Iansতিহাসিকদের মতে, মূল ঠান্ডা ব্রুস রেসিপিটি 16 ম শতাব্দীতে ডাচ ব্যবসায়ীরা আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি তাদের তৈরি পানীয় পরিবহনে সহায়তা করেছিলেন। তবে এর রেকর্ডগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়নি। কোল্ড কফি তৈরির প্রথম মানের রেকর্ডগুলি জাপানের শহর কিয়োটোতে পাওয়া যায়। তাদের কাছ থেকে এটি পরিচিত হয়ে উঠল যে জাপানিরা 17 ম শতাব্দীর প্রথমদিকে শীত মাতাল তৈরি করেছিল। তদুপরি, এটি ঠিক সেই রেসিপি যার সাহায্যে এখন কফি প্রস্তুত করা হয়: দীর্ঘ সময় ধরে গ্রাউন্ড কফির মাধ্যমে ঠান্ডা জল ফোঁটা ছিল। অতএব, এই কফিটিকে কখনও কখনও “কিয়োটো স্টাইলের কফি” বলা হয়।

আগুনে সহজ অ্যাক্সেস এবং প্রযুক্তির অগ্রগতির আবিষ্কারের সাথে সাথে, হিমাগারগুলি কমে গেছে। গরম কফি তার জায়গায় এসেছিল।

গত শতাব্দীর 60 এর দশকে কোল্ড ব্রিউ আবার জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করেছিল, যখন টড সিম্পসন দেখলেন পেরুভিয়ানরা কীভাবে ঠান্ডা পদ্ধতিটি ব্যবহার করে কফি তৈরি করে এবং পরিবেশন করার আগে এটি পুনরায় গরম করে। তিনি লক্ষ্য করেছেন যে কফিটি নরম এবং কম অ্যাসিডিক, তাই তিনি কফি তৈরির জন্য নিজের ডিভাইস নিয়ে আসার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এভাবেই টডি কোল্ড কফি প্রস্তুতকারকের জন্ম হয়েছিল।

70 এর দশকে জাপানি ব্যবসায়ী টেডাও esশিমা তার ডাবের কফি পানীয়ের লাইন চালু করেছিলেন। তাঁর কর্পোরেশন উশিমা কফি কো নতুন পণ্য বাজারজাত করতে প্রচুর প্রচেষ্টা, সময় এবং অর্থ নিয়েছিল, কারণ জাপানিরা ক্যানগুলিতে তৈরি কফি পান করতে চায় না। দশ বছর পরে, 1970 এর দশকের শেষের দিকে, ক্যানড কফি শিকড় গ্রহণ করেছিল এবং জাপানে পণ্য হিসাবে পরিণত হয়েছিল।

তৃতীয় কফি ওয়েভ শুরু হওয়ার সাথে সাথে গত দশ বছরে কোল্ড ব্রিউ সত্যিই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি এখন আইলি এবং স্টারবাকস এবং স্থানীয়ভাবে অনেক ছোট এবং মাঝারি আকারের কফি শপের দ্বারা উত্পাদিত হয়।

কোল্ড ব্রু কী?

কোল্ড ব্রু একটি ককটেল বা কফিযুক্ত পানীয় নয়, তবে একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত সত্যিকারের কফি। সাধারণ এস্প্রেসো বা তুর্কি কফির মতো নয়, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা মিশ্রণ তৈরি করা হয়। রান্নার পদ্ধতিও আলাদা। এটি সাধারণ হিটিং নয়, তবে আধান।

“ঠান্ডা ব্রু” নামটি রান্নার পদ্ধতিটি নির্দেশ করে। এটি ইংরেজি থেকে “কোল্ড ব্রিউং” হিসাবে অনুবাদ করে।

বেশ কয়েক বছর আগে এই রেসিপিটি বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল, তবে এটি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে সুপরিচিত।

কেউ কেউ ডাচদের কাছে লেখকত্বকেই দায়ী করেন। হল্যান্ড থেকে, ধারণাটি জাপানে ছড়িয়ে পড়ে। রাইজিং সান অব ল্যান্ডের বাসিন্দারা প্রকৃতপক্ষে একটানা কয়েক বছর ধরে শীতল ক্যানড কফি তৈরি এবং বিক্রি করে আসছে।
কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে প্রযুক্তিটি টড সিম্পসন নামে একটি জিনগত প্রকৌশলী আবিষ্কার করেছিলেন। লাতিন আমেরিকা অভিযানের সময় তিনি ঠান্ডা জলে গ্রাউন্ড কফি মিশ্রিত করতে শুরু করেছিলেন। বিজ্ঞানী ফিরে আসার পরে, ধারণাটি তার প্রযুক্তিগত প্রতিরূপটি শীতল ব্রাস তৈরির জন্য একটি সরঞ্জাম আকারে খুঁজে পেয়েছিল। সিম্পসন পদ্ধতির ভিত্তিতে, কোল্ড ব্রু ফাংশন প্রস্তুতের জন্য আধুনিক ডিভাইসগুলি।

এই দুটি সংস্করণ সর্বাধিক জনপ্রিয়, তবে কে গ্যারান্টি দিতে পারে যে ঠান্ডা জলে কফির জন্য आग्रह করা অন্য কারও ধারণা ছিল না?

