Аджика, приготована без варіння виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-помаранчева приправа з сіллю, різними пряними травами і часником. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона з легкістю здатна доповнити безліч страв

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг
перець болгарський – 0,5 кг
перець чилі – 3 шт
часник – 5 головок
цукор – 1,5 склянки
хмелі-сунелі – 1 ч. л
оцет 9% – 1/2 склянки
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо все овочі в воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжки, а насіння залишаємо, нарізаємо разом з помідорами середніми шматочками. Часник так само очищаємо і за допомогою блендера або м’ясорубки перемелює все подрібнені овочі.

Далі в отриману масу додаємо цукор, сіль за смаком, хмелі-сунелі, оцет, слідом все гарненько перемішуємо і залишаємо на 5-7 годин настоюватися.

Тепер перекладаємо готову аджику в чисті баночки, закриваємо кришками і прибираємо зберігатися в холодильник. Такий ось зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як: помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

Помідори – 2,5 кг
перець солодкий – 1 кг
перець чилі – 3 шт
корінь хрону – 4 шт
часник – 3 головки
оцет – 1,5 ст. л
масло рослинне – 1 ст. л
цукор – 2 ст. л
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо все овочі в проточній воді. З солодкого перцю і чилі видаляємо плодоніжки, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м’ясорубці: помідори, перець солодкий і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, рослинне масло, цукор, сіль за смаком і гарненько все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованим банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте і їжте на здоров’я!

Як приготувати варену аджику на зиму

Тут відповідь буде один: все залежить від того, яку аджику хочеться бачити на своєму столі. Як добавки до класичних інгредієнтів регіональні кухні Кавказу включають в рецептуру томати, баклажани, моркву, кабачки, яблука, волоський горіх. Попадається рецептура, в якій можна знайти гарбуз, буряк, гриби, аличу, агрус і навіть чорноплідна горобина. У кожної господині – своя аджика. Що незмінно в аджике – гострота, приголомшливий смак і аромат. Готуючи аджику, варто пам’ятати, що використовується вона не тільки як соус. Це і гарнір, в першу чергу, до м’яса, потім вже до риби і овочевих страв. На зиму аджику заготовлювати не сильно проблематично, але дуже практично. Зберігається вона довго, якщо при приготуванні були дотримана в точності вся технологія. Варена аджика виходить цікавіше. Вона і зберігається довше і має більш яскравий смак і аромат.

Варена аджика з помідорів на зиму

Що буде потрібно:

томати – 3 кг;
перець солодкий – 1,5 кг;
цукровий пісок – 275 г;
часник – 45 г;
сіль – 155 г;
оцет столовий – 155 мл;
перец жгучий стручковый — ½ стручка.

технологія:

Гарненько вимити всі підготовлені овочі.
З томатів видалити шкіру, зануривши їх попередньо в киплячу воду на 15 секунд. Потім пробити їх в блендері або провернути за допомогою м’ясорубки. Перекласти отримане томатне пюре у велику каструлю і помістити на помірний вогонь.
Болгарський і пекучий перець обробити. Вирізати плодоніжки, видалити внутрішні перегородки і насіння. Так само пюрировать за допомогою блендера або м’ясорубки.
Часник позбавити від лушпиння. Подрібнити ножем або пресом. Додати до перцю.
Коли з томатного пюре впоратися частина соку, покласти в каструлю Пюріровать перець з часником. Періодично перемішуючи готувати масу далі.
Після 20 хвилин додати сіль, цукор і оцет. Зварити аджику до готовності. Це займе ще пару хвилин.
Коли приготування аджики на зиму в домашніх умовах завершено, прибрати ємність з плити. Розлити отриманий продукт по попередньо стерилізованим ємностей, Укупоріть. Поставити на кришку. Закутати в теплу тканину. Повністю остудити. Прибрати в холодильник.

Аджика варена з волоським горіхом

Що буде потрібно:

перець солодкий – 1 кг;
горіх волоський – 155 г;
хмелі-сунелі – 8 г;
паприка – 8 г;
кінза – 50 г;
цукровий пісок – 35 г;
сіль – 25 г;
часник – 55 г;
томати – 140 г .;
перець чилі – 75 м

Що необхідно робити:

Всі зазначені в рецептурі овочі гарненько перемити.
У солодкого перцю видалити плодоніжки, насіння і внутрішні перегородки.
Всі підготовлені овочі порізати довільно. Помістити в ємність блендера. Перетворити в пюре на високій швидкості.
Додати в чашу горіхи, сіль, цукор і спеції. Ще раз пробити весь вміст.
Отриману масу перекласти в сотейник. Готувати аджику на слабкому вогні при регулярному перемішуванні. У самому кінці варіння додати оброблений, подрібнений пресом, ножем або теркою часник. Аджика з горіхами на зиму по одному з кращих рецептів готова.
Негайно розлити аджику по попередньо стерилізованим ємностей. Укутати в теплу тканину. Повністю остудити. Помістити на зберігання в холодне місце.

