Il est nécessaire de comprendre exactement quelles sont les qualités de la cuisson: si la masse va s’étirer ou être pelucheuse, ou peut-être sera-t-elle «humide», friable.

Vous devez également comprendre que si la recette comprend plus de 3 œufs dans la pâte, il est très difficile de les remplacer, il vaut mieux ne pas le faire.

La graine de lin

S’il n’y a pas de désir d’inclure un composant non naturel dans la composition, alors la graine de lin est parfaite.

C’est une solution de confiserie super végétarienne:

Petits gâteaux.
Tortillas.
Biscuits.
Gâteaux.
Gâteaux, etc.

La graine de lin est peu coûteuse et bonne pour le corps humain.

Recette

Préparez un substitut d’œuf en utilisant 3 cuillères à soupe d’eau et une cuillerée de poudre de lin. Ce montant remplace un œuf. Le mélange visqueux résultant liera parfaitement l’ingrédient.

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Quoi d’autre est tout à fait approprié

Il existe des produits alimentaires et leur symbiose qui peuvent être utilisés en confiserie au lieu d’un ingrédient à base d’œufs et, en même temps, le goût, l’esthétique du plat cuit au four ne changeront pas.

Donc, pour remplacer 1 œuf, vous aurez besoin de:

Il est nécessaire de combiner une cuillerée de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède, de tout déplacer soigneusement et peut être ajouté à la masse. Vous pouvez également ajouter un peu de lait en poudre à l’amidon et à l’eau.
Versez 2 cuillères à soupe d’amidon dans la masse, sans rien ajouter.
Vous devez combiner 2 cuillères à soupe de levure chimique, 2 cuillères à soupe d’eau tiède et la même quantité d’huile de tournesol. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez-les à la pâte.
Vous devez mélanger 2 cuillères à soupe de lait, une demi-cuillerée de bicarbonate de soude, la même quantité de jus d’agrumes. Mélangez les ingrédients et le remplacement de l’œuf est prêt.
Il est nécessaire de combiner une cuillerée d’amidon ordinaire avec une cuillerée de crème sure (ou d’huile de tournesol), une cuillerée d’eau tiède – une super option pour faire des gâteaux au fromage. Battez bien ces ingrédients et envoyez-les à la pâte à caillé.

Ce sont des solutions tellement intéressantes, il est donc tout à fait possible de se passer du jaune avec des protéines.

Préparation d’un substitut

1 Mesurez la quantité requise de gruau et versez-la dans une casserole. Pour créer une masse collante, nous utilisons un petit plat pratique.

2 Versez de l’eau froide dans une casserole avec des flocons d’avoine.

3. À l’aide d’une cuillère, mélangez les ingrédients pour le gruau.

4 En fonction de la qualité des flocons, cuire le blanc pendant 5 à 12 minutes (après ébullition). Remuez la masse et attendez qu’elle devienne épaisse et collante.

5 Laisser refroidir complètement le morceau de pâte. Ajoutez de la farine d’avoine élastique à la viande ou au poisson haché, à la masse de pommes de terre pour le zraz, à la pâte ou à la préparation pour casserole. Nous servons des plats avec des flocons d’avoine aux jeûnes, aux végétaliens et à ceux qui adhèrent à une bonne nutrition.

Produits qui remplacent les œufs

Les œufs dans la pâte lient tous les composants, constituent une excellente poudre à pâte, ajoutent du peluche, de l’humidité, de la friabilité et de la légèreté aux produits de boulangerie. Cependant, il existe des aliments et leurs combinaisons qui peuvent remplacer les œufs sans compromettre le goût, l’apparence et la qualité des produits de boulangerie.

Donc un œuf est

1 table. une cuillerée de fécule de maïs, qui doit être remuée jusqu’à consistance lisse dans 2 tables. cuillères d’eau et ajoutez à la pâte. En option, 1 table peut être ajoutée à la masse. une cuillerée de lait en poudre.
2 table. cuillères à soupe de pomme de terre ou de fécule de maïs sans ajouter de liquide.
2 cuillères à café de levure chimique et la même quantité d’eau, 1 table peut être ajoutée à la masse. une cuillerée d’huile végétale.
2 table. cuillères de lait, ½ table. cuillères à soupe de soda, ½ table. cuillères à soupe de jus de citron (sans citron).
1 table. cuillères à soupe de graines de lin moulues et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d’eau chaude (faites tremper le lin dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit gelé).
1 table. une cuillerée de fécule de pomme de terre, 1 table. une cuillerée de crème sure (ou d’huile végétale), 1 table. une cuillerée d’eau est un substitut idéal aux œufs pour les gâteaux au fromage. Battez bien la masse et ajoutez-la au caillé.
Un supplément spécial Ener-G qui remplace les œufs dans les produits de boulangerie végétaliens. L’additif contient de la fécule de pomme de terre, de la poudre à pâte et de la farine de tapioca. Avant de pétrir la pâte, broyer 1 cuillère à café d’Ener-G avec 2 cuillères à soupe. cuillères d’eau tiède jusqu’à formation de mousse.
Moitié purée de banane, 3e table. cuillères à soupe de purée de pommes, prunes, citrouille, courgettes, abricots.
2 table. cuillères d’avoine trempées dans l’eau.
3 tableau. cuillères à soupe de farine de pois chiches et la même quantité d’eau.
1 cuillère à café de farine de soja, diluée dans 1 table. une cuillerée d’eau.
3 tableau. cuillères à soupe de beurre de noix.
3 tableau. cuillères à soupe de mayonnaise.
¼ verres de tofu.

