Det er nødvendig å forstå nøyaktig hvilke egenskaper bakingen har: om massen vil strekke seg eller være luftig, eller kanskje den vil være “våt”, smuldret.

Du må også forstå at hvis oppskriften inneholder mer enn 3 egg i deigen, er det veldig vanskelig å erstatte dem, det er bedre å ikke gjøre dette.

Linfrø

Hvis det ikke er noe ønske om å inkludere en ikke-naturlig komponent i sammensetningen, er linfrø perfekt.

Dette er en supervegetarisk konditorløsning:

Muffins.
Tortillaer.
Informasjonskapsler.
Kaker.
Kaker osv.

Linfrø er billig og bra for menneskekroppen.

Oppskrift

Tilbered en eggerstatning med 3 ss vann og en skje linfrøpulver. Denne mengden erstatter ett egg. Den resulterende viskøse blandingen vil binde ingrediensen perfekt.

nty.

Hva annet er fullt egnet

Det er matvarer og deres symbiose som kan brukes i konfekt i stedet for en eggingrediens, og på samme tid vil ikke smaken, estetikken til den bakt parabolen endres.

Så for å erstatte 1 egg trenger du:

Det er nødvendig å kombinere en skje maisstivelse med 2 ss varmt vann, flytte alt grundig og kan tilsettes i bulk. Du kan også tilsette litt melkepulver til stivelse og vann.
Hell 2 ss stivelse i massen, uten å tilsette noe.
Du bør kombinere 2 ss bakepulver, 2 ss varmt vann og samme mengde solsikkeolje. Bland alle ingrediensene og tilsett deigen.
Du må blande 2 ss melk, en halv skje natron, samme mengde sitrusjuice. Bland ingrediensene, og erstatningen for eggkomponenten er klar.
Det er nødvendig å kombinere en skje med vanlig stivelse med en skje med rømme (eller solsikkeolje), en skje med varmt vann – et super alternativ for å lage ostekaker. Pisk disse ingrediensene godt og send dem til ostemasse.

Dette er så interessante løsninger, så det er fullt mulig å gjøre uten eggeplomme med protein.

Utarbeidelse av en vikar

1 Mål opp den nødvendige mengden havregryn og hell den i en kjele. For å lage en klebrig masse bruker vi en liten og praktisk tallerken.

2 Hell kaldt vann i en gryte med havregryn.

3. Bland ingrediensene til havregryn ved hjelp av en skje.

4 Avhengig av kvaliteten på flakene, kok emnet i 5-12 minutter (etter koking). Rør massen og vent til den blir tykk og klebrig.

5 La deigstykket avkjøles helt. Tilsett elastisk havregryn til kjøttdeig eller fisk, potetmasse for zraz, deig eller forberedelse til gryte. Vi serverer retter med havregryn til faste, veganere og de som holder seg til riktig ernæring.

Produkter som erstatter egg

Eggene i deigen binder alle komponentene, er et utmerket bakepulver, gir fluffiness, fuktighet, sprøhet og luftighet til bakevarer. Imidlertid er det matvarer og deres kombinasjoner som kan erstatte egg uten at det går ut over smak, utseende og kvalitet på bakevarene.

Så ett egg er

1 bord. en skje maisstivelse, som må omrøres til den er jevn på 2 bord. skjeer vann og tilsett deigen. Eventuelt kan du legge til 1 tabell til massen. en skje melkepulver.
2 bord. ss potet eller maisstivelse uten å tilsette væske.
2 ts bakepulver og samme mengde vann, 1 bord kan tilsettes massen. en skje med vegetabilsk olje.
2 bord. skjeer melk, ½ bord. ss brus, ½ bord. ss sitronsaft (uten sitron).
1 bord. ss malt linfrø og 2 ss. ss varmt vann (sug lin i vann til en geltilstand).
1 bord. en skje potetstivelse, 1 bord. en skje med rømme (eller vegetabilsk olje), 1 bord. en skje med vann er en ideell erstatning for egg til ostekaker. Pisk massen grundig og tilsett i ostemassen.
Et spesielt Ener-G-supplement som erstatter egg i veganske bakevarer. Tilsetningsstoffet inneholder potetstivelse, bakepulver og tapiokamel. Før du elter deigen, må du male en teskje Ener-G med 2 ss. skjeer med varmt vann til det dannes skum.
Halvmos banan, 3. bord. ss mosede epler, plommer, gresskar, courgette, aprikos.
2 bord. skjeer havregryn dynket i vann.
3 bord. ss kikertmel og samme mengde vann.
1 ts soyamel, fortynnet i 1 bord. skje med vann.
3 bord. ss nøttesmør.
3 bord. spiseskjeer majones.
¼ glass tofu.