যে কেউ আবিষ্কারের লেখক ছিলেন, ২০০২ সালের পরে যখন এটি বিশ্বমানের কফি শিল্পে উচ্চ-মানের কফি এবং অনন্য রেসিপিগুলিতে আগ্রহের উত্সাহ নিয়েছিল তখন এটি পুনর্বার জন্ম লাভ করে। বিশেষজ্ঞরা এই সময়টিকে “তৃতীয় কফি ওয়েভ” বলে অভিহিত করেন, এই সময়টিতে প্রচুর রেসিপি এবং প্রযুক্তিগুলি পুনর্বিবেচনা করা হয়েছিল, শীত ব্রু সহ।

আজ, কফি সরঞ্জাম প্রস্তুতকারকরা সক্রিয়ভাবে বাড়িতে এবং একটি কফি শপে শীতল ব্রাশ তৈরির জন্য ডিভাইস উত্পাদন করছে। উদাহরণস্বরূপ, ব্রুইস্তা সিস্টেম আপনাকে একবারে প্রায় 23 লিটার কোল্ড ব্রা কফি পেতে দেয় যা কফির দোকান বা বারগুলির জন্য খুব সুবিধাজনক।

কোল্ড ব্রাস এবং নরম কফি পানীয়গুলির মধ্যে পার্থক্য কী

এই কফি ঘরানার মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় হ’ল আইসড কফি এবং আইস কফি। গরমের দিনে যারা পছন্দসই পানীয় ব্যতীত না করতে পারেন তাদের জন্য, তারা হট এস্প্রেসোর একটি দুর্দান্ত বিকল্প হয়ে উঠেছে।

আরও অ্যাডো না করে কোল্ড কফি প্রস্তুত করুন। প্রথমত, এটি একটি কফি মেশিনে তৈরি করা হয়, একটি টার্ক, একটি ফরাসি প্রেসে তৈরি করা হয়। পানীয়টি দ্রবীভূত বরফের সংস্পর্শে আসবে এই বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া উচিত, ঘন ঘন হওয়া উচিত। ঠাণ্ডা শক্তিশালী কফি একটি লম্বা কাচের মধ্যে pouredালা হয় এবং বরফ কিউব বা চূর্ণ আকারে যোগ করা হয়। আইস কেক পানীয়ের ঘনত্বকে হ্রাস করে এবং গরম হওয়া থেকে রোধ করে। শীতল প্রাকৃতিক পণ্য আশ্চর্যজনকভাবে সতেজতা এবং টোনগুলি।

একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা আইসক্রিম আইসক্রিম, সিরাপ, ক্রিম এবং দুধের সাথে মিশ্রিত হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ককটেল তৈরি করে যা গ্রীষ্মের দিনে আনন্দিত হয়। তবে কফির শিল্পের প্রতি নিবেদিত ব্যক্তি যদি কোনও পছন্দ থাকে তবে সেটিকে কখনই অগ্রাধিকার দেবে না: আইস কফি বা ঠান্ডা নীল? অবশ্যই কোল্ড মদ!

আসুন এই পছন্দটি ন্যায্যতা দিন:

দীর্ঘমেয়াদী পরিস্রাবণের পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত, কোল্ড মাতাল কফি তার ঘনত্ব এবং স্বাদ সমৃদ্ধির সাথে বিজয়ী হয়।
পানীয়টিতে কোনও তিক্ততা এবং অম্লতা নেই, ভারসাম্য এবং সাদৃশ্য রয়েছে।
কফির বিনের সুগন্ধ তার সমস্ত গৌরবতে প্রকাশিত হয়, এর সূক্ষ্মতা এবং পরিশীলতা গোপন না করে।
ঠান্ডা জলের সাথে দীর্ঘকাল ধরে কফির যোগাযোগের ফলে তার অ্যাসিডিটি হ্রাস হয়, তাই এই জাতীয় পানীয় পেটজনিত রোগের জন্য contraindication হয় না।
দীর্ঘ নিষ্কাশন প্রক্রিয়া ধন্যবাদ, একটি শক্তিশালী কফি প্রাপ্ত করা হয়, যা গরম কফির চেয়ে কম উত্সাহ দেয়।
উচ্চমানের কফি একক জাতগুলি তাদের গুণাগুণ প্রকাশ করে, জল মটরশুটি থেকে স্বাদ এবং সুগন্ধের সমস্ত দিক নেয়।

কীভাবে ঘরে ঠান্ডা কাটা রান্না করবেন

উপকরণ:

শস্য কফি (100% আরবিকা);
কফি পেষকদন্ত;
বিশুদ্ধ পানি;
চামচ;
একটি ফরাসি প্রেস বা উপযুক্ত ভলিউমের কোনও গ্লাস ধারক।

উপাদান ডোজ

কোল্ড ব্রুয়ের জন্য উপাদানের সংখ্যার পছন্দ নির্ভর করে যে এটি কীভাবে পাওয়ার পরিকল্পনা করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে:

এমন পানীয়ের জন্য যা মিশ্রণ ছাড়াই খাওয়া যায়, প্রতি 100 মিলি পানিতে 10 গ্রাম গ্রাউন্ড কফি নিন।
খুব সমৃদ্ধ কফি পেতে (আপনি এখনই এটি পান করতে পারেন বা আপনি যদি চান তবে এটি পাতলা করুন) – প্রতি 100 মিলি পানিতে 15 গ্রাম পিষে মটরশুটি।
প্রতি 100 মিলি পানিতে 20 – 25 গ্রাম গ্রাউন্ড কফি থেকে, একটি পানীয় পাওয়া যায় – একটি ঘনত্বক।