Comment remplacer les œufs dans les pâtisseries végétariennes

Voyons d’abord quel rôle joue l’œuf dans la cuisson. Ce produit agit comme un élément de connexion. En raison de sa consistance particulière, la masse d’œufs enveloppe et colle les autres composants, pour ainsi dire. Les œufs provoquent également un effet de relâchement, rendant la pâte aérée. Dans le même temps, l’œuf n’est pas du tout indispensable dans ces domaines. Les végétaliens ont découvert des produits qui font un excellent travail. Les plats auxquels sont ajoutés des substituts d’œufs ne perdent pas du tout leur goût, mais deviennent encore meilleurs.

Alors, par quoi les végétaliens remplacent-ils les œufs? À bien des égards, le choix du produit dépend du type de pâtisserie. Ceux-ci peuvent être des crêpes, des crêpes, des crumpets, des couches de gâteaux et des tartes. Il est également important de déterminer si les produits de boulangerie sont sucrés ou non sucrés. Mais en fait, vous pouvez trouver un substitut digne d’un œuf pour n’importe quelle recette.

Pour les pâtisseries sucrées, les types de substituts suivants fonctionneront:

purée de fruits de banane, pomme, poire;
amidon de maïs ou de pomme de terre mélangé à de l’eau;
farine de soja diluée avec de l’eau;
huile végétale mélangée à de la levure chimique.

Tous les mêmes ingrédients fonctionneront pour les produits de boulangerie salés. Seule la purée de banane doit être exclue. Et les pommes en purée doivent être préparées après avoir choisi des variétés de pommes acides (non sucrées).

En plus des substituts ci-dessus, vous pouvez choisir les options suivantes:

purée de potiron, courgettes d’autres fruits à pulpe riche et collante;
graines de chia et de lin écrasées;
agar-agar dilué selon les instructions;
lécithine de soja;
fromage de tofu en purée
beurre d’arachide.

Le choix d’un substitut spécifique dépend du type de plat. Ici, vous devez juger par le goût. Si, par exemple, vous préparez une tarte aux légumes farcie d’épinards et de courgettes, vous pouvez facilement ajouter de la purée de tofu, des graines de lin et de chia hachées ou de la pulpe de courge à la pâte. Lorsque vous faites des muffins, des gâteaux et des biscuits moelleux, il est préférable d’utiliser de la purée de fruits sucrée ou de l’agar-agar. Il existe des produits de boulangerie qui ne souffriront pas du tout de l’absence d’un tel liant. Certaines tartes, gâteaux, pains d’épices peuvent être parfaitement cuits sans œufs et leurs substituts. Par exemple, il existe une recette de feuilles de thé, de farine et de confiture de baies. Aucun oeuf n’y est ajouté et pas besoin de les remplacer. Les produits de boulangerie sont incroyablement savoureux, riches et beaux.

Comment remplacer les œufs dans les crêpes

Les crêpes sont une histoire complètement différente! Tout le monde aime les crêpes luxuriantes, moelleuses et délicates. Mais ces crêpes fonctionneront-elles sans œuf? N’hésitez même pas! Cela peut être facilement organisé en utilisant l’une des techniques suivantes.

L’essentiel lors de la préparation de crêpes luxuriantes et savoureuses n’est pas d’ajouter un œuf à la pâte, mais de choisir la bonne base. Si vous abordez ce problème de manière responsable, les crêpes se révéleront savoureuses et moelleuses, et l’absence d’œufs dans la pâte n’aura aucun effet négatif.

Ainsi, pour ne pas ajouter d’œufs à la pâte à crêpes, vous pouvez choisir la base suivante:

yaourt au lait fermenté avec un composant de soja;
Compote de pommes (à base de pommes aigres)
kvas ou cornichon végétal léger;
Jus de pomme sans sucre ajouté (acide);
eau pétillante;
lait de soja.

La pâte à base de tels produits se révélera tendre, molle et souple. Les crêpes de cette masse sont frites rapidement et facilement. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de semoule, ½ cuillère à soupe de maïs ou de fécule de pomme de terre à la masse.

Autre astuce: pour que les crêpes fonctionnent, il faut laisser la pâte reposer. Une fois que tous les ingrédients sont mélangés et qu’une masse épaisse homogène est obtenue, vous devez laisser la pâte au chaud. Assez de 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la farine «se lie» à d’autres produits et gonfle.

Bien sûr, il est important d’ajouter une poudre à pâte – du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Ces ingrédients aideront la pâte à lever pendant la friture et les crêpes seront moelleuses.

Comment remplacer les œufs dans les produits de boulangerie fabriqués à partir de tous les types de pâte

Graines de chia
Le travail principal des œufs dans la pâte est de lier tous les ingrédients ensemble. Les aliments suivants peuvent faire de même:

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau. Remuer et réfrigérer pendant 15 minutes pour gonfler.
1 cuillère à soupe de graines de chia + 3 cuillères à soupe d’eau. Remuer et laisser gonfler pendant 30 minutes.
1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d’eau. Remuer jusqu’à consistance lisse.
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine + 2 cuillères à soupe d’eau. Faites tremper les flocons d’avoine dans l’eau avant de les ajouter à la pâte.
3 cuillères à soupe de mayonnaise. Veuillez noter que la mayonnaise contient des œufs, à l’exception des maigres. Cette méthode convient donc à ceux qui ne les avaient tout simplement pas dans la cuisine.

