La cuisson par micro-ondes a été brevetée (numéro de brevet 620.919) et en 1947, Raytheon a introduit le premier four à micro-ondes, le Radarange. Il pesait plus de 300 kg, mesurait 180 cm de haut, avait une puissance de 3000 W (presque trois fois plus que les modèles modernes), était refroidi à l’eau et coûtait beaucoup d’argent à l’époque – 5000 $ (multipliez par 10-11 et obtenir le prix équivalent ces jours-ci).

Le produit n’est clairement pas un produit de masse. Initialement, le four a été acheté par le même département américain de la Défense – pour la décongélation rapide des aliments dans les cantines des soldats et dans les cuisines des hôpitaux militaires. Les propriétaires d’hôtels et de restaurants ont également manifesté un certain intérêt pour Radarange et les ont installés sur les galères de navires.

Et qu’est-ce qui tue les bactéries et autres micro-organismes?

Une façon de se débarrasser des germes est de chauffer. La pasteurisation est effectuée à environ 75 degrés Celsius, et ce processus élimine la plupart des micro-organismes. Si vous faites bouillir le liquide pendant plusieurs minutes, environ 99% des microbes seront détruits. Les aliments réchauffés ont une température élevée, il est donc compréhensible que les bactéries et autres microbes qu’ils contiennent ne soient pas bons. Certes, les spores du charbon peuvent survivre à l’ébullition, car elles ne contiennent pratiquement pas d’humidité.

Cependant, il convient de garder à l’esprit que les micro-ondes pénètrent peu profondément dans les aliments – un maximum de 2 cm, donc si la nourriture occupe un grand volume, une zone dans laquelle le rayonnement micro-ondes ne pénètre tout simplement pas ne peut donc pas nuire aux micro-organismes qui s’y trouvent. En outre, une étude de 2017 a révélé que si les micro-ondes peuvent tuer les micro-organismes, les bactéries qui survivent peuvent développer une résistance à divers types d’exposition.

Les aliments tels que la viande, s’ils sont conservés longtemps après avoir été cuits sans congélation, deviennent un terrain fertile pour les bactéries et autres micro-organismes. Et si les aliments ont été conservés pendant plusieurs heures à l’extérieur du réfrigérateur, il est recommandé de les réchauffer au four. Le non-respect de cette recommandation a entraîné une éclosion de salmonellose à la suite d’un pique-nique public à Juneau, en Alaska.

Pour la soirée Juneau, deux cochons rôtis ont été commandés dans un restaurant de Seattle. L’un des porcs a été livré en retard et de nombreux invités ont emporté la viande avec eux pour la réchauffer à la maison plus tard. Les micro-ondes les plus utilisées pour cela.

Le porc est la deuxième source de nourriture animale la plus contaminée par Salmonella typhimurium

Une étude publiée dans l’American Journal of Epidemiology a révélé que 21 personnes sur 46 qui cuisaient de la viande au micro-ondes développaient une salmonellose, tandis que celles qui utilisaient un four conventionnel restaient en bonne santé.

Il n’y a pas si longtemps, des informations sont apparues sur le World Wide Web citant une étude de 2007 selon laquelle le chauffage au micro-ondes peut être utilisé pour désinfecter les serviettes et les éponges. Cela a conduit à de nombreux incendies, car certaines femmes au foyer ont commencé à mettre des éponges et des serviettes sèches dans les micro-ondes. Plus tard, des vidéos supplémentaires ont dû être publiées, indiquant clairement que seules les éponges et serviettes humides peuvent être désinfectées avec un micro-ondes, tandis que le temps de traitement devrait être d’au moins 2 minutes.

Selon le rapport du CDC (USA), pour 2019, la FDA n’approuve pas l’utilisation des micro-ondes, à la fois à des fins sanitaires et pour la stérilisation des dispositifs médicaux.

Eh bien, il faut répondre à la question des femmes au foyer de savoir si les micro-ondes détruisent les bactéries et les microbes – oui, elles le font, mais la vérité n’est pas tout. En général, il ne faut pas oublier que les micro-ondes ont été créés pour chauffer les aliments et les boissons, de sorte que la plupart des experts recommandent de les utiliser uniquement pour l’usage auquel ils sont destinés. Et de nombreux matériaux ne doivent jamais être passés au micro-ondes, car ils peuvent provoquer un incendie ou exploser.