Hvordan erstatte egg i vegetariske bakevarer

La oss først finne ut hvilken rolle egget spiller i bakingen. Dette produktet fungerer som et koblingselement. På grunn av sin spesielle konsistens omslutter og limer eggemassen så å si. Egg gir også en løsningseffekt, noe som gjør deigen luftig. Samtidig er ikke egget i det hele tatt uunnværlig i disse sakene. Veganere har oppdaget produkter som gjør en god jobb. Retter som eggerstatninger er tilsatt, mister ikke smaken i det hele tatt, men blir enda bedre.

Så hva erstatter veganere egg med? På mange måter avhenger valg av produkt av typen bakevarer. Dette kan være pannekaker, pannekaker, crumpets, kakelag og paier. Det er også viktig å vurdere om bakervarer er søte eller ikke søte. Men faktisk kan du finne en verdig erstatning for et egg til enhver oppskrift.

For søte bakverk vil følgende typer erstatninger fungere:

fruktpuré fra banan, eple, pære;
mais eller potetstivelse blandet med vann;
soya mel fortynnet med vann;
vegetabilsk olje blandet med bakepulver.

Alle de samme ingrediensene vil fungere for salte bakevarer. Bare bananpuré bør utelukkes. Og moste epler skal gjøres etter at du har valgt syrlige (usøte) varianter av epler.

I tillegg til de ovennevnte erstatningene, kan du velge følgende alternativer:

most gresskar, courgette av annen frukt med rik klebrig masse;
knust chia- og linfrø;
agar-agar fortynnet i henhold til instruksjonene;
sojalecitin;
most tofuost
peanøttsmør.

Valget av en bestemt erstatning avhenger av typen rett. Her må du bedømme etter smak. Hvis du for eksempel lager en grønnsakspai fylt med spinat og courgette, kan du i stedet for et egg enkelt legge til tofupuré, hakket lin og chiafrø eller squashmasse til deigen. Når du lager myke muffins, kaker og småkaker, er det best å bruke søt fruktpuré eller agar. Det er bakevarer som slett ikke vil lide av fraværet av et slikt bindemiddel. Noen paier, kaker, pepperkaker kan tilberedes perfekt uten egg og deres erstatninger. For eksempel er det en oppskrift på teblader, mel og bærsyltetøy. Det legges ikke til egg og ikke behov for å erstatte dem. Bakt varene er utrolig smakfulle, rike og vakre.

Hvordan erstatte egg i pannekaker

Pannekaker er en helt annen historie! Alle elsker frodige, myke, delikate pannekaker. Men vil slike pannekaker fungere uten egg? Ikke engang nøl! Dette kan enkelt organiseres ved hjelp av en av følgende teknikker.

Det viktigste når du tilbereder frodige og smakfulle pannekaker, er ikke å legge et egg til deigen, men å velge riktig base. Hvis du nærmer deg dette problemet på en ansvarlig måte, vil pannekakene vise seg å være velsmakende og luftige, og fraværet av egg i deigen vil på ingen måte gi en negativ effekt.

Så for ikke å legge egg til pannekakedeigen, kan du velge følgende base:

gjæret melk yoghurt med en soyakomponent;
Eplesaus (laget av sure epler)
kvass eller lett vegetabilsk sylteagurk;
Eplejuice uten tilsatt sukker (surt);
kullsyrevann;
soyamelk.

Deigen basert på slike produkter vil vise seg å være øm, myk og smidig. Pannekaker fra denne massen stekes raskt og enkelt. Om nødvendig kan du tilsette en spiseskje semulegryn, ½ spiseskje mais eller potetstivelse i massen.

Et annet triks: for at pannekakene skal ordne seg, må deigen få stå. Etter at alle ingrediensene er blandet og en homogen tykk masse er oppnådd, må du la deigen være varm. Nok 30-40 minutter. I løpet av denne tiden “binder” melet seg til andre produkter og sveller.

Selvfølgelig er det viktig å legge til et bakepulver – natron eller bakepulver. Disse ingrediensene vil hjelpe deigen å heve seg under steking, og pannekakene vil være luftige.

Hvordan erstatte egg i bakevarer laget av alle typer deig

Chia Seeds
Hovedoppgaven til eggene i deigen er å binde alle ingrediensene sammen. Følgende matvarer kan gjøre det samme:

1 ss malt linfrø + 3 ss vann. Rør og avkjøl i 15 minutter for å hovne opp.
1 ss chiafrø + 3 ss vann. Rør og la svelle i 30 minutter.
1 ss maisstivelse + 2 ss vann. Rør til glatt.
2 ss potetstivelse.
2 ss havregryn + 2 ss vann. Legg havremel i bløt før du tilsetter deigen.
3 ss majones. Vær oppmerksom på at det, med unntak av mager majones, er egg i sammensetningen av majones. Så denne metoden passer for de som rett og slett ikke hadde dem på kjøkkenet.

