Dolma dans les feuilles de vigne. Recettes Dolma

Faits importants et utiles sur Dolma

Avant de commencer à cuisiner du dolma ou à faire bouillir un produit semi-fini, vous devez en savoir plus sur les caractéristiques et les caractéristiques de ce plat. Cela vous permettra d’obtenir la délicatesse la plus délicieuse et la plus aromatique, et non de la viande hachée bouillie dans une coquille de feuilles de vigne.

• Un vrai plat arménien est à base d’agneau haché, mais les produits de bœuf ou de porc sont également acceptables. Mais la viande de volaille dans ce cas est considérée comme une option absolument infructueuse.
• Dolma n’a pas besoin d’être bouilli dans l’eau. Le plat s’avérera plus juteux et riche si vous utilisez du bouillon de viande ou un cube de bouillon comme moyen.
• En plus des feuilles de vigne, la viande hachée est enveloppée dans des feuilles d’aubergine, des betteraves et même de l’oseille.
• À propos, les feuilles ne sont pas nécessairement prises fraîches, les feuilles salées ne sont pas moins efficaces pour faire face à la tâche. Lorsque vous choisissez un nouveau composant, vous devez vous rappeler qu’il doit être léger, c’est-à-dire Jeune. Mais il est préférable de refuser les éléments très grands et sombres, peu importe combien vous les traitez, vous ne pouvez pas atteindre le degré de douceur requis.

Astuce: Si vous souhaitez donner à un plat familier un goût plus raffiné, il est recommandé d’ajouter à la viande hachée, en plus des oignons, des herbes et des poivrons, un peu de carottes râpées et de citrouille.

• L’eau bouillante est utilisée pour ramollir les feuilles de vigne. Les jeunes éléments sont simplement échaudés et les plus anciens sont bouillis pendant 3 à 5 minutes. Étant donné que cette nuance est souvent ignorée par les fabricants de produits semi-finis, il est préférable de cuisiner le dolma du début à la fin par vous-même.
• Il convient de considérer que ce plat doit être cuit à la vapeur et non frit.Par conséquent, nous devons disposer le fond du récipient de cuisson avec des feuilles (raisin ou au moins chou). Un avantage supplémentaire de cette technique est que le dolma s’avérera beaucoup plus juteux.

Le dolma prêt à l'emploi n’a pas besoin d’être servi chaud tout de suite. Le plat ne semblera pas moins savoureux une fois refroidi, seulement il doit être servi avec des herbes et du citron. La sauce à la crème sure sera un bon ajout.

Conseils de cuisson Dolma

Parfois, aucune astuce de faire bouillir le dolma n’aide. Très probablement, cela indique simplement la faible qualité des blancs. Pour ne pas faire face à un tel problème, vous devez cuisiner vous-même le plat, d’autant plus qu’il est assez simple.

• Pour préparer de la viande hachée, nous avons besoin de 300 g d’agneau, d’un oignon, de trois cuillères à soupe de riz, de sel et de poivre. De plus, nous prenons 7 à 8 feuilles de vigne salées ou fraîches, 4 gousses d’ail, des herbes, un demi-verre de crème sure.
• Faire tremper le riz pendant 10 minutes dans de l’eau chaude, mélanger avec du mouton haché, de l’oignon râpé, ajouter du sel. Si vous utilisez des feuilles salées, versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer 12 heures pour éliminer l’excès de sel. Immédiatement avant utilisation, coupez les boutures des éléments.
• Nous étendons la feuille, la viande hachée préparée dessus, l’enveloppons pour qu’elle se révèle être une petite saucisse. Nous faisons bouillir les blancs résultants de l’une des manières ci-dessus.
• Pendant la cuisson du dolma, préparez une sauce à la crème sure et à l’ail râpé. Servir le plat fini avec la sauce et les herbes hachées.

Il convient de noter que la qualité des feuilles utilisées peut affecter les caractéristiques gustatives du produit fini. Si le dolma est préparé à partir de feuilles fraîches, salez bien la viande hachée et n’oubliez pas d’ajouter de l’eau dans laquelle les composants sont préparés. Mais les feuilles salées, même trempées, rempliront le produit du degré de salinité requis de toute façon. Mais dans ce cas, la viande hachée devra être légèrement salée et poivrée. En général, toutes les nuances de la transformation des produits semi-finis n’apparaissent qu’avec l’expérience.

