Enligt historiker uppfanns det ursprungliga kalla bruce-receptet av holländska handlare redan på 1500-talet. Han hjälpte dem att transportera den färdiga drinken. Emellertid är uppgifterna om detta dåligt bevarade. De första kvalitetsregisterna för beredning av kallt kaffe finns i den japanska staden Kyoto. Från dem blev det känt att japanerna bryggde kallbrygga redan på 1600-talet. Dessutom är det precis receptet som kaffe tillagas med nu: kallt vatten droppades genom malt kaffe under lång tid. Därför kallas detta kaffe ibland för “Kyoto-stilkaffe”.

Med tillkomsten av lättare tillgång till eld och teknikens framsteg har kallbrygga tappat sin popularitet. Varmt kaffe kom på sin plats.

Kallt brygg började bli populär igen på 60-talet under förra seklet, när Todd Simpson såg hur peruaner brygger kaffe med kallmetoden och sedan värmer upp det innan de serveras. Han märkte att kaffet var mjukare och mindre surt, så han bestämde sig för att komma med sin egen apparat för att brygga kaffe. Så här föddes den kalla kaffebryggaren Toddy.

På 70-talet lanserade den japanska affärsmannen Tadao Ueshima sin serie konserverad kaffedryck. Hans företag Ueshima Coffee Co tog mycket ansträngning, tid och pengar för att marknadsföra den nya produkten, eftersom japanerna inte ville dricka färdigt kaffe i burkar. Tio år senare, i slutet av 1970-talet, slog konserverat kaffe rot och blev en konsumentprodukt i Japan.

Kallt brygg har blivit riktigt populärt under de senaste tio åren med början av den tredje kaffevågen. Det produceras nu av illy och Starbucks och lokalt av många små och medelstora kaféer.

Vad är kall blåmärke?

Cold Bru är inte en cocktail eller en kaffeinnehållande dryck, utan äkta kaffe tillagat med en speciell teknik. Till skillnad från vanligt espresso eller turkiskt kaffe tillagas kallbrygga i kallt vatten. Tillagningsmetoden är också annorlunda. Detta är inte den vanliga uppvärmningen, utan infusion.

Namnet “kall bru” indikerar tillagningsmetoden. Det översätts från engelska till “kallbryggning”.

Receptet blev världsomspännande populärt för flera år sedan, men det har varit välkänt i mer än ett halvt sekel.

Vissa tillskriver författarskapet till holländarna. Från Holland sprids idén till Japan. Invånarna i Land of the Rising Sun har faktiskt tillverkat och säljt kallt konserverat kaffe i många år i rad.
Vissa forskare tror att tekniken uppfanns av Todd Simpson, en genetisk ingenjör. Han började införa malet kaffe på kallt vatten under sin expedition till Latinamerika. Efter forskarens återkomst hittade idén sin tekniska utföringsform i form av en apparat för att göra kall brus. Baserat på Simpson-metoden, moderna apparater för beredning av kall blå funktion.

Dessa två versioner är de mest populära, men vem kan garantera att ingen annan hade idén att insistera på kaffe i kallt vatten mycket tidigare?

Vem som helst som var uppfinnaren av uppfinningen, den fick en återfödelse efter 2002, då det fanns ett stort intresse i världens kaffebransch för högkvalitativt kaffe och unika recept. Experter kallar denna period för den “tredje kaffevågen”, under vilken många recept och teknologier tänkt om, inklusive kallbröd.

Idag tillverkar kaffetillverkstillverkare aktivt apparater för att göra kalla borstar hemma och på ett kafé. Till exempel tillåter Brewista-systemet att du får cirka 23 liter kallbryggkaffe samtidigt, vilket är mycket bekvämt för kaféer eller barer.

Vad är skillnaden mellan kall brus och läskkaffe

Det mest populära i denna kaffegenre är iskaffe och iskaffe. För de som inte kan klara sig utan sin favoritdryck på varma sommardagar har de blivit ett utmärkt alternativ till varm espresso.

