Historikern zufolge wurde das ursprüngliche Rezept für kaltes Bruce im 16. Jahrhundert von niederländischen Händlern erfunden. Er half ihnen, das fertige Getränk zu transportieren. Die Aufzeichnungen hierzu sind jedoch schlecht erhalten. Die ersten Qualitätsnachweise für die Zubereitung von kaltem Kaffee finden sich in der japanischen Stadt Kyoto. Von ihnen wurde bekannt, dass die Japaner bereits im 17. Jahrhundert kaltes Gebräu brauten. Darüber hinaus ist es genau das Rezept, mit dem Kaffee jetzt zubereitet wird: Kaltes Wasser wurde lange Zeit durch gemahlenen Kaffee getropft. Daher wird dieser Kaffee manchmal als “Kaffee im Kyoto-Stil” bezeichnet.

Mit dem Aufkommen eines leichteren Zugangs zum Feuer und der Weiterentwicklung der Technologie ist das kalte Gebräu in Ungnade gefallen. Heißer Kaffee kam an seine Stelle.

In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts gewann das kalte Gebräu wieder an Popularität, als Todd Simpson sah, wie die Peruaner Kaffee nach der kalten Methode brauen und es dann vor dem Servieren wieder erhitzen. Er bemerkte, dass der Kaffee weicher und weniger sauer war, und beschloss, ein eigenes Gerät zum Aufbrühen von Kaffee zu entwickeln. So wurde die Toddy-Kaffeemaschine geboren.

In den 70er Jahren brachte der japanische Geschäftsmann Tadao Ueshima seine Linie von Kaffeekonserven auf den Markt. Sein Unternehmen Ueshima Coffee Co hat viel Mühe, Zeit und Geld aufgewendet, um das neue Produkt zu vermarkten, da die Japaner keinen fertigen Kaffee in Dosen trinken wollten. Zehn Jahre später, in den späten 1970er Jahren, wurzelte Kaffee aus der Dose und wurde in Japan zu einem Konsumprodukt.

Kaltes Gebräu ist in den letzten zehn Jahren mit dem Beginn der dritten Kaffeewelle sehr beliebt geworden. Es wird heute von illy und Starbucks in Massenproduktion hergestellt und vor Ort von vielen kleinen und mittleren Cafés.

Was ist kalte Farbe?

Cold Bru ist kein Cocktail oder kaffeehaltiges Getränk, sondern echter Kaffee, der mit einer speziellen Technologie zubereitet wird. Im Gegensatz zum üblichen Espresso oder türkischen Kaffee wird kaltes Gebräu in kaltem Wasser zubereitet. Die Kochmethode ist auch anders. Dies ist nicht die übliche Erwärmung, sondern eine Infusion.

Der Name “Cold Bru” gibt die Kochmethode an. Es übersetzt aus dem Englischen als “kaltes Brauen”.

Das Rezept hat vor einigen Jahren weltweite Popularität erlangt, ist jedoch seit mehr als einem halben Jahrhundert bekannt.

Einige schreiben die Urheberschaft den Niederländern zu. Von Holland aus verbreitete sich die Idee nach Japan. Die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne stellen seit vielen Jahren in Folge kalten Dosenkaffee her und verkaufen ihn.
Einige Forscher glauben, dass die Technologie von Todd Simpson, einem Gentechniker, erfunden wurde. Während seiner Expedition nach Lateinamerika begann er, gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser zu füllen. Nach der Rückkehr des Wissenschaftlers fand die Idee ihre technische Verkörperung in Form einer Vorrichtung zur Herstellung von kaltem Brus. Auf der Basis der Simpson-Methode funktionieren moderne Geräte zur Herstellung von kaltem Bru.

Diese beiden Versionen sind die beliebtesten, aber wer kann garantieren, dass sonst niemand die Idee hatte, Kaffee schon viel früher in kaltem Wasser zu bestehen?

