Prepara un sostituto dell’uovo usando 3 cucchiai d’acqua e un cucchiaio di semi di lino in polvere. Questa quantità sostituisce un uovo. La miscela viscosa risultante legherà perfettamente l’ingrediente.

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Cos’altro è completamente adatto

Ci sono prodotti alimentari e la loro simbiosi che possono essere utilizzati in pasticceria al posto di un ingrediente a base di uova e, allo stesso tempo, il gusto, l’estetica del piatto da forno non cambierà.

Quindi, per sostituire 1 uovo avrai bisogno di:

È necessario unire un cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua tiepida, spostare tutto accuratamente e aggiungere alla massa. Puoi anche aggiungere un po ‘di latte in polvere ad amido e acqua.
Versare 2 cucchiai di amido nella massa, senza aggiungere nulla.
Dovresti unire 2 cucchiai di lievito per dolci, 2 cucchiai di acqua tiepida e la stessa quantità di olio di girasole. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungerli all’impasto.
Devi mescolare 2 cucchiai di latte, mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio, la stessa quantità di succo di agrumi. Mescolare gli ingredienti e il sostituto per il componente a base di uova è pronto.
È necessario combinare un cucchiaio di amido normale con un cucchiaio di panna acida (o olio di girasole), un cucchiaio di acqua tiepida – un’opzione eccellente per preparare torte al formaggio. Sbattere bene questi ingredienti e inviarli all’impasto della cagliata.

Queste sono soluzioni così interessanti, quindi è del tutto possibile fare a meno del tuorlo con le proteine.

Preparazione di un sostituto

1 Misura la quantità necessaria di farina d’avena e versala in una casseruola. Per creare una massa appiccicosa, usiamo un piatto piccolo e conveniente.

2 Versare l’acqua fredda in una casseruola con la farina d’avena.

3. Usando un cucchiaio, mescola gli ingredienti per la farina d’avena.

4 A seconda della qualità dei fiocchi, cuocere il bianco per 5-12 minuti (dopo l’ebollizione). Mescola la massa e aspetta che diventi densa e appiccicosa.

5 Lasciare raffreddare completamente l’impasto. Aggiungi la farina d’avena elastica a carne o pesce macinati, massa di patate per zraz, pasta o preparazione per casseruola. Serviamo piatti con farina d’avena a digiuno, vegani e coloro che aderiscono a una corretta alimentazione.

Prodotti che sostituiscono le uova

Le uova nell’impasto legano tutti i componenti, sono un ottimo lievito in polvere, aggiungono morbidezza, umidità, friabilità e ariosità ai prodotti da forno. Tuttavia, ci sono cibi e le loro combinazioni che possono sostituire le uova senza compromettere il gusto, l’aspetto e la qualità dei prodotti da forno.

Quindi un uovo è

1 tavolo. un cucchiaio di amido di mais, che deve essere mescolato fino a che liscio in 2 tavoli. cucchiai d’acqua e aggiungerli all’impasto. Facoltativamente, puoi aggiungere 1 tabella alla massa. un cucchiaio di latte in polvere.
2 tavolo. cucchiai di patate o amido di mais senza aggiungere liquido.
2 cucchiaini di lievito in polvere e la stessa quantità di acqua, 1 tavolo può essere aggiunto alla massa. un cucchiaio di olio vegetale.
2 tavolo. cucchiai di latte, ½ tavola. cucchiai di soda, ½ tavolo. cucchiai di succo di limone (senza limone).
1 tavolo. cucchiai di semi di lino macinati e 2 cucchiai. cucchiai di acqua calda (immergere il lino in acqua fino a renderlo gel).
1 tavolo. un cucchiaio di fecola di patate, 1 tavola. un cucchiaio di panna acida (o olio vegetale), 1 tavolo. un cucchiaio d’acqua è un sostituto ideale delle uova per le torte di formaggio. Sbattere bene la massa e aggiungerla alla cagliata.
Uno speciale integratore Ener-G che sostituisce le uova nei prodotti da forno vegani. L’additivo contiene fecola di patate, lievito e farina di tapioca. Prima di impastare, macinare 1 cucchiaino di Ener-G con 2 cucchiai. cucchiai di acqua tiepida fino a formare la schiuma.
Banana mezza schiacciata, 3 ° tavolo. cucchiai di purea di mele, prugne, zucca, zucchine, albicocche.
2 tavolo. cucchiai di farina d’avena imbevuta di acqua.
3 tavolo. cucchiai di farina di ceci e la stessa quantità di acqua.
1 cucchiaino di farina di soia, diluito in 1 tavolo. cucchiaio d’acqua.
3 tavolo. cucchiai di burro di noci.
3 tavolo. cucchiai di maionese.
¼ bicchieri di tofu.

