Dolma i druvblad. Dolma recept

Viktiga och användbara fakta om dolma

Innan du börjar laga dolma eller koka en halvfärdig produkt bör du lära dig mer om maträttens egenskaper och egenskaper. Detta gör att du kan få den mest utsökta och aromatiska delikatessen och inte kokt malet kött i ett skal av druvblad.

• En riktig armenisk maträtt är gjord av malet lamm, men nötkött eller fläskprodukter är också acceptabla. Men fjäderfäkött anses i detta fall vara ett absolut misslyckat alternativ.
• Dolma behöver inte kokas i vatten. Skålen blir mer saftig och rik om du använder köttbuljong eller en buljongkub som medium.
• Förutom druvblad är malet kött insvept i aubergineblad, rödbetor och till och med sorrel.
• Förresten, bladen tas inte nödvändigtvis färska, saltade löv klarar inte mindre uppgiften med framgång. När du väljer en ny komponent måste du komma ihåg att den ska vara lätt, dvs. ung. Men det är bättre att vägra mycket stora och mörka element, oavsett hur många av dem du bearbetar, du kan inte uppnå den grad av mjukhet som krävs.

Tips: Om du vill ge en välbekant maträtt en mer raffinerad smak, rekommenderas förutom lök, örter och paprika att lägga till lite riven morötter och pumpa till malet kött.

• Kokande vatten används för att mjuka upp druvbladen. Unga element skållas helt enkelt och äldre kokas i 3-5 minuter. Med tanke på att denna nyans ofta ignoreras av tillverkare av halvfabrikat är det bättre att laga dolma från början till slut på egen hand.
• Det är värt att överväga att denna maträtt ska ångas och inte stekas, så vi måste lägga ut botten på matlagningsbehållaren med löv (druva eller åtminstone kål). Ett ytterligare plus av denna teknik är att dolma kommer att visa sig vara mycket saftigare.

Färdiggjord dolma behöver inte serveras varm direkt. Skålen verkar inte mindre god efter att den har svalnat, bara den måste serveras med örter och citron. Gräddsås kommer att vara ett bra tillskott.

Dolma Matlagningstips

Ibland hjälper inga knep med kokande dolma. Troligtvis indikerar detta helt enkelt den tomma kvaliteten på ämnena. För att inte möta ett sådant problem måste du laga mat själv, speciellt eftersom det är ganska enkelt.

• För att förbereda malet kött behöver vi 300 g lamm, en lök, tre matskedar ris, salt och peppar. Dessutom tar vi 7-8 saltade eller färska druvblad, 4 vitlöksklyftor, örter, ett halvt glas gräddfil.
• Blötlägg ris i 10 minuter i varmt vatten, blanda med malet fårkött, riven lök, tillsätt salt. Om saltade löv används, häll kokande vatten över dem och låt stå i 12 timmar för att bli av med överflödigt salt. Omedelbart före användning, klipp av sticklingar från elementen.
• Vi sprider arket, kokt malet kött på det, sveper in det så att det visar sig vara en liten korv. Vi kokar de resulterande ämnena på ett av ovanstående sätt.
• Medan dolma lagar mat bereder du en sås med gräddfil och riven vitlök. Servera den färdiga skålen med sås och hackade örter.

Det är värt att överväga att kvaliteten på bladen som används kan påverka den färdiga produktens smakegenskaper. Om dolma tillagas av färska löv, salta malet kött väl och glöm inte att tillsätta vatten där komponenterna bereds. Men salta löv, till och med blötlagda, kommer att fylla produkten med önskad salthalt i alla fall. Men i det här fallet måste malet kött vara lätt saltat och peppar. I allmänhet blir alla nyanser av bearbetning av halvfabrikat uppenbara bara med erfarenhet.

<iframe src = ” https://www.youtube.com/embed/DjmbVHfO_F0 ”>

Dolma i druvblad – ett klassiskt recept med lamm

Livsmedelskomponenter:

• malet lamm – 1 kg;
• ris – 200 g utan topp;
• lök – 2 huvuden;
• druvblad – 15 st .;
• mynta – 2-3 st .;
• salt, malet peppar – efter smak.

Dolma klassiska recept:

1. Lägg druvbladen i en sil, häll kokande vatten över, låt vattnet rinna av.
2. Hacka lökarna fint.
3. Koka ris nästan tills det är kokt, cirka 10 minuter, efter kokning. Skölj.
4. Kombinera lök, malet lamm och ris, strö över salt och kryddor, lägg färska mynta blad. Blanda kompositionen.
5. Lägg påfyllningen på ångade löv (för 1 bit), rulla upp med ett kuvert.
6. Lägg ”kuverten” i en gryta, häll kokande vatten så att det är ett finger högre. Täck, koka i 45-50 minuter.

På bara en timme är en utsökt godis klar!

Ingredienser

druvblad (färska eller saltade)	40-50 st
vatten eller buljong (lamm, nötkött eller kyckling) för att laga dolma	500 ml
malet kött (lamm, lamm + nötkött eller fläsk + nötkött)	500-600 g
rundkornigt ris (till exempel ”arborio” eller en annan variant av stärkelse, rund ris för spannmål)	4-6 msk
lök (medelstor eller stor)	4-5 st
Smör	50-70 g
vegetabilisk olja	50-70 ml
basilikumgrönsaker, mynta, dill, koriander	på en liten balk
zira (mark eller dunkad i en mortel) – en nypa
nymalen svartpeppar
salt-
gräddfil, naturlig yoghurt eller yoghurt	1 glas
vitlök	4-6 tänder
basilika, koriander, dill eller persilja greener
salt-

Matlagningsbeskrivning:

Det är nästan omöjligt att fastställa var exakt dolma skapades först. Det var populärt bland folket i det ottomanska riket, det bereddes och tillagades i Ryssland, Turkiet, Balkan, Azerbajdzjan, Armenien, Georgien, Egypten, Grekland och många andra länder runt om i världen. Dolma tillhör det orientaliska köket, oftast förstås detta namn som en kötträtt i druvblad. Bladen är också speciella … men först, läs mitt recept på hur man lagar dolma i druvblad.

