4 mitos del microondas en los que todavía creemos ¿Pueden las ondas de microondas matar las bacterias?

Primer horno

La cocción por microondas fue patentada (número de patente 620.919) y en 1947 Raytheon introdujo el primer horno microondas, el Radarange. Pesaba más de 300 kg, tenía 180 cm de alto, tenía una potencia de 3000 W (casi tres veces más que los modelos modernos), estaba refrigerado por agua y costaba mucho dinero en ese entonces: $ 5000 (multiplique por 10-11 y obtenga el precio equivalente en estos días).

El producto claramente no es un producto masivo. Inicialmente, el horno fue comprado por el mismo Departamento de Defensa de EE. UU. Para descongelar rápidamente los alimentos en los comedores de los soldados y en las cocinas de los hospitales militares. Los propietarios de hoteles y restaurantes también mostraron cierto interés en Radarange y los instalaron en las galeras de los barcos.

¿Y qué mata las bacterias y otros microorganismos?

Una forma de deshacerse de los gérmenes es calentar. La pasteurización se lleva a cabo a unos 75 grados centígrados y este proceso elimina la mayoría de los microorganismos. Si hierve el líquido durante varios minutos, se destruirá aproximadamente el 99% de los microbios. Los alimentos recalentados tienen una temperatura alta, por lo que es comprensible que las bacterias y otros microbios que contengan no sean buenos. Es cierto que las esporas de ántrax pueden sobrevivir a la ebullición, porque prácticamente no contienen humedad.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las microondas penetran en los alimentos a poca profundidad, un máximo de 2 cm, por lo que si la comida ocupa un gran volumen, entonces una zona donde la radiación de microondas simplemente no penetró, por lo tanto, no puede dañar los microorganismos que se encuentran allí. Además, un estudio de 2017 mostró que, si bien las microondas pueden matar microorganismos, las bacterias que sobreviven pueden desarrollar resistencia a varios tipos de exposición.

Los alimentos como la carne, si se almacenan durante mucho tiempo después de cocinarse sin congelar, se convierten en un caldo de cultivo para bacterias y otros microorganismos. Y si los alimentos se han almacenado durante varias horas fuera del frigorífico, se recomienda calentarlos en el horno. El incumplimiento de esta recomendación provocó un brote de salmonelosis después de un picnic público en Juneau, Alaska.

Para la fiesta de Juneau, se pidieron dos lechones asados ​​en un restaurante de Seattle. Uno de los cerdos llegó tarde y muchos de los invitados se llevaron la carne para recalentarla en casa más tarde. Los microondas más utilizados para esto.

El cerdo es la segunda fuente de alimento para animales más contaminada con Salmonella typhimurium

Un estudio publicado en el American Journal of Epidemiology encontró que 21 de cada 46 personas que cocinaron carne en el microondas desarrollaron salmonelosis, mientras que las que usaron un horno convencional se mantuvieron saludables.

No hace mucho, apareció información en la red mundial con referencia a un estudio de 2007 de que el uso de calefacción en hornos microondas puede desinfectar toallas y esponjas. Esto provocó muchos incendios, ya que algunas amas de casa comenzaron a poner esponjas y toallas secas en el microondas. Más tarde, se tuvieron que publicar videos adicionales, que indicaban claramente que solo las esponjas y toallas húmedas se pueden desinfectar con un microondas, mientras que el tiempo de procesamiento debe ser de al menos 2 minutos.

Según el informe de los CDC (EE. UU.), Para 2019 la FDA no aprueba el uso de microondas, tanto para fines sanitarios como para esterilizar dispositivos médicos.

Bueno, a la pregunta de las amas de casa si las microondas destruyen bacterias y microbios, uno debería responder: sí, lo hacen, pero la verdad no es todo. En general, debe recordarse que los microondas se crearon para calentar alimentos y bebidas, por lo que la mayoría de los expertos recomiendan usarlos solo para el propósito previsto. Y muchos materiales nunca deben calentarse en el microondas, ya que pueden provocar un incendio o explotar.

Microondas: ¿que es?

Un horno microondas es un dispositivo eléctrico de cocina especial, cuya tarea principal es preparar rápidamente alimentos, recalentar comidas preparadas, descongelar alimentos congelados, etc. Un horno de microondas convierte la electricidad en ondas electromagnéticas, comúnmente conocidas como microondas. Las microondas afectan las moléculas que componen los alimentos y hacen que colisionen, giren y vibren. Esto convierte la energía en calor, que calienta la comida. ¿Alguna vez ha tenido que frotarse rápidamente las palmas para calentarlas? Así es exactamente como funciona el microondas.

Las moléculas de agua están influenciadas más activamente por las microondas. Las microondas también funcionan bien con las grasas.

