М'ясо дуже важливий інгредієнт в приготуванні гамбургера. Фарш для гамбургера повинен бути подрібнений, але ідеальним варіантом подрібнення буде нарізка його ножем. А щоб м'ясо не висихало під час приготування воно повинно містити не менше 20% жиру.

Колір м'яса є хорошим показником кількості жиру, білі прожилки підкажуть вам жирність м'яса. Звертайте на це увагу.

Після подрібнення м'ясо пресують для формування медальйонів. Для цієї операції використовуйте злегка зволожені руки, щоб м'ясо не прилипало до них. Спочатку сформуйте кульки однакового розміру, (якщо ви хочете зробити гамбургери однакового розміру, ви також можете використовувати порціонер для морозива), а потім злегка натисніть на них, щоб згладити їх, досягнувши товщини близько 2 см. Операція повинна бути зроблена швидко, щоб запобігти нагріванню суміші і танення жиру. М'ясо не слід притискати занадто сильно: воно вимагає правильного змішування, щоб гамбургер був одночасно компактним і м'яким.

Як тільки гамбургери сформовані, їх слід приправити сіллю і перцем і залишити на 20 хвилин в холодильнику, щоб вони стали добре приправленими.

випічка

Перед приготуванням гамбургерів найкраще зберігати їх при кімнатній температурі не менше 10 хвилин, щоб внутрішня частина не була дуже холодною.

Гамбургер готують на гарячій плиті (або сковороді), не додаючи масла, він готується близько 2 хвилин з кожного боку і перевертається тільки один раз. Необхідно дотримуватися обережності, щоб не затягувати приготування занадто довго, і, перш за все, ви ніколи не повинні притискати його, щоб не втратити соки. Краще уникати приготування на сильному вогні: це може бути занадто агресивно, в такому випадки, котлета швидко приготується зовні і залишиться повністю сирої всередині.

На практиці, чим більш плавним і однорідним є приготування їжі, тим краще буде результат. Рівень приготування також можна вибрати відповідно до особистого смаком: так само, як і з філе, ви можете вибрати приготування з кров'ю (тут ми маємо на увазі рум'яний верх). Однак, на нашу думку, хороший гамбургер повинен бути рівномірно просмажений.

Ці невеликі запобіжні заходи дозволять вам мати м'який гамбургер з правильною консистенцією. Коли він майже готовий, за бажанням, ви можете покласти зверху шматочок сиру, накрити кришкою і почекати поки сир злегка розплавиться.

хліб

Це дуже важливий інгредієнт. Ідеальний хліб має м'яку і компактну консистенцію: він не повинен обсипатися, але повинен добре поглинати заправку, уникаючи надмірного згортання, і він повинен легко кусатися і жуватися. Зазвичай для гамбургера хліб має круглу форму діаметром близько 12-13 см і висоту трохи більше 3 см; він складається з нижньої частини, більш стійкою, а верхня частина більш рихла і покрита насінням кунжуту. Перш ніж начиняти його м'ясом, його потрібно злегка підсмажити.

Ця операція виконується тільки в останній момент, коли м'ясо майже готове.

начинка

Бутерброд з ідеальним гамбургером, крім м'яса, також включає наявність салату, помідорів, сиру і бекону. Салат повинен бути свіжим, з листям збалансованого розміру в порівнянні з хлібом.

Помідор салатний. Він повинен бути твердим, не надто стиглим і повинен бути нарізаний горизонтально: кращі шматочки – центральні.
Ідеальний сир має ніжний смак і добре плавиться, не зволожуючи м'ясо. Дуже добре підходить чеддер, але ви також можете використовувати Проволоне і фонтину або будь-який інший подібний. Замість цього моцарелла не рекомендується.

Бекон підсилює смак і робить його інтригуючим, він нарізається на не надто тонкі смужки і може бути приготований окремо. Справжні художники бургерів плетуть різні смужки сала, утворюючи шахову дошку, перед тим як готувати його. Таким чином, гамбургер буде покритий однорідно беконом.

Додаткова начинка

Лук і корнішони можуть бути додані за бажанням, але їх не повинно бути багато. Вони повинні бути нарізані тонкими кругами по горизонталі. Щоб приглушити гострий смак цибулі, ви можете залишити його в холодильнику, перш ніж нарізати, а потім покласти в дуже холодну воду після нарізки.

Соуси
Теоретично вони не повинні бути додані. Але якщо ви вирішили зробити їх додати, то самий традиційний це кетчуп

Гамбургер з цибулею і блакитним сиром – незвичайний рецепт

Рецепт смачного домашнього яловичого гамбургера. Дізнайтеся, як приготувати бургер, крок за кроком, з цибулею, крес-салатом і блакитними сирами.

інгредієнти

Яловичина 600 г, рубана
Чилі 4, дрібно нарізаний і позбавлений насіння
Часник 2 зубчики
яйця 2
Оливкова олія 4 столові ложки
лук 4
Майонез 4 столові ложки
Кетчуп 4 столові ложки
Хліб 4 круглих бутерброда для гамбургерів
Сир 150 г, блакитний сир
Кресс-салат 4 пучка
Час підготовки 20 м
Час приготування 10 м
порції 4

приготування

Додати нарізаний перець і часник до фаршу.
Приправити сіллю і перцем, потім знову замісити все в збитому яйці.
Сформуйте 4 гамбургера своїми руками і відкладіть їх в сторону.
Нагрійте масло в сковороді з високими сторонами і повільно обсмажуйте цибулю до коричневого кольору, часто помішуючи, щоб він не згорів.
А поки змішайте кетчуп і майонез разом і смажте круглі бутерброди.
Коли цибуля буде готовий, вийміть його з каструлі, вимийте каструлю і додайте трохи нового масла. Готуйте гамбургери протягом трьох хвилин з кожного боку або поки вони не будуть приготовлені всередині.
Покладіть трохи цибулі на бутерброд, який послужить основою, додайте гамбургер, сир, крес-салат і майонез і відразу подайте.