Come sostituire le uova nei prodotti da forno vegetariani

Per prima cosa, scopriamo quale ruolo gioca l’uovo nella cottura. Questo prodotto funge da elemento di collegamento. Grazie alla sua speciale consistenza, la massa dell’uovo avvolge e incolla altri componenti, per così dire. Le uova provocano anche un effetto allentante, rendendo arioso l’impasto. Allo stesso tempo, l’uovo non è affatto indispensabile in queste materie. I vegani hanno scoperto prodotti che fanno un ottimo lavoro. I piatti a cui vengono aggiunti sostituti dell’uovo non perdono affatto il loro gusto, ma diventano ancora migliori.

Allora con cosa stanno sostituendo le uova i vegani? In molti modi, la scelta del prodotto dipende dal tipo di prodotti da forno. Questi possono essere frittelle, frittelle, focaccine, strati di torta e torte. È anche importante considerare se i prodotti da forno sono dolci o non dolci. Ma in effetti, puoi trovare un degno sostituto di un uovo per qualsiasi ricetta.

Per la pasticceria dolce, funzioneranno i seguenti tipi di sostituti:

purea di frutta di banana, mela, pera;
fecola di mais o di patate mescolata con acqua;
farina di soia diluita con acqua;
olio vegetale mescolato con lievito.

Tutti gli stessi ingredienti funzioneranno per i prodotti da forno salati. Dovrebbe essere esclusa solo la purea di banana. E le mele schiacciate dovrebbero essere fatte dopo aver scelto varietà di mele acide (non zuccherate).

Oltre ai sostituti di cui sopra, puoi scegliere le seguenti opzioni:

purea di zucca, zucchine di altri frutti con una ricca polpa appiccicosa;
chia e semi di lino schiacciati;
agar-agar diluito secondo le istruzioni;
lecitina di soia;
formaggio di tofu schiacciato
burro di arachidi.

La scelta di un sostituto specifico dipende dal tipo di piatto. Qui devi giudicare dal gusto. Se, ad esempio, stai preparando una torta di verdure farcita con spinaci e zucchine, al posto di un uovo puoi aggiungere facilmente la purea di tofu, il lino tritato e i semi di chia o la polpa di zucca all’impasto. Quando si preparano soffici muffin, torte e biscotti, è meglio usare purea di frutta dolce o agar. Ci sono prodotti da forno che non soffriranno affatto dell’assenza di un tale legante. Alcune torte, torte, pan di zenzero possono essere cucinati perfettamente senza uova e loro sostituti. Ad esempio, c’è una ricetta per foglie di tè, farina e marmellata di frutti di bosco. Non vengono aggiunte uova e non è necessario sostituirle. I prodotti da forno sono incredibilmente gustosi, ricchi e belli.

Come sostituire le uova nei pancake

I pancakes sono una storia completamente diversa! Tutti amano i pancake lussureggianti, morbidi e delicati. Ma queste frittelle funzioneranno senza un uovo? Non esitare nemmeno! Questo può essere facilmente organizzato utilizzando una delle seguenti tecniche.

La cosa principale quando si preparano frittelle rigogliose e gustose non è aggiungere un uovo all’impasto, ma scegliere la base giusta. Se affronti questo problema in modo responsabile, i pancake risulteranno gustosi e soffici e l’assenza di uova nell’impasto non darà in alcun modo un effetto negativo.

Quindi, per non aggiungere uova all’impasto delle frittelle, puoi scegliere la seguente base:

yogurt al latte fermentato con una componente di soia;
Salsa di mele (a base di mele acide)
kvas o sottaceto vegetale leggero;
Succo di mela senza zuccheri aggiunti (acido);
acqua frizzante;
latte di soia.

L’impasto a base di tali prodotti risulterà tenero, morbido, flessibile. I pancake di questa massa vengono fritti rapidamente e facilmente. Se necessario, potete aggiungere alla massa un cucchiaio di semolino, ½ cucchiaio di mais o fecola di patate.

Un altro trucco: affinché le frittelle funzionino, l’impasto deve essere lasciato riposare. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati mescolati e si è ottenuta una massa spessa omogenea, è necessario lasciare l’impasto caldo. Abbastanza 30-40 minuti. Durante questo periodo, la farina “si lega” ad altri prodotti e si gonfia.

Ovviamente è importante aggiungere un lievito in polvere: bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Questi ingredienti aiuteranno l’impasto a lievitare durante la frittura e le frittelle saranno spumose.

Come sostituire le uova nei prodotti da forno realizzati con tutti i tipi di impasto

Semi di Chia
Il compito principale delle uova nell’impasto è quello di legare insieme tutti gli ingredienti. I seguenti alimenti possono fare lo stesso:

1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua. Mescolare e conservare in frigorifero per 15 minuti per gonfiare.
1 cucchiaio di semi di chia + 3 cucchiai di acqua. Mescolate e lasciate gonfiare per 30 minuti.
1 cucchiaio di amido di mais + 2 cucchiai di acqua. Mescolare fino a che liscio.
2 cucchiai di fecola di patate.
2 cucchiai di farina d’avena + 2 cucchiai d’acqua. Immergere la farina d’avena in acqua prima di aggiungerla all’impasto.
3 cucchiai di maionese. Si noti che, ad eccezione della maionese magra, ci sono uova nella composizione della maionese. Quindi questo metodo è adatto a chi semplicemente non li aveva in cucina.

