Готувати яєчний замінник треба з 3 ложок води і ложки порошку лляного насіння. Це кількість замінює одне яйце. Отримана в’язка суміш чудово зв’яже інгредієнти

нти.

Що ще повноцінно підійде

Є продукти харчування і їх симбіоз, які можуть застосовуватися в кондитерці замість яєчного інгредієнта і при цьому смакові якості, естетичність випікається страви не змінюватися.

Отже, для заміни 1 яйця потрібно:

Необхідно поєднати ложку крохмалю з кукурудзи з 2 ложками теплої води, все ретельно переміщати і можна додати в основну масу. Також до крохмалю і води можна додати трохи сухого молока.
У масу добре всипати 2 ложки крохмалю, без додавання чого-небудь.
Слід з’єднати 2 ложечки розпушувача, 2 ложечки теплої води і стільки ж олії. Всі інгредієнти перемішати і відправити в тісто.
Необхідно змішати 2 ложки молока, пів ложки харчової соди, стільки ж соку цитруса. Інгредієнти перемішати і заміна яєчного компоненту готова.
Треба поєднати ложку звичайного крохмалю з ложкою сметани (або соняшникової олії), ложкою теплої води – супер варіант для приготування сирників. Ці інгредієнти треба добре збити і відправити в сирне тісто.

Ось такі цікаві рішення, так що цілком можна обійтися і без жовтка з білком.

приготування замінника

1 Відміряємо необхідну кількість вівсянки і насипаємо її в сотейник. Для створення клейкої маси використовуємо невелику і зручну посуд.

2 Наливаємо в каструлю з «геркулес» холодну воду.

3. За допомогою ложки змішуємо компоненти для вівсяної заготовки.

4 Залежно від якості пластівців, варимо заготовку 5-12 хвилин (після закипання). Перемішуємо масу і чекаємо, поки вона не стане густою і клейкою.

5 Ми залишаємо заготовку для тесту до повного охолодження. Додаємо еластичну вівсяну масу в м’ясний або рибний фарш, картопляну масу для зраз, тісто або заготовку для запіканки. Подаємо страви з вівсяної масою постить, веганам і тим, хто дотримується правильного харчування.

Продукти, які замінюють яйця

Яйця в тесті пов’язують всі компоненти, є відмінним розпушувачем, надають випічці пишність, вологість, крихкість і легкість. Однак існують продукти і їх поєднання, які можуть замінити яйця, і при цьому смак, зовнішній вигляд і якість випічки анітрохи не постраждають.

Отже, одне яйце – це

1 стіл. ложка кукурудзяного крохмалю, який потрібно розмішати до однорідності в 2 стол. ложки води і ввести в тісто. За бажанням в масу можна додати 1 стол. ложку сухого молока.
2 стол. ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю без додавання рідини.
2 чайні ложки розпушувача і стільки ж води, в масу можна додати 1 стол. ложку рослинної олії.
2 стол. ложки молока, ½ стіл. ложки соди, ½ стіл. ложки лимонного соку (можна без лимона).
1 стіл. ложки меленого насіння льону і 2 стол. ложки гарячої води (льон замочити у воді до стану гелю).
1 стіл. ложка картопляного крохмалю, 1 стол. ложка сметани (або рослинного масла), 1 стол. ложка води – ідеальна заміна яйця для сирників. Масу ретельно збити і додати в сир.
Спеціальна добавка Ener-G, а також заміна яйця в веганскої випічці. До складу добавки входять картопляний крохмаль, розпушувач і борошно тапиоки. Перед замісом тесту слід розтерти 1 чайну ложку Ener-G з 2 стол. ложками теплої води до утворення піни.
Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре з яблук, слив, гарбуза, кабачків, абрикоса.
2 стол. ложки вівсяних пластівців, розмочених у воді.
3 стол. ложки нутовой борошна і стільки ж води.
1 чайна ложка соєвого борошна, розведеною в 1 стол. ложці води.
3 стол. ложки горіхового масла.
3 стол. ложки майонезу.
¼ склянки тофу.

Чим замінити яйця в випічці для вегетаріанців

Для початку розберемося, яку роль виконує яйце в випічці. Цей продукт виступає в ролі сполучного елемента. Завдяки особливій консистенції яєчна маса як би обволікає і склеює інші компоненти. Ще яйця викликають ефект розпушення, роблять тісто повітряним. При цьому яйце зовсім не незамінне в цих питаннях. Вегани відкрили для себе продукти, які чудово справляються із заданою функцією. Страви, куди додаються замінники яєць, нітрохи не втрачають в смаку, а стають навіть краще.