Гамбургер з беконом, сиром Брі і соусом з вишні – оригінальний рецепт

Якщо ви шукаєте нові рецепти смачних бутербродів, спробуйте цей бутерброд з гамбургерами з телятини, сиром брі та смачним соусом з вишні.

для соусу

Лук 1 маленький
Вишня, конфітюр 350 г, 1 банка
Рослинна олія 1 ложка
Бальзамічний оцет 3 столові ложки
Мед 1 – 2 ч.л.
Сіль – за смаком
мелений перець
Кориця 1 щіпка
Крохмалю харчового 1 чайна ложка

для гамбургерів

Брі 150 г.
Руккола 1 — 2 горсти
Бекон 4 скибочки
Телятина 400 г, мелена
Петрушка 1 чайна ложка, рубана
Цедра лимона 1/2 чайної ложки тертого
Сіль – за смаком
мелений перець
Рослинна олія 2 столові ложки
Хліб 4 бутерброда для гамбургерів, з кунжутом
Час підготовки 30 м
Час приготування 15 м
порції 4

приготування

для соусу

Очистити цибулю, розрізати його навпіл і, нарешті, на тонкі смужки.
Злийте вишню, зібравши близько 175 мл соку.
Нагрійте масло у великій каструлі і обсмажити цибулю на помірному вогні.
Додати вишневий сік і оцет.
Додати мед, приправити сіллю, перцем і дрібкою кориці.
Нехай він густіє над повільним полум'ям.
Змішайте крохмаль з 1-2 ложками холодної води і додайте його в каструлю.
Доведіть до кипіння при перемішуванні. Додати вишню і дати охолонути.

для гамбургерів

Нарізати сир на скибочки.
Обсмажте половинки хліба без масла на сковороді
Замісити фарш з петрушкою і цедрою лимона, приправити сіллю і перцем і сформувати 4 великих фрикадельки.
Розігріти масло в сковороді і обсмажити фрикадельки приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
Наповніть булочки руколою, фрикадельками, беконом, сиром і вишневим соусом.

Домашній Біг-Мак

Пишна булочка з кунжутом, начинена котлетками з яловичого фаршу, сиром, листям салату, з смачним гострим соусом. Big Mac – це знаменитий фаст-фуд, який можна приготувати в домашніх умовах.

гамбургер

Гамбургер незаслужено кривдять, обзиваючи фаст-фудом. Нічого поганого в цьому сендвічі немає, якщо приготовлений він за правилами. Смачна котлета, булочка і свіжі овочі – ну, що в цьому може бути поганого?

Бургер “Овочеві хованки”

Як приготувати бургер “Овочеві хованки”? Уявіть собі, це дуже просто. Бургери надійно ввійшли в раціон багатьох і дуже полюбилися. Передплатники Повар.ру тому не виключення. Будемо готувати разом.

Швидкий гамбургер

Ця страва по суті своїй – бутерброд з котлетою. Гамбургери дуже зручні для швидкого і ситного перекусу на роботі або для домашнього вечері. Приготувати їх дуже легко, найскладніше – посмажити котлету.

Домашні гамбургери

Привіт всім любителям фаст-фуду Сьогодні я розповім, як приготувати смачні гамбургери будинку по дуже простому рецептом. Повірте, цей рецепт точно стане вашим улюбленим! Приступаємо до приготування!

Гамбургер на салатних листках

Такий гамбургер можна назвати низькокалорійним, адже замість звичної підсмаженої булочки, його основа – це салатні листя. Розповідаю, як приготувати гамбургер на салатних листках.

Пікантний бургер з індичатиною

Бургер приготований для любителів індичатини.

Опис приготування:

Приготувати смачну котлету для гамбургера, як виявилося, найскладніше. Пропоную вашій увазі рецепт, після приготування якого ви вже не захочете їсти гамбургери поза домом.

Призначення: На обід / На вечерю / Фуршет
Основний інгредієнт: М'ясо / Яловичина / Фарш
Блюдо: Гарячі страви / Закуски / Котлети / Бургери / Гамбургер

Інгредієнти:

Яловичина – 500 Грам
Панірувальні сухарі – 5 ст. ложок
Яйце – 1 Штука
Сіль – 1 Щіпка
Перець – 1 Щіпка
Спеції – 1 Щіпка (орегано, коріандр, кмин)

Як приготувати “Котлета для гамбургера”

1 Рецепт приготування котлети для гамбургера слід почати з фаршу. Тільки приготувавши самостійно фарш, можна бути впевненим в його якості та свіжості. Для цього необхідно взяти свіжу яловичину, вимити і просушити її. М'ясо нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку (можна навіть двічі). Додати до м'яса яйце, панірувальні сухарі і спеції, посолити і поперчити за смаком.

2 Фарш потрібно ретельно вимішати до однорідної консистенції. Формувати котлетки краще змоченими у воді руками, щоб фарш не лип до рук. Їх необхідно робити досить тонкими, трохи менше 1 сантиметра. За розміром котлетка повинна бути трохи більше, ніж булочка.

3 Обсмажувати котлети необхідно на добре розігрітій сковороді, бажано з антипригарним покриттям. Близько 8-10 хвилин буде достатньо, щоб котлети добре підсмажилися з двох сторін.

4 Такі котлети можна приготувати заздалегідь і заморозити. Краще перекласти їх папером для випічки, щоб вони не злиплися. Перед приготуванням вони не вимагає розморожування, можна відразу відправляти їх на сковороду.

5 Котлета для гамбургера в домашніх умовах готова. Далі можна трохи підсмажити булочку, змастити її улюбленим соусом, додати овочів, лист салату і, звичайно ж, ніжну котлетку. Ось і все, домашній гамбургер можна подавати до столу.