Hva du skal bruke i stedet for kyllingegg i bakevarer

Allergikere, ovo-vegetarianere, veganere og faste kristne vil også feire på deilige paier, kaker, muffins og kaker, så spørsmålet er ganske aktuelt – hva du skal bruke i stedet for kyllingegg i bakevarer uten å miste kvaliteten. Noen ganger kan ønsket om å bake pannekaker eller småkaker finne oss sent på kvelden når butikker er stengt og naboene sover, eller vi er bare for late til å dra et sted. Kanskje dukket det plutselig opp gjester på dørstokken som trenger å bli overrasket med noe, og det er ikke mye tid å løpe etter egg. Men du vet aldri at det kan være situasjoner når du trenger å finne en komplett erstatning for et kyllingegg når du baker?

Eddik og natron

En slik erstatning er fullt berettiget. Det hjelper med å heve bakevarer, tilfører det luftighet. En slik blanding kan være passende i pannekaker, muffins.

Det er bedre å velge eddik:

hvitvin;
eple.

Disse alternativene er nøytrale i fargen og har et passende surhetsnivå. Hvis du trenger å erstatte ett egg, må du blande 1 ss. l. eddik med 1 ts. soda. Du må legge en slik blanding til deigen rett før du sender den til ovnen.

Hvis en tallerken krever 3 eller flere egg, må du se etter en annen analog, siden bakevarer vil få en merkelig ettersmak.

Hvordan skifte egg for å smøre deigen

Før du sender paiene til ovnen, smøres de oftest med et sammenvispet egg. På grunn av dette dekkes bakevarene med en skinnende gyldenbrun skorpe. Det samme kan oppnås ved hjelp av slike produkter:

varmt vann;
rømme;
smeltet smør;
melk;
majones (vel magert hvis du ikke spiser egg);
vegetabilsk olje;
sterk svart te.

Du kan legge til et lite gurkemeie til dem for å gi bakevarer en gulaktig fargetone.

Bare majones passer ikke til søte bakverk. Og i vann, melk eller te kan du oppløse sukker i forholdet 1: 1 eller 2: 1 hvis du vil lage boller eller paier enda søtere.

Rømme gir den mest blanke og mykeste overflaten. Melken får skorpen til å se litt mindre blank ut. Vannet og oljen vil bare bake bakevarer lett, og svart te vil gjøre dem skarpere.

Hvordan erstatte egg i salater

Ja, det er virkelig mulig. I stedet for egg, kutt Adyghe-osten eller tofu i små terninger. Teksturen deres er nær originalproduktet.

Svart indisk salt vil gi rettene en karakteristisk eggesmak på grunn av det høye innholdet av hydrogensulfid. Den finnes i butikker eller på indiske varerutstillinger.

Hvordan erstatte eggehviter

Dette er verdt å nevne separat. For å lage marengs eller noen andre desserter, må du slå de hvite i et luftig skum. Det er de som danner grunnlaget for hele oppskriften. Allikevel er det en måte å ikke bruke egg i det hele tatt. De vil bli erstattet med stor suksess av aquafaba.

Ikke la deg skremme av dette ordet. Aquafaba er bare væsken som blir igjen etter tilberedning av belgfrukter som kikerter, erter eller bønner. Væske fra hermetikk er også egnet, men sammensetningen skal ikke inneholde noe annet enn belgfrukter, vann og salt.

Det beste alternativet er kikerterbuljong, siden det har en nøytral smak.

Du vil bli overrasket, men aquafaba piskes med en mikser i nøyaktig samme myke hvite skum som ekornene. 3 ss buljong erstatter 1 eggehvite.

Eggerstatningsoppskrift på bakevarer

Det er tider når du allerede er klar til å lage en pai, gryte, kjøttboller eller boller, men det viser seg at det ikke er egg i huset.

Det er en enkel og enkel måte å lage paier, zrazy eller koteletter uten å bruke dette produktet. For å gjøre dette kan du bruke noen enkle og budsjettkomponenter.

Klassisk havregryn og noen spiseskjeer vann vil hjelpe gryten eller skaftene til å holde formen og gjøre teksturen på deigen elastisk.

Det anbefales å tilberede et slikt produkt rett før bruk.

Du bør vite: denne massen er egnet for å lage gjærbakst, gryteretter eller koteletter.

Det kan tilsettes retter der egg fungerer som en “lim” -komponent.

Hvis eggene er nødvendige for å gi deigen luftighet og lyshet, bruk et rømme og stivelse til dem.

Ved å blande noen spiseskjeer melkeprodukt med en skje med stivelse, vil du gi ethvert arbeidsemne ønsket tekstur.

Viktig!!

Se også: Lavash-rulle med hermetisert fisk – 5 utvalgte oppskrifter!

