Come fare il latte di cocco: 4 ricette fatte in casa. Come fare in casa il latte di cocco?

Ricetta per fare il latte di cocco dal cocco

Questa opzione è una delle più dispendiose in termini di tempo, tuttavia, mi piace cucinare secondo questa ricetta. Il fatto è che il gusto del prodotto finale è molto ricco, luminoso e veramente estivo. La ricetta è adatta a chi vuole ottenere la bevanda più sana e naturale.

Ingredienti richiesti:

• 1 cocco;
• 400 ml di acqua bollita.

Come cucinare a casa:

1. Forare il foro più morbido del dado con un cacciavite o un bastoncino di sushi. Scolare tutto il succo da esso.

2. Battere su tutta la superficie con un martello finché il guscio non si rompe. Prova a lavorare delicatamente e delicatamente per ammorbidire l'intera polpa.

3. Usando un coltello, sbucciare la polpa dalla pelle marrone e tagliarla a cubetti medi. Trasferire le fette in una ciotola del frullatore, coprire con acqua a temperatura ambiente e macinare.

4. Filtrare la massa risultante attraverso diversi strati di garza e strizzare bene.

La bevanda risulta essere delicata, dolce, aromatica e molto salutare. Puoi aggiungerlo al tuo caffè mattutino, e poi ti verrà fornita una carica di vivacità e buon umore.

Come fare il latte di cocco dai fiocchi di cocco?

Questo metodo è semplice in quanto i trucioli possono essere facilmente acquistati presso il negozio più vicino e impiegano pochissimo tempo a cucinare. Il gusto sarà leggermente meno intenso rispetto alla prima ricetta e l'aroma sarà quasi sfuggente. Tuttavia, se vuoi provare la bevanda il prima possibile, usa questa ricetta.

Liquido bianco latte, dolciastro, prodotto dalla polpa di una noce di cocco matura. Questo prodotto gustoso e salutare può essere utilizzato in cucina, aggiungendolo a tutti i piatti, in sostituzione del latte vaccino. Ciò è particolarmente vero per le persone con allergie al lattosio, vegani, persone a digiuno e nutrizionisti. Inoltre, molte ricette asiatiche sono fatte con latte di cocco.

Non è difficile acquistare il latte di cocco, ora è venduto sugli scaffali di quasi tutti i supermercati, così come nei negozi online. Tuttavia, il prezzo a volte morde molto. La versione casalinga si ottiene con un aroma e un gusto ricchi, non peggiori di quelli del negozio. Inoltre, il costo è 3-4 volte inferiore.

Noce esotico – Il cocco è anche venduto nei negozi in qualsiasi momento dell'anno. Pertanto, puoi sempre ricavarne un delizioso latte vegetale fatto in casa.

Non pensare che sia più economico preparare il latte da trucioli liofilizzati (secchi) già pronti. In primo luogo, devi ancora cercare trucioli di alta qualità (e non un qualche tipo di cartone), e in secondo luogo, il prodotto è spesso confezionato in 20 g ciascuno, dovrai acquistare diversi sacchetti di trucioli, che in alcuni casi costeranno più di una noce di cocco fresca.

Affinché il latte risulti delizioso, devi scegliere noci fresche. Presta subito attenzione alle tre piccole rientranze sul fondo della noce di cocco, dovrebbero essere leggere e prive di muffa. Più liquido contiene (controlla agitando), più è fresco. È meglio non comprare cocco senza succo all'interno.

La ricetta è per una noce di cocco e 750 ml di acqua. Se vuoi un latte con un gusto più ricco e più denso (consistenza cremosa), riduci la quantità di liquido. Il dolcificante viene aggiunto come desiderato.

Metodo passo passo:

1. Per fare il latte di cocco dalla polpa di cocco fresca, la prima cosa da fare è estrarla dalla noce. Non è difficile. Prendiamo una noce di cocco, troviamo tre tacche – in quella più grande facciamo un buco con un coltello (questo è molto semplice, puoi provare il metodo “poke”, le altre due saranno chiuse).
   
