Prepare um substituto do ovo usando 3 colheres de sopa de água e uma colher de pó de linhaça. Essa quantidade substitui um ovo. A mistura viscosa resultante ligará perfeitamente o ingrediente.

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O que mais é totalmente adequado

Existem produtos alimentares e sua simbiose que podem ser utilizados na confeitaria em vez de um ingrediente de ovo e, ao mesmo tempo, o sabor, a estética do prato assado não mudam.

Portanto, para substituir 1 ovo, você precisará de:

É necessário combinar uma colher de amido de milho com 2 colheres de sopa de água morna, mexa tudo bem e pode ser adicionado à massa. Você também pode adicionar um pouco de leite em pó ao amido e água.
Despeje 2 colheres de sopa de amido na massa, sem adicionar nada.
Você deve combinar 2 colheres de sopa de fermento em pó, 2 colheres de sopa de água morna e a mesma quantidade de óleo de girassol. Misture todos os ingredientes e adicione-os à massa.
Você precisa misturar 2 colheres de sopa de leite, meia colher de bicarbonato de sódio, a mesma quantidade de suco cítrico. Misture os ingredientes e a reposição do componente do ovo está pronta.
É necessário combinar uma colher de amido comum com uma colher de creme de leite (ou óleo de girassol), uma colher de água morna – uma superopção para fazer bolinhos de queijo. Bata bem estes ingredientes e envie para a massa de coalhada.

Essas são soluções tão interessantes, então é bem possível fazer sem a gema com proteína.

Preparação de um substituto

1 Meça a quantidade necessária de farinha de aveia e despeje em uma panela. Para criar uma massa pegajosa, usamos um prato pequeno e conveniente.

2 Despeje água fria em uma panela com farinha de aveia.

3. Usando uma colher, misture os ingredientes para a aveia.

4 Dependendo da qualidade dos flocos, cozinhe o branco por 5-12 minutos (após ferver). Mexa a massa e espere até ficar espessa e pegajosa.

5 Deixe o pedaço de massa esfriar completamente. Adicione farinha de aveia elástica à carne ou peixe picado, massa de batata para zraz, massa ou preparação para caçarola. Servimos pratos com aveia para jejuns, veganos e para aqueles que aderem a uma alimentação adequada.

Produtos que substituem ovos

Os ovos da massa aglutinam todos os componentes, são um excelente fermento em pó, conferem maciez, umidade, friabilidade e leveza aos assados. No entanto, existem alimentos e suas combinações que podem substituir os ovos sem comprometer o sabor, a aparência e a qualidade dos produtos assados.

Então um ovo é

1 mesa. uma colher de amido de milho, que deve ser mexido até ficar homogêneo em 2 mesas. colheres de água e adicione à massa. Opcionalmente, 1 mesa pode ser adicionada à massa. uma colher de leite em pó.
2 mesa. colheres de sopa de amido de batata ou milho sem adicionar líquido.
2 colheres de chá de fermento em pó e a mesma quantidade de água, 1 mesa pode ser adicionada à massa. uma colher de óleo vegetal.
2 mesa. colheres de leite, ½ mesa. colheres de sopa de refrigerante, ½ mesa. colheres de sopa de suco de limão (sem limão).
1 mesa. colheres de sopa de linhaça moída e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água quente (mergulhe o linho em água até formar um gel).
1 mesa. uma colher de fécula de batata, 1 mesa. uma colher de creme de leite (ou óleo vegetal), 1 mesa. uma colher de água é um substituto ideal para ovos para bolos de queijo. Bata bem a massa e acrescente à coalhada.
Um suplemento especial de Ener-G que substitui os ovos em produtos assados veganos. O aditivo contém fécula de batata, fermento e farinha de tapioca. Antes de amassar a massa, moa 1 colher de chá de Ener-G com 2 colheres de sopa. colheres de água morna até formar espuma.
Banana meio purê, 3ª mesa. colheres de sopa de purê de maçãs, ameixas, abóbora, abobrinha, damasco.
2 mesa. colheres de farinha de aveia embebidas em água.
3 mesa. colheres de sopa de farinha de grão de bico e a mesma quantidade de água.
1 colher de chá de farinha de soja, diluída em 1 mesa. colher de água.
3 mesa. colheres de sopa de manteiga de amendoim.
3 mesa. colheres de sopa de maionese.
¼ copos de tofu.

Como substituir ovos em produtos assados vegetarianos

Primeiro, vamos descobrir que papel o ovo desempenha na panificação. Este produto atua como um elemento de conexão. Devido à sua consistência especial, a massa de ovo envolve e cola outros componentes, por assim dizer. Os ovos também causam um efeito solto, deixando a massa arejada. Ao mesmo tempo, o ovo não é absolutamente indispensável nessas questões. Os veganos descobriram produtos que fazem um ótimo trabalho. Pratos aos quais são adicionados substitutos do ovo não perdem o sabor, mas tornam-se ainda melhores.

