Förbered ett äggersättning med 3 matskedar vatten och en sked linfröpulver. Denna mängd ersätter ett ägg. Den resulterande viskösa blandningen binder ingrediensen perfekt.

nty

Vad mer är helt lämpligt

Det finns livsmedelsprodukter och deras symbios som kan användas i konfektyr istället för en äggingrediens och samtidigt kommer inte den bakade maträttens smak, estetik att förändras.

Så för att ersätta 1 ägg behöver du:

Det är nödvändigt att kombinera en sked majsstärkelse med 2 matskedar varmt vatten, flytta allt ordentligt och kan tillsättas till bulk. Du kan också lägga till lite mjölkpulver i stärkelse och vatten.
Häll 2 msk stärkelse i massan utan att lägga till något.
Du bör kombinera 2 matskedar bakpulver, 2 matskedar varmt vatten och samma mängd solrosolja. Blanda alla ingredienser och lägg dem i degen.
Du måste blanda 2 msk mjölk, en halv sked bakpulver, samma mängd citrusjuice. Blanda ingredienserna och ersättningen för äggkomponenten är klar.
Det är nödvändigt att kombinera en sked vanlig stärkelse med en sked gräddfil (eller solrosolja), en sked varmt vatten – ett superalternativ för att göra ostkakor. Vispa dessa ingredienser väl och skicka dem till ostmassan.

Dessa är så intressanta lösningar, så det är fullt möjligt att klara sig utan äggula med protein.

Beredning av en ersättare

1 Mät upp mängden havregryn och häll den i en kastrull. För att skapa en klibbig massa använder vi en liten och bekväm maträtt.

2 Häll kallt vatten i en kastrull med havregryn.

3. Blanda ingredienserna till havregryn med en sked.

4 Beroende på flingornas kvalitet, koka ämnet i 5-12 minuter (efter kokning). Rör om massan och vänta tills den blir tjock och klibbig.

5 Låt degstycket svalna helt. Tillsätt elastisk havregryn till köttfärs eller fisk, potatismassa för zraz, deg eller förberedelse för gryta. Vi serverar rätter med havregryn till fasta, veganer och de som följer rätt näring.

Produkter som ersätter ägg

Äggen i degen binder alla komponenter, är ett utmärkt bakpulver, lägger till fluffighet, fukt, sprödhet och luftighet till bakverk. Det finns dock livsmedel och deras kombinationer som kan ersätta ägg utan att kompromissa med bakverkens smak, utseende och kvalitet.

Så ett ägg är

1 bord. en sked majsstärkelse, som måste omröras tills den är jämn i två bord. skedar vatten och tillsätt degen. Valfritt kan 1 tabell läggas till massan. en sked mjölkpulver.
2 bord. matskedar potatis eller majsstärkelse utan att tillsätta vätska.
2 teskedar bakpulver och samma mängd vatten, 1 bord kan läggas till massan. en sked vegetabilisk olja.
2 bord. skedar mjölk, ½ bord. matskedar läsk, ½ bord. matskedar citronsaft (utan citron).
1 bord. matskedar markfrön och 2 msk. matskedar varmvatten (blöt lin i vatten till gelform).
1 bord. en sked potatisstärkelse, 1 bord. en sked gräddfil (eller vegetabilisk olja), 1 bord. en sked vatten är en perfekt ersättning för ägg till ostkakor. Slå massan ordentligt och lägg till ostmassan.
Ett speciellt Ener-G-tillskott som ersätter ägg i veganska bakverk. Tillsatsen innehåller potatisstärkelse, bakpulver och tapiokamjöl. Innan du knådar degen, mala en tesked Ener-G med 2 matskedar. skedar varmt vatten tills skum bildas.
Halvmosad banan, 3: e bordet. matskedar mosade äpplen, plommon, pumpa, zucchini, aprikos.
2 bord. skedar havregryn blötlagt i vatten.
3 bord. matskedar kikärtsmjöl och samma mängd vatten.
1 tesked sojamjöl, utspätt i 1 bord. sked vatten.
3 bord. matskedar nötsmör.
3 bord. matskedar majonnäs.
¼ glas tofu.

Hur man byter ut ägg i vegetariska bakverk

Låt oss först ta reda på vilken roll ägget spelar i bakningen. Denna produkt fungerar som ett anslutande element. På grund av sin speciella konsistens omsluter och limer äggmassan så att säga. Ägg orsakar också en lossande effekt, vilket gör att degen blir luftig. Samtidigt är ägget inte alls nödvändigt i dessa frågor. Veganer har upptäckt produkter som gör ett bra jobb. Rätter som äggersättningar tillsätts tappar inte smaken alls utan blir ännu bättre.