La radiación electromagnética producida por microondas no tiene nada que ver con bombas nucleares y desastres nucleares, porque es de naturaleza no ionizante. La luz común también es radiación electromagnética, pero no representa ningún peligro para nuestra salud. Por lo tanto, no todos los tipos de radiación electromagnética pueden considerarse peligrosos para la vida humana. La radiación de microondas no ionizante es similar a la radiación de nuestro teléfono inteligente, pero en comparación con la radiación móvil, tiene un efecto mayor.

El horno de microondas está equipado con pantallas de metal especiales, por lo que la radiación electromagnética está dentro del microondas y no se apaga. Si aún no puede abandonar por completo el uso del horno microondas, intente no olvidarse de las precauciones. Para protegerse completamente, en ningún caso mire por la ventana del microondas y no presione su cara contra ella.

Cuanto mayor sea la distancia entre usted y el microondas, mejor, porque el efecto negativo de la radiación disminuye rápidamente con la distancia. Por lo tanto, la distancia mínima entre su cabeza y el microondas debe ser de al menos 30 – 40 cm. Y recuerde que la puerta del microondas debe estar bien cerrada. Si tiene un microondas viejo o roto en su cocina, debe deshacerse de él lo antes posible. No es necesario comprar un modelo nuevo.

¿Se pueden usar recipientes de plástico para calentar alimentos en el microondas?

Se deben evitar los envases de plástico, ya que contienen sustancias tóxicas que afectan negativamente a nuestra salud y no son seguras para nuestro organismo.

El bisfenol-A se puede encontrar en muchos envases de plástico, que es una sustancia tóxica y puede provocar la aparición y desarrollo de ciertas enfermedades de la glándula tiroides y tumores malignos. Esta sustancia también causa obesidad.

Cuando un recipiente de plástico es influenciado por las microondas, se calienta y las sustancias tóxicas que componen su composición pueden ingresar a los alimentos. Si todavía no va a renunciar al microondas, bajo ninguna circunstancia debe recalentar alimentos en recipientes de plástico, a menos que haya una inscripción correspondiente en ellos que lo permita.

¿Cómo afectan las microondas a nuestra comida?

Cuando prepares alimentos, su valor nutricional total dependerá de la forma de preparación que elijas. El método, el tiempo de cocción y el régimen de temperatura en este caso son los factores principales.

Cuando hierve alimentos en agua, los nutrientes que se disuelven en el líquido, en lugar de ser ingeridos y beneficiar al cuerpo, simplemente pueden filtrarse fuera de los alimentos y desaparecer. Cocinar alimentos con microondas no requiere mucho tiempo y no requiere un régimen de alta temperatura. Los alimentos cocinados en el microondas saben mucho mejor que los cocinados.

Teniendo en cuenta los hechos anteriores, uno pensaría que los alimentos cocinados en el microondas contendrían más nutrientes que los alimentos cocidos o fritos. ¡Pero esta afirmación no es del todo cierta!

Un estudio evaluó el efecto de los métodos de cocción sobre la actividad antioxidante de las verduras. Los científicos han investigado cómo ciertos métodos de cocción (hervir, freír, cocinar en microondas y a presión, freír y hornear convencionales) afectan la actividad antioxidante de la alcachofa, la coliflor, los guisantes, la calabaza, la remolacha, el ajo, las judías verdes, los pimientos, el apio, la acelga., zanahorias, etc.

La influencia de los métodos de cocción anteriores se examinó utilizando 20 verduras como ejemplo. Después de realizar una serie de experimentos, los investigadores llegaron a las siguientes conclusiones:

• la única verdura que conservó una alta capacidad para absorber los radicales lipoperoxilo en todos los métodos de cocción fue la alcachofa;

• el ajo, la remolacha y las judías verdes conservan su actividad antioxidante después de la mayoría de los procedimientos culinarios;

• El apio después de la cocción ha perdido el 14% de su actividad antioxidante, mientras que otros métodos de cocción influyeron positivamente en sus propiedades antioxidantes y aumentaron su nivel.

Los científicos han demostrado que la actividad antioxidante de las verduras se conserva mejor después de hornear y cocinar en el microondas. Durante la ebullición y la ebullición a presión, la capacidad antioxidante de las verduras prácticamente no se conserva.

Se realizó otro estudio para evaluar el efecto del calentamiento sobre las propiedades anticancerígenas del ajo. El experimento mostró que las microondas afectan negativamente al ajo y sus propiedades antitumorales. El ajo picado contiene compuestos de sulfato de alilo que luchan activamente contra los tumores malignos.

Radiación de microondas microondas

⚑ El ajo que ha estado en el microondas durante 60 segundos y en un horno convencional durante 45 minutos perdió sus propiedades anticancerígenas.

