Dolma i drueblader. Dolma oppskrifter

Viktige og nyttige fakta om dolma

Før du begynner å lage dolma eller koke et halvfabrikat, bør du lære mer om funksjonene og egenskapene til denne retten. Dette vil tillate deg å få den mest delikate og aromatiske delikatessen, og ikke kokt kjøttdeig i et skall av drueblader.

• En ekte armensk tallerken er laget av hakket lam, men biff eller svinekjøtt er også akseptabelt. Men fjærkre kjøtt i dette tilfellet betraktes som et absolutt mislykket alternativ.
• Dolma trenger ikke kokes i vann. Retten vil vise seg å være mer saftig og rik hvis du bruker kjøttkraft eller en buljongterning som medium.
• I tillegg til drueblad, er kjøttdeig pakket inn i aubergineblader, rødbeter og til og med sorrel.
• Bladene blir forresten ikke nødvendigvis tatt friske, saltede blader er ikke mindre vellykkede i å takle oppgaven. Når du velger en fersk komponent, må du huske at den skal være lett, dvs. ung. Men det er bedre å nekte veldig store og mørke elementer, uansett hvor mye du behandler dem, kan du ikke oppnå den nødvendige graden av mykhet.

Tips: Hvis du vil gi en kjent rett en mer raffinert smak, anbefales det å tilsette i kjøttdeig, i tillegg til løk, urter og paprika, litt revne gulrøtter og gresskar.

• Kokende vann brukes til å myke opp druebladene. Unge elementer blir rett og slett skoldet, og eldre kokes i 3-5 minutter. Gitt det faktum at denne nyansen ofte blir ignorert av produsenter av halvfabrikata, er det bedre å lage dolma fra start til slutt på egen hånd.
• Det er verdt å vurdere at denne retten skal dampes og ikke stekes, derfor må vi legge ut bunnen av kokebeholderen med blader (drue eller i det minste kål). Et ekstra pluss av denne teknikken er at dolmaen vil vise seg å være mye saftigere.

Ferdiglaget dolma trenger ikke serveres varmt med en gang. Retten virker ikke mindre velsmakende etter at den er avkjølt, bare den må serveres med urter og sitron. Rømmesaus vil være et godt tilskudd.

Dolma Cooking Tips

Noen ganger hjelper ingen triks med kokende dolma. Mest sannsynlig indikerer dette ganske enkelt den lave kvaliteten på emnene. For ikke å møte et slikt problem, må du lage parabolen selv, spesielt siden den er ganske enkel.

• For å tilberede kjøttdeig trenger vi 300 g lam, en løk, tre ss ris, salt og pepper. I tillegg tar vi 7-8 saltede eller friske drueblader, 4 fedd hvitløk, urter, et halvt glass rømme.
• Soak ris i 10 minutter i varmt vann, bland med hakket fårekjøtt, revet løk, tilsett salt. Hvis du bruker saltede blader, hell kokende vann over dem og la stå i 12 timer for å bli kvitt overflødig salt. Umiddelbart før bruk, klipp av stiklingene fra elementene.
• Vi sprer arket, det tilberedte kjøttdeigen på det, pakk det inn slik at det viser seg å være en liten pølse. Vi koker de resulterende emnene på en av de ovennevnte måtene.
• Mens dolma koker, tilbered en saus med rømme og revet hvitløk. Server den ferdige retten med saus og hakkede urter.

Det er verdt å vurdere at kvaliteten på bladene som brukes kan påvirke smakegenskapene til det ferdige produktet. Hvis dolma er tilberedt av friske blader, salt salt kjøttdeigen godt og ikke glem å tilsette vann der komponentene er tilberedt. Men salte blader, til og med gjennomvåt, vil uansett fylle produktet med den nødvendige saltholdighetsgrad. Men i dette tilfellet må kjøttdeig være litt saltet og pepper. Generelt blir alle nyanser av bearbeiding av halvfabrikata tydelige bare med erfaring.

<iframe src = » https://www.youtube.com/embed/DjmbVHfO_F0 «>

Dolma i drueblader – en klassisk oppskrift med lam

Matkomponenter:

• hakket lam – 1 kg;
• ris – 200 g uten topp;
• løk – 2 hoder;
• drueblader – 15 stk .;
• mynte – 2-3 stk .;
• salt, malt pepper – etter smak.

Dolma klassisk oppskrift:

1. Ha druebladene i en sil, hell kokende vann over, la vannet renne.
2. Hakk løkene fint.
3. Kok risen til nesten fullstendig kokt, ca 10 minutter, etter koking. Skylle.
4. Kombiner løk, hakket lam og ris, dryss på salt og krydder, legg ferske mynteblader. Bland sammensetningen.
5. Legg fyllet på dampede blader (for 1 bit), rull opp med en konvolutt.
6. Legg «konvoluttene» i en kjele, hell kokende vann slik at den er 1 finger høyere. Dekk til, kok i 45-50 minutter.

Om bare en time vil en deilig godbit være klar!