Аджика варена з морквою на зиму

Що потрібно:

томати – 1,5 кг;
морквина – 650 г;
перець солодкий – 450 г;
перець чилі – 90 г;
цибуля-ріпка – 375 г;
часник – 55 г;
олія рафінована – 250 мл;
сіль – 55 г;
уцхо-сунелі – 8 г;
цукор – 85 г;
оцет столовий 9% – 35 мл.

Що необхідно робити:

Овочі добре перемити під проточною водою.
У томатів видалити плодоніжки. Перерізати довільно.
Морквину зачистити, помити. Перерізати полукружкамі.
У перцю вирізати плодоніжки, розрізати його навпіл. Видалити внутрішні перегородки і насіння. Довільно подрібнити.
Часник позбавити від лушпиння. Продавити пресом, або подрібнити ножем.
Підготовлені овочі помістити в ємність блендера. Зробити з вмісту пюре.
Потім отримане пюре перекласти в сотейник. Поставити на вогонь. На малому вогні готувати протягом півгодини.
Потім всипати цукровий пісок, сіль, уцхо-сунелі і подрібнений часник. Залити пісне масло і оцет. Добре все розмішати, закип’ятити.
Коли аджика закипить, негайно зняти її з плити і розфасувати по стерилізованих, будь-яким звичним способом, ємностей. Розмістити кришкою вниз. Загорнути в плед. Повністю охолодити. Прибрати в холодне місце.

Цей найлегший і хороший рецепт аджики з морквою на зиму. Робити потрібно більше – до зими заготівля рідко доживає.

Аджика варена з кабачками

Що буде необхідно:

кабачки — 3 кг;
перець солодкий – 500 г;
морквина – 500 г;
томати – 1,5 кг;
часничок – 100 г;
цукор – 90 г;
сіль – 75 г;
перець мелений червоний гострий – 75 г;
олія рафінована – 250 мл.

технологія:

Овочі добре перемити.
Морквину почистити. Перець позбавити від плодоніжки, насіння і внутрішніх перегородок.
На помідорах зробити хрестоподібні надрізи. Опустити на 15 секунд в окріп. Потім вийняти і зняти шкірку.
Часник звільнити від лушпиння, розділити на часточки.
Всі оброблені продукти, за винятком часнику, пробити в блендері в самотню суміш.
У вийшло пюре всипати норму солі, цукрового піску. Залити пісне масло. Готувати приблизно 40 хвилин. Охолодити.
Додати в овочеву масу пекучий мелений перець і нарізаний часник.
Готувати аджику ще чверть години. Потім прибрати сотейник з вогню. Розлити аджику по попередньо стерилізованим ємностей. Закупорена. Охолодити. Прибрати в холодне місце.

Аджика на зиму без варіння – найкращий рецепт з помідор з болгарським перцем

Саме сира аджика має найяскравіший і освіжаючий смак. Неважко здогадатися, що саме такий продукт містить максимум вітамінів і корисних речовин. Завдяки кисло-гострого складу, суміш легко непорочно збережені стерилізації та попередньої варіння. Своє консервирующее властивість виконає ще і оцет.

Ну а на ділі – просто бомба! Смакота неймовірна! Раджу спробувати і вам!

Список необхідних інгредієнтів:

2 кг. помідорів
200 гр. свіжого перцю-чилі
200 гр. часнику
800 гр. очищеного солодкого перцю
6% оцет – 3 ст.л.
1,5 ст.л. солі
1 ст.л. коріандру меленого
1 ст.л. цукрового піску
половина ч.л. чорного меленого перцю

Покроковий процес приготування:

Крок 1. Помідори миємо і підсушують їх рушником. Залежно від розміру плодів, нарізаємо на шматочки, зручні для приміщення в м’ясорубку.

Обов’язково зрізайте щільну корочку від плодоніжки.

Прокручуємо їх м’ясорубкою у містку посуд.

Крок 2. Солодкий перець вичищаємо від насіння і всіх м’яких перегородок. Промиваємо зсередини і зовні, підсушують від вологи. Нарізаємо шматочками і, слідом за томатами, перекручуємо таким же чином. З’єднуємо в одній мисці.

