Dolma in foglie di vite. Ricette Dolma

Fatti importanti e utili su dolma

Prima di iniziare a cucinare il dolma o far bollire un semilavorato, dovresti saperne di più sulle caratteristiche e le caratteristiche di questo piatto. Ciò ti consentirà di ottenere la prelibatezza più deliziosa e aromatica e non carne macinata bollita in un guscio di foglie di vite.

• Un vero piatto armeno è fatto con carne di agnello tritata, ma sono accettabili anche prodotti a base di carne di manzo o maiale. Ma la carne di pollame in questo caso è considerata un’opzione assolutamente infruttuosa.
• Dolma non ha bisogno di essere bollito in acqua. Il piatto risulterà più succoso e ricco se utilizzerai il brodo di carne o un cubetto da brodo come mezzo.
• Oltre alle foglie di vite, la carne macinata viene avvolta in foglie di melanzane, barbabietole e persino acetosa.
• A proposito, le foglie non vengono necessariamente prese fresche, le foglie salate non hanno meno successo nell’affrontare il compito. Quando si sceglie un nuovo componente, è necessario ricordare che dovrebbe essere leggero, ad es. giovane. Ma è meglio rifiutare elementi molto grandi e scuri, non importa quanto li elabori, non puoi ottenere il grado di morbidezza richiesto.

Suggerimento: se si vuole dare a un piatto familiare un gusto più raffinato, si consiglia di aggiungere alla carne macinata, oltre a cipolle, erbe e peperoni, un po ‘di carote grattugiate e zucca.

• L’acqua bollente viene utilizzata per ammorbidire le foglie di vite. Gli elementi giovani vengono semplicemente scottati e quelli più vecchi vengono bolliti per 3-5 minuti. Dato che questa sfumatura viene spesso ignorata dai produttori di semilavorati, è meglio cucinare il dolma dall’inizio alla fine da solo.
• Vale la pena considerare che questo piatto deve essere cotto al vapore e non fritto, quindi, dobbiamo stendere il fondo del contenitore di cottura con foglie (uva o almeno cavolo). Un ulteriore vantaggio di questa tecnica è che il dolma risulterà molto più succoso.

Il dolma pronto non deve essere servito subito caldo. Il piatto sembrerà non meno gustoso dopo che si sarà raffreddato, solo che dovrà essere servito con erbe e limone. La salsa di panna acida sarà una buona aggiunta.

Suggerimenti per la cucina Dolma

A volte nessun trucco per bollire il dolma aiuta. Molto probabilmente, questo indica semplicemente la bassa qualità degli spazi vuoti. Per non affrontare un problema del genere, devi cucinare il piatto da solo, soprattutto perché è abbastanza semplice.

• Per preparare la carne macinata occorrono 300 g di agnello, una cipolla, tre cucchiai di riso, sale e pepe. Inoltre, prendiamo 7-8 foglie di vite salate o fresche, 4 spicchi d’aglio, erbe aromatiche, mezzo bicchiere di panna acida.
• Mettere a bagno il riso per 10 minuti in acqua calda, mescolare con carne di montone tritata, cipolla grattugiata, aggiungere sale. Se si utilizzano foglie salate, versare sopra dell’acqua bollente e lasciare agire per 12 ore per eliminare il sale in eccesso. Immediatamente prima dell’uso, tagliare le talee dagli elementi.
• Stendiamo la sfoglia, la carne macinata preparata su di essa, la avvolgiamo in modo che risulti essere una piccola salsiccia. Facciamo bollire gli spazi vuoti risultanti in uno dei modi sopra indicati.
• Mentre il dolma sta cuocendo, preparare una salsa di panna acida e aglio grattugiato. Servire il piatto finito con salsa ed erbe aromatiche tritate.

