Qu’est-ce que le bru froid et avec quoi est-il mangé. Cold Bru dans un café: recette, entrée de menu, erreurs de cuisson

L’histoire de l’apparition du froid bru

Il existe deux versions principales de la création.

Selon les historiens, la recette originale de la bruce froide a été inventée par les commerçants néerlandais au XVIe siècle. Il les a aidés à transporter la boisson finie. Cependant, les archives en sont mal conservées. Les premiers enregistrements de qualité de la préparation du café froid se trouvent dans la ville japonaise de Kyoto. D’eux, il est devenu connu que les Japonais brassaient une bière froide dès le 17ème siècle. De plus, c’est exactement la recette avec laquelle le café est préparé maintenant: de l’eau froide a coulé dans le café moulu pendant longtemps. Par conséquent, ce café est parfois appelé «café de style Kyoto».

Avec l’avènement d’un accès plus facile au feu et les progrès de la technologie, le brassage à froid est tombé en disgrâce. Le café chaud est venu à sa place.

L’infusion froide a recommencé à gagner en popularité dans les années 60 du siècle dernier, lorsque Todd Simpson a vu comment les Péruviens préparaient le café avec la méthode froide, puis le réchauffaient avant de le servir. Il a remarqué que le café était plus doux et moins acide, il a donc décidé de créer son propre appareil pour préparer le café. C’est ainsi qu’est née la cafetière froide Toddy.

Dans les années 70, l’homme d’affaires japonais Tadao Ueshima a lancé sa gamme de boissons au café en conserve. Sa société Ueshima Coffee Co a demandé beaucoup d’efforts, de temps et d’argent pour commercialiser le nouveau produit, car les Japonais ne voulaient pas boire du café prêt à l’emploi dans des canettes. Dix ans plus tard, à la fin des années 1970, le café en conserve a pris racine et est devenu un produit de consommation au Japon.

L’infusion froide est devenue très populaire au cours des dix dernières années avec le début de la troisième vague de café. Il est maintenant produit en masse par illy et Starbucks, et localement par de nombreux cafés de petite et moyenne taille.

Qu’est-ce que Cold Brue?

Cold Bru n’est pas un cocktail ou une boisson contenant du café, mais du vrai café préparé à l’aide d’une technologie spéciale. Contrairement à l’espresso ou au café turc habituel, l’infusion froide est préparée dans de l’eau froide. La méthode de cuisson est également différente. Ce n’est pas le chauffage habituel, mais une infusion.

Le nom « cold bru » indique la méthode de cuisson. Cela se traduit de l’anglais par « cold brewing ».

La recette a gagné en popularité dans le monde entier il y a plusieurs années, mais elle est bien connue depuis plus d’un demi-siècle.

• Certains attribuent la paternité aux Néerlandais. De la Hollande, l’idée s’est répandue au Japon. En effet, les habitants du pays du soleil levant fabriquent et vendent du café en conserve froide depuis de nombreuses années consécutives.
• Certains chercheurs pensent que la technologie a été inventée par Todd Simpson, un ingénieur génétique. Il a commencé à infuser du café moulu sur de l’eau froide lors de son expédition en Amérique latine. Après le retour du scientifique, l’idée a trouvé son incarnation technique sous la forme d’un appareil de fabrication de brus froids. Sur la base de la méthode Simpson, des appareils modernes pour la préparation de la fonction de brue froide.

Ces deux versions sont les plus populaires, mais qui peut garantir que personne d’autre n’a eu l’idée d’insister beaucoup plus tôt sur le café dans l’eau froide?

Quel que soit l’auteur de l’invention, celle-ci a connu une renaissance après 2002, lorsque l’industrie mondiale du café a suscité un regain d’intérêt pour un café de haute qualité et des recettes uniques. Les experts appellent cette période la «troisième vague du café», au cours de laquelle de nombreuses recettes et technologies ont été repensées, y compris le bru froid.

Aujourd’hui, les fabricants d’équipements pour le café produisent activement des appareils pour préparer des infusions froides à la maison et dans un café. Par exemple, le système Brewista vous permet d’obtenir environ 23 litres de café froid à la fois, ce qui est très pratique pour les cafés ou les bars.