Котлети для бургерів – рецепт з фото

Смачна котлета для гамбургера з яловичини відмінно поєднується з іншими інгредієнтами закуски. Зробити її за умови суворого дотримання кожного кроку цього рецепта дуже просто.

Інгредієнти:

яловичина – 800 г;
свинячий смалець – 200 г;
соняшникова олія для смаження – 3 ст.л .;
сіль, перець – за смаком.

покрокове приготування

1 Почнемо з м'яса. Для того щоб приготувати класичну бургерной котлету, необхідно купити яловичину, але з вмістом не менш як 20 відсотків жиру. В ідеалі це лопатка плюс пашина. Ми ж будемо додавати свиняче сало, щоб біфштекс вийшов соковитим і м'яким. Готовий фарш однозначно не підійде, якщо ви хочете зробити справжній бургер.

М'ясо промиваємо, сушимо паперовим рушником, позбавляємося від сухожиль, розрізаємо впоперек волокон. Перемелюємо через велику насадку м'ясорубки разом зі шпиком.

3 Перчимо, сіль додаємо безпосередньо перед найжаркішій, щоб уникнути пружності.

4 Добре перемішуємо. Починаємо відбивати. На чисту поверхню викладаємо скручений велику кулю м'ясну масу, піднімаємо вище і кидаємо з силою назад. Проробляємо ці маніпуляції хвилини три. Чим краще ви відіб'єте, тим однорідніше вийде консистенція і ніжніше будуть котлети з яловичого фаршу, що важливо для гамбургера. Ставимо в холодильник на півгодини-годину.

5 Беремо прес або кулінарне кільце (через брак такого кухонного пристосування, виріжте його з пластикової пляшки). Бажано помістити інструмент в морозилку перед початком роботи. Фарш розстеляємо на рівній поверхні, робимо корж висотою 1-1,5 см. Видавлюємо кружечки.

6 Тонкі плоскі котлети акуратно складаємо (охолодженими за допомогою кубиків льоду руками) в поліетиленові пакетики або гіркою, помістивши між ними пергаментний папір. Це необхідно для того, щоб вони не злиплися і при тепловій обробці не розпалися на частини. Якщо ви не збираєтеся готувати їх прямо зараз, поставте всю цю красу в холод.

7 Сковороду-гриль нагріваємо до 75 градусів. Не хвилюйтеся, можна використовувати звичайну. Смажити потрібно на сильному вогні 5-7 хвилин з кожного боку в невеликій кількості рослинного масла. Чи не притискайте і намагайтеся не пересушити, інакше отримаєте на виході тверду котлету.

8 Викладаємо на пергамент, даємо стекти жиру.

Порада: яловичина сама по собі жестковата. Тому для дітей після смаження рекомендуємо котлетку протушкувати в духовці, щоб домогтися більшої м'якості і пишноти. Ще варіант – на маленькому вогні довести до готовності на сковороді під кришкою. Ступінь підсмажування перевірити за допомогою вилки, яка повинна легко протикати биточки.

Котлетка готова! Але що вона значить без овочів і соусу? У будь-якому супермаркеті ви знайдете спеціальні булочки з кунжутом. Нарізавши кільцями помідори, мариновані або свіжі огірочки, поклавши лист салату і приправивши все це томатно-гірчичним соусом, ви отримаєте справжній макдональдське символ.

Варіанти прикраси і подачі страви

Скажу по секрету, що такі котлетки не тільки ідеально підходять для бургерів, а й смачні самі по собі. Іноді я готую їх до гарніру – макаронів, картопляного пюре, яєчні. Вони виглядають дуже ефектно, якщо подавати їх на листі салату або із зеленню, свіжими овочами.

Якщо ж ви хочете приготувати «саморобний» фаст-фуд, зібрати бургер не складе труднощів.

Візьміть булочку для гамбургера або бріош, розрізати її вздовж навпіл. Нижню частину можна трохи присмажити на сухій сковороді – так вона не буде розм'якшуватися під дією м'ясного соку.
Покладіть на булку промиті листя свіжого салату (підійде будь-який, який вам подобається, можна використовувати навіть рукколу).
Налийте трохи соусу – для цього змішайте яблучний оцет або лимонний сік, вустерский соус, гірчицю, майонез. При бажанні можна додати ще й кетчуп. Водрузите на цю красу котлету.
Якщо ви хочете зробити чізбургер, зверху котлети покладіть шматочок сиру.
Додайте пару шматочків свіжого помідора і дві скибочки огірка.
Накрийте залишилася частиною булки.

Відеорецепт приготування котлет для бургерів

Щоб побачити, як зробити ідеальні котлети для гамбургерів за цим рецептом, зверніть увагу на наступний ролик. У ньому показані всі етапи процесу приготування і дано поради, як зробити блюдо швидко і смачно

Поради та рекомендації по приготуванню

Не варто використовувати для таких котлет ніяких додаткових інгредієнтів. Якщо для котлет в тесті необхідні яйця і розмочений в молоці булка, тут достатньо лише м'яса.
При бажанні можна поекспериментувати зі спеціями: як і для овочевих котлет, для цього рецепта підійдуть каррі, італійські трави. Однак багато кухарі стверджують, що такі добавки надають страві специфічний смак, який не дуже доречний в гамбургерах.
Якщо ви готуєте фарш заздалегідь, сформуйте котлети і перекладіть їх пергаментним папером. Зберігати напівфабрикати краще в холодильнику.
Перед приготуванням як слід охолодіть м'ясо – так фарш не втратить своєї консистенції.
Якщо у вас в запасі багато часу, потримайте фарш півгодини в холодильнику, перш ніж ліпити з нього котлетки.
Правильна котлета для гамбургера повинна бути ідеально круглої. Для цього можна використовувати кулінарне кільце. Зробити його можна самостійно, відрізавши смужку від пластикової пляшки. Пам'ятайте, що котлети трохи зменшуються при смаженні – робіть їх трохи більше булочки.
Намагайтеся розділити фарш на рівні порції – так котлетки смажити простіше.
Якщо ви хочете, щоб страва була менш жирним, додайте у фарш пару ложок холодної води – так він буде соковитіше.
Щоб м'ясна маса не липнула до рук і дошці, злегка змочити їх холодною водою.
Не потрібно притискати котлету до сковороди – це зробить блюдо сухуватим.
Після того як котлета готова, відразу ж зніміть її зі сковороди. Можна покласти гаряче блюдо на серветку, яка вбере зайву олію.

