Як приготувати кокосове молоко: 4 рецепта приготування в домашніх умовах. Як приготувати Кокосове Молоко в домашніх умовах?

Рецепт приготування кокосового молока з кокоса

Цей варіант отримання один з найбільш трудомістких, проте, я люблю готувати саме за цим рецептом. Вся справа в тому, що смак кінцевого продукту дуже насичений, яскравий і по-справжньому літній. Рецепт підійде для тих, хто хоче отримати максимально корисний і натуральний напій.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кокос;
• 400 мл кип'яченої води.

Як приготувати вдома:

1. Самий м'який вічко горіха проткніть за допомогою викрутки або палички для суші. Злийте з нього весь сік.

2. Постукаєте вкруговую по всій поверхні молотком до тих пір, поки шкаралупа не розколеться. Намагайтеся діяти акуратно і м'яко, щоб звільнити м'якоть в цілісному вигляді.

3. Ножем очистіть м'якоть від коричневої шкірки і наріжте її середніми кубиками. Перемістіть шматочки в чашу блендера, залийте його водою кімнатної температури і подрібніть.

4. Процідіть отриману масу через кілька шарів марлі і гарненько відіжміть.

Напій виходить ніжним, солодким, ароматним і дуже корисним. Ви можете додати його до ранкової кави, і тоді заряд бадьорості та гарний настрій вам забезпечені

Як приготувати кокосове молоко з кокосової стружки?

Цей спосіб простий тим, що стружку можна легко купити в найближчому магазині і витратити на приготування зовсім небагато часу. Смак буде трохи менш насиченим, ніж в першому рецепті, а аромат – практично невловимим. Однак якщо ви хочете якомога швидше спробувати напій, скористайтеся цим рецептом.

Молочно-біла солодкувата рідина, виробляється з м'якоті визрілого кокоса. Смачний і корисний продукт можна використовувати в кулінарії, додаючи його в усі страви, замінюючи коров'яче молоко. Це особливо актуально для людей з алергією на лактозу, веганів, хто поститься, адептів правильного харчування. Також багато азіатські рецепти готуються з кокосового молока.

Купити кокосове молоко нескладно, воно зараз продається на прилавках практично всіх супермаркетів, а також інтернет-магазинів. Однак ціна часом дуже кусається. Домашній варіант виходить з насиченим ароматом і смаком, не гірше магазинного. При цьому вартість в 3-4 рази менше.

Екзотичний горіх – кокос також продається в магазинах в будь-який час року. Тому з нього завжди можна зробити смачне домашнє рослинне молоко.

Не варто думати, що з готової сублімованої (сухий) стружки молоко приготувати дешевше. По-перше якісну стружку (а не картон якийсь) ще треба пошукати, а по-друге продукт частіше розфасовують по 20 г, доведеться купувати стружки кілька пакетиків, що в деяких випадках буде коштувати дорожче ніж один свіжий кокос.

Для того, щоб молоко вийшло смачним, потрібно вибирати свіжий горіх. Відразу ж звертайте увагу на три маленьких виїмки на дні кокоса, вони повинні бути світлими, без цвілі. Чим більше рідини в ньому (перевіряємо струшуванням), тим він свіже. Кокос без соку всередині краще не купувати.

Рецепт розрахований на один кокос і 750 мл води. Якщо ви хочете молоко більш насиченого смаку і густе (консистенції вершків) – зменшіть кількість рідини. Підсолоджувач додається за бажанням.

Покроковий спосіб:

1. Щоб зробити кокосове молоко зі свіжої м'якоті кокоса, першим робити потрібно дістати її з горіха. Це не складно. Беремо кокос, знаходимо три виїмки – в найбільшій робимо отвір ножем (це дуже легко, можна пробувати методом “тику” інші два будуть закриті). Сливаем воду.
   