Wer auch immer der Autor der Erfindung war, sie wurde nach 2002 wiedergeboren, als das Interesse an hochwertigem Kaffee und einzigartigen Rezepten in der Weltkaffeeindustrie zunahm. Experten nennen diese Zeit die “dritte Kaffeewelle”, in der viele Rezepte und Technologien, einschließlich Cold Bru, überdacht wurden.

Heute stellen Hersteller von Kaffeeausrüstungen aktiv Geräte zur Herstellung von Kaltbürsten zu Hause und in einem Café her. Mit dem Brewista-System können Sie beispielsweise etwa 23 Liter kalt gebrühten Kaffee auf einmal erhalten, was für Coffeeshops oder Bars sehr praktisch ist.

Was ist der Unterschied zwischen kaltem Brus und alkoholfreien Kaffeegetränken?

Die beliebtesten in diesem Kaffee-Genre sind Eiskaffee und Eiskaffee. Für diejenigen, die an heißen Sommertagen nicht auf ihr Lieblingsgetränk verzichten können, sind sie eine hervorragende Alternative zu heißem Espresso.

Bereiten Sie ohne weiteres kalten Kaffee zu. Zuerst wird es in einer Kaffeemaschine, einem Türken, und in einer französischen Presse gebraut. Das Getränk sollte eine erhöhte Konzentration aufweisen, wobei zu berücksichtigen ist, dass es mit schmelzendem Eis in Kontakt kommt. Der abgekühlte starke Kaffee wird in ein hohes Glas gegossen und Eis in Form von Würfeln hinzugefügt oder zerkleinert. Eiskuchen reduzieren die Konzentration des Getränks und verhindern, dass es warm wird. Gekühltes Naturprodukt erfrischt und tonisiert wunderbar.

Eis, das mit der gleichen Technologie zubereitet wird, wird mit Eis, Sirup, Sahne und Milch gemischt. Es stellt sich ein köstlicher und gesunder Cocktail heraus, der an einem Sommertag erfreut. Aber eine Person, die sich der Kunst des Kaffees verschrieben hat, wird es niemals bevorzugen, wenn es eine Wahl gibt: Eiskaffee oder kaltes Blau? Natürlich kaltes Gebräu!

Begründen wir diese Wahl:

Kalt gebrühter Kaffee, der nach der Methode der Langzeitfiltration hergestellt wird, erobert mit seiner Dichte und seinem Geschmacksreichtum.
Es gibt keine Bitterkeit und Säure im Getränk, es gibt Gleichgewicht und Harmonie.
Das Aroma von Kaffeebohnen offenbart sich in seiner ganzen Pracht, ohne seine Subtilität und Raffinesse zu verbergen.
Ein längerer Kontakt von Kaffee mit kaltem Wasser verringert den Säuregehalt erheblich, so dass diese Art von Getränk für Menschen mit Magenerkrankungen nicht kontraindiziert ist.
Dank des langen Extraktionsprozesses wird ein starker Kaffee erhalten, der genauso stark belebt wie heißer Kaffee.
Hochwertige Kaffeesorten zeigen ihre Vorzüge, Wasser nimmt den Bohnen alle Facetten des Geschmacks und des Aromas ab.

Wie man zu Hause kaltes Gebräu kocht

Zutaten:

Getreidekaffee (100% Arabica);
Kaffeemühle;
reines Wasser;
der Löffel;
eine französische Presse oder ein Glasbehälter mit einem geeigneten Volumen.

Zutaten Dosierung

Die Wahl der Menge der Zutaten für kaltes Brue hängt davon ab, wie stark es sein soll:

Für ein Getränk, das ohne Verdünnung konsumiert werden kann, nehmen Sie 10 Gramm gemahlenen Kaffee pro 100 ml Wasser.
Um einen sehr reichhaltigen Kaffee zu erhalten (Sie können ihn sofort trinken oder, wenn Sie möchten, verdünnen) – 15 Gramm zerkleinerte Bohnen pro 100 ml Wasser.
Aus 20 – 25 Gramm gemahlenem Kaffee pro 100 ml Wasser wird ein Getränk erhalten – ein Konzentrat.