Отже, чим вегани замінюють яйця? Багато в чому вибір продукту залежить від типу випічки. Це можуть бути оладки, млинці, пампушки, коржі для торта і пироги. Також важливо враховувати, солодка ця випічка або не солодке. Але по суті підібрати гідну заміну яйцю можна для будь-якого рецепту.

Для солодкої випічки згодяться наступні види замінників:

фруктове пюре з банана, яблука, груші;
кукурудзяний або картопляний крохмаль, змішаний з водою;
соєве борошно, розведена водою;
рослинне масло, змішане з пекарським порошком.

Все ті ж самі компоненти підійдуть і для несолодкої випічки. Тільки слід виключити бананове пюре. А пюре з яблук слід робити, попередньо обравши кислі (несолодкі) сорти яблук.

Крім перерахованих вище замінників можна вибрати наступні варіанти:

пюре з гарбуза, кабачка інших плодів з насиченою клейкою м’якоттю;
подрібнені насіння Чіа і льону;
розведений по інструкції агар-агар;
соєвий лецитин;
розім’ятий до пюреобразной консистенції сир тофу
Горіхова олія.

Вибір конкретного замінника залежить від типу страви. Тут потрібно судити за смаковими якостями. Якщо ви, наприклад, готуєте овочевий пиріг з начинкою з шпинату і кабачків, то в тісто замість яйця можна запросто додати пюре з тофу, подрібнені насіння льону і Чіа або кабачкову м’якоть. При приготуванні пишних кексів, тістечок і печива краще використовувати солодке фруктове пюре або агар-агар. Є випічка, яка зовсім не постраждає від відсутності такого сполучного компонента. Прекрасно можна готувати без яєць і їх замінників деякі пироги, торти, пряники. Наприклад, є рецепт пирога з чайної заварки, борошна і ягідного джему. У нього не додаються яйця, і не потрібно їх замінювати. Випічка виходить неймовірно смачною, насиченою і красивою.

Чим замінити яйця в оладках

Оладки – це зовсім інша історія! Всім подобаються пишні, м’які, ніжні оладки. Але вийдуть такі оладки без яйця? Навіть не сумнівайтеся! Це легко організувати, якщо скористатися одним з нижчеперелічених прийомів.

Головне при приготуванні пишних і смачних оладок зовсім не додавання яйця в тісто, а вибір правильної основи. Якщо підійти до цього питання відповідально, то і оладки вийдуть смачними і пишними, а відсутність в тесті яєць ні в якому разі не дасть негативного ефекту.

Отже, щоб не додавати в тісто для оладок яйця, можна вибрати наступну основу:

кисломолочний йогурт на соєвої складової;
яблучне пюре (з кислих яблук);
квас або легкий овочевий розсіл;
яблучний сік без додавання цукру (кислий);
газована вода;
соєве молоко.

Тісто на основі таких продуктів вийде ніжним, м’яким, податливим. Оладки з цієї маси смажаться швидко і легко. При необхідності можна додати в масу столову ложку манної крупи, ½ столової ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю.

Ще одна хитрість: щоб оладки вийшли, тесту потрібно дати постояти. Після того як всі інгредієнти змішані і отримана однорідна густа маса, потрібно залишити тісто в теплі. Досить 30-40 хвилин. За цей час борошно «зв’яжеться» з іншими продуктами і розбухне.

Звичайно, важливо додати розпушувач – соду або пекарський порошок. Ці компоненти допоможуть тесту піднятися під час смаження, і оладки вийдуть пишними.

Чим замінити яйця в випічці з усіх видів тіста

Насіння Чіа
Основне завдання яєць в тесті – зв’язати разом всі інгредієнти. Те ж саме можуть зробити наступні продукти:

1 столова ложка перемелених насіння льону + 3 столові ложки води. Перемішайте і поставте в холодильник на 15 хвилин для набухання.
1 столова ложка насіння Чіа + 3 столові ложки води. Перемішайте і залиште на 30 хвилин для набухання.
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю + 2 столові ложки води. Перемішайте до однорідної консистенції.
2 столові ложки картопляного крохмалю.
2 столові ложки вівсяних пластівців + 2 столові ложки води. Перед додаванням в тісто розмочити вівсянку в воді.
3 столові ложки майонезу. Врахуйте, що в складі майонезу, за винятком пісного, є яйця. Так що цей спосіб підходить для тих, у кого просто не виявилося їх на кухні.