Quoi utiliser à la place des œufs de poule dans les produits de boulangerie

Les personnes allergiques, les ovo végétariens, les végétaliens et les chrétiens à jeun veulent également se régaler de délicieuses tartes, biscuits, muffins et gâteaux, la question est donc tout à fait pertinente: quoi utiliser à la place des œufs de poule dans les produits de boulangerie sans perdre sa qualité. Parfois, le désir de faire des crêpes ou des biscuits peut nous trouver tard dans la nuit lorsque les magasins sont fermés et que les voisins dorment, ou nous sommes tout simplement trop paresseux pour aller quelque part. Peut-être que des invités sont soudainement apparus à la porte qui ont besoin d’être surpris par quelque chose, et qu’il n’y a pas beaucoup de temps pour courir après les œufs. Mais vous ne savez jamais qu’il peut y avoir des situations où vous devez trouver un remplaçant complet pour un œuf de poule lors de la cuisson?

Vinaigre et bicarbonate de soude

Un tel substitut est pleinement justifié. Il aide à élever les produits de boulangerie, y ajoute de la légèreté. Un tel mélange peut convenir dans les crêpes, les muffins.

Il vaut mieux choisir le vinaigre:

vin blanc;
Pomme.

Ces options sont de couleur neutre et ont un niveau d’acidité approprié. Si vous devez remplacer un œuf, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. l. vinaigre avec 1 c. un soda. Vous devez ajouter un tel mélange à la pâte juste avant de l’envoyer au four.

Si un plat nécessite 3 œufs ou plus, vous devez rechercher un autre analogue, car les produits de boulangerie acquerront un arrière-goût particulier.

Comment remplacer les œufs pour graisser la pâte

Avant d’envoyer les tartes au four, elles sont le plus souvent graissées avec un œuf battu. Grâce à cela, les produits de boulangerie sont recouverts d’une croûte brun doré brillante. La même chose peut être obtenue avec l’aide de tels produits:

eau chaude;
crème aigre;
beurre fondu;
lait;
mayonnaise (choisissez maigre si vous ne mangez pas d’œufs);
huile végétale;
thé noir fort.

Vous pouvez y ajouter une pincée de curcuma pour donner aux pâtisseries une teinte jaunâtre.

Seule la mayonnaise ne convient pas aux pâtisseries sucrées. Et dans l’eau, le lait ou le thé, vous pouvez dissoudre le sucre dans un rapport 1: 1 ou 2: 1 si vous voulez faire des petits pains ou des tartes encore plus sucrés.

La crème sure fournira la surface la plus brillante et la plus douce. Le lait rendra la croûte un peu moins brillante. L’eau et l’huile feront dorer légèrement les produits de boulangerie et le thé noir les rendra plus croustillants.

Comment remplacer les œufs dans les salades

Oui, c’est vraiment possible. Au lieu des œufs, coupez le fromage Adyghe ou le tofu en petits cubes. Leur texture est proche du produit d’origine.

Le sel noir indien donnera aux plats une saveur d’œuf caractéristique en raison de la teneur élevée en sulfure d’hydrogène. Il peut être trouvé dans les magasins ou dans les expositions de marchandises indiennes.

Comment remplacer les blancs d’œufs

Cela vaut la peine d’être mentionné séparément. Pour faire des meringues ou d’autres desserts, vous devez battre les blancs en une mousse moelleuse. Ce sont eux qui forment la base de toute la recette. Même ainsi, il existe un moyen de ne pas utiliser d’œufs du tout. Ils seront remplacés avec grand succès par aquafaba.

Ne soyez pas intimidé par ce mot. Aquafaba est juste le liquide qui reste après la cuisson des légumineuses telles que les pois chiches, les pois ou les haricots. Le liquide des aliments en conserve convient également, mais la composition ne doit contenir rien d’autre que des légumineuses, de l’eau et du sel.

La meilleure option est le bouillon de pois chiches, car il a un goût neutre.

Vous serez surpris, mais l’aquafaba est fouetté avec un mélangeur dans exactement la même mousse blanche duveteuse que les écureuils. 3 cuillères à soupe de bouillon remplace 1 blanc d’oeuf.

Recette de substitut d’oeuf pour les produits de boulangerie

Il y a des moments où vous êtes déjà prêt à faire une tarte, une casserole, des boulettes de viande ou des petits pains, mais il s’avère qu’il n’y a pas d’œufs dans la maison.

Il existe un moyen simple et facile de créer des tartes, des zrazy ou des escalopes sans utiliser ce produit. Pour cela, vous pouvez utiliser quelques composants simples et économiques.

Les “flocons d’avoine” classiques et quelques cuillères à soupe d’eau aideront la casserole ou les jarrets à garder leur forme et à rendre la texture de la pâte élastique.

Il est recommandé de préparer un tel produit juste avant utilisation.

Il faut savoir: cette masse convient à la création de pâtisseries à la levure, de casseroles ou de côtelettes.

Il peut être ajouté à des plats où les œufs agissent comme un composant de «colle».

