Historioitsijoiden mukaan hollantilaiset kauppiaat keksivät alkuperäisen kylmänruskea reseptin jo 1500-luvulla. Hän auttoi heitä kuljettamaan valmiin juoman. Tiedot tästä ovat kuitenkin huonosti säilyneet. Ensimmäiset laatutiedot kylmän kahvin valmistamisesta löytyvät Japanin Kioton kaupungista. Niistä tuli tunnetuksi, että japanilaiset keittivät kylmää hautua jo 1600-luvulla. Lisäksi se on juuri resepti, jolla kahvia valmistetaan nyt: kylmää vettä tiputettiin jauhetun kahvin läpi pitkään. Siksi tätä kahvia kutsutaan joskus “Kioton tyyppiseksi kahviksi”.

Tulipalon helpomman saatavuuden ja tekniikan kehittyessä kylmä haudutus on epäonnistunut. Kuuma kahvi tuli sen tilalle.

Kylmä keittäminen alkoi jälleen saada suosiota viime vuosisadan 60-luvulla, kun Todd Simpson näki kuinka perulaiset keittivät kahvia kylmällä menetelmällä ja lämmittivät sen sitten uudelleen ennen tarjoilua. Hän huomasi, että kahvi osoittautuu pehmeämmäksi ja vähemmän happamaksi, joten hän päätti keksiä oman laitteensa kahvin valmistamiseksi. Näin syntyi Toddy-kylmäkahvinkeitin.

70-luvulla japanilainen liikemies Tadao Ueshima toi markkinoille purkitetun kahvijuoman. Hänen yrityksensä Ueshima Coffee Co vaati paljon vaivaa, aikaa ja rahaa uuden tuotteen markkinointiin, koska japanilaiset eivät halunneet juoda valmiita kahvia tölkeissä. Kymmenen vuotta myöhemmin, 1970-luvun lopulla, purkitettu kahvi juurtui juuriksi ja siitä tuli tavaraa Japanissa.

Kylmästä annoksesta on tullut todella suosittu viimeisen kymmenen vuoden aikana kolmannen kahviaallon alkaessa. Illy ja Starbucks tuottavat sitä nyt massatuotantona, ja monet paikalliset pienet ja keskisuuret kahvilat.

Mikä on kylmä ruskea?

Cold Bru ei ole cocktail tai kahvia sisältävä juoma, vaan aitoa kahvia, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla. Toisin kuin tavallinen espresso tai turkkilainen kahvi, kylmä keittäminen valmistetaan kylmässä vedessä. Kypsennystapa on myös erilainen. Tämä ei ole tavallinen lämmitys, vaan infuusio.

Nimi “cold bru” osoittaa kypsennystavan. Se käännetään englanniksi “kylmänä panimona”.

Resepti sai maailmanlaajuisen suosion useita vuosia sitten, mutta se on ollut tunnettu jo yli puoli vuosisataa.

Jotkut pitävät kirjoittajaa hollanniksi. Hollannista ajatus levisi Japaniin. Nousevan auringon maan asukkaat ovat todellakin valmistaneet ja myy kylmää purkitettua kahvia monta vuotta peräkkäin.
Jotkut tutkijat uskovat, että tekniikan keksi geeniteknikko Todd Simpson. Hän alkoi hautua jauhettua kahvia kylmään veteen Latinalaisen Amerikan retkikunnan aikana. Tutkijan palattuaan idea löysi teknisen suoritusmuodonsa kylmän harjan valmistuslaitteen muodossa. Simpson-menetelmän perusteella toimivat nykyaikaiset laitteet kylmän mustelman valmistamiseksi.

Nämä kaksi versiota ovat suosituimpia, mutta kuka voi taata, että kenelläkään muulla ei ollut ajatusta vaatia kahvia kylmässä vedessä paljon aikaisemmin?

Kuka tahansa on kirjoittanut keksinnön, se sai uudestisyntymisen vuoden 2002 jälkeen, jolloin kiinnostus maailman kahviteollisuuteen korkealaatuisen kahvin ja ainutlaatuisten reseptien suhteen oli lisääntynyt. Asiantuntijat kutsuvat tätä ajanjaksoa “kolmanneksi kahviaalloksi”, jonka aikana monia reseptejä ja tekniikoita, mukaan lukien kylmät musteet, uudistettiin.