Syfte: Till lunch / till middag
Huvudingrediens: Fjäderfä / Kyckling / Druvblad
Maträtt: Varma rätter / Dolma

Hur man lagar dolma

Hur man lagar dolma i en kastrull
1 Lägg druvbladen tätt i en kastrull med en tjock botten, lägg dolma, fyll med vatten (vatten ska täcka dolma med en marginal på 1 centimeter).
2 Täck toppen med druvblad.
3 För att förhindra att rullarna fälls ut, täck med en inverterad platta, mindre i diameter än pannan. Stäng pannan med lock.
4 Sätt på den minsta värmen och koka i 45 minuter.
Hur man lagar dolma i en multikokare
1 Häll vatten i multikokskålen och lägg dolma i en behållare avsedd för matlagning.
2 Ställ in ”Quenching” -läget och koka i en timme.
3 Om bladen fortfarande är hårda.
Hur man lagar dolma i en dubbelpanna
1 Häll vatten i dubbelpannan, lägg dolma i skålen på dubbelpannan.
2 Koka dolma i 1,5 timmar.
Hur man lagar dolma i mikrovågsugnen
1 Lägg ett tjockt lager dolma i en djup skål som är lämplig för mikrovågsugn.
2 Salt lite, häll smält smör (50 gram) ovanpå och ett glas vatten eller buljong.
3 Stäng toppen med ett mikrovågslock eller annan tallrik.
4 Sätt på mikrovågsugnen vid 800 W i 15 minuter.
Hur man lagar halvfärdig dolma
I en kastrull
1 Lägg dolma i en kastrull i 1 lager, häll i vatten eller buljong för att täcka den frysta halvfärdiga produkten.
2 Sätt på låg värme och koka i 20 minuter.
I mikrovågsugnen
1 Lägg dolma på en tallrik, häll i 1 glas buljong, koka i 10 minuter vid 600 watt.

Hur man lagar dolma hemma
Mat
Saltade druvblad – 7-8 ark
Lamm – 300 gram
Lök – 1 stort huvud eller 2 små
ris – 70 gram
Gräddfil – 150 gram
Vitlök – 4 kryddnejlika
Persilja, dill, koriander, selleri, svartpeppar, rödpeppar, salt – efter smak
Beredning av dolma
1 Häll saltade druvblad i kokande vatten och blötlägg i 12 timmar för att frigöra överskott av salt.
2 Du måste skära av en stjälk från varje ark.
3 Skölj riset, häll varmt vatten, passera lamm och lök genom en köttkvarn ett par gånger, skär och tillsätt örter, kryddor efter smak.
4 Tillsätt ris indränkt i 10 minuter till malet kött, blanda väl.
5 Lägg ett druvblad på bordet, ovanpå det – en halv matsked köttfärs och vrid försiktigt för att göra små korv.
6 Lägg dolma i en tjockväggig kastrull, täck med druvblad, lägg en tallrik ovanpå så att dolma inte öppnas under tillagningen.
7 Häll försiktigt i kallt vatten så att de övre druvbladen täcks något.
8 Koka dolma på låg värme i 45 minuter.
Servera varmkokt dolma med sås och örter.

Hur man lagar malet kycklingbröst dolma

Vad händer om du inte gillar rött kött? Det finns en väg ut – laga dolma med kyckling. Ja, det är kanske inte dolma i klassisk bemärkelse, men skålen kommer fortfarande att visa sig vara mycket god, eftersom huvudingrediensen – druvblad – kommer att finnas tillgänglig. Koka ris i 5 minuter i det här fallet, det är absolut nödvändigt, eftersom den malet kycklingen kokas ganska snabbt.

För att göra skålen rikare tillagas dolma i kycklingbuljong, men detta är inte en förutsättning. Så är tillsatsen av majonnäs och smör. Men kom ihåg – allt tillsammans gör smaken av den slutliga versionen av maträtten mer saftig, ljus och rik, så det är bättre att följa receptet helt. I en smalare version kan buljongen ersättas med vanligt vatten.

Du kommer behöva:

• kycklingfilé – 500 gr .;
• ris – 100 gr .;
• lök – 70 rubel;
• smör – 50 gr .;
• hackade valnötter – 2 msk. l.;
• majonnäs – 2 msk. l.;
• kycklingbuljong – 1 l .;
• salt – 2/3 tsk;
• malt svartpeppar efter smak;
• druvor.

Dolma med yoghurtsås

Lök 1 huvud

Lamm 500 g

Druvblad i saltlösning 1 burk

Matsoni 400 g

Dill 60 g

Koriander 60 g

Mynta 10 g

Vitlök 5 kryddnejlika

Torkad basilika ½ tesked

Malad röd paprika efter smak

Malad svartpeppar efter smak

Timjan ½ tesked

gå till recept sidan

Lägg till receptbok Tillagd receptbok