Si des œufs sont nécessaires pour donner du moelleux et de la légèreté à la pâte, utilisez un blanc de crème sure et d’amidon pour eux.

En mélangeant quelques cuillères à soupe de produit laitier avec une cuillerée d’amidon, vous donnerez à n’importe quelle pièce la texture souhaitée.

Important!!

Voir aussi: Rouleau Lavash au poisson en conserve – 5 recettes sélectionnées!

N’oubliez pas: ce blanc est utilisé pour les recettes avec une quantité minimale d’œufs (1 pc.). Il ne convient pas pour faire des biscuits, des muffins et des petits pains.

Ingrédients

eau (5 cuillères à soupe);
flocons d’avoine (2 cuillères à soupe).

Crêpes de pommes de terre sans œufs

Choisissez des pommes de terre de haute qualité pour cuire des crêpes de pommes de terre sans œufs, des pommes de terre surgelées ou des tubercules aux herbes ne conviennent pas. La variété n’a pas beaucoup d’importance, mais à partir de variétés de pommes de terre friables de crêpes de pommes de terre, elle s’avère plus douce et plus tendre.

Les pommes de terre doivent être lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière (ou fine). Ajoutez immédiatement la crème sure et mélangez les pommes de terre hachées avec vos mains ou une cuillère à soupe. Étant donné que les pommes de terre ont tendance à noircir rapidement après avoir été épluchées et hachées, elles doivent être combinées avec de la crème sure dès que possible, ce qui ralentira considérablement ce processus.

Maintenant, mettez du sel et des épices dans la masse résultante. Je recommande vivement d’utiliser du sel noir indien (volcanique)! Il ajoute une légère saveur d’oeuf au plat fini, et est également très utile car il contient beaucoup d’oligo-éléments. Parmi les épices, je recommande d’utiliser du curry, du curcuma, du poivre noir, du paprika moulu, vous pouvez prendre un peu d’asafoetida, des herbes séchées.

Épluchez les oignons, hachez-les finement et ajoutez-les aux pommes de terre. Si les pommes de terre pour crêpes de pommes de terre ont été hachées sur une râpe fine, il est conseillé de hacher l’oignon dans une purée de pommes de terre à l’aide d’un mélangeur ou de râper sur une râpe fine afin de maintenir l’uniformité de la structure de la crêpe.

Si vous le souhaitez, les oignons ne peuvent pas être utilisés dans les crêpes de pommes de terre.

Ajouter la farine au mélange et bien mélanger tous les ingrédients. C’est très pratique et avec un résultat rapide de haute qualité, vous pouvez le faire à la main.

Comme déjà mentionné, les pommes de terre, hachées, ont tendance à noircir, puis la friture des crêpes de pommes de terre doit être commencée immédiatement, dès que la masse pour elles est prête. Bien que la crème sure ralentisse le processus de brunissement, avec le temps, les pommes de terre deviendront néanmoins plus foncées et les bardeaux deviendront également foncés et moins appétissants. De plus, beaucoup de jus ressortira, et cela ne sert à rien.

Dans une poêle, faites bien chauffer l’huile végétale (de préférence sans odeur) et utilisez une cuillère à soupe pour l’étaler en petites portions, en appuyant légèrement sur le dessus pour que les crêpes soient plates. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu’à ce qu’un joli rougissement clair apparaisse.

Remuez la masse de pommes de terre à chaque fois avec une cuillère pour maintenir l’uniformité de la “pâte”. la pomme de terre et un peu de jus d’oignon se démarqueront.

Transférer les crêpes finies sans œufs dans une grande assiette plate tapissée de serviettes en papier (vous pouvez utiliser des serviettes en papier) pour éliminer l’excès d’huile.

Les crêpes les plus délicieuses sont fraîchement préparées! Ils peuvent être servis avec une sauce à la tomate ou à la crème sure, la sauce grecque tzatziki est tout simplement géniale. Préparez une coupe de légumes ou une salade de légumes de saison juteux pour les crêpes de pommes de terre! Bon appétit!

Conseils de cuisine:

Si vous voulez faire une option plus diététique, faites cuire des crêpes de pommes de terre sans œufs au four. Utilisez la recette indiquée et faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé huilé avec de l’huile végétale, température du four 220 degrés.
Les crêpes de pommes de terre peuvent être cuites non seulement sans œufs, mais également sans farine. Dans ce cas, les oignons doivent être utilisés sans faute, ajoutez quelques pincées de sel. Pressez l’excédent de jus de pommes de terre râpées à travers un tamis. Mélanger les oignons, les pommes de terre, le sel et les faire frire dans une poêle à paroi épaisse bien chauffée, utiliser 2 cuillères à soupe pour la friture. huile végétale.

Pourquoi avez-vous besoin d’œufs dans la pâte

Les œufs jouent différents rôles dans différents plats. Dans la pâte à crêpes, ils sont principalement utilisés pour joindre et lier d’autres composants. On pense que les œufs donnent également du moelleux à la pâte. Mais il y a ici une inexactitude.

Le moelleux de la pâte est obtenu grâce à l’air entrant dans la pâte en battant les ingrédients ou en tamisant la farine. L’œuf aide en partie à garder l’air dans la pâte et c’est tout.