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Dolma aux feuilles de vigne – une recette classique avec de l’agneau

Composants alimentaires:

• agneau haché – 1 kg;
• riz – 200 g sans dessus;
• oignon – 2 têtes;
• feuilles de vigne – 15 pcs.;
• menthe – 2-3 pcs.;
• sel, poivre moulu – au goût.

Recette classique Dolma:

1. Mettez les feuilles de vigne dans une passoire, versez de l’eau bouillante dessus, laissez l’eau s’écouler.
2. Hachez finement les oignons.
3. Faire bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit presque complètement cuit, environ 10 minutes, après ébullition. Rincer.
4. Mélanger l’oignon, l’agneau émincé et le riz, saupoudrer de sel et d’épices, mettre les feuilles de menthe fraîche. Mélangez la composition.
5. Mettez la garniture sur des feuilles cuites à la vapeur (pour 1 bouchée), roulez avec une enveloppe.
6. Mettez les « enveloppes » dans un chaudron, versez de l’eau bouillante pour qu’elle soit 1 doigt plus haut. Couvrir, cuire 45 à 50 minutes.

Dans à peine une heure, une délicieuse gâterie sera prête!

Ingrédients

feuilles de vigne (fraîches ou salées)	40 à 50 pièces
eau ou bouillon (agneau, bœuf ou poulet) pour la cuisson du dolma	500 ml
viande hachée (agneau; agneau + bœuf ou porc + bœuf)	500 à 600 g
riz à grains ronds (par exemple, « arborio » ou une autre variété de riz rond amylacé pour céréales)	4 à 6 cuillères à soupe
oignons (moyens ou gros)	4 à 5 pièces
beurre	50 à 70 g
huile végétale	50 à 70 ml
feuilles de basilic, menthe, aneth, coriandre	sur une petite poutre
zira (broyé ou pilé dans un mortier) – une pincée
poivre noir fraichement moulu
sel
crème sure, yogourt nature ou yogourt	1 verre
Ail	4-6 dents
feuilles de basilic, coriandre, aneth ou persil
sel

Description de la cuisine:

Il est presque impossible de déterminer où exactement le dolma a été fabriqué pour la première fois. Il était populaire parmi les peuples de l’Empire ottoman, il était préparé et cuisiné en Russie, en Turquie, dans les Balkans, en Azerbaïdjan, en Arménie, en Géorgie, en Égypte, en Grèce et dans de nombreux autres pays du monde. Dolma appartient à la cuisine orientale, le plus souvent ce nom est compris comme un plat de viande en feuilles de vigne. Les feuilles sont aussi spéciales … mais tout d’abord, lisez ma recette pour savoir comment faire cuire du dolma dans des feuilles de vigne.

Objectif: Pour le déjeuner / Pour le dîner
Ingrédient principal: Volaille / Poulet / Feuilles de raisin
Plat: Plats chauds / Dolma

