Dolma in Weinblättern. Dolma Rezepte

Wichtige und nützliche Fakten über Dolma

Bevor Sie mit dem Kochen von Dolma oder dem Kochen eines Halbzeugs beginnen, sollten Sie mehr über die Merkmale und Eigenschaften dieses Gerichts erfahren. Auf diese Weise erhalten Sie die köstlichste und aromatischste Delikatesse und nicht gekochtes Hackfleisch in einer Schale aus Weinblättern.

• Ein echtes armenisches Gericht wird aus Lammhackfleisch hergestellt, aber auch Rind- oder Schweinefleischprodukte sind akzeptabel. Geflügelfleisch wird in diesem Fall jedoch als absolut erfolglose Option angesehen.
• Dolma muss nicht in Wasser gekocht werden. Das Gericht wird saftiger und reichhaltiger, wenn Sie Fleischbrühe oder einen Brühwürfel als Medium verwenden.
• Zusätzlich zu den Weinblättern wird Hackfleisch in Auberginenblätter, Rüben und sogar Sauerampfer eingewickelt.
• Übrigens werden die Blätter nicht unbedingt frisch genommen, gesalzene Blätter bewältigen die Aufgabe nicht weniger erfolgreich. Wenn Sie eine frische Komponente auswählen, müssen Sie daran denken, dass sie leicht sein sollte, d. H. jung. Es ist jedoch besser, sehr große und dunkle Elemente abzulehnen, egal wie viele davon Sie verarbeiten, Sie können nicht den erforderlichen Weichheitsgrad erreichen.

Tipp: Wenn Sie einem vertrauten Gericht einen raffinierteren Geschmack verleihen möchten, empfehlen wir, zusätzlich zu Zwiebeln, Kräutern und Paprika dem Hackfleisch etwas geriebene Karotten und Kürbis hinzuzufügen.

• Mit kochendem Wasser werden die Weinblätter erweicht. Junge Elemente werden einfach verbrüht und ältere 3-5 Minuten gekocht. Angesichts der Tatsache, dass diese Nuance von Herstellern von Halbzeugen oft ignoriert wird, ist es besser, Dolma von Anfang bis Ende selbst zu kochen.
• Es ist zu bedenken, dass dieses Gericht gedämpft und nicht gebraten werden sollte, daher müssen wir den Boden des Kochbehälters mit Blättern (Trauben oder zumindest Kohl) auslegen. Ein zusätzliches Plus dieser Technik ist, dass der Dolma viel saftiger wird.

Fertiges Dolma muss nicht sofort heiß serviert werden. Das Gericht wird nach dem Abkühlen nicht weniger lecker erscheinen, nur muss es mit Kräutern und Zitrone serviert werden. Saure Sahnesauce ist eine gute Ergänzung.

Dolma Kochtipps

Manchmal helfen keine Tricks, Dolma zu kochen. Dies weist höchstwahrscheinlich lediglich auf die geringe Qualität der Rohlinge hin. Um einem solchen Problem nicht zu begegnen, müssen Sie das Gericht selbst kochen, zumal es recht einfach ist.

• Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen wir 300 g Lammfleisch, eine Zwiebel, drei Esslöffel Reis, Salz und Pfeffer. Zusätzlich nehmen wir 7-8 gesalzene oder frische Weinblätter, 4 Knoblauchzehen, Kräuter, ein halbes Glas Sauerrahm.
• Reis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, mit gehacktem Hammel, geriebener Zwiebel mischen und Salz hinzufügen. Wenn gesalzene Blätter verwendet werden, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Schneiden Sie die Stecklinge unmittelbar vor Gebrauch von den Elementen ab.
• Wir verteilen das Blatt, kochen Hackfleisch darauf und wickeln es so ein, dass es sich als kleine Wurst herausstellt. Wir kochen die resultierenden Rohlinge auf eine der oben genannten Arten.
• Während Dolma kocht, bereiten Sie eine Sauce aus saurer Sahne und geriebenem Knoblauch zu. Das fertige Gericht mit Sauce und gehackten Kräutern servieren.

Es ist zu berücksichtigen, dass die Qualität der verwendeten Blätter die Geschmackseigenschaften des Endprodukts beeinflussen kann. Wenn Dolma aus frischen Blättern hergestellt wird, salzen Sie das Hackfleisch gut und vergessen Sie nicht, Wasser hinzuzufügen, in dem die Komponenten zubereitet werden. Aber salzige Blätter, auch wenn sie eingeweicht sind, füllen das Produkt bereits mit dem erforderlichen Salzgehalt. In diesem Fall muss das Hackfleisch leicht aus Salz und Pfeffer bestehen. Im Allgemeinen werden alle Nuancen der Verarbeitung von Halbzeugen erst mit Erfahrung sichtbar.