Für das Kaltbrühen ist mittel gemahlener Kaffee besser, da das Getränk keine Dicke enthalten sollte und es schwierig ist, kleine Partikel zu entfernen. Je gröber der Mahlgrad, desto länger dauert die Infusion.

Kochtechnik

Mahlen Sie den Kaffee (Sie können vorgemahlenen Kaffee verwenden).
Gießen Sie gemahlene Körner auf den Boden einer französischen Presse (oder eines anderen Behälters) und füllen Sie sie mit Wasser. Es kann entweder gekühlt oder bei Raumtemperatur sein.
Mischen Sie die Zutaten gründlich.
Schließen Sie das Gefäß und lassen Sie das Getränk 12 bis 24 Stunden ziehen. Es gibt eine Debatte darüber, wie man am besten braut: im Kühlschrank oder unter Raumbedingungen. Bei einer Temperatur von 20 bis 25 Grad geht der Prozess natürlich schneller. Wenn der Behälter in den Kühlschrank gestellt wird, dauert es mindestens einen Tag, um darauf zu bestehen, aber viele mögen diesen Kaffee mehr.
Senken Sie am Ende des Brühens den Kolben der französischen Presse, bis er dick ist, aber drücken Sie nicht darauf. Wenn das Brauen in einem anderen Behälter erfolgte, muss das Produkt durch ein Sieb geleitet werden.
Um Kornreste zu entfernen, das Getränk durch einen angefeuchteten Papierfilter oder ein Musselin-Tuch abseihen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 mal, bis die Flüssigkeit frei von allen sichtbaren Partikeln ist.

Das fertige Produkt kann 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Viele Hersteller von Haushaltsgeräten haben Geräte auf den Markt gebracht, mit denen Kaffee zu Hause mithilfe der Kalttropfmethode zubereitet werden kann. Ihre Verwendung vereinfacht den Prozess etwas und seine Dauer wird um ein Vielfaches verkürzt.

“Vor 3 Jahren waren die Gäste nicht bereit für eine saubere Erkältung.”

„Im Sommer 2015 haben wir zum ersten Mal in Äthiopien, Suke Kuto Hani, einen sauberen, kalten Farbton in die Speisekarte aufgenommen.

Leider verstanden nicht alle Gäste das reine kalte Bru, so dass es oft nur im Fenster lag. Zwei Wochen später haben wir es nach Ablaufdatum abgeschrieben.

Höchstwahrscheinlich waren die Gäste einfach nicht bereit für reinen schwarzen Kaffee. Cappuccino, Latte und Raff waren die Bestseller, weniger als 5% der Gäste bestellten eine Alternative, und wir hatten noch keinen Filterkaffee eingeführt.

Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, das Rezept zu ändern, und begannen, reinen kalten Brue – hausgemachten Saucen, die die Getreideskriptoren hervorhoben – Zusatzstoffe hinzuzufügen.

Wenn zum Beispiel in Kenia AA Highlands Nut einen ausgeprägten Ananas-Deskriptor hatte, haben wir Ananassauce hinzugefügt, um dies hervorzuheben. “

Eigenschaften von kaltem Bru-Kaffee

Getreidesorten	100% Arabica
Röstgrad	Hell bis dunkel, mittel bevorzugt
Pomol	Mittel bis grob – zur Infusion in ein Glas oder eine französische Presse; mittel bis mittel grob – zum Brühen in einer speziellen Kaffeemaschine.
Wassertemperatur	Für die Infusion – von +15 bis +25 ° C – muss Wasser in Flaschen nicht speziell erwärmt oder gekühlt werden. Zum Kochen in Teekannen wird manchmal kälteres Wasser oder Eis verwendet.
Fertige Kaffeetemperatur	+10 bis +25 ° C, kann aber zusätzlich gekühlt werden
Kochzeit	12-24 Stunden mit Infusion; 3–6 Stunden – wenn in einer Kaffeemaschine hergestellt.
Koffeingehalt (Stärke)	150 mg in 100 ml mit einem Anteil von 15 g Kaffee pro 100 ml Wasser;
Empfohlene Zulage (Portionen pro Tag)	1-2 (wenn die Portion 50-60 ml beträgt und der Kaffee nicht zu stark ist)
Maximal zulässige Rate (Portionen pro Tag)	3 (die Gesamtmenge an Koffein darf 500 mg nicht überschreiten)
Kaloriengehalt	6-10 kcal pro 100 ml
Kaloriengehalt mit Zucker	26,35-29,35 kcal – 100 ml Kaffee mit 5 g Zucker (1 Aufkleber)

