¿Qué puede reemplazar un huevo de gallina en productos horneados? ¿Qué puede reemplazar los huevos en los productos horneados y al untarlos para vegetarianos y en ayunas?

¿Cómo reemplazar los huevos en productos horneados?

Por lo general, la clara y la yema de huevo en los productos horneados realizan una serie de funciones a la vez:

1. Combinando todos los ingredientes en una sola masa.
2. Dándole a la masa de ligereza y volumen.
3. Dándole a la masa un cierto contenido de humedad.

Sustitución correcta de la proteína por yema en productos más simples, a menudo cocidos.

¡Importante!

Es necesario comprender exactamente qué cualidades tiene la cocción: si la masa se estirará o quedará esponjosa, o tal vez estará “húmeda”, desmenuzable.

También debe comprender que si la receta incluye más de 3 huevos en la masa, entonces es muy difícil reemplazarlos, es mejor no hacer esto.

Semilla de lino

Si no se desea incluir un componente no natural en la composición, entonces la linaza es perfecta.

Esta es una solución de repostería súper vegetariana:

1. Magdalenas.
2. Tortillas.
3. Galletas.
4. Tortas
5. Tortas, etc.

La linaza es económica y buena para el cuerpo humano.

Receta

Prepare un sustituto de huevo con 3 cucharadas de agua y una cucharada de linaza en polvo. Esta cantidad reemplaza un huevo. La mezcla viscosa resultante unirá perfectamente el ingrediente.

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¿Qué más es totalmente adecuado?

Hay productos alimenticios y su simbiosis que se pueden utilizar en repostería en lugar de un ingrediente de huevo y, al mismo tiempo, el sabor, la estética del plato horneado no cambiará.

Entonces, para reemplazar 1 huevo necesitarás:

1. Es necesario combinar una cucharada de fécula de maíz con 2 cucharadas de agua tibia, mover todo a fondo y se puede agregar a la masa. También puede agregar un poco de leche en polvo al almidón y al agua.
2. Vierta 2 cucharadas de almidón en la masa, sin agregar nada.
3. Debes combinar 2 cucharadas de levadura en polvo, 2 cucharadas de agua tibia y la misma cantidad de aceite de girasol. Mezclar todos los ingredientes y agregarlos a la masa.
4. Necesita mezclar 2 cucharadas de leche, media cucharada de bicarbonato de sodio, la misma cantidad de jugo de cítricos. Mezcle los ingredientes y el reemplazo del componente de huevo estará listo.
5. Es necesario combinar una cucharada de almidón común con una cucharada de crema agria (o aceite de girasol), una cucharada de agua tibia, una súper opción para hacer pasteles de queso. Batir bien estos ingredientes y enviarlos a la masa de cuajada.

Estas son soluciones tan interesantes, por lo que es muy posible prescindir de la yema con proteína.

Preparación de un sustituto

1 Mide la cantidad necesaria de avena y viértela en una cacerola. Para crear una masa pegajosa, usamos un plato pequeño y conveniente.

2 Vierta agua fría en una cacerola con avena.

3. Con una cuchara, mezcle los ingredientes de la avena.

4 Dependiendo de la calidad de las hojuelas, cocine el blanco durante 5-12 minutos (después de hervir). Revuelva la masa y espere hasta que se vuelva espesa y pegajosa.

5 Deje que la pieza de masa se enfríe por completo. Agregue avena elástica a la carne o pescado picados, masa de papa para zraz, masa o preparación para guiso. Servimos platos con avena para ayunos, veganos y aquellos que se adhieren a una nutrición adecuada.

Productos que reemplazan a los huevos

Los huevos en la masa unen todos los componentes, son un excelente polvo de hornear, agregan esponjosidad, humedad, friabilidad y ligereza a los productos horneados. Sin embargo, existen alimentos y sus combinaciones que pueden reemplazar a los huevos sin comprometer el sabor, la apariencia y la calidad de los productos horneados.

Entonces un huevo es

• 1 mesa. una cucharada de maicena, que se debe remover hasta que quede suave en 2 tablas. cucharadas de agua y agregar a la masa. Opcionalmente, se puede agregar 1 tabla a la masa. una cucharada de leche en polvo.
• 2 mesa. cucharadas de fécula de papa o maíz sin agregar líquido.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo y la misma cantidad de agua, se puede agregar 1 mesa a la masa. una cucharada de aceite vegetal.
• 2 mesa. cucharadas de leche, ½ mesa. cucharadas de refresco, ½ mesa. cucharadas de jugo de limón (sin limón).
• 1 mesa. cucharadas de linaza molida y 2 cucharadas. cucharadas de agua caliente (remoje la linaza en agua hasta que se convierta en gel).
• 1 mesa. una cucharada de fécula de patata, 1 mesa. una cucharada de crema agria (o aceite vegetal), 1 mesa. una cucharada de agua es un sustituto ideal de los huevos para los pasteles de queso. Batir bien la masa y agregar a la cuajada.
• Un suplemento especial de Ener-G que reemplaza los huevos en productos horneados veganos. El aditivo contiene almidón de patata, levadura en polvo y harina de tapioca. Antes de amasar la masa, muele 1 cucharadita de Ener-G con 2 cucharadas. cucharadas de agua tibia hasta que se forme espuma.
• Plátano medio triturado, 3ra mesa. cucharadas de puré de manzanas, ciruelas, calabaza, calabacín, albaricoque.
• 2 mesa. cucharadas de avena empapadas en agua.
• 3 mesa. cucharadas de harina de garbanzo y la misma cantidad de agua.
• 1 cucharadita de harina de soja, diluida en 1 mesa. cucharada de agua.
• 3 mesa. cucharadas de mantequilla de nueces.
• 3 mesa. cucharadas de mayonesa.
• ¼ vasos de tofu.