Nykyään kahvilaitteiden valmistajat tuottavat aktiivisesti laitteita kylmien annosten valmistamiseksi kotona ja kahvilassa. Esimerkiksi Brewista-järjestelmän avulla voit saada noin 23 litraa kylmää kahvia kerralla, mikä on erittäin kätevää kahviloissa tai baareissa.

Mitä eroa on kylmällä brusilla ja virvoitusjuomilla

Tämän kahvilajin suosituimpia ovat jääkahvi ja jääkahvi. Niille, jotka eivät voi tehdä ilman suosikkijuomaansa kuumina kesäpäivinä, niistä on tullut erinomainen vaihtoehto kuumalle espressolle.

Valmista kylmä kahvi ilman jatkokäsittelyä. Ensinnäkin se valmistetaan turkkilaisessa kahvinkeittimessä, joka valmistetaan ranskalaisessa lehdistössä. Juoman tulisi olla voimakkaampi ottaen huomioon, että se on kosketuksessa sulavan jään kanssa. Jäähdytetty vahva kahvi kaadetaan korkeaan lasiin ja lisätään jäätä kuutioina tai murskattuina. Jääkakut vähentävät juoman pitoisuutta ja estävät sen lämpenemistä. Jäähdytetty luonnontuote virkistää ja virkistää ihanasti.

Samalla tekniikalla valmistettua jääkahvia lisätään jäätelön, siirappien, kerman, maidon kanssa. Tulee herkullinen ja terveellinen cocktail, joka ilahduttaa kesäpäivää. Mutta kahvitaiteelle omistautunut ihminen ei koskaan suosittele sitä, jos on vaihtoehto: jääkahvi vai kylmä sininen? Tietenkin kylmä hautua!

Perustelkaamme tämä valinta:

Valmistettu pitkäaikaisen suodatuksen menetelmällä, kylmähaudutettu kahvi voittaa sen tiheyden ja maun rikkauden.
Juomasta puuttuu katkeruus ja happamuus, on tasapaino ja harmonia.
Kahvipapujen aromi paljastuu kaikessa loistossaan kätkemättä sen hienovaraisuutta ja hienostuneisuutta.
Kahvin pitkäaikainen kosketus kylmään veteen alentaa huomattavasti sen happamuutta, joten tämäntyyppinen juoma ei ole vasta-aiheista mahasairaita sairastaville.
Pitkän uuttoprosessin ansiosta saadaan vahva kahvi, joka virkistää yhtä paljon kuin kuuma kahvi.
Laadukkaat kahvin yksittäiset lajikkeet paljastavat niiden edut, vesi vie pavuista kaikki makunsa ja arominsa.

Kuinka valmistaa kylmää hautua kotona

Ainekset:

viljakahvi (100% arabika);
kahvimylly;
puhdas vesi;
lusikka;
ranskalainen puristin tai mikä tahansa sopivan tilavuusinen lasiastia.

Ainesosien annostus

Kylmän rakeen ainesosien lukumäärän valinta riippuu siitä, kuinka vahvaa se on tarkoitus saada:

Ota juomaa varten, jota voidaan käyttää laimentamatta, 10 grammaa jauhettua kahvia 100 ml: aan vettä.
Hyvin rikkaan kahvin saamiseksi (voit juoda sen heti tai haluttaessa laimentaa) – 15 grammaa murskattuja papuja 100 ml: aan vettä.
20-25 grammaa jauhettua kahvia / 100 ml vettä saadaan juoma – tiiviste.

Kylmää infuusiota varten keskijauhettu kahvi soveltuu paremmin, koska juoma ei saa sisältää paksuutta ja pienistä hiukkasista on vaikea päästä eroon. Mitä karkeampi jauhatus on, sitä kauemmin infuusio kestää.

Ruoanlaittotekniikka

Jauhaa kahvi (voit käyttää esijauhettua kahvia).
Kaada jauhetut rakeet ranskalaisen puristimen (tai muun astian) pohjaan ja täytä se vedellä. Se voi olla joko jäähdytetty tai huoneenlämmössä.
Sekoita ainekset huolellisesti.
Sulje astia ja anna juoman hautua 12–24 tuntia. Käydään keskustelua siitä, miten parasta valmistaa: jääkaapissa tai huoneen olosuhteissa. Ilmeisesti 20-25 asteen lämpötilassa prosessi etenee nopeammin. Jos astia asetetaan jääkaappiin, vaatiminen kestää vähintään päivän, mutta monet pitävät tästä kahvista enemmän.
Laske valmistuksen lopussa ranskalaisen puristimen mäntä, kunnes se on paksu, mutta älä paina sitä. Jos panimo tapahtui eri säiliössä, tuote on vietävä seulan läpi.
Siivilöi juoma kostutetun paperisuodattimen tai musliinikankaan läpi jyvien poistamiseksi. Toista toimenpide 2-3 kertaa, kunnes neste on puhdas kaikista näkyvistä hiukkasista.

