4 міфу про мікрохвильовки, в які ми все ще віримо. Чи можуть хвилі в мікрохвильовій печі вбити бактерії?

перша піч

Спосіб теплової обробки їжі микроволнами запатентували (номер патенту – 620.919), і в 1947 році Raytheon представила першу мікрохвильову піч – Radarange. Важила вона більше 300 кг, висотою була 180 см, мала потужність 3000 Вт (майже в три рази більше, ніж у сучасних моделей), була з водяним охолодженням і коштувала величезні тоді гроші – 5000 доларів (множте на 10-11 і отримаєте еквівалент ціни у наш час).

Продукт вийшов явно не масовий. Спочатку піч закуповувало все той же Міністерство оборони США – для швидкого розморожування продуктів в солдатських їдальнях і на кухнях військових госпіталів. Певний інтерес до Radarange проявили ще власники готелів і ресторанів, встановлювали їх і на суднових камбузах.

А що губить бактерії та інші мікроорганізми?

Один з варіантів позбутися від мікробів це нагрівання. Пастеризація проводиться при приблизно 75 градусах за Цельсієм, і цей процес дозволяє позбутися від бОльшей частини мікроорганізмів. Якщо кип'ятити рідину протягом декількох хвилин, то і зовсім приблизно 99% мікробів будуть знищені. Розігріта їжа має підвищену температуру, так що зрозуміло, бактеріям і іншим мікробам в ній буде непереливки. Правда спори сибірської виразки здатні пережити і кип'ятіння, адже вони практично не містять вологи.

Однак слід врахувати, що мікрохвилі в їжу проникають неглибоко – максимум на 2 см, так що якщо їжа займає великий обсяг, то в обов'язковому порядку залишиться зона, куди СВЧ-випромінювання просто не проникло, отже, і знаходить там мікроорганізмам шкоди заподіяти не можуть. Крім того, дослідження, проведене в 2017 році, показало, що, хоч мікрохвилі і можуть вбивати мікроорганізми, ті бактерії, яким вдалося вижити, можуть виробити стійкість до різних видів впливу.

Продукти харчування, такі як м'ясо, якщо вони зберігаються протягом тривалого часу після приготування без заморозки стають живильним середовищем для бактерій та інших мікроорганізмів. І якщо їжа зберігалася протягом кількох годин поза холодильником, то її рекомендується розігрівати її в духовці. Недотримання цієї рекомендації стало причиною спалаху сальмонельозу після проведення громадського пікніка в містечку Джуно, Аляска.

Для свята в Джуно з ресторану в Сіетлі були замовлені дві смажені свині. Доставка однією з свиней сталася з запізненням, і багато гостей забрали м'ясо з собою, щоб пізніше розігріти його будинку. Більшість для цього використовувало мікрохвильовки.

Свинина знаходиться на другому місці серед тварин джерел їжі, які стають причиною зараження бактеріями Salmonella typhimurium

Дослідження, опубліковане в Американському журналі епідеміології, показало, що 21 з 46 осіб, які розігрівали м'ясо в мікрохвильовці, захворіли на сальмонельоз, а ті, хто використовував для розігріву звичайну духовку, залишилися здоровими.

Не так давно в світовій павутині з'явилися відомості з посиланням на дослідження 2007 р, що за допомогою нагрівання в мікрохвильових печах можна дезінфікувати рушники і губки. Це призвело до безлічі загорянь, оскільки частина домогосподарок початку засовувати в мікрохвильовки сухі губки і рушники. Пізніше довелося випустити додаткові ролики, в яких чітко вказувалося, що дезінфікувати за допомогою мікрохвильової печі можна тільки мокрі губки і рушники, при цьому час обробки повинно бути не менше 2-х хвилин.

Згідно з даними звіту ЦКЗ (США), за 2019 рік Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів не схвалює використання мікрохвиль, як в санітарно-гігієнічних цілях, так і для стерилізації виробів медичного призначення.