Si los resultados de dos estudios no lo han convencido de que el microondas está matando nuestra comida, entonces debe verificar los resultados de otro estudio. Esta vez, los científicos estaban evaluando cómo ciertos métodos de cocción casera (microondas, vapor, ebullición a baja y alta presión) afectan el contenido fenólico de las partes comestibles de las flores de brócoli.

Las inflorescencias de brócoli expuestas a la radiación de microondas han perdido:

• 97% de flavonoides;
• 87% de derivados del ácido quínico cafeína;
• 74% de derivados del ácido sinápico.

Hervir a baja presión resultó en la pérdida de solo el 66% de los flavonoides.

La investigación discutida en esta sección confirma el hecho de que los hornos microondas afectan negativamente nuestra comida y dañan nuestra salud.

El horno de microondas también afecta negativamente al cuerpo del niño. Muchas mamás usan el microondas para calentar la leche materna. Los expertos recomiendan encarecidamente renunciar a esto, ya que las sustancias antibacterianas contenidas en la leche pueden perder sus propiedades beneficiosas bajo la influencia de las microondas. La fórmula láctea no debe calentarse en el microondas, ya que algunos de los aminoácidos L-prolina que componen su composición, debido a la exposición a las microondas, se convierten en isómeros d, que afectan negativamente al organismo del niño: deforman el sistema nervioso y perjudicar el funcionamiento de los riñones.

Cuanto antes deje de usar el microondas, antes mejorará su calidad de vida. ¡Empieza a cuidar tu salud ahora!

Temperatura y potencia

El calentamiento moderado de los alimentos en el microondas, digamos durante la descongelación, no daña los microbios. Pero si calienta los alimentos en un horno a una temperatura de aproximadamente 100 ° C, a la cual el agua hierve, la mayoría de los microorganismos morirán. Algunos microbios pueden sobrevivir al calentamiento intenso en estado de esporas. Entonces, las esporas del agente causante del ántrax pierden su viabilidad solo después de 40 minutos de ebullición.

¿Cómo funciona un horno microondas?

Es bastante simple. Se utiliza el fenómeno del calentamiento por microondas o radiación electromagnética de ultra alta frecuencia (UHF) (generalmente con una frecuencia de 2,45 GHz) de sustancias que contienen agua, o más bien sus moléculas dipolo (positivas en un extremo y negativas en el otro). .

La radiación de microondas o de frecuencia ultra alta (UHF) son ondas electromagnéticas con una longitud de 1 milímetro a 1 metro. Tenga en cuenta que estas ondas también existen en la naturaleza, son emitidas por el sol. La longitud de onda en el microondas es de 12,25 cm.

1 El microondas reduce el contenido de nutrientes de los alimentos

Cualquier procesamiento de alimentos, incluido el calentamiento y el enfriamiento, provoca un cambio en sus propiedades físicas, composición química y valor nutricional. Los alimentos cocinados en el microondas perderán muchos de sus nutrientes solo si se cocinan a una temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo. La proporción correcta de tiempo a temperatura ayudará a preservar la bondad y el sabor de los alimentos.

El microondas no reducirá el contenido de vitaminas y otras sustancias que promueven la salud. Los alimentos se cocinan más rápido, retienen los químicos beneficiosos, los polifenoles y los antioxidantes aún mejor.

Generalmente, la cocción destruye la mayor parte de la vitamina C en los alimentos durante la cocción, pero esto ocurre principalmente durante la cocción, porque los nutrientes solubles en agua se eliminan fácilmente con agua durante la ebullición. En el microondas se pierde mucha menos cantidad de esta vitamina.

Los investigadores también compararon la cocción de verduras (repollo, zanahorias, coliflor, espinacas) en el microondas, al vapor y en una olla a presión. Resultó que las verduras cocidas en la olla a presión perdieron más fibra dietética insoluble, que es buena para los intestinos, que las cocidas en el microondas y al vapor.

2 alimentos cocinados en microondas causan cáncer

Las aminas aromáticas heterocíclicas (HCA) se encuentran ahora entre los carcinógenos mejor estudiados. Se forman durante la cocción en alimentos ricos en proteínas como el pescado y la carne, especialmente cuando se cocinan a altas temperaturas.

Además, el método de tratamiento térmico afecta significativamente la formación de HCA. Existe alguna evidencia de que cocinar pollo en microondas produce más HCA que freír y asar a la parrilla u hornear en el horno, pero no hay evidencia de que el consumo regular de pollo en microondas cause cáncer.

Otro estudio encontró que el pescado a la parrilla tenía niveles más altos de HCA que el pescado al microondas, y no se encontró que la carne de res calentada al microondas contenga HCA en absoluto.

Descongelar y calentar alimentos preparados en el microondas no provoca la formación de este carcinógeno en absoluto.