Så vad ersätter veganer ägg med? På många sätt beror valet av produkt på vilken typ av bakverk. Dessa kan vara pannkakor, pannkakor, crumpets, tårtlager och pajer. Det är också viktigt att överväga om bakverk är söta eller inte söta. Men i själva verket kan du hitta en värdig ersättning för ett ägg för alla recept.

För söta bakverk fungerar följande typer av ersättare:

fruktpuré från banan, äpple, päron;
majs eller potatisstärkelse blandat med vatten;
sojamjöl utspätt med vatten;
vegetabilisk olja blandad med bakpulver.

Alla samma ingredienser fungerar för salta bakverk. Endast bananpuré bör uteslutas. Och mosade äpplen bör göras efter att ha valt sura (osötade) sorter av äpplen.

Förutom ovanstående ersättare kan du välja följande alternativ:

mosad pumpa, zucchini av andra frukter med rik klibbig massa;
krossade chia- och linfrön;
agar-agar utspädd enligt instruktionerna;
soja lecitin;
mosad tofuost
jordnötssmör.

Valet av en specifik ersättare beror på typ av maträtt. Här måste du bedöma efter smaken. Om du till exempel gör en grönsakspaj fylld med spenat och zucchini, kan du istället för ett ägg enkelt lägga tofupuré, hackad lin och chiafrön eller squashmassa till degen. När du gör fluffiga muffins, kakor och kakor är det bäst att använda söt fruktpuré eller agaragar. Det finns bakverk som inte lider alls av frånvaron av ett sådant bindemedel. Vissa pajer, kakor, pepparkakor kan tillagas perfekt utan ägg och deras ersättare. Till exempel finns det ett recept på teblad, mjöl och bär sylt. Inga ägg läggs till det och inget behov av att byta ut dem. Bakade varor är otroligt goda, rika och vackra.

Hur man byter ägg i pannkakor

Pannkakor är en helt annan historia! Alla älskar frodiga, mjuka, delikata pannkakor. Men kommer sådana pannkakor att fungera utan ägg? Tveka inte ens! Detta kan enkelt organiseras med hjälp av en av följande tekniker.

Det viktigaste när du förbereder fluffiga och välsmakande pannkakor är att inte lägga ett ägg i degen utan att välja rätt bas. Om du ansöker på ett ansvarsfullt sätt kommer pannkakorna att bli läckra och fluffiga, och frånvaron av ägg i degen kommer inte att ge en negativ effekt.

Så för att inte lägga ägg i pannkakadegen kan du välja följande bas:

fermenterad mjölk yoghurt med sojakomponent;
Äppelmos (gjord av sura äpplen)
kvass eller lätt grönsakspipa;
Äppeljuice utan tillsatt socker (surt);
kolsyrat vatten;
sojamjölk.

Degen baserad på sådana produkter visar sig vara öm, mjuk och smidig. Pannkakor från denna massa stekas snabbt och enkelt. Om det behövs kan du lägga till en matsked gryn, ½ en matsked majs eller potatisstärkelse i massan.

Ett annat trick: för att pannkakorna ska fungera måste degen få stå. När alla ingredienser har blandats och en homogen tjock massa erhållits måste du lämna degen varm. Tillräckligt 30-40 minuter. Under denna tid “binder” mjölet till andra produkter och sväller.

Naturligtvis är det viktigt att lägga till bakpulver – bakpulver eller bakpulver. Dessa ingredienser hjälper degen att stiga under stekning och pannkakorna blir fluffiga.

Hur man byter ut ägg i bakverk tillverkade av alla typer av deg

Chia Seeds Äggets
huvudsakliga uppgift är att binda ihop alla ingredienser. Följande livsmedel kan göra detsamma:

1 msk malda linfrön + 3 msk vatten. Rör om och kyl i 15 minuter för att svälla.
1 msk chiafrön + 3 msk vatten. Rör om och låt svälla i 30 minuter.
1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten. Rör om tills det är jämnt.
2 msk potatisstärkelse.
2 matskedar havregryn + 2 matskedar vatten. Blöt havregryn i vatten innan du lägger till degen.
3 msk majonnäs. Observera att det, med undantag av mager majonnäs, finns ägg i sammansättningen av majonnäs. Så den här metoden är lämplig för dem som helt enkelt inte hade dem i köket.