Es ist zu beachten, dass Cold Brue aufgrund der Langzeitextraktion nicht weniger und manchmal sogar mehr Koffein enthält als Espresso. Daher können Sie das Getränk nicht missbrauchen.

Mais

Ich bevorzuge leicht gerösteten Kaffee (unsere Gruppe D), deshalb habe ich noch nicht einmal versucht, Coldbrew mit dunkleren Bohnen zu brauen. Der Kaffee ist weich, sehr süß und nicht zu sauer, behält aber den Geschmack und das Aroma des Terroirs.

Ich empfehle, Coldbrew auf dem hellen Kenya Gicherori AA oder den “universellen” Uganda Sipi Falls zuzubereiten (dieser Kaffee wird am häufigsten von Coffeeshops für kalte Getränke ausgewählt).

Wasser

Verwenden Sie Ihr Lieblingswasser, um Kaffee in Flaschen oder gefiltert zuzubereiten. Für Kaltbrau ist Wasser bei Raumtemperatur von etwa 20 Grad geeignet. Und wenn Sie Kaffee noch süßer machen möchten, versuchen Sie es mit heißem Wasser vorzuweichen: Erhitzen Sie das Wasser auf 95 Grad, gießen Sie gemahlenen Kaffee im Verhältnis 1: 3 (Wasser sollte dreimal so schwer sein wie Kaffee), rühren Sie um und Warten Sie etwa eine Minute und geben Sie dann kaltes Wasser auf das erforderliche Volumen hinzu.

Fügen Sie Saucen und Abfüllung hinzu

Zutaten:

Reines kaltes Bru – 280 g.
Orangenblütensirup in einem Café zubereitet – 2 g.
Jasminblumensirup in einem Café zubereitet – 4 g.
Aprikosensirup in einem Café zubereitet – 20 g.
Zitronensäure – 0,2 g.

Vorbereitung:

Messen Sie jede Zutat in einem separaten Behälter und mischen Sie sie dann gründlich in einem gemeinsamen Behälter. In eine Flasche gießen.

Heiße Blüte kalte Hose

Damit die Extraktion gleichmäßiger wird, wird der in die Teekanne gegossene Kaffee mit Wasser bei einer Temperatur von etwa + 70 ° C angefeuchtet. Sie beginnen in einer Minute, in der Dicke zu graben, wenn Kohlendioxid aus ihr austritt.

Wie man kaltes Bru serviert und trinkt

Cold Bru wird in Glasbechern serviert. Wenn der Zucker nicht im Voraus in einem kalten Getränk aufgelöst wurde, ist es für den Gast schwierig, dies zu tun. Daher kann kaltes Bru mit Sirup oder Likör gesüßt werden.

Das Getränk passt gut zu Obst, Beerendesserts, Schlagsahne und Eis.

Cold Bru Rezept: wie man zu Hause kocht

Wenn Sie nicht vorhaben, kaltes Bru in industriellen Mengen zuzubereiten, können Sie das trendige Getränk zu Hause zubereiten. Es gibt verschiedene Kochmethoden.

In der französischen Presse

Sie benötigen ca. 150 g groben Kaffee und 1 Liter Wasser bei Raumtemperatur. Je besser die Wasserqualität ist, desto schmackhafter ist der Kaffee. Sie sollten also kein Wasser sparen. Gießen Sie frisch gemahlenen Kaffee mit Wasser und bestehen Sie 8-12 Stunden, ohne die Presse zu senken. Senken Sie dann die Presse ab, um das Gelände zu trennen. Der Kaffee ist fertig und trinkfertig.

