Valmista munankorvike käyttämällä 3 rkl vettä ja lusikallinen pellavansiemenjauhetta. Tämä määrä korvaa yhden munan. Tuloksena oleva viskoosi seos sitoo täydellisesti ainesosan.

nty.

Mikä muu on täysin sopiva

On olemassa elintarvikkeita ja niiden symbioosia, joita voidaan käyttää makeisissa muna-ainesosan sijaan, ja samalla paistetun astian maku, estetiikka eivät muutu.

Joten 1 munan korvaamiseksi tarvitset:

On välttämätöntä yhdistää lusikallinen maissitärkkelystä 2 rkl lämpimään veteen, siirtää kaikki perusteellisesti ja voidaan lisätä irtotavarana. Voit myös lisätä pienen maitojauheen tärkkelykseen ja veteen.
Kaada 2 rkl tärkkelystä massaan lisäämättä mitään.
Sinun tulisi yhdistää 2 rkl leivinjauhetta, 2 rkl lämpimää vettä ja sama määrä auringonkukkaöljyä. Sekoita kaikki ainekset ja lisää ne taikinaan.
Sinun on sekoitettava 2 rkl maitoa, puoli lusikallista ruokasoodaa, sama määrä sitrushedelmämehua. Sekoita ainekset ja munankomponentin korvaaminen on valmis.
On välttämätöntä yhdistää lusikallinen tavallista tärkkelystä lusikalla kermavaahtoa (tai auringonkukkaöljyä), lusikka lämmintä vettä – loistava vaihtoehto juustokakkujen valmistamiseen. Vatkaa nämä ainesosat hyvin ja lähetä ne juustomassalle.

Nämä ovat niin mielenkiintoisia ratkaisuja, joten on täysin mahdollista tehdä ilman keltuaista proteiinilla.

Korvaavan aineen valmistus

1 Mittaa tarvittava määrä kaurajauhoa ja kaada se kattilaan. Tahmean massan luomiseksi käytämme pientä ja kätevää astiaa.

2 Kaada kylmää vettä kattilaan kaurahiutaleiden kanssa.

3. Sekoita kaurapuuron ainekset lusikalla.

4 Keitä aihiota hiutaleiden laadusta riippuen 5–12 minuuttia (kiehumisen jälkeen). Sekoita massa ja odota, kunnes se muuttuu paksuksi ja tahmeaksi.

5 Anna taikinakappaleen jäähtyä kokonaan. Lisää elastinen kaurajauho jauhelihaan tai kalaan, perunamassa zrazille, taikina tai vuoka. Tarjoamme kaurapuuroa sisältäviä ruokia paastolle, vegaaneille ja niille, jotka noudattavat oikeaa ravintoa.

Tuotteet, jotka korvaavat munat

Taikinan munat sitovat kaikki komponentit, ovat erinomainen leivinjauhe, lisää leivonnaisiin pehmeyttä, kosteutta, murenevuutta ja ilmavuutta. On kuitenkin olemassa elintarvikkeita ja niiden yhdistelmiä, jotka voivat korvata munat vaarantamatta leivottujen tuotteiden makua, ulkonäköä ja laatua.

Joten yksi muna on

1 taulukko. lusikallinen maissitärkkelystä, jota on sekoitettava tasaiseksi 2 pöydässä. lusikat vettä ja lisää taikinaan. Vaihtoehtoisesti voit lisätä yhden taulukon massaan. lusikallinen maitojauhetta.
2 taulukko. rkl peruna- tai maissitärkkelystä lisäämättä nestettä.
2 tl leivinjauhetta ja sama määrä vettä, 1 pöytä voidaan lisätä massaan. lusikallinen kasviöljyä.
2 taulukko. maitolusikat, ½ pöytä. rkl soodaa, ½ pöytä. rkl sitruunamehua (ilman sitruunaa).
1 taulukko. rkl jauhettua pellavansiemeniä ja 2 rkl. ruokalusikallinen kuumaa vettä (liota pellava vedessä geeliin).
1 taulukko. lusikallinen perunatärkkelystä, 1 pöytä. lusikallinen smetanaa (tai kasviöljyä), 1 pöytä. lusikallinen vettä on ihanteellinen korvike juustokakkujen munille. Vatkaa massa perusteellisesti ja lisää juustoon.
Erityinen Ener-G-lisäosa, joka korvaa munat vegaanisissa leivonnaisissa. Lisäaine sisältää perunatärkkelystä, leivinjauhetta ja tapiokajauhoja. Ennen taikinan vaivaamista jauhaa 1 tl Ener-G: tä 2 rkl kanssa. lusikat lämmintä vettä, kunnes muodostuu vaahtoa.
Puoliksi banaanimuusia, 3. taulukko. rkl omenamuusia, luumuja, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, aprikoosia.
2 taulukko. lusikat kaurahiutaleita, jotka on kastettu veteen.
3 taulukko. rkl kikhernejauhoja ja sama määrä vettä.
1 tl soijajauhoja laimennettuna 1 taulukko. lusikka vettä.
3 taulukko. rkl pähkinävoita.
3 taulukko. rkl majoneesia.
¼ lasit tofua.

Kuinka korvata munat kasvisruokaleivonnaisissa

Ensinnäkin selvitetään millainen rooli munalla on leivonnassa. Tämä tuote toimii liitoselementtinä. Erityisen koostumuksensa vuoksi muna massa ympäröi ja liimaa muut komponentit ikään kuin. Munat aiheuttavat myös löysää vaikutusta, mikä tekee taikinasta ilmavan. Samanaikaisesti muna ei ole ollenkaan välttämätön näissä asioissa. Vegaanit ovat löytäneet tuotteita, jotka tekevät hyvää työtä. Ruokalajit, joihin lisätään munankorvikkeita, eivät menetä makua ollenkaan, mutta niistä tulee vielä parempia.