Então, por que os veganos estão substituindo os ovos? De muitas maneiras, a escolha do produto depende do tipo de produtos assados. Isso inclui panquecas, panquecas, bolinhos, camadas de bolo e tortas. Também é importante considerar se os produtos de panificação são doces ou não doces. Mas, na verdade, você pode encontrar um substituto digno para um ovo em qualquer receita.

Para bolos doces, os seguintes tipos de substitutos funcionarão:

purê de frutas de banana, maçã, pêra;
amido de milho ou batata misturado com água;
farinha de soja diluída em água;
óleo vegetal misturado com fermento em pó.

Todos os mesmos ingredientes funcionarão para assados saborosos. Apenas purê de banana deve ser excluído. E as maçãs amassadas devem ser feitas depois de escolher variedades de maçãs azedas (sem açúcar).

Além dos substitutos acima, você pode escolher as seguintes opções:

purê de abóbora, abobrinha de outras frutas com rica polpa pegajosa;
sementes de chia e linho trituradas;
ágar-ágar diluído de acordo com as instruções;
lecitina de soja;
queijo purê de tofu
manteiga de amendoim.

A escolha de um substituto específico depende do tipo de prato. Aqui você tem que julgar pelo sabor. Se, por exemplo, você estiver fazendo uma torta de vegetais recheada com espinafre e abobrinha, em vez de um ovo, você pode adicionar facilmente purê de tofu, sementes de linho e chia picadas ou polpa de abóbora à massa. Ao fazer bolinhos, bolos e biscoitos fofos, é melhor usar purê de frutas doces ou ágar. Existem produtos de panificação que não sofrerão com a ausência de tal aglutinante. Algumas tortas, bolos, pães de gengibre podem ser perfeitamente cozidos sem ovos e seus substitutos. Por exemplo, existe uma receita de folhas de chá, farinha e geléia de frutas vermelhas. Nenhum ovo é adicionado a ele e não há necessidade de substituí-los. Os produtos assados são incrivelmente saborosos, ricos e bonitos.

Como substituir ovos em panquecas

As panquecas são uma história completamente diferente! Todo mundo adora panquecas exuberantes, macias e delicadas. Mas será que essas panquecas funcionam sem um ovo? Nem hesite! Isso pode ser facilmente organizado usando uma das seguintes técnicas.

O principal na hora de preparar panquecas exuberantes e saborosas não é colocar um ovo na massa, mas escolher a base certa. Se você abordar essa questão com responsabilidade, as panquecas ficarão saborosas e fofas, e a ausência de ovos na massa não terá nenhum efeito negativo.

Portanto, para não adicionar ovos à massa da panqueca, pode-se escolher a seguinte base:

iogurte de leite fermentado com um componente de soja;
Compota de maçã (feita de maçãs ácidas)
kvass ou pickle de vegetais leves;
Suco de maçã sem adição de açúcar (azedo);
água com gás;
leite de soja.

A massa à base de tais produtos será macia, macia, maleável. As panquecas desta massa são fritas com rapidez e facilidade. Se necessário, você pode adicionar uma colher de sopa de sêmola, ½ colher de sopa de amido de milho ou batata à massa.

Outro truque: para as panquecas darem certo, é preciso deixar a massa repousar. Depois de misturar todos os ingredientes e obter uma massa grossa homogênea, é preciso deixar a massa quente. Bastante 30-40 minutos. Durante este tempo, a farinha “liga-se” a outros produtos e incha.

Claro, é importante adicionar um fermento em pó – bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Esses ingredientes ajudam a massa a crescer durante a fritura, e as panquecas ficam fofas.

Como substituir os ovos em produtos de panificação feitos com todos os tipos de massa

Sementes de Chia
A principal tarefa dos ovos na massa é unir todos os ingredientes. Os seguintes alimentos podem fazer o mesmo:

1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água. Mexa e leve à geladeira por 15 minutos para inchar.
1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água. Mexa e deixe inchar por 30 minutos.
1 colher de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água. Mexa até ficar homogêneo.
2 colheres de sopa de fécula de batata.
2 colheres de sopa de farinha de aveia + 2 colheres de sopa de água. Mergulhe a farinha de aveia em água antes de adicioná-la à massa.
3 colheres de sopa de maionese. Observe que, com exceção da maionese magra, há ovos na composição da maionese. Portanto, este método é adequado para aqueles que simplesmente não os tinham na cozinha.