Cosa usare al posto delle uova di gallina nei prodotti da forno

Anche i soggetti allergici, i vegetariani ovo, i vegani ei cristiani a digiuno vogliono banchettare con deliziose torte, biscotti, muffin e torte, quindi la domanda è abbastanza rilevante: cosa usare al posto delle uova di gallina nei prodotti da forno senza perdere la sua qualità. A volte il desiderio di cuocere frittelle o biscotti può trovarci a tarda notte quando i negozi sono chiusi ei vicini dormono, o siamo semplicemente troppo pigri per andare da qualche parte. Forse all’improvviso sono comparsi ospiti sulla soglia di casa che hanno bisogno di essere sorpresi da qualcosa e non c’è molto tempo per correre dietro alle uova. Ma non sai mai che ci possono essere situazioni in cui devi trovare un sostituto completo per un uovo di gallina durante la cottura?

Aceto e bicarbonato di sodio

Un tale sostituto è pienamente giustificato. Aiuta a sollevare i prodotti da forno, aggiunge ariosità. Una tale miscela può essere appropriata per frittelle, muffin.

È meglio scegliere l’aceto:

vino bianco;
Mela.

Queste opzioni sono di colore neutro e hanno un livello di acidità adeguato. Se è necessario sostituire un uovo, è necessario mescolare 1 cucchiaio. l. aceto con 1 cucchiaino. bibita. È necessario aggiungere una tale miscela all’impasto prima di inviarlo al forno.

Se un piatto richiede 3 o più uova, devi cercare un altro analogo, poiché i prodotti da forno acquisiranno un retrogusto particolare.

Come sostituire le uova per ungere la pasta

Prima di inviare le torte al forno, vengono spesso unte con un uovo sbattuto. A causa di ciò, i prodotti da forno sono ricoperti da una crosta marrone dorato brillante. Lo stesso può essere ottenuto con l’aiuto di tali prodotti:

acqua calda;
panna acida;
burro fuso;
latte;
maionese (scegli magra se non mangi uova);
olio vegetale;
tè nero forte.

Puoi aggiungere un pizzico di curcuma per dare ai prodotti da forno una tinta giallastra.

Solo la maionese non è adatta per la pasticceria dolce. E in acqua, latte o tè, puoi sciogliere lo zucchero in un rapporto 1: 1 o 2: 1 se vuoi rendere ancora più dolci i panini o le torte.

La panna acida fornirà la superficie più lucida e morbida. Il latte renderà la crosta un po ‘meno lucida. L’acqua e l’olio faranno dorare leggermente i prodotti da forno e il tè nero li renderà più croccanti.

Come sostituire le uova nelle insalate

Sì, è davvero possibile. Invece delle uova, tagliare il formaggio Adyghe o il tofu a cubetti. La loro consistenza è vicina al prodotto originale.

Il sale nero indiano darà ai piatti un caratteristico sapore di uovo a causa dell’alto contenuto di idrogeno solforato. Può essere trovato nei negozi o nelle mostre di merci indiane.

Come sostituire gli albumi

Vale la pena menzionarlo separatamente. Per preparare le meringhe o altri dolci, devi montare i bianchi in una soffice schiuma. Sono loro che costituiscono la base dell’intera ricetta. Anche così, c’è un modo per non usare affatto le uova. Verranno sostituiti con grande successo da aquafaba.

Non lasciarti intimidire da questa parola. Aquafaba è solo il liquido che rimane dopo la cottura di legumi come ceci, piselli o fagioli. È adatto anche il liquido di cibi in scatola, ma la composizione non deve contenere altro che legumi, acqua e sale.

L’opzione migliore è il brodo di ceci, poiché ha un sapore neutro.

Sarai sorpreso, ma l’aquafaba viene montata con un mixer esattamente nella stessa soffice schiuma bianca degli scoiattoli. 3 cucchiai di brodo sostituiscono 1 albume.

Ricetta sostitutiva dell’uovo per prodotti da forno

Ci sono momenti in cui sei già pronto per fare una torta, una casseruola, polpette o focacce, ma si scopre che in casa non ci sono uova.

C’è un modo semplice e facile per creare torte, zrazy o cotolette senza utilizzare questo prodotto. Per fare ciò, puoi utilizzare alcuni componenti semplici e economici.

La classica farina d’avena e qualche cucchiaio di acqua aiuteranno la casseruola o gli stinchi a mantenere la loro forma ea rendere elastica la consistenza dell’impasto.

Si consiglia di preparare un tale prodotto appena prima dell’uso.

Dovresti sapere: questa massa è adatta per creare prodotti da forno lievitati, casseruole o cotolette.

Può essere aggiunto a piatti in cui le uova fungono da componente “collante”.

Se le uova sono necessarie per conferire morbidezza e leggerezza all’impasto, utilizzare uno strato di panna acida e amido per loro.

Mescolando qualche cucchiaio di prodotto lattiero-caseario con un cucchiaio di amido, darai a qualsiasi pezzo la consistenza desiderata.