On pense que l’œuf rend les produits de boulangerie plus mous. Ce n’est pas non plus le cas. Souvent, la pâte préparée sans œufs est beaucoup plus molle. L’œuf est un aliment très nutritif. Il est nécessaire pour le corps comme source de protéines, de graisses et d’oligo-éléments. Mais cela ne signifie pas du tout que vous ne pouvez pas faire une bonne pâte sans elle. Y compris pour les crêpes. C’est aussi l’œuf qui donne la couleur à la pâte cuite. Mais pour les crêpes, en particulier les fines, ce n’est pas si important.

Options de remplacement

Il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes. Les plus courantes sont les crêpes minces à base de pâte sans levure. Ils peuvent être doux ou neutres. Ils peuvent être un plat indépendant ou être farcis de différentes garnitures. Le lait, l’eau ou le kéfir peuvent être utilisés comme base de la pâte.

S’il n’y a qu’un seul œuf dans la recette de pâte, vous ne pouvez tout simplement pas l’ajouter. En règle générale, le résultat final ne changera pas réellement.

S’il y a plus d’œufs dans la recette, ils doivent en trouver un de remplacement. Il existe de nombreuses options. Certains produits rendront les crêpes plus sucrées et conviennent mieux à une option de dessert – servir avec du miel, de la confiture, du lait concentré. Certains substituts changeront légèrement le goût des crêpes et conviennent à toutes les options de service – des crêpes aux plats de viande.

Recette de délicieuses crêpes sans ajouter d’œufs

Ingrédients:

1 litre de lait;
2 tasses de farine de blé;
une cuillère à soupe et demie de crème sure grasse (20% et plus);
une cuillère à café et demie de levure chimique;
2,5-3 cuillères à soupe de sucre;
0,5 cuillère à café de sel;
50 grammes de beurre;
huile végétale (une cuillère à soupe et demie dans la pâte + pour graisser la poêle);
une demi-pomme de terre pour graisser la poêle;
eau au besoin.

Préparation:

Faire fondre le beurre. Mélanger jusqu’à ce que les 2/3 du lait, de la farine, de la crème sure, de la levure chimique, du sucre et du sel soient lisses. L’œuf dans la pâte remplacera la crème sure par de la levure chimique. Cela se révélera tout aussi bien.
Porter à ébullition le reste du lait, retirer immédiatement. Introduisez le lait chaud dans la pâte en un mince filet en remuant vigoureusement avec un fouet. Si la consistance est épaisse, diluez avec de l’eau. Ajouter de l’huile végétale, bien mélanger à nouveau.
Préchauffer la poêle à feu moyen-vif. Hachez la moitié de la pomme de terre sur une fourchette du côté arrondi. Versez de l’huile végétale dans une soucoupe, trempez-y le côté plat des pommes de terre, frottez la poêle avec elles en plusieurs mouvements. Répétez la procédure au besoin (en fonction de la casserole).
Versez une partie de la pâte dans une poêle chaude, répartissez uniformément. Faites frire le premier côté jusqu’à ce qu’il ne reste plus de taches humides sur le dessus. Retourner doucement avec une spatule plate. Faites frire le deuxième côté pendant 30 à 40 secondes. Mettez les crêpes en pile sur une assiette, si vous le souhaitez, enduisez-les d’un morceau de beurre.

Plus le lait est gras, moins on remarquera que la recette est sans œufs.

Pourquoi mettent-ils des œufs dans la pâte?

Lors de la préparation de produits à base de pâte, nous adhérons généralement à la recette, bien que les chefs expérimentés improvisent souvent avec les ingrédients. Mais, en ajoutant des composants supplémentaires tels que le sucre, le sel, les épices, les arômes, la levure chimique, les raisins secs, les noix et autres, nous n’oublions pas les produits de base, sans lesquels il est impossible de former un véritable produit à base de farine.

La liste des ingrédients de cuisson obligatoires comprend la farine, à laquelle, dans la plupart des cas, un certain liquide ou une matière grasse est mélangé. Il est impossible de faire de la vraie pâte en excluant ses ingrédients de base.

Important!

De nombreux types de produits à base de farine impliquent également l’ajout d’œufs, bien que dans certains cas, les cuisiniers s’en passent.

Pourquoi mettent-ils des œufs dans la pâte et quelle fonction remplissent-ils en même temps?

L’ajout d’œufs augmente la valeur nutritionnelle de la pâte et sa teneur en calories. Ce produit animal contient de nombreuses protéines, acides aminés, graisses, vitamines, micro-éléments précieux qui ont un effet bénéfique sur le système immunitaire et les fonctions vitales, le métabolisme de l’organisme.
Grâce à la présence d’œufs, le goût et l’arôme du produit à base de farine deviennent plus riches et plus appétissants.
La présence de jaunes dans la pâte améliore sa couleur, rendant la mie et la croûte plus brillantes.
La ou les protéines contenues dans les œufs peuvent agir comme un stabilisant, un composant liant, grâce auquel le produit de farine conserve sa forme désirée pendant et après la cuisson (par exemple, stabilisation de la pâte à biscuit). La croûte du produit fini est plus dense et plus croustillante.
Rôle adoucissant. Pour que la pâte soit tendre, molle et non sèche, certains “assouplissants”, c’est-à-dire des aliments à haute teneur en matières grasses, doivent y être présents. Les jaunes d’œufs peuvent être utilisés comme assouplissant.
Rôle de scellage. Si vous ajoutez uniquement des protéines (sans fouetter), les produits de boulangerie deviendront plus durs, plus denses et moins émiettés. Le gâteau éponge, fouetté avec des protéines sans ajouter de matière grasse, se révélera quelque peu «caoutchouteux» dans sa structure.
Rôle de relâchement. Les œufs battus sont une bonne poudre à pâte physique. Lors de la cuisson, les vapeurs d’air chaud présentes dans la pâte se dilatent et forment des vides (pores) dans la pâte, qui se fixent lors du traitement thermique. En conséquence, les muffins et les biscuits sont friables, moelleux et moelleux.