Vad du ska använda istället för kycklingägg i bakverk

Allergipatienter, ovo-vegetarianer, veganer och fasta kristna vill också festa på läckra pajer, kakor, muffins och kakor, så frågan är ganska relevant – vad man ska använda istället för kycklingägg i bakverk utan att förlora dess kvalitet. Ibland kan önskan att baka pannkakor eller kakor hitta oss sent på kvällen när butikerna är stängda och grannarna sover, eller om vi bara är för lata att gå någonstans. Kanske dyker gäster plötsligt upp på tröskeln som behöver bli förvånade över något, och det finns inte mycket tid att springa efter ägg. Men du vet aldrig att det kan finnas situationer när du behöver hitta en komplett ersättning för ett kycklingägg när du bakar?

Vinäger och bakpulver

En sådan ersättning är helt berättigad. Det hjälper till att höja bakverk, tillför luftighet till det. En sådan blandning kan vara lämplig i pannkakor, muffins.

Det är bättre att välja vinäger:

vitt vin;
äpple.

Dessa alternativ är neutrala i färg och har en lämplig surhetsgrad. Om du behöver byta ut ett ägg måste du blanda 1 msk. l. vinäger med 1 tsk. soda. Du måste lägga till en sådan blandning i degen precis innan du skickar den till ugnen.

Om en maträtt kräver 3 eller fler ägg måste du leta efter en annan analog, eftersom bakverk får en märklig eftersmak.

Hur man byter ut ägg för smörjning av degen

Innan pajerna skickas till ugnen smörjs de oftast med ett visat ägg. Tack vare detta täcks bakverk med en glänsande gyllenbrun skorpa. Detsamma kan uppnås med hjälp av sådana produkter:

varmvatten;
gräddfil;
smält smör;
mjölk;
majonnäs (välj magert om du inte äter ägg);
vegetabilisk olja;
starkt svart te.

Du kan lägga till en bit gurkmeja för att lägga till en gulaktig nyans till bakverk.

Endast majonnäs är inte lämpligt för söta bakverk. Och i vatten, mjölk eller te kan du lösa upp socker i förhållandet 1: 1 eller 2: 1 om du vill göra bullar eller pajer ännu sötare.

Gräddfil ger den mest blanka och mjukaste ytan. Mjölken får skorpan att se lite mindre blank ut. Vattnet och oljan kommer bara att bruna bakvarorna lätt och det svarta teet gör dem skarpare.

Hur man byter ut ägg i sallader

Ja, det är verkligen möjligt. I stället för ägg, skär Adyghe-ost eller tofu i små kuber. Deras struktur ligger nära den ursprungliga produkten.

Svart indiskt salt ger rätterna en karakteristisk äggsmak på grund av det höga halten vätesulfid. Det finns i butiker eller på indiska handelsutställningar.

Hur man byter ut äggvitor

Detta är värt att nämna separat. För att göra maränger eller några andra desserter måste du slå de vita i ett fluffigt skum. Det är de som ligger till grund för hela receptet. Ändå finns det ett sätt att inte använda ägg alls. De kommer att ersättas med stor framgång av aquafaba.

Låt dig inte skrämmas av detta ord. Aquafaba är bara den vätska som finns kvar efter tillagning av baljväxter som kikärter, ärtor eller bönor. Vätska från konserver är också lämplig, men kompositionen bör inte innehålla något annat än baljväxter, vatten och salt.

Det bästa alternativet är kikärtbuljong, eftersom det har en neutral smak.

Du kommer att bli förvånad, men aquafaba piskas med en mixer i exakt samma fluffiga vita skum som ekorrarna. 3 msk buljong ersätter 1 äggvita.

Äggersättningsrecept för bakverk

Det finns tillfällen när du redan är redo att göra en paj, gryta, köttbullar eller bullar, men det visar sig att det inte finns några ägg i huset.

Det finns ett enkelt och enkelt sätt att skapa pajer, zrazy eller kotletter utan att använda den här produkten. För att göra detta kan du använda några enkla och budgetkomponenter.

Klassisk havregryn och några matskedar vatten hjälper grytan eller skaften att hålla formen och göra degens struktur elastisk.

Vi rekommenderar att du förbereder en sådan produkt precis före användning.

Du borde veta: denna massa är lämplig för att skapa jästbakverk, grytor eller kotletter.

Det kan läggas till rätter där ägg fungerar som en “lim” -komponent.

Om ägg behövs för att degen ska bli fluffig och lätt, använd ett gräddfil och stärkelse för dem.

Genom att blanda några matskedar mejeri med en sked stärkelse ger du valfri bit önskad konsistens.

Viktig!!

Se även: Lavash-rulle med konserverad fisk – 5 utvalda recept!

Kom ihåg: detta ämne används för recept med en minsta mängd ägg (1 st.). Det är inte lämpligt för att göra kex, muffins och bullar.

Ingredienser

vatten (5 matskedar);
havregryn (2 msk).

