রিকোটা: কী এবং কীভাবে উপাদেয় পনির ব্যবহৃত হয়। রিকোটা কী এবং কেন এই পনিরটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের জন্য এত দরকারী

রিকোটা

রিকোটা পনিরের কাঁচামাল, যা দই পনির বিভাগের অন্তর্গত, এটি কোনও ধরণের দুধের ঘ্রাণ। পণ্যটি মূলত ইতালি থেকে এবং এর উত্পাদনের ক্লাসিক সংস্করণে হুই ব্যবহার জড়িত, যা অন্যান্য ধরণের পনির তৈরিতে তৈরি হয় – উদাহরণস্বরূপ, মোজারেেলা।

পণ্যটি কাঁচামালটি 80-90 ডিগ্রি উত্তপ্ত করে তৈরি করা হয় – এটি দেখা যায় যে জমাট প্রক্রিয়াটি ঘটে যাওয়ার জন্য, ছোলাটি অবশ্যই আবার সিদ্ধ করতে হবে।

রেফারেন্স! রিকোটার নামের আক্ষরিক অর্থ “পুনরায় রান্না করা”।

পণ্যের উত্পাদন ত্বরান্বিত করতে, এসিডগুলি কখনও কখনও যোগ করা হয় – সাইট্রিক, টারটারিক। ফলস্বরূপ ভর তরল থেকে পৃথক এবং ঝুড়ি মধ্যে স্থাপন করা হয় – এখন প্লাস্টিকের, এবং আগে উইলো পাতলা থেকে ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় পণ্যটির সংমিশ্রণে প্রোটিন কেসিন নয় – অন্য ধরণের পনির মতো, তবে অ্যালবামিন।

বিভিন্ন ধরণের রিকোটা রয়েছে। বার্ধক্যজনিত উপর নির্ভর করে পণ্যটির একটি উপাদেয় ক্রিমযুক্ত স্বাদ রয়েছে – মিষ্টি বা নোনতা। ধারাবাহিকতায় এটি কুটির পনিরের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, তবে কম গ্রানুলারিটিতে পৃথক।

রিকোটা খুব কমই নিজেরাই খাওয়া হয় – প্রায়শই এটি অন্যান্য খাবারের জন্য উপাদান হিসাবে কাজ করে। এটি স্প্যাগেটি বা উদ্ভিজ্জ সালাদ হতে পারে। প্যানকেকগুলির জন্য ভরাট হিসাবে অবিচ্ছিন্ন জাতটি ভাল।

এই ধরণের পনিরকে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় – এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং অনেক ভিটামিনের উত্স। অতএব, স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রায় নেতৃত্বের সন্ধানকারী মানুষের ডায়েটে অন্তর্ভুক্তির জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী – 170-180 কিলোক্যালরি যাঁরা ডায়েটে থাকেন তাদের পণ্যটি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।

মাস্কারপোন

ম্যাসকারপোন প্রস্তুতির জন্য, 16 তম শেষের দিকে প্রথম একটি ক্রিম পনির তৈরি – মিলানের নিকটে 17 শতকের প্রথম দিকে, ভারী ক্রিম ব্যবহার করা হয়। এগুলি 90 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত করা হয়, আলোড়নকালে টারটারিক অ্যাসিড যুক্ত করা হয়, প্রোটিন জমাট সক্রিয় করতে লেবুর রস যোগ করা হয়। জমাট বাঁধার সমাপ্তির পরে, ভরটি ঠান্ডা হয়ে লিনেনের ব্যাগগুলিতে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি একটি স্ব-চাপ প্রক্রিয়া হয়।

রেফারেন্স! এটি বিশ্বাস করা হয় যে কেবল শর্তযুক্তভাবেই মাস্কার্পোন পনির বলা সম্ভব, কারণ এর উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, গাঁজন এবং এনজাইম ব্যবহার করা হয় না।

এর ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা, উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী – 75% পর্যন্ত এবং মিষ্টি স্বাদের কারণে পণ্যটি মিষ্টি তৈরির জন্য একটি আদর্শ উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি স্যান্ডউইচগুলির জন্য মাখনের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।