O que usar em vez de ovos de galinha em produtos assados

Pessoas que sofrem de alergias, ovo-vegetarianos, veganos e cristãos em jejum também querem se deliciar com tortas, biscoitos, muffins e bolos deliciosos, então a questão é bastante relevante – o que usar no lugar de ovos de galinha em produtos assados sem perder sua qualidade. Às vezes, o desejo de fazer panquecas ou biscoitos pode nos atingir tarde da noite, quando as lojas estão fechadas e os vizinhos estão dormindo, ou quando estamos com preguiça de ir a algum lugar. Talvez tenham aparecido na porta de repente convidados que precisam ser surpreendidos com alguma coisa, e não há muito tempo para correr atrás dos ovos. Mas você nunca sabe que pode haver situações em que você precisa encontrar um substituto completo para um ovo de galinha ao assar?

Vinagre e bicarbonato de sódio

Tal substituição é totalmente justificada. Ajuda a aumentar os produtos assados, adiciona leveza. Essa mistura pode ser apropriada em panquecas, muffins.

É melhor escolher vinagre:

vinho branco;
maçã.

Essas opções são de cor neutra e possuem um nível de acidez adequado. Se você precisar substituir um ovo, então você precisa misturar 1 colher de sopa. eu. vinagre com 1 colher de chá. refrigerante. Você precisa adicionar essa mistura à massa antes de enviá-la ao forno.

Se um prato requer 3 ou mais ovos, é preciso procurar outro análogo, pois os assados adquirem um gosto peculiar.

Como substituir os ovos para untar a massa

Antes de levar as tortas ao forno, na maioria das vezes elas são untadas com um ovo batido. Devido a isso, os produtos de panificação são cobertos com uma crosta marrom dourada brilhante. O mesmo pode ser alcançado com a ajuda de tais produtos:

água morna;
nata;
manteiga derretida;
leite;
maionese (escolha magra se não comer ovos);
óleo vegetal;
chá preto forte.

Você pode adicionar uma pitada de açafrão para dar aos produtos assados uma tonalidade amarelada.

Apenas a maionese não é adequada para bolos doces. E em água, leite ou chá, você pode dissolver o açúcar na proporção de 1: 1 ou 2: 1 se quiser fazer pães ou tortas ainda mais doces.

O creme de leite fornecerá a superfície mais brilhante e macia. O leite deixará a crosta um pouco menos brilhante. A água e o óleo irão apenas dourar levemente os produtos assados, e o chá preto os deixará mais crocantes.

Como substituir ovos em saladas

Sim, é realmente possível. Em vez de ovos, corte o queijo Adyghe ou o tofu em cubos pequenos. Sua textura é próxima à do produto original.

O sal negro indiano confere aos pratos um sabor característico de ovo devido ao alto teor de sulfeto de hidrogênio. Ele pode ser encontrado em lojas ou em exposições de mercadorias indianas.

Como substituir clara de ovo

Isso vale a pena mencionar separadamente. Para fazer merengues ou outras sobremesas, você precisa bater as claras em uma espuma fofa. São eles que constituem a base de toda a receita. Mesmo assim, existe uma maneira de não usar ovos. Eles serão substituídos com grande sucesso pela aquafaba.

Não se deixe intimidar por esta palavra. Aquafaba é apenas o líquido que resta após o cozimento de legumes, como grão de bico, ervilha ou feijão. Líquido de comida enlatada também é adequado, mas a composição não deve conter nada além de legumes, água e sal.

A melhor opção é o caldo de grão de bico, pois tem sabor neutro.

Você ficará surpreso, mas a aquafaba é batida com um mixer exatamente na mesma espuma branca e fofa dos esquilos. 3 colheres de sopa de caldo substituem 1 clara de ovo.

Receita de substituto de ovo para produtos assados

Há momentos em que você já está pronto para fazer uma torta, caçarola, almôndegas ou pãezinhos, mas acontece que não há ovos em casa.

Existe uma maneira simples e fácil de fazer tortas, tortas ou costeletas sem usar este produto. Para fazer isso, você pode usar alguns componentes simples e de orçamento.

A clássica “aveia em flocos” e algumas colheres de sopa de água ajudam a caçarola ou as perninhas a manter a sua forma e a tornar a textura da massa elástica.

Recomenda-se preparar esse produto imediatamente antes de usar.

Você deve saber: esta massa é adequada para a preparação de assados com fermento, caçarolas ou costeletas.

Pode ser adicionado a pratos onde os ovos atuam como componente de “cola”.

Se os ovos forem necessários para dar à massa fofura e leveza, use um pedaço de creme de leite e amido para eles.

Ao misturar algumas colheres de sopa de laticínios com uma colher de amido, você dará a qualquer peça de trabalho a textura desejada.

Importante!!

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Lembre-se: este espaço em branco é utilizado para receitas com um número mínimo de ovos (1 peça). Não é adequado para fazer biscoitos, muffins e pãezinhos.