Importante!!

Vedi anche: Rotolo di lavash con pesce in scatola – 5 ricette selezionate!

Ricorda: questo spazio vuoto viene utilizzato per ricette con una quantità minima di uova (1 pz.). Non è adatto per la preparazione di biscotti, muffin e focacce.

ingredienti

acqua (5 cucchiai);
farina d’avena (2 cucchiai).

Frittelle di patate senza uova

Scegli patate di alta qualità per cucinare frittelle di patate senza uova, patate surgelate o tuberi con erbe non sono adatti. La varietà non ha molta importanza, ma dalle patate delle varietà friabili di frittelle di patate risulta essere più morbida e tenera.

Le patate vanno lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa (o fine). Aggiungere immediatamente la panna acida e lanciare le patate tritate con le mani o un cucchiaio. Poiché le patate tendono a scurirsi rapidamente dopo essere state sbucciate e tritate, è necessario combinarle con la panna acida il prima possibile, il che rallenterà notevolmente questo processo.

Ora metti sale e spezie nella massa risultante. Consiglio vivamente di usare il sale nero indiano (vulcanico)! Aggiunge un leggero sapore di uovo al piatto finito ed è anche molto utile perché contiene molti oligoelementi. Tra le spezie, consiglio di usare curry, curcuma, pepe nero, paprika macinata, puoi prendere un po ‘di assafetida, erbe essiccate.

Pelare le cipolle, tritarle finemente e unirle alle patate. Se le patate per le frittelle di patate sono state tagliate su una grattugia fine, è consigliabile tritare la cipolla in purè di patate con un frullatore o grattugiare su una grattugia fine per mantenere l’uniformità della struttura della frittella.

Se lo si desidera, le cipolle non possono essere utilizzate nelle frittelle di patate.

Aggiungere la farina al composto e mescolare bene tutti gli ingredienti. È molto comodo e con un risultato rapido di alta qualità, puoi farlo a mano.

Come già accennato, le patate, essendo tritate, tendono a scurirsi, quindi la frittura di frittelle di patate dovrebbe essere iniziata immediatamente, non appena la massa per loro è pronta. Sebbene la panna acida rallenterà il processo di doratura, nel tempo le patate diventeranno comunque più scure e anche il fuoco di Sant’Antonio risulterà scuro e non così appetitoso. Inoltre, risalterà molto succo e questo è inutile.

In una padella, scaldare bene l’olio vegetale (preferibilmente inodore) e utilizzare un cucchiaio da spalmare in piccole porzioni, premendo leggermente sopra in modo che le frittelle siano piatte. Friggi le frittelle di patate su entrambi i lati finché non appare un bel rossore.

Mescolare ogni volta la massa di patate con un cucchiaio per mantenere l’uniformità della “pasta”. risaltano patate e un po ‘di succo di cipolla.

Trasferisci le frittelle finite senza uova su un grande piatto piano rivestito con carta assorbente (puoi usare carta assorbente) per rimuovere l’olio in eccesso.

Le frittelle più deliziose sono appena fatte! Possono essere serviti con salsa di pomodoro o panna acida, la salsa tzatziki greca è semplicemente fantastica. Prepara un taglio di verdure o un’insalata di succose verdure di stagione per le frittelle di patate! Buon appetito!

Suggerimenti per cucinare:

Se vuoi fare un’opzione più dietetica, prepara i pancake senza uova nel forno. Utilizzare la ricetta indicata e infornarli su una teglia su carta da forno unta con olio vegetale, temperatura del forno 220 gradi.
Le frittelle di patate possono essere cucinate non solo senza uova, ma anche senza farina. In questo caso le cipolle vanno usate a colpo sicuro, aggiungete un paio di pizzichi di sale. Spremi il succo in eccesso delle patate grattugiate attraverso un setaccio. Mescolare le cipolle, le patate, il sale e friggere in una padella a pareti spesse ben riscaldata, utilizzare 2 cucchiai per friggere. olio vegetale.

Perché hai bisogno delle uova nell’impasto

Le uova svolgono ruoli diversi in piatti diversi. Nell’impasto dei pancake, vengono utilizzati principalmente per unire e legare altri componenti. Si ritiene che anche le uova diano morbidezza all’impasto. Ma qui c’è un’imprecisione.

La morbidezza dell’impasto si ottiene grazie all’aria che entra nell’impasto mentre si sbattono gli ingredienti o si setaccia la farina. L’uovo aiuta in parte a trattenere l’aria nell’impasto e basta.

Si ritiene che l’uovo renda più morbidi i prodotti da forno. Anche questo non è il caso. Spesso, l’impasto fatto senza usare le uova è molto più morbido. L’uovo è un alimento molto nutriente. È necessario per il corpo come fonte di proteine, grassi e oligoelementi. Ma questo non significa affatto che non si possa fare un buon impasto senza di esso. Compreso per le frittelle. È anche l’uovo che dà il colore all’impasto cotto. Ma per i pancake, specialmente quelli sottili, questo non è così importante.

