, як і інші бобові, а також м'ясо і злаки, надає на організм окисляє дію. Досить вживати її два рази на тиждень, щоб витягти з неї максимум користі.

Мал.

У рису є маса переваг. Японки вживають в їжу цей злак кілька разів на день, частіше за все з дерев'яних або порцелянових мисочок, спеціально призначених для цієї мети. Рис не містить глютену, дуже добре засвоюється, в ньому багато корисних речовин, включаючи вітамін В, фосфор і магній. Вживання його сприяє зниженню рівня холестерину, артеріального тиску і ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Рис дозволяє відновити в організмі баланс білків, жирів і вуглеводів.

Цей злак широко використовується в Японії з метою зволоження шкіри, додання їй матовості і еластичності. Переваги та ефективність рисової води, масла з рисових висівок, рисових масок і рисового крему доведені практикою. Недарма ж ними активно користуються гейші.

Кунжут.

Ці маленькі золотаві насіння овальної форми багаті вітамінами Е і В1, служать джерелом мінералів і мікроелементів, таких як залізо, кальцій, цинк і магній, містять ненасичені жирні кислоти. Японки вживають кунжут в їжу щодня. Крім іншого, вони вважають його дуже хорошим засобом для зміцнення волосся. Без коливань приправляйте страви кунжутним насінням, і користь вам забезпечена!

Чай в японській дієті

Японське харчування вважається правильним, тому що жителі Країни висхідного сонця майже не вживають алкоголь, а каву п'ють ще менше, вважаючи за краще зелений чай і чай маття. Переваги цих напоїв відомі нині всьому світу: багаті антиоксидантами, вони знижують ймовірність розвитку раку.

Зелений чай.

Протягом століть чаю в Японії приділяється особлива увага. Листя зеленого чаю збирають, поки вони ще дуже молоді. На відміну від чорного чаю, зелений чай не ферментований і дуже багатий танинами. Він має високу концентрацію антиоксидантів – тих самих, що борються з передчасним старінням клітин, має тонізуючу дію, тим самим допомагаючи боротися з втомою, а також сечогінну дію, тобто сприяє виведенню з організму надлишків рідини і токсинів.

Крім того, він багатий вітаміном С і кофеїном. Щоб нейтралізувати збудливу дію зеленого чаю, його потрібно залити окропом і довго наполягати, заварка повинна бути міцною. До речі, зелений чай в числі іншого допомагає боротися із зайвою вагою.

В Японії не прийнято вживати рідину під час їжі, за чай зазвичай сідають через кілька хвилин після прийому їжі. Рекомендується випивати протягом дня не менше трьох чашок зеленого чаю. Його приготування – справжнє мистецтво. Чаювання можна перетворити в простий, але дуже корисний для здоров'я ритуал. Навчіться насолоджуватися чаєм. Варіюйте аромати. Додайте всі свої органи чуття. Купіть чайник для заварювання і красиву чашку в тому стилі, який вам подобається, і дегустуйте зелений чай як молодильні нектар, що несе вам здоров'я і красу.

Чай маття.

Чай маття – це порошок з чайного листя сортів ґьокуро (вища якість) або Сента (якість нижче). Настій виходить зелений і пінистий. Це справжнє джерело вітамінів:

Містить вітаміни А, В6, С, Е, К, ніацин, фолієву кислоту, рибофлавін, тіамін,
Багатий мікроелементами: кальцієм, магнієм, міддю, залізом, цинком, натрієм, фосфором, калієм.
Хороший джерело амінокислот, що знімають стрес і поліпшують пам'ять.
Високий вміст хлорофілу сприяє очищенню крові.
Антиоксидантів більше, ніж в апельсиновому соку.
Бета-каротину більше, ніж в шпинаті і моркви!
Завдяки сечогінній дії сприяє зниженню ваги.

Овочі, фрукти та імбир в раціоні японців

Японки великі прихильниці фруктів і овочів, які є невід'ємною частиною їх повсякденного раціону і з яких вони намагаються витягти максимум користі.

Фрукти і овочі – багате джерело легко засвоюваних поживних речовин, що несуть здоров'я шкірі і волоссю. Овочі можна готувати в воке, де не потрібно додавати в істотному кількості жиру і де овочі залишаються в значній мірі хрусткими, або на пару, що дозволяє зберегти смак продуктів і їх харчову цінність. Продукти, піддані серйозній трансформації в процесі приготування, складають лише дуже малу частку раціону японок. Як і в випадку із засобами догляду за шкірою, вибирайте фрукти і овочі високої якості і відповідають сезону, це принесе неоціненну користь вашому організму.