Ну а на питання домогосподарок знищують чи мікрохвильовки бактерії і мікроби слід відповідати – так знищують, але правда не всіх. І взагалі, потрібно пам'ятати, що мікрохвильові печі були створені для розігріву продуктів харчування і напоїв, тому більшість експертів рекомендують використовувати їх тільки за призначенням. А безліч матеріалів взагалі ніколи не повинні піддаватися мікрохвильової обробки, так як вони можуть стати причиною пожежі або вибухнути.

Мікрохвильова піч: що це таке?

Мікрохвильова піч – це спеціальне кухонне електричне пристрій, головне завдання якого полягає в швидкому приготуванні їжі, розігріві готових страв, розморожування заморожених продуктів і т.д. Мікрохвильовка перетворює електрику в електромагнітні хвилі, які прийнято називати мікрохвилями. Мікрохвилі впливають на молекули, з яких складається їжа, і змушують їх стикатися один з одним, обертатися і вібрувати. Завдяки цьому енергія перетворюється в тепло, яке і нагріває їжу. Чи доводилося вам коли-небудь швидко терти долоні одна об одну, щоб зігріти руки? Ось саме так і працює мікрохвильовка.

Найактивніше піддаються впливу мікрохвиль молекули води. Добре впливають мікрохвилі і на жири.

Електромагнітне випромінювання, яке виробляють мікрохвильовки, ніяк не пов'язане з ядерними бомбами і ядерними катастрофами, адже воно має неіонізуюче характер. Звичайний світло теж є електромагнітним випромінюванням, але ніякої небезпеки для нашого здоров'я не представляє. Тому далеко не всі види електромагнітного випромінювання можна назвати небезпечними для життя людини. Неіонізуюче мікрохвильове випромінювання схоже на випромінювання нашого смартфона, але, але порівняно з мобільним випромінюванням, має більшу силу дії.

Мікрохвильова піч оснащена спеціальними металевими екранами, завдяки яким електромагнітне випромінювання знаходиться всередині мікрохвильовки і не виходить назовні. Якщо повністю відмовитися від використання мікрохвильової печі ви поки не можете, то намагайтеся не забувати про запобіжні заходи. Щоб повністю себе убезпечити, ні в якому разі не дивіться в віконце мікрохвильовки і не притискайтеся до неї обличчям.

Чим більше відстань між вами і мікрохвильовкою, тим краще, адже негативний вплив випромінювання швидко зменшується з відстанню. Тому мінімальна відстань між вашою головою і мікрохвильовкою повинно бути не менше 30 – 40 см. І пам'ятайте, що дверцята мікрохвильовки повинна щільно закриватися. Якщо у вас на кухні стоїть стара або зламана мікрохвильовка, то від неї необхідно якомога швидше позбутися. Купувати ж нову модель не обов'язково.

Чи можна використовувати пластикові контейнери для розігріву їжі в мікрохвильовій печі?

Пластикових контейнерів слід уникати, так як вони в своєму складі містять токсичні речовини, які негативно впливають на наше здоров'я і небезпечні для нашого організму.

У складі багатьох пластикових контейнерів можна виявити бісфенол-А, який є токсичною речовиною і може спровокувати виникнення і розвиток певних захворювань щитовидної залози, злоякісних пухлин. Дана речовина викликає і ожиріння.

Коли пластиковий контейнер піддається впливу мікрохвиль, то він нагрівається, а токсичні речовини, що входять до його складу, можуть потрапити в їжу. Якщо ви поки не збираєтеся відмовлятися від мікрохвильовки, то ні в якому разі не розігрівайте в ній їжу в пластикових контейнерах, якщо на них немає відповідного напису, яка дозволяє це робити.

Як мікрохвилі впливають на нашу їжу?

Коли ви готуєте їжу, її підсумкова поживна цінність буде залежати від обраної вами форми приготування. Спосіб, час приготування і температурний режим в даному випадку є основними факторами.

Коли ви варите продукти в воді, то поживні речовини, які розчиняються в рідині, замість того, щоб потрапити в організм і принести йому користь, можуть просто-напросто витекти з цих продуктів і зникнути. Приготування ж їжі за допомогою мікрохвиль не займає багато часу і не вимагає високого температурного режиму. Їжа, приготована в мікрохвильовій печі, в порівнянні з вареної їжею, набагато смачніше.