Ingredientes

água (5 colheres de sopa);
aveia (2 colheres de sopa).

Panquecas de batata sem ovos

Escolha batatas de alta qualidade para cozinhar panquecas de batata sem ovos, batatas congeladas ou tubérculos com ervas não são adequados. A variedade não importa muito, mas das variedades de batata quebradiça, as panquecas de batata são mais macias e macias.

As batatas devem ser lavadas, descascadas e raladas em um ralador grosso (ou fino). Adicione o creme de leite imediatamente e misture as batatas picadas com as mãos ou uma colher de sopa. Como as batatas tendem a escurecer rapidamente após serem descascadas e cortadas, elas devem ser combinadas com creme de leite o mais rápido possível, o que retardará significativamente o processo.

Agora coloque sal e temperos na massa resultante. Eu recomendo usar sal negro indiano (vulcânico)! Adiciona um leve sabor de ovo ao prato acabado e também é muito útil, pois contém muitos oligoelementos. Dos temperos, recomendo usar curry, açafrão, pimenta do reino, páprica moída, pode levar um pouco de assa-fétida, ervas secas.

Descasque as cebolas, pique finamente e junte às batatas. Se as batatas para panquecas de batata forem picadas no ralador fino, é aconselhável picar a cebola no purê de batata com o liquidificador ou ralar no ralador fino para manter a uniformidade da estrutura da panqueca.

Se desejar, a cebola não pode ser usada em panquecas de batata.

Adicione a farinha à mistura e misture bem todos os ingredientes. É muito prático e com um resultado rápido de alta qualidade, você pode fazer isso manualmente.

Como já mencionado, a batata, ao ser picada, tende a escurecer, então a batata frita panqueca deve ser iniciada imediatamente, assim que a massa para elas estiver pronta. Embora o creme de leite retarde o processo de dourar, com o tempo as batatas ficarão mais escuras e as telhas também ficarão escuras e não tão apetitosas. Além disso, vai se destacar muito suco, e isso é inútil.

Em uma frigideira, aqueça bem o óleo vegetal (de preferência sem cheiro) e use uma colher de sopa para espalhar em pequenas porções, pressionando levemente por cima para que as panquecas fiquem planas. Frite as panquecas dos dois lados até que apareça um rubor claro.

Mexa a massa de batata a cada vez com uma colher para manter a uniformidade da “massa”. batata e um pouco de suco de cebola vão se destacar.

Transfira as panquecas prontas sem ovos para um prato grande forrado com toalhas de papel (você pode usar toalhas de papel) para remover o excesso de óleo.

As panquecas mais deliciosas são feitas na hora! Eles podem ser servidos com molho de tomate ou creme de leite, o molho grego tzatziki é ótimo. Prepare um corte de vegetais ou salada de vegetais sazonais suculentos para panquecas de batata! Bom apetite!

Dicas de culinária:

Se você quiser fazer uma opção mais dietética, cozinhe panquecas de batata sem ovos no forno. Use a receita indicada e leve ao forno em uma assadeira sobre pergaminho untado com óleo vegetal, temperatura do forno 220 graus.
As panquecas de batata podem ser cozinhadas não só sem ovos, mas também sem farinha. Neste caso, a cebola deve ser usada sem falta, adicione um par de pitadas de sal. Esprema o excesso de suco das batatas raladas por uma peneira. Misture a cebola, a batata, o sal e frite em uma frigideira bem aquecida de paredes grossas, use 2 colheres de sopa para fritar. óleo vegetal.

Por que você precisa de ovos na massa

Os ovos desempenham papéis diferentes em pratos diferentes. Na massa para panquecas, eles são usados principalmente para juntar e ligar outros componentes. Acredita-se que os ovos também conferem maciez à massa. Mas há uma imprecisão aqui.

A fofura da massa é conseguida devido ao ar que entra na massa ao bater os ingredientes ou ao peneirar a farinha. O ovo em parte ajuda a manter o ar na massa e é tudo.

Acredita-se que o ovo torna qualquer produto assado mais macio. Este também não é o caso. Muitas vezes, a massa feita sem ovos é muito mais macia. O ovo é um alimento muito nutritivo. É necessário para o corpo como fonte de proteínas, gorduras e oligoelementos. Mas isso não significa de forma alguma que você não possa fazer uma boa massa sem ele. Inclusive para panquecas. É também o ovo que dá cor à massa cozida. Mas para panquecas, especialmente as finas, isso não é tão importante.

Opções de substituição

Existem muitas receitas para massa de panqueca. As mais comuns são panquecas finas feitas de massa sem fermento. Eles podem ser doces ou neutros. Eles podem ser um prato separado ou podem ser recheados com recheios diferentes. Leite, água ou kefir podem ser usados como base da massa.