Що використовувати замість курячого яйця в випічці

Алергіки, ово-вегетаріанці, вегани і християни, що дотримуються пости, теж хочуть ласувати смачними пирогами, печивом, кексами і тортиками, тому цілком актуальним є питання – що використовувати замість курячого яйця в випічці без втрати її якості. Іноді бажання спекти млинці або печиво може застати нас пізно вночі, коли магазини закриті, а сусіди сплять, або нам просто лінь кудись йти. Може бути, раптово на порозі з’явилися гості, яких потрібно чимось здивувати, і часу не так багато, щоб бігти за яйцями. Та хіба мало може бути ситуацій, коли необхідно знайти повноцінну заміну курячому яйцю при випічці?

Оцет з содою

Такий замінник цілком виправданий. Він допомагає підняти випічку, додає їй легкості. Така суміш може бути доречною в оладках, кексах.

Оцет краще вибирати:

білий винний;
яблучний.

Дані варіанти мають нейтральний колір і відповідний рівень кислотності. Якщо потрібна заміна одного яйця, то необхідно змішати 1 ст. л. оцту з 1 ч. л. соди. Додавати таку суміш в тісто потрібно безпосередньо перед його відправкою в духовку.

Якщо для страви необхідно 3 і більше яєць, потрібно шукати інший аналог, оскільки випічка придбає своєрідне післясмак.

Чим замінити яйця для змазування тіста

Перед тим як відправити пироги в духовку, їх найчастіше змащують збитим яйцем. Завдяки чому випічка покривається блискучою рум’яною скоринкою. Цього ж можна домогтися і за допомогою таких продуктів:

тепла вода;
сметана;
розтоплене вершкове масло;
молоко;
майонез (вибирайте пісний, якщо ви не їсте яйця);
рослинна олія;
міцний чорний чай.

У них можна додати дрібку куркуми для додання випічці жовтуватого відтінку.

Для солодкої випічки не підійде тільки майонез. А в воді, молоці або чаї можна розчинити цукор в пропорції 1: 1 або 2: 1, якщо хочете зробити булочки або пироги ще солодше.

Найбільш блискучу і м’яку поверхню забезпечить сметана. Молоко зробить корочку трохи менше глянсовою. Вода і масло просто злегка підрум’яниться випічку, а чорний чай зробить її більш хрусткою.

Чим замінити яйця в салатах

Так, це дійсно можливо. Замість яєць наріжте невеликими кубиками адигейський сир або тофу. Їх текстура наближена до вихідного продукту.

А характерний яєчний аромат додасть блюдам чорна індійська сіль завдяки високому вмісту сірководню. Її можна знайти в магазинах або на виставках індійських товарів.

Чим замінити яєчні білки

Про це варто згадати окремо. Для приготування безе або деяких інших десертів потрібно збити білки в пишну піну. Саме вони і складають основу всього рецепта. Але навіть в цьому випадку є спосіб взагалі не використовувати яйця. Їх з великим успіхом замінить аквафаба.

Не лякайтеся цього слова. Аквафаба – це всього лише рідина, яка залишається після варіння бобових, наприклад нуту, гороху або квасолі. Підійде також рідина з-під консервованих продуктів, але в складі не повинно бути нічого, крім бобових, води і солі.

Кращий варіант – Нутовая відвар, оскільки у нього нейтральний смак.

Ви здивуєтеся, але аквафаба збивається міксером в точно таку ж пишну білу піну, як і білки. 3 столові ложки відвару замінюють 1 яєчний білок.

Рецепт замінника яєць у випічці

Бувають моменти, коли ви вже приготувалися робити пиріг, запіканку, тефтелі або булочки, а виявилося, що в будинку немає яєць.

Є простий і легкий спосіб створити пиріжки, зрази або котлети не використовуючи цей продукт. Для цього ви можете використовувати кілька простих і бюджетних компонентів.

Класичний «геркулес» і кілька ложок води допоможуть запіканці або шанежки тримати свою форму і зроблять текстуру тесту еластичною.

Такий продукт рекомендується готувати перед самим використанням.

Слід знати: така маса підходить для створення дріжджовий випічки, запіканок або котлет.

Її можна додавати в страви, де яйця виступають в ролі «склеює» компонента.

Якщо яйця потрібні для додання тесту пишності і легкості, використовуйте для них заготовку зі сметани і крохмалю.

Змішавши кілька ложок молочного продукту з ложкою крохмалю, ви додасте будь заготівлі необхідну текстуру.

Важливо !!

Читайте також: Рулет з лаваша з консервованою рибою – 5 добірних рецептів!

Пам’ятайте: така заготовка використовується для рецептів з мінімальною кількістю яєць (1 шт.). Вона не підходить для створення бісквітів, здобних кексів і булочок.

інгредієнти

вода (5 ст.л.);
вівсянка (2 ст.л.).

