Comment faire du lait de coco: 4 recettes maison. Comment faire du lait de coco à la maison?

Recette pour faire du lait de coco à partir de noix de coco

Cette option est l’une des plus chronophages, cependant j’aime cuisiner selon cette recette. Le fait est que le goût du produit final est très riche, lumineux et vraiment estival. La recette convient à ceux qui veulent obtenir la boisson la plus saine et la plus naturelle.

Ingrédients requis:

• 1 noix de coco;
• 400 ml d’eau bouillie.

Comment cuisiner à la maison:

1. Percez le trou d’écrou le plus mou avec un tournevis ou un bâton à sushi. Égouttez-en tout le jus.

2. Frappez sur toute la surface avec un marteau jusqu’à ce que la coque se fissure. Essayez de travailler doucement et doucement pour décoller toute la pulpe.

3. À l’aide d’un couteau, épluchez la chair de la peau brune et coupez-la en cubes moyens. Transférer les tranches dans un bol mélangeur, couvrir d’eau à température ambiante et broyer.

4. Passer la masse obtenue à travers plusieurs couches de gaze et bien presser.

La boisson s’avère délicate, sucrée, aromatique et très saine. Vous pouvez l’ajouter à votre café du matin, et vous serez alors pourvu d’une charge de vivacité et de bonne humeur.

Comment faire du lait de coco à partir de flocons de coco?

Cette méthode est simple en ce que les copeaux peuvent être facilement achetés au magasin le plus proche et passer très peu de temps à cuisiner. Le goût sera légèrement moins intense que dans la première recette et l’arôme sera presque insaisissable. Cependant, si vous souhaitez essayer la boisson le plus tôt possible, utilisez cette recette.

Liquide blanc laiteux, sucré, produit à partir de la pulpe d’une noix de coco mûre. Ce produit savoureux et sain peut être utilisé en cuisine, en l’ajoutant à tous les plats, en remplacement du lait de vache. Cela est particulièrement vrai pour les personnes allergiques au lactose, les végétaliens, les personnes à jeun et les nutritionnistes. De plus, de nombreuses recettes asiatiques sont faites avec du lait de coco.

Il n’est pas difficile d’acheter du lait de coco, il est maintenant vendu dans les rayons de presque tous les supermarchés, ainsi que dans les magasins en ligne. Cependant, le prix mord parfois beaucoup. La version maison est obtenue avec un arôme et un goût riches, pas pire que celui du magasin. De plus, le coût est 3 à 4 fois inférieur.

Noyer exotique – La noix de coco est également vendue dans les magasins à tout moment de l’année. Par conséquent, vous pouvez toujours en faire un délicieux lait végétal fait maison.

Ne pensez pas qu’il est moins coûteux de préparer du lait à partir de copeaux lyophilisés (secs) prêts à l'emploi. Premièrement, vous devez toujours rechercher des copeaux de haute qualité (et pas une sorte de carton), et deuxièmement, le produit est souvent emballé dans 20 g chacun, vous devrez acheter plusieurs sacs de copeaux, ce qui dans certains cas coûtera plus d’une noix de coco fraîche.

Pour que le lait soit délicieux, vous devez choisir des noix fraîches. Faites immédiatement attention aux trois petites indentations au fond de la noix de coco, elles doivent être légères et exemptes de moisissure. Plus il contient de liquide (vérifiez en secouant), plus il est frais. Il vaut mieux ne pas acheter de noix de coco sans jus à l’intérieur.

La recette est pour une noix de coco et 750 ml d’eau. Si vous voulez du lait avec un goût plus riche et plus épais (consistance crémeuse), réduisez la quantité de liquide. Un édulcorant est ajouté à volonté.

Méthode étape par étape:

1. Pour faire du lait de coco à partir de pulpe de coco fraîche, la première chose à faire est de le sortir de la noix. C’est pas difficile. Nous prenons une noix de coco, trouvons trois encoches – dans la plus grande, nous faisons un trou avec un couteau (c’est très facile, vous pouvez essayer la méthode «poke», les deux autres seront fermées).
   
2. Ensuite, nous mettons la noix de coco sur une serviette et commençons à taper avec le tranchant d’un couteau (ou d’un marteau de cuisine) sur la taille («équateur») de la noix. Après un certain temps, il se divisera en deux parties (la fille aura besoin de 3 minutes, mais vous pouvez attirer un homme, ce sera encore plus rapide).
   