Comment cuisiner le dolma

Comment faire cuire le dolma dans une casserole
1 Mettez les feuilles de vigne dans une casserole à fond épais, mettez le dolma, remplissez d’eau (l’eau doit recouvrir le dolma avec une marge de 1 centimètre).
2 Couvrez le dessus avec des feuilles de vigne.
3 Pour éviter que les rouleaux ne se déplient, couvrez avec une plaque inversée, d’un diamètre plus petit que la casserole. Fermez la casserole avec un couvercle.
4 Mettez sur le plus petit feu et laissez cuire 45 minutes.
Comment faire cuire le dolma dans un multicuiseur
1 Versez de l’eau dans le bol du multicuiseur et placez le dolma dans un récipient destiné à la cuisson.
2 Réglez le mode «Trempe» et faites cuire pendant une heure.
3 Si les feuilles sont encore dures.
Comment faire cuire le dolma au bain-marie
1 Versez de l’eau dans le bain-marie, mettez le dolma dans le bol du bain-marie.
2 Faites cuire le dolma pendant 1,5 heure.
Comment faire cuire le dolma au micro-ondes
1 Mettez une couche épaisse de dolma dans un plat profond adapté au four à micro-ondes.
2 Salez un peu, versez le beurre fondu (50 grammes) sur le dessus et un verre d’eau ou de bouillon.
3 Fermez le dessus avec un couvercle pour micro-ondes ou une autre assiette.
4 Allumez le micro-ondes à 800 W pendant 15 minutes.
Comment faire cuire du dolma semi-fini
Dans une casserole
1 Mettez le dolma dans une casserole en 1 couche, versez-y de l’eau ou du bouillon de manière à recouvrir le produit semi-fini congelé.
2 Mettez sur feu doux et laissez cuire 20 minutes.
Au micro-ondes
1 Mettre le dolma sur une assiette, verser 1 verre de bouillon, cuire 10 minutes à 600 watts.

Comment faire cuire le dolma à la maison
Aliments
Feuilles de vigne salées – 7-8 feuilles
Agneau – 300 grammes
Oignons – 1 grosse tête ou 2 petits
Riz – 70 grammes
Crème sure – 150 grammes
Ail – 4 gousses
Persil, aneth, coriandre, céleri, poivre noir, poivron rouge, sel – au goût
Préparation du dolma
1 Versez les feuilles de vigne salées dans l’eau bouillante et laissez tremper pendant 12 heures pour libérer l’excès de sel.
2 Vous devez couper une tige de chacune des feuilles.
3 Rincer le riz, verser de l’eau chaude, passer l’agneau et l’oignon plusieurs fois dans un hachoir à viande, couper et ajouter des herbes, des épices au goût.
4 Ajouter le riz trempé pendant 10 minutes à la viande hachée, bien mélanger.
5 Mettez une feuille de vigne sur la table, au-dessus – une demi-cuillère à soupe de viande hachée et tordez doucement pour faire de petites saucisses.
6 Mettez le dolma dans une casserole à paroi épaisse, couvrez de feuilles de vigne, posez une assiette dessus pour que le dolma ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
7 Versez délicatement de l’eau froide afin que les feuilles de vigne supérieures soient légèrement couvertes.
8 Faire bouillir le dolma à feu doux pendant 45 minutes.
Servir la dolma bouillie chaude avec de la sauce et des herbes.

Comment faire cuire du dolma de poitrine de poulet hachée

Et si vous n’aimez pas la viande rouge? Il y a un moyen de sortir – faites cuire du dolma avec du poulet. Oui, ce n’est peut-être pas du dolma au sens classique du terme, mais le plat s’avérera tout de même très savoureux, car l’ingrédient principal – les feuilles de vigne – sera disponible. Faites bouillir le riz pendant 5 minutes dans ce cas, c’est impératif, car le poulet haché est cuit assez rapidement.

Pour rendre le plat plus riche, le dolma est cuit dans du bouillon de poulet, mais ce n’est pas une condition préalable. Il en va de même pour l’ajout de mayonnaise et de beurre. Mais gardez à l’esprit – tous ensemble rend le goût de la version finale du plat plus juteux, brillant et riche, il est donc préférable de suivre complètement la recette. Dans une version plus maigre, le bouillon peut être remplacé par de l’eau ordinaire.

Tu auras besoin de:

• filet de poulet – 500 gr .;
• riz – 100 gr .;
• oignons – 70 roubles;
• beurre – 50 gr .;
• noix hachées – 2 c. l.;
• mayonnaise – 2 c. l.;
• bouillon de poulet – 1 l .;
• sel – 2/3 c. à thé;
• poivre noir moulu au goût;
• feuilles de raisin.

Dolma avec sauce au yogourt

Oignons 1 tête

Agneau 500 g

Feuilles de vigne en saumure 1 boîte

Matsoni 400 g

Aneth 60 g

Coriandre 60 g

Menthe 10 g

Ail 5 gousses

Basilic séché ½ cuillère à café

Poivron rouge moulu au goût

Poivre noir moulu au goût

Thym ½ cuillère à café

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