Інші варіанти приготування

Вегетаріанцям або тим, хто дотримується посту, необов'язково відмовлятися від гамбургерів. Для них цілком підійдуть цибульні котлетки, а також капустяні. Влітку варто спробувати і котлети з кабачків.
Любителі кулінарних експериментів напевно оцінять блюдо за цим рецептом, приготоване з додаванням бальзамічного оцту – він додасть фаршу ніжний смак і оригінальний аромат.

Якщо хочете, щоб котлетки були з копченою ноткою, використовуйте для їх приготування ребро. Ще один варіант – підсмажити блюдо на грилі.

Про те, що підлітки вважають за краще практично будь-який корисної їжі фаст-фуд, знає багато хто. Втім, і дорослі, особливо чоловіки, не надто далеко пішли в цьому плані в своїх кулінарних пристрастях. Боротися з ними практично марно, тому, як то кажуть, «не можеш перемогти – очоль». Якщо приготувати котлету для бургера будинку, можна не переживати за шлунки своїх рідних.

Котлети, приготовані за цим рецептом, виходять дуже соковитими і ніжними. Вони подобаються і дорослим, і дітям і відрізняються прекрасним, виключно м'ясним смаком.

Як приготувати “Класичний американський бургер”

Додамо в яловичий фарш сіль, перець, 2/3 дрібно нарізаною цибулини, подрібнений часник і жовток. Ретельно розмішати.

Розділимо фарш на 4-5 частин і з кожної сформуємо плоску круглу котлету. Посередині зробимо невелике заглиблення великим пальцем.

Викладемо котлети на плоску тарілку і відправимо в холодильник хвилин на 20.

А тепер добре просмажити котлети для бургера на рослинній олії до готовності. Можна запекти в духовці при 180 градусах або приготувати на грилі.

Розрізаємо навпіл булочки для бургера і обсмажуємо на грилі, сухій сковороді або в тостері.

Змащуємо одну половинку булочки кетчупом, а другу – гірчицею або гірчичним соусом.

Ретельно промиємо листя салату, а потім обсушити. Викладаємо на нижню частину булочки листя салату, поверх нього – часточки солоного огірка.

Викладаємо котлету.

Накриваємо гарячу котлету скибочкою сиру, викладаємо часточки помідорів і кільця цибулі. Лук можна брати сирої, а можна обсмажений.

І накриваємо другою частиною булочки. Смачного!

Готуємо бургери – фарш і котлети

Що ж, пропоную почати з фаршу. Його обов'язково тримайте в холодильнику весь час, яке не працюєте з ним, щоб жир не танув і не лип до всього навколо.

Додамо спеції в фарш. Я не прихильник додавати в бургери цибулю, яйця або хліб і що небудь ще. Тільки м'ясо і чорний мелений перець, тільки хардкор. Змочіть руки водою і трохи перемішайте фарш. Ще додам трохи вустерського соусу (вустерширського) – він ідеально підходить до м'яса і додає цікавий відтінок смаку. У Білорусі його складно знайти, але ми без проблем купуємо його в Вільнюсі. Там він продається майже в кожному магазинчику, навіть на вокзалі.

Важливий момент! Не варто м'яти м'ясо і порушувати його структуру. Все ж ми не тісто робимо. Просто акуратно перемішуємо, а біцепс і трицепс будемо використовувати, відкриваючи банку з огірками і граючи чавунної сковородою. Я ж знайшов у нас відмінні великі формочки, зовсім небагато змазав їх маслом, щоб котлета звідти простіше виходила, і заповнив фаршем. Не раджу його сильно м'яти, просто формуємо котлетки. Товщину можна робити десь 18-19 мм, а в центрі трохи менше – близько 13 мм. Там вийде невелике заглиблення, яке при смаженні вирівняється. Якщо зробити рівну котлету, вона може “спучитися” по центру, а нам цього не нужно.Лінейкой можна не користуватися, робимо на око. При смаженні на грилі можна котлету зробити і товстіший.

Котлети для бургера готові, відправляємо їх назад в холодильник, уклавши на папір для випічки (можна на целофан). Нехай полежать там 30-40 хвилин і добре охолонуть.

Готуємо начинку бургера

Поки охолоджується м'ясо, підготуємо все інше.

Помідори миємо й нарізаємо кільцями.
Відкриваємо огірки і теж їх нарізаємо. Так як огірочки маленькі, я нарізав їх не поперек, а під кутом, щоб шматочки були побільше.
Нарізаємо цибулю кільцями. Ми нарізали 2 види цибулі, на будь-який смак.
Моєму салат і трохи його просушують.

Красиво укладаємо, щоб сфотографувати. Ну, або можна без останнього кроку =)

Булочки у нас трохи пом'ялися, тому ми спробували одну трохи “підбадьорити” в мікрохвильовці, як радять багато і знаєте що … Не робіть цього. Булочка підсохла і перестала бути придатною до використання.

Соус. Тут окрема штука, так як варіантів соусів існує дуже багато. Часто один соус робиться томатний, а інший жирний майонезний, але ми використовували тільки томатний. Я особисто люблю змішати кетчуп і зернову гірчицю – відмінний варіант для м'яса. Точні пропорції Не підкажете, все на смак, але це повинен бути саме кетчуп з гірчицею, а не гірчиця з кетчупом =) Орієнтир по консистенції на фото.