Японки обожнюють імбир, оскільки він містить велику кількість поживних речовин, що роблять його дуже корисним для здоров'я. Багатий антиоксидантами, імбир ставить заслін вільним радикалам і сповільнює старіння шкіри. Він використовується при розладах травлення, допомагає при метеоризмі. Існує думка, що він є чудовим протизапальним засобом.

Імбир можна вживати в формі БАДів, але краще просто додавати його в молотом або дрібно посіченою вигляді в будь-які страви. Він підсилює смак страв і надає їм пікантність. Можна також подрібнити імбир на тертці і додавати в відвари з метою досягнення збудливого ефекту.

Їжа в супермаркеті

Бюджетно поїсти можна в будь-якому мережевому супермаркеті. Тут повно готових страв, які відразу ж і розігріють в мікрохвильовці. Салати, онігирі (рисові трикутнички з начинкою), теплі булочки або сендвічі з різними начинками. Можна взяти суху локшину і тут же розбавити окропом з чайника. І звичайно кави. Чорний або латте, гарячий або з льодом.

Обідні місця в супермаркеті іноді обладнані розетками для підзарядки гаджетів

Автомат з приготування кави, в тому числі кава з льодом

Тут же кілька стільчиків, щоб поїсти. Кілька днів поспіль ми снідали, обідали і вечеряли в супермаркетах, бо не підвернувся вдалий ресторан, та й просто не було часу.

І звичайно є контейнери для роздільного збору сміття, в тому числі місце, куди злити залишилися рідини (соус, наприклад).

Кімната

Приготована локшина соба

Можна взяти не розчинну, а вже приготовлену собу, і тільки розігріти

Йогурт і кава

Салат з тунцем і куряче філе – цілком європейське меню

Готову страву з сирим яйцем

Проростки з шматочками свинини

“Крабові палички” в Японії зроблені з рису. Зовсім несмачні

Сніданок в супермаркеті

У супермаркеті продаються варені очищені яйця. Одна проблема – зварені вони в чомусь, що нагадує розбавлений соєвий соус, і мають відповідний смак.

Рис і шашлички з курки можна купити в супермаркеті

У супермаркеті продаються теплі пиріжки – нікуман

Смак різний, в залежності від начинки. Нам більше сподобалися нікумани з м'ясом.

Онігирі (рисові трикутники) з різноманітними смаками їдять холодними, це варіант швидкого і дешевого перекусу.

Плоский

Рамен – можливо, саме поширену блюдо в Японії. Це суп на основі ферментованих бобів з локшиною. У рамен додаються проростки, зелень і шматочки м'яса. Їдять його з допомогою паличок і фарфорового ложки: паличками виловлюють локшину і інші тверді шматочки, а ложкою сьорбають бульйон. Рамен подають всюди, коштує він недорого.

Рамен з шматочками свинини і зеленню

Кафе, де подають рамен

Вітрина кафе з різними видами рамена

Японці розслабляються в кафе після роботи

Є ще досить дивне блюдо з сухої локшини, залитої гарячим соусом. У верхній частині, де локшина стикається з соусом, вона розм'якшується, але значна частина залишається сухою, і доводиться нею хрустіти, що не дуже приємно.

Суха локшина під соусом

Кафе-автомат

Є кафе, що пропонують їжу на винос. Ви робите замовлення через автомат, чекаєте хвилин 10 і отримуєте акуратно упакований гаряча вечеря за вельми доступною ціною. Не дуже смачно, але ситно.

Є кілька посадкових місць, щоб поїсти в самому кафе. Працює воно за принципом самообслуговування.

Деяких зусиль вимагає процес вибору

Без картинок використання такого автомата було б для нас взагалі неможливо

Рамен з морською капустою і темпура з рисом

Якитори

Одного разу ми забрели повечеряти в ресторан якіторі. Назва московської мережі ресторанів, звідки можна замовити суші і роли з доставкою, абсолютно не відповідає дійсності. Насправді якіторі – це страви зі шматочків смаженої курки. Саме так перекладається слово. Страв не з курки в кафе якіторі немає. І вже точно немає ніяких суші.