Крок 3. Чилі нарізаємо великими шматочками. Обов’язково прибираємо зелений хвостик. А ось насіння можна залишити, адже в них міститься велика частка пекучості. Також відправляємо в м’ясорубку.

Крок 4. Всі ці овочі з’єднуємо в одній мисці.

Крок 5. Часник очищаємо, подрібнюємо подібно решти інгредієнтів. Якщо хочете, можна скористатися пресом для цих цілей, щоб часникові крупинки були меншими.

Крок 6. Відправляємо його в загальну масу. Всипаємо сіль, мелений перець, коріандр і цукровий пісок. Вливаємо необхідну кількість оцту.

Залишилося тільки старанно перемішати дерев’яною або силіконової лопаткою. Щоб сіль з цукром розчинилися, даємо постояти хвилин 20. На той час стерилізуємо банки з кришками.

Крок 7. Масу знову перемішуємо і розкладаємо по підготовленій посуді. Закриваємо кришками і прибираємо на довге зберігання в холодильник. Зберігати на кухні або іншому недостатньо холодному місці не можна.

Рецепт найсмачнішої домашньої аджики «Вогник» з хріном і часником

Назва цього рецепта говорить сама за себе. Така заготовка виходить гострою, пекучою, але дуже смачною. Готується просто, без особливого клопоту, а процес варіння займає всього 15 хвилин.

Приправу можна додавати в супи, м’ясні чи рибні страви, а також просто намазати на хліб. Смачно буде в будь-якому випадку!

З заявленої кількості продуктів виходить 5 літрів готової маси. Якщо для вас такий порції мало, сміливо множте все в необхідну кількість разів.

Що нам знадобиться:

380 гр. очищеного часнику
2,5 кг. помідорів
300 гр. гіркого перцю
300 гр. кореня хрону
1,5 кг. солодкого перцю
300 гр. цукрового піску
300 мл. 9% оцту
90 гр. солі (або за смаком)

Як приготувати:

Помідори гарненько моєму, потім підсушують рушником від крапель води. Подрібнюємо великими часточками, для приміщення в горлечко м’ясорубки. Пропускаємо через середню сіточку.

Гострий перець миємо й нарізаємо на шматочки. Так як аджика у нас буде вогняна, то насіння раджу не вичищати. Адже в них міститься велика концентрація тієї самої пекучості.

Працювати з ним краще виключно в рукавичках. Інакше, руки потім будуть довго «горіти».

Пропускаємо через м’ясорубку.

Залишилося подрібнити солодкий перець. Спочатку вирізаємо плодоніжки, прибираємо серцевину, все насіння, м’які білі перетинки. Зсередини і зовні гарненько споліскуємо і нарізаємо середніми шматочками. Його також відправляємо в м’ясорубку.

Часник очищаємо. Корінь хрону потрібно сполоснути і зчистити шкірку. Переробляємо їх так само, як і інші овочі.

Коли всі продукти будуть подрібнені, з’єднуємо їх в одній каструлі і ставимо на вогонь. Вливаємо оцет, всипаємо сіль і цукровий пісок.

Перемішуємо і доводимо до кипіння. Після того, як всі повноцінно завирує, варимо на невеликому вогні 15 хвилин. При цьому, необхідно частенько працювати лопаткою, дістаючи до самого дня, щоб вміст не прикипають.

На той час, стерилізуємо банки будь-яким звичним вам способом. Кришки теж потрібно підготувати, прокип’ятивши або просто затоку гарячою водою. Розливаємо готовий склад і щільно закупорюють.

Охолонути їм потрібно при кімнатній температурі. Після чого переносимо в постійне місце зберігання. Наприклад, підвал або інше приміщення, де прохолодно і немає доступу сонячному світлу.

Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику

Давайте почнемо з найпростішого рецепта, в якому всього 4 інгредієнта – помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо у вас небагато часу на приготування, то цей варіант для вас. Готову страву вийде досить рідке, дуже підійде взимку до м’ясних страв і макаронів.

Інгредієнти:

помідори – 2 кг
болгарський перець – 1 кг
гострий перець – 2 шт.
часник – 100 гр.
цукор – 1/2 склянки
сіль – 1 ст. л.
рослинне масло – 1/2 склянки
оцет 9% – 1/2 склянки

Для цієї заготовки краще брати червоний солодкий перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.

Готуємо овочі. Природно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння і плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна також довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.

Подрібнюємо черзі солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м’ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи побільше. Все цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.

Поки готується аджика, можете простерилізувати банки і кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – в духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом будете стерилізувати, то можете вибрати будь-який з 11 способів стерилізації.