Смажимо котлети і збираємо бургер

На сцені з'являється важка артилерія – чавунна сковорода-гриль. Розігріваємо її і трохи змащуємо / скроплюємо маслом. Хтось вважає за краще не використовувати масло при смаженні бургерів, але мені такий варіант не сподобався. Кладемо котлету (ось зараз її попередньо можна посолити небагато) і смажимо на середньому вогні 5-7 хвилин з кожного боку.

Не потрібно м'яти котлету лопаткою! Нам потрібно, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині. Що стосується перевертань: я не помітив різницю, перевертаючи одну котлету тільки один раз, а інші 4-6 разів за час готування. Всі були однаково соковиті

Щоб дізнатися ступінь готовності, якщо ви не навчені роками досвіду готування бургерів, можна копирснути котлету. Якщо сік прозорий, а котлета сіро-рожева – все відмінно. Звичайно, якщо ви любите середню прожарювання то рожеве м'ясо і рожевий сік теж можуть вас влаштувати. Тільки спочатку колупайте, а потім фотографуйте, а не як у мене =)

Паралельно обсмажуємо булочки. Знову ж таки, хтось любить обсмажити булочку на сковороді, де смажаться котлети, але я обсмажити на окремій. Чуть-чуть, щоб булочка зарум'янилася, стала трохи хрустіти і гірше вбирати соус.

Фінішна пряма! Починаємо збирати бургер від низу до верху:

1 Нижня обсмажена булочка. Цибуля.

2 Соус (хтось радить класти спочатку салат, а потім соус і м'ясо, щоб соус і сік з котлети НЕ розм'якшували булку, але мій варіант мене цілком влаштував). Чи не шкодуємо.

3 На котлети в кінці кладемо по 2 шматочки Чеддер, буквально на 10 секунд. Він уже починає плавитися і тут ми підхоплюємо нашу котлету і кладемо в бургер.

Огірочки.

Помідор (струсіть з нього зайву вологу і сік, щоб не текла). І салат – ось він як раз тут стане в нагоді, щоб булка не просочувати соком помідора. Другий раз соус.

Верхня обсмажена булочка.

Ура, наш домашній бургер готовий! Як вам, захотілося спробувати? Сподіваюся, що так, інакше ми з Анею даремно старалися. Одного такого бургера цілком достатньо, щоб наїстися.

Сподіваюся, що це не останній рецепт від мене. Якщо хочете ще, то підтримайте в коментарях і репоста в соцмережах. Смачного!

булочки для бургерів
0,5-0,6 кг яловичого фаршу
2-3 міцних великих помідора
1-2 цибулини
листя салату – звичайний листової або айсберг
сир чеддер пластинками для бургерів
кути
0,5 склянки кетчуп
зерниста гірчиця – 3-4 чайних ложки
сіль і перець
вустерширський соус (за бажанням) – 2-3 ч. л.

фарш змішати з сіллю і перцем.
приготувати котлети потрібного розміру і поставити їх в холодильник.
приготувати соус: змішати кетчуп і гірчицю в невеликій мисці.
оругчікі і помідори нарізати, салат промити і просушити.
обсмажити котлети на сковороді до готовності.
зібрати бургер в наступній послідовності: кунжутове булочка, потім цибулю, соус, котлета з сиром чеддер, огірочки, 2 часточки помідора, салатний лист, знову соус і кунжутна булочка зверху

Як приготувати справжній бургер будинку

Я думаю, багато періодично заходять в закладу американського походження (Макдональдс, Бургер Кінг), щоб з'їсти бургер. Однак не менш смачно його можна приготувати і вдома.

При цьому ви можете бути впевнені у високій якості продуктів, відсутність надлишкових жирів і хімічних підсилювачів смаку.

Пропоную спочатку ознайомитися з окремими рецептами приготування булок і котлет. А потім розглянемо варіанти отримання різних видів бургерів. Рекомендую також почитати, як правильно вибрати м'ясо для фаршу.

рецепт котлет

Почнемо з приготування котлет. Найсмачніше виходять бургери з самостійно отриманого фаршу.

Традиційно в виготовленні використовують яловичину або поєднують її зі свининою в співвідношенні 4 до 1.

Класична котлета для бургера з яловичини складається на 2/3 з пісної лопатки, вирізки і 1/3 більше жирної Пашина та шиї. Фарш краще робити на великій м'ясорубці. Перед тим, як смажити котлети, необхідно потримати м'ясну масу в холодильнику (для полегшення процесу ліплення). Щоб вони залишалися соковитими, шеф-кухаря додають у фарш дрібно колотий лід.

Ідеальна вага кожної котлети 100-150 г. Якщо є кулінарне кільце, то зручно скористатися ним для отримання рівних виробів.

Для готування котлет знадобляться:

яловичий фарш – 300 г;
свинячий фарш – 100 г;
сіль і перець;
рослинне масло – 0,5 ст. л.

Спосіб виготовлення:

Змішати два види фаршу руками, сформувати кулю, відбити об стіл 6-10 разів.
Покласти м'ясну масу в харчовій плівці в холодильник на 40-60 хвилин.
Ввести в фарш сіль і перець.
Розділити масу по 100-150 г. Якщо є кулінарне кільце, то оформити вироби за допомогою нього.
Смажити котлети на сковороді до готовності з кожного боку. Чи не притискати до сковороди, щоб не витік сік. Ви можете зробити котлету тій мірі прожарювання, яка більше подобається вам.

Зверніть увагу, що вводити в фарш сіль і перець треба безпосередньо перед смаженням. Це збереже м'ясний сік і дозволить уникнути сухості котлет.

рецепт булочок

Розібралися з котлетами, тепер черга за смачними булочками. Допустимо не обтяжувати себе і використовувати в готуванні магазинні вироби. Але вони, звичайно, поступаються свіжим домашнім булочок, тільки що вийнятим з печі.

До речі, я їх готую не тільки для бургерів. Вони відмінно підходять в якості хлібних булочок до супів, гарячого і інших страв.