ঠান্ডা মেশানোর জন্য, মাঝারি স্থল কফি আরও ভাল, কারণ পানীয়টিতে ঘনত্ব থাকা উচিত নয় এবং ছোট কণাগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া কঠিন। মোটা মোটা, আরও বেশি সময় লাগবে।

রন্ধন প্রযুক্তি

কফি পিষে নিন (আপনি প্রাক-গ্রাউন্ড কফি ব্যবহার করতে পারেন)।
একটি ফরাসি প্রেসের (বা অন্য ধারক) নীচে স্থল শস্য ourালা এবং এটি জল দিয়ে পূরণ করুন। এটি হয় ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে পারে।
উপকরণগুলি ভালভাবে মেশান।
পাত্রটি বন্ধ করুন এবং পানীয়টি 12 থেকে 24 ঘন্টা ধরে রাখুন। কীভাবে উত্পন্ন করা যায় তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে: ফ্রিজে বা ঘরে অবস্থার মধ্যে। স্পষ্টতই, 20 – 25 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুততর হবে। কনটেইনারটি যদি ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয় তবে জেদ করতে কমপক্ষে একদিন সময় লাগবে তবে অনেকে এই কফি বেশি পছন্দ করেন।
মেশানো শেষে ফ্রেঞ্চ প্রেসের পিস্টনটি ঘন হওয়া অবধি নীচে রাখুন তবে এটিতে চাপবেন না। যদি মেশানো কোনও ভিন্ন ধারক হয়, তবে পণ্যটি একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
শস্যের অবশিষ্টাংশগুলি অপসারণ করতে, একটি সিক্ত কাগজের ফিল্টার বা মসলিন কাপড়ের মাধ্যমে পানীয়টি ছড়িয়ে দিন। তরলটি সমস্ত দৃশ্যমান কণাগুলির পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি 2-3 বার পুনরাবৃত্তি করুন।

সমাপ্ত পণ্যটি 1-2 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অনেক হোম অ্যাপ্লায়েন্সস নির্মাতারা এমন ডিভাইস চালু করেছেন যা ঘরে ঠান্ডা ড্রিপ পদ্ধতি ব্যবহার করে কফি প্রস্তুত করতে সহায়তা করে। তাদের ব্যবহার কিছুটা প্রক্রিয়া সহজতর করে এবং এর সময়কাল কয়েক বার হ্রাস পায়।

“3 বছর আগে, অতিথিরা একটি পরিষ্কার ঠান্ডা ব্রুর জন্য প্রস্তুত ছিল না”

“২০১৫ সালের গ্রীষ্মে, আমরা ইথিওপিয়া, সুকে কুটো হানিতে প্রথমবারের জন্য মেনুতে একটি পরিষ্কার ঠান্ডা ব্রু প্রবর্তন করি।

দুর্ভাগ্যক্রমে, সমস্ত অতিথি খাঁটি ঠান্ডা ব্রু বুঝতে পারেনি, তাই এটি প্রায়শই কেবল উইন্ডোতে পড়ে ছিল। দুই সপ্তাহ পরে, আমরা এটিকে সমাপ্তির তারিখ অনুসারে লিখেছিলাম।

সম্ভবত, অতিথিরা খালি কালো কফির জন্য প্রস্তুত ছিলেন না। ক্যাপুচিনো, ল্যাট, র‌্যাফ সেরা বিক্রেতা ছিল, 5% এরও কম অতিথির বিকল্পের অর্ডার দেওয়া হয়েছিল, এবং আমরা এখনও ফিল্টার কফি চালু করি নি not

অতএব, আমরা রেসিপিটি পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং খাঁটি ঠান্ডা ব্রুতে বাড়ির তৈরি সসগুলি যোগ করতে শুরু করি – যা শস্যের বর্ণনাকারীদের উচ্চারণ করে।

উদাহরণস্বরূপ, কেনিয়ায় যদি এএ হাইল্যান্ডস বাদামের একটি উচ্চারণ আনারস বর্ণনাকারী থাকে, তবে আমরা জোর দেওয়ার জন্য আনারস সস যুক্ত করেছিলাম। “

কোল্ড ব্রু কফির বৈশিষ্ট্য

শস্যের জাত	100% আরবিয়া
রোস্ট ডিগ্রি	হালকা থেকে গা dark়, মাঝারি পছন্দ
পোমল	মাঝারি থেকে মোটা – একটি জার বা ফরাসি প্রেসে আধান জন্য; মাঝারি থেকে মাঝারি মোটা – একটি বিশেষ কফি প্রস্তুতকারীর মধ্যে তৈরি for
জলের তাপমাত্রা	আধানের জন্য – +15 থেকে + 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত, বোতলজাত জল বিশেষভাবে গরম বা ঠান্ডা করা প্রয়োজন হয় না। চায়ের চা রান্না করার জন্য, কখনও কখনও ঠান্ডা জল বা বরফ ব্যবহার করা হয়।
সমাপ্ত কফির তাপমাত্রা	+10 থেকে +25 ডিগ্রি সেলসিয়াস, তবে অতিরিক্তভাবে ঠান্ডা করা যায়
রান্নার সময়	আধান সঙ্গে 12-24 ঘন্টা; 3-6 ঘন্টা – যদি কোনও কফি প্রস্তুতকারকে তৈরি করা হয়।
ক্যাফিন সামগ্রী (শক্তি)	প্রতি 100 মিলি পানিতে 15 গ্রাম কফি অনুপাত সহ 100 মিলিগ্রামে 150 মিলিগ্রাম;
প্রস্তাবিত ভাতা (প্রতিদিন পরিবেশন করা)	1-2 (যদি অংশটি 50-60 মিলি হয়, এবং কফিটি খুব শক্ত না হয়)
সর্বোচ্চ অনুমোদিত হার (প্রতিদিন পরিবেশন করা)	3 (ক্যাফিনের মোট পরিমাণ অবশ্যই 500 মিলিগ্রামের বেশি হবে না)
ক্যালোরি সামগ্রী	100 মিলি প্রতি 6-10 কিলোক্যালরি
চিনির সাথে ক্যালোরির পরিমাণ	26.35-29.35 কিলোক্যালরি – 5 গ্রাম চিনি সহ 100 মিলি কফি (1 স্টিকার)