Cómo reemplazar los huevos en productos horneados vegetarianos

Primero, averigüemos qué papel juega el huevo en el horneado. Este producto actúa como elemento de conexión. Debido a su consistencia especial, la masa de huevo envuelve y pega otros componentes, por así decirlo. Los huevos también provocan un efecto de aflojamiento, lo que hace que la masa se airee. Al mismo tiempo, el huevo no es en absoluto indispensable en estos asuntos. Los veganos han descubierto productos que hacen un gran trabajo. Los platos a los que se agregan sustitutos de huevo no pierden su sabor en absoluto, pero se vuelven aún mejores.

Entonces, ¿con qué están reemplazando los huevos los veganos? En muchos sentidos, la elección del producto depende del tipo de productos horneados. Estos pueden ser panqueques, panqueques, bollos, capas de pastel y tartas. También es importante considerar si los productos horneados son dulces o no. Pero, de hecho, puede encontrar un sustituto digno de un huevo para cualquier receta.

Para los pasteles dulces, los siguientes tipos de sustitutos funcionarán:

• puré de frutas de plátano, manzana, pera;
• almidón de maíz o papa mezclado con agua;
• harina de soja diluida con agua;
• aceite vegetal mezclado con levadura en polvo.

Los mismos ingredientes funcionarán para productos horneados sabrosos. Solo debe excluirse el puré de plátano. Y las manzanas trituradas deben hacerse después de elegir variedades de manzanas ácidas (sin azúcar).

Además de los sustitutos anteriores, puede elegir las siguientes opciones:

• puré de calabaza, calabacín de otras frutas con rica pulpa pegajosa;
• semillas de chía y lino trituradas;
• agar-agar diluido según las instrucciones;
• lecitina de soya;
• puré de queso de tofu
• mantequilla de maní.

La elección de un sustituto específico depende del tipo de plato. Aquí hay que juzgar por el sabor. Si, por ejemplo, está haciendo un pastel de verduras relleno de espinacas y calabacín, en lugar de un huevo, puede agregar fácilmente puré de tofu, semillas de linaza y chía picadas o pulpa de calabaza a la masa. Al hacer muffins, pasteles y galletas esponjosos, lo mejor es usar puré de frutas dulces o agar agar. Hay productos horneados que no sufrirán en absoluto por la ausencia de dicho aglutinante. Algunas tartas, pasteles, pan de jengibre se pueden cocinar perfectamente sin huevos y sus sustitutos. Por ejemplo, existe una receta de hojas de té, harina y mermelada de frutos rojos. No se le agregan huevos y no es necesario reemplazarlos. Los productos horneados son increíblemente sabrosos, ricos y hermosos.

Cómo reemplazar los huevos en panqueques

¡Los panqueques son una historia completamente diferente! Todo el mundo ama los panqueques exuberantes, suaves y delicados. Pero, ¿funcionarán esos panqueques sin un huevo? ¡Ni lo dudes! Esto se puede organizar fácilmente utilizando una de las siguientes técnicas.

Lo principal al preparar panqueques esponjosos y sabrosos no es agregar un huevo a la masa, sino elegir la base correcta. Si aborda este problema de manera responsable, los panqueques resultarán sabrosos y esponjosos, y la ausencia de huevos en la masa de ninguna manera tendrá un efecto negativo.

Entonces, para no agregar huevos a la masa de panqueques, puede elegir la siguiente base:

• yogur de leche fermentada con un componente de soja;
• Puré de manzana (elaborado con manzanas ácidas)
• kvas o encurtidos ligeros de verduras;
• Jugo de manzana sin azúcar agregada (amargo);
• agua con gas;
• leche de soja.

La masa a base de tales productos resultará tierna, suave y flexible. Los panqueques de esta masa se fríen rápida y fácilmente. Si es necesario, puede agregar una cucharada de sémola, ½ cucharada de almidón de maíz o papa a la masa.

Otro truco: para que los panqueques funcionen, la masa debe dejar reposar. Después de mezclar todos los ingredientes y obtener una masa espesa homogénea, debe dejar la masa tibia. Basta de 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, la harina se “adhiere” a otros productos y se hincha.