Se houver apenas um ovo na receita de massa, você simplesmente não pode adicioná-lo. Normalmente, o resultado final não muda de fato.

Se houver mais ovos na receita, eles precisarão encontrar um substituto. Existem muitas opções. Alguns produtos tornam as panquecas mais doces e são mais adequados para uma opção de sobremesa – servidos com mel, geléia, leite condensado. Alguns substitutos mudam ligeiramente o sabor das panquecas e são adequados para absolutamente qualquer opção de serviço – de bolos de panqueca a pratos de carne.

Receita de deliciosas panquecas sem adicionar ovos

Ingredientes:

1 litro de leite;
2 xícaras de farinha de trigo;
uma colher e meia de sopa de creme de leite gordo (20% e mais);
uma colher e meia de chá de fermento em pó;
2,5-3 colheres de sopa de açúcar;
0,5 colher de chá de sal;
50 gramas de manteiga;
óleo vegetal (uma colher e meia de sopa na massa + para untar a forma);
meia batata para untar a frigideira;
água conforme necessário.

Preparação:

Derreta a manteiga. Misture até ficar homogêneo 2/3 de leite, farinha, creme de leite, fermento em pó, açúcar, sal. O ovo da massa substituirá o creme de leite pelo fermento. Vai acabar bem.
Leve o leite restante para ferver, retire imediatamente. Coloque o leite quente na massa em uma corrente fina, mexendo vigorosamente com um batedor. Se a consistência for espessa, dilua com água. Adicione o óleo vegetal, misture bem novamente.
Pré-aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Pique metade da batata em um garfo do lado arredondado. Despeje o óleo vegetal em um pires, mergulhe o lado achatado das batatas nele, esfregue a panela com eles com vários movimentos. Repita o procedimento conforme necessário (dependendo da frigideira).
Despeje uma porção da massa em uma assadeira quente e distribua uniformemente. Frite do primeiro lado até que não haja mais manchas de umidade no topo. Vire suavemente com uma espátula plana. Frite no segundo lado por 30-40 segundos. Coloque as panquecas em uma pilha em um prato, se desejar, cubra com um pedaço de manteiga.

Quanto mais gordo o leite, menos será notado que a receita é sem ovos.

Por que eles colocam ovos na massa?

Ao preparar produtos de massa, geralmente seguimos a receita, embora chefs experientes muitas vezes improvisem com os ingredientes. Mas, acrescentando componentes adicionais como açúcar, sal, especiarias, sabores, fermento em pó, passas, nozes e semelhantes, não esquecemos os produtos básicos, sem os quais é impossível formar um verdadeiro produto de farinha.

A lista de ingredientes de panificação obrigatórios inclui a farinha, à qual, na maioria dos casos, é misturado um determinado líquido ou gordura. É impossível fazer massa real excluindo seus ingredientes básicos.

Importante!

Muitos tipos de produtos de farinha também implicam a adição de ovos, embora em alguns casos os cozinheiros fiquem sem eles.

Por que colocam ovos na massa e que função desempenham ao mesmo tempo?

Adicionar ovos aumenta o valor nutricional da massa e seu conteúdo calórico. Este produto de origem animal contém muitas proteínas, aminoácidos, gorduras, vitaminas e microelementos valiosos que têm um efeito benéfico no sistema imunológico e nas funções vitais, o metabolismo do corpo.
Graças à presença dos ovos, o sabor e o aroma da farinha tornam-se mais ricos e apetitosos.
A presença de gemas na massa melhora a sua cor, tornando o miolo e a côdea mais brilhantes.
A proteína ou proteínas contidas nos ovos podem atuar como um estabilizador, um componente de ligação, devido ao qual o produto de farinha mantém sua forma desejada durante e após o cozimento (por exemplo, massa de biscoito estabilizadora). A crosta do produto acabado é mais densa e crocante.
Papel suavizante. Para que a massa fique macia, macia e não seca, certos “amaciadores”, ou seja, alimentos com alto teor de gordura, devem estar presentes nela. As gemas podem ser usadas como amaciante.
Função de vedação. Se você adicionar apenas proteína (sem bater), os produtos assados ficarão mais duros, mais densos e menos desagregados. O pão de ló, batido com proteínas sem adição de gordura, terá uma estrutura um tanto quanto “elástica”.
Função de afrouxamento. Ovos batidos são um bom fermento físico em pó. Ao assar, os vapores de ar quente presentes na massa expandem-se e formam espaços vazios (poros) na massa, que são fixados durante o tratamento térmico. Como resultado, muffins e biscoitos são quebradiços, fofos e fofos.

Atenção!