Quelle est la différence entre les brus froids et les boissons gazeuses au café

Les plus populaires dans ce genre de café sont le café glacé et le café glacé. Pour ceux qui ne peuvent se passer de leur boisson préférée lors des chaudes journées d’été, ils sont devenus une excellente alternative à l’espresso chaud.

Préparez du café froid sans plus attendre. Tout d’abord, il est brassé dans une machine à café, un turc, et brassé dans une presse française. La boisson doit être de concentration accrue, en tenant compte du fait qu’elle sera en contact avec la glace fondante. Le café fort refroidi est versé dans un grand verre et de la glace est ajoutée sous forme de cubes ou broyée. Les gâteaux glacés réduisent la concentration de la boisson et l’empêchent de se réchauffer. Produit naturel réfrigéré rafraîchit et tonifie à merveille.

Le café glacé, préparé selon la même technologie, est complété par de la crème glacée, des sirops, de la crème et du lait. Il s’avère un cocktail délicieux et sain qui ravit une journée d’été. Mais une personne vouée à l’art du café ne lui donnera jamais la préférence s’il y a le choix: café glacé ou bleu froid? Bien sûr, infusion froide!

Justifions ce choix:

1. Préparé par la méthode de filtration à long terme, le café infusé à froid conquiert par sa densité et sa richesse en goût.
2. La boisson manque d’amertume et d’acidité, il y a équilibre et harmonie.
3. L’arôme des grains de café se révèle dans toute sa splendeur, sans cacher sa subtilité et sa sophistication.
4. Le contact prolongé du café avec de l’eau froide réduit considérablement son acidité, ce type de boisson n’est donc pas contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies de l’estomac.
5. Grâce au long processus d’extraction, on obtient un café fort, qui ne revigore pas moins que le café chaud.
6. Les variétés uniques de café de haute qualité révèlent leurs mérites, l’eau prend toutes les facettes du goût et de l’arôme des grains.

Comment faire cuire une infusion froide à la maison

Ingrédients:

• café en grains (100% arabica);
• Moulin à café;
• eau pure;
• la cuillère;
• une presse française ou tout récipient en verre d’un volume approprié.

Dosage des ingrédients

Le choix du nombre d’ingrédients pour la brue froide dépend de la force qu’il est prévu d’obtenir:

• Pour une boisson qui peut être consommée sans diluer, prenez 10 grammes de café moulu pour 100 ml d’eau.
• Pour obtenir un café très riche (vous pouvez le boire tout de suite ou, si vous le souhaitez, le diluer) – 15 grammes de grains broyés pour 100 ml d’eau.
• De 20 à 25 grammes de café moulu pour 100 ml d’eau, une boisson est obtenue – un concentré.

Pour une infusion à froid, le café moyennement moulu convient mieux, car la boisson ne doit pas contenir d’épaisseurs et il est difficile de se débarrasser des petites particules. Plus la mouture est grossière, plus il faut de temps pour infuser.

Technologie de cuisson

• Moudre le café (vous pouvez utiliser du café prémoulu).
• Versez les grains moulus au fond d’une presse française (ou d’un autre récipient) et remplissez-le d’eau. Il peut être réfrigéré ou à température ambiante.
• Mélangez bien les ingrédients.
• Fermez le récipient et laissez infuser la boisson pendant 12 à 24 heures. Il y a un débat sur la meilleure façon de préparer: au réfrigérateur ou dans les conditions ambiantes. De toute évidence, à une température de 20 à 25 degrés, le processus ira plus vite. Si le récipient est placé dans le réfrigérateur, il faudra au moins une journée pour insister, mais beaucoup préfèrent ce café.
• En fin de préparation, abaissez le piston de la presse française jusqu’à ce qu’il soit épais, mais n’appuyez pas dessus. Si le brassage était dans un récipient différent, il est nécessaire de passer le produit à travers un tamis.
• Pour éliminer les résidus de céréales, filtrez la boisson à travers un filtre en papier humidifié ou un chiffon en mousseline. Répétez la procédure 2 à 3 fois jusqu’à ce que le liquide soit débarrassé de toutes les particules visibles.

Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

De nombreux fabricants d’appareils électroménagers ont lancé des appareils qui aident à préparer le café en utilisant la méthode du goutte-à-goutte à froid à la maison. Leur utilisation simplifie quelque peu le processus et sa durée est réduite plusieurs fois.

« Il y a 3 ans, les invités n’étaient pas prêts pour un bru propre et froid »

«À l’été 2015, nous avons introduit pour la première fois en Éthiopie un brue froide propre au menu, Suke Kuto Hani. Malheureusement, tous les invités ne comprenaient pas le bru froid pur, donc il était souvent simplement allongé dans la fenêtre. Deux semaines plus tard, nous l’avons radié en fonction de la date d’expiration. Très probablement, les invités n’étaient tout simplement pas prêts pour un café noir pur. Cappuccino, latte, raff étaient les meilleurs vendeurs, moins de 5% des clients ont commandé une alternative et nous n’avions pas encore introduit de café filtre. Par conséquent, nous avons décidé de changer la recette et avons commencé à ajouter des additifs aux bru froides pures – sauces maison qui accentuaient les descripteurs de grains. Par exemple, si au Kenya AA Highlands Nut avait un descripteur d’ananas prononcé, nous avons ajouté de la sauce à l’ananas pour le souligner. «

Caractéristiques du café bru froid

Variétés de céréales	100% arabica
Degré de torréfaction	Clair à foncé, moyen préféré
Pomol	Moyen à grossier – pour infusion dans un pot ou une presse française; moyen à moyen grossier – pour une infusion dans une cafetière spéciale.
La température de l’eau	Pour l’infusion – de +15 à +25 ° C, l’eau en bouteille n’a pas besoin d’être spécialement chauffée ou refroidie. Pour cuisiner dans des théières, on utilise parfois de l’eau plus froide ou de la glace.
Température du café finie	+10 à +25 ° C, mais peut être refroidi en plus
Temps de cuisson	12-24 heures avec perfusion; 3 à 6 heures – si préparé dans une cafetière.
Teneur en caféine (force)	150 mg dans 100 ml, avec une proportion de 15 g de café pour 100 ml d’eau;
Allocation recommandée (portions par jour)	1-2 (si la portion est de 50 à 60 ml et que le café n’est pas trop fort)
Tarif maximum autorisé (portions par jour)	3 (la quantité totale de caféine ne doit pas dépasser 500 mg)
Teneur en calories	6-10 kcal pour 100 ml
Teneur en calories avec du sucre	26,35-29,35 kcal – 100 ml de café avec 5 g de sucre (1 autocollant)

Il convient de garder à l’esprit qu’en raison de l’extraction à long terme, la brue froide ne contient pas moins, et parfois même plus, de caféine que l’espresso. Par conséquent, vous ne pouvez pas abuser de la boisson.

Maïs

Je préfère les cafés torréfiés légers (notre groupe D), donc je n’ai même pas essayé de préparer du coldbrew sur des grains plus foncés. Le café est doux, très sucré et pas trop acide, mais conserve la saveur et l’arôme du terroir.

Je recommande d’essayer de faire du coldbrew sur le brillant Kenya Gicherori AA ou sur les chutes « universelles » de l’Ouganda Sipi (ce café est le plus souvent choisi par les cafés pour les boissons froides).

L’eau

Utilisez votre eau préférée pour faire du café – en bouteille ou filtré. Pour le coldbrew, de l’eau à température ambiante, environ 20 degrés, convient. Et si vous voulez rendre le café encore plus sucré, essayez le pré-trempage avec de l’eau chaude: chauffez l’eau à 95 degrés, versez le café moulu dans un rapport de 1: 3 (l’eau doit être trois fois plus en poids que le café), remuez et attendez environ une minute, puis ajoutez de l’eau froide jusqu’au volume requis.