In einem Krug

Der Anteil der Zutaten ist gleich. Gießen Sie Kaffee mit Wasser und lassen Sie ihn 8-12 Stunden ziehen. Dann durch ein feines Sieb und dann ein zweites Mal durch einen Papierfilter passieren. Der Kaffee ist fertig.

In einer Plastikflasche (Reisemöglichkeit)

Gießen Sie gemahlenen Kaffee in eine Plastikflasche und gießen Sie kaltes Wasser ein. 8-10 Stunden einwirken lassen. Sie können Kaffee aus einer Flasche durch mehrere Schichten eines Stofffilters aus natürlichem, reinem Material gießen: Baumwolle, Chintz, Gaze.

Es gibt industrielle Geräte zur Kaffeezubereitung nach der Kaltinfusionsmethode.

Um kalten Brus zuzubereiten, ist es besser, mittel gemahlenen Kaffee zu nehmen, es ist schwierig, kleine Partikel zu entfernen, und kalter Brus bedeutet nicht, dass das Getränk dick ist.

Häufige Fehler bei der Zubereitung von kaltem Gebräu

In unserem Fall ist das Zubereiten von kaltem Aufguss eine Immersionsmethode zum Aufbrühen von Kaffee. Die genaue Einhaltung des Rezepts hilft, Kochfehler zu vermeiden:

Nichteinhaltung der Extraktionszeit. Nach unserem Rezept beträgt die Brühzeit 8 Stunden. Die Abendschicht machte über Nacht eine Lücke, und die Morgenschicht musste sofort kalte Bürsten filtern. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, die Extraktion rechtzeitig zu stoppen, da sonst der Geschmack erheblich anders sein wird.
Nichtbeachtung von Proportionen. Es ist wichtig, jede Zutat in einem separaten Behälter zu wiegen und erst dann zu mischen. Es ist auch wichtig, das Gewicht der Zitronensäure genau zu überwachen. Das Fehlen professioneller Schuppen oder Eile kann zu einem falschen Verhältnis der Proportionen und infolgedessen zu einem wässrigen und milden Geschmack, Ungleichgewicht und Bitterkeit führen.
Schlechte Filtration. Der Gesamteindruck des Getränks wird durch taktile Empfindungen beeinflusst. Damit die Konsistenz von kaltem Bru glatt und sirupartig ist, ist es wichtig, mehrere Grade der Kaffeereinigung aus Sedimenten verschiedener Fraktionen bereitzustellen.

Wie bei jedem anderen Kaffee ist es wichtig, auf die Mahlgröße, die Wassermineralisierung, die Nichtbeachtung der Temperaturbedingungen und vieles mehr zu achten.

Die Feinheiten des Kochens von Coldbrew:

Es scheint, dass es einfacher sein könnte, ein solches Getränk zuzubereiten. Hier gibt es jedoch Nuancen und Feinheiten. Lass es uns herausfinden.

1 Verwenden Sie keine Bohnen, die für Coldbrew zu frisch sind. Idealerweise sollten die Bohnen vor 2-6 Wochen geröstet werden.

2 Wählen Sie den Mahlgrad sorgfältig aus. Wenn Sie einen zu feinen Mahlgrad verwenden, glänzt Ihr Getränk mit übermäßiger Extraktion, dh übermäßiger Stärke und Bitterkeit im Geschmack. Abhängig von der Infusionszeit variiert der Mahlgrad von grob bis grob (sehr grob).

3 Beachten Sie das optimale Verhältnis von Kaffee und Wasser. Die Grundformel für alle Kaffeezubereitungsmethoden lautet 65–70 g Bohnen pro 1 Liter Wasser. Wenn Sie Ihr eigenes Coldbrew-Rezept erstellen, sollten Sie auch auf diesen Indikatoren aufbauen.