2. Quindi mettiamo la noce di cocco su un asciugamano e iniziamo a picchiettare con il bordo di un coltello (o un martello da cucina) sulla vita (“equatore”) del dado. Dopo un po ‘di tempo, si dividerà in due parti (la ragazza avrà bisogno di 3 minuti, ma puoi attirare un uomo, sarà ancora più veloce).
   
   
3. Usando un coltello, rimuovere la polpa di cocco dal guscio, tagliare con cura la crosta marrone.
   
4. Strofina la polpa su una grattugia grossa.
   
5. Trasferiamo i trucioli risultanti in una grande ciotola, versiamo acqua, mescoliamo bene. Lasciare in infusione la miscela per 30 minuti.
6. Filtriamo la massa finita attraverso una garza, spremendone bene il liquido.
   

Il latte di cocco è pronto. Versalo in una bottiglia e conservalo in frigorifero per 4-5 giorni. Può essere conservato in congelatore per 1 mese.

Metodo passo passo:

1. Scolare l'acqua di cocco dal dado in un bicchiere.
2. Apriamo la noce di cocco. Togliamo la polpa dalla buccia e tagliamo anche la crosta marrone (non puoi tagliarla, ma il latte risulterà scuro).
3. Mettere la polpa in un frullatore, versare acqua di cocco e acqua naturale, aggiungere dolcificante e un pizzico di sale se lo si desidera. Sbatti il ​​composto fino a renderlo omogeneo.
4. Quindi filtriamo il latte con una garza o un panno pulito.

Asciugare la torta rimanente nel forno. Può essere utilizzato per preparare la farina di cocco macinando in un macinino da caffè o in un robot da cucina. Oppure, in questa forma, aggiungi ai prodotti da forno. L'impasto da esso è friabile di pasta frolla con un aroma meraviglioso.

Ora sai che il latte di cocco fatto in casa è facile da preparare da solo. Non importa con un frullatore o usando solo una grattugia per verdure.

Puoi fare qualsiasi cosa con il latte di cocco:

• gelato – una versione vegana sana;
• porridge;
• zuppe di gamberi e salmone, compresi piatti esotici e orientali – Tom Yam, Tom Kha e altri;
• utilizzare nella cottura al forno, sostituendo le mucche con loro: frittelle, budini, biscotti, torte;
• Il latte con latte di cocco è molto più sano e gustoso;
• Frullati, dessert;

Come aprire correttamente una noce di cocco?

Rompere il cocco è abbastanza facile con un martello. Puoi aprire una noce di cocco senza un martello con il calcio di un coltello da cucina. Prima di rompere il cocco, versa il liquido fuori da esso. Per fare questo, aprire uno dei tre “occhielli” del dado con un coltello stretto, forbici o un cacciavite ed espandere il foro. Uno degli spioncini è sempre facile da aprire. Versiamo il liquido in una tazza. Dovrebbe avere un odore gradevole e un sapore dolce. Se l'odore è sgradevole, molto probabilmente la noce di cocco è rovinata. L'acqua di cocco può essere bevuta o aggiunta al latte cotto.

Prendiamo la noce di cocco nel palmo della mano e la colpiamo più volte con un martello o con il calcio di un coltello nel mezzo. Il guscio si rompe facilmente. Separare la polpa con un coltello. Assicurati che sia privo di odori e muffe.

Sbucciare la pelle marrone dalla polpa, tagliare la polpa di cocco a cubetti o macinarla in un robot da cucina.

Per ottenere la massima resa di latte di cocco e la sua concentrazione, sbattere 2 volte la polpa tritata in un frullatore.

Metti il ​​cocco tritato in un frullatore. Tutto è compreso in un frullatore fisso; in un frullatore ad immersione si cucina in due fasi.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Prima di tutto, devi riempire i trucioli con acqua bollita calda. Se non ci sono così tanti trucioli, prendi una quantità diversa, proporzione: per 1 parte di trucioli sono necessarie 2 parti di acqua.
2. Le patatine riempite con acqua bollente dovrebbero essere lasciate per mezz'ora, coperte con un coperchio. Durante questo periodo, si gonfierà e inizierà a “condividere” oli essenziali e particelle di polpa con l'acqua.
3. Usando un frullatore, “rompi” i fiocchi di cocco al vapore, trasformandoli in pappa.
4. Metti la massa risultante in una garza, adagiata su un setaccio. Arrotolare la garza e strizzare bene il latte a mano.

