4 mitos do micro-ondas que ainda acreditamos As ondas de microondas podem matar bactérias?

Primeiro forno

O cozimento em micro-ondas foi patenteado (patente número 620.919) e em 1947 a Raytheon lançou o primeiro forno de micro-ondas, o Radarange. Pesava mais de 300 kg, tinha 180 cm de altura, tinha uma potência de 3.000 W (quase três vezes mais que os modelos modernos), era resfriado a água e custava muito dinheiro na época – $ 5.000 (multiplique por 10-11 e obter o preço equivalente hoje em dia).

O produto claramente não é um produto de massa. Inicialmente, o forno foi adquirido pelo mesmo Departamento de Defesa dos Estados Unidos – para descongelamento rápido de alimentos nas cantinas dos soldados e nas cozinhas dos hospitais militares. Os proprietários de hotéis e restaurantes também mostraram algum interesse em Radarange, e os instalaram em galeras de navios.

E o que mata bactérias e outros microorganismos?

Uma maneira de se livrar dos germes é aquecendo. A pasteurização é realizada a cerca de 75 graus Celsius, e este processo elimina a maioria dos microorganismos. Se você ferver o líquido por vários minutos, cerca de 99% dos micróbios serão destruídos. Alimentos reaquecidos têm temperatura alta, então é compreensível que as bactérias e outros micróbios neles contidos não sejam bons. É verdade que os esporos do antraz podem sobreviver à fervura, porque praticamente não contêm umidade.

No entanto, deve-se ter em mente que as microondas penetram nos alimentos superficialmente – no máximo 2 cm, então se o alimento ocupa um grande volume, então uma zona onde a radiação de microondas simplesmente não penetra, portanto, não pode prejudicar os microrganismos ali encontrados. Além disso, um estudo de 2017 descobriu que, embora as microondas possam matar microorganismos, as bactérias que sobrevivem podem desenvolver resistência a vários tipos de exposição.

Alimentos como a carne, se armazenados por muito tempo após serem cozidos sem congelamento, tornam-se um terreno fértil para bactérias e outros microorganismos. E se os alimentos foram armazenados por várias horas fora da geladeira, é recomendável aquecê-los no forno. O não cumprimento desta recomendação levou a um surto de salmonelose após um piquenique público em Juneau, Alasca.

Para a festa de Juneau, dois porcos assados ​​foram pedidos em um restaurante em Seattle. Um dos porcos foi entregue com atraso e muitos dos convidados levaram a carne com eles para reaquecê-la em casa mais tarde. Microondas mais usadas para isso.

A carne de porco é a segunda fonte de alimento animal mais contaminante com Salmonella typhimurium

Um estudo publicado no American Journal of Epidemiology descobriu que 21 entre 46 pessoas que colocaram carne no micro-ondas desenvolveram salmonelose, enquanto aquelas que usaram um forno convencional permaneceram saudáveis.

Não muito tempo atrás, apareceram informações na rede mundial de computadores com referência a um estudo de 2007 que o uso de aquecimento em fornos de microondas pode desinfetar toalhas e esponjas. Isso levou a muitos incêndios, pois algumas donas de casa começaram a colocar esponjas e toalhas secas no micro-ondas. Posteriormente, vídeos adicionais tiveram que ser divulgados, o que indicava claramente que apenas esponjas e toalhas úmidas podem ser desinfetadas com micro-ondas, enquanto o tempo de processamento deve ser de pelo menos 2 minutos.

De acordo com o relatório do CDC (EUA), para 2019 o FDA não aprova o uso de microondas, tanto para fins sanitários quanto para esterilização de dispositivos médicos.

Bem, a questão das donas de casa se as microondas destroem bactérias e micróbios deve ser respondida – sim, eles fazem, mas a verdade não é tudo. Em geral, deve-se lembrar que as microondas foram criadas para aquecer alimentos e bebidas, portanto, a maioria dos especialistas recomenda usá-las apenas para o fim a que se destinam. E muitos materiais nunca devem ser colocados no micro-ondas, pois podem causar incêndio ou explodir.

Microondas: o que é?

Um forno de microondas é um dispositivo elétrico especial de cozinha, cuja principal tarefa é preparar alimentos rapidamente, reaquecer refeições prontas, descongelar alimentos congelados, etc. Um forno de micro-ondas converte eletricidade em ondas eletromagnéticas, comumente chamadas de micro-ondas. As microondas afetam as moléculas que constituem os alimentos e fazem com que elas colidam, girem e vibrem. Isso transforma energia em calor, que aquece a comida. Você já teve que esfregar as palmas das mãos rapidamente para aquecê-las? É exatamente assim que o microondas funciona.