সংজ্ঞা

রিকোটা

রিকোটা– ইতালিয়ান উত্স একটি দুগ্ধজাত। এটিকে প্রায়শই বলা হয় পনির, তবে এই নামটি সম্পূর্ণ ন্যায্য নয়। আসল বিষয়টি হ’ল রিকোটা দুধ থেকে তৈরি হয় না, তবে মোজরেল্লার উত্পাদনের পরেও যে ছোঁয়া থাকে from যে, এই ক্ষেত্রে প্রোটিন বেস কেসিন নয়, সমস্ত চিজের মতো, তবে অ্যালবামিন। পণ্যটিতে নোনতা নোটগুলির সাথে মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, যা সমুদ্রের জলের ব্যবহারের মাধ্যমে অর্জন করা হয়। প্রাথমিকভাবে, রেডিমেড রিকোটা উইলো ডালগুলির ঝুড়িতে রাখা হত, যার কারণে পনির পৃষ্ঠের উপর উদ্ভট নিদর্শনগুলি তৈরি হয়েছিল। আজ, এটি তরল থেকে পৃথক এবং শঙ্কু আকারের প্লাস্টিকের আকারে প্যাকেজড। এটি লক্ষণীয় যে রিকোটা হুই গরু, ভেড়া, ছাগল এমনকি মহিষের দুধ থেকে পাওয়া যায়। এই পনির ইতালির দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলের একটি traditionalতিহ্যবাহী পণ্য।

মাস্কারপোন

মাস্কারপোন– ইতালিয়ান ক্রিম পনির। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা 16 ম শতাব্দীর শেষে এটি রান্না করতে শুরু করেছিল। স্বাদ এবং ধারাবাহিকতায়, এই পণ্যটি নরম মাখনের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। পনির রেসিপি অবাক করা সহজ। ভারি ক্রিম সিট্রিক অ্যাসিড এবং ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে একটি জল স্নানে উত্তপ্ত করা হয়, এবং তারপরে ঘন হওয়া পর্যন্ত একটি ঠাণ্ডা জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। সমাপ্ত ভর অতিরিক্ত তরল থেকে মুক্তি পেতে ব্যাগগুলিতে স্থানান্তরিত হয়, এর পরে এটি প্লাস্টিকের জারে প্যাকেজ করা হয়। মাসকার্পোন কুটির পনির একটি আত্মীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটিতে মিষ্টি নোটগুলির সাথে একটি উচ্চারিত ক্রিমযুক্ত স্বাদ রয়েছে, যা উচ্চ ল্যাকটোজের সামগ্রীকে নির্দেশ করে। এর ক্রিমিটি ধারাবাহিকতার জন্য ধন্যবাদ, এটি মিষ্টি এবং সস তৈরির জন্য আদর্শ। এটি স্যান্ডউইচগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত বেস হতে পারে। এটি লক্ষণীয় যে এই পণ্যটিতে প্রয়োগ করার সময় “পনির” নামটিও খুব শর্তযুক্তভাবে ব্যবহৃত হয়,

তুলনা

শুরু করার জন্য, আসুন প্রশ্নে থাকা পণ্যগুলি উত্পাদন করার জটিলতা সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলি। বর্ণনা থেকে দেখা যায়, রিকোটা তৈরির কাঁচামাল অন্যান্য চিজের উত্পাদন থেকে দূরে রয়েছে। এতে সমুদ্রের জলও যুক্ত হয়, যা স্বাদকে নোনতা স্বাদ দেয়। ধারাবাহিকতার দিক থেকে, রিকোটা হ’ল একটি মোটামুটি শক্ত crumbling ভর যা দেখতে কুটির পনিরের মতো লাগে। যদি পণ্যটির সাথে জারটি উল্টে ফেলা হয় তবে একটি শঙ্কু-আকৃতির স্লাইডটি প্লেটে থাকবে। এই ধরণের পনির বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং গরম থালা (পিজ্জা, লাসাগন) এ ব্যবহৃত হয়। আসল স্বাদযুক্ত ছায়াগুলি পেতে, এটি বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়, তা সেদ্ধ হোক বা ধূমপান হোক। স্বল্প-ক্যালোরি পণ্য হওয়ায় পনিতে 8 থেকে 24% ফ্যাট থাকে।

রিকোটা এবং মাস্কারপোনটির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ’ল পরেরটি ক্রিম থেকে তৈরি। এটি একটি সূক্ষ্ম, ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা রয়েছে, যা এটি রুটির উপরে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। মিষ্টি নোটগুলির সাথে এর উচ্চারণযুক্ত ক্রিমযুক্ত স্বাদের কারণে, এই পনিরটি মিষ্টি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় হ’ল টিরামিসু ram প্রায়শই, মাস্কারপোনটি বিভিন্ন সুইটেনারের সাথে মেশানো হয় এবং তারপরে ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যটি খুব কমই হালকা বলা যেতে পারে, এর ক্যালোরি সামগ্রীটি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 412 কিলোক্যালরি। এতে চর্বিযুক্ত সামগ্রী 75% পর্যন্ত হতে পারে।