2. Потім кладемо кокос на рушник і починаємо простукувати ребром ножа (або кухонним молоточком) по поясу (“екватору”) горіха. Через якийсь час він розколеться на дві частини (дівчині знадобиться хвилини 3, але можна залучити чоловіка, буде ще швидше).
   
   
3. Ножем виймаємо з шкаралупи м'якоть кокоса, акуратно зрізаємо коричневу скоринку.
   
4. Натираємо м'якоть на крупній тертці.
   
5. Перекладаємо вийшла стружку в більшу миску, вливаємо воду, добре перемішуємо. Ми залишаємо суміш настоятися на 30 хвилин.
6. Зціджуємо готову масу через марлю, добре віджимаючи з неї рідину.
   

Кокосове молоко готове. Переливаємо його в пляшку і зберігаємо в холодильнику 4-5 днів. У морозилці можна зберігати 1 місяць.

Покроковий спосіб:

1. Зливаємо в склянку кокосову воду з горіха.
2. Відкриваємо кокос. Виймаємо м'якоть з шкірки, а також зрізаємо коричневу скоринку (можна не зрізати, але молоко вийде темним).
3. У блендер кладемо м'якоть, вливаємо кокосову воду і звичайну воду, за бажанням додаємо підсолоджувач і дрібку солі. Збиваємо суміш до однорідності.
4. Потім проціджуємо молоко через марлю або чисту тканину.

Що залишився макуха просушують в духовці. З нього можна зробити кокосову борошно – подрібнивши в кавомолці або комбайні. Або ж, в такому вигляді, додавати у випічку. Тісто з нього виходить розсипчасте пісочне з прекрасним ароматом.

Тепер ви знаєте, що домашнє кокосове молоко дуже просто зробити самостійно. Неважливо, за допомогою блендера або використовуючи тільки терку для овочів.

З кокосового молока можна готувати що завгодно:

• морозиво – корисну веганські версію;
• каші;
• супи з креветками і лососем, включаючи страви екзотичної, східної кухні – Том Ям, Том Кха та інше;
• використовувати у випічці, замінюючи їм коров'яче – млинці, пудинги, печива, пироги;
• Латте на кокосовому молоці набагато корисніше і смачніше;
• Смузі, десерти;

Як правильно відкрити кокос?

Розколоти кокос досить легко за допомогою молотка. Відкрити кокос без молотка можна обухом кухонного ножа-топірця. Перш ніж розбити кокос, треба вилити з нього рідину. Для цього розкриваємо вузьким ножем, ножицями або викруткою один з трьох «вічок» горіха і розширюємо отвір. Один з очок завжди легко відкривається. Зливаємо рідину в чашку. Вона повинна мати приємний запах і солодкий смак. Якщо запах неприємний, то кокос, швидше за все, зіпсований. Кокосову воду можна випити або додати в приготоване молоко.

Беремо кокос в долоню і вдаряє по ньому молотком або обухом ножа посередині кілька разів. Шкаралупа легко розколюється. М'якоть відокремлюємо за допомогою ножа. Переконайтеся, що вона без неприємного запаху і цвілі.

Очищаємо коричневу шкірку з м'якоті, нарізаємо м'якоть кокоса кубиками, або подрібнюємо в комбайні.

Для отримання максимального виходу кокосового молока і його концентрації треба 2 рази збивати в блендері нарізану м'якоть.

Кладемо нарізану кокос в блендер. В стаціонарний блендер входить все, в погружном готуємо в два прийоми.

Процес приготування покроково:

1. Перш за все потрібно залити стружку гарячою кип'яченою водою. Якщо стільки стружки немає, візьміть іншу кількість, пропорції: на 1 частину стружки треба 2 частини води.
2. Залиту окропом стружку потрібно залишити на півгодини, накривши кришкою. За цей час вона розбухне і почне «ділитися» з водою ефірними маслами і частинками м'якоті.
3. За допомогою блендера «пробити» розпарену кокосову стружку, перетворивши її в кашку.
4. Отриману масу викласти в марлю, покладену на сито. Марлю згорнути і вручну ретельно віджати молоко.