Вам знадобляться:

молоко – 200 мл;
вода – 200 мл;
вершкове масло – 2 ст. ложки;
борошно – 5 склянок;
дріжджі сухі – упаковка (11 г);
цукор – 1 ст. ложка;
сіль – 1,5 ч. ложки або по смаку;
жовток – 1 шт .;
насіння кунжуту – 1 ст. ложка.

Спосіб виготовлення:

Підігріти злегка молоко. Вилити його в миску і ввести воду (температура суміші близько 38 градусів). Додати цукор і сіль, збити віночком.
Ввести підтале вершкове масло, дріжджі. Перемішати і почекати появи піни (10 хвилин).
Всипати поступово борошно і замісити тісто. Потім залишити його в теплі на годину. Воно підніметься рази в три.
Тісто обминути на дві «ковбаски», розрізати їх на частини. У мене з отриманих інгредієнтів виходить 12-14 булочок.
Сформувати кульки, викласти на деко. Акуратно придавити, щоб висота дисків була близько 1,5 см. Залишити на 10 хвилин.
Змазати яєчним жовтком з 1 ст. ложкою води, обсипати кунжутом (за бажанням). Пекти при температурі 180-200 градусів близько 20-25 хвилин, виходячи з особливостей духовки.

Важливо не перетримувати булочки, інакше скоринка може вийти підвищеної твердості.

Однак в деяких випадках такий варіант підійде навіть краще – наприклад, при приготуванні «Нечупари Джо», де потрібно випічка, добре утримує начинку.

Булочка для гамбургера

Для випікання якісних і найкращих булочок потрібен досвід і вправність. Булочки краще купити. Вони продаються в більшості магазинів. Як правило, їх упаковують по кілька штук – парне число. Як не дивно, в магазині навіть є вибір. Я зупинився на дуже свіжих великих булочках з кунжутом – вони більше підходять для біг маку, але домашній гамбургер з них вийшов відмінно. Краще, якщо булочки будуть дуже свіжі, так як потім вони стають трохи жорсткими.

Готові булочки з кунжутом для бургерів
Зазвичай булочки для гамбургерів розрізають на дві частини. Але в більш складних стравах їх ріжуть на три частини. Десь читав, що в традиційній для ресторанів швидко харчування розрізаної булочці, нижню частину називають heel, середню club і верх з кунжутом crown. Щоб булочка не кришиться, різати краще найгострішим ножем великого розміру і не притискати її до дошки, а різати буквально «на вазі».

Розрізати кожну булочку на три частини
Всі частини булочки для домашнього бургера треба трохи обсмажити. Якщо є тостер – відмінно. Але домашня сковорідка теж відмінно підійде. Чи не змащуючи сковорідку жиром, легко обсмажити всі частини булочки протягом 1 хв з кожної сторони. Причому верх і самий низ підсмажувати не треба. Злегка обсмажену булочку перекласти на тарілку, намагаючись не сплутати між собою частини від різних булочок.

Легко обсмажити булочки на грилі або сковорідці

Як смажити котлети для бургера

Для приготування котлет для бургера зазвичай використовують яловичину або суміш яловичини і свинини. М'ясо повинно бути досить жирне, або в фарш треба додати трохи яловичого жиру. Будь-які наповнювачі, добавки – особливо яйце і хліб, протипоказані. Правильний бургер містить в собі виключно м'ясну котлету. Якщо м'ясо було заморожено, його треба заздалегідь перекласти з морозильника в холодильне відділення.

Свинина і яловичина для котлет
Двічі подрібнити все м'ясо м'ясорубкою. Якщо м'ясо недостатньо жирне, додати трохи яловичого жиру і теж подрібнити його м'ясорубкою. Посолити фарш дрібкою солі і поперчити, додати 0.5 ч. Л. солодкої сухої паприки грубого помелу. Ретельно перемісити фарш до повної однорідності. Якщо з якихось причин вам здасться, що спецій мало, краще додатково поперчити після смаження. Крім того, смак соусу більше впливає на бургер, ніж спеції в м'ясі.

Подрібнити м'ясо у фарш, додати жир і спеції
Формування котлет – це легко. Існує безліч пресів і пристосувань для формування заготовок котлет. У домашніх умовах, в найпростішому варіанті, вам знадобляться дві дошки, тонкий поліетилен і круглий циліндр, який зазвичай застосовується для формування заготовок з тіста для пельменів. Тут є тонкість. Зазвичай, м'ясна котлета при смаженні трохи скорочується, і розмір котлети буде на 1-2 см менше, ніж діаметр формочки. Це варто враховувати. Хоча, коли ви подасте до столу домашній гамбургер, на те, що діаметр котлети трохи менше розміру булки, ніхто не зверне уваги.

Фарш треба дуже добре вимісити до однорідності
Розстелити на дощечці шматок поліетилену. Фарш розділити на 4 частини. Одну частину покласти на поліетилен і долонею розплескати його. Накрити фарш шматком поліетилену і придавити другий дощечкою. Підсумкова товщина котлети для гамбургера повинна бути 8-10 мм. Втім, зустрічаються і більш тонкі вироби і монстр-котлети, товщиною в палець. Циліндричної виїмкою вирізати круглу заготовку з фаршу, зайвий фарш прибрати і використовувати повторно. Фарш не липне до поліетилену. Для зручності смаження котлети краще заморозити.

Сформувати круглі заготовки для котлет
Перед самим формуванням домашніх бургерів, котлети треба обсмажити, щоб до моменту подачі вони були готові. Добре розігріти сковорідку з плоским дном. Змащувати маслом або будь-яким жиром – не треба! Котлети для гамбургера обсмажуються на сухому грилі або сковорідці. До речі, заморожена котлета смажиться навіть краще і менше схильна до деформації.