Joten millä vegaanit korvaavat munat? Tuotevalinta riippuu monin tavoin leivonnaisen tyypistä. Nämä voivat olla pannukakkuja, pannukakkuja, kurpitsaa, kakkukerroksia ja piirakoita. On myös tärkeää pohtia, ovatko leivonnaiset makeat vai ei. Mutta itse asiassa voit löytää kelvollisen korvaavan munan mille tahansa reseptille.

Makeat leivonnaiset toimivat seuraavilla korvikkeilla:

hedelmäsose banaanista, omenasta, päärynästä;
maissi- tai perunatärkkelys sekoitettuna veteen;
soijajauho laimennettuna vedellä;
kasviöljy sekoitettuna leivinjauheeseen.

Kaikki samat ainesosat toimivat suolaisilla leivonnaisilla. Ainoastaan banaanisose tulisi sulkea pois. Ja omenamuusia on tehtävä sen jälkeen, kun on valittu hapan (makeuttamattomat) omenalajikkeet.

Edellä mainittujen korvikkeiden lisäksi voit valita seuraavat vaihtoehdot:

soseutettua kurpitsaa, kesäkurpitsaa muista hedelmistä, joissa on runsaasti tahmeaa massaa;
murskatut chia- ja pellavansiemenet;
agar-agar laimennettu ohjeiden mukaisesti;
soijalesitiini;
tofu-juustoa
maapähkinävoi.

Tietyn korvikkeen valinta riippuu astian tyypistä. Täällä sinun on arvioitava maun mukaan. Jos esimerkiksi teet pinaatilla ja kesäkurpitsoilla täytettyä vihannespiirakkaa, voit lisätä taikinaan munan sijasta helposti tofusoseen, hienonnettua pellavan ja chian siemeniä tai kurpitsaa. Pörröisiä muffineja, kakkuja ja keksejä valmistettaessa on parasta käyttää makeaa hedelmäsosea tai agaria. On leivonnaisia, jotka eivät kärsi lainkaan tällaisen sideaineen puuttumisesta. Jotkut piirakat, kakut, piparkakut voidaan valmistaa täydellisesti ilman munia ja niiden korvikkeita. Esimerkiksi on resepti teelehdille, jauhoille ja marjahillolle. Siihen ei lisätä munia eikä niitä tarvitse korvata. Leivonnaiset ovat uskomattoman maukkaita, rikkaita ja kauniita.

Kuinka korvata munat pannukakkuissa

Pannukakut ovat täysin erilainen tarina! Kaikki rakastavat reheviä, pehmeitä, herkkä pannukakkuja. Mutta toimivatko tällaiset pannukakut ilman munaa? Älä edes epäröi! Tämä voidaan helposti järjestää jollakin seuraavista tekniikoista.

Päärasia valmistettaessa reheviä ja maukkaita pannukakkuja ei ole lisätä munaa taikinaan, vaan valita oikea pohja. Jos lähestyt asiaa vastuullisesti, pannukakut osoittautuvat maukkaiksi ja pörröisiksi, eikä munien puuttuminen taikinasta millään tavalla anna kielteisiä vaikutuksia.

Joten, jotta munia ei lisätä pannukakku taikinaan, voit valita seuraavan pohjan:

käynyt maitojogurtti, jossa on soijakomponenttia;
Omenakastike (valmistettu hapan omenasta)
kvassia tai kevyttä vihanneskurkkua;
Omenamehu ilman lisättyä sokeria (hapan);
kuohuviini;
soijamaito.

Tällaisiin tuotteisiin perustuva taikina osoittautuu pehmeäksi, pehmeäksi, taipuisaksi. Tämän massan pannukakut paistetaan nopeasti ja helposti. Tarvittaessa voit lisätä massaan rkl mannasuurimota, ½ rkl maissi- tai perunatärkkelystä.

Toinen temppu: Jotta pannukakut toimisivat, taikinan on annettava seistä. Kun kaikki ainesosat on sekoitettu ja saatu homogeeninen paksu massa, sinun on jätettävä taikina lämpimäksi. Tarpeeksi 30-40 minuuttia. Tänä aikana jauhot “sitoutuvat” muihin tuotteisiin ja turpoavat.

Tietenkin on tärkeää lisätä leivinjauhe – ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Nämä ainesosat auttavat taikinaa nousemaan paistamisen aikana ja pannukakut ovat pehmeitä.

Kuinka korvata munat leivonnaisissa, jotka on valmistettu kaikentyyppisestä taikinasta

Chia-siemenet
Taikinan munien päätehtävä on sitoa kaikki ainesosat yhteen. Seuraavat elintarvikkeet voivat tehdä saman:

1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä + 3 rkl vettä. Sekoita ja pidä kylmässä 15 minuutin ajan paisumaan.
1 rkl chia-siemeniä + 3 rkl vettä. Sekoita ja anna paisua 30 minuuttia.
1 rkl maissitärkkelystä + 2 rkl vettä. Sekoita tasaiseksi.
2 rkl perunatärkkelystä.
2 rkl kaurahiutaleita + 2 rkl vettä. Liota kaurapuuro vedessä ennen taikinan lisäämistä.
3 rkl majoneesia. Huomaa, että vähärasvaista majoneesia lukuun ottamatta majoneesikoostumuksessa on munia. Joten tämä menetelmä sopii niille, joilla yksinkertaisesti ei ollut niitä keittiössä.