Husk: denne blanken brukes til oppskrifter med minst mulig egg (1 stk.). Det er ikke egnet for å lage kjeks, muffins og boller.

Ingredienser

vann (5 ss);
havregryn (2 ss).

Potetpannekaker uten egg

Velg poteter av høy kvalitet for å lage potetpannekaker uten egg, frosne poteter eller knoller med urter er ikke egnet. Sorten betyr ikke så mye, men fra poteter av smulete varianter av potetpannekaker, viser det seg å være mykere og mer øm.

Poteter må vaskes, skrelles og raspes på et grovt (eller fint) rivjern. Tilsett rømme umiddelbart og kast de hakkede potetene med hendene eller en spiseskje. Siden poteter har en tendens til å mørkne raskt etter peeling og hakking, må den kombineres med rømme så snart som mulig, noe som vil redusere prosessen betydelig.

Legg nå salt og krydder i den resulterende massen. Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke svart indisk (vulkansk) salt! Det tilfører den ferdige retten en lett eggesmak, og er også veldig nyttig fordi den inneholder mange sporstoffer. Av krydderne anbefaler jeg å bruke karri, gurkemeie, sort pepper, malt paprika, du kan ta litt asafoetida, tørkede urter.

Skrell løkene, hakk fint og tilsett i potetene. Hvis poteter til potetpannekaker ble hakket på et fint rivjern, er det tilrådelig å hogge løken i potetmos med en blender eller rive på et fint rivjern for å opprettholde ensartetheten i pannekakestrukturen.

Om ønskelig kan ikke løk brukes i potetpannekaker.

Tilsett mel i blandingen og bland alle ingrediensene grundig. Det er veldig praktisk og med et raskt resultat av høy kvalitet, kan du gjøre det for hånd.

Som allerede nevnt, har poteter, som blir hakket, en tendens til å mørkne, og deretter skal steking av potetpannekaker startes umiddelbart, så snart massen for dem er klar. Selv om rømme vil bremse bruningsprosessen, vil potetene over tid likevel bli mørkere, og helvetesildet vil også bli mørkt og ikke så appetittvekkende. I tillegg vil mye juice skille seg ut, og dette er ubrukelig.

I en skillet, varm opp vegetabilsk olje godt (helst luktfri) og bruk en spiseskje til å smøre i små porsjoner, og trykk lett på toppen slik at pannekakene blir flate. Stek potetpannekakene på begge sider til en klar, pen rødme dukker opp.

Rør potetmassen hver gang med en skje for å opprettholde “deigen” ensartethet. potet og litt løksaft vil skille seg ut.

Overfør de ferdige pannekakene uten egg til en stor flat plate kledd med tørkepapir (du kan bruke papirhåndklær) for å fjerne overflødig olje.

De mest delikate pannekakene er nylaget! De kan serveres med tomat- eller rømmesaus, den greske tzatziki-sausen er helt fantastisk. Tilbered en grønnsakskutt eller salat med saftige sesongens grønnsaker til potetpannekaker! God appetitt!

Tips om matlaging:

Hvis du vil lage et mer kostholdsalternativ, så kok pannekaker uten egg i ovnen. Bruk den angitte oppskriften og bake dem på et bakepapir på pergament oljet med vegetabilsk olje, ovnstemperatur 220 grader.
Potetpannekaker kan tilberedes ikke bare uten egg, men også uten mel. I dette tilfellet må løk brukes uten feil, tilsett et par klyper salt. Klem overflødig juice fra revede poteter gjennom en sil. Bland løk, poteter, salt og stek i en godt oppvarmet tykkvegget stekepanne, bruk 2 ss i steking. vegetabilsk olje.

Hvorfor trenger du egg i deigen

Egg spiller forskjellige roller i forskjellige retter. I pannekakedeigen brukes de primært til å feste og binde andre komponenter. Det antas at egg også gir luftighet til deigen. Men det er unøyaktighet her.

Deigens luftighet oppnås på grunn av at luften kommer inn i deigen mens du slår på ingrediensene, eller mens du siler melet. Egget hjelper delvis med å holde luften i deigen, og det er alt.

Det antas at egget gjør bakevarer mykere. Dette er heller ikke tilfelle. Ofte er deig laget uten bruk av egg mye mykere. Egget er en veldig næringsrik mat. Det er nødvendig for kroppen som kilde til proteiner, fett og sporstoffer. Men dette betyr ikke i det hele tatt at du ikke kan lage en god deig uten den. Inkludert til pannekaker. Det er også egget som gir fargen til den bakte deigen. Men for pannekaker, spesielt tynne, er dette ikke så viktig.

Utskiftingsalternativer

Det er mange oppskrifter på pannekakedeig. De vanligste er tynne pannekaker laget av gjærfri deig. De kan være søte eller nøytrale. De kan være en egen tallerken, eller de kan fylles med forskjellige fyllinger. Melk, vann eller kefir kan brukes som grunnlag for deigen.