Valmiita tuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa 1-2 viikkoa.

Monet kodinkoneiden valmistajat ovat lanseeranneet laitteita, jotka auttavat valmistamaan kahvia kylmän tippumisen menetelmällä kotona. Niiden käyttö yksinkertaistaa prosessia jonkin verran ja sen kesto lyhenee useita kertoja.

“3 vuotta sitten vieraat eivät olleet valmiita puhtaaseen kylmään musteeseen”

“Kesällä 2015 esiteltiin valikossa puhdas kylmä sävy ensimmäistä kertaa Etiopiassa, Suke Kuto Hani.

Valitettavasti kaikki vieraat eivät ymmärtäneet puhdasta kylmää mustetta, joten se makasi usein vain ikkunassa. Kaksi viikkoa myöhemmin kirjasimme sen viimeisen käyttöpäivän mukaan.

Todennäköisesti vieraat eivät yksinkertaisesti olleet valmiita puhtaaseen mustaan kahviin. Cappuccino, latte, raff olivat myydyimpiä, alle 5% asiakkaista tilasi vaihtoehdon, emmekä olleet vielä ottaneet käyttöön suodatinkahvia.

Siksi päätimme muuttaa reseptiä ja aloimme lisätä lisäaineita puhtaisiin kylmiin mustiin – kotitekoisiin kastikkeisiin, jotka korostivat viljan kuvaajia.

Esimerkiksi jos Keniassa AA Highlands Nutilla oli voimakas ananaskuvaaja, niin korostimme ananaskastiketta. “

Kylmän bru-kahvin ominaisuudet

Viljalajikkeet	100% Arabica
Paahdettu aste	Vaaleasta tummaan, keskitasoinen
Pomol	Keskisuuri tai karkea – infuusiona purkissa tai ranskalaisessa puristimessa; keskikokoinen ja keskikokoinen karkea – keittämiseen erityisessä kahvinkeittimessä.
Veden lämpötila	Infuusiota varten – +15 – +25 ° C, pullotettua vettä ei tarvitse lämmittää tai jäähdyttää erikseen. Teekannuissa ruoanlaittoon käytetään joskus kylmempää vettä tai jäätä.
Valmis kahvin lämpötila	+10 – +25 ° C, mutta voidaan lisäksi jäähdyttää
Kokkausaika	12-24 tuntia infuusiona; 3–6 tuntia – jos se valmistetaan kahvinkeittimessä.
Kofeiinipitoisuus (vahvuus)	150 mg 100 ml: ssa, suhteessa 15 g kahvia 100 ml: aan vettä;
Suositeltu määrä (annosta päivässä)	1-2 (jos annos on 50-60 ml ja kahvi ei ole liian voimakasta)
Suurin sallittu korko (annoksia päivässä)	3 (kofeiinin kokonaismäärä ei saa ylittää 500 mg)
Kalorisisältö	6-10 kcal / 100 ml
Kaloripitoisuus sokerilla	26,35-29,35 kcal – 100 ml kahvia ja 5 g sokeria (1 tarra)

On pidettävä mielessä, että pitkäaikaisen uuttamisen vuoksi kylmä ruskea sisältää yhtä paljon ja joskus jopa enemmän kofeiinia kuin espresso. Siksi et voi käyttää juomaa väärin.

Maissi

Pidän parempana kevyistä paahdetuista kahvista (ryhmämme D), joten en ole edes kokeillut kylmäveden valmistamista tummemmille pavuille. Kahvi on pehmeää, erittäin makeaa eikä liian hapan, mutta säilyttää terroirin maun ja aromin.

Suosittelen yrittämään valmistaa kylmähaudutusta kirkkaalla Kenian Gicherori AA: lla tai “universaalilla” Uganda Sipi Fallilla (kahvilat valitsevat tämän kahvin useimmiten kylmille juomille).