Після закінчення часу додамо сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще хвилин 5.

А ось тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо і варимо ще 5 хвилин. Готово!

Розкладаємо по стерилізованих банках і закочує кришками.

Як приготувати варену аджику з помідорами і морквою

Додамо-ка ми в наш рецепт ще моркви і яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі і часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркви, солодкувата, але в той же час ядреная, гостра. Моя сім’я таку смакоту може їсти просто банками, вона-то і закінчується однією з перших.

Інгредієнти:

помідори – 1,5 кг
болгарський перець – 1 кг
яблука кисло-солодкі – 1/2 кг
морква – 1/2 кг
гострий перець – 150 гр
часник – 250 гр.
цукор – 1/2 склянки
сіль – 1 ст. л.
рослинне масло – 150 мл
оцет 9% – 1/2 склянки

Овочі ми будемо пропускати через м’ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий і гострий, морква) довільно.

Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину і насіння. У болгарського перцю видалити насіння і перегородки. Гіркий перець можна залишити з насінням, якщо любите гострі страви.

Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите погостріше.

Яблука, морква і перці пропускаємо через м’ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо рослинне масло. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.

За цей час пропускаємо через м’ясорубку помідори і виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік в овочеву масу і варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоб не пригоріло.

Прийшла черга посолити, додати цукор і подрібнений часник. В кінці готування вливаємо оцет.

Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованим банкам. Банки переверніть догори дном і накрийте теплим пледом.

Смачного! Не впевнена, що така аджика НЕ буде з’їдена ще до Нового року.

Сира аджика «Вогник» з помідор і часнику без варіння

Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, наче з тільки що зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів і часнику.

Інгредієнти:

помідори – 1,5 кг
гострий перець – 1 шт.
часник – 200 гр.
цукор – 2 ч. л.
сіль – 1 ч. л. з гіркою
оцет – 100 мл.

Помідори можна використовувати і не дуже красиві, які не годяться для маринування в банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.

Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашого уподобання до гостренького.

Часник просто чистимо від шкірки.

Всі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. Щоб в м’ясорубці не залишилося ніяких овочів, рекомендую класти в неї по черзі помідори, гострий перець, часник і знову помідори.

Якщо у вас помідори соковиті і соку виділилося багато, просто частина соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.

Тепер додаємо сіль і цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль і цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.

Розкладаємо в стерилізовані банки і закриваємо металевими кришками.

Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку розчавлену таблетку аспірину.

Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді заготовку просто зберігайте в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострого перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.

Чортівня в домашніх умовах з помідор і часнику

Чортівня – це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, в сирому вигляді. Правда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа ця не їх приємних. Але за допомогою сучасної м’ясорубки процес спрощується набагато. Я згадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх поруч стоять.

Інгредієнти:

помідори – 1 кг
корінь хрону – 100 гр.
часник – 100 гр.
цукор – 1 ст. л.
сіль – 1 ст. л.

Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш

Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику і в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно всього лише пару раз в день її перемішувати.

Інгредієнти:

помідори – 1 кг
болгарський перець – 1 кг
гострий перець – 2 шт.
часник – 100 гр.
сіль – 1 ст. л.
хмелі-сунелі – 1 ч. л.
куркума – 1 ч. л.
оцет

Помідори, перець і гострий перець нарізаємо і пропускаємо через м’ясорубку. Туди ж відправляємо часник.

Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо зовсім небагато оцту.

В оригінальному рецепті, який я підгледіла в інтернеті, присутній приправа «жовта квітка». Я шукала що ж це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звичайно, але у мене такий приправи немає. Я спробувала замінити її куркумою.

Тепер треба набратися терпіння і протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев’яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна про цю процедуру забувати.

Вважається, що так аджика як би «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик при кімнатній температурі.

Після закінчення 7 днів заготовку перекладаємо в чисті банки і закочує. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, від душі рекомендую не лінуватися і приготувати.

Аджика з кабачків «пальчики оближеш» – рецепт на зиму

Класична аджика готується з помідорів і солодкого перцю. А це рецепт незвичайної аджики, оскільки основу її складають кабачки. А зараз саме сезон збору врожаю кабачків, тому рецепт буде дуже до речі.

Рецепт смачної аджики з баклажанів на зиму

Аджикою з кабачків нас вже не здивуєш. А давайте спробуємо ще з баклажанів приготувати. Відмінна закуска виходить.