Hvis det bare er ett egg i deigoppskriften, kan du rett og slett ikke legge det til. Vanligvis vil ikke sluttresultatet faktisk endres.

Hvis det er flere egg i oppskriften, må de finne en erstatning. Det er mange alternativer. Noen produkter vil gjøre pannekakene søtere og er mer egnet for et dessertalternativ – servering med honning, syltetøy, kondensert melk. Noen erstatninger vil endre smaken på pannekaker og er egnet for absolutt alle serveringsalternativer – fra pannekakekaker til kjøttretter.

Oppskrift på deilige pannekaker uten å tilsette egg

Ingredienser:

1 liter melk;
2 kopper hvetemel;
en og en spiseskje fett rømme (20% og mer);
en og en halv teskje bakepulver;
2,5-3 ss sukker;
0,5 ts salt;
50 gram smør;
vegetabilsk olje (en og en halv ss i deigen + for å smøre pannen);
en halv potet for å smøre pannen;
vann etter behov.

Forberedelse:

Smelt smøret. Bland til glatt 2/3 melk, mel, rømme, bakepulver, sukker, salt. Egget i deigen vil erstatte rømme med bakepulver. Det vil vise seg like bra.
Kok den resterende melken, fjern den umiddelbart. Innfør den varme melken i deigen i en tynn strøm under kraftig omrøring med en visp. Hvis konsistensen er tykk, fortynnes den med vann. Tilsett vegetabilsk olje, bland grundig igjen.
Forvarm skillet til middels høy varme. Hakk halvparten av poteten på en gaffel fra den avrundede siden. Hell vegetabilsk olje i et fat, dypp den flate siden av potetene i den, gni pannen med dem i flere bevegelser. Gjenta prosedyren etter behov (avhengig av pannen).
Hell en del av deigen i en varm panne, fordel jevnt. Stek på første side til det ikke er noen fuktige flekker igjen. Snu forsiktig med en flat slikkepott. Stek på andre side i 30-40 sekunder. Legg pannekakene i en haug på en tallerken, beleg om ønskelig med et stykke smør.

Jo fetere melk, desto mindre blir det merkbar at oppskriften er uten egg.

Hvorfor legger de egg i deigen?

Når vi tilbereder deigprodukter, holder vi oss vanligvis til oppskriften, selv om erfarne kokker ofte improviserer med ingrediensene. Men ved å tilsette flere komponenter som sukker, salt, krydder, smaker, bakepulver, rosiner, nøtter og lignende, glemmer vi ikke basisproduktene, uten hvilke det er umulig å danne et ekte melprodukt.

Listen over obligatoriske bakeingredienser inkluderer mel, som i de fleste tilfeller blandes en viss væske eller fett. Det er umulig å lage ekte deig ved å ekskludere de grunnleggende ingrediensene.

Viktig!

Mange typer melprodukter innebærer også tilsetning av egg, selv om kokker i noen tilfeller gjør det uten dem.

Hvorfor legger de egg i deigen og hvilken funksjon utfører de samtidig?

Tilsetning av egg øker næringsverdien til deigen og kaloriinnholdet. Dette animalske produktet inneholder mange verdifulle proteiner, aminosyrer, fett, vitaminer, mikroelementer som har en gunstig effekt på immunforsvaret og vitale funksjoner, kroppens metabolisme.
Takket være tilstedeværelsen av egg blir smaksproduktet og aromaen til melproduktet rikere og mer appetittvekkende.
Tilstedeværelsen av eggeplommer i deigen forbedrer fargen, noe som gjør krummen og skorpen lysere.
Proteinet eller proteinene i eggene kan fungere som en stabilisator, en bindende komponent, takket være at melproduktet beholder ønsket form under og etter baking (for eksempel stabilisering av kjeksdeig). Skorpen til det ferdige produktet er tettere og skarpere.
Bløtgjørende rolle. For at deigen skal være øm, myk og ikke tørr, må visse “mykningsmidler”, det vil si matvarer med høyt fettinnhold, være tilstede i den. Eggeplommer kan brukes som mykner.
Tetningsrolle. Hvis du bare legger til protein (uten pisking), blir bakevarer hardere, tettere og mindre smuldrende. Svampekake, pisket på proteiner uten å tilsette fett, vil vise seg å være noe “gummiaktig” i strukturen.
Løsende rolle. Piskede egg er et godt fysisk bakepulver. Ved baking ekspanderer varmluftdampene i deigen og danner hulrom (porene) i deigen, som fikses under varmebehandlingen. Som et resultat er muffins, kjeks smulete, luftige, luftige.

Merk følgende!