Por supuesto, es importante agregar polvo de hornear, bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Estos ingredientes ayudarán a que la masa suba durante la fritura y los panqueques quedarán esponjosos.

Cómo reemplazar los huevos en productos horneados hechos con todo tipo de masa

Semillas de chía
El trabajo principal de los huevos en la masa es unir todos los ingredientes. Los siguientes alimentos pueden hacer lo mismo:

• 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua. Revuelva y refrigere durante 15 minutos para que se hinche.
• 1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua. Remueve y deja que se hinche durante 30 minutos.
• 1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua. Revuelva hasta que quede suave.
• 2 cucharadas de fécula de patata.
• 2 cucharadas de avena + 2 cucharadas de agua. Remoja la avena en agua antes de agregarla a la masa.
• 3 cucharadas de mayonesa. Tenga en cuenta que, con la excepción de la mayonesa magra, hay huevos en la composición de la mayonesa. Entonces, este método es adecuado para aquellos que simplemente no los tenían en la cocina.

Qué usar en lugar de huevos de gallina en productos horneados

Las personas alérgicas, los ovo vegetarianos, los veganos y los cristianos en ayunas también quieren deleitarse con deliciosos pasteles, galletas, muffins y pasteles, por lo que la pregunta es bastante relevante: qué usar en lugar de huevos de gallina en productos horneados sin perder su calidad. A veces, el deseo de hornear panqueques o galletas puede encontrarnos tarde en la noche cuando las tiendas están cerradas y los vecinos están durmiendo, o simplemente somos demasiado perezosos para ir a algún lado. Tal vez de repente aparecieron invitados en la puerta que necesitan ser sorprendidos con algo, y no hay mucho tiempo para correr tras los huevos. ¿Pero nunca sabe que puede haber situaciones en las que necesite encontrar un reemplazo completo para un huevo de gallina al hornear?

Vinagre y bicarbonato de sodio

Tal sustituto está plenamente justificado. Ayuda a preparar productos horneados, le agrega ligereza. Tal mezcla puede ser apropiada en panqueques, muffins.

Es mejor elegir vinagre:

• vino blanco;
• manzana.

Estas opciones son de color neutro y tienen un nivel de acidez adecuado. Si necesita reemplazar un huevo, debe mezclar 1 cucharada. l. vinagre con 1 cucharadita. soda. Debe agregar dicha mezcla a la masa justo antes de enviarla al horno.

Si un plato requiere 3 o más huevos, debe buscar otro análogo, ya que los productos horneados adquirirán un regusto peculiar.

Cómo reemplazar los huevos para engrasar la masa.

Antes de enviar las tartas al horno, la mayoría de las veces se engrasa con un huevo batido. Gracias a esto, los productos horneados quedan cubiertos con una costra de color marrón dorado brillante. Lo mismo se puede lograr con la ayuda de tales productos:

• agua tibia;
• crema agria;
• mantequilla derretida;
• Leche;
• mayonesa (elija magra si no come huevos);
• aceite vegetal;
• té negro fuerte.

Puede agregarles una pizca de cúrcuma para agregar un tinte amarillento a los productos horneados.

Solo la mayonesa no es adecuada para pasteles dulces. Y en agua, leche o té, puedes disolver el azúcar en una proporción de 1: 1 o 2: 1 si quieres hacer bollos o tartas aún más dulces.

La crema agria proporcionará la superficie más brillante y suave. La leche hará que la corteza se vea un poco menos brillante. El agua y el aceite dorarán ligeramente los productos horneados y el té negro los hará más crujientes.

Cómo reemplazar los huevos en ensaladas.

Sí, realmente es posible. En lugar de huevos, corte el queso Adyghe o el tofu en cubos pequeños. Su textura es cercana a la del producto original.

La sal negra de la India dará a los platos un característico sabor a huevo debido al alto contenido de sulfuro de hidrógeno. Se puede encontrar en tiendas o en exposiciones de mercancías indias.

Cómo reemplazar las claras de huevo

Vale la pena mencionarlo por separado. Para hacer merengues u otros postres, debes batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa. Son ellos los que forman la base de toda la receta. Aun así, hay una forma de no usar huevos en absoluto. Serán reemplazados con gran éxito por aquafaba.

No se deje intimidar por esta palabra. Aquafaba es solo el líquido que queda después de cocinar legumbres como garbanzos, guisantes o frijoles. El líquido de los alimentos enlatados también es adecuado, pero la composición no debe contener nada más que legumbres, agua y sal.

La mejor opción es el caldo de garbanzos, ya que tiene un sabor neutro.

Se sorprenderá, pero la aquafaba se bate con una batidora en exactamente la misma espuma blanca y esponjosa que las ardillas. 3 cucharadas de caldo reemplaza 1 clara de huevo.

Receta de sustituto de huevo para productos horneados

Hay ocasiones en las que ya estás listo para hacer una tarta, cazuela, albóndigas o bollos, pero resulta que no hay huevos en la casa.