এটি মনে রাখা উচিত যে দীর্ঘমেয়াদী নিষ্কাশনের কারণে, ঠান্ডা ব্রুতে কম থাকে না, এবং কখনও কখনও এস্প্রেসোর চেয়ে ক্যাফিনও থাকে। অতএব, আপনি পানীয়টি অপব্যবহার করতে পারবেন না।

কর্ন

আমি হালকা ভাজা কফি (আমাদের গ্রুপ ডি) পছন্দ করি, তাই আমি গাer় মটরশুটিতে কোল্ডব্রু তৈরির চেষ্টাও করি নি। কফি নরম, খুব মিষ্টি এবং খুব অ্যাসিডিক নয়, তবে টেরোয়ারের স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে।

আমি উজ্জ্বল কেনিয়া গিগেরোরি এএ বা “সার্বজনীন” উগান্ডা সিপি ফলসকে (এই কফিটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কোল্ড ড্রিঙ্কের জন্য কফি শপের দ্বারা বেছে নেওয়া হয়) কোল্ডব্রিউ করার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।

জল

বোতলজাত বা ফিল্টারযুক্ত কফি – আপনার প্রিয় জল ব্যবহার করুন। কোল্ডব্রু জন্য, ঘরের তাপমাত্রায় জল প্রায় 20 ডিগ্রি উপযুক্ত। এবং আপনি যদি কফি এমনকি মিষ্টি করতে চান তবে গরম জলের সাথে প্রাক-ভিজা চেষ্টা করুন: জল 95 ডিগ্রি তাপ করুন, 1: 3 অনুপাতের স্থল কফি pourালাও (জল কফির চেয়ে তিনগুণ বেশি হওয়া উচিত), নাড়াচাড়া করুন এবং প্রায় এক মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপরে প্রয়োজনীয় ভলিউমে শীতল জল যুক্ত করুন।

সস যোগ এবং বোতলজাতকরণ

উপকরণ:

খাঁটি ঠান্ডা ব্রু – 280 গ্রাম।
একটি কফিশপে কমলা ব্লসমের সিরাপ প্রস্তুত – 2 গ্রাম।
জুঁই ফুলের শরবত একটি কফিশপে প্রস্তুত – 4 গ্রাম।
একটি কফিশপ এপ্রিকট সিরাপ প্রস্তুত – 20 গ্রাম।
সাইট্রিক অ্যাসিড – 0.2 গ্রাম।

প্রস্তুতি:

প্রতিটি উপাদান আলাদা পাত্রে পরিমাপ করুন, তারপরে একটি সাধারণ পাত্রে ভাল করে মিশ্রিত করুন। একটি বোতল মধ্যে .ালা।

গরম ফুল ফোটানো ঠান্ডা ট্রাউজার্স

নিষ্কাশনটি আরও অভিন্ন হওয়ার জন্য, চাফের মধ্যে pouredেলে দেওয়া কফিটি প্রায় + 70 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় জল দিয়ে আর্দ্র করা হয় তারা এক মিনিটের মধ্যে পুরুতে খনন শুরু করে, যখন কার্বন ডাই অক্সাইড এটি থেকে বেরিয়ে আসে।

কিভাবে ঠান্ডা ব্রু পরিবেশন এবং পানীয়

কোল্ড ব্রু গ্লাস গবলেটগুলিতে পরিবেশন করা হয়। যদি চিনির আগাম কোনও ঠাণ্ডা পানীয়তে দ্রবীভূত না করা হয় তবে অতিথির পক্ষে এটি করা কঠিন হবে। অতএব, ঠান্ডা ব্রু সিরাপ বা লিকার দিয়ে মিষ্টি করা যায়।

পানীয়টি ফল, বেরি মিষ্টি, হুইপড ক্রিম, আইসক্রিমের সাথে ভাল যায়।

কোল্ড ব্রু রেসিপি: ঘরে কীভাবে রান্না করা যায়

যদি আপনি শিল্পে পরিমাণ মতো ঠান্ডা ব্রু তৈরির পরিকল্পনা না করেন তবে ঘরে বসে ট্রেন্ডি পানীয়টি প্রস্তুত করা যায়। রান্নার বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে।

ফরাসি প্রেসে

আপনার ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 150 গ্রাম মোটা কফি এবং 1 লিটার জল লাগবে। পানির গুণমান যত বেশি, কফির স্বাদ বেশি তাই আপনার জলের উপর সঞ্চয় করা উচিত নয়। জলের সাথে সতেজ গ্রাউন্ড কফি .ালাও এবং প্রেসটি কম না করে, 8 -12 ঘন্টা ধরে জোর করুন। তারপরে মাঠগুলি পৃথক করতে টিপুন lower কফি প্রস্তুত এবং পানীয় প্রস্তুত।