Micro-ondes: qu’est-ce que c’est?

Un four à micro-ondes est un appareil électrique de cuisine spécial, dont la tâche principale est de préparer rapidement des aliments, de réchauffer des plats cuisinés, de décongeler des aliments surgelés, etc. Un four à micro-ondes convertit l’électricité en ondes électromagnétiques, communément appelées micro-ondes. Les micro-ondes affectent les molécules qui composent les aliments et les font entrer en collision, tourner et vibrer. Cela transforme l’énergie en chaleur, ce qui réchauffe les aliments. Avez-vous déjà eu à frotter rapidement vos paumes ensemble pour vous réchauffer les mains? C’est exactement comment fonctionne le micro-ondes.

Les molécules d’eau sont le plus activement influencées par les micro-ondes. Les micro-ondes fonctionnent également bien sur les graisses.

Le rayonnement électromagnétique produit par les micro-ondes n’a rien à voir avec les bombes nucléaires et les catastrophes nucléaires, car il est de nature non ionisante. La lumière ordinaire est également un rayonnement électromagnétique, mais elle ne présente aucun danger pour notre santé. Par conséquent, tous les types de rayonnement électromagnétique ne peuvent pas être qualifiés de dangereux pour la vie humaine. Le rayonnement micro-ondes non ionisant est similaire au rayonnement de notre smartphone, mais comparé au rayonnement mobile, il a un effet plus important.

Le four à micro-ondes est équipé d’écrans métalliques spéciaux, grâce auxquels le rayonnement électromagnétique se trouve à l’intérieur du micro-ondes et ne s’éteint pas. Si vous ne pouvez pas arrêter complètement d’utiliser le four à micro-ondes, essayez de ne pas oublier les précautions. Pour vous protéger complètement, ne regardez en aucun cas par la fenêtre du micro-ondes et n’appuyez pas votre visage contre celui-ci.

Plus la distance entre vous et le micro-ondes est grande, mieux c’est, car l’effet négatif du rayonnement diminue rapidement avec la distance. Par conséquent, la distance minimale entre votre tête et le micro-ondes doit être d’au moins 30 à 40 cm et rappelez-vous que la porte du micro-ondes doit être bien fermée. Si vous avez un micro-ondes vieux ou cassé dans votre cuisine, vous devez vous en débarrasser dès que possible. Il n’est pas nécessaire d’acheter un nouveau modèle.

Des récipients en plastique peuvent-ils être utilisés pour chauffer des aliments au micro-ondes?

Les contenants en plastique doivent être évités, car ils contiennent des substances toxiques qui nuisent à notre santé et sont dangereuses pour notre corps.

Le bisphénol-A peut être trouvé dans de nombreux récipients en plastique, qui est une substance toxique et peut provoquer l’apparition et le développement de certaines maladies de la glande thyroïde, des tumeurs malignes. Cette substance provoque également l’obésité.

Lorsqu’un récipient en plastique est influencé par les micro-ondes, il se réchauffe et des substances toxiques qui composent sa composition peuvent pénétrer dans les aliments. Si vous n’abandonnez pas encore le micro-ondes, vous ne devez en aucun cas réchauffer les aliments dans des récipients en plastique, s’il n’y a pas d’inscription correspondante qui vous permet de le faire.

Comment les micro-ondes affectent-elles nos aliments?

Lorsque vous préparez des aliments, leur valeur nutritionnelle totale dépendra de la forme de préparation choisie. Dans ce cas, la méthode, le temps de cuisson et le régime de température sont les principaux facteurs.

Lorsque vous faites bouillir des aliments dans de l’eau, les nutriments qui se dissolvent dans le liquide, au lieu d’être ingérés et bénéfiques pour le corps, peuvent simplement s’échapper de la nourriture et disparaître. La cuisson des aliments au micro-ondes ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de régime à haute température. Les aliments cuits au micro-ondes ont un goût bien meilleur que les aliments cuits.