Förbered kallt kaffe utan vidare. Först bryggs den i en kaffemaskin, en Turk, bryggs i en fransk press. Drycken bör ha ökad koncentration med hänsyn till att den kommer i kontakt med smältande is. Det kylda starka kaffet hälls i ett högt glas och is tillsätts i form av kuber eller krossas. Iskakor minskar koncentrationen av drycken och förhindrar att den blir varm. Kyld naturprodukt uppfriskar underbart och tonar upp.

Iskaffe med samma teknik tillsätts med glass, sirap, grädde, mjölk. Det visar sig en utsökt och hälsosam cocktail som njuter av en sommardag. Men en person som ägnar sig åt kaffekonsten kommer aldrig att föredra det om det finns ett val: iskaffe eller kallblått? Naturligtvis kallbrygga!

Låt oss motivera detta val:

Beredd med metoden för långvarig filtrering erövrar kallbrygget kaffe med densitet och smakrikedom.
Drycken saknar bitterhet och syra, det finns balans och harmoni.
Doften av kaffebönor avslöjas i all sin prakt utan att dölja dess subtilitet och sofistikering.
Långvarig kontakt med kaffe med kallt vatten sänker dess surhet avsevärt, så denna typ av dryck är inte kontraindicerad för personer med magsjukdomar.
Tack vare den långa extraktionsprocessen erhålls ett starkt kaffe som uppfriskar inte mindre än varmt kaffe.
Högkvalitativa kaffesorter av hög kvalitet avslöjar sina fördelar, vatten tar alla aspekter av smak och arom från bönorna.

Hur man lagar kallbrygga hemma

Ingredienser:

kornkaffe (100% arabica);
kaffekvarn;
rent vatten;
skeden;
en fransk press eller någon glasbehållare med lämplig volym.

Ingrediensdosering

Valet av antal ingredienser för kall blåmärke beror på hur stark det är planerat att fås:

För en drink som kan konsumeras utan utspädning, ta 10 gram malet kaffe per 100 ml vatten.
För att få ett mycket rikt kaffe (du kan dricka det direkt eller, om du vill, späda ut det) – 15 gram krossade bönor per 100 ml vatten.
Från 20-25 gram malt kaffe per 100 ml vatten erhålls en dryck – ett koncentrat.

För kall infusion är mediummalet kaffe bättre lämpligt, eftersom drycken inte bör innehålla tjocklekar och det är svårt att bli av med små partiklar. Ju grovare slip, desto längre tid tar det att infunderas.

Matlagningsteknik

Mala kaffet (du kan använda förmalt kaffe).
Häll markkorn på botten av en fransk press (eller annan behållare) och fyll den med vatten. Den kan antingen kylas eller vid rumstemperatur.
Blanda ingredienserna ordentligt.
Stäng kärlet och låt drycken brygga i 12 till 24 timmar. Det diskuteras hur man bäst brygger: i kylskåp eller under rumsförhållanden. Självklart kommer processen att gå snabbare vid en temperatur på 20-25 grader. Om behållaren placeras i kylskåpet tar det minst en dag att insistera, men många tycker om detta kaffe mer.
I slutet av bryggningen, sänk ner den franska pressens kolv tills den är tjock, men tryck inte på den. Om bryggningen var i en annan behållare måste produkten föras genom en sil.
För att ta bort kvarvarande bönor, sila drycken genom ett fuktat pappersfilter eller musselin. Upprepa proceduren 2-3 gånger tills vätskan är klar från alla synliga partiklar.

Den färdiga produkten kan förvaras i kylen i 1-2 veckor.

Många tillverkare av hushållsapparater har lanserat enheter som hjälper till att förbereda kaffe med kalldroppsmetoden hemma. Deras användning förenklar processen något och dess varaktighet minskas flera gånger.

“För 3 år sedan var gästerna inte redo för en ren kall bru”

“Sommaren 2015 introducerade vi en förkylning på menyn för första gången i Etiopien, Suke Kuto Hani.

Tyvärr förstod inte alla gäster den rena kalla bru, så det låg ofta bara i fönstret. Två veckor senare skrev vi av det enligt utgångsdatumet.

Troligtvis var gästerna helt enkelt inte redo för rent svart kaffe. Cappuccino, latte, raff var bästsäljare, mindre än 5% av gästerna beställde ett alternativ, och vi hade ännu inte infört filterkaffe.