Vesi

Käytä suosikkivettäsi kahvin valmistamiseen – pullotettu tai suodatettu. Kylmähauteen sopii vesi huoneenlämmössä, noin 20 astetta. Ja jos haluat tehdä kahvista vielä makeamman, kokeile esiliuottamista kuumalla vedellä: lämmitä vesi 95 asteeseen, kaada jauhettua kahvia suhteessa 1: 3 (veden tulisi olla kolme kertaa enemmän kuin kahvia), sekoita ja odota noin minuutti ja lisää sitten kylmää vettä tarvittavaan tilavuuteen.

Kastikkeen lisäys ja pullotus

Ainekset:

Puhdas kylmä muste – 280 g.
Orange Blossom -siirappi, joka on valmistettu kahvilassa – 2 g.
Jasmine Flowers -siirappi, joka on valmistettu kahvilassa – 4 g.
Kahvilassa valmistettu aprikoosisiirappi – 20 g.
Sitruunahappo – 0,2 g.

Valmistautuminen:

Mittaa jokainen ainesosa erillisessä astiassa ja sekoita sitten perusteellisesti yhteisessä astiassa. Kaada pulloon.

Kuumat kukkivat kylmät housut

Jotta uuttaminen olisi tasaisempaa, teekannuun kaadettu kahvi kostutetaan vedellä noin + 70 ° C: n lämpötilassa. He alkavat kaivaa paksuun minuutissa, kun hiilidioksidia tulee siitä ulos.

Kuinka palvella ja juoda kylmiä mustelmia

Kylmä Bru tarjoillaan lasipohjassa. Jos sokeria ei ole liuotettu kylmään juomaan etukäteen, vieraan on vaikea tehdä tämä. Siksi kylmät musteet voidaan makeuttaa siirapilla tai liköörillä.

Juoma sopii hyvin hedelmien, marjajälkiruokien, kermavaahdon, jäätelön kanssa.

Kylmän Brun resepti: miten kokata kotona

Jos et aio valmistaa kylmiä mustelmia teollisina määrinä, trendikäs juoma voidaan valmistaa kotona. Keittomenetelmiä on useita.

Ranskalaisessa lehdistössä

Tarvitset noin 150 g karkeaa kahvia ja 1 litra vettä huoneenlämmössä. Mitä parempi veden laatu, sitä maukkaampaa kahvi, joten sinun ei pitäisi säästää vettä. Kaada juuri jauhettua kahvia vedellä ja vaadi 8 – 12 tuntia laskeutumatta. Laske sitten puristin erottaaksesi maaperän. Kahvi on valmis ja valmis juomaan.

Kannussa

Ainesosien osuus on sama. Kaada kahvia vedellä ja anna sen hautua 8–12 tuntia. Siivilöi sitten hienon seulan läpi ja sitten toisen kerran paperisuodattimen läpi. Kahvi on valmis.

Muovipullossa (matkavaihtoehto)

Kaada jauhettua kahvia muovipulloon ja kaada kylmää vettä. Anna vaikuttaa 8-10 tuntia. Voit kaataa kahvia pullosta useiden kerrosten läpi puhtaasta luonnonmateriaalista valmistetun kangassuodattimen läpi: puuvilla, chintz, sideharso.

On olemassa teollisia laitteita kahvin valmistamiseksi kylmäinfuusiomenetelmällä.

Kylmän brusin valmistamiseksi on parempi ottaa keskijauhettua kahvia, pienistä hiukkasista on vaikea päästä eroon, eikä kylmä brus tarkoita, että juomassa on paksua.

Yleisiä virheitä kylmän annoksen tekemisessä

Meidän tapauksessamme kylmän annoksen valmistaminen on upotustapa kahvin valmistamiseen. Reseptin tarkka noudattaminen auttaa välttämään ruoanlaittovirheitä:

Uuttamisajan noudattamatta jättäminen. Reseptimme mukaan panimoaika on 8 tuntia. Iltavuorossa laitettiin tyhjä yön yli, ja aamuvuorossa oli heti suodatettava kylmät harjat. On tärkeää unohtaa lopettaa uuttaminen ajoissa, muuten maku on merkittävästi erilainen.
Mittasuhteiden noudattamatta jättäminen. On tärkeää punnita kukin ainesosa erilliseen astiaan ja sekoittaa vasta sitten. On myös tärkeää seurata tarkkaan sitruunahapon painoa. Ammattimaisen mittakaavan tai kiireen puute voi johtaa virheelliseen mittasuhteeseen ja seurauksena vetiseen ja mietoon makuun, epätasapainoon ja katkeruuteen.
Huono suodatus. Tuntomaiset vaikutteet vaikuttavat juoman kokonaisvaikutelmaan. Jotta kylmien mustelmien sakeus olisi sileä ja siirappimainen, on tärkeää järjestää useita asteita kahvia eri fraktioiden sedimenteistä.