সংক্ষিপ্তসার হিসাবে, রিকোট্টা এবং মাস্কারপোনটির মধ্যে পার্থক্য কী।

রিকোটটা কী

রিকোটা হ’ল মোজারেল্লা উত্পাদন থেকে মুর্তির ভিত্তিতে তৈরি একটি দুগ্ধজাত পণ্য। এটি, শব্দের পুরো অর্থে এটি পনির বলা অসম্ভব milk পণ্যটি দুধ থেকে প্রস্তুত নয়, তবে স্বাদযুক্তির প্রোটিন ভিত্তি কেসিন নয়, অ্যালবামিন। তবে সমস্ত ক্রেতাই এই জাতীয় বিবরণে যায় না।

স্বাদে মিষ্টি স্বাদযুক্ত নোনতা নোট যা রচনায় সমুদ্রের পানির কারণে উপস্থিত হয়। অতীতে, নতুন করে তৈরি রিকোটা উইলো ডাল থেকে বোনা ঝুড়িতে রাখা হত, তাই পনির পৃষ্ঠটি অভিনব নিদর্শন দিয়ে আবৃত ছিল। নির্মাতারা আজ পণ্যটি তরল থেকে আলাদা করে এটিকে টেপার প্লাস্টিকের ছাঁচে ফেলে pack

বিঃদ্রঃ! এটি ইতালির দক্ষিণাঞ্চলের অঞ্চলগুলির একটি traditionalতিহ্যবাহী পণ্য product এর উত্পাদনের জন্য, গহ্বর ব্যবহার করা যেতে পারে, কেবল গরু থেকে নয়, মেষ, ছাগল এমনকি মহিষের দুধ থেকে মোজরেল্লা তৈরি থেকেও বাদ দেওয়া যায়। অতএব, আসল পণ্যটির তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচামালগুলির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ এবং গন্ধ থাকতে পারে।

একই সাথে, ম্যাসকারপোন হ’ল সাদা রঙের ক্রিম-ভিত্তিক পনির। এটিতে উচ্চ ফ্যাট এবং ঘনত্ব, মিষ্টি স্বাদ এবং ক্রিমযুক্ত সুবাস রয়েছে। এটি প্রায়শই রিকোটার সাথে বিভ্রান্ত হয় তবে প্রথম খাবারের পরে এই পণ্যগুলি কতটা আলাদা তা স্পষ্ট হয়ে যায়।

রিকোট্টা এবং মাস্কারপোনের কী মিল রয়েছে

এই পণ্যগুলির মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হ’ল উত্সের দেশ – ইতালি। উভয় চিজ নরম জাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

রিকোটা এবং মাস্কারপোনের মধ্যে পার্থক্য কী

রিকোটার মধ্যে প্রধান পার্থক্য – কেবলমাত্র ম্যাসকারপোন থেকে নয়, তবে অন্যান্য অনেক ধরণের পনির থেকেও – হ্যাঁ তার উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।

এই দুটি ধরণের পনির ধারাবাহিকতায় পৃথক হয় – মাস্কারপনে এটি ক্রিমের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, অন্য ডেইরি পণ্যগুলিতে এটি দানাদার।

খাবারের মধ্যে পার্থক্য স্বাদ এবং ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীতে। একটি মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদযুক্ত মজাদার পনির খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি (180 কিলোক্যালরি) জন্য সুপারিশ করা হয়।

ফ্যাটি, একটি উচ্চারণযুক্ত ক্রিমযুক্ত স্বাদযুক্ত, উচ্চ-ক্যালোরি মাস্কারপোন (412 কিলোক্যালরি) প্রায়শই মিষ্টি খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকে। এর উপর ভিত্তি করে সর্বাধিক বিখ্যাত মিষ্টিটি হ’ল টিরামিসু।

টেবিল

রিকোটা	মাস্কারপোন
ছাই থেকে তৈরি	কাঁচামাল হ’ল ভারী ক্রিম
নোনতা স্বাদ আছে	মিষ্টি নোট সহ তীব্র ক্রিমি স্বাদ
একটি মোটামুটি শক্ত crumbling ভর	একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা আছে
উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং গরম থালায় ব্যবহৃত হয়	মিষ্টান্ন তৈরির উপাদান হিসাবে কাজ করে, এবং রুটিতেও ছড়িয়ে পড়ে
এটি একটি স্বল্প-ক্যালোরি পণ্য	উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট
8 থেকে 24% ফ্যাট ধারণ করে	চর্বি ভর ভগ্নাংশ 75% পর্যন্ত হতে পারে