   
3. À l’aide d’un couteau, retirez la pulpe de noix de coco de la coque, coupez soigneusement la croûte brune.
   
4. Frottez la pulpe sur une râpe grossière.
   
5. Nous transférons les copeaux résultants dans un grand bol, versons de l’eau, mélangeons bien. Laisser infuser le mélange pendant 30 minutes.
6. Nous filtrons la masse finie à travers une étamine, en pressant bien le liquide.
   

Le lait de coco est prêt. Versez-le dans une bouteille et conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il peut être conservé au congélateur pendant 1 mois.

Méthode étape par étape:

1. Égouttez l’eau de noix de coco de la noix dans un verre.
2. Nous ouvrons la noix de coco. Nous retirons la pulpe de la peau et coupons également la croûte brune (vous ne pouvez pas la couper, mais le lait deviendra sombre).
3. Mettez la pulpe dans un mélangeur, versez de l’eau de coco et de l’eau ordinaire, ajoutez un édulcorant et une pincée de sel si vous le souhaitez. Battre le mélange jusqu’à consistance lisse.
4. Ensuite, nous filtrons le lait à travers une étamine ou un chiffon propre.

Sécher le reste du gâteau au four. Il peut être utilisé pour fabriquer de la farine de noix de coco en la broyant dans un moulin à café ou un robot culinaire. Ou, sous cette forme, ajoutez aux produits de boulangerie. La pâte est sablée friable avec un arôme merveilleux.

Vous savez maintenant que le lait de coco fait maison est facile à préparer vous-même. Peu importe avec un mélangeur ou en utilisant simplement une râpe à légumes.

Vous pouvez tout faire avec du lait de coco:

• crème glacée – une version végétalienne saine;
• bouillie;
• soupes de crevettes et de saumon, y compris des plats exotiques et orientaux – Tom Yam, Tom Kha et autres;
• utiliser dans la pâtisserie, en remplaçant les vaches par eux – crêpes, puddings, biscuits, tartes;
• Le latte au lait de coco est beaucoup plus sain et plus savoureux;
• Smoothies, desserts;

Comment ouvrir correctement une noix de coco?

Casser la noix de coco est assez facile avec un marteau. Vous pouvez ouvrir une noix de coco sans marteau avec la crosse d’un couteau de cuisine. Avant de casser la noix de coco, versez-en le liquide. Pour ce faire, ouvrez l’un des trois « yeux » de l’écrou avec un couteau étroit, des ciseaux ou un tournevis et élargissez le trou. L’un des judas est toujours facile à ouvrir. Nous versons le liquide dans une tasse. Il doit avoir une odeur agréable et un goût sucré. Si l’odeur est désagréable, la noix de coco est probablement gâtée. L’eau de coco peut être bue ou ajoutée au lait cuit.

Nous prenons la noix de coco dans notre paume et la frappons plusieurs fois avec un marteau ou la crosse d’un couteau au milieu. La coque se brise facilement. Séparez la pulpe avec un couteau. Assurez-vous qu’il est exempt d’odeur et de moisissure.

Peler la peau brune de la pulpe, couper la pulpe de noix de coco en cubes ou la broyer dans un robot culinaire.

Pour obtenir le rendement maximum de lait de coco et sa concentration, battez la pulpe hachée dans un mixeur 2 fois.

Placez la noix de coco hachée dans un mixeur. Tout est inclus dans un mélangeur stationnaire; dans un mélangeur à immersion, nous cuisinons en deux étapes.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Tout d’abord, vous devez remplir les copeaux d’eau bouillie chaude. S’il n’y a pas autant de copeaux, prenez une quantité, une proportion différente: pour 1 partie de copeaux, 2 parties d’eau sont nécessaires.
2. Les chips remplies d’eau bouillante doivent être laissées pendant une demi-heure, couvertes d’un couvercle. Pendant ce temps, il gonfle et commence à «partager» les huiles essentielles et les particules de pulpe avec l’eau.
3. À l’aide d’un mélangeur, «percer» les flocons de noix de coco cuits à la vapeur, en les transformant en bouillie.
4. Mettez la masse résultante dans une étamine, posée sur un tamis. Rouler la gaze et presser soigneusement le lait à la main.