Це виявилося колоритне містечко. Чоловік порівняв його з пивній на задвірках галактики з «Зоряних воєн». Накурено і дуже шумно. Всі кричать, щоб почути один одного, і іржуть на всю горлянку. Так японці знімають напругу після робочого дня. За столиками майже виключно чоловіки.

Безкоштовних напоїв тут не було, зате принесли тарілку салату з соусом каррі як аперитив. Ми замовили два варіанти курки і пиво; нам подали гуртки, наполовину заповнені льодом і чомусь водою, і пляшки з пивом. Виявилося непогано: пиво не так швидко зникає. За 0,33 вистачило на весь вечеря.

Шашлички на шпажках зроблені з різних шматків курки. Наприклад, один тільки з центрального грудного хряща. Інший зі шкіри, імовірно, з шиї. Ще один з печінки і тільки два з простого м'яса, сірого. Грудки смажаться окремо, ми їх не замовляли.

Овочевих гарнірів майже немає, всі варіанти салатів – з куркою. Так що ми задовольнялися аперітівних тарілкою.

Шашлички з курки в ресторані якіторі

Десять типових японських страв, далеких від стереотипу про суші

Удон
Кімната
Тофу
Місо

Таккомі гохан
Тамаго-яки
О-хаги
Онигірі

Васабі
Темпура

Удон (пшеничне локшина)

Локшина «удон» вживається в супах, як складовий компонент в складних стравах і як самостійне блюдо, зазвичай в рідкому соусі, з додаванням різних приправ. Найчастіше локшина робиться з пшеничного борошна, але особливі види її готують і з інших продуктів, в тому числі бобових.

Зазвичай удон подається в гарячому вигляді, наприклад, в супі каке-удон (kake udon), який зроблений на основі бульйону даси, приправляється соєвим соусом і мирин і посипається зверху зеленою цибулею. Також до каке-удон можуть додавати темпура, тофу, обсмажений з цукром, Мирин і соєвим соусом, або рибні палички камабоко. За смаком можна додати сітімі тоґарасі-тогарасі.

Соба (гречана локшина)

Соба – національне японське блюдо у вигляді довгої коричнево-сірої локшини з гречаного борошна, відоме з середини XVI століття. Подається найчастіше до столу охолодженим без бульйону, з соусом на спеціальному блюді, а іноді з гарячим бульйоном в якості супу-локшини.

Один із способів вживання гречаної локшини – занурювати її в соус, приправлений васабі, протертим редискою дайкон і нарізаним дрібними смужками зеленою цибулею.

Тофу

Тофу – це соєвий сир, одержуваний в результаті додавання згущуються речовин (нігарі) в соєве молоко. Існує безліч різновидів тофу, але всі їх можна розділити на дві великі групи:

твердий тофу (момен) – легше ріжеться, чудово поєднується з більшістю продуктів, містить більше білка, ніж м'який тофу і по консистенції нагадує сир моцарелла;
м'який тофу (кінугосі) – краще підходить для супів, соусів і десертів, за консистенцією нагадує пудинг.

Місо

Місо – харчовий продукт, який використовується в традиційній японській кухні, що прийшов з Кореї. Поряд з рисом є наріжним каменем корейської та японської кухні, а точніше, традиції прийому їжі. Жоден домашній стіл не обходиться без місо, будь то сніданок, обід або вечерю.

В Японії існує більше 100 різновидів місо супу. Кожен вид має свій особливий смак і абсолютно відрізняється від інших.

Місо можна класифікувати по-різному, наприклад, заснований на рисі і на соєвої пасти, на ячмені і на соєвої пасти, або заснований тільки на соєвої пасти. Крім того, місо різниться і за кольором.

Місо з рису

Сьогодні 80% місо, виробленого в Японії, – це місо з рису. З півночі до півдня в різних районах роблять місо, але існують значні відмінності між різними видами та сортами місо за кольором і смаку /

Невелика порція

Одне з головних якостей, якими володіють всі японці – це помірність. Тому вони вважають за краще накладати собі мінімальну кількість їжі і повільно насолоджуватися кожним шматочком. Подібна практика благотворно позначається не тільки на загальний стан організму, але і позитивно впливає на розвиток естетичного смаку.