একটি জগতে

উপাদান অনুপাত একই। জল দিয়ে কফি ourালা এবং এটি 8-12 ঘন্টা জন্য তৈরি করা যাক। তারপরে একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ছাঁটাই, এবং তারপরে দ্বিতীয় বার একটি কাগজ ফিল্টারের মাধ্যমে। কফি প্রস্তুত আছে।

একটি প্লাস্টিকের বোতল (ভ্রমণের বিকল্প)

প্লাস্টিকের বোতলে গ্রাউন্ড কফি ourেলে ঠান্ডা পানি waterালুন। 8-10 ঘন্টা জন্য ছেড়ে দিন। প্রাকৃতিক খাঁটি উপাদান দিয়ে তৈরি ফ্যাব্রিক ফিল্টারের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে আপনি বোতল থেকে কফি pourালতে পারেন: সুতি, চিন্টজ, গজ।

কোল্ড ইনফিউশন পদ্ধতিটি ব্যবহার করে কফি তৈরির জন্য শিল্প-তৈরি ডিভাইস রয়েছে।

ঠান্ডা ব্রাস প্রস্তুত করার জন্য, মাঝারি স্থল কফি গ্রহণ করা ভাল, ছোট কণাগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া কঠিন, এবং ঠান্ডা ব্রাস পানীয়টিতে ঘন উপস্থিতি বোঝায় না।

ঠান্ডা মিশ্রণ তৈরি করার সময় সাধারণ ভুল

আমাদের ক্ষেত্রে, কোল্ড তৈরি করা কফি তৈরির এক নিমজ্জন উপায়। রান্নার ত্রুটিগুলি এড়াতে রেসিপির যথাযথ আনুগঠন সহায়তা করবে:

নিষ্কাশন সময় মেনে চলতে ব্যর্থ। আমাদের রেসিপি অনুসারে মজাদার সময়টি 8 ঘন্টা। সন্ধ্যায় শিফটটি সারা রাত ধরে একটি ফাঁকা রাখে এবং সকালের শিফটে তত্ক্ষণাত শীতল ব্রাশগুলি ফিল্টার করতে হয়। সময়মতো নিষ্কাশন বন্ধ করতে ভুলবেন না এটি গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় স্বাদটি উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা হবে।
অনুপাত অবলম্বন। প্রতিটি উপাদান একটি পৃথক ধারক মধ্যে ওজন গুরুত্বপূর্ণ, এবং শুধুমাত্র তারপর মিক্স। সাইট্রিক অ্যাসিডের ওজনটি নিবিড়ভাবে নিরীক্ষণ করাও গুরুত্বপূর্ণ। পেশাদার স্কেল বা তাড়াহুড়ির অভাব অনুপাতের একটি ভুল অনুপাতের দিকে নিয়ে যায় এবং ফলস্বরূপ, জল এবং হালকা স্বাদ, ভারসাম্যহীনতা এবং তিক্ততা।
দরিদ্র পরিস্রাবণ পানীয় সামগ্রিক ছাপ স্পর্শকাতর সংবেদন দ্বারা প্রভাবিত হয়। ঠান্ডা ব্রুর ধারাবাহিকতা মসৃণ এবং সিরাপি হওয়ার জন্য, বিভিন্ন ভগ্নাংশের পলল থেকে বেশ কয়েকটি ডিগ্রি কফি পরিশোধন সরবরাহ করা জরুরী।

অন্য যে কোনও কফির মতো, গ্রাইন্ডের আকার, জলের খনিজকরণ, তাপমাত্রার অবস্থার অবলম্বন এবং আরও অনেক কিছুতে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

হিমশীতল রান্না করার সূক্ষ্মতা:

মনে হয় এমন পানীয় প্রস্তুত করা আরও সহজ হতে পারে। তবে এখানে সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা রয়েছে। আসুন এটি বের করা যাক।

1 কোল্ডব্রিউয়ের জন্য খুব সতেজ মটরশুটি ব্যবহার করবেন না – আদর্শভাবে, মটরশুটি 2-6 সপ্তাহ আগে ভুনা করা উচিত।

2 গ্রাইন্ডটি সাবধানে নির্বাচন করুন। খুব সূক্ষ্মভাবে একটি গ্রাইন্ড ব্যবহার আপনার পানীয়কে অতিরিক্ত উত্তোলনের সাথে জ্বলজ্বল করে, এটি হ’ল অতিরিক্ত শক্তি এবং স্বাদে তিক্ততা। আধান সময় উপর নির্ভর করে, গ্রাইন্ড মোটা থেকে মোটা (খুব মোটা) থেকে পরিবর্তিত হয়।

3 কফি এবং জলের অনুকূল অনুপাত পর্যবেক্ষণ করুন। সমস্ত কফি তৈরির পদ্ধতিগুলির মূল সূত্রটি প্রতি লিটার পানিতে 65-70 গ্রাম মটরশুটি। আপনার নিজস্ব কোল্ডব্রু রেসিপিটি তৈরি করার সময়, আপনার এই সূচকগুলিও তৈরি করা উচিত।