Opzioni di sostituzione

Ci sono molte ricette per l’impasto dei pancake. Le più comuni sono le frittelle sottili a base di pasta senza lievito. Possono essere dolci o neutri. Possono essere un piatto a parte o possono essere farciti con ripieni diversi. Come base dell’impasto si possono utilizzare latte, acqua o kefir.

Se c’è un solo uovo nella ricetta dell’impasto, semplicemente non puoi aggiungerlo. In genere, il risultato finale non cambierà effettivamente.

Se ci sono più uova nella ricetta, devono trovare un sostituto. Ci sono molte opzioni. Alcuni prodotti renderanno i pancake più dolci e sono più adatti per un’opzione di dessert: servire con miele, marmellata, latte condensato. Alcuni sostituti cambieranno leggermente il gusto dei pancake e sono adatti a qualsiasi opzione di servizio, dalle torte con pancake ai piatti di carne.

Ricetta per deliziose frittelle senza aggiungere uova

Ingredienti:

1 litro di latte;
2 tazze di farina di frumento;
un cucchiaio e mezzo di panna acida grassa (20% e oltre);
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci;
2,5-3 cucchiai di zucchero;
0,5 cucchiaini di sale;
50 grammi di burro;
olio vegetale (un cucchiaio e mezzo nell’impasto + per ungere la padella);
mezza patata per ungere la padella;
acqua quanto basta.

Preparazione:

Sciogliere il burro. Mescolare fino a che liscio 2/3 di latte, farina, panna acida, lievito, zucchero, sale. L’uovo nell’impasto sostituirà la panna acida con il lievito. Andrà a finire altrettanto bene.
Portare a ebollizione il latte rimanente, togliere immediatamente. Introdurre il latte caldo nell’impasto in un filo sottile mescolando energicamente con una frusta. Se la consistenza è densa, diluire con acqua. Aggiungi olio vegetale, mescola di nuovo accuratamente.
Preriscalda la padella a fuoco medio-alto. Tritare metà della patata su una forchetta dal lato arrotondato. Versare l’olio vegetale in un piattino, immergervi il lato piatto delle patate, strofinare la padella con più movimenti. Ripetere la procedura secondo necessità (a seconda della padella).
Versare una parte dell’impasto in una padella calda, distribuire uniformemente. Friggere sul primo lato fino a quando non rimangono punti umidi in cima. Girare delicatamente con una spatola piatta. Friggere sul secondo lato per 30-40 secondi. Mettere le frittelle in una pila su un piatto, se lo si desidera, rivestire con un pezzo di burro.

Più il latte è grasso, meno si noterà che la ricetta è senza uova.

Perché mettono le uova nell’impasto?

Quando si preparano prodotti a base di pasta, di solito ci atteniamo alla ricetta, anche se gli chef esperti spesso improvvisano con gli ingredienti. Ma, aggiungendo componenti aggiuntivi come zucchero, sale, spezie, aromi, lievito, uvetta, noci e simili, non dimentichiamo i prodotti di base, senza i quali è impossibile formare un vero prodotto di farina.

L’elenco degli ingredienti da forno obbligatori include la farina, a cui, nella maggior parte dei casi, viene miscelato un determinato liquido o grasso. È impossibile fare un vero impasto escludendo i suoi ingredienti di base.

Importante!

Molti tipi di prodotti a base di farina comportano anche l’aggiunta di uova, anche se in alcuni casi i cuochi ne fanno a meno.

Perché mettono le uova nell’impasto e quale funzione svolgono contemporaneamente?

L’aggiunta di uova aumenta il valore nutritivo dell’impasto e il suo contenuto calorico. Questo prodotto animale contiene molte preziose proteine, aminoacidi, grassi, vitamine, microelementi che hanno un effetto benefico sul sistema immunitario e sulle funzioni vitali, il metabolismo del corpo.
Grazie alla presenza delle uova, il gusto e l’aroma del prodotto farina diventa più ricco e appetitoso.
La presenza dei tuorli nell’impasto ne migliora il colore, rendendo più brillante la mollica e la crosta.
La proteina o le proteine contenute nelle uova possono fungere da stabilizzante, un componente legante, grazie al quale il prodotto farinoso mantiene la forma desiderata durante e dopo la cottura (ad esempio stabilizzando l’impasto dei biscotti). La crosta del prodotto finito è più densa e più croccante.
Ruolo ammorbidente. Affinché l’impasto sia tenero, morbido e non secco, in esso devono essere presenti alcuni “ammorbidenti”, cioè cibi ad alto contenuto di grassi. I tuorli d’uovo possono essere usati come ammorbidente.
Ruolo di tenuta. Se aggiungi solo proteine (senza montare), i prodotti da forno diventeranno più duri, più densi e meno sbriciolati. Il pan di spagna, montato sulle proteine senza aggiungere grassi, risulterà essere un po ‘”gommoso” nella struttura.
Ruolo di allentamento. Le uova sbattute sono un buon lievito fisico. Durante la cottura, i vapori di aria calda presenti nell’impasto si espandono e formano dei vuoti (pori) nell’impasto, che vengono fissati durante il trattamento termico. Di conseguenza, i muffin, i biscotti sono friabili, soffici, soffici.