Existe una manera simple y fácil de crear pasteles, locos o chuletas sin usar este producto. Para hacer esto, puede utilizar algunos componentes simples y económicos.

La avena clásica y unas cucharadas de agua ayudarán a que la cazuela o las piernas mantengan su forma y hagan que la textura de la masa sea elástica.

Se recomienda preparar dicho producto justo antes de su uso.

Debe saber: esta masa es adecuada para la elaboración de productos horneados con levadura, guisos o chuletas.

Se puede agregar a platos donde los huevos actúan como un componente de “pegamento”.

Si se necesitan huevos para darle a la masa esponjosidad y ligereza, use un espacio en blanco de crema agria y almidón para ellos.

Mezclando unas cucharadas de lácteos con una cucharada de almidón, le darás a cualquier pieza la textura deseada.

¡¡Importante!!

Ver también: Rollo de lavash con pescado enlatado: ¡5 recetas seleccionadas!

Recuerde: este espacio en blanco se utiliza para recetas con una cantidad mínima de huevos (1 ud.). No es adecuado para hacer galletas, muffins y bollos.

Ingredientes

• agua (5 cucharadas);
• avena (2 cucharadas).

Tortitas de patata sin huevos

Elija papas de alta calidad para cocinar tortitas de papa sin huevos, las papas congeladas o los tubérculos con hierbas no son adecuados. La variedad no importa mucho, pero de las papas de las variedades desmenuzables de panqueques de papa, resulta ser más suave y más tierna.

Las patatas deben lavarse, pelarse y rallarse en un rallador grueso (o fino). Agregue la crema agria inmediatamente y revuelva las papas picadas con las manos o una cucharada. Dado que las papas tienden a oscurecerse rápidamente después de pelarlas y picarlas, deben combinarse con crema agria lo antes posible, lo que ralentizará significativamente este proceso.

Ahora ponga sal y especias en la masa resultante. ¡Recomiendo encarecidamente usar sal negra india (volcánica)! Agrega un ligero sabor a huevo al plato terminado, y también es muy útil, ya que contiene muchos oligoelementos. De las especias, recomiendo usar curry, cúrcuma, pimienta negra, pimentón molido, puedes tomar un poco de asafétida, hierbas secas.

Pelar las cebollas, picarlas finamente y añadirlas a las patatas. Si las papas para panqueques de papa se cortaron en un rallador fino, entonces es aconsejable picar la cebolla en puré de papas con una licuadora o rallar con un rallador fino para mantener la uniformidad de la estructura del panqueque.

Si lo desea, las cebollas no se pueden usar en panqueques de papa.

Agregue harina a la mezcla y mezcle bien todos los ingredientes. Es muy conveniente y con un resultado rápido de alta calidad, puedes hacerlo a mano.

Como ya se mencionó, las papas, al ser picadas, tienden a oscurecerse, luego se debe comenzar a freír los panqueques de papa de inmediato, tan pronto como la masa para ellos esté lista. Aunque la crema agria ralentizará el proceso de dorado, con el tiempo, las patatas se volverán más oscuras y las tejas también se volverán oscuras y no tan apetitosas. Además, se destacará mucho jugo, y esto es inútil.

En una sartén, calienta bien el aceite vegetal (preferiblemente sin olor) y usa una cucharada para untar en pequeñas porciones, presionando ligeramente por encima para que los panqueques queden planos. Fríe los panqueques por ambos lados hasta que aparezca un bonito rubor claro.

Revuelva la masa de papa cada vez con una cuchara para mantener la uniformidad de la “masa”. Destacará la patata y un poco de jugo de cebolla.

Transfiera los panqueques terminados sin huevos a un plato plano grande forrado con toallas de papel (puede usar toallas de papel) para eliminar el exceso de aceite.

¡Los panqueques más deliciosos están recién hechos! Se pueden servir con salsa de tomate o crema agria, la salsa tzatziki griega es simplemente genial. ¡Prepare un corte de verduras o una ensalada de jugosas verduras de temporada para los panqueques de papa! ¡Buen provecho!

Consejos de cocina:

• Si desea hacer una opción más dietética, cocine panqueques de papa sin huevos en el horno. Use la receta indicada y hornee en una bandeja para hornear sobre pergamino engrasado con aceite vegetal, temperatura del horno 220 grados.
• Los panqueques de papa se pueden cocinar no solo sin huevos, sino también sin harina. En este caso, las cebollas deben usarse sin falta, agregue un par de pizcas de sal. Exprima el exceso de jugo de las papas ralladas a través de un colador. Mezclar las cebollas, las patatas, la sal y freír en una sartén de pared gruesa bien calentada, utilizar 2 cucharadas para freír. aceite vegetal.

¿Por qué necesitas huevos en la masa?

Los huevos juegan diferentes roles en diferentes platos. En la masa para panqueques, se utilizan principalmente para unir y unir otros componentes. Se cree que los huevos también dan esponjosidad a la masa. Pero hay una inexactitud aquí.