Картопляні деруни без яєць

Картопля для приготування дерунів без яєць вибирайте якісний, підморожені картоплини або бульби з зеленню не годяться. Сорт великого значення не має, але з картоплі розсипчастих сортів деруни виходить більш м’якими і ніжними.

Картопля необхідно промити, почистити і натерти на крупній (або на дрібній) тертці. Відразу ж додайте сметану і перемішайте подрібнений картопля руками або столовою ложкою. Т.к картопля має властивість швидко темніти після чистки і подрібнення, то його потрібно якомога швидше з’єднати зі сметаною, яка істотно сповільнить цей процес.

Тепер покладіть в отриману масу сіль і прянощі. Дуже рекомендую використовувати чорну індійську (вулканічну) сіль! Вона додає готовій страві легкий присмак яєць, а також дуже корисна, оскільки містить масу мікроелементів. З прянощів рекомендую скористатися каррі, куркумою, чорним меленим перцем, меленою паприкою, можна взяти трохи асафетиди, сушену зелень.

Ріпчасту цибулю почистіть, дрібно наріжте і додайте до картоплі. Якщо картопля для дерунів був подрібнений на дрібній тертці, то і цибулю бажано подрібнити в пюре за допомогою блендера або натерти на дрібній тертці, щоб зберегти однорідність структури дерунів.

При бажанні цибулю в картопляних деруни можна не використовувати.

Додайте борошно в загальну масу і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Дуже зручно і з якісним швидким результатом можна зробити це руками.

Як уже згадувалося картопля, будучи подрібненим, має властивість темніти, то смажити деруни слід почати відразу, як тільки маса для них буде готова. Сметана хоч і сповільнить процес потемніння, але з часом все-таки картопля стане темніше і дранки вийдуть також темними і не такими апетитними. До того ж виділиться багато соку, а це ні до чого.

На сковорідці гарненько розігрійте рослинне масло (бажано без запаху) і за допомогою столової ложки викладайте невеликими порціями, притискаючи злегка зверху, щоб деруни були плоскими. Обсмажуйте деруни з обох сторін до появи явного красивого рум’янцю.

При викладанні картопляної маси кожного разу перемішуйте її ложкою, щоб зберегти однорідність «тесту», тому що буде виділятися картопляний і трохи цибульний сік.

Готові деруни без яєць перекладіть на велику плоску тарілку, застелену паперовими серветками (можна скористатися паперовими рушниками), щоб пішло зайве масло.

Найсмачніші деруни це свіжоприготовлені! Подавати їх можна з томатним або сметанним соусом, просто чудово підійде грецький соус дзадзики. Приготуйте до дерунами овочеву нарізку або салат із соковитих сезонних овочів! Смачного!

Поради в приготуванні:

Якщо ви хочете приготувати більш дієтичний варіант, то приготуйте деруни без яєць в духовці. Використовуйте вказаний рецепт і запікайте їх на деку на пергаменті промасленим рослинним маслом, температура духовки 220 градусів.
Деруни можна приготувати не тільки без яєць, але і без борошна. В цьому випадку цибулю потрібно використовувати обов’язково, додаємо пару пучок солі. З тертої картоплі вичавлюємо зайвий сік через сито. Змішуємо цибулю, картоплю, сіль і смажимо на добре прогрітій толстостенной сковорідці, використовуємо при смаженні 2 ст.л. рослинної олії.

Навіщо потрібні яйця в тесті

У різних стравах яйця виконують різну роль. У тесті для млинців їх використовують, перш за все, для з’єднання, зв’язування інших компонентів. Вважається, що пишність тесту теж надають яйця. Але тут криється неточність.

Пишність тесту досягається за рахунок повітря, що потрапляє в тісто під час збивання інгредієнтів, або під час просіювання борошна. Яйце частково допомагає утримати повітря в тесті і тільки.

Вважається, що яйце робить будь-яку випічку м’якше. Це теж не так. Часто тісто, приготоване без використання яєць, набагато ніжніше. Яйце – дуже поживний продукт. Воно необхідне організму як джерело білків, жирів і мікроелементів. Але це зовсім не означає, що без нього не можна завести гарне тісто. У тому числі і для млинців. Ще саме яйце надає колір випеченого тесту. Але для млинців, особливо тонких, це не так істотно.

варіанти заміни

Рецептів млинцевого тесту дуже багато. Найпоширенішими можна назвати тонкі млинці з дріжджового тіста. Вони можуть бути солодкими або нейтральними. Вони можуть бути самостійною стравою, а можуть фаршировані різними начинками. В якості основи тесту може бути використано молоко, вода або кефір.