Kuten minkä tahansa muun kahvin kohdalla, on tärkeää kiinnittää huomiota jauheen kokoon, veden mineralisaatioon, lämpötilaolosuhteiden noudattamatta jättämiseen ja paljon muuta.

Kylmähaudun keittämisen hienovaraisuudet:

Näyttää siltä, että tällaisen juoman valmistaminen voi olla helpompaa. Tässä on kuitenkin vivahteita ja hienovaraisuuksia. Selvitetään se.

1 Älä käytä papuja, jotka ovat liian tuoreita kylmähaudutukselle – ihannetapauksessa pavut tulisi paahtaa 2-6 viikkoa sitten.

2 Valitse jauhatus varovasti. Liian hienon jauheen käyttäminen loistaa juomasi liiallisella uutolla eli liiallisella voimalla ja katkeruudella maussa. Infuusioajasta riippuen jauhaminen vaihtelee karkeasta karkeaan (hyvin karkea).

3 Noudata kahvin ja veden optimaalista suhdetta. Kaikkien kahvinvalmistusmenetelmien peruskaava on 65–70 g papuja 1 litraa vettä kohti. Kun muodostat oman Coldbrew-reseptisi, sinun tulisi myös rakentaa näitä indikaattoreita.

4 Älä huoli veden lämpötilasta. Onko vaikea uskoa, että kahvia voidaan valmistaa kylmällä vedellä? Älä epäröi tai ajattele, että V60: lla tai Aeropressillä valmistetun kahvin jäähdyttäminen antaa sinulle kylmähaudun maun. Näillä menetelmillä on erilaiset kemialliset koostumukset.

5 Katso viimeinen käyttöpäivämäärä. Coldbrew tulee säilyttää vain jääkaapissa. Sitten se on käyttökelpoinen 1-2 viikon kuluessa, vaikka sen maku- ja aromiominaisuudet heikkenevät ensimmäisen viikon jälkeen. Mutta jos päätät yhtäkkiä laimentaa sen vedellä, juoman säilyvyys lyhenee 2-3 päivään.

Suora jäähdytys

Korjataan yksi piste: saamme herkullisen kylmän juoman nimeltä Cold Brew vasta sen jälkeen, kun konsentraatti on laimennettu tarvittavalla määrällä vettä. Häiritseekö tämä sinua? Miksi tehdä uute ja laimentaa se, kun voit yksinkertaisesti valmistaa vaihtoehdon makusi ja jääkaappiin. Kyllä, voit tehdä sen, mutta sanon yhden asian: jos se antaisi niin erinomaisen tuloksen, kahviharrastajien ei tarvitse keksiä ja käyttää jotain teknologisempaa.

Jäähdytettyä valmistusprosessin aikana pidetään myös kylmänä. Sinun tarvitsee vain lisätä jäätä tekniikkaan vaihtoehtoisen menetelmän valmistamiseksi. Esimerkki:

kaada suppilo (tai jotain vastaavaa uuttotyypissä) palvelimeen, joka on puoliksi täytetty jääkuutioilla;
käytä jäävettä ohituksen aikana laimentamalla aeropress-konsentraattia.

Valitettavasti suoraa jäähdytystä ei voida tehdä kaikilla vaihtoehtoisilla keittomenetelmillä. Amatöörit ostavat useimmiten erikoispalvelimia ja pulloja, joissa on sisäänrakennetut jääosastot (suosituimmat valmistaja Hario). Ne on valmistettu siten, että kuutioissa oleva jäätynyt vesi ei pääse tekemääsi mustaan kahviin, vaan vain jäähdyttää sitä.

Etkö ole tyytyväinen makuun? Se ei ole tarpeeksi ilmeikäs ja näyttää tylsältä – lisää vähän (5-10 grammaa) limen mehua happamuuden lisäämiseksi. Jos haluat lisätä kahvijuomaan makeutta, voit lisätä turvallisesti pienen määrän mehua makuun (suhteessa 1:10). Vaikka tätä ei enää pidetä alkuperäisenä kylmänä annoksena, olen varma, että tämä kylmä juoma osoittautuu hyväksi. Haluatko juoda jääkahvia maidon kanssa?