Potatispannkakor utan ägg

Välj potatis av hög kvalitet för att laga potatispannkakor utan ägg, frysta potatisar eller knölar med örter är inte lämpliga. Sorten spelar ingen roll, men från potatisen av smuliga sorter av potatispannkakor visar det sig vara mjukare och mer ömt.

Potatis måste tvättas, skalas och rivas på ett grovt (eller fint) rivjärn. Tillsätt gräddfil direkt och rör om de hackade potatisarna med händerna eller en matsked. Eftersom potatis tenderar att mörkna snabbt efter skalning och hackning måste den kombineras med gräddfil så snart som möjligt, vilket avsevärt kommer att sakta ner denna process.

Lägg nu salt och kryddor i den resulterande massan. Jag rekommenderar starkt att du använder svart indiskt (vulkaniskt) salt! Det ger en lätt äggsmak till den färdiga skålen och är också mycket användbar eftersom den innehåller många spårämnen. Av kryddorna rekommenderar jag att du använder curry, gurkmeja, svartpeppar, malet paprika, du kan ta lite asafoetida, torkade örter.

Skala lökarna, hacka fint och lägg i potatisen. Om potatis till potatispannkakor hackades på ett fint rivjärn, är det lämpligt att hugga lök i potatismos med en mixer eller riva på ett fint rivjärn för att bibehålla enhetligheten i pannkakastrukturen.

Om så önskas kan lök inte användas i potatispannkakor.

Tillsätt mjöl till blandningen och blanda alla ingredienser ordentligt. Det är väldigt bekvämt och med ett högkvalitativt snabbt resultat kan du göra det för hand.

Som redan nämnts tenderar potatis att bli hackad och mörkare, och sedan bör stekning av potatispannkakor startas omedelbart så snart massan för dem är klar. Även om gräddfil kommer att sakta ner brunningsprocessen kommer potatisen ändå att bli mörkare med tiden och bältros blir också mörkt och inte så aptitretande. Dessutom kommer mycket juice att sticka ut, och det är värdelöst.

Värm den vegetabiliska oljan i en stekpanna (helst luktfri) och använd en matsked för att sprida i små portioner, tryck lätt på toppen så att pannkakorna blir plana. Stek pannkakorna på båda sidor tills en klar, vacker rodnad dyker upp.

Rör om potatismassan varje gång med en sked för att bibehålla “degens” enhetlighet. potatis och lite lökjuice sticker ut.

Överför de färdiga pannkakorna utan ägg till en stor platt tallrik med pappershanddukar (du kan använda pappershanddukar) för att ta bort överflödig olja.

De mest utsökta pannkakorna är nylagade! De kan serveras med tomat- eller gräddfilssås, den grekiska tzatziki-såsen är bara bra. Förbered en grönsaksskärning eller sallad med saftiga säsongsgrönsaker till potatispannkakor! Smaklig måltid!

Tips för matlagning:

Om du vill göra ett mer kostalternativ, laga potatispannkakor utan ägg i ugnen. Använd det angivna receptet och baka dem på ett bakplåt på pergament oljat med vegetabilisk olja, ugnstemperatur 220 grader.
Potatispannkakor kan tillagas inte bara utan ägg utan också utan mjöl. I det här fallet måste lök användas utan att misslyckas, tillsätt ett par nypa salt. Pressa överflödig juice från riven potatis genom en sil. Blanda lök, potatis, salt och stek i en väl uppvärmd tjockväggad stekpanna, använd 2 matskedar i stekning. vegetabilisk olja.

Varför behöver du ägg i degen

Ägg spelar olika roller i olika rätter. I pannkakadeigen används de främst för sammanfogning och bindning av andra komponenter. Man tror att ägg också ger fluffighet till degen. Men det finns en felaktighet här.

Deigens fluffighet uppnås på grund av luften som kommer in i degen när du slår ingredienserna eller siktar mjölet. Ägget hjälper delvis till att hålla luften i degen och det är allt.

Man tror att ägget gör alla bakverk mjukare. Så är inte heller fallet. Ofta är deg gjord utan att använda ägg mycket mjukare. Ägget är en mycket näringsrik mat. Det är nödvändigt för kroppen som en källa till proteiner, fetter och spårämnen. Men det betyder inte alls att du inte kan göra en bra deg utan den. Inklusive för pannkakor. Det är också ägget som ger färgen på den bakade degen. Men för pannkakor, särskilt tunna, är det inte så viktigt.

Ersättningsalternativ

Det finns många recept på pannkakdeg. De vanligaste är tunna pannkakor gjorda av jästfri deg. De kan vara söta eller neutrala. De kan vara en oberoende maträtt eller fyllda med olika fyllningar. Mjölk, vatten eller kefir kan användas som grund för degen.