Ajouter les sauces et la mise en bouteille

Ingrédients:

• Bru froid pur – 280 g.
• Sirop de fleur d’oranger préparé dans un café – 2 g.
• Sirop de fleurs de jasmin préparé dans un café – 4 g.
• Sirop d’abricot préparé dans un café – 20 g.
• Acide citrique – 0,2 g.

Préparation:

Mesurez chaque ingrédient dans un récipient séparé, puis mélangez soigneusement dans un récipient commun. Versez dans une bouteille.

Pantalon froid à fleurs chaudes

Afin que l’extraction soit plus uniforme, le café versé dans la théière est humidifié avec de l’eau à une température d’environ + 70 ° C. Ils commencent à creuser dans l’épaisseur en une minute, lorsque le dioxyde de carbone en sort.

Comment servir et boire du bru froid

Cold Bru est servi dans des gobelets en verre. Si le sucre n’a pas été dissous à l’avance dans une boisson froide, il sera difficile pour le client de le faire. Par conséquent, le bru froid peut être sucré avec du sirop ou de la liqueur.

La boisson se marie bien avec les fruits, les desserts aux baies, la chantilly, la glace.

Recette Cold Bru: comment cuisiner à la maison

Si vous ne prévoyez pas de faire du bru froid en quantités industrielles, la boisson à la mode peut être préparée à la maison. Il existe plusieurs méthodes de cuisson.

Dans la presse française

Vous aurez besoin d’environ 150 g de café grossier et 1 litre d’eau à température ambiante. Plus la qualité de l’eau est bonne, plus le café est savoureux, vous ne devriez donc pas économiser d’eau. Versez du café fraîchement moulu avec de l’eau et, sans abaisser la presse, insistez pendant 8 à 12 heures. Ensuite, abaissez la presse pour séparer les motifs. Le café est prêt et prêt à boire.

Dans une cruche

La proportion d’ingrédients est la même. Versez le café avec de l’eau et laissez infuser pendant 8 à 12 heures. Passez ensuite au tamis fin, puis une seconde fois sur un filtre en papier. Le café est prêt.

Dans une bouteille en plastique (option voyage)

Versez le café moulu dans une bouteille en plastique et versez de l’eau froide. Laisser agir 8 à 10 heures. Vous pouvez verser le café d’une bouteille à travers plusieurs couches d’un filtre en tissu en matière naturelle pure: coton, chintz, gaze.

Il existe des appareils industriels pour faire du café en utilisant la méthode d’infusion à froid.

• La célèbre marque japonaise Hario propose une cafetière dripper pour faire des brutes froides. L’appareil se compose de trois parties, ressemble à une tour, coûte 35 à 40000 roubles et fait du café en 6 heures.
• Toddy est la toute première machine à infuser à froid. L’auteur de l’appareil est Todd Simpson, qui a inventé la technologie et l’a ensuite incarnée dans une solution d’ingénierie. Toddy est toujours sur le marché aujourd’hui et sa conception est simple. Le prix est de 5 à 6 mille roubles.
• Le bru froid peut être préparé à l’aide d’une presse à air. Cependant, la structure devra être finie: coupez le fond de la bouteille en plastique, percez le couvercle avec une aiguille pour faire un petit trou. Ensuite, mettez le café moulu sur un filtre en papier Airpress, couvrez la poudre avec un deuxième filtre en papier. Placez la bouteille sur le dessus avec le couvercle baissé, mettez de la glace dedans et versez de l’eau. Lorsque toute l’eau s’est infiltrée, le café est prêt. Les proportions pour cette recette: 50 g de café moulu, 300 ml d’eau et 200 g de glace.

Pour préparer du brus froid, il est préférable de prendre du café moyennement moulu, il est difficile de se débarrasser des petites particules et le brus froid n’implique pas la présence d’épais dans la boisson.

Erreurs courantes lors de la préparation d’une infusion froide

Dans notre cas, préparer une infusion à froid est une façon d’immersion de préparer du café. Le respect précis de la recette aidera à éviter les erreurs de cuisson:

• Non-respect du temps d’extraction. Selon notre recette, le temps de préparation est de 8 heures. L’équipe du soir a mis un blanc pendant la nuit et l’équipe du matin a immédiatement dû filtrer les brosses froides. Il est important de ne pas oublier d’arrêter l’extraction à temps, sinon le goût différera considérablement.