Варена домашня аджика з помідорів, перцю і часнику на зиму

Спробуйте приготувати і за цим рецептом. Цей рецепт я знайшов десь в газеті, вже точно не пам’ятаю, але готую щороку. Ось уже в погребі не залишилося жодної банки. В цей урожай буду готувати більше. Навіть якщо і залишиться, то не біда з оцтом аджика спокійно простоїть не один рік.

Коли сезон овочів і заготовок на зиму в самому розпалі, то саме час приготувати і аджику, яка буде зберігатися до зими, а холодними зимовими днями буде зігрівати і нагадувати про літо. Всі інгредієнти у мене з дачі, які все вирощують і у всіх вони є.

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Перець болгарський – 1,5 кг.
Морква – 1,5 кг.
Часник – 200 грам
Перець гострий – 5-6 шт.
Цукор – 1 стакан
Сіль – 2 ст. л.
Оцет 9% – 50 мл.
Олія – 1 склянка
Хмелі- сунелі – 1 ст. л.

Отже, дістаємо м’ясорубку і перекручуємо на ній помідори, болгарський перець, гострий перчик і морква. З’єднуємо все в глибокій каструлі, перемішуємо до однорідності і додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Ставимо на вогонь.

Доводимо до кипіння і варимо 20- 25 хвилин. Основна частина рідини повинна випаруватися, тому часу може знадобитися більше.

Після цього додаємо роздавлений через прес або подрібнений на тертці часник і приправу хмелі-сунелі. Проварити 2 хвилини і виливаємо оцет, він дасть нам додаткову консервацію. Кип’ятимо ще 5-7 хвилин.

Банки стерилізуємо будь-яким зручним способом. Можна потримати банки над парою, можна в духовці, а можна промити з содою і помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, а кришки досить просто прокип’ятити пару хвилин.

Розливаємо гарячу, щойно кипіла аджику по банках і закриваємо кришками. Це додатково допоможе Вашій закуски не псується всю зиму.

Перевертаємо банки догори дном і чимось вкутуємо до ранку. Після цього можна віднести їх в комору або в льох, де вони зможуть зберігатися до зими.

Рецепт найсмачнішої домашньої аджики з яблуками

Аджика з яблуком це дуже смачно. Яблуко надає цій чудовій приправі дуже солодко-пікантний смак. Головне потрібно звернути увагу на вибір яблук і найкраще, якщо це будуть яблука солодких сортів і дуже соковиті, а пухкі краще не вживати.

Дуже часто при приготуванні домашньої аджики допускаються помилки і вона виходить не такий як хотілося б і найчастіше вона просто виходить кислої. Так ось, щоб такого не було потрібно по-перше вибирати правильні помідори, а по-друге до складу потрібно просто додати яблуко і все, проблема вирішена.

Якщо Ви ще досі не готували або не вмієте готувати цю закуску, то це 100 відсотковий рецепт найсмачнішої домашньої і гострої аджики.

Інгредієнти на 1 кг. помідор:

Яблука – 3 шт.
Помідори – 1 кг
Морква – 3 шт.
Перець болгарський – 2 шт.
Перчик чилі – 2-3 шт.
Часник – 1-2 головки
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Рослинна олія – 4 ст. л.

Для рецепта потрібні солодкі сорти яблук і для початку їх потрібно почистити від шкірки і прибрати внутрішні насіння.

Решта овочі також потрібно підготувати для перекручування на м’ясорубці. Морква і часник почистити, у помідор видалити плодоніжки, а у перців, у солодкого і гострого, все перегородки і насіння.

Всі овочі перекручуємо через м’ясорубку в одну загальну чашку.

Додаємо рослинне масло і сіль з цукром в пропорції 1 до 2, тобто на 1 ст. л. солі потрібно 2 ст. л. цукру.

Ставимо на вогонь і з моменту закипання млоїмо на повільному вогні 30-40 хвилин.

Тільки після цього додаємо 2 ст. л. яблучного, але можна і простого 9% оцту. І ось тепер як тільки аджика закипить відразу відключаємо вогонь і розливаємо її по стерилізованих банках.

Аджика вийшла не рідкої і добре тримає форму на хлібі, на смак вийшла в міру гостра і з потрібною кислинкою, одним словом просто дивовижний.

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно облагороджують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів і гострих приправ.

продукти:

Помідори – 3 кг.
9% оцет – 1 ст.
Яблука кислі – 1 кг.
Перець болгарський – 1 кг.
Олія – 1 ст.
Морква – 1 кг.
Часник – 2 головки.
Перець стручковий гіркий – 2 шт.
Цукор -1 ст.
Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити з гострим перцем в однорідну масу за допомогою блендера / звичайної м’ясорубки.
Часник в останню чергу відправити в м’ясорубку і перекрутити в окрему ємність.
Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій посудині 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часте помішування дерев’яною ложкою вітається).
Додати сіль з цукром, масло з оцтом. Витримати 10 хвилин. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
Це час витратити на стерилізацію ємностей і кришок.