Mitä käyttää kanamunien sijaan leivonnaisissa

Allergiapotilaat, ovo-kasvissyöjät, vegaanit ja paastokristityt haluavat myös juhlia herkullisilla piirakoilla, kekseillä, muffineilla ja kakkuilla, joten kysymys on varsin ajankohtainen – mitä käyttää kanamunien sijasta leivonnaisissa menettämättä laatua. Joskus halu leipoa pannukakkuja tai keksejä voi löytää meidät myöhään yöllä, kun kaupat ovat kiinni ja naapurit nukkuvat, tai olemme vain liian laiskoja mennä jonnekin. Ehkä kynnykselle yhtäkkiä ilmestyi vieraita, jotka täytyy yllättää jollakin, eikä ole paljon aikaa juosta munien jälkeen. Mutta et koskaan tiedä, että voi olla tilanteita, joissa sinun on löydettävä täydellinen korvike kananmunalle leivonnassa?

Etikka ja sooda

Tällainen korvike on täysin perusteltu. Se auttaa nostamaan leivonnaisia, lisää siihen ilmavuutta. Tällainen seos voi olla sopiva pannukakkuihin, muffineihin.

On parempi valita etikka:

valkoviini;
omena.

Nämä vaihtoehdot ovat väriltään neutraaleja ja niiden happamuus on sopiva. Jos haluat vaihtaa yhden munan, sinun on sekoitettava 1 rkl. l. etikka 1 tl. sooda. Sinun on lisättävä tällainen seos taikinaan juuri ennen sen lähettämistä uuniin.

Jos astia vaatii vähintään 3 munaa, sinun on etsittävä toista analogia, koska leivonnaiset saavat erikoisen jälkimaku.

Kuinka korvata munat taikinan rasvaamiseen

Ennen piirakoiden lähettämistä uuniin ne voidellaan useimmiten lyötyllä munalla. Tämän vuoksi leivonnaiset peitetään kiiltävällä kullanruskealla kuorella. Sama voidaan saavuttaa tällaisten tuotteiden avulla:

lämmintä vettä;
smetanaa;
sulatettua voita;
maito;
majoneesi (valitse vähärasvainen, jos et syö munia);
kasviöljy;
vahva musta tee.

Voit lisätä niihin ripaus kurkumaa antamaan leivonnaisille kellertävän sävyn.

Vain majoneesi ei sovi makeisiin leivonnaisiin. Ja vedessä, maidossa tai teessä voit liuottaa sokeria suhteessa 1: 1 tai 2: 1, jos haluat tehdä pullista tai piirakoista vielä makeampi.

Hapan kerma antaa kiiltävimmän ja pehmeimmän pinnan. Maidon ansiosta kuori näyttää hieman vähemmän kiiltävältä. Vesi ja öljy ruskistavat leivonnaiset vain kevyesti, ja musta tee tekee niistä terävämmät.

Kuinka korvata munat salaateissa

Kyllä, se on todella mahdollista. Leikkaa Adyghe-juusto tai tofu munien sijaan pieniksi kuutioiksi. Niiden rakenne on lähellä alkuperäistä tuotetta.

Intialainen musta suola antaa ruokille tyypillisen munan maun korkean rikkivetypitoisuuden vuoksi. Se löytyy kaupoista tai intialaisista kauppatavaranäyttelyistä.

Kuinka korvata munanvalkuaiset

Tämä on syytä mainita erikseen. Marenkien tai muiden jälkiruokien valmistamiseksi sinun täytyy lyödä valkoiset pörröiseksi vaahdoksi. Ne muodostavat koko reseptin perustan. Siitä huolimatta on tapa olla käyttämättä munia lainkaan. Ne korvataan suurella menestyksellä aquafaba.

Älä pelkää tätä sanaa. Aquafaba on vain neste, joka jää palkokasvien, kuten kikherneiden, herneiden tai papujen, kypsentämisen jälkeen. Säilykkeistä saatu neste on myös sopiva, mutta koostumus ei saa sisältää muuta kuin palkokasveja, vettä ja suolaa.

Paras vaihtoehto on kikherne-liemi, koska sillä on neutraali maku.

Yllätyt, mutta aquafaba lyötään sekoittimella täsmälleen samaan pörröiseen valkoiseen vaahtoon kuin oravat. 3 ruokalusikallista liemi korvaa yhden munanvalkuaisen.

Munankorvike resepti leivonnaisille

On aikoja, jolloin olet jo valmis tekemään piirakan, vuoka, lihapullia tai pullia, mutta käy ilmi, että talossa ei ole munia.

On yksinkertainen ja helppo tapa luoda piirakoita, zrazy-leivoksia tai leikkeleitä käyttämättä tätä tuotetta. Voit tehdä tämän käyttämällä muutamia yksinkertaisia ja budjettikomponentteja.

Klassinen kaurapuuro ja muutama ruokalusikallinen vettä auttavat vuoka tai varret pitämään muodonsa ja tekemään taikinan tekstuurista joustavan.

Tällainen tuote on suositeltavaa valmistaa juuri ennen käyttöä.

Sinun pitäisi tietää: tämä massa soveltuu hiivaleivojen, vuoka- tai leikkeleiden luomiseen.

Se voidaan lisätä astioihin, joissa munat toimivat “liimakomponenttina”.

Jos munia tarvitaan taikinan pehmeyden ja keveyden aikaansaamiseksi, käytä heille kermavaahtoa ja tärkkelystä.

Sekoittamalla muutama rkl maitotuotetta lusikalla tärkkelystä, saat työkappaleelle halutun koostumuksen.