As moléculas de água são mais ativamente influenciadas pelas microondas. As microondas também funcionam bem com gorduras.

A radiação eletromagnética produzida por microondas não tem nada a ver com bombas nucleares e desastres nucleares, porque é de natureza não ionizante. A luz comum também é radiação eletromagnética, mas não representa perigo para a saúde. Portanto, nem todos os tipos de radiação eletromagnética podem ser considerados perigosos para a vida humana. A radiação de microondas não ionizante é semelhante à radiação do nosso smartphone, mas em comparação com a radiação móvel, tem um efeito maior.

O forno micro-ondas está equipado com telas metálicas especiais, graças às quais a radiação eletromagnética fica dentro do forno micro-ondas e não sai. Se ainda não consegue abandonar completamente o uso do forno micro-ondas, tente não se esquecer dos cuidados. Para se proteger completamente, em nenhum caso olhe pela janela do micro-ondas e não pressione o rosto contra ela.

Quanto maior a distância entre você e o microondas, melhor, porque o efeito negativo da radiação diminui rapidamente com a distância. Portanto, a distância mínima entre sua cabeça e o micro-ondas deve ser de 30 a 40 cm, e lembre-se que a porta do micro-ondas deve fechar bem. Se você tem um micro-ondas velho ou quebrado em sua cozinha, precisa se livrar dele o mais rápido possível. Não é necessário comprar um novo modelo.

Os recipientes de plástico podem ser usados ​​para aquecer alimentos no microondas?

Os recipientes de plástico devem ser evitados, pois contêm substâncias tóxicas que afetam negativamente a nossa saúde e não são seguras para o nosso corpo.

O bisfenol-A pode ser encontrado em muitos recipientes de plástico, que é uma substância tóxica e pode provocar o aparecimento e o desenvolvimento de certas doenças da glândula tireóide, tumores malignos. Essa substância também causa obesidade.

Quando um recipiente de plástico é influenciado por microondas, ele aquece e as substâncias tóxicas que o compõem podem entrar nos alimentos. Se ainda não vai desistir do micro-ondas, em caso algum deverá reaquecer os alimentos nele em recipientes de plástico, se não tiverem a inscrição adequada que o permita.

Como as microondas afetam nossa comida?

Ao preparar alimentos, seu valor nutricional total dependerá da forma de preparo que você escolher. Método, tempo de cozimento e regime de temperatura, neste caso, são os principais fatores.

Quando você ferve o alimento na água, os nutrientes que se dissolvem no líquido, em vez de serem ingeridos e beneficiarem o corpo, podem simplesmente vazar da comida e desaparecer. Cozinhar alimentos com micro-ondas não leva muito tempo e não requer um regime de alta temperatura. Alimentos cozidos no micro-ondas têm gosto muito melhor do que alimentos cozidos.

Dados os fatos acima, poderíamos pensar que alimentos cozidos no microondas conteriam mais nutrientes do que alimentos cozidos ou fritos. Mas esta afirmação não é totalmente verdadeira!

Um estudo avaliou o efeito dos métodos de cozimento na atividade antioxidante dos vegetais. Os cientistas investigaram como certos métodos de cozimento (fervura, frigideira, microondas e cozimento sob pressão, fritura convencional e panificação) afetam a atividade antioxidante da alcachofra, couve-flor, ervilha, abóbora, beterraba, alho, feijão verde, pimentão, aipo, acelga, cenouras, etc.

A influência dos métodos de cozimento acima foi examinada usando 20 vegetais como exemplo. Depois de realizar uma série de experimentos, os pesquisadores chegaram às seguintes conclusões:

• o único vegetal que reteve alta capacidade de absorção de radicais lipoperoxil em todos os métodos de cozimento foi a alcachofra;

• alho, beterraba e feijão verde retêm sua atividade antioxidante após a maioria dos procedimentos culinários;

• o aipo após o cozimento perdeu 14% de sua atividade antioxidante, enquanto outros métodos de cozimento influenciaram positivamente suas propriedades antioxidantes e aumentaram seu nível.

Os cientistas demonstraram que a atividade antioxidante dos vegetais é mais bem preservada após o cozimento no forno e no microondas. Durante a fervura e fervura sob pressão, a capacidade antioxidante dos vegetais praticamente não é preservada.

Outro estudo foi realizado para avaliar o efeito do aquecimento nas propriedades anticâncer do alho. O experimento mostrou que as microondas afetam negativamente o alho e suas propriedades antitumorais. O alho picado contém compostos de sulfato de alila que lutam ativamente contra tumores malignos.