Om det bara finns ett ägg i degreceptet kan du helt enkelt inte lägga till det. Normalt kommer slutresultatet inte att förändras.

Om det finns fler ägg i receptet måste de hitta en ersättare. Det finns många alternativ. Vissa produkter gör pannkakorna sötare och är mer lämpliga för en efterrätt – servering med honung, sylt, kondenserad mjölk. Vissa ersättare kommer att förändra smaken på pannkakor och är lämpliga för absolut alla serveringsalternativ – från pannkakor till kötträtter.

Recept på läckra pannkakor utan att lägga till ägg

Ingredienser:

1 liter mjölk
2 koppar vetemjöl;
en och en halv matsked fet gräddfil (20% och mer);
en och en halv tesked bakpulver;
2,5-3 matskedar socker;
0,5 tsk salt;
50 gram smör;
vegetabilisk olja (en och en halv matskedar i degen + för smörjning av pannan);
en halv potatis för smörjning av pannan;
vatten efter behov.

Förberedelse:

Smält smöret. Blanda tills jämn 2/3 mjölk, mjöl, gräddfil, bakpulver, socker, salt. Ägget i degen ersätter gräddfil med bakpulver. Det kommer att visa sig lika bra.
Koka den kvarvarande mjölken, ta bort den omedelbart. Sätt den heta mjölken i degen i en tunn ström med kraftig omrörning med en visp. Späd ut med vatten om konsistensen är tjock. Tillsätt vegetabilisk olja, blanda noggrant igen.
Förvärm stekpannan till medelhög värme. Hacka hälften av potatisen på en gaffel från den rundade sidan. Häll vegetabilisk olja i ett fat, dopp potatisens plana sida i det, gnugga pannan med dem i flera rörelser. Upprepa proceduren efter behov (beroende på pannan).
Häll en del av degen i en het panna, fördela jämnt. Stek på första sidan tills det inte finns några fuktiga fläckar på toppen. Vänd försiktigt med en platt spatel. Stek på andra sidan i 30-40 sekunder. Lägg pannkakorna i en stapel på en tallrik, om så önskas, belägg med en bit smör.

Ju fetare mjölken är, desto mindre märks det att receptet är utan ägg.

Varför lägger de ägg i degen?

När vi förbereder degprodukter följer vi vanligtvis receptet, även om erfarna kockar ofta improviserar med ingredienserna. Men genom att lägga till ytterligare komponenter som socker, salt, kryddor, smaker, bakpulver, russin, nötter och liknande, glömmer vi inte basprodukterna, utan vilka det är omöjligt att bilda en riktig mjölprodukt.

Listan över obligatoriska bakningsingredienser inkluderar mjöl, till vilket, i de flesta fall, en viss vätska eller fett blandas. Det är omöjligt att göra riktig deg genom att utesluta dess grundläggande ingredienser.

Viktig!

Många typer av mjölprodukter innebär också tillsats av ägg, även om kockar i vissa fall klarar sig utan dem.

Varför lägger de ägg i degen och vilken funktion utför de samtidigt?

Tillsätt ägg ökar näringsvärdet för degen och dess kaloriinnehåll. Denna animaliska produkt innehåller många värdefulla proteiner, aminosyror, fetter, vitaminer, mikroelement som har en gynnsam effekt på immunsystemet och vitala funktioner, kroppens ämnesomsättning.
Tack vare närvaron av ägg blir mjölproduktens smak och arom rikare och mer aptitretande.
Förekomsten av äggulor i degen förbättrar dess färg, vilket gör smulan och skorpan ljusare.
Proteinet eller proteinerna i ägg kan fungera som en stabilisator, en bindande komponent, tack vare vilken mjölprodukten behåller sin önskade form under och efter bakning (till exempel stabiliserande kexdeg). Skorpan på den färdiga produkten är tätare och skarpare.
Mjukgörande roll. För att degen ska vara öm, mjuk och inte torr måste vissa “mjukgörare”, det vill säga livsmedel med hög fetthalt, finnas i den. Äggulor kan användas som mjukgörare.
Tätningsroll. Om du bara lägger till protein (ingen piskning) blir bakverk hårdare, tätare och mindre smulande. Svampkaka, vispad på proteiner utan att tillsätta fett, kommer att visa sig vara något “gummiaktig” i strukturen.
Lossande roll. Slåta ägg är ett bra fysiskt bakpulver. Vid bakning expanderar heta luftångor i degen och bildar hålrum (porer) i degen, som fixeras under värmebehandlingen. Som ett resultat är muffins, kex smuliga, fluffiga, fluffiga.

Uppmärksamhet!