Därför bestämde vi oss för att ändra receptet och började lägga till tillsatser i ren kall blå – hemlagad såser som accentuerade kornbeskrivarna.

Till exempel, om i Kenya AA Highlands Nut hade en uttalad ananasbeskrivare, så lade vi till ananassås för att betona det. “

Kännetecken för kallt bru kaffe

Kornvarianter	100% Arabica
Stekt grad	Ljus till mörk, medium föredragen
Pomol	Medium till grov – för infusion i en burk eller fransk press; medelstora till medelstora – för att brygga i en speciell kaffebryggare.
Vattentemperatur	För infusion – från +15 till +25 ° C behöver vatten på flaska inte värmas eller kylas särskilt. För matlagning i tekannor används ibland kallare vatten eller is.
Färdig kaffetemperatur	+10 till +25 ° C, men kan kylas ytterligare
Tillagningstid	12-24 timmar med infusion; 3–6 timmar – om de tillverkas i en kaffebryggare.
Koffeininnehåll (styrka)	150 mg i 100 ml, med en andel av 15 g kaffe per 100 ml vatten;
Rekommenderad ersättning (portioner per dag)	1-2 (om portionen är 50-60 ml och kaffet inte är för starkt)
Högsta tillåtna pris (portioner per dag)	3 (den totala mängden koffein får inte överstiga 500 mg)
Kaloriinnehåll	6-10 kcal per 100 ml
Kaloriinnehåll med socker	26.35-29.35 kcal – 100 ml kaffe med 5 g socker (1 klistermärke)

Man bör komma ihåg att på grund av långvarig extraktion innehåller kyla inte mindre och ibland ännu mer koffein än espresso. Därför kan du inte missbruka drycken.

Majs

Jag föredrar lätta rostade kaffe (vår grupp D), så jag har inte ens provat att brygga kallbrygga på mörkare bönor. Kaffet är mjukt, mycket sött och inte för surt, men behåller terroirens smak och arom.

Jag rekommenderar att du försöker laga kallbrygga på den ljusa Kenya Gicherori AA eller de “universella” Uganda Sipi-fallen (detta kaffe väljs oftast av kaféer för kalla drycker).

Vatten

Använd ditt favoritvatten för att göra kaffe – flaska eller filtrerat. För kallbrygga är vatten vid rumstemperatur, cirka 20 grader, lämpligt. Och om du vill göra kaffe ännu sötare, försök att blötläggas med varmt vatten: värm upp vattnet till 95 grader, häll malet kaffe i förhållandet 1: 3 (vatten ska vara tre gånger mer i vikt än kaffe), rör om och vänta i ungefär en minut och tillsätt sedan kallt vatten till önskad volym.

Tillsätt såser och tappning

Ingredienser:

Ren kall bru – 280 g.
Orange Blossom sirap tillagad i ett kafé – 2 g.
Jasmine Flowers sirap tillagad i ett kafé – 4 g.
Aprikossirap tillagad i ett kafé – 20 g.
Citronsyra – 0,2 g.

Förberedelse:

Mät varje ingrediens i en separat behållare och blanda sedan ordentligt i en gemensam behållare. Häll i en flaska.

Varma blommor kalla byxor

För att extraktionen ska bli mer enhetlig fuktas kaffet som hälls i tekannan med vatten vid en temperatur av ca + 70 ° C. De börjar gräva i tjockleken på en minut när koldioxid kommer ut ur den.

Hur man serverar och dricker kall bru

Cold Bru serveras i glasbägare. Om socker inte har lösts upp i en kall dryck i förväg, blir det svårt för gästen att göra detta. Därför kan kall bru sötas med sirap eller likör.

Drycken passar bra med frukt, bärdesserter, vispad grädde, glass.

Cold Bru recept: hur man lagar mat hemma

Om du inte planerar att göra kallbröd i industriella kvantiteter kan den trendiga drinken tillagas hemma. Det finns flera tillagningsmetoder.