Готуємо в кілька етапів:

1. Перед тим, як приступити до вилучення молока, потрібно підготувати самі горіхи. Шкаралупу потрібно розбити, м'якоть акуратно витягнути і зрізати коричневу скоринку, хоча це за бажанням – на смак вона особливо не впливає.
2. М'якоть натерти на дрібній тертці або скористатися для подрібнення кухонним комбайном. Чим дрібніше стружка, тим більше смаку (вершків і масла) віддасть горіх!
3. Натертий кокос залити окропом, пропорції трохи відрізняються від наведених в попередньому рецепті. На 1 частина свіжої м'якоті припадає 1,5 частини гарячої води.
4. Отриману масу накрити кришкою і залишити на столі до повного охолодження. В середньому цей процес займає 2-2,5 години.
5. Розбухлу м'якоть збити блендером до стану каші.
6. Процідити через сито або марлю, допомагаючи чистими руками або ложкою.

Свіже молоко зберігається недовго – максимум 2 доби, в крайньому випадку, близько 3 діб, якщо посуд простерилізувати, герметично закрити. Якщо заморозити, то термін зберігання подовжується до декількох місяців! Залита водою м'якоть в холодильнику простоїть стільки ж, а розкритий горіх краще вжити протягом двох діб.

З усіх бачених мною процесів виробництва цей відрізняється від інших своєю надзвичайною простотою. Це не те ж саме, що добувати молоко від корови або іншого ссавця, це зовсім інше. Давайте подивимося на власні очі на весь процес видобутку кокосового молока на Пхукеті.

На Пхукет, відомий тайський курорт, я прилетів в надії знайти цікаві сюжети для «Як це зроблено», проте в процесі пошуку і зйомок зіткнувся з деякими проблемами. Перша проблема – в подібних курортних місцях надзвичайно мало місць, де можна зробити виробничий репортаж, тому що курорт розрахований на прийом і обслуговування туристів. Тут немає промислового виробництва, хіба що майстерні з виробництва сувенірів. Друга проблема – труднощі перекладу. Незважаючи на те що я знаю англійську на розмовному рівні, тайців, які знають мову, не так багато, а якщо від'їхати від туристичних місць, то їх стає ще менше. Тому важко зрозуміти деякі деталі у виробництві чого-небудь, якщо все-таки знайшов сюжет.

Так було і цього разу. Гуляв я собі по Рава (район Пхукета) і побачив, як в одному з дворів місцеві обробляють кокосові горіхи. Я не міг пройти повз і вирішив подивитися, що вони роблять. Виникла проблема номер два – ніхто не розумів інгліш. Але, незважаючи на це, ніхто не відреагував погано на те, що я дістав фотік і став знімати.

Виявилося, що в цьому дворі роблять кокосове молоко. Для цього спершу потрібно зняти шкірку з горіха, потім розколоти його на дві половинки. Після чого на спеціальному апараті вискоблити м'якоть.

Ніякої техніки безпеки тут ви не побачите, не дивлячись на те що апарат являє небезпеку. Тому я не здивований тим, що у мужика на фото зверху відсутні дві фаланги на вказівному пальці лівої руки.

Половинка горіха вискоблюється приблизно за півхвилини. Принцип роботи апарату схожий на соковижималку.

Горіхів тут досить, тому роботи багато.

У особливо педантичних до санітарним нормам читачів (а в «Як це зроблено» їх достатньо) виникнуть резонні запитання, але я не бачу сенсу відповідати на них, тому що картинки говорять самі за себе.

Їх просто немає, норм.

Вискоблені половинки відкидаються в сторону, швидше за все, їх просто викинуть на смітник. Хоча хто знає, може, й сувеніри зроблять.

Жінка виконала свій норматив по кокосовим стружка, її замінює чоловік, я так думаю.

Тазик з стружками замінюється на новий, а тієї м'якоттю, що вискоблено, наповнюють невеликий полотняний мішок. Попередньо зважують.