Compte tenu des faits ci-dessus, on pourrait penser que les aliments cuits au micro-ondes contiendraient plus de nutriments que les aliments cuits ou frits. Mais cette affirmation n’est pas entièrement vraie!

Une étude a évalué l’effet des méthodes de cuisson sur l’activité antioxydante des légumes. Les scientifiques ont étudié comment certaines méthodes de cuisson (bouillir, poêler, micro-ondes et cuisson sous pression, friture et cuisson conventionnelles) affectent l’activité antioxydante de l’artichaut, du chou-fleur, des pois, des courges, de la betterave, de l’ail, des haricots verts, des poivrons, du céleri, de la bette à carde., carottes, etc.

L’influence des méthodes de cuisson ci-dessus a été examinée en utilisant 20 légumes à titre d’exemple. Après avoir mené une série d’expériences, les chercheurs ont tiré les conclusions suivantes:

• le seul légume qui a conservé une capacité élevée d’absorption des radicaux lipoperoxyle dans toutes les méthodes de cuisson était l’artichaut;

• l’ ail, les betteraves et les haricots verts conservent leur activité antioxydante après la plupart des procédures culinaires;

• le céleri après cuisson a perdu 14% de son activité antioxydante, tandis que d’autres méthodes de cuisson ont influencé positivement ses propriétés antioxydantes et augmenté leur niveau.

Les scientifiques ont montré que l’activité antioxydante des légumes est mieux préservée après la cuisson au four et la cuisson au micro-ondes. Lors de l’ébullition et de l’ébullition sous pression, la capacité antioxydante des légumes n’est pratiquement pas préservée.

Une autre étude a été menée pour évaluer l’effet du chauffage sur les propriétés anticancéreuses de l’ail. L’expérience a montré que les micro-ondes affectent négativement l’ail et ses propriétés anti-tumorales. L’ail haché contient des composés de sulfate d’allyle qui luttent activement contre les tumeurs malignes.

Rayonnement micro-ondes micro-ondes

⚑ L’ail passé au micro-ondes pendant 60 secondes et dans un four conventionnel pendant 45 minutes a perdu ses propriétés anti-cancérigènes

Si les résultats de deux études ne vous ont pas convaincu que le micro-ondes tue nos aliments, vous devez vérifier les résultats d’une autre étude. Cette fois, les scientifiques évaluaient comment certaines méthodes de cuisson à domicile (micro-ondes, vapeur, ébullition basse et haute pression) affectaient la teneur en phénol des parties comestibles des fleurs de brocoli.

Les inflorescences de brocoli exposées au rayonnement micro-ondes ont perdu:

97% de flavonoïdes;
87% de dérivés d’acide caféine quinique;
74% de dérivés d’acide sinapique.

L’ébullition sous basse pression a entraîné la perte de seulement 66% des flavonoïdes.

La recherche discutée dans cette section confirme le fait que les fours à micro-ondes affectent négativement nos aliments et nuisent à notre santé.

Le four à micro-ondes affecte également négativement le corps de l’enfant. De nombreuses mamans utilisent le micro-ondes pour chauffer leur lait maternel. Les experts recommandent vivement de renoncer à cela, car les substances antibactériennes contenues dans le lait peuvent perdre leurs propriétés bénéfiques sous l’influence des micro-ondes. Le lait maternisé ne doit pas être chauffé au micro-ondes, car certains des acides aminés L-proline qui composent leur composition, en raison de l’exposition aux micro-ondes, sont convertis en isomères d qui affectent négativement le corps de l’enfant: ils déforment le système nerveux et altérer la fonction rénale.

Plus tôt vous arrêterez d’utiliser le micro-ondes, plus vite vous améliorerez votre qualité de vie. Prenez soin de votre santé dès maintenant!

Température et puissance

Un chauffage modéré des aliments au micro-ondes, par exemple pendant la décongélation, ne nuit pas aux microbes. Mais si vous chauffez des aliments dans un four à une température d’environ 100 ° C, à laquelle l’eau bout, la plupart des micro-organismes mourront. Certains microbes peuvent survivre à un chauffage intense à l’état de spores. Ainsi, les spores de l’agent causal de l’anthrax ne perdent leur viabilité qu’après 40 minutes d’ébullition.