4 Sorgen Sie sich nicht um die Wassertemperatur. Ist es schwer zu glauben, dass Kaffee mit kaltem Wasser gebrüht werden kann? Zögern Sie nicht und denken Sie nicht, dass kühlender Kaffee, der in einem V60 oder Aeropress hergestellt wird, Ihnen einen Coldbrew-Geschmack verleiht. Diese Verfahren haben unterschiedliche chemische Zusammensetzungen.

5 Beobachten Sie das Ablaufdatum. Coldbrew sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann ist es innerhalb von 1–2 Wochen verwendbar, obwohl seine Aromaeigenschaften nach der ersten Woche nachlassen. Wenn Sie sich jedoch plötzlich dazu entschließen, es mit Wasser zu verdünnen, verkürzt sich die Haltbarkeit des Getränks auf 2-3 Tage.

Direkte Kühlung

Lassen Sie uns einen Punkt beheben: Wir erhalten ein köstliches kaltes Getränk namens Cold Brew erst, nachdem wir das Konzentrat mit der erforderlichen Menge Wasser verdünnt haben. Stört dich das? Warum einen Extrakt herstellen und verdünnen, wenn Sie einfach eine Alternative zu Ihrem Geschmack zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren können? Ja, das können Sie, aber eines möchte ich sagen: Wenn es ein so hervorragendes Ergebnis liefern würde, müssten Kaffeeliebhaber nichts Technologischeres erfinden und verwenden.

Während des Brauprozesses gekühlt wird auch als kaltes Bru angesehen. Sie müssen der Technologie nur Eis hinzufügen, um eine alternative Methode vorzubereiten. Beispiel:

Verschütten Sie einen Trichter (oder etwas Ähnliches in der Art der Extraktion) in eine Serverhälfte, die zur Hälfte mit Eiswürfeln gefüllt ist.
Verwenden Sie während des Bypasses Eiswasser, wenn Sie das Aeropress-Konzentrat verdünnen.

Leider kann eine direkte Kühlung nicht mit allen alternativen Brühmethoden durchgeführt werden. Am häufigsten kaufen Amateure spezielle Server und Flaschen mit eingebauten Eisfächern (von denen die beliebtesten vom Hersteller hario angeboten werden). Sie sind so hergestellt, dass das gefrorene Wasser in den Würfeln nicht in den von Ihnen zubereiteten schwarzen Kaffee gelangt, sondern ihn nur abkühlt.

Sind Sie mit dem Geschmack unzufrieden? Es ist nicht ausdrucksstark genug und wirkt langweilig – fügen Sie ein wenig (5-10 Gramm) Limettensaft hinzu, um den Säuregehalt zu erhöhen. Wenn Sie Ihrem Kaffeegetränk Süße verleihen möchten, können Sie Ihrem Geschmack sicher eine kleine Portion Saft hinzufügen (im Verhältnis 1:10). Obwohl dies nicht mehr als das ursprüngliche kalte Gebräu betrachtet wird, bin ich sicher, dass sich dieses kalte Getränk als großartig herausstellen wird. Trinken Sie gerne Eiskaffee mit Milch?

Cold Bru – der beliebteste kalte Kaffee

Warum ist Cold Brew Ihrer Meinung nach so viel beliebter geworden als herkömmliche gekühlte Produkte?

Tatsache ist, dass Sie mit der Zubereitung von kaltem Gebräu völlig andere Aromakomponenten extrahieren können als mit der herkömmlichen Heißmethode. Viele verschiedene Cold Brew-Rezepte sind mittlerweile üblich. Die meisten von ihnen basieren auf der traditionellen Filtrationsmethode, bei der das fertige Getränk unter dem Einfluss der Schwerkraft langsam durch einen Papier-, Metall- oder Lappenfilter in ein separates Gefäß gefiltert wird. Die Filtration eines solchen Kaffees dauert mindestens 12 Stunden. Wie Sie bereits wissen, hängt der Extraktionsgrad direkt von der Kochtemperatur ab: Je niedriger dieser Wert ist, desto weniger Energie wird im Prozess freigesetzt und desto langsamer finden die Prozesse zur Extraktion von Aromastoffen und Aromastoffen statt.