Attention!

Un œuf de mauvaise qualité et pourri peut irrémédiablement ruiner les produits de boulangerie, il est donc conseillé de tester ce produit avant de l’ajouter à la pâte. Commencez par casser l’œuf dans une soucoupe séparée, assurez-vous de sa qualité (elle est déterminée par son odeur et son apparence), puis combinez-la avec le reste des produits.

Dans les recettes standard, les spécialistes culinaires utilisent généralement des œufs de poule de taille moyenne pesant 47 à 50 g.

Essayez de remplacer les œufs dans les gâteaux au fromage

Donc, je prends 4 paquets de fromage cottage, pour chaque paquet la même quantité de farine, de sucre et une pincée de soda.

La pâte s’est avérée être à peu près la même, élastique, pratique pour sculpter des gâteaux au fromage. Définitivement, les 4 méthodes de remplacement des œufs dans la pâte à fromage fonctionnent.

Et que se passera-t-il après avoir fait frire les gâteaux au fromage? Quel goût auront-ils?

Les nombres 1 et 2 sont sortis moins luxuriants que 3 et 4.
Il semble que le liquide dans le syrniki les a rendus plus visqueux. Mais les gâteaux au fromage ont parfaitement gardé leur forme, ne se sont pas effondrés lors de la friture.

Mais les numéros 3 et 4 ne diffèrent pas du tout des mêmes gâteaux au fromage préparés avec l’ajout d’œufs.

De plus, au goût, les syrniki 1 et 2 se sont révélés plus denses que 3 et 4 (sans compter la note de myrtille due à la purée de crêpes au numéro 1).

À partir de l’expérience ci-dessus, nous pouvons conclure que les 4 méthodes indiquées conviennent pour remplacer les œufs dans les gâteaux au fromage et qu’elles peuvent être utilisées en fonction des ingrédients disponibles.

Mais je voudrais noter que ces méthodes sont bonnes pour remplacer 1 à 2 œufs en même temps. Si selon la recette vous souhaitez remplacer 3-4 œufs à la fois, le résultat peut vous déranger un peu. Il en va de même pour les biscuits, qui sont aérés et surtout savoureux en raison du grand nombre d’œufs bien battus.

Mais pour une petite portion de cheesecakes, n’hésitez pas à choisir l’option appropriée pour remplacer l’œuf.

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Pourquoi les œufs sont-ils ajoutés à la viande hachée?

Les œufs donnent de l’uniformité à la viande hachée: ils collent la viande ensemble lors de la friture, de sorte que les côtelettes ne se défont pas et conservent parfaitement leur forme. L’essentiel ici est de ne pas en faire trop, car trop de blanc d’oeuf peut rendre la viande hachée trop dense et même “caoutchouteuse”. Soit dit en passant, le “lien de connexion” dans ce cas est exactement la protéine, mais le jaune ne fait qu’ajouter de la saveur au plat. Cependant, il n’est pas du tout nécessaire d’utiliser des œufs lors de la préparation de côtelettes et d’autres plats de viande hachée – ils peuvent être facilement remplacés par d’autres ingrédients et vous ne sentirez aucune différence.

Quels produits conviennent

La liste des ingrédients adaptés à la conservation de la viande hachée est en fait longue. Ils sont probablement déjà dans votre réfrigérateur ou dans votre armoire de cuisine, alors la prochaine fois que vous chercherez à préparer des plats cuisinés, ajoutez:

pommes de terre râpées mélangées à de la chapelure. L’amidon a de bonnes propriétés d’adhérence;
un peu de riz bouilli, de préférence rond, ça bout mieux;
une poignée de flocons d’avoine bien cuits à la vapeur;
un pain de farine de blé avec de la levure imbibée de lait;
quelques pommes de terre en purée cuites;
toute purée de légumes pour bébés;
une tranche de fromage fondu;
un morceau de fromage de tout type à pâte dure;
quelques cuillères à soupe de pomme de terre ou de fécule de maïs;
semoule sèche, mais pas plus de 2-3 cuillères à soupe.

Tous les produits énumérés conviennent à la fois au porc haché, au poulet et au poisson. L’essentiel est de le mettre en quantité proportionnelle, sinon l’effet peut être le contraire. Au fil du temps, vous élaborerez votre propre recette pour faire des escalopes sans ajouter d’œufs.

Escalopes de viande hachée sans œufs

Pour préparer des boulettes de viande sans ajouter d’œufs, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1 kg de viande hachée (de préférence charcuterie: porc + bœuf);
2 têtes d’oignons;
2 gousses d’ail;
2 cuillères à soupe de semoule;
200 grammes de chapelure de blé;
mélange de pain ou farine;
sel, épices au goût;
– huile de friture.