Tärkeä!!

Katso myös: Lavash-rulla kalasäilykkeillä – 5 valittua reseptiä!

Muista: tätä aihiota käytetään resepteihin, joissa on vähimmäismäärä munia (1 kpl.). Se ei sovellu keksien, muffinssien ja pullien valmistamiseen.

Ainekset

vesi (5 rkl);
kaurapuuro (2 rkl).

Perunapannukakut ilman munia

Valitse korkealaatuisia perunoita perunapannukakkujen valmistamiseen ilman munia, jäädytetyt perunat tai yrttien mukulat eivät sovellu. Lajikkeella ei ole väliä paljon, mutta murenevien perunapannukakkujen perunoista se osoittautuu pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi.

Perunat on pestävä, kuorittava ja raastettava karkealla (tai hienolla) raastimella. Lisää smetana heti ja heitä hienonnetut perunat käsillesi tai rkl. Koska perunat pyrkivät tummumaan nopeasti kuorinnan ja pilkkomisen jälkeen, se on yhdistettävä hapan kermaan mahdollisimman pian, mikä hidastaa merkittävästi tätä prosessia.

Laita nyt massaan suolaa ja mausteita. Suosittelen mustan intialaisen (tulivuoren) suolan käyttöä! Se lisää kevyttä munan makua valmiiseen ruokalajiin ja on myös erittäin hyödyllinen, koska se sisältää paljon hivenaineita. Mausteista suosittelen currya, kurkumaa, mustapippuria, jauhettua paprikaa, voit ottaa vähän asafoetidaa, kuivattuja yrttejä.

Kuori sipulit, pilko hienoksi ja lisää perunoihin. Jos perunapanukakkujen perunat hienonnettiin hienolla raastimella, on suositeltavaa pilkkoa sipuli perunamuusiksi tehosekoittimella tai raastaa hienolla raastimella pannukakkarakenteen yhtenäisyyden säilyttämiseksi.

Haluttaessa sipulia ei voida käyttää perunapannukakkuissa.

Lisää seokseen jauhoja ja sekoita kaikki aineosat huolellisesti. Se on erittäin kätevä ja korkealaatuisella nopealla tuloksella, voit tehdä sen käsin.

Kuten jo mainittiin, hienonnetut perunat pyrkivät tummumaan, minkä jälkeen perunapannukakkujen paistaminen on aloitettava heti, kun massa niille on valmis. Vaikka hapan kerma hidastaa ruskistumisprosessia, ajan myötä perunat kuitenkin tummuvat ja vyöruusut ovat myös tummia eivätkä niin ruokahaluttavia. Lisäksi paljon mehua erottuu, ja tämä on hyödytöntä.

Lämmitä kasviöljy paistinpannussa hyvin (mieluiten hajuton) ja käytä ruokalusikallista levittämään pieninä annoksina painamalla kevyesti päälle niin, että pannukakut ovat tasaisia. Paista perunapannukakkuja molemmin puolin, kunnes tulee kirkas, kaunis punastuma.

Sekoita perunamassa joka kerta lusikalla “taikinan” tasaisuuden säilyttämiseksi. peruna ja pieni sipulimehu erottuvat.

Siirrä valmiit pannukakut ilman munia suurelle tasaiselle levylle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä (voit käyttää paperipyyhkeitä) ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Herkullisimmat pannukakut valmistetaan juuri! Ne voidaan tarjoilla tomaatti- tai kermakastikkeen kanssa, kreikkalainen tzatziki-kastike on hienoa. Valmista perunapannukakkuihin vihannesleikkaus tai mehukkaiden kauden kasvisten salaatti! Hyvää ruokahalua!

Ruoanlaittovinkit:

Jos haluat tehdä enemmän ruokavaliovaihtoehtoja, kypsennä pannukakkuja ilman munia uunissa. Käytä ilmoitettua reseptiä ja paista ne leivinpaperilla kasviöljyllä öljytyllä pergamentilla, uunin lämpötila 220 astetta.
Perunapannukakkuja voidaan keittää paitsi munien lisäksi myös ilman jauhoja. Tässä tapauksessa sipulia on käytettävä ilman epäonnistumista, lisää pari ripaus suolaa. Purista ylimääräinen mehu raastetuista perunoista seulan läpi. Sekoita sipulit, perunat, suola ja paista hyvin lämmitetyssä paksuseinäisessä paistinpannussa, käytä 2 ruokalusikallista paistamiseen. kasviöljy.

Miksi tarvitset munia taikinaan

Munilla on eri roolit eri ruokissa. Pannukakku taikinassa niitä käytetään ensisijaisesti muiden komponenttien liittämiseen ja sitomiseen. Uskotaan, että munat antavat myös taikinalle pehmeyttä. Mutta tässä on epätarkkuus.

Taikinan pehmeys saavutetaan siitä, että taikinaan pääsee ilmaa samalla, kun se lyö ainesosia tai seulotaan jauhoja. Muna auttaa osittain pitämään ilman taikinassa ja siinä kaikki.

Uskotaan, että muna tekee leivonnaisista pehmeämpiä. Näin ei ole myöskään. Usein munia käyttämätön taikina on paljon pehmeämpää. Muna on erittäin ravitseva ruoka. Se on välttämätöntä keholle proteiinien, rasvojen ja hivenaineiden lähteenä. Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, ettet voi tehdä hyvää taikinaa ilman sitä. Sisältää pannukakkuja. Se on myös muna, joka antaa värin paistetulle taikinalle. Mutta erityisesti ohuille pannukakkuille tämä ei ole niin tärkeää.

