Dolma rypäleenlehdissä. Dolma-reseptit

Tärkeitä ja hyödyllisiä tietoja dolmasta

Ennen kuin aloitat dolman ruoanlaittamisen tai puolivalmisteen kiehumisen, sinun tulisi oppia lisää tämän ruokalajin ominaisuuksista ja ominaisuuksista. Näin voit saada herkullisimman ja aromaattisen herkun eikä keitettyä jauhelihaa rypälelehtien kuoressa.

• Todellinen armenialainen ruokalaji valmistetaan jauhelihasta, mutta myös naudan- tai sianlihatuotteet ovat hyväksyttäviä. Siipikarjanlihaa pidetään tässä tapauksessa ehdottomasti epäonnistuneena vaihtoehtona.
• Dolmaa ei tarvitse keittää vedessä. Ruokalaji osoittautuu mehukkaammaksi ja rikkaammaksi, jos käytät väliaineena lihaliemiä tai pulloa.
• Rypäleenlehtien lisäksi jauheliha kääritään munakoiso-lehtiin, punajuuriin ja jopa suolaan.
• Muuten, lehtiä ei välttämättä oteta tuoreena, suolatut lehdet eivät ole yhtä onnistuneita selviytymään tehtävästä. Kun valitset tuoretta komponenttia, sinun on muistettava, että sen tulisi olla kevyt, ts. nuori. Mutta on parempi kieltäytyä erittäin suurista ja tummista elementeistä, riippumatta siitä, kuinka paljon niitä käsittelet, et voi saavuttaa vaadittua pehmeyttä.

Vinkki: Jos haluat antaa tutulle ruoalle hienostuneemman maun, on suositeltavaa lisätä jauhelihaan sipulien, yrttien ja paprikoiden lisäksi hieman raastettua porkkanaa ja kurpitsaa.

• Rypäleenlehtien pehmentämiseen käytetään kiehuvaa vettä. Nuoret elementit yksinkertaisesti poltetaan, ja vanhempia keitetään 3-5 minuuttia. Ottaen huomioon, että puolivalmisteiden valmistajat jättävät usein huomiotta tämän vivahteen, on parempi kokata dolma alusta loppuun itse.
• On syytä harkita, että tämä ruokalaji olisi höyrytetty eikä paistettu, joten meidän on asetettava keittoastian pohja lehdillä (rypäle tai ainakin kaali). Tämän tekniikan lisä plus on, että dolma osoittautuu paljon mehukkaammaksi.

Valmiita dolmaa ei tarvitse tarjoilla heti kuumana. Ruokalaji ei näytä yhtä maukkaalta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt, vain se on annettava yrttien ja sitruunan kanssa. Kermakastike on hyvä lisäys.

Dolma-ruoanlaittovinkit

Joskus mikään temppu kiehuvasta dolmasta ei auta. Todennäköisesti tämä vain viittaa aihioiden heikkoon laatuun. Jotta et kohtaisi tällaista ongelmaa, sinun on kypsennettävä ruokalaji itse, varsinkin kun se on melko yksinkertainen.

• Jauhelihan valmistamiseen tarvitaan 300 g lammasta, sipulia, kolme ruokalusikallista riisiä, suolaa ja pippuria. Lisäksi otamme 7-8 suolattua tai tuoretta rypäleenlehteä, 4 valkosipulinkynttä, yrttejä, puoli lasillista smetanaa.
• Liota riisiä 10 minuuttia kuumassa vedessä, sekoita jauhelihaan, raastettua sipulia, lisää suolaa. Jos käytetään suolattuja lehtiä, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja jätä 12 tunniksi eroon ylimääräisestä suolasta. Leikkaa pistokkaat elementeistä välittömästi ennen käyttöä.
• Levitämme levyn, valmistetun jauhelihan siihen, kääri se niin, että se osoittautuu pieneksi makkaraksi. Keitetään saadut aihiot jollakin edellä mainituista tavoista.
• Kun dolma kypsyy, valmista kastike hapankermaa ja raastettua valkosipulia. Tarjoile valmis ruokalaji kastikkeella ja hienonnetuilla yrtteillä.

On syytä harkita, että käytettyjen lehtien laatu voi vaikuttaa lopputuotteen makuominaisuuksiin. Jos dolma valmistetaan tuoreista lehdistä, suolaa jauheliha hyvin ja älä unohda lisätä vettä, johon komponentit valmistetaan. Mutta suolaiset lehdet, jopa liotettuina, täyttävät kuitenkin tuotteen vaaditulla suolapitoisuudella. Mutta tässä tapauksessa jauheliha on hieman suolattu ja pippuria. Yleensä kaikki puolivalmiiden tuotteiden käsittelyn vivahteet käyvät ilmi vain kokemuksen perusteella.

