Dolma em folhas de uva. Receitas Dolma

Fatos importantes e úteis sobre dolma

Antes de começar a cozinhar dolma ou a ferver um produto semiacabado, você deve aprender mais sobre as características e características desse prato. Isso permitirá que você obtenha a iguaria mais saborosa e aromática, e não carne picada fervida em uma casca de folhas de uva.

• Um verdadeiro prato armênio é feito de cordeiro picado, mas produtos de carne bovina ou suína também são aceitáveis. Mas a carne de frango, neste caso, é considerada uma opção absolutamente malsucedida.
• Dolma não precisa ser fervido em água. O prato ficará mais suculento e rico se você usar caldo de carne ou um cubo de caldo como meio.
• Além das folhas de uva, a carne picada é envolta em folhas de berinjela, beterraba e até azeda.
• A propósito, as folhas não são necessariamente colhidas frescas, as folhas salgadas não têm menos sucesso na tarefa. Ao escolher um novo componente, você precisa se lembrar que deve ser leve, ou seja, novo. Mas é melhor recusar elementos muito grandes e escuros; não importa quantos deles você processe, você não pode atingir o grau de suavidade necessário.

Dica: Se quiser dar a um prato familiar um sabor mais refinado, então além de cebola, ervas e pimentão, recomenda-se adicionar um pouco de cenoura ralada e abóbora à carne picada.

• Água fervente é usada para amolecer as folhas da uva. Os elementos jovens são simplesmente escaldados e os mais velhos são fervidos por 3-5 minutos. Como essa nuance é freqüentemente ignorada pelos fabricantes de produtos semiacabados, é melhor cozinhar o dolma do início ao fim por conta própria.
• Vale a pena considerar que este prato deve ser cozido no vapor, e não frito, por isso devemos dispor o fundo da vasilha de cozimento com folhas (uva ou pelo menos repolho). Uma vantagem adicional dessa técnica é que o dolma se revelará muito mais suculento.

O dolma pronto não precisa ser servido quente imediatamente. O prato não parecerá menos saboroso depois de esfriar, só que deve ser servido com ervas e limão. Molho de creme azedo será uma boa adição.

Dolma Cooking Tips

Às vezes, nenhum truque para ferver dolma ajuda. Provavelmente, isso simplesmente indica a baixa qualidade dos espaços em branco. Para não enfrentar tal problema, é necessário que você mesmo cozinhe o prato, principalmente por ser bastante simples.

• Para preparar a carne picada, precisamos de 300 g de cordeiro, uma cebola, três colheres de arroz, sal e pimenta. Além disso, tomamos 7-8 folhas de uva salgadas ou frescas, 4 dentes de alho, ervas, meio copo de creme de leite.
• Mergulhe o arroz por 10 minutos em água quente, misture com carneiro picado, cebola ralada, adicione sal. Se usar folhas salgadas, despeje água fervente sobre elas e deixe por 12 horas para tirar o excesso de sal. Imediatamente antes de usar, corte os cortes dos elementos.
• Abrimos o tabuleiro, cozinhamos a carne picada, embrulhámos para que fique uma salsicha pequena. Fervemos os brancos resultantes de uma das maneiras acima.
• Enquanto o dolma está cozinhando, prepare um molho de creme de leite e alho ralado. Sirva o prato acabado com o molho e as ervas picadas.

É importante considerar que a qualidade das folhas utilizadas pode afetar as características gustativas do produto acabado. Se o dolma for preparado com folhas frescas, salgue bem a carne picada e não se esqueça de adicionar a água na qual os componentes são preparados. Mas as folhas salgadas, mesmo encharcadas, encherão o produto com o grau de salinidade necessário de qualquer maneira. Mas, neste caso, a carne picada deverá ser levemente salgada e apimentada. Em geral, todas as nuances do processamento de produtos semiacabados se tornam óbvias apenas com a experiência.

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Dolma em folhas de uva – uma receita clássica com cordeiro

Componentes alimentares:

• cordeiro picado – 1 kg;
• arroz – 200 g sem cobertura;
• cebola – 2 cabeças;
• folhas de uva – 15 pcs .;
• hortelã – 2-3 pcs .;
• sal, pimenta moída – a gosto.

Receita clássica Dolma:

1. Coloque as folhas de uva em uma peneira, despeje a água fervente por cima, deixe a água escorrer.
2. Pique as cebolas finamente.
3. Ferva o arroz quase até ficar cozido, cerca de 10 minutos, após ferver. Limpar.
4. Misture a cebola, o cordeiro picado e o arroz, polvilhe com sal e especiarias, coloque folhas de hortelã fresca. Misture a composição.
5. Coloque o recheio em folhas cozidas no vapor (para 1 mordida), enrole com um envelope.
6. Coloque os “envelopes” em um caldeirão, despeje água fervente de forma que fique 1 dedo acima. Tampe e cozinhe por 45-50 minutos.

Em apenas uma hora, uma deliciosa guloseima estará pronta!