Ett ruttnat ägg av dålig kvalitet kan hopplöst förstöra bakverk, så det är lämpligt att testa den här produkten innan du lägger den i degen. Bryt först ägget i ett separat fat, se till att dess kvalitet (det bestäms av lukt och utseende) och sedan kombinera med resten av produkterna.

I standardrecept menar kulinariska specialister bruket av medelstora kycklingägg som väger 47-50 g.

Experimentera med att ersätta ägg i ostkakor

Så jag tar 4 förpackningar keso, för varje förpackning samma mängd mjöl, socker och en nypa läsk.

Degen visade sig vara ungefär densamma, elastisk, bekväm att skulptera ostkakor. Definitivt fungerar alla fyra metoderna för att ersätta ägg i ostpanndeg.

Och vad händer efter stekning av ostkakorna? Hur kommer de att smaka?

Nummer 1 och 2 kom mindre frodiga ut än 3 och 4.
Det verkar som om vätskan i syrniki gjorde dem mer viskösa. Men ostekakorna behöll sin form perfekt, smög inte när de stekades.

Men siffrorna 3 och 4 skiljer sig inte alls från samma ostkakor som tillagats med tillsats av ägg.

För att smaka visade sig syrniki 1 och 2 vara tätare än 3 och 4 (räknas inte blåbärsnoten på grund av de mosade pannkakorna på nummer 1).

Från ovanstående experiment kan vi dra slutsatsen att alla de 4 angivna metoderna är lämpliga för att ersätta ägg i ostkakor och de kan användas beroende på vilka ingredienser som finns.

Men jag skulle vilja notera att dessa metoder är bra när man byter ut 1-2 ägg samtidigt. Om du enligt receptet vill byta ut 3-4 ägg på en gång kan resultatet göra dig lite upprörd. Detsamma gäller för kex, som är luftiga och särskilt goda på grund av det stora antalet välvisna ägg.

Men för en liten del av cheesecakes, välj gärna lämpligt alternativ för att ersätta ägget.

3 praktiska delade burkar för kex, muffins, kakor

Vad kan ersätta ett kycklingägg i bakverk? Vad kan ersätta ägg i bakverk och vid utsmetning för vegetarianer och fasta

Vilket bakform som är bättre

Varför läggs ägg till malet kött?

Ägg ger malet kött enhetlighet: de håller ihop köttet vid stekning, så att kotletterna inte faller sönder och behåller sin form perfekt. Det viktigaste här är att inte överdriva det, för mycket äggvita kan göra malet för tätt och till och med “gummiaktigt”. Förresten är “kopplingslänken” i detta fall exakt proteinet, men äggulan ger bara smaken till skålen. Det är dock inte alls nödvändigt att använda ägg under beredningen av kotletter och andra kötträtter – de kan enkelt ersättas med andra ingredienser och så att du inte känner någon skillnad alls.

Vilka produkter är lämpliga

Listan över ingredienser som är lämpliga för att hålla köttfärs är faktiskt lång. De finns förmodligen redan i ditt kylskåp eller i ditt köksskåp, så nästa gång du funderar på att göra bekvämlighetsmat lägg till:

riven potatis blandad med brödsmulor. Stärkelse har god vidhäftningsegenskaper;
lite kokt ris, helst runt, det kokar bättre;
en handfull välångad havregryn;
en vetemjölbulle med jäst indränkt i mjölk;
några kokta potatismos;
alla grönsaker för babygrönsaker;
en bit bearbetad ost;
en bit ost av vilken hård typ som helst;
ett par matskedar potatis eller majsstärkelse;
torr semolina, men inte mer än 2-3 matskedar.

Några av de listade produkterna är lämpliga för både malet fläsk, kyckling och fisk. Det viktigaste är att sätta det i proportionell mängd, annars kan effekten vara motsatt. Med tiden kommer du med ditt eget recept för att göra kotletter utan att lägga till ägg.

Kotletter av malet kött utan ägg

För att förbereda köttbullar utan tillsats av ägg behöver du följande ingredienser:

1 kg köttfärs (helst kallskuret: fläsk + nötkött);
2 lökhuvuden;
2 vitlöksklyftor;
2 matskedar gryn;
200 gram vetebrödsmulor;
brödblandning eller mjöl;
salt, kryddor efter smak;
– olja för stekning.

Receptet är så enkelt som möjligt, lämpligt för nybörjare. Blöt brödsmulan i lite vatten, hacka vitlök, hugga lök och stek den i en kastrull i 2 minuter. Parallellt bör du koka gryn tills den är tjock.

När alla ingredienser är färdiga lägger du köttfärsen i en skål och lägger till resterande ingredienser i den.