<iframe src = ” https://www.youtube.com/embed/DjmbVHfO_F0 ”>

Dolma rypäleenlehdissä – klassinen resepti lampaan kanssa

Elintarvikkeiden komponentit:

• jauheliha – 1 kg;
• riisi – 200 g ilman yläosaa;
• sipuli – 2 päätä;
• rypäleen lehdet – 15 kpl;
• minttu – 2-3 kpl;
• suola, jauhettu pippuri – maun mukaan.

Dolma klassinen resepti:

1. Laita rypäleen lehdet seulaan, kaada kiehuvaa vettä päälle, anna veden valua.
2. Pilko sipulit hienoksi.
3. Keitä riisi, kunnes se on melkein täysin kypsynyt, noin 10 minuuttia, kiehumisen jälkeen. Huuhtele.
4. Yhdistä sipuli, jauheliha ja riisi, ripottele suolalla ja mausteilla, laita tuoreet mintunlehdet. Sekoita koostumus.
5. Laita täyte höyrytettyihin lehtiin (1 purema), kääri kirjekuori.
6. Laita ”kirjekuoret” kattilaan, kaada kiehuvaa vettä niin, että se on 1 sormella korkeampi. Peitä, keitä 45-50 minuuttia.

Vain tunnin kuluttua herkullinen herkku on valmis!

Ainekset

rypäleen lehdet (tuoreet tai suolatut)	40-50 kpl
vesi tai liemi (lammas, naudanliha tai kana) dolman ruoanlaittoon	500 ml
jauheliha (karitsa; karitsa + naudanliha tai sianliha + naudanliha)	500-600 g
lyhytjyväinen riisi (esimerkiksi ”arborio” tai muu lajike tärkkelyspitoista pyöreää riisiä viljoille)	4-6 rkl
sipulit (keskikokoiset tai suuret)	4-5 kpl
voita	50-70 g
kasviöljy	50-70 ml
basilikan vihreät, minttu, tilli, korianteri	pienellä säteellä
zira (jauhettu tai survottu laastissa) – hyppysellinen
tuoretta jauhettua mustapippuria
suola
smetana, luonnonjogurtti tai jogurtti	1 lasi
valkosipuli	4-6 hampaat
basilika, korianteri, tilli tai persilja vihreät
suola

Ruoanlaittokuvaus:

On melkein mahdotonta selvittää, missä dolma ensin valmistettiin. Se oli suosittu ottomaanien valtakunnan kansojen keskuudessa, se valmistettiin ja keitettiin Venäjällä, Turkissa, Balkanilla, Azerbaidžanissa, Armeniassa, Georgiassa, Egyptissä, Kreikassa ja monissa muissa maissa ympäri maailmaa. Dolma kuuluu itämaiseen ruokaan, useimmiten tämä nimi ymmärretään rypälelehtien liharuokana. Lehdet ovat myös erityisiä … mutta ensinnäkin, lue ensin reseptini siitä, miten kypsennä dolmaa rypäleenlehdissä.

Tarkoitus: Lounaaksi / päivälliseksi
Pääainesosa: Siipikarja / Kana / Rypäleen lehdet
Ruokalaji: Kuumat astiat / Dolma