Смажити котлети на сухій розжареній сковорідці
Викласти котлету на розігріту сковорідку і смажити 3-4 хв. Не варто боятися – фарш не прилипає до гарячій сковорідці. За допомогою лопатки перевернути котлету і смажити з іншого боку. Якщо вважаєте за потрібне, можете ще по разу перевернути котлету для кращої обсмажування. Після цього, якщо треба, можна додатково посолити і поперчити котлету.

Обсмажувати котлети до готовності

Як приготувати соус для домашнього бургера

Соус для бургерів, особливо для відомих, завжди був оповитий таємницями, легендами і домислами. Якщо розібратися, більшість відомих соусів – різновид Thousand Islands dressing – канадсько-американського соусу, салатного заправлення і навіть салату. Навряд чи варто точно відтворювати його, досить взяти його за основу, додавши або забравши певні складові. Зазвичай, такий соус це суміш майонезу, кислих соків, вершків і чилі, будь-якого томата – частіше кетчуп, Табаско. У нього часто додають мариновані овочі, цибулю, іноді часник і горіхи, зелень.

Змішати всі компоненти соусу в мисці
Я приготував соус для гамбургерів з простих і доступних інгредієнтів, з ним бургер вийшов виключно смачним. Основа – готовий покупної або домашній майонез. До речі, він легко готується з яєчного жовтка і рослинного масла, принцип той же, як у соусу айоли. Треба 3 ст. л. майонезу, до яких додати 1 ч. л. готової неострой гірчиці з насінням – її називають «французька» або «дижонская». Додати дрібку солі і 0.5 ч. Л. червоного солодкого перцю, 1 ч. л. цукру і дрібно нарубані корнішони. Додати дрібку гранульованого сухого часнику і перемішати. Далі розвести соус маринадом з баночки з корнішонами до стану кефіру. Соус повинен бути відчутно кислим і пряним.

Готовий соус для бургерів

Як формувати домашній бургер

Щоб домашній гамбургер був соковитий і смачний, до складу начинки варто включити зелене листя салату – латук або оакліф. Можна використовувати качанний салат айсберг, але тоді рецепт бургера стане схожий на біг мак. Невеликий стиглий помідор порізати на дуже тонкі кружальця. Білий солодкий цибулю нарізати соломкою і замаринувати в соку лимона або виноградному оцті. Мариновані корнішони – продаються в будь-якому магазині. Ну і плавлений сир – чеддер, розфасований в порційну упаковку, як раз на один домашній гамбургер.

Овочі і чеддер для бургера
Насамперед, нарізати корнішони, цибуля і помідор – розкласти окремо в миски. Вимити листя салату і поставити смажитися котлети. Це за умови, що булочки вже обсмажені і готові до використання. Змастити всі частини булки по зрізу – біла сторона, соусом. Як то кажуть, не шкодуйте. У кожній булочці має бути змащене чотири поверхні.

Змастити булочки соусом
Спочатку сформувати верхню частину домашнього гамбургера. Розкласти поверх середній частині тонко нарізані корнішони. Зазвичай кожен рецепт гамбургера рекомендує, скільки скибочок треба, але, найчастіше, в домашній готуванні використовуються не «стандартні» огірки, а ті, які є у продажу. Тому, просто розкладіть тонко нарізані корнішони по всій площі булочки.

Розкласти корнішони і білий лук
Посипати і рівномірно розподілити 1 ч. Л. злегка маринованого білого солодкого лука. Якщо цибуля неприйнятний, варто зробити соус трохи кислі – додати кілька крапель лимонного соку або виноградного оцту, інакше бургер буде досить «прісним». Зверху викласти 3-4 гуртка помідора – дуже тонких. Потім 2 листочка вимитого і підсушеного від крапель води салату-латуку. Накрити овочі верхньою частиною булочки – так, яка називається crown.

Розкласти помідори і листя салату
Тим часом досмажити котлети з фаршу і готові до використання. Акуратно, за допомогою лопатки покласти готову котлету на нижній шар булочки – heel. Зовсім не страшно, якщо діаметр котлети менше ніж булочка. Розпакувати квадратний скибочку плавленого сиру чеддер від плівки і викласти сир поверх гарячої котлети. Сир почне трохи плавитися від тепла м'яса. Відразу ж накрити котлету і сир вже сформованої верхньою частиною.

Покласти котлету і сир на нижню частину

Як подавати домашній бургер

Тільки що приготований гамбургер ще теплий і розігрівати його не треба. Якщо він встиг охолонути, його можна підігріти в електропечкі або духовці. Мікрохвильовкою користуватися не варто – нагріються овочі. Якщо готувати гамбургери безпосередньо перед вживанням, гріти їх не треба. На мій смак, для такого бургера досить склянки томатного соку.

Домашній бургер з соусом, м'ясної котлетою і овочами
Часто подібні сендвічі подають з картоплею-фрі, соусами і салатами. Пригадується, як в Арізоні нам подали «авторський» або домашній бургер розміром з тарілку, з купою смачною картоплі і розкішним салатом з грушею і голубим сиром. Немає межі досконалості і фантазії. Гамбургери і чізбургери дуже люблять діти, варто навчитися їх готувати. І коли вас запитають, як готувати домашній бургер, ви з гордістю розповісте свій рецепт, зі своїми нюансами та інгредієнтами.

нечупара Джо

Таку назву бургер отримав, завдяки незвичайному зовнішньому вигляду і соусу, який використовується при приготуванні.

В даному випадку з фаршу не формується котлета, в бургер кладуть м'ясну масу, тушковану в соусі. Виріб виходить дуже соковитим.

Вам знадобляться:

яловичий фарш – 500 г;
солодкий перець – 1 шт .;
цибуля ріпчаста – 1 шт .;
гірчиця — 1 ст. ложка;
томатна паста – 3 ст. ложки;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль перець;
часник – 2 зубчики;
вода – 3 ст. ложки;
салат — 2-4 листа;
булки – 2-3 шт.