Blanda allt ordentligt, tillsätt salt och kryddor efter smak och bilda små klumpar. Rulla de färdiga köttkotletterna i mjöl eller brödblandning och börja steka. Efter 20 minuter kan du glädja din familj med en frodig och saftig maträtt utan ägg.

Om det av någon anledning är svårt att överge användningen av ett kycklingägg, är det åtminstone värt att observera proportionerna och inte överdriva det med tillsatsen av ingrediensen.

För 1 kg köttfärs räcker 1 ägg. Om det verkar som att malet kött inte håller bra är det bättre att lägga till en liten mängd av en annan produkt.

Fishcake recept

Det är bättre att köpa en havsfiskfilé, där det nästan inte finns några ben. Du kan mala vilken del som helst i malet kött genom att föra den genom en köttkvarn flera gånger, men om du saknar minst ett litet ben finns det en chans att pricka.

Nödvändiga produkter:

filé – 500 g;
lök – 2-3 stycken;
gryn – 2 msk. l.

Ytterligare ingredienser: salt, peppar – eller flera typer, i pulver. För panering – mjöl, så mycket som behövs, och för stekning – raffinerad solrosolja.

Matlagningsalgoritm:

Skala löken, hugga fint och steka i vegetabilisk olja, i en kastrull, tills den är gyllenbrun.
Filé med färdiga lök passeras genom en köttkvarn. Det är tillrådligt att göra detta flera gånger.
Blanda köttdejen med gryn och kryddor, låt stå i minst 15 minuter så att grynet sväller.
Häll mjöl på en platt tallrik.

Handflatorna fuktas, köbollar bildas och rullas sedan i mjöl. Stek tills den är gyllenbrun, vänd från ena sidan till den andra, sprid i lager i en kastrull. Häll vatten på 2-3 fingrar, tillsätt 2-3 lagerblad, gryta i 15-20 minuter. Det blir trevligare om du häller tomatjuice på kotletterna.

Hur man byter ut ägg i bakverk utan bakpulver och bakpulver

Vissa recept använder ägg för att göra bakverk goda. Det använder inte bakpulver eller bakpulver. Dessa, liksom andra livsmedel, hjälper till att ersätta ägg:

1 tsk bakpulver + 1 matsked ättika. Häll vinäger över bakpulver och tillsätt degen så snart som möjligt.
2 tsk bakpulver + 2 tsk vatten + 1 msk vegetabilisk olja. Tillsätt bakpulver till torra degingredienser och vatten och olja till flytande degingredienser.
2 msk mjölk + ½ msk bakpulver + ½ msk citronsaft. Kombinera dessa ingredienser tills de är jämna.
2 msk mjölk + ¼ tesked bakpulver. Tillsätt bakpulver till torra ingredienser och mjölk till flytande ingredienser.
2 msk soja eller kikärtsmjöl + 2 msk vatten. Vispa ingredienserna ordentligt.

Bananrecept

Ett av de mest primitiva sätten att baka ostkakor utan ägg är med gryn, som har goda sammandragande egenskaper. Och för att få en delikat och exotisk smak är det värt att lägga till en banan där. Sådana kesmakartillverkare är beredda inte svårare än de mest vanliga och bekanta. För ett 200 gram paket med keso finns det ett par matskedar gryn, en – mjöl och en liten frukt. Mängden socker överlämnas naturligtvis till värdinnens bedömning. Bananen gnuggar och stör resten av ingredienserna. Resultatet ska vara en mjuk, ganska enhetlig deg. Syrniki är gjorda av den och antingen stekt eller bakad i ugnen.

Ostkakor utan ägg med rismjöl

Ostekakor utan ägg med rismjöl kan konsumeras säkert av dem som följer en glutenfri diet och alla som bara försöker äta rätt. Receptet använder jordärtskockesirap istället för strösocker. Om du inte har det till hands kan du använda ett annat sötningsmedel.

Ingredienser:

keso – 400 g;
rismjöl – 120 g;
gräddfil 15% fett – 50 g;
Jerusalem kronärtskocksirap – efter smak.

Förberedelse

Keso blandas med jordskock sirap eller socker.
Tillsätt gräddfil, hälften av mjölet och rör om.
Forma tortillor, panerad i kvarvarande mjöl och stek glutenfria och äggfria ostkakor på båda sidor.