Якщо в рецептурі тесту всього лише одне яйце, його можна просто не додавати. Як правило, кінцевий результат фактично не зміниться.

Якщо яєць в рецепті більше, то їм треба підібрати заміну. Варіантів багато. Якісь продукти зроблять млинці більш солодкими і більше підійдуть для десертного варіанти – подачі з медом, варенням, згущеним молоком. Якісь замінники незначно змінять смак млинців і підійдуть для абсолютно будь-яких варіантів подачі – від млинцевих тортів до м’ясних страв.

Рецепт смачних млинців без додавання яєць

Інгредієнти:

1 літр молока;
2 склянки пшеничного борошна;
півтори столові ложки жирної сметани (20% і вище);
півтори чайні ложки розпушувача;
2,5-3 столові ложки цукру;
0,5 чайної ложки солі;
50 грам вершкового масла;
рослинне масло (півтори столові ложки в тісто + для змащування сковороди);
половина картоплини для змазування сковороди;
вода по необхідності.

приготування:

Вершкове масло розтопити. Змішати до однорідності 2/3 молока, борошно, сметану, розпушувач, цукор, сіль. Яйце в тесті замінить сметана з розпушувачем. Вийде нітрохи не гірше.
Час, що залишився молоко довести до кипіння, відразу зняти. Тонкою цівкою при інтенсивному помішуванні віночком ввести гаряче молоко в тісто. Якщо консистенція густуватої, розбавити водою. Додати рослинне масло, ще раз ретельно перемішати.
Розігріти сковороду до середньо-сильної температури. Половину картоплини наколоти на вилку з округлою боку. У блюдце налити рослинне масло, вмочити в нього картоплю плоскою стороною, в кілька рухів натерти їм сковороду. Повторювати процедуру в міру необхідності (залежить від сковороди).
Порцію тесту вилити на гарячу сковороду, рівномірно розподілити. Смажити на першій стороні, поки зверху не залишиться вологих місць. Акуратно перевернути плоскою лопаткою. Дожарівать на другій стороні 30-40 секунд. Викладати млинці стопкою на тарілку, за бажанням промащувати шматочком вершкового масла.

Чим жирніше молоко, тим менше буде помітно, що рецепт без яєць.

Для чого кладуть яйця в тісто

Готуючи вироби з тіста, ми зазвичай дотримуємося рецептури, хоча досвідчені кулінари часто імпровізують з інгредієнтами. Але, додаючи додаткові компоненти, такі як цукор, сіль, спеції, ароматизатори, розпушувачі, родзинки, горіхи тощо, ми не забуваємо про базові продукти, без яких неможливо сформувати даний борошняний виріб.

У список обов’язкових інгредієнтів випічки входить борошно, до якої в більшості випадків домішується певна рідина або жири. Неможливо зробити даний тісто, виключивши його базові компоненти.

Важливо!

Багато видів борошняних виробів на увазі також додавання яєць, хоча в ряді випадків кулінари обходяться і без них.

Навіщо в тісто кладуть яйця і яку функцію вони при цьому виконують?

Додавання яєць підвищує поживну цінність тесту і його калорійність. У цьому продукті тваринного походження міститься багато цінних білків, амінокислот, жирів, вітамінів, мікроелементів, що благотворно впливають на імунітет і життєдіяльність, обмін речовин організму.
Завдяки присутності яєць смак і аромат мучного вироби стає більш насиченим і апетитним.
Присутність жовтків в тесті покращує його колір, роблячи м’якуш і корочку яскравіше.
Білок або протеїни, що містяться в яйцях, можуть виступати в ролі стабілізатора, який зв’язує компонента, завдяки якому борошняний виріб зберігає потрібну форму в процесі випічки і після неї (наприклад, стабілізація бісквітного тіста). Скоринка готового виробу виходить більш щільною, хрусткою.
Пом’якшувальна роль. Щоб тісто вийшло ніжним, м’яким і не сухим, в ньому мають бути присутні певні «смягчители», тобто продукти з високим вмістом жиру. В якості пом’якшувача можуть виступати яєчні жовтки.
Ущільнююча роль. Якщо додати тільки білок (без збивання), випічка стане жорсткішою, щільною, буде менше кришитися. Бісквіт, збитий на білках без додавання жирів, вийде кілька «гумовим» за структурою.
Розпушуються роль. Збиті яйця – хороший фізичний розпушувач. При випічці пари гарячого повітря, присутні в тесті, розширюються, формують в тесті порожнечі (пори), які фіксуються в процесі термообробки. В результаті кекси, бісквіти виходять розсипчастими, повітряними, пишними.

Увага!