• Non-respect des proportions. Il est important de peser chaque ingrédient dans un récipient séparé, puis de le mélanger seulement. Il est également important de surveiller de près le poids de l’acide citrique. Le manque d’échelle professionnelle ou la précipitation peut entraîner un rapport de proportions incorrect et, par conséquent, un goût aqueux et doux, un déséquilibre et une amertume.

• Mauvaise filtration. L’impression générale de la boisson est influencée par les sensations tactiles. Pour que la consistance du bru froid soit lisse et sirupeuse, il est important de fournir plusieurs degrés de purification du café à partir de sédiments de différentes fractions.

Comme pour tout autre café, il est important de faire attention à la taille de la mouture, à la minéralisation de l’eau, au non-respect des conditions de température, et bien plus encore.

Les subtilités de la cuisson Coldbrew:

Il semblerait qu’il pourrait être plus facile de préparer une telle boisson. Cependant, il y a des nuances et des subtilités ici. Découvrons-le.

1 N’utilisez pas de haricots trop frais pour le brassage à froid – idéalement, les haricots devraient être torréfiés il y a 2 à 6 semaines.

2 Sélectionnez la mouture avec soin. L’utilisation d’une mouture trop fine fait briller votre boisson avec une extraction excessive, c’est-à-dire une force et une amertume excessives dans le goût. En fonction du temps d’infusion, la mouture varie de grossière à grossière (très grossière).

3 Observez le rapport optimal entre le café et l’eau. La formule de base pour toutes les méthodes de préparation du café est de 65 à 70 g de grains par litre d’eau. Lorsque vous créez votre propre recette Coldbrew, vous devez également vous baser sur ces indicateurs.

4 Ne vous inquiétez pas de la température de l’eau. Est-il difficile de croire que le café peut être préparé avec de l’eau froide? N’hésitez pas ou pensez que le café rafraîchissant fait dans un V60 ou un Aeropress vous donnera un goût froid. Ces méthodes ont des compositions chimiques différentes.

5 Surveillez la date d’expiration. Coldbrew ne doit être conservé qu’au réfrigérateur. Ensuite, il sera utilisable en 1 à 2 semaines, bien que ses propriétés aromatisantes diminuent après la première semaine. Mais si vous décidez soudainement de le diluer avec de l’eau, la durée de conservation de la boisson est réduite à 2-3 jours.

Refroidissement direct

Consolidons un point: nous obtenons une délicieuse boisson froide appelée Cold Brew, seulement après avoir dilué le concentré avec la quantité d’eau nécessaire. Est-ce que ceci te dérange? Pourquoi faire un extrait et le diluer alors que vous pouvez simplement préparer une alternative à votre goût et le réfrigérer. Oui, vous pouvez le faire, mais je dirai une chose: si cela donnait un résultat aussi excellent, les amateurs de café n’auraient pas à inventer et à utiliser quelque chose de plus technologique.

Refroidi pendant le processus de brassage est également considéré comme bru froid. Il vous suffit d’ajouter de la glace à la technologie pour préparer une méthode alternative. Exemple:

• renverser un entonnoir (ou quelque chose de similaire dans le type d’extraction) dans un serveur à moitié rempli de glaçons;
• utiliser de l’eau glacée pendant la dérivation lors de la dilution du concentré aeropress.

Malheureusement, le refroidissement direct ne peut pas être effectué avec toutes les méthodes de brassage alternatives. Le plus souvent, les amateurs achètent des serveurs spéciaux et des flacons avec des compartiments à glace intégrés (dont les plus populaires sont présentés par le fabricant hario). Ils sont faits pour que l’eau congelée dans les cubes ne pénètre pas dans le café noir que vous avez préparé, mais le refroidit seulement.

