Dolma en hojas de parra. Recetas Dolma

Datos importantes y útiles sobre dolma

Antes de comenzar a cocinar dolma o hervir un producto semiacabado, debe aprender más sobre las características y características de este plato. Esto le permitirá obtener el manjar más delicioso y aromático, y no carne picada hervida en una cáscara de hojas de parra.

• Un verdadero plato armenio está hecho de cordero picado, pero los productos de carne de res o cerdo también son aceptables. Pero la carne de ave en este caso se considera una opción absolutamente infructuosa.
• Dolma no necesita hervirse en agua. El plato resultará más jugoso y rico si usa caldo de carne o un cubo de caldo como medio.
• Además de las hojas de parra, la carne picada se envuelve en hojas de berenjena, remolacha e incluso acedera.
• Por cierto, las hojas no se toman necesariamente frescas, las hojas saladas no hacen frente a la tarea con menos éxito. Al elegir un componente fresco, debe recordar que debe ser liviano, es decir, joven. Pero es mejor rechazar elementos muy grandes y oscuros, no importa cuántos de ellos procese, no puede lograr el grado de suavidad requerido.

Consejo: si desea darle a un plato familiar un sabor más refinado, además de cebollas, hierbas y pimientos, se recomienda agregar un poco de zanahorias ralladas y calabaza a la carne picada.

• Se utiliza agua hirviendo para ablandar las hojas de parra. Los elementos jóvenes simplemente se escaldan y los más viejos se hierven durante 3-5 minutos. Dado que los fabricantes de productos semiacabados a menudo ignoran este matiz, es mejor cocinar dolma de principio a fin por su cuenta.
• Vale la pena considerar que este plato se debe cocinar al vapor, y no freír, por lo que debemos colocar el fondo del recipiente de cocción con hojas (uva o al menos repollo). Una ventaja adicional de esta técnica es que la dolma resultará mucho más jugosa.

La dolma preparada no tiene que servirse caliente de inmediato. El plato no parecerá menos sabroso después de que se enfríe, solo debe servirse con hierbas y limón. La salsa de crema agria será una buena adición.

Consejos de cocina Dolma

A veces, ningún truco de hervir dolma ayuda. Lo más probable es que esto simplemente indique la baja calidad de los espacios en blanco. Para no enfrentar tal problema, debe cocinar el plato usted mismo, especialmente porque es bastante simple.

• Para preparar la carne picada necesitamos 300 g de cordero, una cebolla, tres cucharadas de arroz, sal y pimienta. Además, tomamos 7-8 hojas de parra saladas o frescas, 4 dientes de ajo, hierbas, medio vaso de crema agria.
• Remoje el arroz durante 10 minutos en agua caliente, mezcle con el cordero picado, la cebolla rallada, agregue sal. Si se utilizan hojas saladas, vierta agua hirviendo sobre ellas y déjelas durante 12 horas para eliminar el exceso de sal. Inmediatamente antes de usar, corte los esquejes de los elementos.
• Extendemos la hoja, cocinamos carne picada sobre ella, la envolvemos para que resulte ser una salchicha pequeña. Hervimos los espacios en blanco resultantes de una de las formas anteriores.
• Mientras se cocina la dolma, prepare una salsa de crema agria y ajo rallado. Sirve el plato terminado con salsa y hierbas picadas.

Vale la pena considerar que la calidad de las hojas utilizadas puede afectar las características gustativas del producto terminado. Si la dolma se prepara con hojas frescas, salar bien la carne picada y no olvide agregar el agua en la que se preparan los componentes. Pero las hojas saladas, incluso empapadas, llenarán el producto con el grado de salinidad requerido de todos modos. Pero en este caso, la carne picada tendrá que estar ligeramente salada y con pimienta. En general, todos los matices del procesamiento de productos semiacabados se vuelven obvios solo con la experiencia.

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Dolma en hojas de parra: una receta clásica con cordero

Componentes alimentarios:

• cordero picado – 1 kg;
• arroz – 200 g sin tapa;
• cebolla – 2 cabezas;
• hojas de parra – 15 piezas.;
• menta – 2-3 piezas.;
• sal, pimienta molida – al gusto.

Receta clásica de Dolma:

1. Coloque las hojas de parra en un colador, vierta agua hirviendo, deje que el agua se escurra.
2. Pica finamente las cebollas.
3. Hervir el arroz casi hasta que esté cocido, unos 10 minutos, después de hervir. Enjuagar.
4. Combine la cebolla, el cordero picado y el arroz, espolvoree con sal y especias, ponga hojas de menta fresca. Mezclar la composición.
5. Coloque el relleno sobre hojas al vapor (por 1 bocado), enrolle con un sobre.
6. Ponga los «sobres» en un caldero, vierta agua hirviendo para que quede 1 dedo más arriba. Tape, cocine por 45-50 minutos.

¡En solo una hora, una deliciosa golosina estará lista!