La esponjosidad de la masa se consigue gracias al aire que entra en la masa al batir los ingredientes o al tamizar la harina. El huevo ayuda en parte a mantener el aire en la masa y eso es todo.

Se cree que el huevo suaviza los productos horneados. Este tampoco es el caso. Muchas veces, la masa hecha sin huevos es mucho más suave. El huevo es un alimento muy nutritivo. Es necesario para el organismo como fuente de proteínas, grasas y oligoelementos. Pero esto no significa en absoluto que no puedas hacer una buena masa sin él. Incluso para panqueques. También es el huevo el que le da color a la masa horneada. Pero para los panqueques, especialmente los delgados, esto no es tan importante.

Opciones de reemplazo

Hay muchas recetas de masa para panqueques. Los más comunes son los panqueques finos hechos con masa sin levadura. Pueden ser dulces o neutrales. Pueden ser un plato independiente, o se pueden rellenar con diferentes rellenos. Se puede utilizar leche, agua o kéfir como base de la masa.

Si solo hay un huevo en la receta de masa, simplemente no puede agregarlo. Normalmente, el resultado final no cambiará realmente.

Si hay más huevos en la receta, entonces necesitan encontrar un reemplazo. Hay muchas opciones. Algunos productos harán que los panqueques sean más dulces y son más adecuados para una opción de postre: servir con miel, mermelada y leche condensada. Algunos sustitutos cambiarán ligeramente el sabor de los panqueques y son adecuados para absolutamente cualquier opción de servicio, desde pasteles de panqueques hasta platos de carne.

Receta de deliciosos panqueques sin agregar huevos

 Ingredientes:

• 1 litro de leche;
• 2 tazas de harina de trigo;
• una cucharada y media de crema agria grasa (20% y más);
• una cucharadita y media de polvo de hornear;
• 2.5-3 cucharadas de azúcar;
• 0,5 cucharadita de sal;
• 50 gramos de mantequilla;
• aceite vegetal (una cucharada y media en la masa + para engrasar la sartén);
• media papa para engrasar la sartén;
• agua según sea necesario.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla. Mezcle hasta que quede suave 2/3 de leche, harina, crema agria, levadura en polvo, azúcar, sal. El huevo en la masa reemplazará la crema agria con polvo de hornear. Resultará igual de bien.
2. Ponga a hervir la leche restante, retírela inmediatamente. Introduzca la leche caliente en la masa en un chorro fino, revolviendo vigorosamente con un batidor. Si la consistencia es espesa, diluir con agua. Agregue aceite vegetal, mezcle bien nuevamente.
3. Precalienta la sartén a fuego medio-alto. Picar la mitad de la papa en un tenedor por el lado redondeado. Vierta aceite vegetal en un platillo, sumerja el lado plano de las papas en él, frote la sartén con ellas en varios movimientos. Repita el procedimiento según sea necesario (dependiendo de la sartén).
4. Vierta una porción de la masa en una sartén caliente, distribuya uniformemente. Freír por el primer lado hasta que no queden manchas de humedad en la parte superior. Gire suavemente con una espátula plana. Freír por el segundo lado durante 30-40 segundos. Coloque los panqueques en una pila en un plato, si lo desea, cúbralos con un trozo de mantequilla.

Cuanto más grasa sea la leche, menos se notará que la receta es sin huevos.

¿Por qué ponen huevos en la masa?

Cuando preparamos productos de masa, solemos ceñirnos a la receta, aunque los chefs experimentados suelen improvisar con los ingredientes. Pero, agregando componentes adicionales como azúcar, sal, especias, aromas, levadura en polvo, pasas, nueces y similares, no nos olvidamos de los productos básicos, sin los cuales es imposible formar un verdadero producto de harina.

La lista de ingredientes obligatorios para hornear incluye harina, a la que, en la mayoría de los casos, se mezcla un determinado líquido o grasa. Es imposible hacer una masa real excluyendo sus ingredientes básicos.

¡Importante!

Muchos tipos de productos de harina también implican la adición de huevos, aunque en algunos casos los cocineros prescinden de ellos.

¿Por qué ponen huevos en la masa y qué función cumplen al mismo tiempo?

1. Agregar huevos aumenta el valor nutricional de la masa y su contenido calórico. Este producto animal contiene muchas proteínas valiosas, aminoácidos, grasas, vitaminas, microelementos que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y las funciones vitales, el metabolismo del cuerpo.
2. Gracias a la presencia de huevos, el sabor y aroma del producto de harina se vuelve más rico y apetitoso.
3. La presencia de yemas en la masa mejora su color, haciendo que la miga y la corteza sean más brillantes.
4. La proteína o proteínas contenidas en los huevos pueden actuar como un estabilizador, un componente aglutinante, gracias al cual el producto de harina conserva su forma deseada durante y después de la cocción (por ejemplo, estabilizando la masa de galletas). La corteza del producto terminado es más densa y crujiente.
5. Papel suavizante. Para que la masa sea tierna, blanda y no seca, deben estar presentes en ella ciertos “suavizantes”, es decir, alimentos con un alto contenido en grasas. Las yemas de huevo se pueden utilizar como suavizante.
6. Papel de sellado. Si agrega solo proteína (sin batir), los productos horneados se volverán más duros, más densos y menos desmoronados. El bizcocho, batido con proteínas sin añadir grasa, tendrá una estructura algo “gomosa”.
7. Rol de aflojamiento. Los huevos batidos son un buen polvo de hornear físico. Al hornear, los vapores de aire caliente presentes en la masa se expanden y forman huecos (poros) en la masa, que se fijan durante el tratamiento térmico. Como resultado, las magdalenas y las galletas se desmenuzan, esponjosas y esponjosas.