4 জলের তাপমাত্রা নিয়ে চিন্তা করবেন না। ঠাণ্ডা জল দিয়ে কফি তৈরি করা যায় তা বিশ্বাস করা কি শক্ত? দ্বিধা বা ভাববেন না যে কোনও ভি 60 বা এ্যারোপ্রেসে তৈরি শীতল কফি আপনাকে শীতলবিতির স্বাদ দেবে। এই পদ্ধতির বিভিন্ন রাসায়নিক রচনা রয়েছে।

5 মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ দেখুন। কোল্ডব্রু কেবলমাত্র ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। তারপরে এটি 1-2 সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহারযোগ্য হবে, যদিও এর স্বাদ এবং গন্ধ বৈশিষ্ট্যগুলি প্রথম সপ্তাহের পরে কম তীব্র হয়ে উঠবে। তবে যদি আপনি হঠাৎ এটি জল দিয়ে পাতলা করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে পানীয়টির শেল্ফের জীবন 2-3 দিনের মধ্যে হ্রাস পেয়ে যায়।

সরাসরি কুলিং

আসুন একটি বিষয় ঠিক করুন: প্রয়োজনীয় পরিমাণ জলের সাথে ঘন ঘন করার পরে আমরা শীত মদ নামে একটি সুস্বাদু কোল্ড ড্রিংক পাই। এটা কি আপনাকে বিরক্ত করে? যখন আপনি কেবল নিজের স্বাদের জন্য বিকল্প প্রস্তুত করতে পারেন এবং এটি থেকে রেফ্রিজারেট করতে পারেন তখন কেন একটি এক্সট্রাক্ট তৈরি করুন এবং এটি পাতলা করুন। হ্যাঁ, আপনি এটি করতে পারেন, তবে আমি একটি জিনিস বলব: যদি এটি এত দুর্দান্ত ফলাফল দেয় তবে কফি উত্সাহীদের আরও কিছু প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন এবং ব্যবহার করতে হবে না।

মেশানো প্রক্রিয়া চলাকালীন শীতল হওয়াও ঠান্ডা ব্রু হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি বিকল্প পদ্ধতি প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে কেবল প্রযুক্তিতে বরফ যোগ করতে হবে। উদাহরণ:

বরফ কিউব দ্বারা ভরা সার্ভারের মধ্যে একটি ফানেল (বা নিষ্কাশনের ধরণের অনুরূপ কিছু) ছিটিয়ে দিন;
বাইপাস চলাকালীন বরফের জল ব্যবহার করুন যখন অ্যারোপ্রেস ঘন ঘন করার সময়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, সমস্ত বিকল্প উত্পন্ন পদ্ধতিতে সরাসরি কুলিং করা যায় না। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, অপেশাদাররা অন্তর্নির্মিত বরফের বগিগুলির সাথে বিশেষ সার্ভার এবং ফ্লাস্ক কিনে (যার মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রস্তুতকারক হারিও উপস্থাপন করে)। এগুলি এমনভাবে তৈরি করা হয় যাতে কিউবগুলিতে হিমায়িত জল আপনার তৈরি কালো কফিতে না যায়, তবে কেবল শীতল করে।

আপনি স্বাদ দিয়ে সন্তুষ্ট না? এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে উদ্ভাসিত নয় এবং এটি নিস্তেজর বলে মনে হচ্ছে – অ্যাসিডিটি বাড়ানোর জন্য একটি চুনের রস (5-10 গ্রাম) যোগ করুন। আপনি যদি আপনার কফি পানীয়ের সাথে মিষ্টি যোগ করতে চান তবে আপনি নিজের স্বাদে নিরাপদে রসের একটি ছোট অংশ যুক্ত করতে পারেন (1:10 অনুপাতের সাথে)। যদিও এটি আর আসল ঠাণ্ডা মিশ্রণ হিসাবে বিবেচিত হবে না, আমি নিশ্চিত যে এই ঠান্ডা পানীয়টি দুর্দান্ত হয়ে উঠবে। আপনি কি দুধের সাথে আইসড কফি পান করতে পছন্দ করেন?

কোল্ড ব্রু – সর্বাধিক জনপ্রিয় কোল্ড কফি

কেন আপনি ভাবেন যে প্রচলিত রেফ্রিজারেটেড কাউন্টারগুলির তুলনায় শীত মাতাল এত বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে?

আসল বিষয়টি হ’ল কোল্ডের মিশ্রণের প্রস্তুতি আপনাকে প্রচলিত গরম পদ্ধতির চেয়ে সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি বের করতে দেয়। অনেকগুলি বিভিন্ন কোল্ড ব্রিউ রেসিপি এখন প্রচলিত। তাদের বেশিরভাগ পরিস্রাবণের traditionalতিহ্যগত পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে, যেখানে সমাপ্ত পানীয়টি আস্তে আস্তে একটি কাগজ, ধাতু বা রাগ ফিল্টারের মাধ্যমে মাধ্যাকর্ষণ প্রভাবের অধীনে একটি পৃথক পাত্রে ফিল্টার করা হয়। এই কফিটি ফিল্টার করতে কমপক্ষে 12 ঘন্টা সময় নেয়। আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে নিষ্কাশনের মাত্রা সরাসরি রান্নার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে: এটি যত কম হয় ততই কম শক্তি প্রসেসে মুক্তি পায় এবং স্বাদে এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ আহরণের প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়।