La recette est aussi simple que possible, adaptée aux chefs novices. Faites tremper la chapelure dans un peu d’eau, hachez l’ail, hachez l’oignon et faites-le frire dans une poêle pendant 2 minutes. En parallèle, vous devez faire bouillir la semoule jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, placez la viande hachée dans un bol et ajoutez-y les ingrédients restants.

Mélangez bien le tout, ajoutez du sel et des épices au goût et formez de petits grumeaux. Rouler les escalopes de viande finies dans la farine ou le mélange de pain et commencer à faire frire. Après 20 minutes, vous pouvez faire plaisir à votre famille avec un plat luxuriant et juteux sans œufs.

Si, pour une raison quelconque, il est difficile d’abandonner l’utilisation d’un œuf de poule, il vaut au moins la peine d’observer les proportions et de ne pas en faire trop avec l’ajout de l’ingrédient.

Pour 1 kg de viande hachée, 1 œuf suffit. S’il semble que la viande hachée ne tient pas bien, il est préférable d’ajouter une petite quantité d’un autre produit.

Recette de Fishcake

Il est préférable d’acheter un filet de poisson de mer, dans lequel il n’y a pratiquement pas d’os. Vous pouvez broyer n’importe quelle partie en viande hachée en la passant plusieurs fois dans un hachoir à viande, mais si vous manquez au moins un petit os, il y a un risque de piqûre.

Produits requis:

filet – 500 g;
oignons – 2-3 pièces;
semoule – 2 c. l.

Ingrédients supplémentaires: sel, poivre – ou plusieurs types, en poudre. Pour la panure – farine, autant que nécessaire, et pour la friture – huile de tournesol raffinée.

Algorithme de cuisson:

Épluchez l’oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l’huile végétale, dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Le filet aux oignons prêts à l’emploi est passé dans un hachoir à viande. Il est conseillé de le faire plusieurs fois.
Mélanger la pâte de viande avec la semoule et les assaisonnements, laisser reposer au moins 15 minutes pour que la semoule gonfle.
La farine est versée sur une assiette plate.

Les paumes sont humidifiées, les boules de queue sont formées, puis roulées dans de la farine. Faire frire jusqu’à coloration dorée, en tournant d’un côté à l’autre, étaler en couches dans une casserole. Versez de l’eau sur 2-3 doigts, ajoutez 2-3 feuilles de laurier, faites mijoter pendant 15-20 minutes. Ce sera plus savoureux si vous versez du jus de tomate sur les escalopes.

Comment remplacer les œufs dans les produits de boulangerie sans bicarbonate de soude ni levure chimique

Certaines recettes utilisent des œufs pour rendre les produits de boulangerie aérés. Il n’utilise pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Ceux-ci, ainsi que d’autres aliments, aideront à remplacer les œufs:

1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de vinaigre. Versez le vinaigre sur le bicarbonate de soude et ajoutez-le à la pâte dès que possible.
2 cuillères à café de levure chimique + 2 cuillères à café d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Ajouter la levure chimique aux ingrédients secs de la pâte et l’eau et le beurre aux ingrédients liquides de la pâte.
2 cuillères à soupe de lait + ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude + ½ cuillère à soupe de jus de citron. Combinez ces ingrédients jusqu’à consistance lisse.
2 cuillères à soupe de lait + ¼ cuillère à café de levure chimique. Ajouter la levure chimique aux ingrédients secs et le lait aux ingrédients liquides.
2 cuillères à soupe de farine de soja ou de pois chiches + 2 cuillères à soupe d’eau. Fouettez soigneusement les ingrédients.

Recette de banane

L’un des moyens les plus primitifs de cuire des gâteaux au fromage sans œufs est d’utiliser de la semoule, qui a de bonnes propriétés astringentes. Et pour gagner un goût délicat et exotique, il vaut la peine d’y ajouter une banane. Ces fabricants de fromage cottage ne sont pas préparés plus difficiles que les plus ordinaires et les plus familiers. Pour un paquet de 200 grammes de fromage cottage, il y a quelques cuillères à soupe de semoule, une – de la farine et un petit fruit. La quantité de sucre est naturellement laissée à la discrétion de l’hôtesse. La banane frotte et interfère avec le reste des ingrédients. Le résultat devrait être une pâte molle et assez uniforme. Les Syrniki en sont fabriquées et frites ou cuites au four.

Cheesecakes sans oeufs avec farine de riz

Les gâteaux au fromage sans œufs avec de la farine de riz peuvent être consommés en toute sécurité par ceux qui suivent un régime sans gluten et par tous ceux qui essaient simplement de bien manger. La recette utilise du sirop de topinambour au lieu du sucre granulé. Si vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez utiliser un autre édulcorant.

Ingrédients:

fromage cottage – 400 g;
farine de riz – 120 g;
crème sure 15% de matières grasses – 50 g;
Sirop de topinambour – au goût.

Préparation

Le fromage cottage est mélangé avec du sirop de topinambour ou du sucre.
Ajouter la crème sure, la moitié de la farine et remuer.
Former des tortillas, panées dans la farine restante et faire frire les gâteaux au fromage sans gluten et sans œufs des deux côtés.