¡Atención!

Un huevo podrido y de mala calidad puede arruinar irremediablemente los productos horneados, por lo que es recomendable probar este producto antes de agregarlo a la masa. Primero, rompa el huevo en un platillo separado, asegúrese de su calidad (está determinada por el olor y la apariencia) y luego combine con el resto de los productos.

En las recetas estándar, los especialistas culinarios generalmente se refieren al uso de huevos de gallina de tamaño mediano que pesan entre 47 y 50 g.

Experimente reemplazando huevos en pasteles de queso

Entonces, tomo 4 paquetes de requesón, para cada paquete la misma cantidad de harina, azúcar y una pizca de refresco.

La masa resultó ser aproximadamente la misma, elástica, conveniente para esculpir pasteles de queso. Definitivamente, los 4 métodos para reemplazar los huevos en la masa del molde para queso funcionan.

¿Y qué pasará después de freír las tartas de queso? ¿A qué sabrán?

Los números 1 y 2 resultaron menos exuberantes que el 3 y el 4.
Parece que el líquido del syrniki los hizo más viscosos. Pero las tartas de queso mantuvieron su forma perfectamente, no se arrastraron al freír.

Pero los números 3 y 4 no difieren en absoluto de las mismas tartas de queso preparadas con la adición de huevos.

Además, al gusto, syrniki 1 y 2 resultaron ser más densos que 3 y 4 (sin contar la nota de arándano debido a los panqueques triturados en el número 1).

Del experimento anterior, podemos concluir que los 4 métodos dados son adecuados para reemplazar los huevos en pasteles de queso y se pueden usar dependiendo de los ingredientes disponibles.

Pero me gustaría señalar que estos métodos son buenos cuando se reemplazan 1-2 huevos al mismo tiempo. Si de acuerdo con la receta desea reemplazar 3-4 huevos a la vez, el resultado puede molestarlo un poco. Lo mismo ocurre con las galletas, que son aireadas y especialmente sabrosas debido a la gran cantidad de huevos bien batidos.

Pero para una pequeña porción de tartas de queso, siéntase libre de elegir la opción adecuada para reemplazar el huevo.

3 convenientes latas partidas para galletas, muffins, pasteles

¿Qué material de fuente para hornear es mejor?

¿Por qué se agregan huevos a la carne picada?

Los huevos dan uniformidad a la carne picada: pegan la carne al freír, para que las chuletas no se deshagan y mantengan su forma perfectamente. Lo principal aquí es no exagerar, porque demasiada clara de huevo puede hacer que la carne picada sea demasiado densa e incluso “gomosa”. Por cierto, el “eslabón de conexión” en este caso es exactamente la proteína, pero la yema solo agrega sabor al plato. Sin embargo, no es necesario usar huevos durante la preparación de chuletas y otros platos de carne picada; se pueden reemplazar fácilmente con otros ingredientes y, por lo tanto, no sentirá ninguna diferencia.

Qué productos son adecuados

La lista de ingredientes que son adecuados para contener carne picada es realmente larga. Probablemente ya estén en su refrigerador o en el armario de su cocina, así que la próxima vez que piense en preparar alimentos precocinados, agregue:

• patatas ralladas mezcladas con pan rallado. El almidón tiene buenas propiedades de adhesión;
• un poco de arroz hervido, preferiblemente redondo, hierve mejor;
• un puñado de avena bien cocida al vapor;
• un bollo de harina de trigo con levadura empapada en leche;
• un poco de puré de papas cocido;
• cualquier puré de verduras para bebés;
• una rebanada de queso fundido;
• un trozo de queso de cualquier tipo duro;
• un par de cucharadas de fécula de papa o maíz;
• sémola seca, pero no más de 2-3 cucharadas.

Cualquiera de los productos enumerados es adecuado tanto para carne de cerdo picada, pollo y pescado. Lo principal es ponerlo en una cantidad proporcional, de lo contrario el efecto puede ser el contrario. Con el tiempo, se le ocurrirá su propia receta para hacer chuletas sin agregar huevos.

Chuletas de carne picada sin huevo

Para preparar albóndigas sin agregar huevos, necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne picada (preferiblemente embutidos: cerdo + ternera);
• 2 cabezas de cebollas;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sémola;
• 200 gramos de pan rallado de trigo;
• mezcla de pan o harina;
• sal, especias al gusto;
• – Aceite para freír.