Et rått egg av dårlig kvalitet kan håpløst ødelegge bakevarer, så det anbefales å teste dette produktet før du legger det til deigen. Bryt først egget i en separat tallerken, sørg for kvaliteten (det bestemmes av lukt og utseende), og kombiner deretter med resten av produktene.

I standardoppskrifter mener kulinariske eksperter vanligvis bruk av mellomstore kyllingegg som veier 47-50 g.

Eksperimenter med å erstatte egg i ostekaker

Så jeg tar 4 pakker med cottage cheese, for hver pakke samme mengde mel, sukker og en klype brus.

Deigen viste seg å være omtrent den samme, elastiske, praktisk for å lage ostekaker. Definitivt fungerer alle de 4 metodene for å erstatte egg i ostepanne.

Og hva vil skje etter steking av ostekakene? Hvordan vil de smake?

Nummer 1 og 2 kom mindre frodige ut enn 3 og 4.
Det ser ut til at væsken i syrniki gjorde dem mer tyktflytende. Men ostekakene holdt formen perfekt, snek seg ikke når de stekes.

Men nummer 3 og 4 skiller seg ikke i det hele tatt fra de samme ostekakene tilberedt med tilsetning av egg.

For å smake viste det seg at syrniki 1 og 2 viste seg å være tettere enn 3 og 4 (ikke teller blåbærnoten på grunn av de mosede pannekakene på nummer 1).

Fra eksperimentet ovenfor kan vi konkludere med at alle de 4 metodene som er gitt er egnet for å erstatte egg i ostekaker, og de kan brukes avhengig av hvilke ingredienser som er tilgjengelig.

Men jeg vil merke at disse metodene er gode når du bytter ut 1-2 egg samtidig. Hvis du i henhold til oppskriften vil erstatte 3-4 egg på en gang, kan resultatet irritere deg litt. Det samme gjelder kjeks som er luftige og spesielt smakfulle på grunn av det store antallet godt piskede egg.

Men for en liten del av ostekaker, velg gjerne det riktige alternativet for å erstatte egget.

3 praktiske splitformer til kjeks, muffins, kaker

Hva kan erstatte et kyllingegg i bakevarer? Hva kan erstatte egg i bakevarer og når du smører dem til vegetarianere og i faste

Hvilket bakervarer som er bedre

Hvorfor tilsettes egg til kjøttdeig?

Egg gir kjøttdeig ensartethet: de holder kjøttet sammen når de stekes, slik at kotelettene ikke faller fra hverandre og holder formen perfekt. Det viktigste her er ikke å overdrive det, fordi for mye eggehvite kan gjøre kjøttdeig for tett og til og med “gummiaktig”. Forresten, “koblingsleddet” i dette tilfellet er akkurat proteinet, men eggeplommen gir bare smak til retten. Imidlertid er det slett ikke nødvendig å bruke egg under tilberedningen av koteletter og andre kjøttretter – de kan enkelt erstattes med andre ingredienser, og slik at du ikke føler noen forskjell i det hele tatt.

Hvilke produkter er passende

Listen over ingredienser som er egnet til å holde kjøttdeig er faktisk lang. De er sannsynligvis allerede i kjøleskapet ditt eller i kjøkkenskapet ditt, så neste gang du ønsker å lage næringsmiddelmat:

revet poteter blandet med brødsmuler. Stivelse har gode klebeegenskaper;
litt kokt ris, helst rund, det koker bedre;
en håndfull godt dampet havregryn;
en hvetemelbolle med gjær dynket i melk;
noen kokte potetmos;
hvilken som helst babygrønnsakpuré;
et stykke bearbeidet ost;
et stykke ost av hvilken som helst hard type;
et par spiseskjeer potet eller maisstivelse;
tørr semulegryn, men ikke mer enn 2-3 ss.

Alle produktene som er oppført, er egnet for både kjøttdeig, kylling og fisk. Det viktigste er å sette det i proporsjonal mengde, ellers kan effekten være motsatt. Over tid vil du komme med din egen oppskrift på å lage koteletter uten å legge egg.

Kjøttdeig av kjøttdeig uten egg

For å tilberede kjøttboller uten å tilsette egg, trenger du følgende ingredienser:

1 kg kjøttdeig (helst kjøttpålegg: svinekjøtt + biff);
2 løkhoder;
2 fedd hvitløk;
2 ss semulegryn;
200 gram hvetebrødsmuler;
brødblanding eller mel;
salt, krydder etter smak;
– olje til steking.

Oppskriften er så enkel som mulig, og passer for nybegynnerkokker. Legg brødsmulen i bløt i litt vann, hakk hvitløk, hakk løken og stek den i en panne i 2 minutter. Parallelt bør du koke semulje til det er tykt.

Når alle ingrediensene er klare, legg du kjøttdeigen i en bolle og tilsett de resterende ingrediensene.