Ingredienser

drueblader (friske eller saltede)	40-50 stk
vann eller buljong (lam, storfekjøtt eller kylling) for tilberedning av dolma	500 ml
kjøttdeig (lam; lam + biff eller svinekjøtt + biff)	500-600 g
rundkornet ris (for eksempel «arborio» eller et annet utvalg av stivelsesholdig rund ris til frokostblandinger)	4-6 ss
løk (middels eller stor)	4-5 stk
smør	50-70 g
vegetabilsk olje	50-70 ml
basilikumgrønt, mynte, dill, koriander	på en liten bjelke
zira (malt eller banket i en mørtel) – en klype
nykvernet sort pepper
salt
rømme, naturlig yoghurt eller yoghurt	1 glass
hvitløk	4-6 tenner
basilikum, koriander, dill eller persille greener
salt

Beskrivelse av matlaging:

Det er nesten umulig å fastslå hvor nøyaktig dolma først ble laget. Det var populært blant folket i det osmanske riket, det ble tilberedt og tilberedt i Russland, Tyrkia, Balkan, Aserbajdsjan, Armenia, Georgia, Egypt, Hellas og mange andre land rundt om i verden. Dolma tilhører det orientalske kjøkkenet, ofte forstås dette navnet som en kjøttrett i drueblader. Bladene er også spesielle … men først, les oppskriften min på hvordan man lager dolma i drueblader.

Formål: Til lunsj / Til middag
Hovedingrediens: Fjærfe / Kylling / Drueblader
Rett: Varme retter / Dolma

Hvordan lage dolma

Hvordan lage dolma i en gryte
1 Legg druebladene tett i en gryte med tykk bunn, legg dolma, fyll med vann (vann skal dekke dolmaen med en margin på 1 centimeter).
2 Dekk toppen med drueblader.
3 Dekk med en omvendt plate, mindre i diameter enn pannen, for å forhindre at rullene bretter seg ut. Lukk pannen med et lokk.
4 Sett på den minste varmen og kok i 45 minutter.
Slik lager du dolma i en multikoker
1 Hell vann i multikookerskålen, og legg dolma i en beholder beregnet for matlaging.
2 Still inn «Quenching» -modus og kok i en time.
3 Hvis bladene fremdeles er seige.
Slik koker du dolma i en dobbeltkoker
1 Hell vann i dobbeltkokeren, legg dolmaen i skålen til dobbeltkokeren.
2 Kok dolma i 1,5 timer.
Hvordan lage dolma i mikrobølgeovnen
1 Legg et tykt lag dolma i en dyp tallerken som er egnet for mikrobølgeovn.
2 Salt litt, hell smeltet smør (50 gram) på toppen og et glass vann eller buljong.
3 Lukk toppen med et mikrobølgelokk eller en annen plate.
4 Slå på mikrobølgeovnen ved 800 W i 15 minutter.
Hvordan lage halvfabrikat dolma
I en gryte
1 Sett dolma i en gryte i 1 lag, hell i vann eller buljong for å dekke det frosne halvfabrikatet.
2 Sett på svak varme og kok i 20 minutter.
I mikrobølgeovnen
1 Sett dolma på en tallerken, hell i 1 glass buljong, kok i 10 minutter på 600 watt.

Hvordan lage dolma hjemme
Matvarer
Saltede drueblader – 7-8 ark
Lam – 300 gram
Løk – 1 stort hode eller 2 små
ris – 70 gram
Rømme – 150 gram
Hvitløk – 4 fedd
Persille, dill, koriander, selleri, sort pepper, rød pepper, salt – etter smak
Tilberedning av dolma
1 Hell saltede drueblader i kokende vann og suge i 12 timer for å frigjøre overflødig salt.
2 Du må kutte av en stilk fra hvert ark.
3 Skyll risen, hell varmt vann, før lammet og løken gjennom en kjøttkvern et par ganger, skjær og tilsett urter, krydder etter smak.
4 Tilsett ris dynket i 10 minutter til kjøttdeigen, bland godt.
5 Legg et drueblad på bordet, på toppen av det – en halv spiseskje kjøttdeig og vri forsiktig for å lage små pølser.
6 Legg dolmaen i en tykkvegget gryte, dekk med drueblader, legg en tallerken på toppen slik at dolmaen ikke åpner under tilberedningen.
7 Hell forsiktig i kaldt vann slik at de øverste druebladene blir dekket litt.
8 Kok dolma på svak varme i 45 minutter.
Server varmkokt dolma med saus og urter.

Hvordan lage hakket kyllingbryst dolma

Hva om du ikke liker rødt kjøtt? Det er en vei ut – kok dolma med kylling. Ja, det er kanskje ikke dolma i klassisk forstand, men retten vil fremdeles vise seg å være veldig velsmakende, fordi hovedingrediensen – drueblader – vil være tilgjengelig. Kok ris i 5 minutter i dette tilfellet, det er viktig, fordi hakket kylling blir kokt ganske raskt.

For å gjøre retten rikere tilberedes dolma i kyllingbuljong, men dette er ikke en forutsetning. Så er tilsetningen av majones og smør. Men husk – alt sammen gjør smaken av den endelige versjonen av retten mer saftig, lys og rik, så det er bedre å følge oppskriften helt. I en slankere versjon kan buljongen erstattes med vanlig vann.

Du vil trenge:

• kyllingfilet – 500 gr .;
• ris – 100 gr .;
• løk – 70 rubler;
• smør – 50 gr .;
• hakkede valnøtter – 2 ss. l.;
• majones – 2 ss. l.;
• kyllingbuljong – 1 l .;
• salt – 2/3 ts;
• malt svart pepper etter smak;
• blader av druer.

Dolma med yoghurtsaus

Løk 1 hode

Lam 500 g

Drueblader i saltlake 1 boks

Matsoni 400 g

Dill 60 g

Koriander 60 g

Mynte 10 g

Hvitløk 5 nellik

Tørket basilikum ½ ts

Malet rød pepper etter smak

Malet sort pepper etter smak

Timian ½ ts

gå til oppskriftssiden

Legg til oppskriftsbok Lagt til oppskriftsbok