La receta es lo más simple posible, adecuada para chefs novatos. Remojar el pan rallado en un poco de agua, picar el ajo, picar la cebolla y sofreír en una sartén durante 2 minutos. Paralelamente, debes hervir la sémola hasta que espese.

Cuando todos los ingredientes estén listos, coloque la carne picada en un bol y agregue los ingredientes restantes.

Mezclar todo bien, agregar sal y especias al gusto y formar pequeños grumos. Enrolle las chuletas de carne terminadas en harina o mezcla de pan y comience a freír. Después de 20 minutos, puede complacer a su familia con un plato exuberante y jugoso sin huevos.

Si por alguna razón es difícil abandonar el uso de un huevo de gallina, entonces al menos vale la pena observar las proporciones y no exagerar con la adición del ingrediente.

Para 1 kg de carne picada, 1 huevo es suficiente. Si parece que la carne picada no aguanta bien, es mejor agregar una pequeña cantidad de otro producto.

Receta de pastel de pescado

Es mejor comprar un filete de pescado de mar, en el que prácticamente no hay espinas. Puede moler cualquier parte en carne picada pasándola a través de una picadora de carne varias veces, pero si pierde al menos un hueso pequeño, existe la posibilidad de que se pinche.

Productos requeridos:

• filete – 500 g;
• cebollas – 2-3 piezas;
• sémola – 2 cucharadas. l.

Ingredientes adicionales: sal, pimienta – o varios tipos, en polvo. Para empanizar – harina, tanto como sea necesario, y para freír – aceite de girasol refinado.

Algoritmo de cocción:

1. Pelar la cebolla, picar finamente y freír en aceite vegetal, en una sartén, hasta que se dore.
2. El filete con cebollas preparadas se pasa a través de una picadora de carne. Es recomendable hacer esto varias veces.
3. Mezclar la masa de carne con sémola y condimentos, dejar reposar por lo menos 15 minutos para que se hinche la sémola.
4. Vierta la harina en un plato plano.

Las palmas se humedecen, se forman bolas blancas y luego se enrollan en harina. Freír hasta que se doren, girando de un lado a otro, esparcir en capas en una cacerola. Vierta agua en 2-3 dedos, agregue 2-3 hojas de laurel, guise durante 15-20 minutos. Será más sabroso si vierte jugo de tomate en las chuletas.

Cómo reemplazar los huevos en productos horneados sin bicarbonato de sodio ni levadura en polvo

Algunas recetas usan huevos para dar aire a los productos horneados. No utiliza bicarbonato de sodio ni levadura en polvo. Estos, así como otros alimentos, ayudarán a reemplazar los huevos:

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharada de vinagre. Vierta el vinagre sobre el bicarbonato de sodio y agréguelo a la masa lo antes posible.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo + 2 cucharaditas de agua + 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue polvo de hornear a los ingredientes de la masa seca y agua y aceite a los ingredientes de la masa líquida.
• 2 cucharadas de leche + ½ cucharada de bicarbonato de sodio + ½ cucharada de jugo de limón. Combine estos ingredientes hasta que quede suave.
• 2 cucharadas de leche + ¼ de cucharadita de levadura en polvo. Agregue polvo de hornear a los ingredientes secos y leche a los ingredientes líquidos.
• 2 cucharadas de harina de soja o garbanzo + 2 cucharadas de agua. Batir bien los ingredientes.

Receta de plátano

Una de las formas más primitivas de hornear pasteles de queso sin huevo es con sémola, que tiene buenas propiedades astringentes. Y para obtener un sabor delicado y exótico, vale la pena agregar un plátano allí. Dichos fabricantes de requesón no se preparan más difíciles que los más comunes y familiares. Para un paquete de 200 gramos de requesón, hay un par de cucharadas de sémola, una: harina y una fruta pequeña. La cantidad de azúcar se deja naturalmente a discreción de la anfitriona. El plátano se frota e interfiere con el resto de los ingredientes. El resultado debe ser una masa suave y bastante uniforme. Los Syrniki se preparan a partir de ella y se fríen o se hornean en el horno.

Tartas de queso sin huevos con harina de arroz

Las tartas de queso sin huevos con harina de arroz pueden ser consumidas de forma segura por quienes siguen una dieta libre de gluten y cualquiera que simplemente esté tratando de comer bien. La receta utiliza jarabe de alcachofa de Jerusalén en lugar de azúcar granulada. Si no lo tiene a mano, puede usar otro edulcorante.

Ingredientes:

• requesón – 400 g;
• harina de arroz – 120 g;
• crema agria 15% de grasa – 50 g;
• Sirope de alcachofa de Jerusalén – al gusto.

Preparación

1. El requesón se mezcla con jarabe de alcachofa de Jerusalén o azúcar.
2. Agregue la crema agria, la mitad de la harina y revuelva.
3. Formar tortillas, rebozar con la harina restante y freír las tortas de queso sin gluten y sin huevo por ambos lados.