Kuinka valmistaa dolma

Kuinka valmistaa dolmaa kattilassa
1 Laita rypäleenlehdet tiiviisti kattilaan, jolla on paksu pohja, laita dolma, täytä vedellä (veden tulisi peittää dolma 1 cm: n marginaalilla).
2 Peitä yläosa rypäleenlehdillä.
3 Estä telojen leviäminen peittämällä ylösalaisin levyllä, jonka halkaisija on pienempi kuin pannulla. Sulje pannu kannella.
4 Aseta pienin lämpö ja keitä 45 minuuttia.
Kuinka valmistaa dolmaa monikeittimessä
1 Kaada vettä monikeittokulhoon ja laita dolma ruoanlaittoon tarkoitettuun astiaan.
2 Aseta sammutus-tila ja keitä yksi tunti.
3 Jos lehdet ovat edelleen kovia.
Kuinka valmistaa dolmaa kaksoiskattilassa
1 Kaada kaksoiskattilaan vettä, laita dolma kaksoiskattilan kulhoon.
2 Keitä dolmaa 1,5 tuntia.
Kuinka valmistaa dolmaa mikroaaltouunissa
1 Laita paksu dolma- kerros syvään astiaan, joka soveltuu mikroaaltouunille.
2 Suolaa vähän, kaada päälle sulatettua voita (50 grammaa) ja lasillinen vettä tai liemiä.
3 Sulje yläosa mikroaaltouunin kannella tai muulla levyllä.
4 Käynnistä mikroaaltouuni 800 W: lla 15 minuutin ajan.
Kuinka valmistaa puolivalmiita dolmia
kattilassa
1 Laita dolma kattilaan yhdellä kerroksella, kaada veteen tai liemeen peittämään jäätynyt puolivalmis tuote.
2 Aseta matalalle lämmölle ja keitä 20 minuuttia.
Mikroaaltouunissa
1 Laita dolma lautaselle, kaada 1 lasi liemiä, keitä 10 minuuttia 600 watin teholla.

Kuinka valmistaa dolmaa kotona
Ruoat
Suolatut rypäleen lehdet – 7-8 arkkia
Karitsa – 300 grammaa
Sipulit – 1 iso pää tai 2 pientä
riisiä – 70 grammaa
Kermaviili – 150 grammaa
Valkosipuli – 4 neilikkaa
Persilja, tilli, korianteri, selleri, mustapippuri, pippuria, suolaa – maun
mukaan Dolman valmistus
1 Kaada suolatut rypäleenlehdet kiehuvaan veteen ja liota 12 tuntia vapauttamaan ylimääräinen suola.
2 Sinun on katkaistava varsi jokaisesta arkista.
3 Huuhtele riisi, kaada kuumaa vettä, vie karitsa ja sipuli pari kertaa lihamyllyn läpi, leikkaa ja lisää yrttejä, mausteita maun mukaan.
4 Lisää jauhelihaan 10 minuuttia liotettua riisiä, sekoita hyvin.
5 Laita rypäleenlehti pöydälle sen päälle – puoli rkl jauhelihaa ja kierrä varovasti pieniä makkaroita varten.
6 Laita dolma paksuseinäiseen kattilaan, peitä rypäleenlehdillä, laita levy päälle niin, että dolma ei avaudu kypsennyksen aikana.
7 Kaada varovasti kylmään veteen niin, että rypäleen yläosat ovat hieman peitossa.
8 Keitä dolmaa matalalla lämmöllä 45 minuuttia.
Tarjoile kuumaa keitettyä dolmaa kastikkeella ja yrtteillä.

Kuinka valmistaa jauhettua kananrinta-dolmaa

Entä jos et pidä punaisesta lihasta? On ulospääsy – kypsennä dolmaa kanalla. Kyllä, se ei välttämättä ole dolma klassisessa mielessä, mutta ruokalaji osoittautuu silti erittäin maukkaaksi, koska pääainesosa – rypäleenlehdet – on saatavilla. Esikuumenna riisiä 5 minuuttia tässä tapauksessa, se on välttämätöntä, koska jauhettu kana kypsennetään melko nopeasti.

Ruoan lisäämiseksi dolma keitetään kanaliemessä, mutta tämä ei ole edellytys. Niin on majoneesin ja voin lisääminen. Mutta pidä mielessä – kaikki yhdessä tekevät ruoan lopullisen version mausta mehukkaamman, kirkkaamman ja rikkaamman, joten on parempi noudattaa reseptiä kokonaan. Kevyemmässä versiossa liemi voidaan korvata puhtaalla vedellä.

Tarvitset:

• kanafilee – 500 gr .;
• riisi – 100 g;
• sipulit – 70 ruplaa;
• voi – 50 gr .;
• hienonnettu saksanpähkinä – 2 rkl. l.
• majoneesi – 2 rkl. l.
• kanaliemi – 1 l .;
• suola – 2/3 tl;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• viinirypäleiden lehdet.

Dolma jogurtikastikkeella

Sipulit 1 pää

Karitsaa 500 g

Rypäleen lehdet suolavedessä 1 tölkki

Matsoni 400 g

Tilli 60 g

Cilantro 60 g

Minttu 10 g

Valkosipuli 5 neilikkaa

Kuivattu basilika ½ tl

Jauhettu pippuri maun mukaan

Jauhettua mustapippuria maun mukaan

Timjami ½ tl

siirry reseptisivulle

Lisää reseptikirjaan Lisätty reseptikirjaan