Um ovo podre e de má qualidade pode arruinar irremediavelmente os produtos assados, por isso é aconselhável testar este produto antes de adicioná-lo à massa. Primeiro, quebre o ovo em um pires separado, certifique-se de sua qualidade (é determinada pelo cheiro e pela aparência) e, em seguida, combine com o resto dos produtos.

Em receitas convencionais, os especialistas culinários geralmente consideram o uso de ovos de galinha de tamanho médio, pesando 47-50 g.

Experimente substituir os ovos em cheesecakes

Então, eu levo 4 embalagens de queijo cottage, para cada embalagem a mesma quantidade de farinha, açúcar e uma pitada de refrigerante.

A massa acabou sendo quase a mesma, elástica, conveniente para esculpir cheesecakes. Definitivamente, todos os 4 métodos de substituir os ovos na massa da fôrma de queijo funcionam.

E o que acontecerá depois de fritar os bolos de queijo? Qual será o gosto deles?

Os números 1 e 2 ficaram menos exuberantes do que 3 e 4.
Parece que o líquido no syrniki os tornou mais viscosos. Mas os cheesecakes mantiveram a forma perfeita, não arrepiaram ao fritar.

Mas os números 3 e 4 não diferem em nada dos mesmos bolos de queijo preparados com a adição de ovos.

Além disso, a gosto, syrniki 1 e 2 acabou sendo mais denso do que 3 e 4 (sem contar a nota de mirtilo devido às panquecas purê no número 1).

A partir do experimento acima, podemos concluir que todos os 4 métodos fornecidos são adequados para substituir os ovos em cheesecakes e podem ser usados dependendo dos ingredientes disponíveis.

Mas eu gostaria de observar que esses métodos são bons para substituir 1-2 ovos ao mesmo tempo. Se, de acordo com a receita, você deseja substituir 3-4 ovos de uma vez, o resultado pode incomodá-lo um pouco. O mesmo acontece com os biscoitos, que são arejados e especialmente saborosos pela grande quantidade de ovos bem batidos.

Mas, para uma pequena porção de cheesecakes, fique à vontade para escolher a opção adequada para substituir o ovo.

3 latas divididas convenientes para biscoitos, muffins, bolos

O que pode substituir um ovo de galinha em produtos assados? O que pode substituir os ovos em produtos assados e ao espalhá-los para vegetarianos e em jejum

Qual material de assadeira é melhor

Por que os ovos são adicionados à carne picada?

Os ovos dão uniformidade à carne picada: colam a carne na hora da fritura, para que as costeletas não se partam e mantenham a sua forma perfeita. O principal aqui é não exagerar, porque muita clara de ovo pode tornar a carne picada muito densa e até “borrachuda”. Aliás, o “elo de ligação” nesse caso é exatamente a proteína, mas a gema só dá sabor ao prato. No entanto, não é necessário usar ovos durante o preparo de costeletas e outros pratos de carne picada – eles podem ser facilmente substituídos por outros ingredientes, e assim você não sentirá nenhuma diferença.

Quais produtos são adequados

A lista de ingredientes adequados para armazenar carne picada é realmente longa. Eles provavelmente já estão na geladeira ou no armário da cozinha, então da próxima vez que você pensar em fazer alimentos prontos, adicione:

batatas raladas misturadas com migalhas de pão. O amido tem boas propriedades de adesão;
um pouco de arroz fervido, de preferência redondo, ferve melhor;
um punhado de aveia bem cozida;
um pão de farinha de trigo com fermento embebido em leite;
um pouco de purê de batata cozido;
qualquer purê de vegetais para bebês;
uma fatia de queijo fundido;
um pedaço de queijo de qualquer tipo duro;
algumas colheres de sopa de amido de batata ou milho;
semolina seca, mas não mais do que 2-3 colheres de sopa.

Qualquer um dos produtos listados é adequado para carne de porco picada, frango e peixe. O principal é colocá-lo em uma quantidade proporcional, senão o efeito pode ser o contrário. Com o tempo, você criará sua própria receita para fazer costeletas sem adicionar ovos.

Costeletas de carne picada sem ovos

Para preparar almôndegas sem adicionar ovos, você precisará dos seguintes ingredientes:

1 kg de carne picada (de preferência frios: porco + boi);
2 cebolas;
2 dentes de alho;
2 colheres de sopa de semolina;
200 gramas de miolo de pão de trigo;
mistura de pão ou farinha;
sal, especiarias a gosto;
– óleo para fritar.

A receita é o mais simples possível, adequada para chefs novatos. Mergulhe a farinha de rosca em um pouco de água, pique o alho, pique a cebola e frite em uma frigideira por 2 minutos. Paralelamente, você deve ferver a semolina até engrossar.

Quando todos os ingredientes estiverem prontos, coloque a carne picada em uma tigela e adicione os ingredientes restantes.