Cuciniamo in più fasi:

1. Prima di iniziare a estrarre il latte, è necessario preparare le noci stesse. Il guscio deve essere rotto, la polpa viene accuratamente rimossa e la crosta marrone viene tagliata, anche se questo è facoltativo – non influisce particolarmente sul gusto.
2. Grattugiare la polpa su una grattugia fine o utilizzare un robot da cucina per tritare. Più fini sono i trucioli, più sapore (panna e burro) darà la noce!
3. Versate dell'acqua bollente sul cocco grattugiato, le proporzioni sono leggermente diverse da quelle riportate nella ricetta precedente. 1 parte di polpa fresca rappresenta 1,5 parti di acqua calda.
4. Copri la massa risultante e lasciala sul tavolo finché non si raffredda completamente. In media, questo processo richiede 2-2,5 ore.
5. Sbatti la polpa gonfia con un frullatore fino a ottenere il porridge.
6. Filtrare con un setaccio o una garza, aiutandosi con le mani pulite o con un cucchiaio.

Il latte fresco viene conservato per un breve periodo – un massimo di 2 giorni, in casi estremi, circa 3 giorni, se i piatti sono sterilizzati, chiusi ermeticamente. Se congelato, la durata di conservazione viene estesa a diversi mesi! La polpa riempita d'acqua nel frigorifero rimarrà uguale e il dado aperto si consuma al meglio entro due giorni.

Di tutti i processi di produzione che ho visto, questo si differenzia dagli altri per la sua estrema semplicità. Non è la stessa cosa che prendere il latte da una mucca o da un altro mammifero, è molto diverso. Vediamo con i nostri occhi l'intero processo di estrazione del latte di cocco a Phuket.

Sono volato a Phuket, una famosa località thailandese, sperando di trovare storie interessanti per “How It's Done”, ma durante la ricerca e le riprese ho avuto dei problemi. Il primo problema è che in questi luoghi di villeggiatura ci sono pochissimi posti in cui è possibile fare un rapporto sulla produzione, perché il resort è progettato per ricevere e servire i turisti. Non c'è produzione industriale qui, tranne forse negozi di souvenir. Il secondo problema sono le difficoltà di traduzione. Nonostante io conosca l'inglese a livello colloquiale, non ci sono così tanti thailandesi che conoscono la lingua, e se ti allontani dai luoghi turistici, ce ne sono ancora meno. Pertanto, è difficile capire alcuni dettagli nella produzione di qualcosa, se trovi ancora una trama.

Così è stato questa volta. Stavo camminando per Rawai (regione di Phuket) e ho visto come in uno dei cantieri la gente del posto lavora le noci di cocco. Non potevo passare e ho deciso di vedere cosa stavano facendo. C'era il problema numero due: nessuno capiva l'inglese. Ma, nonostante ciò, nessuno ha reagito male al fatto che ho tirato fuori la macchina fotografica e ho iniziato a scattare.

Si è scoperto che il latte di cocco viene prodotto in questo cortile. Per fare questo, devi prima rimuovere la buccia dal dado, quindi dividerlo in due metà. Quindi, su un apparecchio speciale, raschiare la polpa.

Non vedrai alcuna precauzione di sicurezza qui, nonostante il fatto che il dispositivo sia pericoloso. Pertanto, non sono sorpreso che all'uomo nella foto sopra manchino due falangi sull'indice della mano sinistra.

Una metà del dado viene raschiata in circa mezzo minuto. Il principio di funzionamento del dispositivo è simile a uno spremiagrumi.

Ci sono abbastanza noci qui, perché c'è molto lavoro.

I lettori che sono particolarmente scrupolosi riguardo agli standard sanitari (e ce ne sono abbastanza in How It's Done) avranno domande ragionevoli, ma non vedo motivo di rispondere, perché le immagini parlano da sole.

Semplicemente non esistono, norme

Le metà raschiate vengono gettate da parte, molto probabilmente, verranno semplicemente gettate nella spazzatura. Anche se chissà, forse faranno dei souvenir.

La donna ha rispettato il suo standard per i fiocchi di cocco, suo marito la sta sostituendo, credo di sì.