Attenzione!

Un uovo di scarsa qualità e marcio può rovinare irrimediabilmente i prodotti da forno, quindi è consigliabile testare questo prodotto prima di aggiungerlo all’impasto. Per prima cosa, rompi l’uovo in un piattino separato, assicurati della sua qualità (è determinata dall’odore e dall’aspetto), quindi combinalo con il resto dei prodotti.

Nelle ricette standard, gli esperti culinari di solito indicano l’uso di uova di gallina di medie dimensioni del peso di 47-50 g.

Prova a sostituire le uova nelle torte di formaggio

Quindi, prendo 4 confezioni di ricotta, per ogni confezione la stessa quantità di farina, zucchero e un pizzico di soda.

L’impasto si è rivelato più o meno lo stesso, elastico, comodo per scolpire le cheesecake. Sicuramente, tutti e 4 i metodi di sostituzione delle uova nella pasta della teglia funzionano.

E cosa succederà dopo aver fritto le torte al formaggio? Che sapore avranno?

I numeri 1 e 2 sono risultati meno rigogliosi di 3 e 4.
Sembra che il liquido nello syrniki li abbia resi più viscosi. Ma le cheesecake hanno mantenuto la loro forma perfettamente, non hanno strisciato durante la frittura.

Ma i numeri 3 e 4 non differiscono affatto dalle stesse torte di formaggio preparate con l’aggiunta di uova.

Inoltre, per assaggiare, lo syrniki 1 e 2 si sono rivelati più densi di 3 e 4 (senza contare la nota di mirtillo dovuta alle frittelle schiacciate al numero 1).

Dall’esperimento di cui sopra, possiamo concludere che tutti i 4 metodi indicati sono adatti per sostituire le uova nelle cheesecake e possono essere utilizzati a seconda degli ingredienti a portata di mano.

Ma vorrei sottolineare che questi metodi sono buoni quando si sostituiscono 1-2 uova contemporaneamente. Se secondo la ricetta vuoi sostituire 3-4 uova contemporaneamente, il risultato potrebbe turbarti un po ‘. Lo stesso vale per i biscotti, che risultano ariosi e particolarmente gustosi per l’elevato numero di uova ben sbattute.

Ma per una piccola porzione di cheesecake, sentiti libero di scegliere l’opzione appropriata per sostituire l’uovo.

3 comode teglie separate per biscotti, muffin, torte

Cosa può sostituire un uovo di gallina nei prodotti da forno? Cosa può sostituire le uova nei prodotti da forno e quando le si imbratta per i vegetariani e durante il digiuno

Quale materiale della teglia è migliore

Perché le uova vengono aggiunte alla carne macinata?

Le uova conferiscono uniformità alla carne macinata: attaccano la carne insieme durante la frittura, in modo che le cotolette non si sfaldino e mantengano perfettamente la loro forma. L’importante qui è non esagerare, perché troppo bianco d’uovo può rendere la carne macinata troppo densa e addirittura “gommosa”. A proposito, il “collegamento” in questo caso è esattamente la proteina, ma il tuorlo aggiunge solo sapore al piatto. Tuttavia, non è affatto necessario utilizzare le uova durante la preparazione di cotolette e altri piatti di carne macinata: possono essere facilmente sostituiti con altri ingredienti e in modo da non sentire alcuna differenza.

Quali prodotti sono adatti

L’elenco degli ingredienti adatti per contenere la carne macinata è in realtà lungo. Probabilmente sono già nel tuo frigorifero o nell’armadio della cucina, quindi la prossima volta che stai cercando di preparare cibi pronti aggiungi:

patate grattugiate mescolate con pangrattato. L’amido ha buone proprietà di adesione;
un po ‘di riso bollito, preferibilmente rotondo, bolle meglio;
una manciata di farina d’avena ben cotta;
un panino di farina di grano tenero con lievito imbevuto di latte;
alcune purè di patate cotte;
qualsiasi purea di verdure per bambini;
una fetta di formaggio fuso;
un pezzo di formaggio di qualsiasi tipo duro;
un paio di cucchiai di patate o amido di mais;
semola secca, ma non più di 2-3 cucchiai.

Tutti i prodotti elencati sono adatti sia per carne macinata di maiale, pollo e pesce. L’importante è metterlo in una quantità proporzionale, altrimenti l’effetto potrebbe essere l’opposto. Nel tempo, inventerai la tua ricetta per fare le cotolette senza aggiungere uova.

Cotolette di carne macinata senza uova

Per preparare le polpette senza aggiungere uova, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1 kg di carne macinata (preferibilmente salumi: maiale + manzo);
2 teste di cipolle;
2 spicchi d’aglio;
2 cucchiai di semolino;
200 grammi di pangrattato di grano;
miscela di pane o farina;
sale, spezie qb;
– Olio per friggere.