Bland alt grundig, tilsett salt og krydder etter smak og dann små klumper. Rull de ferdige kjøttkotelettene i mel eller brødblanding og begynn å steke. Etter 20 minutter kan du glede familien din med en frodig og saftig tallerken uten egg.

Hvis det av en eller annen grunn er vanskelig å forlate bruken av et kyllingegg, er det i det minste verdt å observere proporsjonene og ikke overdrive det med tilsetning av ingrediensen.

For 1 kg kjøttdeig er 1 egg nok. Hvis det ser ut til at kjøttdeig ikke holder godt, er det bedre å tilsette en liten mengde av et annet produkt.

Fishcake oppskrift

Det er bedre å kjøpe en filet med sjøfisk, hvor det praktisk talt ikke er bein. Du kan male hvilken som helst del til kjøttdeig ved å føre den gjennom kjøttkvernen flere ganger, men hvis du savner minst ett lite bein, er det en sjanse for å stikke.

Nødvendige produkter:

filet – 500 g;
løk – 2-3 stykker;
semulegryn – 2 ss. l.

Tilleggsingredienser: salt, pepper – eller flere typer, i pulver. Til panering – mel, så mye som nødvendig, og til steking – raffinert solsikkeolje.

Matlagingsalgoritme:

Skrell løken, hakk fint og stek i vegetabilsk olje, i en panne, til den er gyldenbrun.
Filet med ferdige løk føres gjennom en kjøttkvern. Det anbefales å gjøre dette flere ganger.
Bland kjøttdeigen med semulegryn og krydder, la stå i minst 15 minutter slik at semulegrynet hovner opp.
Mel helles på en flat tallerken.

Palmer fuktes, køballene dannes og rulles deretter inn mel. Stek til de er gyldenbrune, vend fra den ene siden til den andre, fordel den lagvis i en kjele. Hell vann på 2-3 fingre, tilsett 2-3 laurbærblader, stuing i 15-20 minutter. Det blir bedre om du heller tomatjuice på kotelettene.

Hvordan erstatte egg i bakevarer uten natron og bakepulver

Noen oppskrifter bruker egg for å gjøre bakevarer luftige. Den bruker ikke natron eller bakepulver. Disse, så vel som andre matvarer, vil bidra til å erstatte egg:

1 ts natron + 1 ss eddik. Hell eddiken over natron og tilsett deigen så snart som mulig.
2 ts bakepulver + 2 ts vann + 1 ss vegetabilsk olje. Tilsett bakepulver til tørre deigredienser og vann og smør til flytende deigredienser.
2 ss melk + ½ ss natron + ½ ss sitronsaft. Kombiner disse ingrediensene til de er glatte.
2 ss melk + ¼ ts bakepulver. Tilsett bakepulver til tørre ingredienser og melk til flytende ingredienser.
2 ss soya- eller kikertemel + 2 ss vann. Pisk ingrediensene grundig.

Bananoppskrift

En av de mest primitive måtene å bake ostekaker uten egg er med semulegryn, som har gode astringerende egenskaper. Og for å få en delikat og eksotisk smak, er det verdt å legge til en banan der. Slike cottage cheese-produsenter er ikke tilberedt vanskeligere enn de mest vanlige og kjente. For en 200 gram pakke med cottage cheese er det et par spiseskjeer med semulegryn, en – mel og en liten frukt. Mengden sukker overlates naturlig nok til vertinnen. Bananen gnir seg og forstyrrer resten av ingrediensene. Resultatet skal være en myk, ganske jevn deig. Syrniki er laget av den og enten stekt eller bakt i ovnen.

Ostekaker uten egg med rismel

Ostekaker uten egg med rismel kan trygt konsumeres av de som følger et glutenfritt kosthold og alle som bare prøver å spise riktig. Oppskriften bruker jordskokk sirup i stedet for granulert sukker. Hvis du ikke har det for hånden, kan du bruke et annet søtningsmiddel.

Ingredienser:

cottage cheese – 400 g;
rismel – 120 g;
rømme 15% fett – 50 g;
Jordskokk sirup – etter smak.

Forberedelse

Høstost blandes med jordskokk sirup eller sukker.
Tilsett rømme, halve melet og rør.
Dann tortillas, panert i det resterende melet og stek glutenfrie og eggfrie ostekaker på begge sider.

Her er noen flere tips for å erstatte egg.

i en omelett – du kan bruke kikertemel med tilsetning av gurkemeie, fortynnet med vann eller vegetabilsk melk, du får en fantastisk omelett;
i kakdeig, kaker – “linfrøegg”, dette er en spiseskje med malt linfrø, hellet med tre ss vann. La det brygge litt så får du en tykk masse.
i Olivier er det myk tofuost, eller for de som spiser melkeprodukter er det Adyghe-ost.
i marengs, kjeks eller der det trengs piskede proteiner – dette er aquafaba. Aquafaba er en væske som blir igjen etter kokende kikerter og bønner. Eller væske fra kikerter eller bønner på boks. Det må slås litt lenger enn de hvite.