Недоброякісна і тухле яйце може безнадійно зіпсувати випічку, тому бажано перевіряти цей продукт перед додаванням в тісто. Спочатку розбийте яйце в окреме блюдце, переконайтеся в його якості (його визначають по запаху і зовнішнього вигляду), а потім з’єднувати з іншими продуктами.

У стандартних рецептах кулінари зазвичай мають на увазі використання курячих яєць середнього розміру, масою 47-50 м

Експеримент із заміною яйця в сирники

Отже, я беру 4 пачки сиру, на кожну пачку однакову кількість борошна, цукру і дрібку соди.

Тісто вийшло приблизно однакове, еластичне, зручне для ліплення сирників. Однозначно, все 4 способи заміни яйця в тесті для сирників працюють.

А що ж вийде після смаження сирників? Які вони будуть на смак?

Номери 1 і 2 вийшли менш пишними, ніж 3 і 4.
Схоже, що рідина в складі сирників зробила їх більш в’язкими. Але сирнічкі відмінно тримали форму, не розповзалися при смаженні.

Зате номери 3 і 4 зовсім не відрізняються від таких же сирників, приготованих з додаванням яйця.

Також і за смаком сирники 1 і 2 вийшли більш щільними, ніж 3 і 4 (не рахуючи чорничною нотки через пюре у сирників під номером 1).

З наведеного експерименту можна зробити висновок, що всі наведені 4 способи годяться для заміни яйця в сирники та їх можна використовувати в залежності від того, які інгредієнти є під рукою.

Але хотілося б зауважити, що ці засоби хороші при одночасній заміні 1-2 яєць. Якщо за рецептом ви хочете замінити відразу 3-4 яйця, результат може вас трохи засмутити. Це ж стосується і бісквітів, які виходять повітряними і особливо смачними завдяки великій кількості добре збитих яєць.

Але для невеликої порції сирників сміливо вибирайте підходящий варіант заміни яйця.

3 зручні роз’ємні форми для бісквітів, кексів, пасок

Чим можна замінити куряче яйце в випічці? Чим можна замінити яйця в випічці і при її змащення для вегетаріанців і в пост

Який матеріал форм для випічки краще

Навіщо яйця додають у фарш?

Яйця надають фаршу однорідність: вони склеюють м’ясо при смаженні, завдяки чому котлети не розвалювалися і прекрасно тримають форму. Головне тут – не переборщити, адже занадто велика кількість яєчного білка може зробити фарш занадто щільним і навіть «гумовим». До слова, «сполучною ланкою» в даному випадку є саме білок, а ось жовток лише додають страві смаку. Втім, використовувати яйця під час приготування котлет та інших страв з фаршу зовсім не обов’язково – їх легко можна замінити іншими інгредієнтами, причому так, що ви не відчуєте зовсім ніякої різниці.

Які продукти підходять

Список інгредієнтів, які підійдуть для скріплення фаршу, насправді великий. Вони напевно вже є у вашому холодильнику або в шафі на кухні, тому наступного разу, коли зберетеся робити напівфабрикати, додайте:

натерту на тертці картоплю, змішану з панірувальними сухарями. Крохмаль має гарну склеюючої здатністю;
трохи розвареного рису, бажано круглого, він краще розварюється;
жменю добре запарених вівсяних пластівців;
розмочену в молоці булочку з пшеничного борошна на дріжджах;
трохи звареного картопляного пюре;
будь-яке дитяче овочеве пюре;
шматочок плавленого сиру;
шматок сиру будь-якого твердого сорту;
пару столових ложок картопляного або кукурудзяного крохмалю;
суху манну крупу, але не більше 2-3 столових ложок.

Будь-який з перерахованих продуктів підходить як для свинячого, курячого фаршу, так і для рибного. Головне – покласти його в пропорційному кількості, інакше ефект може бути зворотним. Згодом ви виведете власний рецепт приготування котлет без додавання яєць.

Котлети з м’ясного фаршу без яєць

Для приготування м’ясних биточків без додавання яєць будуть потрібні наступні інгредієнти:

1 кг м’ясного фаршу (бажано м’ясне асорті: свинина + яловичина);
2 головки ріпчастої цибулі;
2 зубчики часнику;
2 столові ложки манки;
200 грам пшеничного хлібної м’якушки;
панірувальні суміш або борошно;
сіль, спеції за смаком;
– масло для смаження.

Рецепт максимально простий, підходить для початківців кухарів. Хлібний м’якуш необхідно замочити в невеликій кількості води, подрібнити часник, порізати цибулю і обсмажити його на сковороді протягом 2 хвилин. Паралельно слід відварити манну крупу до густоти.

Коли всі компоненти будуть готові, викласти м’ясний фарш в миску і додати до нього продукти, що залишилися.