I fransk press

Du behöver cirka 150 g grovt kaffe och 1 liter vatten vid rumstemperatur. Ju bättre vattenkvalitet, desto godare kaffe, så du bör inte spara på vatten. Häll nymalt kaffe med vatten och, utan att sänka pressen, insistera i 8-12 timmar. Sänk sedan pressen för att skilja grunderna. Kaffet är klart och klart att dricka.

I en kanna

Andelen ingredienser är densamma. Häll kaffe med vatten och låt det brygga i 8-12 timmar. Sil sedan genom en fin sikt och sedan en andra gång genom ett pappersfilter. Kaffet är klart.

I en plastflaska (resealternativ)

Häll malt kaffe i en plastflaska och häll kallt vatten. Låt stå i 8-10 timmar. Du kan hälla kaffe från en flaska genom flera lager av ett tygfilter av naturligt rent material: bomull, chintz, gasbind.

Det finns industriella apparater för att göra kaffe med kall infusionsmetod.

För att förbereda kall brus är det bättre att ta mellanmalt kaffe, det är svårt att bli av med små partiklar och kall brus innebär inte att det finns tjockt i drycken.

Vanliga misstag vid kallbryggning

I vårt fall är att göra kallbrygga ett nedsänkande sätt att brygga kaffe. En noggrann efterlevnad av receptet hjälper till att undvika tillagningsfel:

Underlåtenhet att uppfylla extraktionstiden. Enligt vårt recept är bryggtiden 8 timmar. Kvällskiftet satte ett tomt över natten och morgonskiftet fick genast filtrera kalla borstar. Det är viktigt att inte glömma att stoppa extraktionen i tid, annars kommer smaken att vara väldigt annorlunda.
Icke-iakttagande av proportioner. Det är viktigt att väga varje ingrediens i en separat behållare och sedan blanda. Det är också viktigt att noggrant övervaka citronsyrans vikt. Brist på professionella skalor eller brådska kan leda till ett felaktigt förhållande av proportioner och, som ett resultat, en vattnig och mild smak, obalans och bitterhet.
Dålig filtrering. Helhetsintrycket av drycken påverkas av de känsliga känslorna. För att konsistensen av kallbrun ska vara mjuk och sirapaktig är det viktigt att tillhandahålla flera grader av kafferening från sediment av olika fraktioner.

Som med allt annat kaffe är det viktigt att vara uppmärksam på malstorleken, vattenmineraliseringen, att temperaturförhållandena inte följs och mycket mer.

Subtiliteterna med att laga kallbrygga:

Det verkar som om det kan vara lättare att förbereda en sådan drink. Det finns dock nyanser och subtiliteter här. Låt oss ta reda på det.

1 Använd inte bönor som är för färska för kallbrygga – helst bör bönorna rostas för 2-6 veckor sedan.

2 Välj slipningen noggrant. Om du använder för fin slipning lyser din dryck med överdriven extraktion, det vill säga överdriven styrka och bitterhet i smaken. Beroende på infusionstiden varierar malningen från grov till grov (mycket grov).

3 Följ det optimala förhållandet mellan kaffe och vatten. Grundformeln för alla kaffebryggningsmetoder är 65–70 g bönor per 1 liter vatten. När du skapar ditt eget Coldbrew-recept bör du också bygga på dessa indikatorer.

4 Oroa dig inte för vattentemperaturen. Är det svårt att tro att kaffe kan bryggas med kallt vatten? Tveka inte eller tänk att kylning av kaffe i en V60 eller Aeropress ger dig en kallbryggsmak. Dessa metoder har olika kemiska sammansättningar.

5 Titta på utgångsdatumet. Coldbrew ska endast förvaras i kylskåpet. Då kommer den att vara användbar inom 1-2 veckor, även om dess smak och aromegenskaper blir mindre intensiva efter den första veckan. Men om du plötsligt bestämmer dig för att späda ut den med vatten, reduceras dryckens hållbarhet till 2-3 dagar.

Direkt kylning

Låt oss fixa en punkt: vi får en utsökt kall dryck som kallas Cold Brew först efter att vi späd ut koncentratet med nödvändig mängd vatten. Stör det dig? Varför göra ett extrakt och späda ut det när du helt enkelt kan förbereda ett alternativ till din smak och kyla. Ja, du kan göra det, men jag kommer att säga en sak: om det gav ett så utmärkt resultat, skulle kaffeentusiaster inte behöva uppfinna och använda något mer tekniskt.