Comment fonctionne un four à micro-ondes

C’est assez simple. On utilise le phénomène d’échauffement par rayonnement électromagnétique micro-onde ou ultra-haute fréquence (UHF) (généralement à une fréquence de 2,45 GHz) de substances contenant de l’eau, ou plutôt ses molécules dipolaires (positives à une extrémité et négatives à l’autre).

Le rayonnement micro-ondes ou ultra-haute fréquence (UHF) est constitué d’ondes électromagnétiques d’une longueur de 1 millimètre à 1 mètre. Notez que ces ondes existent aussi dans la nature, elles sont émises par le Soleil. La longueur d’onde dans le micro-ondes est de 12,25 cm.

1 Le micro-ondes réduit la teneur en éléments nutritifs des aliments

Toute transformation des aliments, y compris le chauffage et le refroidissement, entraîne une modification de leurs propriétés physiques, de leur composition chimique et de leur valeur nutritionnelle. Les aliments cuits au micro-ondes ne perdront une grande partie de leurs nutriments que s’ils sont cuits à une température trop élevée ou pendant trop longtemps. Le bon rapport temps / température aidera à préserver la qualité et la saveur des aliments.

Le micro-ondes ne réduira pas la teneur en vitamines et autres substances bénéfiques pour la santé. Les aliments cuisent plus vite, ils retiennent encore mieux les produits chimiques bénéfiques, les polyphénols et les antioxydants.

En général, la cuisson détruit surtout la vitamine C dans les aliments pendant la cuisson, mais cela se produit principalement pendant la cuisson, car les nutriments hydrosolubles sont facilement lavés avec de l’eau pendant l’ébullition. Beaucoup moins de cette vitamine est perdue au micro-ondes.

Les chercheurs ont également comparé la cuisson des légumes (chou, carottes, chou-fleur, épinards) au micro-ondes, cuits à la vapeur et dans un autocuiseur. Il s’est avéré que les légumes cuits dans l’autocuiseur perdaient plus de fibres alimentaires insolubles, ce qui est bon pour les intestins, que ceux cuits au micro-ondes et cuits à la vapeur.

2 aliments cuits au micro-ondes causent le cancer

Les amines aromatiques hétérocycliques (HCA) font désormais partie des cancérogènes les mieux étudiés. Ils se forment pendant la cuisson dans les aliments riches en protéines tels que le poisson et la viande, en particulier lorsqu’ils sont cuits à des températures élevées.

De plus, la méthode de traitement thermique affecte considérablement la formation de HCA. Il existe des preuves que le poulet au micro-ondes produit plus de HCA que la friture et le grillage ou la cuisson au four, mais il n’y a aucune preuve que la consommation régulière de poulet au micro-ondes provoque le cancer.

Une autre étude a révélé que le poisson grillé avait des niveaux de HCA plus élevés que le poisson au micro-ondes et que le bœuf cuit au micro-ondes ne contenait pas du tout de HCA.

La décongélation et le chauffage des plats cuisinés au micro-ondes ne provoquent pas du tout la formation de ce cancérigène.

3 Les plats en plastique sont nocifs pour la santé lorsqu’ils sont chauffés au micro-ondes

On craint que, lorsqu’ils sont chauffés dans un four à micro-ondes, certains des produits chimiques des plastiques puissent pénétrer dans les aliments et augmenter le risque de cancer. Mais la plupart des ustensiles en plastique sont maintenant spécialement conçus pour résister à des températures élevées et être sûrs. Ces ustensiles ont une icône indiquant qu’ils sont conçus pour les fours à micro-ondes. La probabilité qu’un tel plastique gâte la nourriture est minime.

Avant de placer le récipient dans le micro-ondes, vérifiez s’il comporte une étiquette de sécurité. Sinon, réchauffez les aliments dans des plats en verre ou en céramique.