З огляду на вищевказані факти, можна було б подумати, що їжа, приготована в мікрохвильовій печі, буде містити в собі більше поживних речовин, ніж варена або смажена їжа. Але дане твердження не зовсім відповідає істині!

В одному з досліджень було оцінено вплив способів приготування на антиоксидантну активність овочів. Вчені досліджували те, як деякі способи приготування (варіння, смаження на сковорідці, приготування в мікрохвильовій печі і під тиском, звичайна жарка і випікання) впливають на антиоксидантну активність артишоку, цвітної капусти, гороху, кабачка, буряка, часнику, зеленої квасолі, перцю, селери, швейцарського мангольда, моркви і т.д.

Вплив зазначених вище методів приготування їжі було розглянуто на прикладі 20 овочів. Після проведення ряду експериментів, дослідники зробили такі висновки:

• єдиним овочем, який у всіх методах приготування зберіг високу здатність поглинати ліпопероксільние радикали, виявився артишок;

• часник, буряк і зелена квасоля зберегли свою антиоксидантну активність після більшості кулінарних процедур;

• селера після варіння втратив 14% своєї антиоксидантної активності, інші ж способи приготування позитивно вплинули на його антиоксидантні властивості і збільшили їх рівень.

Вчені довели, що антиоксидантна активність овочів найкраще зберігається після випікання і приготування в мікрохвильовій печі. Під час же варіння і варіння під тиском антиоксидантний здатність овочів практично не зберігається.

Ще одне дослідження було проведено для того щоб оцінити вплив нагрівання на протипухлинні властивості часнику. Експеримент показав, що мікрохвилі негативно впливають на часник і його протипухлинні властивості. У подрібненому часнику містяться аллил сульфатні сполуки, які активно борються зі злоякісними пухлинами.

Випромінювання мікрохвильовки СВЧ

⚑ Часник, який пробув в мікрохвильовці 60 секунд, а в звичайній печі 45 хвилин, втрачав свої антиканцерогенний властивості

Якщо результати двох досліджень не переконали вас в тому, що мікрохвильова піч вбиває нашу їжу, то вам необхідно ознайомитися з результатами ще одного дослідження. На цей раз вчені оцінювали, як певні методи домашньої кулінарії (приготування в мікрохвильовій печі, на пару, кипіння під низьким і під високим тиском) впливають на вміст фенольних сполук в їстівних частинах суцвіть брокколі.

Суцвіття брокколі, які потрапили під вплив мікрохвильового випромінювання, втратили:

• 97% флавоноїдів;
• 87% похідних кофеілхінной кислоти;
• 74% похідних сінапіновой кислоти.

Кипіння ж під низьким тиском призвело до втрати всього лише 66% флавоноїдів.

Дослідження, про які йшла мова в даному розділі, підтверджують той факт, що мікрохвильова піч негативно впливає на нашу їжу і завдає шкоди нашому здоров'ю.

Мікрохвильова піч негативно впливає і на дитячий організм. Багато матусі підігрівають грудне молоко в мікрохвильовій печі. Фахівці настійно рекомендують відмовитися від цього, так як антибактеріальні речовини, що містяться в молоці, під впливом мікрохвиль можуть втратити свої корисні властивості. Не можна розігрівати в мікрохвильовці і молочні дитячі суміші, так як деякі амінокислоти L-проліну, що входять до їх складу, через вплив мікрохвиль перетворюються в d-ізомери, які негативно впливають на організм дитини: вони деформують нервову систему і погіршують роботу нирок.

Чим раніше ви відмовтеся від використання мікрохвильової печі, тим швидше ви поліпшите якість свого життя. Почніть піклуватися про своє здоров'я вже зараз!

Температура і потужність

Помірний прогрів продуктів в мікрохвильовій печі, скажімо при розморожуванні, не заподіює мікробам шкоди. Але якщо розігріти їжу в печі до температури близько 100 ° С, при якій кипить вода, то більшість мікроорганізмів загине. Деякі мікроби можуть пережити сильний прогрів в стані суперечка. Так, спори збудника сибірської виразки втрачають життєздатність лише після 40-хвилинного кип'ятіння.