Спосіб виготовлення:

Порізати перець кубиками, дрібно цибулю і обсмажити овочі на сковороді. Коли цибуля стане прозорою, додати фарш. Довести до готовності, рівномірно помішуючи.
Окремо змішати гірчицю, томатну пасту, цукор, сіль, перець з водою. Поєднати соус з фаршем і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.
Дати охолонути начинці. Дрібно натерти часник і вмешатьв масу. Розрізати навпіл булочки, покласти по листу салату (або іншу зелень), зверху отриманий фарш. За бажанням можна додати сир.

Чікенбургер

Курячий бургер можна зробити з філе птиці або використавши фарш. У будь-якому випадку виходить смачно.

Пікантності страві додає обсмажування м'яса в клярі.

Вам знадобляться:

куряче філе – 2 шт .;
яйце – 1 шт .;
борошно або панірувальні сухарі – для клярі;
помідор – 1 шт .;
булки – 2 шт .;
листя салату;
томатний соус – 3 ст. ложки;
вершкове масло – 30 г;
йогурт – 3 ст. ложки;
майонез – 3 ст. ложки;
часник – 1 часточка;
зелена цибуля – 4 шт .;
перець, сіль.

Спосіб виготовлення:

Зробити соус – змішати йогурт, дрібно порізані зелену цибулю і часник, майонез, сіль, перець. Дати соусу постояти.
Окремо збити яйце. Грудки посолити, поперчити, вмочити в яйці і обваляти в борошні (або сухарях). Далі смажити на середньому вогні до готовності. Якщо використовуєте фарш, сформовані котлетки також обсмажте до готовності в клярі.
Булочки помістити в духовку і підігріти до золотистої скоринки.
Ввести в сковороду томатний соус і вершкове масло. Як тільки масло розтопиться, обваляти в суміші готову курку.
Порізати коужочкамі помідор і приступити до складання бургера. На нижню половину булки помістити лист салату, курячу грудку, помідор, а верхню змастити соусом.

Фішбургери (рибний)

Можна також зробити бургер, в якому м'ясна котлета замінюється на обсмажену рибу.

Вам знадобляться:

філе риби (будь-який) – 200 г (мені подобається тунець або лосось);
приправа – 2 ч. ложки;
лимонний сік – за смаком;
булка – 2 шт .;
сир – 2 тонких шматочка;
помідор – 2 шт .;
листя салату – 2 шт .;
часниковий соус – 2 ст. ложки (можна з'єднати майонез або сметану з часником).

Спосіб виготовлення:

Рибу розрізати на шматочки розміром з діаметр булочок. Замаринувати в лимонному соці і спеціях на 2 години. Далі на сковороді обсмажити кожну сторону по 15 хвилин без масла.
Розрізані булочки підсмажити, щоб стали хрусткими. Нижню половину змастити часниковим соусом. Потім покласти готову рибу, приправити за бажанням. Потім додати тонкі шматочки сиру, на які знову намазати соус. Зверху розташувати лист салату і порізаний кружечком помідор. Накрити все залишилася частиною булки.

З креветками

Вельми незвичайним виходить бургер з морепродуктами, наприклад, з креветками.

Вам знадобляться:

креветки – 500 г;
стебловий селера – 1 шт .;
булочки – 6 шт .;
половина моркви і цибулини;
сушений кріп;
часник – 2 зубчики;
лавровий лист – 1 шт .;
огірок – 1шт .;
помідор – 2 шт .;
зелений салат.

Спосіб виготовлення:

Порізати кубиками селеру, моркву. Обсмажити разом з часником, лавровим листом, травами, меленим перцем 5-7 хвилин.
Нашаткувати кружками огірок і помідор.
Подрібнити креветки в комбайні або дрібно порізати, змішати з остиглими обсмаженими овочами. Зробити 6 котлет з отриманого фаршу, спеції – на ваш смак. Обсмажити по три хвилини з кожного боку. Котлети можна приготувати в клярі, попередньо обваляти їх в сухарях або борошні.
Також за бажанням обсмажити булочки, зібрати бургери з огірками, помідорами, салатом.

вегетаріанський

Розглянемо варіант веганскої бургера без використання м'ясних компонентів.

Вам знадобляться:

булочка – 2 шт.;
нут – 2/3 склянки;
висівки – 1 ст.ложка;
вівсянка (швидкого приготування) – 2 столові ложки;
цибулина – 1 шт .;
кольорова капуста – 3-5 суцвіть;
кетчуп – 1 ч.л .;
дижонская гірчиця;
огірок – 1 шт .;
помідор – 1 шт .;
листя салату і базиліка – по 2 шт .;
борошно для панірування – 2 столові ложки.

Спосіб виготовлення:

Відварити нут. До готовності він повинен кипіти близько 40 хвилин. Розвести вівсянку швидкого приготування, заливши окропом на 5 хвилин.
Нарізати дрібно цибулю, змішати з нутом, вівсянкою, сіллю, перцем. Все подрібнити за допомогою блендера.
Потім додати відварену цвітну капусту (можна сиру картоплю) для соковитості. Знову використовувати блендер. З отриманої суміші зробити котлети, панірувати в борошні і смажити до золотистого кольору.
Розрізати булочки, намазати одну сторону кетчупом і діжонськой гірчицею. Покласти салат, котлети, базилік, колечка огірка та помідора, накрити другою частиною.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://mirvkysa.ru/gamburger-poshagovyj-recept/ https://povar.ru/list/gamburger/ https://povar.ru/recipes/kotleta_dlya_gamburgera-15600.html https: //takioki.life/kak-pozharit-kotlety-dlya-burgerov-po-poshagovym-retseptam-s-foto/ https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/kotlety/dlya-burgerov.html https://povar.ru/recipes/klassicheskii_amerikanskii_burger-50051.html https://hungryboyfriend.ru/recipe/domashnij-burger/ https://farsh-recept.ru/zakuski/burger-retsept-v-domashnih-usloviyah https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/domashnii-burger.html

Джерело запису: lastici.ru