Долма у виноградному листі. рецепти долми

Важливі і корисні факти про долма

Перед тим, як почати готувати долму або відварювати напівфабрикат, слід побільше дізнатися про особливості і характеристиках цієї страви. Це дозволить отримати максимально смачне й ароматне ласощі, а не варений фарш в оболонці з виноградного листя.

• Справжнє вірменське блюдо готується з баранячого фаршу, але вироби з яловичини або свинини теж допустимі. А ось м'ясо птиці в цьому випадку вважається абсолютно невдалим варіантом.
• Долму не обов'язково варити у воді. Блюдо вийде більш соковитим і насиченим, якщо в якості середовища використовувати м'ясний бульйон або бульйонний кубик.
• Крім виноградного листя фарш загортають у листя баклажанів, буряків і навіть щавель.
• До речі, листя не обов'язково беруться свіжі, солоні не менш успішно справляються з поставленим завданням. При виборі ж свіжого компонента потрібно пам'ятати, що він повинен бути світлим, тобто молодим. А ось від дуже великих і темних елементів краще відмовитися, скільки їх не обробляй, потрібного ступеня м'якості не добитися.

Порада: Якщо хочеться додати звичного страві більш вишуканий смак, то в фарш рекомендується додати крім цибулі, зелені і перцю, трохи натертих моркви і гарбуза.

• Для розм'якшення виноградного листя використовується окріп. Молоді елементи просто ошпарюють, а вікові відварюються протягом 3-5 хвилин. З огляду на той факт, що даний нюанс нерідко ігнорується виробниками напівфабрикатів, долму від початку і до кінця краще готувати самостійно.
• Варто врахувати, що дане блюдо має саме паритися, а не смажитися, тому дно ємності для варіння обов'язково викладаємо листям (виноградними або хоча б капустяним). Додатковий плюс такого прийому – долма виявиться набагато соковитіше.

Готову долму не обов'язково подавати відразу ж в гарячому вигляді. Не менш смачним блюдо здасться і після того, як охолоне, тільки подавати його потрібно обов'язково з зеленню і лимоном. Непоганим доповненням стане сметанний соус.

Рекомендації з приготування долми

Іноді ніякі хитрощі по відварюванню долми не допомагають. Швидше за все, це просто свідчить про низьку якість заготовок. Щоб не зіткнутися з такою проблемою, блюдо потрібно готувати самостійно, тим більше, що це досить просто.

• Для приготування фаршу нам знадобиться 300 г баранини, цибулинка, три столові ложки рису, сіль і перець. Додатково беремо 7-8 солоних або свіжих виноградного листя, 4 зубчики часнику, зелень, половину склянки сметани.
• Рис 10 хвилин вимочуємо в гарячій воді, змішуємо з пропущеної через м'ясорубку бараниною, перетертим на тертці цибулею, додаємо сіль. Якщо використовуються солоні листя, їх потрібно залити окропом і залишити на 12 годин, щоб позбутися від надлишків солі. Безпосередньо перед використанням з елементів зрізаємо живці.
• Викладаємо лист, на нього приготований фарш, загортаємо так, щоб вийшла маленька ковбаска. Отримані заготовки відварюємо одним з перерахованих вище способів.
• Поки вариться долма, готуємо соус зі сметани і перетертого часнику. Подаємо готову страву з соусом і подрібненою зеленню.

Варто врахувати, що якість використовуваних листя може позначитися на смакових характеристиках готового продукту. Якщо долму приготувати зі свіжого листя, то добре солимо фарш і не забуваємо присаливать воду, в якій компоненти готуються. А ось солоні листочки, навіть вимочені, і без того наповнять продукт потрібним ступенем солоності. Але і в цьому випадку фарш доведеться трохи присолити і поперчити. Взагалі, всі нюанси обробки напівфабрикатів стають очевидні тільки з досвідом.

<iframe src = ” https://www.youtube.com/embed/DjmbVHfO_F0 “>

Долма у виноградному листі – класичний рецепт з бараниною

Продуктові складові:

• фарш з баранини – 1 кг;
• рис – 200 г без верху;
• цибуля – 2 головки;
• листя винограду – 15 шт .;
• м'ята – 2-3 шт .;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Долма класичний рецепт:

1. Виноградне листя викласти в сито, залити окропом, дати стекти воді.
2. Цибулини дрібненько нашаткувати.
3. Рис відварити практично до повної готовності, приблизно 10 хвилин, після закипання. Промити.
4. З'єднати нарізку цибулі, баранячий фарш і рис, припорошити сіллю і спеціями, викласти свіжі листочки м'яти. Вимішати склад.
5. На розпарені листя викласти начинку (на 1 укус), згорнути конвертиком.
6. Викласти «конвертики» в казан, залити окріп, щоб він був вище на 1 палець. Накрити кришкою, варити 45-50 хвилин.

Всього за годину смачне частування буде готово!