Все ретельно перемішати, додати сіль і спеції за смаком і сформувати невеликі грудочки. Готові м’ясні котлети обваляти в борошні або панірувальних суміші і приступити до обсмажуванні. Через 20 хвилин можна порадувати рідних пишним і соковитим блюдом без всяких яєць.

Якщо з якихось причин складно відмовитися від використання курячого яйця, то хоча б варто дотримуватися пропорції і не перестаратися з додаванням інгредієнта.

Для 1 кг м’ясного фаршу досить 1 яйця. Якщо здається, що фарш погано скріплюється, краще додати невелику кількість іншого продукту.

Рецепт рибних котлет

Краще придбати філе морської риби, в якому практично немає кісток. У фарш можна перемолоти будь-яку частину, кілька разів пропустивши через м’ясорубку, але, якщо пропустиш хоча б одну дрібну кісточку, є ймовірність вколотися.

Необхідні продукти:

філе – 500 г;
цибуля – 2-3 штуки;
манна крупа – 2 ст. л.

Додаткові інгредієнти: сіль, перець – або кілька видів, в порошку. Для панірування – борошно, стільки, скільки буде потрібно, а для обсмажування – рафінована соняшникова олія.

Алгоритм приготування:

Почистити цибулю, дрібно нарізати і обсмажити на олії, на сковороді, до золотистого кольору.
Через м’ясорубку пропускають філе з готовим цибулею. Бажано це зробити кілька разів.
Змішують м’ясне тісто з манкою і приправами, дають постояти не менше 15 хвилин, щоб манка розбухла.
Борошно насипають на плоску тарілку.

Долоні змочують, формують битки, а потім обвалюють їх у борошні. Обсмажують до щільної рум’яної скоринки, перевертаючи з одного боку на іншу, викладають шарами в каструлю. Наливають на 2-3 пальця води, всипають 2-3 лаврових листки, гасять 15-20 хвилин. Буде смачніше, якщо залити котлети томатним соком.

Чим замінити яйця в випічці без соди і розпушувача

У деяких рецептах яйця потрібні, щоб зробити випічку повітряної. При цьому не використовується ні сода, ні розпушувач. Якраз ці, а також інші продукти і допоможуть замінити яйця:

1 чайна ложка соди + 1 столова ложка оцту. Залийте соду оцтом і як можна швидше додайте в тісто.
2 чайні ложки розпушувача + 2 чайні ложки води + 1 столова ложка рослинної олії. Додайте розпушувач до сухих інгредієнтів тесту, а воду і масло – до рідких.
2 столові ложки молока + ½ столової ложки соди + ½ столової ложки лимонного соку. Змішайте ці інгредієнти до однорідної консистенції.
2 столові ложки молока + ¼ чайної ложки розпушувача. Додайте розпушувач до сухих інгредієнтів тесту, а молоко – до рідких.
2 столові ложки соєвого або нутовой борошна + 2 столові ложки води. Ретельно збийте інгредієнти віночком.

банановий рецепт

Один з найбільш примітивних способів напекти сирники без яйця – з манкою, яка має непогані в’яжучими властивостями. А для здобуття ніжного і екзотичного присмаку варто додати туди бананчик. Готуються такі сирники не складніше звичайних і звичних. На 200-грамову упаковку сиру йде пара ложок манки, одна – муки і невеликий фрукт. Кількість цукру, природно, залишається на розсуд господині. Банан треться і втручається до інших складових. В результаті маємо отримати м’яке, досить однорідне тісто. З нього споруджуються сирники та або обсмажуються, або запікаються в печі.

Сирники без яєць з рисовим борошном

Сирники без яєць з рисовим борошном сміливо можна вживати тим, хто дотримується безглютенової дієти і всім, хто просто прагне харчуватися правильно. У рецепті замість цукрового піску використовується сироп топінамбура. Якщо його під рукою не виявилося, можна використовувати і інший підсолоджувач.

Інгредієнти:

сир – 400 г;
борошно рисове – 120 г;
сметана 15% жирності – 50 г;
сироп топінамбура – за смаком.

приготування

Сир змішують з сиропом топінамбура або цукром.
Додають сметану, половину борошна і розмішують.
Формують коржі, панірують їх в залишилася борошні і обсмажують сирники без глютену і яєць з двох сторін.