Як працює мікрохвильова піч

Все досить просто. Використовується явище розігріву мікрохвильовим або надвисокочастотним (СВЧ) електромагнітним випромінюванням (зазвичай з частотою 2,45 ГГц) речовин, що містять воду, а точніше – дипольні її молекули (на одному їх кінці позитивний, а на іншому – негативний заряд).

Мікрохвильове, або надвисокочастотне (СВЧ), випромінювання – це електромагнітні хвилі довжиною від 1 міліметра до 1 метра. Відзначимо, що ці хвилі існують і в природі, їх випускає Сонце. Довжина хвилі в мікрохвильовій печі – 12,25 см.

1 Приготування в мікрохвильовій печі знижує вміст поживних речовин в продуктах

Будь-яка обробка продуктів, в тому числі нагрівання та охолодження, призводить до зміни їх фізичних властивостей, хімічного складу і харчової цінності. Їжа, приготована в мікрохвильовій печі, втратить багато поживних речовин, тільки якщо її готувати при дуже високій температурі або занадто довго. Правильне співвідношення часу і температури допоможе зберегти користь і смак продуктів.

Приготування в мікрохвильовій печі не знизить і вміст вітамінів та інших корисних для здоров'я речовин. Через те, що продукти готуються швидше, в них навіть краще зберігаються корисні хімічні речовини, поліфеноли і антиоксиданти

Зазвичай при тепловій обробці в продуктах найсильніше руйнується вітамін C. Але це відбувається в основному при варінні, тому що водорозчинні поживні речовини легко вимиваються водою при кипінні. У мікрохвильовій печі втрачається значно менше цього вітаміну.

Також дослідники порівняли приготування овочів (капуста, морква, цвітна капуста, шпинат) в мікрохвильовій печі, на пару і в скороварці. Виявилося, що овочі, приготовані в скороварці, втратили більше нерозчинних харчових волокон, корисних для кишечника, ніж ті, які готувалися в мікрохвильовці і на пару.

2 Продукти, приготовані в мікрохвильовій печі, викликають рак

До одним з найкраще вивчених канцерогенів зараз відносять гетероциклічні ароматичні аміни (HCA). Вони утворюються під час теплової обробки в продуктах, багатих білком, наприклад в рибі та м'ясі, особливо якщо їх готувати при високих температурах

Причому метод теплової обробки значно впливає на освіту HCA. За деякими даними, при приготуванні в мікрохвильовій печі в курці утворюється більше HCA, ніж при смаженні на сковороді і грилі або запіканні в духовці .Однак ніяких підтверджень того, що регулярне вживання приготовленої в мікрохвильовій печі курки викликає рак, не виявлено.

За даними іншого дослідження, в рибі, засмаженої на грилі, зміст HCA вище, ніж в рибі з мікрохвильовки, а в яловичині, приготовленої в мікрохвильовій печі, зовсім не було виявлено присутність HCA.

Розморожування і розігрівання в мікрохвильовій печі вже готової їжі взагалі не викликає утворення цього канцерогену.

3 Пластиковий посуд при нагріванні в мікрохвильовій печі шкодить здоров'ю

Є побоювання, що при нагріванні в мікрохвильовій печі деякі хімічні речовини із пластику можуть потрапляти в їжу і збільшувати ризик розвитку раку. Але більшість пластикового посуду зараз спеціально розробляють так, щоб вона витримувала високі температури і була безпечною. На такому посуді є значок, що позначає, що вона призначена для мікрохвильових печей. Імовірність, що такий пластик зіпсує їжу, мінімальна.

Перш ніж ставити контейнер в мікрохвильову піч, перевірте, чи є на ньому відповідна позначка про безпеку. Якщо її немає, розігрійте їжу в скляній або керамічному посуді.