інгредієнти

виноградне листя (свіжі або солоні)	40-50 шт
вода або м'ясний бульйон (баранячий, яловичий або курячий) для варіння долми	500 мл
фарш (баранина; баранина + яловичина або свинина + яловичина)	500-600 г.
рис круглозерний (наприклад “арборіо” або інший сорт крахмалистого круглого рису для каш)	4-6 ст.л.
цибуля ріпчаста (середній або великий)	4-5 шт
вершкове масло	50-70 г.
рослинна олія	50-70 мл
зелень базиліка, м'яти, кропу, кінзи	по невеликому пучку
зіра (мелена або розтерта в ступці) – щіпка
мелений чорний перець
сіль
сметана, натуральний йогурт або мацоні	1 склянка
часник	4-6 зубчиків
зелень базиліка, кінзи, кропу або петрушки
сіль

Опис приготування:

Встановити, де саме вперше стали готувати долму, практично неможливо. Вона була популярна серед народів Османської імперії, її готували і готують в Росії, Туреччині, на Балканах, в Азербайджані, Вірменії, Грузії, Єгипті, Греції і багатьох інших країнах усього світу. Долму відносять до східної кухні, найчастіше під цим назва розуміють м'ясне блюдо в виноградному листі. Листя теж особливі … але про все по порядку, читайте мій рецепт, як приготувати долму в виноградному листі.

Призначення: На обід / На вечерю
Основний інгредієнт: Птах / Курка / Виноградне листя
Блюдо: Гарячі страви / Долма

Як варити долму

Як варити долму в каструлі
1 У каструлю з товстим дном щільно викласти виноградне листя, покласти долму, залити водою (вода повинна з запасом 1 сантиметр покривати долму).
2 Зверху прикрити виноградним листям.
3 Щоб рулетики не розгорталася, накрити перевернутої тарілкою, по діаметру менше каструлі. Закрити каструлю кришкою.
4 Поставити на найменший вогонь і варити 45 хвилин.
Як варити долму в мультиварці
1 В чашу мультиварки налити воду, а в ємність, призначену для приготування укласти долму.
2 Встановити режим “Гасіння” і варити одну годину.
3 Якщо листя залишилися жорсткими.
Як варити долму в пароварці
1 У пароварку налити воду, долму викласти в чашу пароварки.
2 Варити долму 1,5 години.
Як варити долму в мікрохвильовці
1 У глибокий посуд, яка підходить для мікрохвильовки, укласти долму щільним шаром.
2 Трохи посолити, зверху полити розтопленим вершковим маслом (50 г) і склянкою води або бульйону.
3 Закрити зверху кришкою для мікрохвильовки або іншою тарілкою.
4 Включити мікрохвильовку при потужності 800 Вт на 15 хвилин.
Як варити долму напівфабрикат
У каструлі
1 Долму викласти в каструлю 1 шаром, влити воду або бульйон так, щоб покрити заморожений напівфабрикат.
2 Поставити на тихий вогонь і варити 20 хвилин.
У мікрохвильовці
1 Викласти долму на тарілку, влити 1 склянку бульйону, готувати 10 хвилин на потужності 600 пн.

Як приготувати долму будинку
Продукти
Виноградне листя солоні – 7-8 аркушів
Баранина – 300 грам
Цибуля – 1 велика голова або 2 маленькі
Рис – 70 грам
Сметана – 150 грам
Часник – 4 зубчики
Петрушка, кріп, кінза, селера, чорний перець, червоний перець, сіль – за смаком
Приготування долми
1 Солоні виноградне листя залити в окропі і вимочити 12 годин, щоб вийшов надлишок солі.
2 У кожного з листів потрібно відрізати держак.
3 Рис промити, залити гарячою водою, баранину і цибулю пропускаємо через на м'ясорубку пару раз, ріжемо і додаємо зелень, спеції за смаком.
4 Вимочений 10 хвилин рис додати в фарш, добре перемішати.
5 На стіл кладемо виноградний лист, на нього зверху – половину столової ложки фаршу і акуратно закрутити, щоб вийшли невеликі ковбаски.
6 У товстостінну каструлю викласти долму, накрити виноградним листям, зверху покласти тарілку, щоб при варінні долма не розкрилася.
7 Акуратно влити холодну воду, так щоб трохи були прикриті верхні виноградне листя.
8 Варити долму потрібно на тихому вогні 45 хвилин.
Подавати варену долму гарячої з соусом і зеленню.

Як приготувати долма з фаршем з курячої грудки

А що ж робити, якщо ви не любите червоне м'ясо? Вихід є – приготуйте долму з куркою. Так, можливо, це буде не долма в класичному розумінні, але блюдо все одно вийде дуже смачним, адже головний інгредієнт – листя винограду – буде в наявності. Відварити попередньо рис протягом 5 хвилин в цьому випадку обов'язково, адже курячий фарш готується досить швидко.

Для додання страві більшої насиченості готується долма в курячому бульйоні, але це не обов'язкова умова. Так само як і додавання майонезу з маслом. Але врахуйте – всі разом робить смак підсумкового варіанту страви більш соковитим, яскравим і насиченим, тому краще все-таки повністю слідувати рецептом. У більш пісному варіанті бульйон можна замінити на просту воду.

знадобиться:

• куряче філе – 500 гр .;
• рис – 100 гр .;
• цибуля ріпчаста – 70 р .;
• масло вершкове – 50 гр .;
• рубані волоські горіхи – 2 ст. л .;
• майонез – 2 ст. л .;
• курячий бульйон – 1 л .;
• сіль – 2/3 ч. л .;
• чорний мелений перець за смаком;
• листя винограду.

Долма з соусом мацоні

Ріпчасту цибулю 1 головка

Баранина 500 г

Листя винограду в розсолі 1 банка

Мацоні 400 г

Кріп 60 г

Кінза 60 г

М'ята 10 г

Часник 5 зубчиків

Сушений базилік ½ чайної ложки

Мелений червоний перець за смаком

Мелений чорний перець за смаком

Чебрець ½ чайної ложки

перейти на сторінку рецепта

Додати в книгу рецептів долучення до книги рецептів