এটি ব্যবসায়ের আরও পেশাগত দৃষ্টিভঙ্গি, যার জন্য কেবল একটি পরিশোধিত রেসিপি নয়, এমন সমস্ত শর্তেরও সম্মতি যা আপনার ভবিষ্যতের পানীয়টি নিষ্কাশিত হবে। সাধারণত, এই পদ্ধতির জন্য বিশেষ কিট ব্যবহার করা হয়, যেমন: ব্রুইস্তা কোল্ড প্রো বা টডি Y এগুলি একটি ছোট প্লাস্টিকের বালতি যা বিভিন্ন বিভাগ এবং নিজস্ব ফিল্টার সিস্টেম সহ।

যদি আপনি “বিকল্প” এর উত্সাহী অনুরাগী এবং অ্যালান অ্যাডলারের আবিষ্কারটি বাড়িতে কোথাও রয়েছে, আপনি পিইউকে পিইউসি কে নামে একটি বিশেষ আনুষাঙ্গিক কিনে শীত ব্রু তৈরির জন্য আপনার অ্যারোপ্রেসকে মানিয়ে নিতে পারেন। এটির সাথে, এয়ারোপ্রেস একটি ঠান্ডা নিষ্কাশন প্রস্তুত করার জন্য একটি শীতল-ড্রিপ কাঠামোতে পরিণত হয়।

নিমজ্জন নিষ্কাশন থেকে ধীরে ধীরে ড্রিপ নিষ্কাশনকে কী আলাদা করে:

প্রারম্ভিকদের জন্য, এটি বৈচিত্র্য। আমরা গরম জলের সাথে ড্রিপ এক্সট্রাকশন এবং আরও শীতল বা সম্পূর্ণ ঠান্ডা মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারি।

গরম জল ব্যবহার করে কফির ফুল ফোটানো (ফুল ফোটানো) বা প্রাক-ভিজা করার প্রক্রিয়াটি ঘটে। এবং এটি অবাঞ্ছিত কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য করা হয়, তবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি গ্যারান্টি দেয় যে পানীয়টি টেরোয়ারের সমস্ত ছায়া দিয়ে শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ হয়ে উঠবে। এর পরে, ঠান্ডা জল ইতিমধ্যে ব্যবহৃত হয়েছে এবং অন্যান্য সমস্ত প্রক্রিয়া এত সক্রিয় নয়, তবে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এটি দুর্দান্ত ফলাফল নিয়ে আসে।
চাপের মধ্যে রান্না করা ঠাণ্ডা মিশ্রণটির প্রথম পদ্ধতির তুলনায় দীর্ঘতর বালুচর জীবন রয়েছে। এই নিষ্কাশনটি 3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, নিমজ্জন পদ্ধতি দ্বারা তৈরি একটি ঠান্ডা পানীয়ের বিপরীতে, দ্রবণীয় যৌগগুলির আরও দক্ষ নিষ্কাশনের কারণে সুগন্ধ বজায় রাখতে এবং অক্সিজেনের অভাবে প্রতিকূল জারণ বন্ধ করে।

রান্নায় অসুবিধা

ঠান্ডা পদ্ধতিটি ব্যবহার করে সুস্বাদু কফি তৈরি করা এত সহজ নয়। প্রথমে আপনাকে ভাল কাঁচামাল চয়ন করতে হবে। এই প্রয়োজনীয়তা সমস্ত মজাদার পদ্ধতিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে, তবে যখন কফি পাউডার ব্রেউড, ব্রিউড বা স্টিমযুক্ত হয়, স্বাদের অপূর্ণতাগুলি সামান্য সমতল করা হয়। এখানে কোনও উচ্চ তাপমাত্রা নেই, তাই কফির মটরশুটির গুণমানের গুরুত্ব সবচেয়ে বেশি। কেবলমাত্র 100% আরবিকা একটি ক্লাসিক পানীয়ের জন্য উপযুক্ত।

জলের স্বাদ খুব গুরুত্বপূর্ণ। পরিশোধিত জল কাজ করবে, তবে সেদ্ধ এবং তারপর ঠান্ডা জল সেরা বিকল্প water

ঠান্ডা আধান প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ এবং 8 থেকে 24 ঘন্টা সময় নিতে পারে। একটি বিশেষায়িত কফি প্রস্তুতকারকের মধ্যে, পানীয়টি 3 – 6 ঘন্টাের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়।

নিষ্কাশন সময়

ঘরের তাপমাত্রায়, নিষ্কাশন একটি রেফ্রিজারেটরের তুলনায় দ্রুত হয় তবে কোনও ক্ষেত্রে এটি কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। কোল্ডব্রুগুলি তৈরি করার সর্বোত্তম সময়টি 12-18 ঘন্টা, কফি যত বেশি পাতানো হয় তত বেশি সমৃদ্ধ হবে। আপনার স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হোন: যদি পানীয়টি অল্প পরিমাণে স্যাটেসেট্রেটেড বলে মনে হয় এবং এতে মিষ্টিতার অভাব হয়, তবে আপনি এটি দুই থেকে তিন ঘন্টার বেশি সময় ধরে তৈরি করতে পারেন।

যেহেতু কোল্ডব্রু তৈরি করতে সময় লাগে তাই নিখুঁত রেসিপিটি পেতে কয়েক দিন সময় লাগতে পারে। দ্রুত “একই স্বাদ” খুঁজে পেতে, একাধিকবার এক সাথে বেশ কয়েকটি পানীয় তৈরি করা ভাল – বিভিন্ন ডিভাইসে, বিভিন্ন দানায়, বিভিন্ন ডোজ সহ, গরম প্রাক-ভিজা সহ বা বিভিন্ন সময়ের জন্য