Här är några fler tips för att ersätta ägg.

i en omelett – du kan använda kikärtsmjöl med tillsats av gurkmeja, utspädd med vatten eller vegetabilisk mjölk, du får en underbar omelett;
i shortcrust konditorivaror, kakor – “linfröägg”, detta är en matsked malda linfrön, hälls med tre matskedar vatten. Låt det brygga lite så får du en tjock massa.
i Olivier är det mjuk tofuost eller för dem som konsumerar mejeriprodukter är det Adyghe-ost.
i maränger, kex eller där vispade proteiner behövs – det här är aquafaba. Aquafaba är en vätska som finns kvar efter kokande kikärter och bönor. Eller flytande från kikärter eller bönor på burk. Det måste slås lite längre än de vita.

De viktigaste kraven för testet

Ett måste bland dem är användningen av fetter. Det här skulle kunna vara:

margarin,
vegetabilisk olja,
djurfett.

Det senare är relevant för mellanmålspajer. Söta produkter och bakverk bör göras med margarin och vegetabilisk olja. Detta kommer att bevara fyllningens känsliga smak.

Fett är mycket viktigt för att mjuka degen – det gör den viskös. Det är dock viktigt att inte tillåta överflöd, annars blir degen för fet, den kommer att trotsa, höja sig dåligt, inte behålla sin form och falla av när den svalnar.

Ett annat viktigt krav är mjölets kvalitet. För jästdeg används vitt mjöl av hög kvalitet, som innehåller mycket gluten. Mjölet måste först förberedas för arbete – det måste siktas försiktigt flera gånger, vilket berikar det med syre och förbättrar jäsning. Ju bättre mjöl siktas, desto fylligare är degen.

Slutligen är det också viktigt att vara uppmärksam på ägg. Det borde vara få av dem. Ju fler ägg det finns, desto hårdare blir degen och ju tidigare blir den färdiga produkten gammal.

Avokado, pumpapuré, mycket mogen banan

Dessa kamrater kommer också att fungera – och i samma mängd (65 gram), men var försiktig: inte alla gillar banansmaken i bakverk. Avokado och pumpa är mer neutrala i detta avseende.

Bakverkens färg blir ljusare än med ägg, men degen blir tät och inte övertorkad.

Det fungerar bäst för muffins, muffins etc.

Är ägg i malet kött verkligen nödvändigt?

Många hemmafruar och oerfarna kockar tror att det inte går att laga goda kotletter utan kycklingägg. Traditionen att lägga denna ingrediens till malet kött uppträdde för länge sedan, men den kulinariska industrin förbättras, idag finns det redan andra komponenter. Men de allra flesta lägger till ett ägg av vana och anser att det är ett bindemedel.

Ägget hjälper till att hålla malet kött tillsammans, tack vare vilket det blir möjligt att bilda perfekta köttbullar och steka dem så att de inte blir till köttgröt i pannan. Resultatet av detta beslut är smidiga aptitretande kotletter.

Men samtidigt finns det en radikalt annan position: ägg kan inte läggas till malet kött. Under stekningen krullar proteinet sig, därför försvinner all saft och glans från kotletterna.

Dessutom finns allergiker som tvingas vägra att äta ägg på grund av deras individuella intolerans mot naturligt protein. I dessa fall kan tillsatsen av kycklingägg överges och smärtfritt ersättas med andra ingredienser.

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://pro-tortiki.ru/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit – kurinoe-yaytso-v-vypechke https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-zamenit-yaytso-v-vypechke/ https://profter.ru/vypechka/chem-zamenit-yajco. html https://nyamkin.ru/advice/chem-mozhno-zamenit-yayca-v-blinah https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-mozhno-zamenit-jajca- v -blinah / https://sladko.club/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke.html https://kulinarex.ru/chem-zamenit-jajtsa/ https://zen.yandex.ru/media/vgoroden. ru / 8-produktov-kotorymi-mojno-zamenit-iaica-vo-vremia-prigotovleniia-kotlet-5ce2beb6b3217a00b3888126 https://vcusnyatina.ru/sovetyi/nuzhno-li-yajczo-v-farshe.html https://nyamkin.ru/advice/chem-zamenit-yayca-v-farshe-dlya-kotlet https: // ej- ka.net/chem-zamenit-yajco-v-kotletax-chtoby-ne-razvalilis.html https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/ https://www.syl.ru/article/201695/new_syirniki -bez-yaytsa-luchshie-retseptyi-ot-prostogo-do-izyiskannogo https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43918024951/Syirniki-bez-yaits—vkusneyshee-blyudo-dlya-poleznogo-i-syitnog https: /babuskinpirog.ru/sekrety-drozhzhevoy-vypechki https://zen.yandex.com/media/id/5b86ccaaecb00d00aa4a4ccd/chem-zamenit-iaica-v-vypechke-celikom-belki-i-jeltki-po-otdelnosti-5- nebanalnyh-variantov-5c1a59c416508a00a953f111

Inspelningskälla: lastici.ru