Після цього мішок поміщають у відро і в нього наливають воду.

Після чого мішок з водою поміщають в апарат для вичавлювання кокосового молока. Так, саме так він і називається.

Закривають дверцята, натискають кнопку «On», смикають важіль – і починається!

Простіше нікуди.

Коли молоко вижато, дістається воронка, і …

При необхідності, якщо оператор кокосовижімательного апарату вважає, що молока у відрі мало, він додає води в мішок з кокосовою стружкою.

Молоко наливається не в бідон, як ми звикли, а в пакет! Причому на місцевому ринку і в багатьох місцях можна побачити супи, соуси та іншу їжу саме в пакетах.

Після чого дуже вправними рухами пакет зав'язується резинкою, на це йде секунд п'ять. Не можу зрозуміти, як у них це виходить.

Після чого знову слід той же процес, що і раніше – доливання молока і вижимання в пресі.

Мужик тим часом здобуває кокосову стружку.

Підійшла нова партія зі свіжою кокосовою стружкою, повторимо все спочатку.

Після того як з стружки вижато молоко, її висипають в мішок.

До речі, якщо вам потрібно кокосове молоко на Пхукеті, то тримайте контакти. Як свідчить «Вікіпедія», кокосове молоко використовується як компонент для приготування різних страв східної кухні. Вміст жирів в кокосовому молоці в середньому становить 27%, вуглеводів – 6%, білка – 4%. Крім цього, молоко містить вітаміни В1, В2, В3, С. В Малайзії, Брунеї та Індонезії кокосове молоко зазвичай називають САНТАННА, а на Філіппінах – Гатою.

Кокосове молоко зазвичай варіюють за ступенем густоти (найбільш густе навіть називають кокосовими вершками). Густіші сорти зазвичай використовують для приготування десертів і жирних соусів, менш густі – в супах, а також для других страв.

Що з ним роблять, я не знаю, труднощі перекладу. Можливо, піде в начинку «Баунті». М-м-м, райська насолода!

Весь час, що я знімав, недалеко сиділа якась бабуся. Коли молоко вичавили, вона одягла мотоциклетний шолом, віддала гроші жінці, забрала пакети з молоком і покотила на своєму скутері.

А робота продовжилася.

Тепер і ви знаєте, як роблять кокосове молоко.

А кокоси тут ростуть майже на кожному кроці, Попити свіжого соку / води з кокоса коштує всього 50 бат (близько 100 рублів), але він мені не сподобався, занадто нудотний.

Метод повітряної сушки м'якоті кокоса

1 Розколіть горіх за допомогою молотка, злийте рідину і акуратно витягніть м'ясо кокоса ножем. Якщо ви віддаєте перевагу білосніжну м'якоть, відокремте її від коричневого шару.

2 Покладіть підготовлені шматки кокоса в кухонний комбайн. Подрібнюйте до тих пір, поки вони не перетворяться в однорідну масу.

3 Розкладіть кокосову масу тонким шаром на деко для випічки.

4 Помістіть деко на верхню полицю теплою духовки (НЕ розігрітій!) Або сушильну шафу і залиште там протягом одного-двох днів, поки кокосова маса не стане сухою.

5 Розподіліть висушені пластівці по герметичним банкам і зберігайте в прохолодному, сухому, добре провітрюваному місці (термін зберігання – до одного року).

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://takioki.life/kak-prigotovit-kokosovoe-moloko/ https://wellnessy.ru/pp-retsepty/domashnee-kokosovoe-moloko/ http://culturazdoroviya.ru/ kak-prigotovit-kokosovoe-moloko.html https://pp-vkusno.ru/kak-samomu-sdelat-kokosovoe-moloko-iz-struzhki-i-svezhego-kokosa-vse-sekrety.html https: // volshebnaya- eda.ru/kulinarnyj-klass/poleznye-sovety/kak-vysushit-myakot-kokosa/