4 Обробка в мікрохвильовці вбиває шкідливі бактерії

Будь-яка теплова обробка значно знижує ризик харчового отруєння. Проблема тільки в тому, що при нагріванні продуктів в мікрохвильовій печі температура розподіляється нерівномірно. Вийнявши їжу з мікрохвильовки, ви напевно помічали, що вона в одних місцях прогрілася, а в інших немає. Це збільшує потенційну небезпеку зараження. Тому під час нагрівання в мікрохвильовій печі не забувайте помішувати і перевертати їжу, щоб вона прогрівається рівномірно.

При температурі вище 60 ° C більшість бактерій, що викликають харчове отруєння, гине. Але ось токсини, які вони виробляють, більш стійкі до високих температур. Вони можуть залишитися в продуктах навіть після нагрівання.

Так що не розраховуйте, що обробка в мікрохвильовій печі чарівним чином перетворить зіпсовану їжу в безпечну, убивши бактерії. Якщо продукт зіпсувався, викинете його і не ризикуйте своїм здоров'ям.

Мікрохвильовка рятує від бактерій

Кишкова паличка гинула вже на 30 сек. обробки кухонного губки в мікрохвильовці, а через 2 хв. гинули близько 99% всіх мікроорганізмів. Гинули навіть стійкі до радіації і хімії мікроби

Ні, не кожне винахід або дослідження годиться для негайного застосування в побуті. Чого тільки коштували спроби зварити курячі яйця в мікрохвильовці. До речі, про мікрохвильовці … Американські дослідники повідомили про те, що кухонні губки і рушники можна стерилізувати в цій самій мікрохвильовій печі. Протягом усього лише двох хвилин випромінювання вбиває 99% всіх бактерій.

“Жертвами” цього навколонаукового дослідження вже стали довірливі британці. Вони чомусь вирішили, що таким чином можна стерилізувати сухі губки і рушники. І ось в місті Телфорд одна з домогосподарок, одержимою пристрастю до гігієни, запхнула в СВЧ-піч сухе кухонний рушник. результат – сильна пожежа.

Тільки потім вчені взялися за розум і сповістили всьому світу, що губки і рушники повинні бути неодмінно мокрими: тоді і бактерії благополучно помруть в муках, і будинок залишиться цілим.

Взагалі, треба відзначити, що підданих Її Величності не дарма охопила пристрасть до чистоти і стерильності у всьому. Справа вся в тому, що близько 1,3 млн человекв рік в Англії і Уельсі отримують харчові отруєння, викликані хвороботворними мікроорганізмами, які у великій кількості розмножуються на губах для миття посуду і кухонних рушниках. Джерело цих бактерій знаходиться в сирих яйцях, м'ясі і овочах … Однак, на думку вчених, більшість випадків харчового отруєння відбувається тоді, коли люди обробляють курку, а після використовують непомитую дошку для приготування, наприклад, овочевого салату.

Як відзначають фахівці, на одному квадратному дюймі вологою кухонної губки може міститися до 10 тис. Бактерій, включаючи і таку заразу, як кишкова паличка і сальмонела. Експеримент, який провів професор Байтон з університету Флориди був простий: він занурив кухонні губки в воду, заражену різними патогенними мікроорганізмами, серед яких були фекальні бактерії, віруси і інші найпростіші, а потім поміщав їх в мікрохвильову піч на різний час.

Як з'ясувалося, кишкова паличка гинула вже на 30 сек. обробки, а через 2 хв. гинули близько 99% всіх мікроорганізмів. Навіть суперечки, зазвичай стійкі до радіації, високої температури і хімічних речовин, знищувалися за все за 4 хвилини.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://ludirosta.ru/post/ubivaet-li-mikrovolnovka-mikroby_4293 https://zen.yandex.ru/media/popsci/unichtojaiut-li-mikrovolnovki-opasnye-bakterii-i -mikroorganizmy-chto-ob-etom-govoriat-issledovaniia-5f23bc546440a772c5dcbf49 https://BestLavka.ru/kak-mikrovolnovka-ubivaet-nashu-edu/ https://Lifehacker.ru/4-myths-about-microwave/ https: //utro.ru/articles/2007/01/25/619964.shtml