Cold Bru – suosituin kylmä kahvi

Miksi luulet, että kylmästä annoksesta on tullut niin suosittu kuin perinteisissä jäähdytetyissä vastineissa?

Tosiasia on, että kylmän annoksen valmistus antaa sinulle mahdollisuuden uuttaa täysin erilaisia aromiaineita kuin perinteisellä kuumalla menetelmällä. Monet erilaiset Cold Brew -reseptit ovat nyt yleisiä. Suurin osa niistä perustuu perinteiseen suodatusmenetelmään, jossa valmis juoma suodatetaan hitaasti paperi-, metalli- tai rättisuodattimen läpi erilliseen astiaan painovoiman vaikutuksesta. Tällaisen kahvin suodatus kestää vähintään 12 tuntia. Kuten jo tiedätte, uuttotaso riippuu suoraan keittolämpötilasta: mitä alhaisempi se on, sitä vähemmän energiaa vapautuu prosessissa ja sitä hitaammin aromi- ja aromaattisten aineiden uuttamisprosessit tapahtuvat.

Tämä on ammattimaisempi lähestymistapa yritystoimintaan, joka vaatii paitsi hienostunutta reseptiä myös kaikkien ehtojen noudattamista, joissa tuleva juomasi uutetaan. Yleensä tähän menetelmään käytetään erityisiä sarjoja, kuten: Brewista Cold Pro tai TODDY. Ne ovat pieni muovikauha, jossa on useita osia ja oma suodatinjärjestelmä.

Jos olet kiihkeä “vaihtoehtoisen” fani ja Alan Adlerin keksintö on jossain kotona, voit mukauttaa aeropressisi kylmien sävyjen valmistamiseen ostamalla erityisen lisävarusteen nimeltä PUCK PUCK. Sen avulla aeropress muuttuu kylmän tiputusrakenteeksi kylmän uutteen valmistamiseksi.

Mikä erottaa hitaasti tippuvan uuttamisen upottamisesta

Ensinnäkin se on monimuotoisuutta. Voimme käyttää tiputusuuttoa kuumalla vedellä ja lisäjäähdytystä tai täysin kylmää panimoa.

kahvin kukinta (kukinta) tai esikastelu tapahtuu kuumalla vedellä. Ja tämä tehdään päästäkseen eroon ei-toivotusta hiilidioksidista, mutta mikä tärkeintä, se takaa, että juoma osoittautuu vahvaksi ja rikkaaksi kaikilla terroirin sävyillä. Sen jälkeen käytetään kylmää vettä ja kaikki muut prosessit eivät ole niin aktiivisia, mutta useimmiten tämä tuo erinomaisia tuloksia.
paineella kypsennetyllä kylmällä panimolla on pidempi säilyvyysaika kuin ensimmäisiin menetelmiin. Tätä uutetta voidaan varastoida korkeintaan 3 päivää, toisin kuin kylmäjuoma, joka on valmistettu upotusmenetelmällä, samalla kun aromi säilyy liukoisten yhdisteiden tehokkaamman uuton ansiosta, ja hapen puuttuminen estää haitallisen hapettumisen.

Keittämisen vaikeudet

Ei ole niin helppoa valmistaa herkullista kahvia kylmällä menetelmällä. Ensin sinun on valittava hyvät raaka-aineet. Tätä vaatimusta voidaan soveltaa kaikkiin keittomenetelmiin, mutta kun kahvijauhetta valmistetaan, valmistetaan tai höyrytetään, makuvirheet tasoittuvat hieman. Täällä ei ole korkeita lämpötiloja, joten kahvipapujen laatu on ensiarvoisen tärkeää. Vain 100% Arabica sopii klassiseen juomaan.

Veden maku on erittäin tärkeä. Suodatettu vesi toimii, mutta keitetty ja sitten jäähdytetty vesi on paras vaihtoehto.

Kylmä infuusioprosessi on hyvin pitkä ja voi kestää 8 – 24 tuntia. Erikoistuneessa kahvinkeittimessä juoma valmistetaan 3-6 tunnin kuluessa.