Radiação de microondas de microondas

⚑ O alho que ficou no microondas por 60 segundos e no forno convencional por 45 minutos perdeu suas propriedades anticancerígenas

Se os resultados de dois estudos não o convenceram de que o microondas está matando nossa comida, você precisa verificar os resultados de outro estudo. Desta vez, os cientistas estavam avaliando como certos métodos de comida caseira (microondas, vapor, fervura em baixa e alta pressão) afetam o conteúdo fenólico das partes comestíveis das flores de brócolis.

As inflorescências de brócolis expostas à radiação de microondas perderam:

• 97% de flavonóides;
• 87% de derivados do ácido quínico da cafeína;
• 74% de derivados do ácido sinápico.

A fervura sob baixa pressão resultou na perda de apenas 66% dos flavonóides.

A pesquisa discutida nesta seção confirma o fato de que os fornos de microondas afetam negativamente nossos alimentos e prejudicam nossa saúde.

O forno de microondas também afeta negativamente o corpo da criança. Muitas mães usam o microondas para aquecer o leite materno. Os especialistas recomendam fortemente desistir disso, uma vez que as substâncias antibacterianas contidas no leite podem perder suas propriedades benéficas sob a influência das microondas. A fórmula láctea não deve ser aquecida também no microondas, pois alguns dos aminoácidos L-prolina que compõem sua composição, devido à exposição às microondas, são convertidos em d-isômeros, que afetam negativamente o corpo da criança: deformam o sistema nervoso e prejudicam o funcionamento dos rins.

Quanto antes você parar de usar o micro-ondas, mais cedo melhorará sua qualidade de vida. Comece a cuidar da sua saúde agora!

Temperatura e poder

O aquecimento moderado dos alimentos no microondas, digamos durante o descongelamento, não prejudica os micróbios. Mas se você aquecer a comida em um forno a uma temperatura de cerca de 100 ° C, na qual a água ferve, a maioria dos microorganismos morrerá. Alguns micróbios podem sobreviver ao aquecimento intenso em um estado de esporo. Assim, os esporos do agente causador do antraz perdem sua viabilidade somente após 40 minutos de fervura.

Como funciona um forno de micro-ondas

É muito simples. É utilizado o fenômeno do aquecimento por microondas ou radiação eletromagnética de microondas (microondas) (geralmente com frequência de 2,45 GHz) de substâncias contendo água, ou melhor, suas moléculas dipolares (positivas em uma extremidade e negativas na outra).

A radiação de micro-ondas, ou ultra-alta frequência (UHF), são ondas eletromagnéticas com um comprimento de 1 milímetro a 1 metro. Observe que essas ondas também existem na natureza, são emitidas pelo sol. O comprimento de onda no microondas é 12,25 cm.

1 O microondas reduz o teor de nutrientes dos alimentos

Qualquer processamento de alimentos, incluindo aquecimento e resfriamento, leva a uma mudança em suas propriedades físicas, composição química e valor nutricional. Alimentos cozidos no micro-ondas somente perderão uma grande quantidade de seus nutrientes se forem cozidos em uma temperatura muito alta ou por muito tempo. A proporção certa entre o tempo e a temperatura ajudará a preservar a qualidade e o sabor dos alimentos.

O microondas não reduzirá o teor de vitaminas e outras substâncias que promovem a saúde. Os alimentos cozinham mais rápido, eles retêm produtos químicos benéficos, polifenóis e antioxidantes ainda melhor.

Normalmente, cozinhar alimentos destrói mais a vitamina C durante o cozimento, mas isso acontece principalmente durante o cozimento, porque os nutrientes solúveis em água são facilmente removidos com água durante a fervura. Muito menos desta vitamina é perdida no microondas.

Os pesquisadores também compararam o cozimento de vegetais (repolho, cenoura, couve-flor, espinafre) no microondas, no vapor e na panela de pressão. Descobriu-se que os vegetais cozidos na panela de pressão perdem mais fibra alimentar insolúvel, que é boa para o intestino, do que os cozidos no microondas e no vapor.

2 alimentos preparados com micro-ondas causam câncer

As aminas aromáticas heterocíclicas (HCA) estão agora entre os carcinógenos mais bem estudados. Eles são formados durante o cozimento de alimentos ricos em proteínas, como peixes e carnes, especialmente quando cozidos em altas temperaturas.

Além disso, o método de tratamento térmico afeta significativamente a formação de HCA. Há algumas evidências de que o frango no micro-ondas produz mais HCA do que fritar e grelhar ou assar no forno, mas não há evidências de que o consumo regular de frango no micro-ondas cause câncer.

Outro estudo descobriu que peixes grelhados tinham níveis mais altos de HCA do que peixes cozidos no microondas, e a carne cozida em microondas não continha HCA.

Descongelar e aquecer alimentos prontos no microondas não provoca a formação desse carcinógeno.