N’êtes-vous pas satisfait du goût? Il n’est pas assez expressif et semble terne – ajoutez un peu de jus de citron vert (5 à 10 grammes) pour augmenter l’acidité. Si vous souhaitez ajouter de la douceur à votre boisson au café, vous pouvez ajouter en toute sécurité une petite portion de jus à votre goût (dans un rapport de 1:10). Bien que cela ne soit plus considéré comme le breuvage froid d’origine, je suis sûr que cette boisson froide se révélera excellente. Aimez-vous boire du café glacé avec du lait?

Cold Bru – le café froid le plus populaire

Pourquoi pensez-vous que la bière froide est devenue tellement plus populaire que ses homologues réfrigérés conventionnels?

Le fait est que la préparation d’une infusion à froid vous permet d’extraire des composants aromatisants complètement différents de la méthode traditionnelle à chaud. De nombreuses recettes de Cold Brew sont désormais courantes. La plupart d’entre eux sont basés sur la méthode traditionnelle de filtration, dans laquelle la boisson finie est lentement filtrée à travers un filtre en papier, en métal ou en chiffon dans un récipient séparé sous l’influence de la gravité. La filtration d’un tel café prend au moins 12 heures. Comme vous le savez déjà, le niveau d’extraction dépend directement de la température de cuisson: plus il est bas, moins il y a d’énergie libérée dans le processus et plus les processus d’extraction des arômes et des substances aromatiques sont lents.

Il s’agit d’une approche plus professionnelle des affaires, qui nécessite non seulement une recette raffinée, mais également le respect de toutes les conditions dans lesquelles votre future boisson sera extraite. Habituellement, des kits spéciaux sont utilisés pour cette méthode, tels que: Brewista Cold Pro ou TODDY. Il s’agit d’un petit seau en plastique avec plusieurs sections et leur propre système de filtre.

Si vous êtes un fervent fan de «l’alternative» et que l’invention d’Alan Adler se trouve quelque part à la maison, vous pouvez adapter votre aeropress pour faire des brues froides en achetant un accessoire spécial appelé PUCK PUCK. Avec elle, l’aéropress se transforme en une structure goutte-à-goutte à froid pour la préparation d’un extrait à froid.

Ce qui distingue l’extraction lente goutte à goutte de l’extraction par immersion:

Pour commencer, c’est la diversité. Nous pouvons utiliser l’extraction goutte à goutte avec de l’eau chaude et un refroidissement supplémentaire, ou une infusion complètement froide.

• le processus de floraison (floraison) ou de pré-humidification du café a lieu à l’eau chaude. Et cela afin de se débarrasser du dioxyde de carbone indésirable, mais surtout, cela garantit que la boisson se révélera forte et riche avec toutes les nuances du terroir. Après cela, de l’eau froide est déjà utilisée et tous les autres processus ne sont pas aussi actifs, mais, le plus souvent, cela apporte un excellent résultat.
• l’infusion froide cuite sous pression a une durée de conservation plus longue que les premières méthodes. Cet extrait peut être conservé jusqu’à 3 jours, contrairement à une boisson froide brassée par la méthode d’immersion, tout en conservant l’arôme grâce à une extraction plus efficace des composés solubles, et l’absence d’oxygène empêche une oxydation défavorable.

Difficultés à cuisiner

Il n’est pas facile de préparer un délicieux café à froid. Vous devez d’abord choisir de bonnes matières premières. Cette exigence peut être appliquée à toutes les méthodes de brassage, mais lorsque la poudre de café est brassée, brassée ou cuite à la vapeur, les imperfections gustatives sont légèrement nivelées. Il n’y a pas de températures élevées ici, donc la qualité des grains de café est d’une importance primordiale. Seul 100% Arabica convient à une boisson classique.

Le goût de l’eau est très important. L’eau filtrée fonctionnera, mais l’eau bouillie puis refroidie est la meilleure option.

Le processus d’infusion à froid est très long et peut durer de 8 à 24 heures. Dans une cafetière spécialisée, la boisson est préparée dans les 3 à 6 heures.