Ingredientes

hojas de parra (frescas o saladas)	40-50 piezas
agua o caldo (cordero, ternera o pollo) para cocinar dolma	500 ml
carne picada (cordero; cordero + ternera o cerdo + ternera)	500-600 g
arroz de grano redondo (por ejemplo, «arborio» u otra variedad de arroz redondo con almidón para cereales)	4-6 cucharadas
cebollas (medianas o grandes)	4-5 piezas
manteca	50-70 g
aceite vegetal	50-70 ml
hojas de albahaca, menta, eneldo, cilantro	en una pequeña viga
zira (molido o machacado en un mortero) – una pizca
pimienta negra recién molida
sal
crema agria, yogur natural o yogur	1 vaso
ajo	4-6 dientes
hojas de albahaca, cilantro, eneldo o perejil
sal

Descripción de cocción:

Es casi imposible establecer dónde se hizo exactamente la dolma por primera vez. Era popular entre los pueblos del Imperio Otomano, se preparaba y cocinaba en Rusia, Turquía, los Balcanes, Azerbaiyán, Armenia, Georgia, Egipto, Grecia y muchos otros países del mundo. Dolma pertenece a la cocina oriental, la mayoría de las veces este nombre se entiende como un plato de carne en hojas de parra. Las hojas también son especiales … pero lo primero es lo primero, lee mi receta sobre cómo cocinar dolma en hojas de parra.

Propósito: Para el almuerzo / Para la cena
Ingrediente principal: Aves / Pollo / Hojas de uva
Plato: Platos calientes / Dolma

Cómo cocinar dolma

Cómo cocinar dolma en una cacerola
1 Ponga bien las hojas de parra en una cacerola con fondo grueso, ponga dolma, llene con agua (el agua debe cubrir la dolma con un margen de 1 centímetro).
2 Cubre la parte superior con hojas de parra.
3 Para evitar que los rollos se desplieguen, cúbralos con un plato invertido, de menor diámetro que el molde. Cierre la sartén con una tapa.
4 Ponga a fuego mínimo y cocine durante 45 minutos.
Cómo cocinar dolma en una olla multicocina
1 Vierta agua en el recipiente multicocina y coloque la dolma en un recipiente destinado a cocinar.
2 Configure el modo «Enfriamiento» y cocine durante una hora.
3 Si las hojas aún están duras.
Cómo cocinar dolma en baño maría
1 Vierta agua en el baño maría, ponga la dolma en el recipiente del baño maría.
2 Cocine la dolma durante 1,5 horas.
Cómo cocinar dolma en el microondas
1 Ponga una capa gruesa de dolma en un plato hondo apto para microondas.
2 Sal un poco, vierte mantequilla derretida (50 gramos) por encima y un vaso de agua o caldo.
3 Cierre la parte superior con una tapa para microondas u otro plato.
4 Encienda el microondas a 800 W durante 15 minutos.
Cómo cocinar la dolma semiacabada
En una cacerola
1 Poner la dolma en una cacerola en 1 capa, verter agua o caldo para cubrir el producto semiacabado congelado.
2 Ponga a fuego lento y cocine por 20 minutos.
En el microondas
1 Ponga dolma en un plato, vierta 1 vaso de caldo, cocine por 10 minutos a 600 vatios.

Cómo cocinar dolma en casa
Alimentos
Hojas de parra saladas – 7-8 hojas
Cordero – 300 gramos
Cebollas – 1 cabeza grande o 2 pequeñas
Arroz – 70 gramos
Crema agria – 150 gramos
Ajo – 4 dientes
Perejil, eneldo, cilantro, apio, pimienta negra, pimiento rojo, sal – al gusto
Preparación de la dolma
1 Verter las hojas de parra saladas en agua hirviendo y dejar en remojo durante 12 horas para que suelte el exceso de sal.
2 Debe cortar un tallo de cada una de las hojas.
3 Enjuague el arroz, vierta agua caliente, pase el cordero y la cebolla por una picadora de carne un par de veces, corte y agregue hierbas, especias al gusto.
4 Agregue el arroz remojado durante 10 minutos a la carne picada, mezcle bien.
5 Coloque una hoja de parra en la mesa, encima de ella, media cucharada de carne picada y gire suavemente para hacer pequeñas salchichas.
6 Poner la dolma en una cacerola de paredes gruesas, cubrir con hojas de parra, poner un plato encima para que la dolma no se abra durante la cocción.
7 Vierta con cuidado agua fría para que las hojas de parra superiores queden ligeramente cubiertas.
8 Hervir la dolma a fuego lento durante 45 minutos.
Sirva la dolma hervida caliente con salsa y hierbas.

Cómo cocinar dolma de pechuga de pollo picada

¿Y si no te gusta la carne roja? Hay una salida: cocine dolma con pollo. Sí, puede que no sea dolma en el sentido clásico, pero el plato aún resultará muy sabroso, porque el ingrediente principal, las hojas de parra, estará disponible. Hervir previamente el arroz durante 5 minutos en este caso, es imperativo, porque el pollo picado se cocina bastante rápido.

Para hacer el plato más rico, la dolma se cocina en caldo de pollo, pero esto no es un requisito previo. También lo es la adición de mayonesa y mantequilla. Pero tenga en cuenta: todo junto hace que el sabor de la versión final del plato sea más jugoso, brillante y rico, por lo que es mejor seguir la receta por completo. En una versión más magra, el caldo se puede reemplazar con agua corriente.

Necesitará:

• filete de pollo – 500 gr .;
• arroz – 100 gr .;
• cebollas – 70 rublos;
• mantequilla – 50 gr .;
• nueces picadas – 2 cucharadas. l.;
• mayonesa – 2 cucharadas. l.;
• caldo de pollo – 1 l.;
• sal – 2/3 cucharadita;
• pimienta negra molida al gusto;
• hojas de uva.

Dolma con salsa de yogur

Cebollas 1 cabeza

Cordero 500 g

Hojas de parra en salmuera 1 lata

Matsoni 400 g

Eneldo 60 g

Cilantro 60 g

Menta 10 g

Ajo 5 dientes

Albahaca seca ½ cucharadita

Pimiento rojo molido al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Tomillo ½ cucharadita

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