Dies ist ein professionellerer Geschäftsansatz, der nicht nur ein verfeinertes Rezept erfordert, sondern auch die Einhaltung aller Bedingungen, unter denen Ihr zukünftiges Getränk extrahiert wird. Normalerweise werden für diese Methode spezielle Kits verwendet, z. B.: Brewista Cold Pro oder TODDY. Sie sind ein kleiner Plastikeimer mit mehreren Abschnitten und einem eigenen Filtersystem.

Wenn Sie ein begeisterter Fan von “Alternative” sind und Alan Adlers Erfindung irgendwo zu Hause liegt, können Sie Ihre Aeropresse für die Herstellung von kaltem Bru anpassen, indem Sie ein spezielles Accessoire namens PUCK PUCK kaufen. Damit verwandelt sich die Aeropresse in eine Kalttropfstruktur zur Herstellung eines Kaltextrakts.

Was unterscheidet die langsame Tropfenextraktion von der Immersions-Extraktion:

Für den Anfang ist es Vielfalt. Wir können die Tropfenextraktion mit heißem Wasser und weiterer Kühlung oder das vollständig kalte Brauen verwenden.

Der Prozess des Blühens (Blühens) oder Vorbenetzens des Kaffees erfolgt mit heißem Wasser. Und dies geschieht, um unerwünschtes Kohlendioxid loszuwerden, aber vor allem garantiert es, dass das Getränk mit allen Terroir-Tönen stark und reichhaltig wird. Danach wird bereits kaltes Wasser verwendet und alle anderen Prozesse sind nicht so aktiv, aber meistens bringt dies hervorragende Ergebnisse.
Unter Druck gekochtes kaltes Gebräu ist im Vergleich zu den ersten Methoden länger haltbar. Dieser Extrakt kann im Gegensatz zu einem durch das Eintauchverfahren gebrühten kalten Getränk bis zu 3 Tage gelagert werden, wobei das Aroma aufgrund einer effizienteren Extraktion löslicher Verbindungen erhalten bleibt und die Abwesenheit von Sauerstoff eine nachteilige Oxidation verhindert.

Schwierigkeiten beim Kochen

Es ist nicht so einfach, köstlichen Kaffee mit der Kaltmethode zuzubereiten. Zuerst müssen Sie gute Rohstoffe auswählen. Diese Anforderung kann auf alle Brühmethoden angewendet werden. Wenn jedoch Kaffeepulver gebrüht, gebrüht oder gedämpft wird, werden die Geschmacksmängel leicht ausgeglichen. Da es hier keine hohen Temperaturen gibt, ist die Qualität der Kaffeebohnen von größter Bedeutung. Nur 100% Arabica ist für ein klassisches Getränk geeignet.

Der Geschmack des Wassers ist sehr wichtig. Gefiltertes Wasser funktioniert, aber gekochtes und dann gekühltes Wasser ist die beste Option.

Der Kaltinfusionsprozess ist sehr lang und kann 8 bis 24 Stunden dauern. In einer speziellen Kaffeemaschine wird das Getränk innerhalb von 3 – 6 Stunden zubereitet.

Extraktionszeit

Bei Raumtemperatur ist die Extraktion schneller als im Kühlschrank, dauert jedoch in jedem Fall Stunden. Die optimale Zeit für das Brühen von Coldbrews beträgt 12 bis 18 Stunden. Je länger der Kaffee gebrüht wird, desto reicher wird er. Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten: Wenn das Getränk ungesättigt zu sein scheint und keine Süße aufweist, können Sie es zwei bis drei Stunden länger ziehen lassen.