Vaihtovaihtoehdot

On olemassa paljon reseptejä pannukakku taikinaa. Yleisimmät ovat ohuet pannukakut, jotka on valmistettu hiivattomasta taikinasta. Ne voivat olla suloisia tai neutraaleja. Ne voivat olla erillinen ruokalaji tai ne voidaan täyttää erilaisilla täytteillä. Maitoa, vettä tai kefiriä voidaan käyttää taikinan perustana.

Jos taikinan reseptissä on vain yksi muna, et yksinkertaisesti voi lisätä sitä. Tyypillisesti lopputulos ei todellisuudessa muutu.

Jos reseptissä on enemmän munia, heidän on löydettävä korvaava. Vaihtoehtoja on monia. Jotkut tuotteet tekevät pannukakkuista makeampi ja sopivat paremmin jälkiruokavaihtoehtoihin – tarjoillaan hunajan, hillon, tiivistetyn maidon kanssa. Jotkut korvikkeet muuttavat hieman pannukakkujen makua ja sopivat ehdottomasti kaikkiin tarjoiluvaihtoehtoihin – pannukakkuista liharuokiin.

Resepti herkullisille pannukakkuille lisäämättä munia

Ainekset:

1 litra maitoa;
2 kuppia vehnäjauhoja;
puolitoista rkl rasvaa hapankermaa (20% tai enemmän);
puolitoista teelusikallista leivinjauhetta;
2,5-3 rkl sokeria;
0,5 tl suolaa;
50 grammaa voita;
kasviöljy (puolitoista ruokalusikallista taikinassa + pannun voiteluun);
puoli perunaa pannun voiteluun;
vettä tarpeen mukaan.

Valmistautuminen:

Sulata voi. Sekoita tasaiseksi 2/3 maitoa, jauhoja, smetanaa, leivinjauhetta, sokeria, suolaa. Taikinan muna korvaa smetanan leivinjauheella. Se osoittautuu yhtä hyvin.
Kiehauta jäljellä oleva maito, poista se välittömästi. Lisää kuuma maito taikinaan ohuena virtana sekoittaen voimakkaasti vispilällä. Jos sakeus on paksu, laimenna vedellä. Lisää kasviöljyä, sekoita huolellisesti uudelleen.
Kuumenna paistinpannu keskilämpötilaan. Pilko puolet perunasta haarukalle pyöristetystä sivusta. Kaada kasviöljyä lautanen, kastaa perunoiden tasainen puoli siihen, hiero pannua useilla liikkeillä. Toista toimenpide tarpeen mukaan (pannusta riippuen).
Kaada osa taikinasta kuumaan pannuun, jaa tasaisesti. Paista ensimmäisellä puolella, kunnes päälle ei jää kosteita kohtia. Käännä varovasti tasaisella lastalla. Paista toisella puolella 30-40 sekuntia. Laita pannukakut kasaan lautaselle, jos haluat, päällystä palalla voita.

Mitä rasvaisempi maito on, sitä vähemmän on havaittavissa, että resepti on ilman munia.

Miksi munat pannaan taikinaan?

Valmistettaessa taikinatuotteita noudatamme yleensä reseptiä, vaikka kokeneet kokit usein improvisoivat ainesosien kanssa. Mutta lisäämällä muita komponentteja, kuten sokeria, suolaa, mausteita, makuja, leivinjauhetta, rusinoita, pähkinöitä ja vastaavia, emme unohda perustuotteita, joita ilman on mahdotonta muodostaa todellista jauhotuotetta.

Pakollisten leivonta-ainesten luettelo sisältää jauhoja, joihin useimmissa tapauksissa sekoitetaan tietty neste tai rasva. Todellista taikinaa on mahdotonta valmistaa sulkemalla pois sen perusaineet.

Tärkeä!

Monen tyyppiset jauhotuotteet merkitsevät myös munien lisäämistä, vaikka joissakin tapauksissa kokit tekevät ilman niitä.

Miksi he panevat munia taikinaan ja mitä toimintoa he suorittavat samanaikaisesti?

Munien lisääminen lisää taikinan ravintoarvoa ja sen kaloripitoisuutta. Tämä eläintuote sisältää monia arvokkaita proteiineja, aminohappoja, rasvoja, vitamiineja, mikroelementtejä, joilla on suotuisa vaikutus immuunijärjestelmään ja elintoimintoihin, kehon aineenvaihduntaan.
Munien läsnäolon ansiosta jauhotuotteen maku ja aromi muuttuvat rikkaammiksi ja herkullisemmiksi.
Keltuaisen läsnäolo taikinassa parantaa sen väriä, mikä tekee murusta ja kuoren kirkkaammaksi.
Munien sisältämä proteiini tai proteiinit voivat toimia stabilointiaineena, sitoutumiskomponenttina, minkä ansiosta jauhotuote säilyttää halutun muodon paistamisen aikana ja sen jälkeen (esimerkiksi stabiloi keksi taikina). Lopputuotteen kuori on tiheämpi ja terävämpi.
Pehmentävä rooli. Jotta taikina olisi pehmeää, pehmeää eikä kuivaa, siinä on oltava tiettyjä “pehmennysaineita” eli elintarvikkeita, joilla on korkea rasvapitoisuus. Munankeltuaisia voidaan käyttää huuhteluaineena.
Tiivistysrooli. Jos lisäät vain proteiinia (ei vatkaamista), leivonnaiset muuttuvat kovemmiksi, tiheämmiksi ja vähemmän mureneviksi. Proteiinien päälle lyöty sienikakku rakenteeltaan osoittautuu jonkin verran “kumimaiseksi”.
Roolin löysentäminen. Vatkatut munat ovat hyvä fyysinen leivinjauhe. Leivonnassa taikinassa olevat kuumailmahöyryt laajenevat ja muodostavat taikinassa tyhjiä tiloja, jotka kiinnittyvät lämpökäsittelyn aikana. Tämän seurauksena muffinit, keksit ovat murenevia, pörröisiä, pörröisiä.