Vale la pena considerare che la qualità delle foglie utilizzate può influire sulle caratteristiche gustative del prodotto finito. Se il dolma viene preparato con foglie fresche, salare bene la carne macinata e non dimenticare di aggiungere l’acqua in cui vengono preparati i componenti. Ma le foglie salate, anche inzuppate, riempiranno comunque il prodotto con il grado di salinità richiesto. Ma in questo caso, la carne macinata dovrà essere leggermente salata e pepata. In generale, tutte le sfumature della lavorazione dei semilavorati diventano evidenti solo con l’esperienza.

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Dolma in foglie di vite – una ricetta classica con l’agnello

Componenti alimentari:

• agnello tritato – 1 kg;
• riso – 200 g senza cima;
• cipolla – 2 teste;
• foglie di vite – 15 pezzi.;
• menta – 2-3 pezzi.;
• sale, pepe macinato – a piacere.

Ricetta classica Dolma:

1. Mettere le foglie di vite in un colino, versarvi sopra dell’acqua bollente, far sgocciolare l’acqua.
2. Tritate finemente le cipolle.
3. Lessare il riso fino a cottura quasi completa, circa 10 minuti, dopo l’ebollizione. Risciacquare.
4. Unire la cipolla, l’agnello tritato e il riso, cospargere di sale e spezie, mettere le foglie di menta fresca. Mescola la composizione.
5. Mettere il ripieno su foglie al vapore (per 1 boccone), arrotolare con una busta.
6. Metti le “buste” in un calderone, versa acqua bollente in modo che sia 1 dito più in alto. Coprire, cuocere per 45-50 minuti.

In solo un’ora sarà pronta una deliziosa sorpresa!

ingredienti

foglie di vite (fresche o salate)	40-50 pz
acqua o brodo (agnello, manzo o pollo) per cucinare il dolma	500 ml
carne macinata (agnello; agnello + manzo o maiale + manzo)	500-600 g
riso a grani tondi (ad esempio, “arborio” o un’altra varietà di riso tondo amidaceo per cereali)	4-6 cucchiai
cipolle (medie o grandi)	4-5 pz
burro	50-70 g
olio vegetale	50-70 ml
verdure di basilico, menta, aneto, coriandolo	su una piccola trave
zira (macinata o pestata in un mortaio) – un pizzico
Pepe nero appena macinato
sale
panna acida, yogurt naturale o yogurt	1 bicchiere
aglio	4-6 denti
basilico, coriandolo, aneto o prezzemolo
sale

Descrizione della cucina:

È quasi impossibile stabilire dove sia stato creato esattamente il dolma. Era popolare tra i popoli dell’Impero Ottomano, veniva preparato e cucinato in Russia, Turchia, Balcani, Azerbaigian, Armenia, Georgia, Egitto, Grecia e molti altri paesi del mondo. Dolma appartiene alla cucina orientale, molto spesso questo nome è inteso come un piatto di carne nelle foglie di vite. Anche le foglie sono speciali … ma prima di tutto leggi la mia ricetta su come cucinare il dolma in foglie di vite.

Scopo: Pranzo / Cena
Ingrediente principale: Pollame / Pollo / Foglie d’uva
Piatto: Piatti caldi / Dolma

Come cucinare il dolma

Come cucinare il dolma in una casseruola
1 Mettere le foglie di vite in una casseruola dal fondo spesso, mettere il dolma, riempire d’acqua (l’acqua dovrebbe coprire il dolma con un margine di 1 centimetro).
2 Coprire la parte superiore con foglie di vite.
3 Per evitare che i rotoli si aprano, coprire con un piatto capovolto, di diametro inferiore a quello della teglia. Chiudi la padella con un coperchio.
4 Mettete sul fuoco più piccolo e cuocete per 45 minuti.
Come cucinare il dolma in un multicooker
1 Versare l’acqua nella ciotola del multicooker e mettere il dolma in un contenitore destinato alla cottura.
2 Impostare la modalità “Quenching” e cuocere per un’ora.
3 Se le foglie sono ancora dure.
Come cucinare il dolma a bagnomaria
1 Versare l’acqua nel bagnomaria, mettere il dolma nella ciotola del bagnomaria.
2 Cuocere il dolma per 1,5 ore.
Come cucinare il dolma nel microonde
1 Mettere uno spesso strato di dolma in un piatto fondo adatto per il forno a microonde.
2 Salare un po ‘, versarvi sopra il burro fuso (50 grammi) e un bicchiere d’acqua o brodo.
3 Chiudere la parte superiore con un coperchio per microonde o un altro piatto.
4 Accendere il microonde a 800 W per 15 minuti.
Come cucinare il dolma semilavorato
In una casseruola
1 Mettere il dolma in una casseruola in 1 strato, versare acqua o brodo in modo da coprire il semilavorato congelato.
2 Mettete a fuoco basso e fate cuocere per 20 minuti.
Nel microonde
1 Mettere il dolma su un piatto, versarvi 1 bicchiere di brodo, cuocere per 10 minuti a 600 watt.