La ricetta è il più semplice possibile, adatta a chef alle prime armi. Mettete a bagno il pangrattato in poca acqua, tritate l’aglio, tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella per 2 minuti. Parallelamente, dovresti far bollire la semola fino a quando non è densa.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mettere la carne macinata in una ciotola e aggiungere gli ingredienti rimanenti.

Mescolare bene il tutto, aggiungere sale e spezie a piacere e formare piccoli grumi. Arrotolare le cotolette di carne finite nella farina o nella miscela di pane e iniziare a friggere. Dopo 20 minuti, puoi compiacere la tua famiglia con un piatto lussureggiante e succoso senza uova.

Se per qualche motivo è difficile abbandonare l’uso di un uovo di gallina, almeno vale la pena osservare le proporzioni e non esagerare con l’aggiunta dell’ingrediente.

Per 1 kg di carne macinata è sufficiente 1 uovo. Se sembra che la carne macinata non regga bene, è meglio aggiungere una piccola quantità di un altro prodotto.

Ricetta Fishcake

È meglio acquistare un filetto di pesce di mare, in cui non ci sono praticamente ossa. Puoi macinare qualsiasi parte nella carne macinata passandola più volte attraverso un tritacarne, ma se perdi almeno un piccolo osso, c’è la possibilità che si punga.

Prodotti richiesti:

filetto – 500 g;
cipolle – 2-3 pezzi;
semolino – 2 cucchiai. l.

Ingredienti aggiuntivi: sale, pepe – o diversi tipi, in polvere. Per impanare – farina quanto basta e per friggere – olio di girasole raffinato.

Algoritmo di cottura:

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale, in una padella, fino a doratura.
Il filetto con cipolle già pronte viene passato attraverso un tritacarne. Si consiglia di farlo più volte.
Amalgamate l’impasto di carne con semolino e condimenti, lasciate riposare per almeno 15 minuti in modo che il semolino si gonfi.
La farina viene versata su un piatto piano.

I palmi vengono inumiditi, le palline vengono formate e quindi arrotolate nella farina. Friggere fino a doratura, girando da una parte all’altra, distribuire a strati in una casseruola. Versare l’acqua su 2-3 dita, aggiungere 2-3 foglie di alloro, stufare per 15-20 minuti. Sarà più buono se versi il succo di pomodoro sulle cotolette.

Come sostituire le uova nei prodotti da forno senza bicarbonato di sodio e lievito

Alcune ricette utilizzano le uova per rendere ariosi i prodotti da forno. Non utilizza bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Questi, così come altri alimenti, aiuteranno a sostituire le uova:

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaio di aceto. Versare l’aceto sul bicarbonato di sodio e aggiungerlo all’impasto appena possibile.
2 cucchiaini di lievito in polvere + 2 cucchiaini di acqua + 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere il lievito agli ingredienti della pasta secca e l’acqua e il burro agli ingredienti della pasta liquida.
2 cucchiai di latte + ½ cucchiaio di bicarbonato di sodio + ½ cucchiaio di succo di limone. Unisci questi ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
2 cucchiai di latte + ¼ di cucchiaino di lievito in polvere. Aggiungere il lievito in polvere agli ingredienti secchi e il latte agli ingredienti liquidi.
2 cucchiai di farina di soia o di ceci + 2 cucchiai di acqua. Sbatti bene gli ingredienti.

Ricetta alla banana

Uno dei modi più primitivi per cuocere le cheesecake senza uova è con la semola, che ha buone proprietà astringenti. E per ottenere un gusto delicato ed esotico, vale la pena aggiungere una banana lì. Tali produttori di ricotta non sono preparati più difficili di quelli più ordinari e familiari. Per un pacchetto da 200 grammi di ricotta, ci sono un paio di cucchiai di semolino, uno – farina e un piccolo frutto. La quantità di zucchero è naturalmente lasciata alla discrezione della padrona di casa. La banana si sfrega e interferisce con il resto degli ingredienti. Il risultato dovrebbe essere un impasto morbido e abbastanza uniforme. I Syrniki sono fatti da esso e fritti o cotti al forno.

Cheesecake senza uova con farina di riso

Le cheesecake senza uova con farina di riso possono essere consumate tranquillamente da chi segue una dieta priva di glutine e da chiunque stia solo cercando di mangiare bene. La ricetta utilizza lo sciroppo di topinambur al posto dello zucchero semolato. Se non lo hai a portata di mano, puoi usare un altro dolcificante.

Ingredienti:

ricotta – 400 g;
farina di riso – 120 g;
panna acida 15% di grassi – 50 g;
Sciroppo di topinambur – a piacere.

Preparazione

La ricotta viene mescolata con sciroppo di topinambur o zucchero.
Aggiungere la panna acida, metà della farina e mescolare.
Formare le tortillas, impanare con la farina rimanente e friggere torte di formaggio senza glutine e senza uova su entrambi i lati.