Тому першим кроком на шляху до правильного харчування буде покупка мініатюрного посуду. Як би сильно вам не хотілося вмістити в неї звичну порцію, ви зазнаєте поразки. Такий прийом зможе обдурити ваш мозок – він буде думати, що ви з'їли достатньо їжі, адже тарілка була повною. Стриманість в апетитах не тільки буде перешкоджати набору зайвої ваги, але також запобіжить поява хвороб, які виникають від переїдання і отруєння.

У японців є власна система харчування, яка називається «веселка». Основне правило говорить: немає заборонених продуктів. Є тільки нескінченна палітра кольорів і відтінків. На столі може бути присутнім все, що створила природа: фрукти, овочі, м'ясо, риба і так далі.

До речі, в країні Висхідного сонця можна і навіть потрібно змішувати різні види їжі, так як кожен продукт має свій склад вітамінів і мікроелементів. Щоб наситити організм, потрібно спробувати все по чуть-чуть. Головне – знати міру і їсти невеликими порціями, повільно і усвідомлено.

Сезонність і свіжість

Японці на 100% впевнені, що наситити організм корисними і потрібними речовинами можуть тільки свіжі продукти. Тому страви, які присутні в їх меню, повністю відповідають пори року і знаходяться в гармонії з природою. Наприклад, навесні жителі Японії їдять лосось, паростки бамбука і п'ють молодий зелений чай. А коли настає осінь, на столі обов'язково присутні смажені каштани, макрель і перші гриби мацутаке.

Сезонні продукти є ще однією причиною міцного здоров'я і довголіття японців. Жителі інших країн вже давно беруть з них приклад і закладають в основу свого харчування японську дієту, яка багата на овочі, рибу, горіхи і морепродукти.

В першу чергу мова йде про продукти, що включають в свій склад Omega-3-6-9 – елемент, який не тільки скорочує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, але і дозволяє тримати себе в хорошій фізичній формі, перешкоджаючи набору зайвої ваги. Саме тому на столі у японців завжди присутні лосось, молюски, водорості, вугор.

Також меню жителів Японії складається виходячи з погодних умов. Наприклад, влітку вони вважають за краще їсти желе, холодні супи, молюсків і восьминогів, так як ці продукти і страви приносять бажане відчуття прохолоди.

А взимку приходить час юшки набе, яку готують з горбуші, крабів і черепашок. Примітним є той факт, що суп їдять безпосередньо під час готування, наливаючи набе в тарілку прямо з киплячої каструлі.

Наближеність до натурального

Японці дуже серйозно ставляться до вихідного зовнішнього вигляду продуктів і намагаються максимально зберегти його під час готування. Навіть якщо вам здасться, що офіціант приніс сире блюдо, не довіряйте своїм очам – просто місцеві кухарі спеціально готують так їжу.

Основну частину раціону японців становлять так звані «дари лісів»: коренеплоди, папороть, паростки бамбука. На відміну від інших народів, чиї харчові звички змінюються з кожним століттям, нинішнє покоління японців їсть все те ж саме, що вважали за краще їх предки, зокрема рис і морепродукти.

А ось м'ясо тут є досить рідкісним гостем на столі. По-перше, воно дуже дороге, а, по-друге – важке для шлунка.

Сусі (суші)

Сусі (маки, нігірі) найчастіше їдять цілком. У Крайній випадку можна паличками розділити сусі на невеликі частини. Жінки завжди їдять суші паличками, а от чоловікам дозволяється брати їх руками. Суші (сусі) їдять наступним чином:

соєвий соус наливається в спеціальне блюдце;
суші перевертають на бік і перехоплюють паличками;
маку рибу (а не рис) в соєвий соус;
відправляють сусі в рот.

Сусі – досить демократичне блюдо, яке набуло великої популярності в багатьох країнах. За суші вже зовсім не обов'язково ходити в японський ресторан, можна замовити суші на будинок в ресторанах ТОКІО-CITY і насолодитися стравами зі свіжих інгредієнтів за найдемократичнішими цінами.

Сасімі

Для сасімі (сашимі) спочатку готується соус на основі соєвого. У спеціальному блюдечку в нього додають васабі. Потім інгредієнти перемішують. Блюдечко з соусом слід тримати в лівій руці, а паличками (правою рукою) беруться шматочки сасімі і Макао в соус.

Темпура

Темпура – це певна категорія страв японської кухні, які готуються в клярі і обсмажуються у фритюрі. Темпура завжди подається з рзнимі соусами. Її їдять паличками. Тарілку з соусом тримають в лівій руці, а правою відокремлюють шматочки темпура і маку їх в соус.