Тонкий яблучний аромат і гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якого м’ясної страви.

Проста домашня аджика на зиму з сливи

З усіх фруктів, що ростуть в середній смузі, слива є найбільш унікальною. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, хороша в пирогах, підходить до м’яса і риби. Але особливо вишукана зливу в аджике.

продукти:

Зливи кислих сортів – 0,5 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг.
Часник – 2 головки.
Жгучий перец – 2 стручка.
Томатна паста – 1 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет 9% – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

Промити сливи і перець, з плодів видалити кісточки і насіння. Часник очистити і промити, стручки пекучого перцю просто промити.
Надіслати все в м’ясорубку, перекласти в емальовану каструлю / таз.
Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках і закупорити.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде основним в аджике з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її більш ніжний, в порівнянні з соусом, приготованим на основі класичних рецептів тільки з томатами.

продукти:

Солодкий перець – 1 кг.
Часник – 300 гр. (3 головки).
Гострий перець – 5-6 стручків.
Оцет 9% – 50 мл.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

З болгарського солодкого перцю видалити насіння, у обох перців – відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м’ясорубку.
Часник очистити, промити, також відправити в м’ясорубку.
В отриману ароматну суміш додати сіль з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди ж влити оцет, ще раз перемішати.
Аджика НЕ вариться, але перед розкладкою по ємностей і закупорюванням, вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику з болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Обалденная зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитівкою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м’яса зможе будь-яка господиня: в ній немає ніяких секретних і екзотичних інгредієнтів.

продукти:

Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
Часник – 1 головка.
Кінза – 1 пучок.
Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

Часник очистити і промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
Кінзу промити, підсушити.
За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати з сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль в ступці, але при бажанні зробити процес більш швидким можна скористатися м’ясорубкою, пропустивши суміш через решітку з дрібними отворами два рази. У цій аджики – смак приголомшливий і вид екзотичний!

Справжня кавказька аджика без варіння (з гострого перцю)

Це один з рецептів грузинської аджики з гіркого перцю. Тут не потрібно використовувати помідори, які зроблять приправу рідшою. Приготуйтеся до того, що отримаєте по-справжньому гостру, просто вогняну суміш. Вона буде ароматною, солонуватою. Але не кожен незвичний людина зможе її є.

Печіння від гострого перцю в горлі можна погасити молочними продуктами (сметаною, йогуртом, молоком з вершковим маслом), хлібом, медом або червоним вином.

Інгредієнти:

гострий перець червоний і зелений – 20 шт.
болгарський червоний перець – 1 шт.
часник – 1 головка
насіння коріандру – 3 ст.
зіра – 1 ч. л.
насіння кропу – 2 ст.л.
пажитник – 1 ст.л.
сухий базилік – 1 ст.л.
зелень кінзи, кропу і базиліка – по 1 невеликому пучку
сіль – 50 гр. (1,5 ст.л.)

Як приготувати:

1.Разрежьте кожен стручок навпіл і очистіть насіння. З насінням суміш буде занадто гострою. Якщо візьмете тільки червоний перець, теж отримаєте більш «сильний» аджику.

При приготуванні аджики працюйте в рукавичках, щоб уберегти руки від опіків.

2.Свежую зелень помийте і ретельно висушіть від води. Пам’ятайте, що з нею приправа не зберігатиме всю зиму. Для збільшення терміну зберігання візьміть сушений кріп, кінзу і базилік.

3 На сухій сковороді обсмажте насіння коріандру, кропу, зіри. Постійно помішуйте до появи димку. Пересипьте підсушені спеції в суху посуд, щоб припинився процес готування, і вони не підгоріли.

4.Перец гострий і болгарський, зелень наріжте довільними шматочками, які помістяться в м’ясорубці. Часник очистіть від лушпиння.

5.Пропустіте через м’ясорубку (дрібна решітка) перці, зелень і часник.

6.Остившіе насіння потрібно подрібнити. Можете це зробити в ступці або кавомолці. Додайте насіння до перечно-часниковою суміші, також всипте пажитник, сушений базилік і сіль. Ретельно перемішайте аджику.

7.Храніть готову приправу потрібно в холодильнику, так як вона не піддається термообробці. Банки і кришки потрібно обов’язково простерилізувати і просушити. Навіть невелика кількість води може спровокувати бродіння.