Nous cuisinons en plusieurs étapes:

1. Avant de commencer à extraire le lait, vous devez préparer les noix elles-mêmes. La coquille doit être cassée, la pulpe est soigneusement retirée et la croûte brune est coupée, bien que cela soit facultatif – cela n’affecte pas particulièrement le goût.
2. Râpez la pulpe sur une râpe fine ou utilisez un robot culinaire pour la hacher. Plus les copeaux sont fins, plus la noix donnera de saveur (crème et beurre)!
3. Versez de l’eau bouillante sur la noix de coco râpée, les proportions sont légèrement différentes de celles données dans la recette précédente. 1 partie de pâte fraîche représente 1,5 partie d’eau chaude.
4. Couvrez la masse obtenue et laissez sur la table jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement. En moyenne, ce processus prend 2 à 2,5 heures.
5. Battre la pulpe gonflée avec un mélangeur jusqu’à ce que la bouillie.
6. Passer à travers un tamis ou une étamine, en aidant avec des mains propres ou une cuillère.

Le lait frais est stocké pendant une courte période – un maximum de 2 jours, dans les cas extrêmes, environ 3 jours, si les plats sont stérilisés, fermés hermétiquement. En cas de congélation, la durée de conservation est prolongée à plusieurs mois! La pulpe remplie d’eau dans le réfrigérateur restera la même, et la noix ouverte est mieux consommée dans les deux jours.

De tous les processus de production que j’ai vus, celui-ci diffère des autres par son extrême simplicité. Ce n’est pas la même chose que d’obtenir du lait d’une vache ou d’un autre mammifère, c’est tout à fait différent. Voyons de nos propres yeux tout le processus d’extraction du lait de coco à Phuket.

J’ai pris l’avion pour Phuket, une célèbre station balnéaire thaïlandaise, dans l’espoir de trouver des histoires intéressantes pour « How It’s Done », mais au cours du processus de recherche et de tournage, j’ai rencontré des problèmes. Le premier problème est que dans ces lieux de villégiature, il y a très peu d’endroits où vous pouvez faire un rapport de production, car la station est conçue pour recevoir et servir les touristes. Il n’y a pas de production industrielle ici, sauf peut-être des boutiques de souvenirs. Le deuxième problème concerne les difficultés de traduction. Malgré le fait que je connaisse l’anglais au niveau conversationnel, il n’y a pas tellement de Thaïlandais qui connaissent la langue, et si vous vous éloignez des lieux touristiques, il y en a encore moins. Par conséquent, il est difficile de comprendre certains des détails de la production de quelque chose, si vous trouvez toujours une intrigue.

C’était donc cette fois. Je me promenais dans Rawai (région de Phuket) et j’ai vu comment dans l’un des chantiers les habitants transformaient des noix de coco. Je ne pouvais pas passer et j’ai décidé de voir ce qu’ils faisaient. Il y avait le problème numéro deux – personne ne comprenait l’anglais. Mais, malgré cela, personne n’a mal réagi au fait que j’ai sorti mon appareil photo et que j’ai commencé à tourner.

Il s’est avéré que le lait de coco est fabriqué dans cette cour. Pour ce faire, vous devez d’abord retirer la pelure de l’écrou, puis la diviser en deux moitiés. Ensuite, sur un appareil spécial, grattez la pulpe.

Vous ne verrez aucune précaution de sécurité ici, malgré le fait que l’appareil soit dangereux. Par conséquent, je ne suis pas surpris qu’il manque à l’homme de la photo ci-dessus deux phalanges sur l’index de sa main gauche.

La moitié de la noix est grattée en une demi-minute environ. Le principe de fonctionnement de l’appareil est similaire à celui d’un presse-agrumes.

Il y a assez de noix ici, car il y a beaucoup de travail.

Les lecteurs qui sont particulièrement scrupuleux sur les normes sanitaires (et il y en a assez dans How It’s Done) auront des questions raisonnables, mais je ne vois aucune raison d’y répondre, car les images parlent d’elles-mêmes.

Ils n’existent tout simplement pas, les normes

Les moitiés éraflées sont jetées de côté, très probablement, elles seront simplement jetées à la poubelle. Mais qui sait, peut-être qu’ils feront des souvenirs.