<iframe src = “ https://www.youtube.com/embed/DjmbVHfO_F0 „>

Dolma in Weinblättern – ein klassisches Rezept mit Lammfleisch

Lebensmittelbestandteile:

• gehacktes Lamm – 1 kg;
• Reis – 200 g ohne Spitze;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Weinblätter – 15 Stk.;
• Minze – 2-3 Stk.;
• Salz, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Dolma klassisches Rezept:

1. Die Weinblätter in ein Sieb geben, kochendes Wasser darüber gießen und das Wasser abtropfen lassen.
2. Zwiebeln fein hacken.
3. Kochen Sie den Reis etwa 10 Minuten nach dem Kochen, bis er fast vollständig gekocht ist. Spülen.
4. Zwiebel, Lammhackfleisch und Reis mischen, mit Salz und Gewürzen bestreuen, frische Minzblätter einlegen. Mischen Sie die Zusammensetzung.
5. Legen Sie die Füllung auf gedämpfte Blätter (für 1 Bissen) und rollen Sie sie mit einem Umschlag auf.
6. Legen Sie die „Umschläge“ in einen Kessel und gießen Sie kochendes Wasser so, dass es 1 Finger höher ist. Abdecken, 45-50 Minuten kochen lassen.

In nur einer Stunde ist ein köstlicher Leckerbissen fertig!

Zutaten

Weinblätter (frisch oder gesalzen)	40-50 Stk
Wasser oder Brühe (Lamm, Rind oder Huhn) zum Kochen von Dolma	500 ml
Hackfleisch (Lamm; Lamm + Rindfleisch oder Schweinefleisch + Rindfleisch)	500-600 g
Rundkornreis (zum Beispiel „Arborio“ oder eine andere Sorte stärkehaltigen Rundreis für Getreide)	4-6 EL
Zwiebeln (mittel oder groß)	4-5 Stk
Butter	50-70 g
Pflanzenfett	50-70 ml
Basilikumgrün, Minze, Dill, Koriander	auf einem kleinen Balken
Zira (gemahlen oder in einen Mörser geschlagen) – eine Prise
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz-
saure Sahne, Naturjoghurt oder Joghurt	1 Glas
Knoblauch	4-6 Zähne
Basilikum, Koriander, Dill oder Petersilie
Salz-

Kochbeschreibung:

Es ist fast unmöglich festzustellen, wo genau Dolma zuerst hergestellt wurde. Es war beliebt bei den Völkern des Osmanischen Reiches und wurde in Russland, der Türkei, dem Balkan, Aserbaidschan, Armenien, Georgien, Ägypten, Griechenland und vielen anderen Ländern der Welt zubereitet und gekocht. Dolma gehört zur orientalischen Küche, meistens wird dieser Name als Fleischgericht in Weinblättern verstanden. Die Blätter sind auch etwas Besonderes … aber als erstes lesen Sie mein Rezept, wie man Dolma in Weinblättern kocht.

Zweck: Zum Mittag- / Abendessen
Hauptzutat: Geflügel / Huhn / Weinblätter
Gericht: Warme Gerichte / Dolma

Wie man Dolma kocht

So kochen Sie Dolma in einem Topf
1 Geben Sie die Weinblätter fest in einen Topf mit dickem Boden, geben Sie Dolma hinein und füllen Sie sie mit Wasser (Wasser sollte den Dolma mit einem Rand von 1 cm bedecken).
2 Decken Sie die Oberseite mit Weinblättern ab.
3 Um zu verhindern, dass sich die Rollen entfalten, decken Sie sie mit einer umgekehrten Platte ab, deren Durchmesser kleiner als die Pfanne ist. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel.
4 Stellen Sie die kleinste Hitze auf und kochen Sie sie 45 Minuten lang.
So kochen Sie Dolma in einem Multikocher
1 Gießen Sie Wasser in die Multikocher- Schüssel und geben Sie Dolma in einen Behälter, der zum Kochen bestimmt ist.
2 Stellen Sie den Löschmodus ein und kochen Sie eine Stunde lang.
3 Wenn die Blätter noch zäh sind.
So kochen Sie Dolma in einem
Wasserbad 1 Gießen Sie Wasser in den Wasserbad und geben Sie das Dolma in die Schüssel des Wasserbades.
2 Dolma 1,5 Stunden kochen lassen.
So kochen Sie Dolma in der Mikrowelle
1 Geben Sie eine dicke Schicht Dolma in eine tiefe Schüssel, die für den Mikrowellenherd geeignet ist.
2 Ein wenig salzen, geschmolzene Butter (50 Gramm) darüber gießen und ein Glas Wasser oder Brühe.
3 Schließen Sie die Oberseite mit einem Mikrowellendeckel oder einer anderen Platte.
4 Schalten Sie die Mikrowelle 15 Minuten lang bei 800 W ein.
So kochen Sie halbfertiges Dolma
in einem Topf
1 Geben Sie Dolma in einer Schicht in einen Topf, gießen Sie Wasser oder Brühe hinein, um das gefrorene halbfertige Produkt zu bedecken.
2 Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
In der Mikrowelle
1 Dolma auf einen Teller legen, 1 Glas Brühe einfüllen, 10 Minuten bei 600 Watt kochen.