Kyld under bryggningsprocessen anses också kall bru. Du behöver bara lägga is till tekniken för att förbereda en alternativ metod. Exempel:

spill en tratt (eller något liknande i typen av utvinning) till en server halv fylld med isbitar;
använd isvatten under bypass vid utspädning av aeropresskoncentrat.

Tyvärr kan direkt kylning inte göras med alla alternativa bryggningsmetoder. Amatörer köper oftast specialservrar och kolvar med inbyggda isfack (de mest populära av dem presenteras av tillverkaren hario). De är gjorda så att det frysta vattnet i kuberna inte kommer in i det svarta kaffet du har gjort, utan bara kyler det.

Är du inte nöjd med smaken? Det är inte uttrycksfullt och verkar tråkigt – tillsätt lite (5-10 gram) limejuice för att öka surheten. Om du vill lägga sötma till din kaffedryck kan du säkert lägga en liten portion juice till din smak (i förhållandet 1:10). Även om detta inte längre kommer att betraktas som den ursprungliga kallbryggan, är jag säker på att den här kalla drycken kommer att bli bra. Gillar du att dricka iskaffe med mjölk?

Cold Bru – det mest populära kalla kaffet

Varför tror du att kallbrygga har blivit så mycket mer populär än konventionella kylmotorer?

Faktum är att beredningen av kallbrygga gör att du kan extrahera helt andra smakämnen än med den traditionella hetmetoden. Många olika Cold Brew-recept är nu vanliga. De flesta av dem är baserade på den traditionella filtreringsmetoden, där den färdiga drycken långsamt filtreras genom ett papper, metall eller trasfilter i ett separat kärl under påverkan av tyngdkraften. Filtrering av sådant kaffe tar minst 12 timmar. Som du redan vet beror extraktionsnivån direkt på tillagningstemperaturen: ju lägre den är, desto mindre energi frigörs i processen och desto långsammare uppstår processerna för att extrahera smakämnen och aromatiska ämnen.

Det här är ett mer professionellt tillvägagångssätt för affärer, vilket inte bara kräver ett raffinerat recept utan också att alla villkor uppfylls där din framtida dryck kommer att extraheras. Vanligtvis används speciella kit för denna metod, såsom: Brewista Cold Pro eller TODDY. De är en liten plasthink med flera sektioner och ett eget filtersystem.

Om du är ett ivrigt fan av “alternativ” och Alan Adlers uppfinning ligger någonstans hemma, kan du anpassa din aeropress för att göra kalla blåmärken genom att köpa ett speciellt tillbehör som heter PUCK PUCK. Med det blir aeropressen till en kall-droppstruktur för att förbereda ett kallt extrakt.

Vad som skiljer långsam dropputtag från nedsänkning:

Till att börja med är det mångfald. Vi kan använda dropputvinning med varmt vatten och ytterligare kylning eller helt kallbryggning.

processen att blomstra (blomstra) eller förvätta kaffe sker med varmt vatten. Och detta görs för att bli av med oönskad koldioxid, men viktigast av allt garanterar det att drycken blir stark och rik med alla nyanser av terroir. Därefter används kallt vatten och alla andra processer är inte så aktiva, men oftast ger detta utmärkta resultat.
kallbryggt kokt under tryck har en längre hållbarhet jämfört med de första metoderna. Detta extrakt kan lagras i upp till 3 dagar, till skillnad från en kall dryck som bryggs med nedsänkningsmetoden, samtidigt som aromen bibehålls på grund av effektivare extraktion av lösliga föreningar och frånvaron av syre förhindrar ogynnsam oxidation.

Svårigheter att laga mat

Det är inte så lätt att brygga gott kaffe med den kalla metoden. Först måste du välja bra råvaror. Detta krav kan tillämpas på alla bryggningsmetoder, men när kaffepulvret bryggs, bryggs eller ångas är smakfelarna något jämna. Det finns inga höga temperaturer här, så kvaliteten på kaffebönorna är av yttersta vikt. Endast 100% Arabica är lämplig för en klassisk drink.