[iframe src= »//www.youtube.com/embed/hyRv1EU-dK8″]

Temps d’extraction

A température ambiante, l’extraction est plus rapide qu’au réfrigérateur, mais dans tous les cas, cela prend des heures. Le temps optimal pour préparer des boissons froides est de 12 à 18 heures, plus le café est préparé longtemps, plus il sera riche. Laissez-vous guider par votre goût: si la boisson semble sous-saturée et manque de douceur, vous pouvez la laisser infuser pendant deux à trois heures de plus.

Étant donné que la fabrication de coldbrews prend du temps, cela peut prendre des jours pour trouver la recette parfaite. Afin de trouver plus rapidement «le même goût», il est préférable de préparer plusieurs boissons à la fois – dans différents appareils, sur différents grains, avec des dosages différents, avec ou sans pré-mouillage à chaud, à des moments différents

Tu auras besoin de:

• moulin à café et grains de café ou café moulu grossier;
• tamis;
• tissu de mousseline ou serviettes en papier;
• deux récipients de grand volume (l’un d’eux avec un couvercle).

Café moulu

Si vous n’utilisez pas de café moulu, faites passer les grains dans le moulin. Assurez-vous de sélectionner la mouture correcte: les particules de café moulu doivent être de taille similaire à la chapelure. En utilisant des particules plus petites, vous courez le risque d’une boisson trouble.

Les amateurs de café recommandent de ne pas suivre le chemin de la moindre résistance et de moudre les grains de café frits pour l’espresso de leurs propres mains: de cette façon, la boisson se révélera plus délicieuse.

Infusion

Remplissez une grande boîte de café et d’eau froide dans des proportions de 1: 8. Si vous prévoyez de boire du bru froid avec de la glace, les proportions doivent être modifiées à 1: 4. Bien mélanger, couvrir et placer la canette au réfrigérateur. Si vous avez utilisé un rapport de 1: 8, le temps d’attente sera de 18 à 24 heures. Si 1: 4, 10 à 12 heures suffiront.

Filtration

Passez la boisson au tamis, débarrassez-vous des grosses particules de café. Placez un chiffon en mousseline ou des serviettes en papier sur un tamis propre et filtrez à nouveau le café. Répétez la procédure 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’aucune particule visible ne reste au fond de la boîte. Si vous ne parvenez pas à amener la boisson à cette pureté, vous avez utilisé du café trop finement moulu.

Manches

Cold Bru est prêt. De la glace, du lait, de la crème, du jus de cerise ou divers sirops peuvent être ajoutés à la boisson.

Caractéristiques du goût

Le café infusé à froid a un goût différent des autres types de cette boisson. En raison de la basse température et de l’infusion prolongée, la caféine est activement libérée dans l’eau et relativement peu d’acide chlorogénique et de tanins sont extraits. Par conséquent, le bru froid a un goût plus doux. Il n’y a presque pas d’acidité et l’amertume caractéristique du café est ressentie beaucoup plus faible. Mais cela n’affecte en rien la teneur en caféine – il y en a plus que dans l’espresso – à partir de 150 mg de caféine pour 100 ml de liquide.

Honoré de Balzac, qui passait périodiquement plusieurs jours d’affilée sans dormir, en est venu à la conclusion que c’est le café préparé à froid qui revigore le mieux.

En raison de sa faible acidité, le brus froid est plus facilement absorbé par l’estomac que le café chaud. Il est autorisé à être consommé même par les personnes souffrant de maladies du système digestif.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-coffee https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-kold-bryu.html https: / / cofenator.ru/recept/kold-bryu-retsept.html https://mycoffe.ru/recepty-kofe/kofe-kold-bryu.html https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-recepti https: //coffeefan.info/kofejnyj-napitok-kold-bryu.html https://www.TorreFacto.ru/blog/cold-brew-secret/ https://zen.yandex.ru/media/coffeefan/kofe – kold-briu-cold-brew-5cef8e67e53c7200af47ed5b https://rba-org.ru/2019/05/13/chto-takoe-koldbryu-i-kak-ego-prigotovit-doma/ https://rb.coffee/ à propos de / blog / cold-brew https://Lifehacker.ru/cold-brew/