Набемоно

Набемоно – це страви, які в Японії прийнято готувати в горщику. Європейці порівнюють приготування набемоно з приготуванням фондю. Найчастіше набемоно – це супи і тушковані блюда. За етикетом невелику порцію набемоно потрібно перекласти з загального блюда до себе на тарілку. Потім тарілку слід підняти і вже потім є з неї.

Система харчування японців “Дзига”

Часто в російському інтернеті можна зустріти наступну картинку.

Візуалізація системи харчування “Дзига” у вигляді перевернутої дитячої іграшки

Насправді це неповна візуалізація даної системи. Справжній японський дзига виглядає так.

Оригінал японського дзиги

В чому різниця?

Вся справа в обертанні. У даній системі є стрижень, яка не зображений на спрощених картинках. Стрижнем є фізична активність, вода або чай. Це основа основ. Навколо даного стержня будується вже всі інші рекомендації.

Про воду

Що стосується води, то ви можете ознайомитися з 500-сторінковим посібником з її споживання від Японського міністерства, проте якщо хочете отримати точку зору авторів на цей рахунок, засноване на фактах.

Спосіб приготування їжі

Смажена їжа – це явно не про японську кухню. Японці взагалі не звикли таке є! Зрозуміло, в меню ресторанів можна знайти що-небудь в паніровці і засмажене в маслі, однак в повсякденному житті японські дівчата їдять їжу, приготовлену на пару або зварену. Чи потрібно детально розповідати тобі, чому це набагато корисніше і не провокує набір зайвої ваги?

Зелений чай

Зелений чай – це не тільки джерело антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння організму, але і вірний помічник у процесі схуднення: він є сечогінним засобом, а значить, виводить з організму зайву рідину. А тепер вгадай, який напій головний в житті японця? Ні, не саке. А зелений чай! Традиції чайних церемоній, існуючі сотні років, популярні досі. Зрозуміло, звичайний японець не чаклує два години над чайником, але зелений чай прийнято пити кілька разів на день. Бери приклад!

Соя

Багата протеїнами, нежирна і низькокалорійна соя супроводжує кожний прийом їжі японців, будь то соус, соєве молоко або тофу. Таким чином, в раціоні японців не буває дефіциту рослинного білка, необхідного матеріалу для «будівництва» м'язи.

Чим харчуються японки

Ти напевно знаєш, що рис – основа азіатської кухні і найголовніший елемент в системі харчування будь-якого японця. Це не тільки основний гарнір, але ще і замінник хліба. Незважаючи на те що рис – продукт з високим вмістом вуглеводів, він вважається головним елементом японської дієти. Правда, японці готують рис зовсім не так, як ми звикли: їх солять, які не заправляють маслом і, що найцікавіше, не варять, а замочують у воді. До слова, вся користь рису не поширюється на роли, які подають в російських ресторанах. До дієтичних продуктів ці аналоги японських страв ніяк не можна віднести!

Японки практично не їдять жирне м'ясо, але зате і дня не можуть уявити без свіжої риби і морепродуктів. Поправитися, якщо є багато риби, фактично неможливо, а ось наситити організм корисними речовинами – легко! Ти напевно знаєш, що саме морепродукти – джерело йоду і жирних кислот омега-3, які знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, а також проблем зі щитовидною залозою.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://domosedi.ru/blog/recipes/4647.html https://materinstvo.ru/art/19281 https://po.lete.li/chto-na-samom- dele-edyat-v-yaponii-10-blyud-kotorye-stoit-poprobovat https://znaniyaetosila.ru/kak-pitayutsya-yapontsy-5-prostyh-pravil/ https://www.tokyo-city.ru/interesting / Eto-interesno / Osnovnye-blyuda-yaponskoj-kuhni-Kak-ih-pravilno-est / https://zen.yandex.com/media/mpp/iaponskaia-sistema-pitaniia-volchok-pravila-racion-osobennosti-vybora -produktov-sekrety-zdorovia-ot-iaponcev-5d949030027a1500b11826f9 https://headinsider.net/2017/02/20/chem-pitayutsya-yaponki-i-kakoj-obraz-zhizni-oni-vedut-eti-sekrety-strojnosti- prigodyatsya-i-vam / https://www.cosmo.ru/beauty/body/pochemu-yaponki-ne-polneyut-10-sekretov-stroynosti/

Джерело запису: lastici.ru