Voici quelques conseils supplémentaires pour remplacer les œufs.

dans une omelette – vous pouvez utiliser de la farine de pois chiche avec l’ajout de curcuma, diluée avec de l’eau ou du lait végétal, vous obtenez une merveilleuse omelette;
en pâte brisée, biscuits – “œuf de lin”, c’est une cuillère à soupe de graines de lin moulues, versées avec trois cuillères à soupe d’eau. Laissez infuser un peu et vous obtenez une masse épaisse.
chez Olivier c’est du tofu à pâte molle ou pour ceux qui consomment des produits laitiers c’est du fromage Adyghe.
dans les meringues, les biscuits ou là où des protéines fouettées sont nécessaires – c’est l’aquafaba. Aquafaba est un liquide qui reste après avoir fait bouillir les pois chiches et les haricots. Ou du liquide de pois chiches ou de haricots en conserve. Il doit être battu un peu plus longtemps que les blancs.

Les principales exigences du test

Un must parmi eux est l’utilisation de graisses. Cela pourrait être:

margarine,
huile végétale,
graisse animale.

Ce dernier est pertinent pour les tartes à grignoter. Les produits sucrés et les pâtisseries doivent être préparés avec de la margarine et de l’huile végétale. Cela préservera la saveur délicate de la garniture.

La graisse est très importante pour plastifier la pâte – elle la rend visqueuse. Cependant, il est important de ne pas laisser d’excès, sinon la pâte sera trop grasse, elle défiera, lèvera mal, ne gardera pas sa forme et tombera lorsqu’elle refroidira.

Une autre exigence importante est la qualité de la farine. Pour la pâte à levure, on utilise de la farine blanche de première qualité, qui contient beaucoup de gluten. La farine doit d’abord être préparée pour le travail – elle doit être soigneusement tamisée plusieurs fois, ce qui l’enrichira en oxygène et améliorera la fermentation. Plus la farine est tamisée, plus la pâte est pleine.

Enfin, il est également important de prêter attention aux œufs. Il devrait y en avoir peu. Plus il y a d’œufs, plus la pâte est dure et plus vite le produit fini devient rassis.

Avocat, purée de potiron, banane bien mûre

Ces camarades travailleront également – et dans la même quantité (65 grammes), mais attention: tout le monde n’aime pas la saveur de banane dans les produits de boulangerie. L’avocat et la citrouille sont plus neutres à cet égard.

La couleur des produits de boulangerie sera plus pâle que celle des œufs, mais la pâte se révélera dense et pas trop sèche.

Cela fonctionne mieux pour les cupcakes, les muffins, etc.

Les œufs dans la viande hachée sont-ils vraiment nécessaires?

De nombreuses femmes au foyer et chefs inexpérimentés pensent qu’il ne sera pas possible de cuisiner de bonnes côtelettes sans œufs de poule. La tradition d’ajouter cet ingrédient à la viande hachée est apparue il y a longtemps, mais l’industrie culinaire s’améliore, aujourd’hui il existe déjà d’autres composants. Mais la grande majorité ajoute un œuf par habitude, le considérant comme un liant.

L’œuf aide à maintenir la viande hachée ensemble, grâce à quoi il devient possible de former des boulettes de viande parfaites et de les faire frire afin qu’elles ne se transforment pas en bouillie de viande dans la poêle. Le résultat de cette décision est des côtelettes lisses et appétissantes.

Mais en même temps, il y a une position radicalement différente: les œufs ne peuvent pas être ajoutés à la viande hachée. Pendant la friture, la protéine se recroqueville, à cause de cela, toute la jutosité et la splendeur disparaissent des côtelettes.

De plus, il y a des personnes allergiques qui sont obligées de refuser de manger des œufs en raison de leur intolérance individuelle aux protéines naturelles. Dans ces cas, l’ajout d’œufs de poule peut être abandonné et remplacé sans douleur par d’autres ingrédients.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://pro-tortiki.ru/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit – kurinoe-yaytso-v-vypechke https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-zamenit-yaytso-v-vypechke/ https://profter.ru/vypechka/chem-zamenit-yajco. html https://nyamkin.ru/advice/chem-mozhno-zamenit-yayca-v-blinah https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-mozhno-zamenit-jajca- v -blinah / https://sladko.club/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke.html https://kulinarex.ru/chem-zamenit-jajtsa/ https://zen.yandex.ru/media/vgoroden. ru / 8-produktov-kotorymi-mojno-zamenit-iaica-vo-vremia-prigotovleniia-kotlet-5ce2beb6b3217a00b3888126 https://vcusnyatina.ru/sovetyi/nuzhno-li-yajczo-v-farshe.html https://nyamkin.ru/advice/chem-zamenit-yayca-v-farshe-dlya-kotlet https: // ej- ka.net/chem-zamenit-yajco-v-kotletax-chtoby-ne-razvalilis.html https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/ https://www.syl.ru/article/201695/new_syirniki -bez-yaytsa-luchshie-retseptyi-ot-prostogo-do-izyiskannogo https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43918024951/Syirniki-bez-yaits—vkusneyshee-blyudo-dlya-poleznogo-i- : httpsyitnogo- /babuskinpirog.ru/sekrety-drozhzhevoy-vypechki https://zen.yandex.com/media/id/5b86ccaaecb00d00aa4a4ccd/chem-zamenit-iaica-v-vypechke-celikom-belki-i–jeltki-po-5-celikom-belki-i-jeltki-po-5-eln nebanalnyh-variantov-5c1a59c416508a00a953f111

Source d’enregistrement: lastici.ru