Come cucinare il dolma a casa
Alimenti
Foglie di vite salate – 7-8 fogli
Agnello – 300 grammi
Cipolle – 1 testa grande o 2 piccole
Riso – 70 grammi
Panna acida – 150 grammi
Aglio – 4 chiodi di garofano
Prezzemolo, aneto, coriandolo, sedano, pepe nero, peperoncino, sale – qb
Preparazione del dolma
1 Versare le foglie di vite salate in acqua bollente e immergere per 12 ore per rilasciare il sale in eccesso.
2 Devi tagliare un gambo da ciascuno dei fogli.
3 Sciacquare il riso, versare acqua calda, passare l’agnello e la cipolla un paio di volte al tritacarne, tagliare e aggiungere erbe aromatiche, spezie a piacere.
4 Aggiungere il riso ammollato per 10 minuti alla carne macinata, mescolare bene.
5 Mettere sul tavolo una foglia di vite, sopra – mezzo cucchiaio di carne macinata e torcere delicatamente per fare piccole salsicce.
6 Mettere il dolma in una casseruola a pareti spesse, coprire con foglie di vite, adagiarvi sopra un piatto in modo che il dolma non si apra durante la cottura.
7 Versare con cautela acqua fredda in modo che le foglie superiori dell’uva siano leggermente coperte.
8 Bollire il dolma a fuoco basso per 45 minuti.
Servire il dolma bollito caldo con salsa ed erbe aromatiche.

Come cucinare il dolma di petto di pollo tritato

E se non ti piace la carne rossa? C’è una via d’uscita: cucina il dolma con il pollo. Sì, potrebbe non essere dolma in senso classico, ma il piatto risulterà comunque molto gustoso, perché l’ingrediente principale – le foglie di vite – sarà disponibile. Fai bollire il riso per 5 minuti in questo caso, è imperativo, perché il pollo tritato viene cotto abbastanza velocemente.

Per rendere il piatto più ricco, il dolma viene cotto nel brodo di pollo, ma questo non è un prerequisito. Quindi è l’aggiunta di maionese e burro. Ma tieni presente: tutti insieme rendono il gusto della versione finale del piatto più succoso, luminoso e ricco, quindi è meglio seguire completamente la ricetta. In una versione più magra, il brodo può essere sostituito con semplice acqua.

Avrai bisogno:

• filetto di pollo – 500 gr.;
• riso – 100 gr.;
• cipolle – 70 rubli;
• burro – 50 gr.;
• noci tritate – 2 cucchiai. l .;
• maionese – 2 cucchiai. l .;
• brodo di pollo – 1 l.;
• sale – 2/3 cucchiaini;
• pepe nero macinato a piacere;
• foglie d’uva.

Dolma con salsa allo yogurt

Cipolle 1 testa

Agnello 500 g

Foglie di vite in salamoia 1 lattina

Matsoni 400 g

Aneto 60 g

Coriandolo 60 g

Menta 10 g

5 spicchi d’aglio

Basilico essiccato ½ cucchiaino

Pepe rosso macinato a piacere

Pepe nero macinato qb

Timo ½ cucchiaino

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