Щоб аджика краще зберігалася, налийте зверху рослинне масло, щоб воно повністю покривало перцеву суміш.

8.Іспользуйте готову грузинську аджику для маринування м’яса, як додаток до перших страв або як гострого соусу до шашлику. Любителі кавказької кухні оцінять цей рецепт по достоїнству.

Зелена абхазька аджика з болгарським перцем – класичний рецепт

Ця аджика не така вогняна, як попередня. Тут також є багато прянощів для додання аромату, але кількість гострого перцю зменшено. До того ж використовується тільки зелений перець, а він менш пекучий, ніж червоний.

Інгредієнти:

болгарський перець зелений – 5 шт.
гострий перець зелений – 7 шт.
суміш спецій для аджики – 1 ст.л.
коріандр мелений – 1 ч.л.
зелень петрушки – 1 пучок
зелень кінзи – 1 пучок
часник – 1 головка (велика)
сіль – 1,5 ст.л.
рослинне масло – 100 мл
оцет 9% – 45 мл (краще брати винний або яблучний)

приготування:

1.Очістіте від насіння і плодоніжки перці, також почистіть часник. Зелень потрібно ретельно вимити, це важливо, і висушити.

2.Пропустіте через м’ясорубку солодкий і гіркий перець разом з кінзою, часником і петрушкою. Вийде яскраво-зелена маса.

Працюйте в рукавичках, щоб не отримати опік від пекучого перцю.

3.Добавьте в суміш сухі спеції: коріандр, сіль і вже готову суміш для аджики, яку можна купити на ринку на вагу. Гарненько перемішайте, щоб кристали солі розчинилися.

4.Влейте в аджику пісне масло без запаху і оцет. Розмішайте до однорідності і все, можна пробувати.

5 Щоб зберегти на кілька місяців (3-4) цю чудову приправу, розкладіть її по стерилізованих банках. Не полінуйтеся і проведіть цю процедуру. Закрутіть кришками, які потрібно залити окропом на хвилину і висушити. Зберігати потрібно обов’язково в холодильнику.

Маленькі банки зручно стерилізувати в мікрохвильовці. Налийте в них на третину гарячу воду, і поставте в мікрохвильову піч на 4 хвилини. Потім переверніть і дайте обсохнути.

6.Ето смачна аджика, трохи кислуватий, гостра, але не через чур. У ній виразно відчувається смак свіжої зелені.

Рецепт аджики з кабачків на зиму: смачно, пальчики оближеш

Аджика з кабачків – це, звичайно ж, не класичний, кавказький варіант. Це наш винахід, точніше, наших господинь. У підсумку виходить гостренький соус, який відмінно підійде до м’яса, риби або просто до хліба. Не купуйте для пікніка кетчуп, візьміть з собою цю заготовку.

До речі, цей соус закочують в банки під залізні кришки.

Інгредієнти на 5 л:

кабачки – 3 кг (в очищеному вигляді)
помідори – 1,5 кг
морква – 500 гр.
болгарський перець – 500 гр. (Чиста вага)
часник – 5 головок
гострий перець – 2 шт.
червоний мелений перець – 1-1,5 ст.л.
сіль – 2 ст.л.
цукор – 100 гр.
рослинне масло – 200 мл
оцет 9% – 100 мл

етапи:

1.Кабачкі очистіть від шкірки, наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку. Таким же способом подрібніть помідори, морква й солодкий перець. Ці овочі можна відразу складати в одну каструлю.

2.Горькій перець і часник теж перемеліть м’ясорубкою, але поки не змішуйте з іншими складовими.

3.В каструлю з кабачками і іже з ними додайте цукор (100 гр.), Сіль (2 ст.л.) і соняшникову олію без запаху (200 мл). Перемішайте, накрийте кришкою і поставте на плиту варитися.

4 Після закипання зробіть невеликий вогонь і варіть 45 хвилин з цього часу. Періодично обов’язково потрібно перемішувати.

5.Через 40 хвилин додайте в аджику з кабачків перемелений часник з пекучим перцем, а також червоний мелений перець.

6.За хвилину до готовності влийте 100 мл столового оцту, перемішайте. Коли все знову закипить, можна починати розкладати закуску по стерилізованих заздалегідь банкам.

7.Раскладивайте соус до самого верху і закочуйте прокип’яченому кришками.

8.Дальше потрібно зробити дії, характерні для більшості заготовок: перевернути і укутати теплою ковдрою, дати повністю охолонути. Зберігати потрібно в темному місці, де не сильно жарко.