Uuttamisaika

Huoneen lämpötilassa uuttaminen on nopeampaa kuin jääkaapissa, mutta joka tapauksessa se kestää tunteja. Optimaalinen aika kylmähautusten valmistamiseen on 12-18 tuntia, mitä kauemmin kahvi valmistetaan, sitä rikkaampi se on. Makuasi ohjaa: jos juoma näyttää olevan liian kyllästymätöntä ja siltä puuttuu makeutta, voit jättää sen valmistamaan kaksi tai kolme tuntia pidempään.

Koska kylmähauteen valmistaminen vie aikaa, täydellisen reseptin löytäminen voi viedä päiviä. “Saman maun” löytämiseksi nopeammin on parempi valmistaa useita juomia kerralla – eri laitteissa, eri jyvissä, erilaisilla annoksilla, kuumalla esikostutuksella tai ilman, eri aikoina

Tarvitset:

kahvimylly ja kahvipavut tai karkea jauhettu kahvi;
seula;
musliinikankaat tai paperipyyhkeet;
kaksi suuren tilavuuden astiaa (yksi niistä kannella).

Kahvin jauhaminen

Jos et käytä jauhettua kahvia, vie pavut jauhimen läpi. Varmista, että valitset sopivan jauhon: jauhetun kahvin hiukkasten tulee olla kooltaan samanlaisia kuin leivänmurut. Käyttämällä pienempiä hiukkasia sinulla on samean juoman vaara.

Kahvin ystävät suosittelevat, ettet seuraa vähiten vastustuskykyä ja jauhaa espressoksi paistettuja papuja omin käsin: näin juoma osoittautuu herkullisemmaksi.

Infuusio

Täytä suuri tölkki kahvia ja kylmää vettä suhteissa 1: 8. Jos aiot juoda kylmiä mustelmia jäällä, mittasuhteet tulisi muuttaa arvoon 1: 4. Sekoita hyvin, peitä ja aseta tölkki jääkaappiin. Jos käytit suhdetta 1: 8, odotusaika on 18-24 tuntia. Jos 1: 4, niin 10-12 tuntia riittää.

Suodatus

Siivilöi juoma siivilän läpi, päästä eroon suurista kahvihiukkasista. Aseta musliinikangas tai paperipyyhkeet puhtaalle seulalle ja suodata kahvi uudelleen. Toista toimenpide 2-3 kertaa, kunnes tölkin pohjassa ei ole näkyviä hiukkasia. Jos et pysty saamaan juomaa puhtaaksi, olet käyttänyt liian hienoksi jauhettua kahvia.

Sisävuoro

Kylmä Bru on valmis. Voit lisätä juomaan jäätä, maitoa, kermaa, kirsikkamehua tai erilaisia siirappeja.

Makuominaisuudet

Kylmällä valmistettu kahvi maistuu eri tavalla kuin tämäntyyppiset juomat. Matalan lämpötilan ja pitkittyneen infuusion vuoksi kofeiini vapautuu aktiivisesti veteen, kun taas klorogeenihappoa ja tanniineja uutetaan suhteellisen vähän. Siksi kylmällä mustuksella on lievempi maku. Siinä ei ole juurikaan happamuutta, ja tyypillinen kahvin katkeruus tuntuu paljon heikommalta. Mutta tämä ei vaikuta kofeiinipitoisuuteen millään tavalla – sitä on enemmän kuin espressossa – 150 mg kofeiinia 100 ml: aan nestettä.

Honore de Balzac, joka vietti säännöllisesti useita päiviä peräkkäin nukkumatta, päätyi siihen, että parhaiten virkistää kylmällä tavalla valmistettu kahvi.

Matalan happamuutensa vuoksi kylmä harja imeytyy vatsaan helpommin kuin kuuma kahvi. Sitä saa kuluttaa myös ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivillä ihmisillä.

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-coffee https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-kold-bryu.html https: / / cofenator.ru/recept/kold-bryu-retsept.html https://mycoffe.ru/recepty-kofe/kofe-kold-bryu.html https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-recepti https: //coffeefan.info/kofejnyj-napitok-kold-bryu.html https://www.TorreFacto.ru/blog/cold-brew-secret/ https://zen.yandex.ru/media/coffeefan/kofe – kold-briu-cold-brew-5cef8e67e53c7200af47ed5b https://rba-org.ru/2019/05/13/chto-takoe-koldbryu-i-kak-ego-prigotovit-doma/ https://rb.coffee/ about / blog / cold-brew https://Lifehacker.ru/cold-brew/

: lastici.ru