রিকোটা কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

এই চিরাচরিত ইতালিয়ান পণ্যটি অন্যান্য চিজের উত্পাদন থেকে ছাঁচ থেকে তৈরি করা হয়। অতএব নামটি রিকোটা, যার অর্থ “পুনরায় রান্না করা”। এখানে 2 প্রকারের পনির রয়েছে, একটি ভেড়া থেকে নেওয়া এবং অন্যটি মহিষের দুধের বর্জ্য থেকে তৈরি।

রিমোটটা কী দিয়ে খাওয়া হয় সে প্রশ্নে অনেকেই আগ্রহী, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এই পনিরযুক্ত স্যান্ডউইচগুলি অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু হয়ে যায়। এটি বিভিন্ন খাবার, যেমন পাস্তা, লাসাগনা এবং এমনকি মিষ্টি প্যাস্ট্রিগুলিতেও যুক্ত হয়।

রিকোটা স্বাস্থ্যকর চিজগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এতে অল্প পরিমাণে চর্বি থাকে, এর ক্যালোরি সামগ্রীটি 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 134 কিলোক্যালরি হয়। এছাড়াও, এতে ওমেগা অ্যাসিড রয়েছে যা ক্যান্সার এবং হৃদরোগের বিকাশ রোধ করে।

পণ্য সম্পর্কে একটু

কড়া কথায় বলতে গেলে, রিকোটা সত্যিই এমনকি পনিরও বলা যায় না, যেহেতু এটি অন্যান্য ধরণের পনির প্রস্তুত থেকে ছত্রাক থেকে তৈরি। একটি স্বাদযুক্ত মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি সূক্ষ্ম ক্রিমযুক্ত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত, এটি ধারাবাহিকতায় সামান্য দানাদার। রিকোটা তৈরির প্রক্রিয়াটি নাম থেকেই তা বোঝা যায়। আপনি যদি এই শব্দটি ইতালিয়ান থেকে অনুবাদ করেন তবে আপনি “পুনরায় রান্না” পেয়ে যাবেন।

এগুলি এই সত্যটির দিকে পরিচালিত করেছে যে রন্ধনসম্পর্কিত বিশেষজ্ঞরা একমত হতে পারেন না এবং রিকোত্তা নরম পনির, হালকা কুটির পনির, এমনকি দই পনির বিভিন্ন ধরণের একটিও বলতে পারবেন না। যাইহোক, তারা এটিকে কীভাবে ডাকেন, ফলাফলটি এখনও একই – এই পণ্যটিকে এর বিভাগে সর্বাধিক সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। তদ্ব্যতীত, এটি প্রচুর পরিমাণে উপকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে পূর্ণ যা শিশু এবং সক্রিয় জীবনধারা সহ মানুষের জন্য খুব উপকারী। এবং কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী আপনাকে ডায়েটের বৈচিত্র্য আনতে ওজন লোক হারাতে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করতে দেয়।

চেহারা ইতিহাস

আজকের ইতালি অঞ্চলে রিকোটা উত্পাদন সম্ভবত ব্রোঞ্জ যুগে শুরু হয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দে। এই জায়গাগুলিতে, পুরো দুধ থেকে পনির তৈরি ব্যাপকভাবে বিকশিত হয়েছিল। দুধ কুঁচকানো এবং গরম করার জন্য প্রচুর প্রাচীন ক্যাটলসের পাশাপাশি পনিরের গ্রেটারগুলি পাওয়া গেছে, এই বিষয়টি নিশ্চিত করে।

পনিরের উত্পাদন বৃদ্ধির ফলে মজাদার প্রচুর পরিমাণে মজুদ বাড়ে, যা পনির প্রস্তুতকারীদের একটি নতুন ছোলা-ভিত্তিক রেসিপি তৈরি করতে প্ররোচিত করে। রিকোটা দুধের একটি ছোট সংযোজন সহ হুই থেকে প্রস্তুত হতে শুরু করেছিল, এটি এখন যেমন হয়।

প্রাচীন রোমানদের কৃষিক্ষেত্র বর্ণনা করে লেখকরা রিকোটার কথা উল্লেখ করেন না। সম্ভবত, কারণ হ’ল অসুবিধাগুলি উত্পাদন এবং সংক্ষিপ্ত শেল্ফ জীবন হুই পনির বড় বাজারে পৌঁছাতে বাধা দেয়। একটি ধারনা রয়েছে যে রিকোটা ছিল রাখালদের খাবার।

• খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয়-তৃতীয় শতাব্দীতে। প্যাটোরিনো চিজ (পেকোরিনো) এবং রিকোটার উত্পাদনের জন্য প্রবীণ ক্যাটো দ্য এল্ডার আইনীভাবে ভেড়ার দুধের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে;
• এটি বর্ণনা করা হয়েছে যে ত্রয়োদশ শতাব্দীতে সিসিলির দ্বিতীয় রাজা ফ্রেডরিক তাঁর শিকার দলের সাথে একটি দুগ্ধ খামারের মালিকের বাড়ির পাশ দিয়ে গিয়ে রিকোটার স্বাদ নিতে থামলেন এবং এতে আনন্দিত হয়েছিলেন;
• রিকোটা তৈরির জন্য প্রযুক্তির প্রথম লিখিত উল্লেখ হ’ল স্বাস্থ্যকর জীবনধারা টাকুইনুম স্যানিট্যাটিসের মধ্যযুগীয় চিকিত্সা গ্রন্থে;
• 1548 সালে, অর্টেনজিও ল্যান্ডোর বইয়ে, একটি কাল্পনিক চরিত্র “বিশ্বের সেরা রিকোটা” কিনতে পিসার কাছে একটি জায়গায় ভ্রমণ করেছিল;
• ১৩ ই মে, ২০০ On এ, রিকোটা রোমানা পনিরকে আইনত প্রোটেক্টেড ডিজাইনিশন অফ অর্জিন (ডিওপি) পনির হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছিল।

রন্ধন প্রযুক্তি

রিকোটা তৈরির প্রক্রিয়াটি শুরু থেকেই পরিবর্তিত হয়নি। প্রথম পদক্ষেপটি হ’ল সিরামকে (কখনও কখনও অতিরিক্ত অ্যাসিডিফিকেশন সহ) 85-90 ডিগ্রি তাপিত করা হয় যার ফলস্বরূপ অ্যালবামিন এবং গ্লোবুলিন জমে থাকে এবং ভেসে থাকে। সম্পূর্ণ আরোহণের পরে, গরম বন্ধ হয়ে যায় এবং ভর ঠান্ডা হয়। এরপরে, দই দইটি 8-24 ঘন্টা অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে শঙ্কু-আকৃতির ঝুড়িতে রাখা হয়। Ditionতিহ্যগতভাবে, উইলো ঝুড়ি পনির উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হত, এখন প্লাস্টিক এবং ধাতব ব্যবহৃত হয়। তারপরে রিকোটা শুকনো, শীতল কক্ষে স্থানান্তরিত হয়।

ছাইতে সামান্য প্রোটিন থাকে, তাই আজ দুধের সাথে মেশানো বিভিন্ন ধরণের মেশিন ব্যবহার করে বিভিন্ন উপায়ে রিকোটা তৈরি করা হয়।

ভিউ

কি ধরণের রিকোটা বিদ্যমান তা বিবেচনা করুন:

1. রিকোটা রোমানা – ভেড়ির মেষ থেকে তৈরি পেকোরিনো রোমানোর প্রস্তুতি থেকে কেবলমাত্র টাস্কানির চারণভূমিতে মেষ চারণের পুরো দুধের সংমিশ্রণ থেকে বাকি ছিল । পনির একটি লম্পট টেক্সচার, সাদা রঙ এবং মিষ্টি স্বাদ আছে;
2. রিকোটা ডি বুফালা – ক্যাম্পানিয়া, লাজিও, পুগলিয়া এবং মলিস প্রদেশে মজাদার এবং মহিষের দুধ থেকে তৈরি। সাদা চীনামাটির বাসন পনির কোনও খাঁজ নেই। টেক্সচারটি ক্রিমি এবং কোমল, স্বাদ সূক্ষ্ম, কিছুটা মিষ্টি।

পনির বয়সের উপর নির্ভর করে রিকোটাকে শ্রেণিবদ্ধ করার জন্য আরও একটি বিকল্প রয়েছে:

• সালাদ রিকোটা (রিকোটা সালটা) – অনুবাদকৃত অর্থ “স্যালটেড রিকোটা”। সিসিলিয়া এবং সার্ডেগনা এবং মূল ভূখণ্ডের ইতালির বেশ কয়েকটি অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। দই দই বের করে আনা হয়, লবণ দেওয়া হয় এবং প্রায় 3 মাস ধরে রাখা হয়। পনির রঙ দুধভরা সাদা, ধারাবাহিকতা নরম, নমনীয়। স্বাদ বাদামি ইঙ্গিতযুক্ত নোনতা, দুধযুক্ত। এটি ঘটে যে সালাদের রিকোটা এক বছরের বেশি বা তার বেশি বয়সী, যার ফলে গ্রেটিংয়ের জন্য একটি শক্ত পনির পাওয়া যায়;
• রিকোটা ইনফরনটা – বাদামি (কখনও কখনও গা ro় বাদামী) ভূত্বকের রঙ না হওয়া পর্যন্ত চুলায় তাজা রিকোটা ভাজা দিয়ে উত্পাদিত । একই সময়ে, পনির ভর একটি ফ্যাকাশে সোনার রঙ অর্জন করে। পনির traditionতিহ্যগতভাবে তাজা খাওয়া হয়;