Huomio!

Huonolaatuinen ja mätä muna voi pilata leivonnaiset toivottomasti, joten on suositeltavaa testata tämä tuote ennen sen lisäämistä taikinaan. Riko ensin muna erillisessä lautasessa, varmista sen laatu (hajun ja ulkonäön perusteella) ja sekoita sitten muihin tuotteisiin.

Tavallisissa resepteissä kulinaariset asiantuntijat tarkoittavat yleensä keskikokoisten kananmunien käyttöä, joiden paino on 47-50 g.

Kokeile munien korvaamista juustokakkuissa

Joten otan 4 pakkaa raejuustoa, jokaiselle pakkaukselle sama määrä jauhoja, sokeria ja ripaus soodaa.

Taikina osoittautui suunnilleen samaksi, joustavaksi, käteväksi juustokakkujen veistämiseen. Ehdottomasti kaikki 4 tapaa korvata munat juustopannutaikina.

Ja mitä tapahtuu juustokakkujen paistamisen jälkeen? Miltä he maistavat?

Numerot 1 ja 2 tulivat vähemmän
reheviksi kuin 3 ja 4. Vaikuttaa siltä, että syrnikissä oleva neste teki niistä viskoosisempia. Mutta juustokakut pitivät muodonsa täydellisesti, eivät hiipineet paistettaessa.

Mutta numerot 3 ja 4 eivät eroa lainkaan samoista juustokakkuista, jotka on valmistettu lisäämällä munia.

Myös maun mukaan syrniki 1 ja 2 osoittautuivat tiheämmiksi kuin 3 ja 4 (lukuun ottamatta mustikan nuotta johtuen perunamuusista numero 1).

Edellä esitetystä kokeesta voimme päätellä, että kaikki annetut 4 menetelmää soveltuvat munien korvaamiseen juustokakkuissa ja niitä voidaan käyttää riippuen siitä, mitä ainesosia on käsillä.

Mutta haluaisin huomata, että nämä menetelmät ovat hyviä, kun vaihdetaan 1-2 munaa samanaikaisesti. Jos reseptin mukaan haluat korvata 3-4 munaa kerralla, tulos voi järkyttää sinua hieman. Sama koskee keksejä, jotka ovat ilmavia ja erityisen maukkaita hyvin lyötyjen munien suuren määrän vuoksi.

Mutta pienelle osalle juustokakkuja voit vapaasti valita sopivan vaihtoehdon munan korvaamiseksi.

3 kätevää jaettua purkkia kekseille, muffineille, kakkuille

Mikä voi korvata kananmunan leivonnaisissa? Mikä voi korvata munat leivonnaisissa ja tahriessaan niitä kasvissyöjille ja paastossa

Mikä leivinastimateriaali on parempi

Miksi munat lisätään jauhelihaan?

Munat antavat jauhelihalle yhtenäisyyden: ne tarttuvat lihaan paistamisen aikana, jotta kotletit eivät hajoa ja säilyttävät muodonsa täydellisesti. Tärkeintä tässä on olla liioittelematta sitä, koska liikaa munanvalkuaista voi tehdä jauhelihasta liian tiheää ja jopa “kumista”. Muuten, “liitoslinkki” on tässä tapauksessa täsmälleen proteiini, mutta keltuainen vain lisää makua ruokalajiin. Munia ei kuitenkaan ole ollenkaan välttämätöntä käyttää kyljysten ja muiden jauheliharuokien valmistuksessa – ne voidaan helposti korvata muilla ainesosilla, jotta et tunne mitään eroa lainkaan.

Mitkä tuotteet sopivat

Luettelo jauhelihan pitoon soveltuvista ainesosista on todella pitkä. Ne ovat todennäköisesti jo jääkaapissasi tai keittiökaapissasi, joten seuraavalla kerralla aiot tehdä lisäruokia:

raastetut perunat sekoitettuna leivänmurun kanssa. Tärkkelyksellä on hyvät tarttuvuusominaisuudet;
pieni keitetty riisi, mieluiten pyöreä, se kiehuu paremmin;
kourallinen hyvin höyrytettyä kaurapuuroa;
vehnäjauhopulla, jossa on maitoon kastettua hiivaa;
jotkut keitetyt perunamuusit;
mikä tahansa vauvan kasvisose;
siivu sulatettua juustoa;
pala kovaa juustoa;
pari ruokalusikallista peruna- tai maissitärkkelystä;
kuiva mannasuurimot, mutta enintään 2-3 ruokalusikallista.

Mikä tahansa luetelluista tuotteista sopii sekä sianlihajauholle, kanalle että kalalle. Tärkeintä on laittaa se suhteelliseen määrään, muuten vaikutus voi olla päinvastainen. Ajan myötä keksit oman reseptisi kyljysten valmistamiseksi lisäämättä munia.

Jauhelihapalat ilman munia

Lihapallojen valmistamiseksi lisäämättä munia tarvitset seuraavat ainesosat:

1 kg jauhelihaa (mieluiten leikkeleet: sianliha + naudanliha);
2 sipulia;
2 valkosipulinkynttä;
2 rkl mannasuurimoa;
200 grammaa vehnän leivänmurua;
leipäseos tai jauhot;
suola, mausteet maun mukaan;
– paistamiseen tarkoitettu öljy.