Ingredientes

folhas de uva (frescas ou salgadas)	40-50 pcs
água ou caldo (cordeiro, boi ou frango) para cozinhar dolma	500 ml
carne picada (cordeiro; cordeiro + boi ou porco + boi)	500-600 g
arroz de grãos redondos (por exemplo, “arborio” ou outra variedade de arroz redondo com amido para cereais)	4-6 colheres de sopa
cebolas (médio ou grande)	4-5 pcs
manteiga	50-70 g
óleo vegetal	50-70 ml
manjericão, hortelã, endro, coentro	em uma pequena viga
zira (moída ou triturada em um pilão) – uma pitada
pimenta do reino moída na hora
sal
creme de leite, iogurte natural ou iogurte	1 copo
alho	4-6 dentes
manjericão, coentro, endro ou salsa verdes
sal

Descrição culinária:

É quase impossível estabelecer onde exatamente o dolma foi feito pela primeira vez. Era popular entre os povos do Império Otomano, era preparado e cozido na Rússia, Turquia, Balcãs, Azerbaijão, Armênia, Geórgia, Egito, Grécia e muitos outros países ao redor do mundo. Dolma pertence à culinária oriental, na maioria das vezes esse nome é entendido como um prato de carne em folhas de uva. As folhas também são especiais … mas antes de mais nada, leia minha receita sobre como cozinhar dolma em folhas de uva.

Objetivo: Para o almoço / Para o jantar
Ingrediente principal: Aves / Frango / Folhas de Uva
Prato: Pratos quentes / Dolma

Como cozinhar dolma

Como cozinhar o dolma em uma panela
1 Coloque as folhas de uva firmemente em uma panela de fundo grosso, coloque o dolma, encha com água (a água deve cobrir o dolma com uma margem de 1 centímetro).
2 Cubra o topo com folhas de uva.
3 Para evitar que os rolos se desdobrem, cubra com um prato invertido, de diâmetro menor que o da assadeira. Feche a panela com uma tampa.
4 Coloque no fogo mínimo e cozinhe por 45 minutos.
Como cozinhar dolma em uma multicozinha
1 Despeje água na tigela de multicozinha e coloque o dolma em um recipiente para cozinhar.
2 Defina o modo “Têmpera” e cozinhe por uma hora.
3 Se as folhas ainda estiverem duras.
Como cozinhar o dolma em banho-maria
1 Despeje água no banho-maria, coloque o dolma na tigela do banho-maria.
2 Cozinhe o dolma por 1,5 horas.
Como cozinhar dolma no microondas
1 Coloque uma camada espessa de dolma em um prato fundo adequado para forno de microondas.
2 Salgue um pouco, despeje a manteiga derretida (50 gramas) por cima e um copo de água ou caldo.
3 Feche a parte superior com uma tampa de micro-ondas ou outro prato.
4 Ligue o microondas a 800 W por 15 minutos.
Como cozinhar o dolma semi-acabado
Em uma panela
1 Coloque o dolma em uma panela em 1 camada, despeje água ou caldo de forma a cobrir o produto semi-acabado congelado.
2 Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.
No microondas
1 Coloque o dolma em um prato, despeje em 1 copo de caldo, cozinhe por 10 minutos a 600 watts.

Como cozinhar dolma em casa
Alimentos
Folhas de uva salgadas – 7-8 folhas
Cordeiro – 300 gramas
Cebolas – 1 cabeça grande ou 2 pequenas
Arroz – 70 gramas
Creme de leite – 150 gramas
Alho – 4 dentes
Salsa, endro, coentro, aipo, pimenta preta, pimenta vermelha, sal a gosto
Preparação de dolma
1 Despeje as folhas de uva salgadas em água fervente e deixe de molho por 12 horas para liberar o excesso de sal.
2 Você precisa cortar um talo de cada uma das folhas.
3 Enxágue o arroz, despeje água quente, passe o cordeiro e a cebola no picador de carne algumas vezes, corte e acrescente ervas, temperos a gosto.
4 Adicione o arroz embebido por 10 minutos à carne picada, misture bem.
5 Coloque uma folha de uva sobre a mesa, por cima – meia colher de sopa de carne picada e torça delicadamente para fazer pequenas salsichas.
6 Coloque o dolma em uma panela de parede grossa, cubra com folhas de uva, coloque um prato por cima para que o dolma não abra durante o cozimento.
7 Despeje com cuidado água fria para que as folhas da uva fiquem ligeiramente cobertas.
8 Ferva o dolma em fogo baixo por 45 minutos.
Sirva o dolma cozido quente com molho e ervas.

Como cozinhar dolma de peito de frango picado

E se você não gosta de carne vermelha? Há uma saída – cozinhe dolma com frango. Sim, pode não ser dolma no sentido clássico, mas o prato ainda assim ficará muito saboroso, pois o ingrediente principal – folhas de uva – estará disponível. Pré-ferva o arroz por 5 minutos neste caso, é imperativo, pois o frango picado se cozinha bem rápido.

Para tornar o prato mais rico, o dolma é cozido em caldo de galinha, mas isso não é um pré-requisito. O mesmo ocorre com a adição de maionese e manteiga. Mas lembre-se – tudo junto torna o sabor da versão final do prato mais suculento, brilhante e rico, por isso é melhor seguir a receita na íntegra. Em uma versão mais enxuta, o caldo pode ser substituído por água pura.

Você vai precisar de:

• filé de frango – 500 gr .;
• arroz – 100 gr .;
• cebolas – 70 rublos;
• manteiga – 50 gr .;
• nozes picadas – 2 colheres de sopa. eu .;
• maionese – 2 colheres de sopa. eu .;
• caldo de galinha – 1 l .;
• sal – 2/3 colher de chá;
• pimenta preta moída a gosto;
• folhas de uvas.

Dolma com molho de iogurte

Cebola 1 cabeça

Cordeiro 500 g

Folhas de uva em salmoura 1 lata

Matsoni 400 g

Endro 60 g

Coentro 60 g

Menta 10 g

Alho 5 Cravos

Manjericão seco ½ colher de chá

Pimenta vermelha moída a gosto

Pimenta preta moída a gosto

½ colher de chá de tomilho

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