Wie man Dolma zu Hause kocht
Lebensmittel
Gesalzene Weinblätter – 7-8 Blatt
Lamm – 300 Gramm
Zwiebeln – 1 großer Kopf oder 2 kleine
Reis – 70 Gramm
saure Sahne – 150 Gramm
Knoblauch – 4 Nelken
Petersilie, Dill, Koriander, Sellerie, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Salz – nach Geschmack
Zubereitung von Dolma
1 Gießen Sie gesalzene Weinblätter in kochendes Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen, um überschüssiges Salz freizusetzen.
2 Sie müssen von jedem Blatt einen Stiel abschneiden.
3 Spülen Sie den Reis ab, gießen Sie heißes Wasser ein, geben Sie das Lamm und die Zwiebel ein paar Mal durch einen Fleischwolf, schneiden Sie Kräuter und Gewürze nach Geschmack und fügen Sie sie hinzu.
4 Den 10 Minuten eingeweichten Reis zum Hackfleisch geben und gut mischen.
5 Legen Sie ein Weinblatt auf den Tisch – einen halben Esslöffel Hackfleisch – und drehen Sie es vorsichtig, um kleine Würste zu machen.
6 Dolma in einen dickwandigen Topf geben, mit Weinblättern bedecken, einen Teller darauf legen, damit sich der Dolma beim Kochen nicht öffnet.
7 Gießen Sie vorsichtig kaltes Wasser ein, damit die oberen Weinblätter leicht bedeckt sind.
8 Dolma bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen.
Heiß gekochtes Dolma mit Sauce und Kräutern servieren.

Wie man gehackte Hähnchenbrust Dolma kocht

Was ist, wenn Sie kein rotes Fleisch mögen? Es gibt einen Ausweg – Dolma mit Hühnchen kochen. Ja, es ist vielleicht kein Dolma im klassischen Sinne, aber das Gericht wird sich trotzdem als sehr lecker herausstellen, da die Hauptzutat – Weinblätter – verfügbar sein wird. Reis in diesem Fall 5 Minuten vorkochen, dies ist unbedingt erforderlich, da das gehackte Huhn recht schnell gekocht wird.

Um das Gericht reicher zu machen, wird Dolma in Hühnerbrühe gekocht, dies ist jedoch keine Voraussetzung. So ist die Zugabe von Mayonnaise und Butter. Aber denken Sie daran – alles zusammen macht den Geschmack der endgültigen Version des Gerichts saftiger, heller und reichhaltiger, daher ist es besser, das Rezept vollständig zu befolgen. In einer magereren Version kann die Brühe durch klares Wasser ersetzt werden.

Du wirst brauchen:

• Hähnchenfilet – 500 gr.;
• Reis – 100 gr.;
• Zwiebeln – 70 Rubel;
• Butter – 50 gr.;
• gehackte Walnüsse – 2 EL. l.;
• Mayonnaise – 2 EL. l.;
• Hühnerbrühe – 1 l.;
• Salz – 2/3 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Blätter von Trauben.

Dolma mit Joghurtsauce

Zwiebeln 1 Kopf

Lamm 500 g

Weinblätter in Salzlake 1 Dose

Matsoni 400 g

Dill 60 g

Koriander 60 g

Minze 10 g

Knoblauch 5 Nelken

Getrocknetes Basilikum ½ Teelöffel

Gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Thymian ½ Teelöffel

Gehe zur Rezeptseite

Zum Rezeptbuch hinzufügen Zum Rezeptbuch hinzugefügt