4 Le micro-ondes tue les bactéries nocives

Tout traitement thermique réduit considérablement le risque d’intoxication alimentaire. Le seul problème est que lors du chauffage des aliments dans un four à micro-ondes, la température est inégalement répartie. Après avoir sorti les aliments du micro-ondes, vous avez probablement remarqué qu’ils se réchauffaient à certains endroits, mais pas à d’autres. Cela augmente le risque potentiel d’infection. Par conséquent, lorsque vous chauffez au micro-ondes, n’oubliez pas de remuer et de retourner les aliments pour qu’ils se réchauffent uniformément.

Au-dessus de 60 ° C, la plupart des bactéries d’origine alimentaire sont tuées. Mais les toxines qu’ils produisent sont plus résistantes aux températures élevées. Ils peuvent rester dans les aliments même après avoir été chauffés.

Ne comptez donc pas sur la cuisson au micro-ondes pour transformer par magie les aliments avariés en aliments sains en tuant les bactéries. Si le produit se détériore, jetez-le et ne risquez pas votre santé.

Le micro-ondes sauve les bactéries

E. coli est mort pendant 30 secondes. traitement d’une éponge de cuisine au micro-ondes et après 2 minutes. environ 99% de tous les micro-organismes sont morts. Même les microbes résistants aux radiations et à la chimie ont été tués

Non, toutes les inventions ou recherches ne sont pas adaptées à une utilisation immédiate à la maison. Quelles ont été les tentatives de faire bouillir des œufs de poule au micro-ondes. En parlant du micro-ondes … Des chercheurs américains ont rapporté que les éponges de cuisine et les serviettes peuvent être stérilisées dans ce four à micro-ondes. En seulement deux minutes, le rayonnement tue 99% de toutes les bactéries.

Les Britanniques crédules sont déjà devenus les «victimes» de cette pseudo-recherche scientifique, avec pour résultat un incendie massif.

Ce n’est qu’alors que les scientifiques ont repris conscience et ont informé le monde entier que les éponges et les serviettes doivent être absolument humides: alors les bactéries mourront en toute sécurité à l’agonie et la maison restera intacte.

En général, il faut noter que ce n’est pas en vain que les sujets de Sa Majesté ont été saisis d’une passion pour la propreté et la stérilité en tout. Le fait est qu’environ 1,3 million de personnes par an en Angleterre et au Pays de Galles contractent une intoxication alimentaire causée par des agents pathogènes, qui dans de nombreux cas se reproduisent sur des éponges à vaisselle et des torchons. La source de ces bactéries se trouve dans les œufs crus, la viande et les légumes … Cependant, selon les scientifiques, la plupart des cas d’intoxication alimentaire surviennent lorsque les gens bouchent du poulet et utilisent ensuite une planche non lavée pour préparer, par exemple, une salade de légumes.

Selon les experts, un pouce carré d’une éponge de cuisine humide peut contenir jusqu’à 10 000 microbes, y compris des infections telles que Escherichia coli et Salmonella. L’expérience, dirigée par le professeur Byton de l’Université de Floride, était simple: il a immergé des éponges de cuisine dans de l’eau contaminée par divers agents pathogènes, y compris des bactéries fécales, des virus et d’autres protozoaires, puis les a placées au micro-ondes pendant différentes périodes.

Il s’est avéré que E. coli est mort pendant 30 secondes. traitement, et après 2 min. environ 99% de tous les micro-organismes sont morts. Même les spores, généralement résistantes aux radiations, à la chaleur et aux produits chimiques, ont été détruites en seulement 4 minutes.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://ludirosta.ru/post/ubivaet-li-mikrovolnovka-mikroby_4293 https://zen.yandex.ru/media/popsci/unichtojaiut-li-mikrovolnovki-opasnye-bakterii- je chto — mikroorganizmy l’ob-etom-govoriat-issledovaniia-5f23bc546440a772c5dcbf49 https://BestLavka.ru/kak-mikrovolnovka-ubivaet-nashu-edu/ https://Lifehacker.ru/4-microwaves-about https: //utro.ru/articles/2007/01/25/619964.shtml

Source d’enregistrement: lastici.ru