Resepti on mahdollisimman yksinkertainen, sopiva aloitteleville kokkeille. Liota leivänmuru pienessä vedessä, pilko valkosipuli, pilko sipuli ja paista sitä pannulla 2 minuuttia. Samanaikaisesti sinun tulisi keittää mannasuuria paksuksi.

Kun kaikki ainesosat ovat valmiita, aseta jauheliha kulhoon ja lisää siihen loput ainesosat.

Sekoita kaikki huolellisesti, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan ja muodosta pieniä kokkareita. Rullaa valmiit lihapalat jauhoissa tai leipäseoksessa ja ala paista. 20 minuutin kuluttua voit miellyttää perheesi rehevällä ja mehukkaalla astialla ilman munia.

Jos jostain syystä on vaikea luopua kananmunan käytöstä, kannattaa ainakin noudattaa mittasuhteita eikä liioitella sitä lisäämällä ainesosaa.

1 kg jauhelihaa riittää 1 muna. Jos näyttää siltä, että jauheliha ei pidä hyvin, on parempi lisätä pieni määrä muuta tuotetta.

Kalakakun resepti

On parempi ostaa merikalafilee, jossa ei ole käytännössä luut. Voit jauhaa minkä tahansa osan jauhelihaksi kulkemalla sen lihamyllyn läpi useita kertoja, mutta jos unohdat ainakin yhden pienen luun, on mahdollista pistää.

Vaaditut tuotteet:

filee – 500 g;
sipulit – 2-3 kappaletta;
mannasuurimot – 2 rkl. l.

Muut ainesosat: suola, pippuri – tai useita erilaisia jauheena. Leivontaan – jauhoja niin paljon kuin tarvitaan, ja paistamiseen – puhdistettua auringonkukkaöljyä.

Ruoanvalmistusalgoritmi:

Kuori sipuli, pilko hienoksi ja paista kasviöljyssä pannulla kullanruskeaan.
Filee valmiilla sipulilla viedään lihamyllyn läpi. On suositeltavaa tehdä tämä useita kertoja.
Sekoita lihataikina mannasuurimiin ja mausteisiin, anna seistä vähintään 15 minuuttia, jotta manna turpoaa.
Jauhot kaadetaan tasaiselle levylle.

Kämmenet kostutetaan, muodostetaan lyöntipallot ja rullataan sitten jauhoissa. Paista kunnes kullanruskea, kääntyen puolelta toiselle, levitä kerroksittain kattilaan. Kaada vettä 2-3 sormelle, lisää 2-3 laakerinlehteä, hauduta 15-20 minuuttia. Se on maukkaampaa, jos kaadat tomaattimehua leikkeleille.

Kuinka korvata munat leivonnaisissa ilman ruokasoodaa ja leivinjauhetta

Joissakin resepteissä munat tekevät leivonnaisista ilmavia. Se ei käytä ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Nämä, samoin kuin muut elintarvikkeet, auttavat korvaamaan munat:

1 tl ruokasoodaa + 1 rkl etikkaa. Kaada etikka leivinjauheen päälle ja lisää taikinaan mahdollisimman pian.
2 tl leivinjauhetta + 2 tl vettä + 1 rkl kasviöljyä. Lisää leivinjauhe kuiviin taikinan ainesosiin ja vesi ja voi nestemäisiin taikinan ainesosiin.
2 rkl maitoa + ½ rkl ruokasoodaa + ½ rkl sitruunamehua. Yhdistä nämä ainesosat tasaiseksi.
2 rkl maitoa + ¼ tl leivinjauhetta. Lisää leivinjauhe kuiviin ainesosiin ja maito nestemäisiin ainesosiin.
2 rkl soija- tai kikhernejauhoja + 2 rkl vettä. Vatkaa ainesosat huolellisesti.

Banaaniresepti

Yksi alkeellisimmista tavoista leipoa juustokakkuja ilman munia on mannasuurimolla, jolla on hyvät supistavat ominaisuudet. Ja herkän ja eksoottisen maun saamiseksi kannattaa lisätä banaani sinne. Tällaiset raejuustovalmistajat eivät ole yhtä vaikeita kuin tavallisimmat ja tutut. 200 gramman raejuustopakkauksessa on pari ruokalusikallista mannasuurimoa, yksi – jauhot ja pieni hedelmä. Sokerin määrä jätetään luonnollisesti emännän harkintaan. Banaani hieroo ja häiritsee muita ainesosia. Tuloksen tulisi olla pehmeä, melko tasainen taikina. Syrnikit valmistetaan siitä ja joko paistettuja tai paistettuja uunissa.

Juustokakut ilman munia ja riisijauhoja

Juustokakkuja, joissa ei ole kananmunia, ja riisijauhoja, voivat turvallisesti kuluttaa gluteenittomia ruokavaliota noudattavat ja kaikki, jotka vain yrittävät syödä oikein. Reseptissä käytetään maapähkinäsiirappia rakeistetun sokerin sijasta. Jos sinulla ei ole sitä käsillä, voit käyttää toista makeutusainetta.

Ainekset:

raejuusto – 400 g;
riisijauho – 120 g;
smetana 15% rasvaa – 50 g;
Maapähkinäsiirappi – maun mukaan.

Valmistautuminen

Raejuusto sekoitetaan maapähkinäsiirapin tai sokerin kanssa.
Lisää smetana, puolet jauhoista ja sekoita.
Muodosta tortilloja, leivitetty jäljellä oleviin jauhoihin ja paista gluteenittomia ja munattomia juustokakkuja molemmin puolin.