Ecco altri suggerimenti per sostituire le uova.

in una frittata – puoi usare la farina di ceci con l’aggiunta di curcuma, diluita con acqua o latte vegetale, ottieni una meravigliosa frittata;
in pasta frolla, biscotti – “uovo di semi di lino”, questo è un cucchiaio di semi di lino macinati, versato con tre cucchiai d’acqua. Lascia che fermenti un po ‘e ottieni una massa densa.
a Olivier è formaggio tofu morbido o per chi consuma latticini è formaggio Adyghe.
in meringhe, biscotti o dove servono proteine montate – questa è aquafaba. Aquafaba è un liquido che rimane dopo la bollitura di ceci e fagioli. O liquido di ceci o fagioli in scatola. Ha bisogno di essere sbattuto un po ‘più a lungo dei bianchi.

I requisiti principali per il test

Un must tra loro è l’uso dei grassi. Questo potrebbe essere:

margarina,
olio vegetale,
Grasso animale.

Quest’ultimo è rilevante per le torte snack. I prodotti dolci e i pasticcini dovrebbero essere fatti con margarina e olio vegetale. Ciò preserverà il sapore delicato del ripieno.

Il grasso è molto importante per plastificare l’impasto: lo rende viscoso. Tuttavia, è importante non permettere l’eccesso, altrimenti l’impasto sarà troppo grasso, sfiderà, lieviterà male, non manterrà la sua forma e cadrà quando si raffredda.

Un altro requisito importante è la qualità della farina. Per la pasta lievitata viene utilizzata farina bianca premium, che contiene molto glutine. La farina deve prima essere preparata per il lavoro: deve essere accuratamente setacciata più volte, il che la arricchirà di ossigeno e migliorerà la fermentazione. Migliore è la setacciatura della farina, più pieno è l’impasto.

Infine, è importante prestare attenzione anche alle uova. Dovrebbero essercene pochi. Più uova sono, più duro è l’impasto e prima il prodotto finito diventa raffermo.

Avocado, purea di zucca, banana molto matura

Anche questi compagni funzioneranno – e nella stessa quantità (65 grammi), ma attenzione: non a tutti piace il sapore di banana nei prodotti da forno. Avocado e zucca sono più neutri a questo riguardo.

Il colore dei prodotti da forno sarà più chiaro che con le uova, ma l’impasto risulterà denso e non eccessivamente essiccato.

Funziona meglio per cupcakes, muffin, ecc.

Le uova nella carne macinata sono davvero necessarie?

Molte casalinghe e chef inesperti credono che non sarà possibile cucinare buone cotolette senza uova di gallina. La tradizione di aggiungere questo ingrediente alla carne macinata è apparsa molto tempo fa, ma l’industria culinaria sta migliorando, oggi esistono già altri componenti. Ma la stragrande maggioranza aggiunge un uovo per abitudine, considerandolo un legante.

L’uovo aiuta a tenere insieme la carne macinata, grazie alla quale diventa possibile formare delle polpette perfette e friggerle in modo che non si trasformino in porridge di carne in padella. Il risultato di questa decisione sono costolette lisce e appetitose.

Ma allo stesso tempo c’è una posizione radicalmente diversa: le uova non possono essere aggiunte alla carne macinata. La proteina si arriccia durante la frittura, per questo motivo, tutta la succosità e lo splendore scompaiono dalle cotolette.

Inoltre, ci sono persone allergiche che sono costrette a rifiutarsi di mangiare uova a causa della loro intolleranza individuale alle proteine naturali. In questi casi l’aggiunta di uova di gallina può essere abbandonata e sostituita indolore con altri ingredienti.

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://pro-tortiki.ru/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit – kurinoe-yaytso-v-vypechke https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-zamenit-yaytso-v-vypechke/ https://profter.ru/vypechka/chem-zamenit-yajco. html https://nyamkin.ru/advice/chem-mozhno-zamenit-yayca-v-blinah https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-mozhno-zamenit-jajca- v -blinah / https://sladko.club/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke.html https://kulinarex.ru/chem-zamenit-jajtsa/ https://zen.yandex.ru/media/vgoroden. ru / 8-produktov-kotorymi-mojno-zamenit-iaica-vo-vremia-prigotovleniia-kotlet-5ce2beb6b3217a00b3888126 https://vcusnyatina.ru/sovetyi/nuzhno-li-yajczo-v-farshe.html https://nyamkin.ru/advice/chem-zamenit-yayca-v-farshe-dlya-kotlet https: // ej- ka.net/chem-zamenit-yajco-v-kotletax-chtoby-ne-razvalilis.html https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/ https://www.syl.ru/article/201695/new_syirniki -bez-yaytsa-luchshie-retseptyi-ot-prostogo-do-izyiskannogo https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43918024951/Syirniki-bez-yaits—vkusneyshee-blyudo-dlya-poleznogo-i-syitnog https: // /babuskinpirog.ru/sekrety-drozhzhevoy-vypechki https://zen.yandex.com/media/id/5b86ccaaecb00d00aa4a4ccd/chem-zamenit-iaica-v-vypechke-celikom-belnosti-5- nebanalnyh-variantov-5c1a59c416508a00a953f111

Fonte di registrazione: lastici.ru