La femme a rempli son standard pour les flocons de noix de coco, son mari la remplace, je pense.

Le bol à copeaux est remplacé par un nouveau, et la pulpe qui a été grattée est versée dans un petit sac en toile. Pré-pesé.

Après cela, le sac est placé dans un seau et de l’eau y est versée.

Ensuite, un sac d’eau est placé dans un presse-purée de lait de coco. Oui, c’est exactement ce que ça s’appelle.

Ils ferment la porte, appuient sur le bouton «On», tirent le levier – et ça démarre!

Ça ne pourrait pas être plus simple.

Lorsque le lait est pressé, un entonnoir sort, et …

Si nécessaire, si l’opérateur de la machine à noix de coco pense qu’il n’y a pas assez de lait dans le seau, il ajoute de l’eau dans le sac de flocons de noix de coco.

Le lait n’est pas versé dans une canette, comme nous en avons l’habitude, mais dans un sac! De plus, sur le marché local et dans de nombreux endroits, vous pouvez voir des soupes, des sauces et d’autres aliments dans des emballages.

Après cela, avec des mouvements très adroits, le sac est noué avec un élastique, cela prend environ cinq secondes. Je ne peux pas comprendre comment ils le font.

Après cela, le même processus se poursuit à nouveau – ajouter du lait et presser dans la presse.

L’homme, quant à lui, extrait des flocons de noix de coco.

Un nouveau lot est venu avec des flocons de noix de coco frais, répétons encore une fois.

Une fois que le lait est extrait des copeaux, il est versé dans un sac.

Au fait, si vous avez besoin de lait de coco à Phuket, restez en contact. Selon Wikipedia, le lait de coco est utilisé comme ingrédient dans divers plats orientaux. La teneur en matières grasses du lait de coco est en moyenne de 27%, les glucides – 6%, les protéines – 4%. En outre, le lait contient des vitamines B1, B2, B3, C. En Malaisie, au Brunei et en Indonésie, le lait de coco est généralement appelé santan et aux Philippines – gata.

Le lait de coco varie généralement en épaisseur (le plus épais est même appelé crème de coco). Des variétés plus épaisses sont généralement utilisées pour faire des desserts et des sauces grasses, moins épaisses – dans les soupes, ainsi que pour les seconds plats.

Je ne sais pas ce qu’ils font de lui, les difficultés de traduction. Peut-être ira-t-il au remplissage du Bounty. Mmm, délice céleste!

Pendant tout le temps que je tournais, une grand-mère était assise à proximité. Quand le lait a été pressé, elle a mis un casque de moto, a donné l’argent à la femme, a pris les cartons de lait et est partie sur son scooter.

Et le travail a continué.

Vous savez maintenant comment le lait de coco est fabriqué.

Et les noix de coco poussent ici presque à chaque étape, Boire du jus / de l’eau frais d’une noix de coco ne coûte que 50 bahts (environ 100 roubles), mais je n’ai pas aimé, c’est trop écoeurant.

Méthode de séchage à l’air de la pulpe de noix de coco

1 Hachez la noix avec un marteau, égouttez le liquide et retirez délicatement la noix de coco avec un couteau. Si vous préférez la chair blanche, séparez-la de la couche brune.

2 Placez les morceaux de noix de coco préparés dans un robot culinaire. Broyez jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

3 Étalez le mélange de noix de coco en fine couche sur une plaque à pâtisserie.

4 Placez la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure d’un four chaud (non préchauffé!) Ou d’une armoire de séchage et laissez-la pendant un à deux jours jusqu’à ce que la noix de coco soit sèche.

5 Répartir les flocons séchés dans des bocaux scellés et conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé (durée de conservation jusqu’à un an).

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://takioki.life/kak-prigotovit-kokosovoe-moloko/ https://wellnessy.ru/pp-retsepty/domashnee-kokosovoe-moloko/ http://culturazdoroviya.ru / kak-prigotovit-kokosovoe-moloko.html https://pp-vkusno.ru/kak-samomu-sdelat-kokosovoe-moloko-iz-struzhki-i-svezhego-kokosa-vse-sekrety.html https: // volshebnaya – eda.ru/kulinarnyj-klass/poleznye-sovety/kak-vysushit-myakot-kokosa/