La ciotola con i trucioli viene sostituita con una nuova e la polpa che è stata raschiata viene riempita in un piccolo sacchetto di tela. Pre-pesato.

Successivamente, la borsa viene posta in un secchio e vi viene versata dell'acqua.

Quindi un sacchetto d'acqua viene posto in uno spremiagrumi per latte di cocco. Sì, è esattamente come si chiama.

Chiudono la porta, premono il pulsante “On”, tirano la leva – e si avvia!

Non potrebbe essere più facile.

Quando il latte viene spremuto, esce un imbuto e …

Se necessario, se l'operatore della macchina per cocco pensa che non ci sia abbastanza latte nel secchio, aggiunge acqua al sacchetto di fiocchi di cocco.

Il latte non viene versato in una lattina, come siamo abituati, ma in un sacchetto! Inoltre, nel mercato locale e in molti posti si possono vedere zuppe, salse e altri cibi confezionati.

Dopodiché, con movimenti molto abili, la borsa viene legata con un elastico, ci vogliono circa cinque secondi. Non riesco a capire come lo fanno.

Successivamente, lo stesso processo segue di nuovo come prima: aggiunta di latte e spremitura nella pressa.

L'uomo, nel frattempo, sta estraendo i fiocchi di cocco.

È uscito un nuovo lotto con fiocchi di cocco freschi, ripetiamolo di nuovo.

Dopo che il latte è stato spremuto dai trucioli, viene versato in un sacchetto.

A proposito, se hai bisogno di latte di cocco a Phuket, rimani in contatto. Secondo Wikipedia, il latte di cocco è utilizzato come ingrediente in vari piatti orientali. Il contenuto di grassi nel latte di cocco è in media del 27%, i carboidrati – 6%, le proteine ​​- 4%. Inoltre, il latte contiene vitamine B1, B2, B3, C. In Malesia, Brunei e Indonesia, il latte di cocco viene solitamente chiamato santan e nelle Filippine – gata.

Il latte di cocco di solito varia in spessore (il più denso è anche chiamato crema di cocco). Le varietà più spesse vengono solitamente utilizzate per preparare dolci e salse grasse, meno dense – nelle zuppe e per i secondi piatti.

Non so cosa ne facciano di lui, le difficoltà di traduzione. Forse andrà al riempimento del Bounty. Mmm, delizia celeste!

Per tutto il tempo che stavo girando, qualche nonna era seduta lì vicino. Quando il latte fu spremuto, si mise un casco da motociclista, diede i soldi alla donna, prese i cartoni del latte e partì con il suo scooter.

E il lavoro è continuato.

Ora sai come viene prodotto il latte di cocco.

E le noci di cocco crescono qui quasi ad ogni passo, bere succo / acqua fresca da una noce di cocco costa solo 50 baht (circa 100 rubli), ma non mi è piaciuto, è troppo stucchevole.

Metodo di essiccazione all'aria della polpa di cocco

1 Tritare la noce con un martello, scolare il liquido e rimuovere con cura il cocco con un coltello. Se preferisci la polpa bianca, separala dallo strato marrone.

2 Metti i pezzi di cocco preparati in un robot da cucina. Macina fino a renderli lisci.

3 Distribuire la miscela di cocco in uno strato sottile su una teglia.

4 Posizionare la teglia sul ripiano superiore di un forno caldo (non preriscaldato!) O un armadio per l'essiccazione e lasciarlo lì per uno o due giorni finché il cocco non è asciutto.

5 Distribuire i fiocchi essiccati in barattoli sigillati e conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato (durata fino a un anno).

Fonti utilizzate e link utili sull'argomento: https://takioki.life/kak-prigotovit-kokosovoe-moloko/ https://wellnessy.ru/pp-retsepty/domashnee-kokosovoe-moloko/ http://culturazdoroviya.ru / kak-prigotovit-kokosovoe-moloko.html https://pp-vkusno.ru/kak-samomu-sdelat-kokosovoe-moloko-iz-struzhki-i-svezhego-kokosa-vse-sekrety.html https: // volshebnaya – eda.ru/kulinarnyj-klass/poleznye-sovety/kak-vysushit-myakot-kokosa/