Misture tudo bem, acrescente sal e especiarias a gosto e forme pequenos grumos. Enrole as costeletas de carne acabadas na farinha ou na mistura de pão e comece a fritar. Após 20 minutos, você pode agradar sua família com um prato suculento e suculento sem ovos.

Se por algum motivo é difícil abandonar o uso do ovo de galinha, então pelo menos vale a pena observar as proporções e não exagerar na adição do ingrediente.

Para 1 kg de carne picada, 1 ovo é suficiente. Se a carne picada parecer mal grudada, é melhor adicionar uma pequena quantidade de outro produto.

Receita de bolo de peixe

É melhor comprar um filé de peixe do mar, em que praticamente não há espinhas. Você pode moer qualquer parte na carne picada passando-a por um moedor de carne várias vezes, mas se você perder pelo menos um pequeno osso, há uma chance de picar.

Produtos necessários:

filé – 500 g;
cebolas – 2-3 peças;
semolina – 2 colheres de sopa. eu.

Ingredientes adicionais: sal, pimenta – ou vários tipos, em pó. Para empanar – farinha, tanto quanto necessário, e para fritar – óleo de girassol refinado.

Algoritmo de cozimento:

Descasque a cebola, pique finamente e frite em óleo vegetal, em uma frigideira, até dourar.
O filé com cebolas prontas é passado por um moedor de carne. É aconselhável fazer isso várias vezes.
Misture a massa de carne com a sêmola e os temperos, deixe repousar pelo menos 15 minutos para que a sêmola inche.
A farinha é colocada em um prato raso.

As palmas das mãos são umedecidas, as bolas brancas são formadas e depois enroladas na farinha. Frite até dourar, virando de um lado para o outro, espalhe em camadas em uma panela. Despeje água em 2-3 dedos, adicione 2-3 folhas de louro, refogue por 15-20 minutos. Ficará mais saboroso se derramar suco de tomate nas costeletas.

Como substituir ovos em produtos assados sem bicarbonato de sódio e fermento em pó

Algumas receitas usam ovos para tornar os assados mais arejados. Não usa bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Estes, assim como outros alimentos, ajudarão a substituir os ovos:

1 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre. Despeje o vinagre sobre o bicarbonato de sódio e adicione à massa o mais rápido possível.
2 colheres de chá de fermento em pó + 2 colheres de chá de água + 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione o fermento em pó aos ingredientes da massa seca e água e manteiga aos ingredientes da massa líquida.
2 colheres de sopa de leite + ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio + ½ colher de sopa de suco de limão. Misture esses ingredientes até ficar homogêneo.
2 colheres de sopa de leite + ¼ colher de chá de fermento em pó. Adicione o fermento em pó aos ingredientes secos e o leite aos ingredientes líquidos.
2 colheres de sopa de farinha de soja ou grão de bico + 2 colheres de sopa de água. Bata bem os ingredientes.

Receita de banana

Uma das formas mais primitivas de assar cheesecakes sem ovos é com semolina, que tem boas propriedades adstringentes. E para ganhar um sabor delicado e exótico, vale acrescentar uma banana ali. Esses fabricantes de queijo cottage são preparados da mesma forma que os mais comuns e familiares. Para um pacote de 200 gramas de queijo cottage, há um par de colheres de sopa de semolina, um – farinha e uma pequena fruta. A quantidade de açúcar fica naturalmente ao critério da anfitriã. A banana esfrega e interfere com o resto dos ingredientes. O resultado deve ser uma massa macia e bastante uniforme. Syrniki é feito com ele e frito ou assado no forno.

Cheesecakes sem ovos com farinha de arroz

Os cheesecakes sem ovos com farinha de arroz podem ser consumidos com segurança por quem segue uma dieta sem glúten e quem está apenas a tentar comer bem. A receita usa xarope de alcachofra de Jerusalém em vez de açúcar granulado. Se você não tiver em mãos, pode usar outro adoçante.

Ingredientes:

queijo cottage – 400 g;
farinha de arroz – 120 g;
creme de leite 15% de gordura – 50 g;
Xarope de alcachofra de Jerusalém – a gosto.

Preparação

O queijo cottage é misturado com xarope de alcachofra de Jerusalém ou açúcar.
Adicione o creme de leite, metade da farinha e mexa.
Forme bolos, empanados com a farinha restante e frite os bolos de queijo sem glúten e sem ovo dos dois lados.