3 Los platos de plástico son perjudiciales para la salud cuando se calientan en el microondas

Existe la preocupación de que cuando se calientan en un horno de microondas, algunos de los productos químicos de los plásticos pueden entrar en los alimentos y aumentar el riesgo de cáncer. Pero la mayoría de los utensilios de plástico ahora están especialmente diseñados para soportar altas temperaturas y ser seguros. Estos utensilios tienen un icono que indica que están diseñados para hornos microondas. La probabilidad de que dicho plástico estropee los alimentos es mínima.

Antes de colocar el recipiente en el microondas, compruebe si tiene la marca de seguridad adecuada. De lo contrario, recaliente la comida en platos de vidrio o cerámica.

4 El microondas mata las bacterias dañinas

Cualquier tratamiento térmico reduce significativamente el riesgo de intoxicación alimentaria. El único problema es que al calentar alimentos en un horno microondas, la temperatura se distribuye de manera desigual. Después de sacar la comida del microondas, probablemente notó que se calentó en algunos lugares, pero no en otros. Esto aumenta el riesgo potencial de infección. Por lo tanto, mientras calienta en el microondas, recuerde remover y voltear la comida para que se caliente de manera uniforme.

Por encima de 60 ° C, la mayoría de las bacterias transmitidas por los alimentos mueren. Pero las toxinas que producen son más resistentes a las altas temperaturas. Pueden permanecer en los alimentos incluso después de calentarlos.

Así que no confíe en la cocción con microondas para transformar mágicamente los alimentos en mal estado en alimentos seguros al matar las bacterias. Si el producto se estropea, deséchelo y no ponga en riesgo su salud.

El microondas salva las bacterias

E. coli murió durante 30 segundos. procesando una esponja de cocina en el microondas, y después de 2 minutos. aproximadamente el 99% de todos los microorganismos murieron. Incluso los microbios resistentes a la radiación y la química murieron.

No, no todos los inventos o investigaciones son adecuados para su uso inmediato en el hogar. ¿Cuáles fueron los intentos de hervir huevos de gallina en el microondas? Hablando del microondas … Investigadores estadounidenses informaron que las esponjas y toallas de cocina se pueden esterilizar en este mismo horno de microondas. En solo dos minutos, la radiación mata al 99% de todas las bacterias.

Los crédulos británicos ya se han convertido en las «víctimas» de esta investigación pseudocientífica. Por alguna razón decidieron que así es posible esterilizar esponjas y toallas secas. Y en la ciudad de Telford, una de las amas de casa, obsesionada con un pasión por la higiene, metió un paño de cocina seco en el microondas y el resultado es un incendio masivo.

Solo entonces los científicos recobraron el sentido e informaron al mundo entero que las esponjas y toallas deben estar absolutamente mojadas: entonces las bacterias morirán de manera segura en agonía y la casa permanecerá intacta.

En general, cabe señalar que no fue en vano que los súbditos de Su Majestad se sintieran embargados por la pasión por la limpieza y la esterilidad en todo. El hecho es que alrededor de 1,3 millones de personas al año en Inglaterra y Gales contraen intoxicación alimentaria causada por patógenos, que en muchos casos se reproducen en esponjas para lavar platos y paños de cocina. La fuente de estas bacterias se encuentra en los huevos crudos, la carne y las verduras … Sin embargo, según los científicos, la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria ocurren cuando las personas cortan el pollo y luego usan una tabla sin lavar para preparar, por ejemplo, una ensalada de verduras.

Según los expertos, una pulgada cuadrada de una esponja de cocina húmeda puede contener hasta 10 mil microbios, incluidas infecciones como Escherichia coli y Salmonella. El experimento, dirigido por el profesor Byton de la Universidad de Florida, fue simple: sumergió esponjas de cocina en agua contaminada con varios patógenos, incluidas bacterias fecales, virus y otros protozoos, y luego los colocó en el microondas durante diferentes momentos.

Resultó que E. coli murió durante 30 segundos. procesamiento, y después de 2 min. aproximadamente el 99% de todos los microorganismos murieron. Incluso las esporas, generalmente resistentes a la radiación, el calor y los productos químicos, se destruyeron en solo 4 minutos.

Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://ludirosta.ru/post/ubivaet-li-mikrovolnovka-mikroby_4293 https://zen.yandex.ru/media/popsci/unichtojaiut-li-mikrovolnovki-opasnye-bakterii- i chto — mikroorganizmy the ob-etom-govoriat-issledovaniia-5f23bc546440a772c5dcbf49 https://BestLavka.ru/kak-mikrovolnovka-ubivaet-nashu-edu/ https://Lifehacker.ru/4-myths-about-microwave/ https: //utro.ru/articles/2007/01/25/619964.shtml