Як позбутися від гіркоти в баклажанах?

Чудовий овоч – баклажан. Мало того, що з нього можна готувати дивовижно смачні страви, так він ще і знижує рівень холестерину в крові, містить калій, магній, фолієву кислоту, фосфор і вітаміни В і С.

Хлорогенова кислота, яка міститься в цьому овочі, чи не найпотужніший антиоксидант, що володіє противірусними і бактерицидними властивостями. Низька калорійність баклажана ефективно і безпечно дозволяє знизити вагу, а великий вміст клітковини і мінімум вуглеводів – рівень цукру в крові.

Ось тільки гірчить він, якщо не вмієш його готувати.

Розкриємо невеликі секрети позбавлення від гіркоти в баклажанах.

Існує кілька способів:

1. Очищення шкурки і видалення насіння.

Якщо зовнішній вигляд баклажанів в страві не є принциповим, то можна очистити з них шкірку і ложкою видалити насіння. Гіркота значно зменшиться.

Баклажани промиваємо, відрізаємо хвостик. Потім нарізаємо на великі кружки або кубики., Складаємо в глибокий посуд, обсипаємо крупною сіллю, накриваємо рушником і залишаємо на 30 засвітяться.

Далі баклажани промиваємо і обсушуємо. Тепер можна готувати.

До речі, баклажани, оброблені таким чином, при смаженні беруть менше масла.

Ріжемо баклажани шматочками, заливаємо солоною водою (на 1 літр води потрібно 1 столову ложку солі), зверху – гніт. Тримаємо 30 хвилин. Потім промиваємо овоч і обсушуємо. Далі готуємо на свій розсуд.

Потрібно розрізати баклажан на скибочки, розмістити скибочки на тарілці і відправити в морозильник на 4 години. Діставши баклажанні скибочки з морозильника, просто відіжміть рідину – з нею піде гіркоту.

Майте на увазі, що такі баклажани при готуванні швидко втрачають форму і перетворюються в пюре.

Беремо цілий баклажан, миємо й ножем робимо проколи. Далі, кладемо баклажан на гриль, газову плиту, або електроплиту. Підійде також і духовка. Хвостик ні в якому разі не відрізаємо! Запікаємо баклажан з усіх боків. Шкірка, в якій, власне, і знаходиться гіркоту, повинна обвуглитися.

Після цього, обережно притримуючи його за хвостик, акуратно очищаємо баклажан від залишків шкірки під холодною водою. Приготований таким способом баклажан можна подати гарячим цілком на тарілці, приправивши оливковою олією, чорним перцем і сіллю

Порубати його дрібно, змішати з обсмаженою і порізаним тим же способом червоним болгарським перцем, капнути соку лимона, посолити і перемішати з часником, зеленню і перцем. Вийде салат з баклажанів по-румунськи.

Занурювати баклажани в молоко потрібно мінімум на півгодини, а зверху притиснути пресом. Через півгодини баклажани слід дістати і гарненько віджати за допомогою паперового рушника.

До речі, молоді, домашні баклажани, як правило, зовсім не гірчать. А ось у вересні, шкурка дійсно може трохи гірчити.