• রিকোটা অ্যাফমিচটা – ঠিক আগের প্রজাতির মতোই এটিরও তাপ চিকিত্সা করা হয়। প্রক্রিয়াটি ওক, চেস্টনাট বা জুনিপার কাঠ ব্যবহার করে স্মোকহাউসে স্থান নেয়। রিকোটা পনির ক্রাস্টের রঙ লালচে-সোনার। ধূমপানযুক্ত সুগন্ধযুক্ত দুধের স্বাদ;
• রিকোটা ফোর্তকে রিকোটা স্ক্যান্ট নামেও পরিচিত, এটি বিভিন্ন ধরণের এবং দুধের সংমিশ্রণ (গরু, ছাগল, ভেড়া, মহিষ) থেকে তৈরি। পনিরটি প্রায় এক বছর ধরে রাখা হয়, এই সময়ে ছাঁচের উপস্থিতি এড়াতে প্রতি 2-3 দিনে পনিরটি নাড়তে থাকে। বার্ধক্যের ফলস্বরূপ একটি তীক্ষ্ণ, তীব্র স্বাদযুক্ত একটি নরম বাদামি পেস্ট। এই রিকোটা কাঁচের জারে বিক্রি হয়।

প্রতিস্থাপন বিকল্পসমূহ

আপনি যদি ভাবছেন যে রিখোটার এমন রেসিপিগুলিতে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে যার জন্য রিকোটার প্রয়োজন হয়, তবে উত্তরটি বেশ হ্যাঁ। পনির নিজেই তুলনামূলকভাবে সস্তা হলেও অনেক দোকানে বিশেষত গ্রামীণ অঞ্চলে এটি পাওয়া খুব কঠিন। সুতরাং আপনাকে কেবল কিছুটা কেনাকাটা করতে হবে এবং নীচের পণ্যগুলির মধ্যে একটি বেছে নিতে হবে, যা তাদের স্বাদের দিক থেকে ভালভাবে অ্যানালগ হয়ে যেতে পারে।

রিকোটা পনির: ক্যালোরি এবং পুষ্টির মান

এই পণ্যটি স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত, সুতরাং এটি ডায়েট বা সঠিক পুষ্টির নীতিগুলি মেনে চলা লোকেরা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ 100 গ্রাম নরম পনির কেবল 174 কিলোক্যালরি থাকে, ফ্যাটযুক্ত সংস্করণে ফ্যাটযুক্ত উপাদান 4 -10%।

রিকোটায় ভিটামিন যেমন ই, ডি, এ, পাশাপাশি জিংক, ফসফরাস, পটাসিয়াম রয়েছে, যার পরিমাণ একটি নির্দিষ্ট পণ্যের উত্পাদন প্রযুক্তি এবং উপাদানগুলির মানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। তদতিরিক্ত, এটি সেলেনিয়ামের উচ্চ সামগ্রীর বিষয়টি লক্ষ্য করার মতো, যা কারটিলেজিনাস টিস্যুগুলির উত্পাদনকে প্রভাবিত করে, পেশীগুলির কার্যকারিতা এবং হরমোনগুলিকে উন্নত করে। চিকিত্সকরা এটির জন্য তাদের দেহে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি এবং প্রোটিনের ঘাটতি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

রিকোটা পনির দিয়ে কী খাওয়া হয়

এই জাতীয় পনির ইতালির বাইরে খুব বেশি সাধারণ হয় না, তাই কখনও কখনও লোকেরা রিকোটা পনির কী জন্য ব্যবহৃত হয় তা নিয়ে প্রশ্ন থাকে have এই দই পনির ক্ষুধার্ত থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত অনেক খাবারের জন্য আদর্শ। এটি ফল এবং বেরির সাথে ভাল যায়, এটি পাস্তা এবং লাসাগনে যুক্ত হয় এবং ক্যানেলোনির জন্য ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আসুন কীভাবে রিকোটাকে সবচেয়ে সফলভাবে ব্যবহার করবেন এবং এটি থেকে কী প্রস্তুত করা যেতে পারে তা বিবেচনা করুন:

• আপনি ভর্তি হিসাবে ব্যবহার করে রিখোটা পনির থেকে চমৎকার রাভিওলি বা প্যানকেকস তৈরি করতে পারেন;
• সসকে একটি ভেলভেটি এবং উপাদেয় কাঠামো দেওয়ার জন্য আপনাকে রান্না শেষে এই পণ্যটির কয়েক চামচ যোগ করতে হবে;
• একটি পনির পাই বা কেক প্রস্তুত করার সময়, কেবল ফিলিংয়ের মধ্যেই নয়, বরং আটাতেও রিকোটা যোগ করুন;
• মাংস বা উদ্ভিজ্জ কাসেরোল;
• কখনও কখনও এটি এর সাথে ক্রিম পনির প্রতিস্থাপন করে সুশি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়;
• মাফিনস, কাপকেকস বা কেকগুলি দই পনির ভিত্তিতে হালকা এবং এয়ার ক্রিম দিয়ে নিরাপদে সজ্জিত করা যেতে পারে;
• অমলেট, টরটিলা বা স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলি রিকোটার সাথে সংমিশ্রণে গুরমেট ডিশ হতে পারে;
• লাল ক্যাভিয়ার, ভেষজ, অ্যাভোকাডো বা উদাহরণস্বরূপ, সালমন, ট্রাউটের সংমিশ্রণে ব্রুশিটস বা স্যান্ডউইচগুলির সাথে ভাল যায়।

রিকোটার ব্যবহার সহ ইতালীয় থালাটির ক্লাসিক সংস্করণটিকে ইস্টার কেক বলা যেতে পারে “পাস্তিরা”, যার রেসিপিটি প্রায় দুই হাজার বছর পুরানো, এবং মিষ্টান্নগুলির মধ্যে এটি মূলত সিসিলির বাসিন্দা ক্যানোলি হিসাবে উল্লেখ করা উচিত, যা কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয় প্যানকেকস

নরম পনিরকে বহুমুখী পণ্য বলা যেতে পারে, কারণ এটি প্রায়শই মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহার করা হয় যার জন্য তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না, যেমন চিজসেকস, মৌস পিষ্টক এবং প্যাস্ট্রি। সবচেয়ে সহজ উপায় হ’ল রিকোটা নেওয়া, মৌসুমী ফল, ভ্যানিলা, চকোলেট, স্বাদে মশলা বা এর সাথে অন্য কোনও উপাদান যুক্ত করা এবং কেবল উপভোগ করা।

রিকোটা পনির: উপকার এবং ক্ষতি

এই পণ্যটি ব্যবহার করার সুবিধাগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতটি লক্ষ করা উচিত:

• ত্বক, দাঁত এবং চুলের অবস্থার উন্নতি;
• দাঁত শক্তিশালীকরণ;
• মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজে অংশ নেওয়া;
• রচনাতে ভিটামিন এ এর ​​উপস্থিতির কারণে দৃষ্টি উন্নত;
• ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস;
• ভিটামিন বি 12 লোহিত রক্তকণিকা গঠনে সহায়তা করে;
• হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি

অসংখ্য উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, আপনার ডায়েটে এই পণ্যটির ব্যবহার ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য contraindication, কারণ এই ক্ষেত্রে, পাচনতন্ত্রের অসংখ্য ত্রুটি সম্ভব।

এছাড়াও, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে রিকোটার ব্যবহার হার্ট ডিজিজে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য নিষিদ্ধ, এটি এই পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা ধমনীতে বাধা দেয়। এজন্য আপনার প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত, এবং তারপরেই ছোট্ট অংশে আপনার ডায়েটে রিক্টোটা প্রবর্তন করা উচিত।

বাড়িতে কীভাবে পনির তৈরি করবেন

আপনি যদি সর্বাধিক দরকারী পণ্য পেতে চান যাতে আপনি নিশ্চিত হয়ে যাবেন তবে এটি বাড়িতে রান্না করা বাঞ্ছনীয়, কারণ এটি আপনার সময় এবং প্রচুর প্রচেষ্টা গ্রহণ করবে না। সুতরাং, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করুন:

• দুধ (গরু বা ভেড়া) – 1 লিটার;
• ক্রিম – 300 মিলি (রিকোটা কোথায় ব্যবহৃত হবে তার উপর নির্ভর করে আপনার 20% ফ্যাট এবং উচ্চতর হওয়া উচিত);
• লেবুর রস – ½ লেবু;
• নুন – 0.5 চামচ।