Aqui estão mais algumas dicas para substituir os ovos.

em uma omelete – você pode usar farinha de grão de bico com a adição de açafrão, diluída em água ou leite vegetal, você obtém uma omelete maravilhosa;
em massa quebrada, biscoitos – “ovo de linhaça”, esta é uma colher de sopa de sementes de linho moídas, despejada com três colheres de sopa de água. Deixe fermentar um pouco e você obterá uma massa espessa.
no Olivier é o queijo tofu macio ou para quem consome laticínios é o queijo Adyghe.
em merengues, biscoitos ou onde são necessárias proteínas batidas – isto é aquafaba. Aquafaba é um líquido que permanece após a fervura do grão de bico e do feijão. Ou líquido de grão de bico ou feijão em lata. Precisa ser batido um pouco mais que as claras.

Os principais requisitos para o teste

Uma obrigação entre eles é o uso de gorduras. Isto pode ser:

Margarina,
óleo vegetal,
gordura animal.

O último é relevante para tortas de lanche. Os doces e pastéis devem ser feitos com margarina e óleo vegetal. Isso preservará o sabor delicado do recheio.

A gordura é muito importante para plastificar a massa – torna-a viscosa. Porém, é importante não deixar excessos, senão a massa ficará muito gordurosa, desafiará, crescerá mal, não manterá a forma e cairá quando esfriar.

Outro requisito importante é a qualidade da farinha. Para a massa de fermento, usa-se farinha branca de alta qualidade, que contém muito glúten. A farinha deve primeiro ser preparada para o trabalho – ela deve ser cuidadosamente peneirada várias vezes, o que irá enriquecê-la com oxigênio e melhorar a fermentação. Quanto melhor a farinha é peneirada, mais cheia fica a massa.

Finalmente, também é importante prestar atenção aos ovos. Deve haver poucos deles. Quanto mais ovos, mais dura é a massa e mais cedo o produto acabado fica velho.

Abacate, purê de abóbora, banana bem madura

Esses camaradas também vão trabalhar – e na mesma quantidade (65 gramas), mas atenção: nem todo mundo gosta do sabor de banana em assados. Abacate e abóbora são mais neutros nesse aspecto.

A cor dos produtos assados será mais pálida do que a dos ovos, mas a massa ficará densa e não seca demais.

Funciona melhor com cupcakes, muffins, etc.

Os ovos na carne picada são realmente necessários?

Muitas donas de casa e chefs inexperientes acreditam que não será possível cozinhar boas costeletas sem ovos de galinha. A tradição de adicionar este ingrediente à carne picada surgiu há muito tempo, mas a indústria culinária está se aprimorando, hoje já existem outros componentes. Mas a grande maioria adiciona um ovo por hábito, considerando-o um fichário.

O ovo ajuda a unir a carne picada, graças ao qual é possível formar almôndegas perfeitas e fritá-las para que não se transformem em mingaus de carne na frigideira. O resultado desta decisão são costeletas suaves e apetitosas.

Mas, ao mesmo tempo, existe uma posição radicalmente diferente: os ovos não podem ser adicionados à carne picada. A proteína enrola-se durante a fritura, por isso, toda a suculência e esplendor desaparecem das costeletas.

Além disso, existem pessoas que sofrem de alergias que são forçadas a se recusar a comer ovos devido à sua intolerância individual às proteínas naturais. Nestes casos, a adição de ovos de galinha pode ser abandonada e substituída sem dor por outros ingredientes.

Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://pro-tortiki.ru/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit – kurinoe-yaytso-v-vypechke https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-zamenit-yaytso-v-vypechke/ https://profter.ru/vypechka/chem-zamenit-yajco. html https://nyamkin.ru/advice/chem-mozhno-zamenit-yayca-v-blinah https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-mozhno-zamenit-jajca- v -blinah / https://sladko.club/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke.html https://kulinarex.ru/chem-zamenit-jajtsa/ https://zen.yandex.ru/media/vgoroden. ru / 8-produktov-kotorymi-mojno-zamenit-iaica-vo-vremia-prigotovleniia-kotlet-5ce2beb6b3217a00b3888126 https://vcusnyatina.ru/sovetyi/nuzhno-li-yajczo-v-farshe.html https://nyamkin.ru/advice/chem-zamenit-yayca-v-farshe-dlya-kotlet https: // ej- ka.net/chem-zamenit-yajco-v-kotletax-chtoby-ne-razvalilis.html https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/ https://www.syl.ru/article/201695/new_syirniki -bez-yaytsa-luchshie-retseptyi-ot-prostogo-do-izyiskannogo https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43918024951/Syirniki-bez-yaits—vkusneyshee-blyudo-dlya-poleznogo-i-syitnog https: / /babuskinpirog.ru/sekrety-drozhzhevoy-vypechki https://zen.yandex.com/media/id/5b86ccaaecb00d00aa4a4ccd/chem-zamenit-iaica-v-vypechke-celikom-belki-i-jeltki-po-otdelnosti-5-5-5 nebanalnyh-variantov-5c1a59c416508a00a953f111

Fonte de gravação: lastici.ru

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