Ось ще кілька порад ніж замінити яйця

в омлеті – можна використовувати нутовую борошно з додаванням куркуми, розведену з водою або рослинним молоком, виходить чудовий омлет;
в пісочному тісті, печиво – «лляним яйцем», це столова ложка перемелених насіння льону, залита трьома столовими ложками води. Дати трохи настоятися і виходить густа маса.
в олів’є – це м’який сир тофу або для тих хто вживає молочні продукти – це сир адигейський.
в безе, бісквіт або там де потрібні збиті білки – це аквафаба. Аквафаба це рідина яка залишається після варіння нуту, квасолі. Або рідина з консервованого нуту або квасолі. Її потрібно збивати трохи довше ніж білки.

Головні вимоги до тесту

Обов’язкове серед них – використання жирів. Це може бути:

маргарин,
рослинна олія,
тваринний жир.

Останній актуальний для закусочних пирогів. Солодкі ж вироби та здобу слід робити на маргарині і рослинному маслі. Це дозволить зберегти ніжний аромат начинки.

Жир дуже важливий для пластифікації тесту – саме він робить його в’язким. Однак при цьому важливо не допускати надлишків, інакше тісто буде занадто жирним, буде расстаіваться, погано підніматися, не тримати форму і опадати при охолодженні.

Ще одна важлива вимога – якість борошна. Для дріжджового тіста використовують білу муку вищого сорту, яка містить багато клейковини. Борошно попередньо потрібно готувати до роботи – вона повинна ретельно просівають кілька разів, що збагатить її киснем і поліпшить бродіння. Чим краще просіяти борошно, тим пишніше виходить тісто.

Нарешті, важливо також звернути увагу на яйця. Їх має бути небагато. Чим більше яєць, тим жорсткіше тісто і тим швидше черствіє готовий виріб.

Авокадо, пюре з гарбуза, дуже стиглий банан

Ці товариші теж підійдуть – і в тій же кількості (65 грамів), але обережно: не всім подобається банановий присмак у випічці. Авокадо і гарбуз в цьому плані нейтральнішою.

Кольором випічка буде побледнее, ніж з яйцями, зате тісто вийде щільним і не пересушеним.

Воно найкраще підійде для кексів, мафінів і т.п.

Так чи необхідні яйця в фарші?

Багато господині і недосвідчені кулінари вважають, що без курячих яєць приготувати хороші котлети не вийде. Традиція додавати цей інгредієнт в фарш з’явилася давно, проте кулінарна індустрія вдосконалюється, сьогодні вже є інші компоненти. Але абсолютна більшість за звичкою додає яйце, вважаючи його сполучною продуктом.

Яйце сприяє скріпленню фаршу, завдяки цьому з’являється можливість сформувати ідеальні биточки і обсмажити їх так, щоб вони не перетворилися на м’ясну кашу на сковороді. Підсумком такого рішення стають рівні апетитні котлети.

Але разом з цим існує і кардинально інша позиція: яйця в фарш додавати не можна. Білок під час обсмажування згортається, через це з котлет зникає вся соковитість і пишність.

До того ж, існують алергіки, змушені відмовлятися від вживання яєць з огляду на індивідуальній непереносимості натурального білка. У цих випадках від додавання курячих яєць можна відмовитися і безболісно їх замінити іншими інгредієнтами.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://pro-tortiki.ru/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit- kurinoe-yaytso-v-vypechke https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-zamenit-yaytso-v-vypechke/ https://profter.ru/vypechka/chem-zamenit-yajco.html https://nyamkin.ru/advice/chem-mozhno-zamenit-yayca-v-blinah https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-mozhno-zamenit-jajca-v -blinah / https://sladko.club/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke.html https://kulinarex.ru/chem-zamenit-jajtsa/ https://zen.yandex.ru/media/vgoroden. ru / 8-produktov-kotorymi-mojno-zamenit-iaica-vo-vremia-prigotovleniia-kotlet-5ce2beb6b3217a00b3888126 https://vcusnyatina.ru/sovetyi/nuzhno-li-yajczo-v-farshe.html https://nyamkin.ru/advice/chem-zamenit-yayca-v-farshe-dlya-kotlet https: // ej- ka.net/chem-zamenit-yajco-v-kotletax-chtoby-ne-razvalilis.html https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/ https://www.syl.ru/article/201695/new_syirniki -bez-yaytsa-luchshie-retseptyi-ot-prostogo-do-izyiskannogo https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43918024951/Syirniki-bez-yaits—vkusneyshee-blyudo-dlya-poleznogo-i-syitnog https: / /babuskinpirog.ru/sekrety-drozhzhevoy-vypechki https://zen.yandex.com/media/id/5b86ccaaecb00d00aa4a4ccd/chem-zamenit-iaica-v-vypechke-celikom-belki-i-jeltki-po-otdelnosti-5- небанальних-варіантів-5c1a59c416508a00a953f111

Джерело запису: lastici.ru