একটি বৃহত পরিমাণে এনামেল পট প্রস্তুত করুন এবং এতে দুধ, ক্রিম এবং লবণ pourালুন, কম আঁচে রাখুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন যাতে মিশ্রণটি পোড়া না হয়। তরল ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে অর্ধেক লেবুর রস pourেলে ভাল করে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিটের পরে, দই ফ্লেক্সগুলি উপস্থিত হবে, ঘা থেকে পৃথক হয়ে এই মুহুর্তে পাত্রটি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।

যখন দইয়ের ভর ঠান্ডা হয়ে যায় তখন এটিকে কোনও আস্তরণে ফেলে দিন বা কয়েকটি স্তরগুলিতে গজ দিয়ে coveredাকা চালনীতে রেখে দিন। অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য এটি প্রয়োজনীয় is পনিরের ভর এক ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং রেফ্রিজারেট করুন যাতে রিখোট্টা কাঙ্ক্ষিত টেক্সচারটি পায়। দই পনির খাওয়া যেতে পারে, এর বালুচর জীবন দুটি দিন।

রিকোটা একটি সুস্বাদু পণ্য যার মধ্যে অনেক উপকারী উপাদান রয়েছে। তদ্ব্যতীত, এটি বিভিন্ন ধরণের ডিশ প্রস্তুত করার জন্য দুর্দান্ত, এবং এর নিয়মিত ব্যবহার পুরোপুরিভাবে মানবদেহের অবস্থাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, প্রধান জিনিসটি কখন থামবে তা জেনে রাখা উচিত।

ইতালিতে এবং রাশিয়ায় 1 কেজি রিকোটা দাম

রিকোটা মোটামুটি সাধারণ পণ্য, অতএব এটি মাঝারি দাম বিভাগের চিজের অন্তর্গত। ইতালীয় দোকানগুলিতে আপনি প্রতি কেজি 6 থেকে 10 ইউরো দামে রিগোটা কিনতে পারেন।

রাশিয়ান ইন্টারনেট সাইটগুলি আপনাকে তাজা ইতালিয়ান পনির কিনতে সহায়তা করবে, যার দাম 200 গ্রাম হবে প্রায় 200 রুবেল। দেশীয় স্টোরের তাকগুলিতে রাশিয়ান এবং বেলারুশিয়ান উত্পাদনের বিভিন্ন ধরণের রিকোটা রয়েছে। 250 গ্রামের জন্য আপনি এটি 150-250 রুবেল কিনতে পারেন।

আমরা আশা করি যে এই নিবন্ধটি পড়ে আপনি ইতালীয় পনির সম্পর্কে জ্ঞানের তৃষ্ণা পুরোপুরি পূরণ করবেন। এবং মনে রাখবেন: “রুটিতে ছড়িয়ে থাকা সবই রিকোটা নয়!” বন ক্ষুধা, প্রিয় বন্ধুরা!

সংক্ষেপে আসুন

এবং আমাদের প্রকাশনা শেষে, আমি নিম্নলিখিতটি বলতে চাই: আপনি যদি ইটালিয়ান খাবারের ভক্ত হন তবে আপনি অবশ্যই নাজুক ক্রিমযুক্ত স্বাদ এবং রিকোটা পনিরের অবিশ্বাস্যভাবে হালকা কাঠামোর প্রশংসা করবেন । এবং যদি আপনি এটি সমস্ত ভূমধ্যসাগরীয় খাবার থেকে বাদ দেন তবে সেগুলি সাধারণ খাবারে পরিণত হবে। এবং এর সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করে রিকোট্টা পনির কেবল তার আশ্চর্যজনক স্বাদই গ্রহণ করে না, কারণ এটি শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে।

কমপক্ষে একবার রিকোটা পনির স্বাদ গ্রহণ করার পরে, এটি আবার চেষ্টা করার আনন্দ ছেড়ে দেওয়া আপনার পক্ষে কঠিন হবে!

উত্স ব্যবহৃত হয়েছে এবং এই বিষয়ের উপর দরকারী লিঙ্কগুলি: https://otlichaet.com/eda-i-napitki/rikotta-i-maskarpone-raznica/ https://TheDifferences.ru/chem-otlichaetsya-rikotta-ot-maskarpone/ https: //SirovaRus.ru/syry/myagkie/rikotta-i-maskarpone-raznitsa https://eco-recep.ru/retsepty-s-syrom-rikotta/ https://FB.ru/article/454199/chem- mojno -zamenit-rikottu-vkusovyie-kachestva-anologichnyie-productktyi-sovetyi https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/ricotta.html https://syrspec.ru/vidy/kak-ispolzuetsya chem -est-syr-rikotta.html https://SirovaRus.ru/syry/myagkie/syr-rikotta