Сира аджика з помідорів, часнику і хрону на зиму без варіння

Ця аджика НЕ вариться, тому її не вийде зберегти до весни. Але два-три місяці в холодильнику вона цілком може простояти. Для гостроти тут беруться корінь хрону і пекучий перець, виходить дуже цікавий смак, посилений пікантність часнику.

Інгредієнти:

томат зі свіжих помідорів – 1 л (сорт вершки)
болгарський перець – 100 гр.
гострий перець – 25 гр.
корінь хрону – 25 гр.
часник – 25 гр.
цукор – 25 гр.
оцет – 25 мл
сіль – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Помідори (близько 1 кг) помийте, обсушіть рушником. Наріжте на 4 частини і пропустіть їх через м’ясорубку.

Беріть для аджики м’ясисті помідори, щоб томат з них вийшов більш густою.

2.Вместе з помідорами перейдіть солодкий і пекучий перець, часник і хрін. Прокручувати потрібно один раз, щоб вийшли крупинки.

3.В подрібнені овочі додайте цукор і оцет, добре перемішайте.

4.Накройте кришкою і поставте в холодильник на добу для визрівання.

5.Через 24 години всипте сіль в аджику, розмішайте. Розкладіть по чистим і стерильним банкам заготовку і щільно закрийте кришками.

6.Храніть такий соус потрібно в холодильнику протягом 3 місяців. Це дуже смачно і сподобається любителям гострої їжі, з різким ароматом хрону і часнику.

Російська аджика «Вогник»

До борщу, солоного сала з чорним хлібом і відвареної картоплі з оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російським страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м’яса і навіть заправки для розсольнику і щей.

Що потрібно:

1 кг помідорів
1 кг солодкого перцю
400 г часнику
200 г гіркого перцю
150 г кореня петрушки
1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільште кількість солі в два рази)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

У помідорів вирізати плодоніжки, перці очистити від серцевини, часник – від лушпиння.
Помідори, солодкий і гострий перець, корінь петрушки і часник пропустити через м’ясорубку.
Додати сіль, розмішати і залишити під закритою кришкою при кімнатній температурі на дві доби, періодично помішуючи.
Розкласти в стерилізовані банки, зберігати в холодильнику.

Пекуча аджика з базиліком

Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепта в тому, що цю аджику можна використовувати не тільки до м’ясних страв, а й для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
400 г часнику
2 пучки зеленої базиліка
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу аджику з базиліком:

У перців зрізати плодоніжки, насіння не виймати.
Зелень промити і висушити.
Всі інгредієнти разом з сіллю пропустити через м’ясорубку 4-5 разів, щоб маса вийшла максимально однорідною.
Перекласти аджику в скляний або емальований посуд і залишити при кімнатній температурі на 4 дні.
Потім розкласти по чистих банкам і зберігати в холодильнику.

горіхова аджика

Аджика – НЕ аджика, якщо в ній немає горіхів, так вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція і насичений пікантний смак – ось що робить аджику справжньою!

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи або петрушки
4 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. ложка солі

Як приготувати горіхову аджику:

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити й обсушити.
У помідорів вирізати плодоніжки.
Помідори, перець, часник, горіхи і зелень подрібнити в блендері або двічі пропустити через м’ясорубку.
У готову масу додати соняшникову олію, оцет і сіль.
Перемішати і можна відразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хріном

Рецепт з Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусів з сонячної Абхазії. Основа горлодера – ядрений корінь хрону. Підходить до м’ясних і рибних страв, солонина, а особливо – до шашлику і домашнім ковбасок-гриль.

Що потрібно:

500 г помідорів
50 г кореня хрону
50 г часнику
1,5 ч. Ложки солі
1 ч. Ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хріном:

Помідори, часник і хрін подрібнити в м’ясорубці.
З’єднати всі інгредієнти, додати сіль і цукор, перемішати.
Розкласти в стерилізовані банки, закатати.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://moy-povar.ru/domashnyaya-adzhika.html https://zagotovki.guru/ovoshhi/luchshie-retsepty-varenoj-adzhiki-na-zimu.html https: // esttat.ru/adzhika-na-zimu.html https://scastje-est.ru/adzhika-iz-pomidor-i-chesnoka.html https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html https: //kagdela.ru/adzhika-domashnyaya.html https://ladyelena.ru/adzhika-na-zimu/ https://magija-vkusa.ru/adzhika-domashnyaya/ https://domashniy.ru/eda/ adzhika_10_redkih_receptov_na_zimu /

Джерело запису: lastici.ru