আপনার প্রয়োজন হবে:

কফি পেষকদন্ত এবং কফি মটরশুটি বা মোটা গ্রাউন্ড কফি;
চালনি;
মসলিন কাপড় বা কাগজের তোয়ালে;
বৃহত পরিমাণে দুটি ধারক (ofাকনাযুক্ত তাদের মধ্যে একটি)।

কফি নাকাল

যদি আপনি গ্রাউন্ড কফি ব্যবহার না করে থাকেন তবে পেষকদন্তের মাধ্যমে মটরশুটি চালান। সঠিক গ্রাইন্ডটি নির্বাচন করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন: গ্রাউন্ড কফি কণাগুলি ব্রেড ক্রাম্বসের মতো আকারের হওয়া উচিত। ছোট ছোট কণা ব্যবহার করে আপনি মেঘলা পানীয়ের ঝুঁকি চালান।

কফি প্রেমিকরা কমপক্ষে প্রতিরোধের পথে না চলার পরামর্শ দিন এবং আপনার নিজের হাতে এসপ্রেসোর জন্য ভাজা মটরশুটিগুলি পিষে না: এইভাবে পানীয়টি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

আধান

অনুপাত 1: 8 এ কফি এবং ঠান্ডা জলের একটি বড় ক্যানটি পূরণ করুন আপনি যদি বরফের সাথে ঠান্ডা ব্রু পান করার পরিকল্পনা করেন তবে অনুপাতটি 1: 4 এ পরিবর্তন করা উচিত, ভালভাবে নাড়ুন, কভার করুন এবং ক্যানটি ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি 1: 8 অনুপাত ব্যবহার করেন তবে অপেক্ষা করার সময়টি 18-24 ঘন্টা হবে। যদি 1: 4 হয়, তবে 10-12 ঘন্টা যথেষ্ট হবে।

পরিস্রাবণ

পানীয়কে চালুনির মাধ্যমে ছড়িয়ে দিন, কফির বড় কণা থেকে মুক্তি পান। পরিষ্কার চালনিতে একটি মসলিন কাপড় বা কিছু কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং কফিটি আবার ছড়িয়ে দিন। কোনও দৃশ্যমান কণা ক্যানের নীচে না থাকা পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি 2-3 বার পুনরাবৃত্তি করুন। আপনি যদি এই বিশুদ্ধতাতে পানীয়টি আনতে অক্ষম হন তবে আপনি কফি ব্যবহার করেছেন যা খুব সূক্ষ্ম স্থল।

উদ্ভাবন

ঠান্ডা ব্রু প্রস্তুত। বরফ, দুধ, ক্রিম, চেরির রস বা বিভিন্ন সিরাপগুলি পানীয়টিতে যুক্ত করা যেতে পারে।

স্বাদ বৈশিষ্ট্য

কোল্ড ব্রিড কফি এই পানীয়ের অন্যান্য ধরণের চেয়ে আলাদা tas নিম্ন তাপমাত্রা এবং দীর্ঘায়িত আধানের কারণে, ক্যাফিন সক্রিয়ভাবে জলে ছেড়ে দেওয়া হয়, যখন ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং ট্যানিনগুলি তুলনামূলকভাবে সামান্য নেওয়া হয়। সুতরাং ঠান্ডা ব্রু একটি হালকা স্বাদ আছে। এটিতে প্রায় কোনও গন্ধ নেই এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত কফির তিক্ততা অনেক দূর্বল অনুভূত হয়। তবে এটি কোনওভাবেই ক্যাফিন সামগ্রীকে প্রভাবিত করে না – এস্প্রেসোর চেয়ে এটির বেশি রয়েছে – প্রতি 100 মিলি তরল প্রতি 150 মিলিগ্রাম ক্যাফিন থেকে from

হনোর ডি বালজাাক, যিনি পর্যায়ক্রমে বেশ কয়েকদিন ঘুম না করে একটানা কয়েক দিন অতিবাহিত করেছিলেন, এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিলেন যে এটি একটি শীতল উপায়ে তৈরি করা কফি যা সেরাকে উদ্দীপ্ত করে।

কম অ্যাসিডিটির কারণে, গরম কফির চেয়ে পেটের পক্ষে ঠান্ডা ব্রাস সহজ। পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরাও এটি খাওয়ার অনুমতি রয়েছে।

সোর্স ব্যবহার করা হয় এবং দরকারী লিংক বিষয়ে: https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-coffee https://kofella.net/vse-o-kofe/kofe-kold-bryu.html HTTPS: / / cofenator.ru/recep/kold-bryu-retsept.html https://mycoffe.ru/recepy-kofe/kofe-kold-bryu.html https://shop.tastycoffee.ru/blog/cold-brew-recepti https: //coffeefan.info/kofejnyj-napitok-kold-bryu.html https://www.TorreFacto.ru/blog/cold-brew-secret/ https://zen.yandex.ru/media/coffeefan/kofe – কোল্ড-ব্রিউ-কোল্ড-ব্রিউ -5cef8e67e53c7200af47ed5b https://rba-org.ru/2019/05/13/chto-takoe-koldbryu-i-kak-ego-prigotovit-doma/ https://rb.coffee/ সম্পর্কে / ব্লগ / ঠান্ডা চোলাই https://Lifehacker.ru/cold-brew/

রেকর্ডিং উত্স: lastici.ru