Hovedkravene for testen

Et must blant dem er bruk av fett. Dette kan være:

margarin,
vegetabilsk olje,
dyrefett.

Sistnevnte er relevant for snackpai. Søte produkter og bakverk skal lages med margarin og vegetabilsk olje. Dette vil bevare den delikate smaken av fyllet.

Fett er veldig viktig for å myke deigen – det gjør den tyktflytende. Det er imidlertid viktig å ikke tillate overflødig, ellers blir deigen for fet, den vil trosse, heve dårlig, ikke beholde formen og falle av når den avkjøles.

Et annet viktig krav er kvaliteten på melet. Til gjærdeig brukes premium hvitt mel, som inneholder mye gluten. Melet må først tilberedes for arbeid – det må sies forsiktig flere ganger, noe som vil berike det med oksygen og forbedre gjæringen. Jo bedre melet er siktet, jo fyldigere er deigen.

Til slutt er det også viktig å ta hensyn til egg. Det skulle være få av dem. Jo flere egg, jo tøffere deigen og jo raskere blir det ferdige produktet foreldet.

Avokado, gresskarpuré, veldig moden banan

Disse kameratene vil også fungere – og i samme mengde (65 gram), men vær forsiktig: ikke alle liker banansmaken i bakevarer. Avokado og gresskar er mer nøytrale i denne forbindelse.

Fargen på bakevarer blir lysere enn med egg, men deigen viser seg å være tett og ikke overdrevet.

Det fungerer best for cupcakes, muffins, etc.

Er det virkelig nødvendig med egg i kjøttdeig?

Mange husmødre og uerfarne kokker mener at det ikke vil være mulig å lage gode koteletter uten kyllingegg. Tradisjonen med å legge denne ingrediensen til kjøttdeig dukket opp for lenge siden, men den kulinariske industrien forbedrer seg, i dag er det allerede andre komponenter. Men de aller fleste legger til et egg av vane, og anser det som et bindemiddel.

Egget hjelper til med å holde kjøttdeigen sammen, takket være det blir det mulig å danne perfekte kjøttkaker og steke dem slik at de ikke blir til kjøtegrøt i pannen. Resultatet av denne avgjørelsen er glatte appetittvekkende koteletter.

Men samtidig er det en helt annen posisjon: egg kan ikke tilsettes i kjøttdeig. Proteinet krøller seg under steking, på grunn av dette forsvinner all saft og prakt fra kotelettene.

I tillegg er det allergikere som blir tvunget til å nekte å spise egg på grunn av deres individuelle intoleranse mot naturlig protein. I disse tilfellene kan tilsetningen av kyllingegg forlates og smertefritt erstattes med andre ingredienser.

Kilder som brukes og nyttige lenker om emnet: https://pro-tortiki.ru/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17548-chem-mozhno-zamenit – kurinoe-yaytso-v-vypechke https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-zamenit-yaytso-v-vypechke/ https://profter.ru/vypechka/chem-zamenit-yajco. html https://nyamkin.ru/advice/chem-mozhno-zamenit-yayca-v-blinah https://vse-ochen-prosto.ru/bliny/tonkosti-prigotovlenija-bliny/chem-mozhno-zamenit-jajca- v -blinah / https://sladko.club/chem-zamenit-yajtsa-v-vypechke.html https://kulinarex.ru/chem-zamenit-jajtsa/ https://zen.yandex.ru/media/vgoroden. ru / 8-produktov-kotorymi-mojno-zamenit-iaica-vo-vremia-prigotovleniia-kotlet-5ce2beb6b3217a00b3888126 https://vcusnyatina.ru/sovetyi/nuzhno-li-yajczo-v-farshe.html https://nyamkin.ru/advice/chem-zamenit-yayca-v-farshe-dlya-kotlet https: // ej- ka.net/chem-zamenit-yajco-v-kotletax-chtoby-ne-razvalilis.html https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-yajca/ https://www.syl.ru/article/201695/new_syirniki -bez-yaytsa-luchshie-retseptyi-ot-prostogo-do-izyiskannogo https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43918024951/Syirniki-bez-yaits—vkusneyshee-blyudo-dlya-poleznogo-i-syitnog https: /babuskinpirog.ru/sekrety-drozhzhevoy-vypechki https://zen.yandex.com/media/id/5b86ccaaecb00d00aa4a4ccd/chem-zamenit-iaica-v-vypechke-celikom-belki-i-jeltki-po-otdelnosti-5- nebanalnyh-variantov-5c1a59c416508a00a953f111

Opptakskilde: lastici.ru