Da die Herstellung von Coldbrews einige Zeit in Anspruch nimmt, kann es Tage dauern, bis das perfekte Rezept gefunden ist. Um „den gleichen Geschmack” schneller zu finden, ist es besser, mehrere Getränke gleichzeitig zuzubereiten – in verschiedenen Geräten, auf verschiedenen Körnern, mit unterschiedlichen Dosierungen, mit oder ohne heißes Vorbenetzen für unterschiedliche Zeiten

Du wirst brauchen:

Kaffeemühle und Kaffeebohnen oder grob gemahlener Kaffee;
Sieb;
Musselin oder Papiertücher;
zwei großvolumige Behälter (einer davon mit Deckel).

Kaffeemahlen

Wenn Sie keinen gemahlenen Kaffee verwenden, lassen Sie die Bohnen durch die Mühle laufen. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Mahlung auswählen: Die gemahlenen Kaffeeteilchen sollten ähnlich groß sein wie Semmelbrösel. Durch die Verwendung kleinerer Partikel besteht die Gefahr eines trüben Getränks.

Kaffeeliebhaber empfehlen, nicht dem Weg des geringsten Widerstands zu folgen und die für Espresso gebratenen Bohnen mit eigenen Händen zu mahlen: Auf diese Weise wird das Getränk köstlicher.

Infusion

Füllen Sie eine große Dose Kaffee und kaltes Wasser im Verhältnis 1: 8. Wenn Sie kaltes Bru mit Eis trinken möchten, sollten Sie das Verhältnis auf 1: 4 ändern. Gut umrühren, abdecken und die Dose in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie ein Verhältnis von 1: 8 verwendet haben, beträgt die Wartezeit 18 bis 24 Stunden. Bei 1: 4 reichen 10-12 Stunden aus.

Filtration

Das Getränk durch ein Sieb passieren und große Kaffeeteilchen entfernen. Legen Sie ein Musselin-Tuch oder ein paar Papiertücher auf ein sauberes Sieb und geben Sie den Kaffee erneut ab. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal, bis keine sichtbaren Partikel mehr am Boden der Dose verbleiben. Wenn Sie das Getränk nicht auf diese Reinheit bringen können, haben Sie zu fein gemahlenen Kaffee verwendet.

Innings

Cold Bru ist fertig. Sie können dem Getränk Eis, Milch, Sahne, Kirschsaft oder verschiedene Sirupe hinzufügen.

Merkmale des Geschmacks

Kalt gebrühter Kaffee schmeckt anders als andere Arten dieses Getränks. Aufgrund der niedrigen Temperatur und der verlängerten Infusion wird Koffein aktiv ins Wasser freigesetzt, während Chlorogensäure und Tannine relativ wenig extrahiert werden. Daher hat kaltes Bru einen milderen Geschmack. Es ist fast keine Säure darin und die charakteristische Kaffeebitterkeit wird viel schwächer empfunden. Dies hat jedoch keinerlei Einfluss auf den Koffeingehalt – es gibt mehr davon als in Espresso – ab 150 mg Koffein pro 100 ml Flüssigkeit.

Honore de Balzac, der regelmäßig mehrere Tage hintereinander ohne Schlaf verbrachte, kam zu dem Schluss, dass es sich um kalt gebrühten Kaffee handelt, der das Beste belebt.

Kalter Brus ist aufgrund seines geringen Säuregehalts leichter für den Magen als heißer Kaffee. Es darf auch von Menschen konsumiert werden, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden.

Verwendete Quellen und nützliche Links zum Thema: https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-coffee https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-kold-bryu.html https: / / cofenator.ru/recept/kold-bryu-retsept.html https://mycoffe.ru/recepty-kofe/kofe-kold-bryu.html https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-recepti https: //coffeefan.info/kofejnyj-napitok-kold-bryu.html https://www.TorreFacto.ru/blog/cold-brew-secret/ https://zen.yandex.ru/media/coffeefan/kofe – kold-briu-kalt-brauen-5cef8e67e53c7200af47ed5b https://rba-org.ru/2019/05/13/chto-takoe-koldbryu-i-kak-ego-prigotovit-doma/ https://rb.coffee/ über / blog / kaltbrauen https://Lifehacker.ru/cold-brew/

Aufnahmequelle: lastici.ru