3 Os pratos de plástico são prejudiciais à saúde quando aquecidos no microondas

Há preocupações de que, quando aquecidos em um forno de micro-ondas, alguns dos produtos químicos dos plásticos podem entrar nos alimentos e aumentar o risco de câncer. Mas a maioria dos utensílios de plástico agora são especialmente projetados para resistir a altas temperaturas e serem seguros. Esses utensílios possuem um ícone indicando que foram projetados para fornos de micro-ondas. A probabilidade de que esse plástico estrague os alimentos é mínima.

Antes de colocar o recipiente no microondas, verifique se ele possui a marca de segurança adequada. Caso contrário, reaqueça os alimentos em pratos de vidro ou de cerâmica.

4 microondas mata bactérias nocivas

Qualquer tratamento térmico reduz significativamente o risco de intoxicação alimentar. O único problema é que, ao aquecer alimentos em um forno de micro-ondas, a temperatura é distribuída de maneira desigual. Depois de tirar a comida do microondas, você provavelmente notou que ela esquentou em alguns lugares, mas não em outros. Isso aumenta o risco potencial de infecção. Portanto, ao aquecer no microondas, lembre-se de mexer e virar os alimentos para que aqueçam por igual.

Acima de 60 ° C, a maioria das bactérias transmitidas por alimentos são mortas. Mas as toxinas que eles produzem são mais resistentes a altas temperaturas. Eles podem permanecer nos alimentos mesmo após o aquecimento.

Portanto, não confie no cozimento no microondas para transformar magicamente alimentos estragados em alimentos seguros, matando bactérias. Se o produto estragar, deite-o fora e não arrisque a sua saúde.

Microondas salva bactérias

E. coli morreu por 30 segundos. processar uma esponja de cozinha no microondas, e após 2 minutos. cerca de 99% de todos os microrganismos morreram. Até mesmo micróbios resistentes à radiação e à química foram mortos

Não, nem toda invenção ou pesquisa é adequada para uso imediato em casa. Quais foram as tentativas de ferver ovos de galinha no microondas. Por falar em microondas … Pesquisadores americanos relataram que esponjas e toalhas de cozinha podem ser esterilizadas neste mesmo forno de microondas. Em apenas dois minutos, a radiação mata 99% de todas as bactérias.

Os ingênuos ingleses já se tornaram as “vítimas” dessa pesquisa pseudo-científica. Por alguma razão, decidiram que assim é possível esterilizar esponjas e toalhas secas. E na cidade de Telford, uma das donas de casa, obcecada por um paixão pela higiene, enfiou um pano de prato seco no forno de microondas.O resultado é um fogo enorme.

Só então os cientistas recobraram o juízo e informaram ao mundo inteiro que as esponjas e toalhas devem estar absolutamente molhadas: então a bactéria morrerá em agonia com segurança e a casa permanecerá intacta.

Em geral, deve-se notar que não foi em vão que os súditos de Sua Majestade foram tomados por uma paixão pela limpeza e esterilidade em tudo. O fato é que cerca de 1,3 milhão de pessoas por ano na Inglaterra e no País de Gales têm intoxicações alimentares causadas por patógenos, que em muitos casos se reproduzem em esponjas de lavar louça e panos de cozinha. A fonte dessas bactérias é encontrada em ovos crus, carnes e vegetais … Porém, segundo os cientistas, a maioria dos casos de intoxicação alimentar ocorre quando as pessoas abatem frango e depois usam uma tábua suja para preparar, por exemplo, salada de vegetais.

De acordo com especialistas, um centímetro quadrado de uma esponja úmida de cozinha pode conter até 10 mil micróbios, incluindo infecções como Escherichia coli e Salmonella. O experimento, liderado pelo professor Byton, da Universidade da Flórida, foi simples: ele mergulhou esponjas de cozinha em água contaminada com vários patógenos, incluindo bactérias fecais, vírus e outros protozoários, e depois os colocou no microondas por diferentes momentos.

No final das contas, E. coli morreu por 30 segundos. processamento e após 2 min. cerca de 99% de todos os microrganismos morreram. Até mesmo esporos, geralmente resistentes à radiação, calor e produtos químicos, foram destruídos em apenas 4 minutos.

Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://ludirosta.ru/post/ubivaet-li-mikrovolnovka-mikroby_4293 https://zen.yandex.ru/media/popsci/unichtojaiut-li-mikrovolnovki-opasnye-bakterii- i chto — mikroorganizmy the ob-etom-govoriat-issledovaniia-5f23bc546440a772c5dcbf49 https://BestLavka.ru/kak-mikrovolnovka-ubivaet-nashu-edu/ https://Lifehacker.ru/4-myths-about-microwave/4-myths-about-microwave/ https: //utro.ru/articles/2007/01/25/619964.shtml