Aquí hay algunos consejos más para reemplazar los huevos.

en una tortilla: puede usar harina de garbanzo con la adición de cúrcuma, diluida con agua o leche vegetal, obtiene una tortilla maravillosa;
en masa quebrada, galletas – “huevo de linaza”, esta es una cucharada de semillas de lino molidas, vertida con tres cucharadas de agua. Déjalo reposar un poco y obtendrás una masa espesa.
en Olivier es el queso de tofu blando o para quienes consumen productos lácteos es el queso Adyghe.
en merengues, galletas o donde se necesitan proteínas batidas, esto es aquafaba. Aquafaba es un líquido que queda después de hervir garbanzos y judías. O líquido de garbanzos o frijoles enlatados. Hay que batir un poco más que las claras.

Los principales requisitos para la prueba.

Un must entre ellos es el uso de grasas. Esto podría ser:

• margarina,
• aceite vegetal,
• grasa animal.

Este último es relevante para pasteles de bocadillos. Los productos dulces y pasteles deben elaborarse con margarina y aceite vegetal. Esto preservará el delicado sabor del relleno.

La grasa es muy importante para plastificar la masa, la vuelve viscosa. Sin embargo, es importante no permitir el exceso, de lo contrario la masa quedará demasiado grasosa, desafiará, subirá mal, no mantendrá su forma y se caerá al enfriarse.

Otro requisito importante es la calidad de la harina. Para la masa de levadura se utiliza harina blanca premium, que contiene mucho gluten. La harina debe prepararse primero para el trabajo; debe tamizarse cuidadosamente varias veces, lo que la enriquecerá con oxígeno y mejorará la fermentación. Cuanto mejor se tamice la harina, más completa estará la masa.

Por último, también es importante prestar atención a los huevos. Debería haber algunos de ellos. Cuantos más huevos haya, más dura será la masa y antes se pondrá rancio el producto terminado.

Aguacate, puré de calabaza, plátano muy maduro

Estos camaradas también funcionarán, y en la misma cantidad (65 gramos), pero ojo: no a todo el mundo le gusta el sabor a plátano de los productos horneados. El aguacate y la calabaza son más neutrales en este sentido.

El color de los productos horneados será más pálido que con los huevos, pero la masa resultará densa y no demasiado seca.

Funciona mejor para cupcakes, muffins, etc.

¿Son realmente necesarios los huevos con carne picada?

Muchas amas de casa y chefs sin experiencia creen que no será posible cocinar buenas chuletas sin huevos de gallina. La tradición de agregar este ingrediente a la carne picada apareció hace mucho tiempo, pero la industria culinaria está mejorando, hoy ya existen otros componentes. Pero la gran mayoría agrega un huevo por costumbre, considerándolo un aglutinante.

El huevo ayuda a mantener unida la carne picada, gracias a lo cual es posible formar albóndigas perfectas y freírlas para que no se conviertan en papilla de carne en la sartén. El resultado de esta decisión son chuletas suaves y apetitosas.

Pero al mismo tiempo, hay una posición radicalmente diferente: no se pueden agregar huevos a la carne picada. Durante la fritura, la proteína se riza, por lo que toda la jugosidad y el esplendor desaparecen de las chuletas.

Además, hay personas alérgicas que se ven obligadas a negarse a comer huevos debido a su intolerancia individual a las proteínas naturales. En estos casos, la adición de huevos de gallina puede abandonarse y reemplazarse sin dolor por otros ingredientes.

Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://pro-tortiki.ru/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit – kurinoe-yaytso-v-vypechke https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-zamenit-yaytso-v-vypechke/ https://profter.ru/vypechka/chem-zamenit-yajco. html https://nyamkin.ru/advice/chem-mozhno-zamenit-yayca-v-blinah https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-mozhno-zamenit-jajca- v -blinah / https://sladko.club/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke.html https://kulinarex.ru/chem-zamenit-jajtsa/ https://zen.yandex.ru/media/vgoroden .ru / 8-produktov-kotorymi-mojno-zamenit-iaica-vo-vremia-prigotovleniia-kotlet-5ce2beb6b3217a00b3888126 https://vcusnyatina.ru/sovetyi/nuzhno-li-yajczo-v-farshe.html https://nyamkin.ru/advice/chem-zamenit-yayca-v-farshe-dlya-kotlet https: // ej- ka.net/chem-zamenit-yajco-v-kotletax-chtoby-ne-razvalilis.html https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/ https://www.syl.ru/article/201695/new_syirniki -bez-yaytsa-luchshie-retseptyi-ot-prostogo-do-izyiskannogo https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43918024951/Syirniki-bez-yaits—vkusneyshee-blyudo-dlya-poleznogo-i-syitnog https: / /babuskinpirog.ru/sekrety-drozhzhevoy-vypechki https://zen.yandex.com/media/id/5b86ccaaecb00d00aa4a4ccd/chem-zamenit-iaica-v-vypechke-celikom-belki-i-jeltki-po-otdelnosti-5- nebanalnyh-variantov-5c1a59c416508a00a953f111