Smaken på vattnet är mycket viktigt. Filtrerat vatten fungerar, men kokt och sedan kylt vatten är det bästa alternativet.

Den kalla infusionsprocessen är mycket lång och kan ta från 8 till 24 timmar. I en specialiserad kaffebryggare bereds drycken inom 3 – 6 timmar.

Extraktionstid

Vid rumstemperatur är extraktionen snabbare än i kylskåp, men i alla fall tar det timmar. Den optimala tiden för att brygga kallbrygga är 12-18 timmar, ju längre kaffet bryggs desto rikare blir det. Låt dig styra av din smak: om drycken verkar vara omättad och saknar sötma kan du låta den brygga i två till tre timmar längre.

Eftersom det tar tid att göra kalla bryggerier kan det ta dagar att hitta det perfekta receptet. För att hitta “samma smak” snabbare är det bättre att brygga flera drycker samtidigt – i olika enheter, på olika korn, med olika doser, med eller utan varm förvätning, under olika tider

Du kommer behöva:

kaffekvarn och kaffebönor eller grovmalet kaffe;
sikt;
musselduk eller pappershanddukar;
två behållare med stor volym (en av dem med lock).

Kaffe malning

Om du inte använder malt kaffe, för sedan bönorna genom kvarnen. Var noga med att välja rätt malning: de malda kaffepartiklarna bör ha samma storlek som brödsmulor. Genom att använda mindre partiklar riskerar du en grumlig dryck.

Kaffeälskare rekommenderar att du inte följer vägen för minst motstånd och maler bönorna stekta för espresso med dina egna händer: på det här sättet blir drycken mer utsökt.

Infusion

Fyll en stor burk kaffe och kallt vatten i proportionerna 1: 8. Om du planerar att dricka kall bru med is bör proportionerna ändras till 1: 4. Rör om, täck och placera burken i kylen. Om du använde förhållandet 1: 8 blir väntetiden 18-24 timmar. Om 1: 4 räcker det 10-12 timmar.

Filtrering

Sila drycken genom en sil, bli av med stora partiklar kaffe. Lägg en musselduk eller några pappershanddukar på en ren sikt och sila kaffet igen. Upprepa proceduren 2-3 gånger tills inga synliga partiklar finns kvar i botten av burken. Om du inte kan ta drycken till denna renhet, har du använt kaffe som är för finmalt.

Innings

Cold Bru är redo. Is, mjölk, grädde, körsbärsjuice eller olika sirap kan läggas till drycken.

Smaksegenskaper

Kalltillagat kaffe smakar annorlunda än andra typer av denna dryck. På grund av låg temperatur och långvarig infusion släpps koffein aktivt ut i vattnet, medan klorogensyra och tanniner extraheras relativt lite. Därför har kall bru en mildare smak. Det finns nästan ingen surhet i den, och den karakteristiska kaffebitterheten känns mycket svagare. Men detta påverkar inte koffeininnehållet på något sätt – det finns mer av det än i espresso – från 150 mg koffein per 100 ml vätska.

Honore de Balzac, som regelbundet tillbringade flera dagar i rad utan sömn, kom fram till att det är kaffe bryggt på ett kallt sätt som förfriskar det bästa.

På grund av dess låga syrahalt är kall brus lättare för magen än varmt kaffe. Det är tillåtet att konsumeras även av personer som lider av matsmältningssjukdomar.

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-coffee https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-kold-bryu.html https: / / cofenator.ru/recept/kold-bryu-retsept.html https://mycoffe.ru/recepty-kofe/kofe-kold-bryu.html https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-recepti https: //coffeefan.info/kofejnyj-napitok-kold-bryu.html https://www.TorreFacto.ru/blog/cold-brew-secret/ https://zen.yandex.ru/media/coffeefan/kofe – kold-briu-cold-brew-5cef8e67e53c7200af47ed5b https://rba-org.ru/2019/05/13/chto-takoe-koldbryu-i-kak-ego-prigotovit-doma/ https://rb.coffee/ om / blogg / kallbrygga https://Lifehacker.ru/cold-brew/

Inspelningskälla: lastici.ru