Tässä on lisää vinkkejä munien korvaamiseen.

munakas – voit käyttää kikhernejauhoja lisäämällä kurkumaa, laimennettuna vedellä tai kasvimaitolla, saat upean munakas;
murotakeessa, evästeet – “pellavansiemenmuna”, tämä on ruokalusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä, kaadettuna kolmella rkl vettä. Anna sen hautua vähän ja saat paksun massan.
Olivier’ssa se on pehmeää tofujuustoa tai maitotuotteita käyttäville Adyghe-juustoa.
marenki, keksejä tai missä tarvitaan kermavaahtoa proteiineja – tämä on aquafaba. Aquafaba on neste, joka jää jäljelle kikherneiden ja papujen kiehumisen jälkeen. Tai nestettä purkitetuista kikherneistä tai papuista. Se täytyy lyödä vähän kauemmin kuin valkoiset.

Testin päävaatimukset

Tarve heidän joukossaan on rasvojen käyttö. Tämä voi olla:

margariini,
kasviöljy,
eläinrasva.

Jälkimmäinen koskee välipalapiirakoita. Makeat tuotteet ja leivonnaiset tulisi valmistaa margariinilla ja kasviöljyllä. Tämä säilyttää täytteen herkän maun.

Rasva on erittäin tärkeää taikinan plastisoinnissa – se tekee siitä viskoosisen. On kuitenkin tärkeää olla sallimatta ylimääräistä, muuten taikina on liian rasvaista, se uhmaa, nousee huonosti, ei säilytä muotoa ja putoaa jäähtyessään.

Toinen tärkeä vaatimus on jauhojen laatu. Hiivataikina käytetään korkealaatuista valkoista jauhoa, joka sisältää paljon gluteenia. Jauhot on ensin valmisteltava työhön – ne on seulottava huolellisesti useita kertoja, mikä rikastaa sitä hapella ja parantaa käymistä. Mitä paremmin jauhot seulotaan, sitä täyteläisempi taikina on.

Lopuksi on myös tärkeää kiinnittää huomiota muniin. Niitä pitäisi olla vähän. Mitä enemmän munia, sitä kovempi taikina ja sitä nopeammin lopputuote muuttuu vanhentuneeksi.

Avokado, kurpitsasose, erittäin kypsä banaani

Nämä toverit toimivat myös – ja samassa määrin (65 grammaa), mutta ole varovainen: kaikki eivät pidä banaanien makua leivonnaisissa. Avokado ja kurpitsa ovat neutraalimpia tässä suhteessa.

Leivottujen tuotteiden väri on vaaleampi kuin munilla, mutta taikina osoittautuu tiheäksi eikä kuivuneeksi.

Se toimii parhaiten cupcakes, muffinit, jne.

Ovatko jauhelihassa olevat munat todella välttämättömiä?

Monet kotiäidit ja kokemattomat kokit uskovat, että hyviä leivonnaisia ei voida valmistaa ilman kananmunia. Perinne lisätä tämä ainesosa jauhelihaan ilmestyi kauan sitten, mutta kulinaarinen teollisuus on parantumassa, tänään on jo muita komponentteja. Mutta valtaosa lisää munan tapana, pitäen sitä sideaineena.

Muna auttaa pitämään jauhelihaa yhdessä, minkä ansiosta on mahdollista muodostaa täydelliset lihapullat ja paistaa ne niin, että ne eivät muutu lihapuuroksi pannulla. Tämän päätöksen tulos on sileä ruokahalua.

Mutta samalla on täysin erilainen kanta: munia ei voida lisätä jauhelihaan. Proteiini käpristyy paistamisen aikana, minkä vuoksi kaikki mehut ja loisto katoavat leikeistä.

Lisäksi on allergiapotilaita, jotka joutuvat kieltäytymään syömästä munia, koska he eivät siedä luonnollista proteiinia. Näissä tapauksissa kananmunien lisääminen voidaan hylätä ja korvata kivuttomasti muilla ainesosilla.

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://pro-tortiki.ru/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit – kurinoe-yaytso-v-vypechke https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-zamenit-yaytso-v-vypechke/ https://profter.ru/vypechka/chem-zamenit-yajco. html https://nyamkin.ru/advice/chem-mozhno-zamenit-yayca-v-blinah https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-mozhno-zamenit-jajca- v -blinah / https://sladko.club/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke.html https://kulinarex.ru/chem-zamenit-jajtsa/ https://zen.yandex.ru/media/vgoroden ru / 8-produktov-kotorymi-mojno-zamenit-iaica-vo-vremia-prigotovleniia-kotlet-5ce2beb6b3217a00b3888126 https://vcusnyatina.ru/sovetyi/nuzhno-li-yajczo-v-farshe.html https://nyamkin.ru/advice/chem-zamenit-yayca-v-farshe-dlya-kotlet https: // ej- ka.net/chem-zamenit-yajco-v-kotletax-chtoby-ne-razvalilis.html https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/ https://www.syl.ru/article/201695/new_syirniki -bez-yaytsa-luchshie-retseptyi-ot-prostogo-do-izyiskannogo https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43918024951/Syirniki-bez-yaits—vkusneyshee-blyudo-dlya-poleznogo-i-syitnog https: / /babuskinpirog.ru/sekrety-drozhzhevoy-vypechki https://zen.yandex.com/media/id/5b86ccaaecb00d00aa4a4ccd/chem-zamenit-iaica-v-vypechke-celikom-belki-i-jeltki-po-otdelnosti-5- nebanalnyh-variantov-5c1a59c416508a00a953f111

: lastici.ru