Ricotta: quel est le fromage délicat et comment l’utiliser. Qu’est-ce que la ricotta et pourquoi ce fromage est-il si utile pour les adultes et les enfants

Ricotta

La matière première du fromage ricotta, qui appartient à la catégorie du fromage blanc, est le lactosérum de tout type de lait. Le produit est originaire d’Italie et la version classique de sa production implique l’utilisation de lactosérum, qui est formé dans la préparation d’autres types de fromage – par exemple, la mozzarella.

Le produit est fabriqué en chauffant la matière première à 80–90 degrés – il s’avère que pour que le processus de coagulation se produise, le lactosérum doit être bouilli à nouveau.

Référence! Le nom de ricotta signifie littéralement “recuit”.

Pour accélérer la production du produit, des acides sont parfois ajoutés – citrique, tartrique. La masse résultante est séparée du liquide et placée dans des paniers – maintenant en plastique, et auparavant utilisés à partir de brindilles de saule. La protéine dans la composition d’un tel produit n’est pas la caséine – comme dans un autre type de fromage, mais l’albumine.

Il existe plusieurs types de ricotta. Le produit a un goût crémeux délicat – sucré ou salé, selon le vieillissement. En consistance, il ressemble au fromage cottage, mais il est moins granuleux.

La ricotta est rarement consommée seule – le plus souvent, elle sert d’ingrédient pour d’autres plats. Cela peut être des spaghettis ou une salade de légumes. La variété non salée est bonne comme garniture pour les crêpes.

Ce type de fromage est considéré comme sain – c’est une source de protéines, de calcium et de nombreuses vitamines. Par conséquent, il est recommandé de l’inclure dans le régime alimentaire des personnes cherchant à mener une vie saine. Une faible teneur en calories – 170-180 kcal permet à ceux qui suivent un régime d’utiliser le produit.

Mascarpone

Pour la préparation du mascarpone, un fromage à la crème fabriqué pour la première fois à la fin du XVIe – début du XVIIe siècle près de Milan, on utilise de la crème épaisse. Ils sont chauffés à 90 degrés, de l’acide tartrique est ajouté pendant le mélange, du jus de citron est ajouté pour activer la coagulation des protéines. Une fois la coagulation terminée, la masse est refroidie et placée dans des sacs en lin, où elle subit un processus d’auto-pressage.

Référence! On pense qu’il n’est possible d’appeler le fromage mascarpone que de manière conditionnelle, car dans le processus de sa production, les levains et les enzymes ne sont pas utilisés.

En raison de sa consistance crémeuse, de sa haute teneur en matières grasses – jusqu’à 75% et de son goût sucré, le produit est considéré comme un ingrédient idéal pour faire des desserts. Il est également utilisé à la place du beurre pour les sandwichs.

Définitions

Ricotta

Ricotta– un produit laitier d’origine italienne. On l’appelle souvent fromage, mais ce nom n’est pas tout à fait juste. Le fait est que la ricotta n’est pas fabriquée à partir de lait, mais à partir de lactosérum qui reste après la production de mozzarella. Autrement dit, la base protéique dans ce cas n’est pas la caséine, comme dans tous les fromages, mais l’albumine. Le produit a un goût sucré avec des notes salées, obtenues grâce à l’utilisation d’eau de mer. Initialement, la ricotta prête à l’emploi était placée dans des paniers de brindilles de saule, en raison desquelles des motifs bizarres se formaient à la surface du fromage. Aujourd’hui, il est séparé du liquide et conditionné sous des formes plastiques effilées. Il est à noter que le lactosérum de ricotta est obtenu à partir du lait de vaches, de moutons, de chèvres et même de buffles. Ce fromage est un produit traditionnel des régions du sud de l’Italie.

Mascarpone

Mascarpone– Fromage à la crème italien. On pense qu’ils ont commencé à le cuisiner à la fin du XVIe siècle. En goût et en consistance, ce produit ressemble au beurre mou. La recette du fromage est étonnamment simple. La crème épaisse est chauffée au bain-marie avec de l’acide citrique et du vinaigre de vin, puis laissée dans un endroit froid jusqu’à épaississement. La masse finie est transférée dans des sacs pour se débarrasser de l’excès de liquide, après quoi elle est emballée dans des bocaux en plastique. Le mascarpone est considéré comme un parent du fromage cottage. Il a un goût crémeux prononcé avec des notes sucrées indiquant une teneur élevée en lactose. Sa consistance crémeuse le rend idéal pour la confection de desserts et de sauces. Cela peut être une excellente base pour les sandwichs. Il est à noter que le nom «fromage» est également utilisé de manière très conditionnelle lorsqu’il est appliqué à ce produit,

Comparaison

Pour commencer, disons quelques mots sur les subtilités de fabrication des produits en question. Comme on peut le voir d’après la description, la matière première pour la production de ricotta est le lactosérum restant de la production d’autres fromages. De l’eau de mer y est également ajoutée, ce qui donne à la gourmandise un goût salé. En termes de consistance, la ricotta est une masse émiettée assez dure qui ressemble à du fromage cottage. Si le pot contenant le produit est retourné, une glissière en forme de cône uniforme restera sur la plaque. Ce type de fromage est le plus souvent utilisé dans les salades de légumes et les plats chauds (pizza, lasagnes). Pour obtenir des nuances aromatisantes originales, il est soumis à différents types de traitement, que ce soit la cuisson au four ou le fumage. Étant un produit hypocalorique, le fromage contient de 8 à 24% de matières grasses.

La principale différence entre la ricotta et le mascarpone est que ce dernier est à base de crème. Il a une consistance délicate et crémeuse, ce qui le rend parfait pour être tartiné sur du pain. En raison de son goût crémeux prononcé avec des notes sucrées, ce fromage est utilisé pour la confection de desserts. Le tiramisu est peut-être le plus populaire. Souvent, le mascarpone est mélangé avec divers édulcorants puis utilisé comme garniture. Ce produit peut difficilement être qualifié de léger, sa teneur en calories est d’environ 412 kcal pour 100 grammes. La teneur en matières grasses peut atteindre 75%.

Pour résumer, quelle est la différence entre la ricotta et le mascarpone.

Qu’est-ce que la ricotta

La ricotta est un produit laitier à base de lactosérum issu de la production de mozzarella. Autrement dit, il est impossible de l’appeler fromage au sens plein du terme ⎼ le produit n’est pas préparé à partir de lait, mais la base protéique de la friandise est l’albumine, pas la caséine. Mais tous les acheteurs n’entrent pas dans ces détails.

La délicatesse a un goût sucré avec des notes salées qui apparaissent en raison de l’eau de mer dans la composition. Dans le passé, la ricotta fraîchement préparée était placée dans des paniers tissés à partir de brindilles de saule, de sorte que la surface du fromage était recouverte de motifs fantaisie. Les fabricants séparent aujourd’hui le produit du liquide et l’emballent dans des moules en plastique coniques.

Noter! C’est un produit traditionnel des régions du sud de l’Italie. Pour sa production, le lactosérum peut être utilisé, resté de la création de mozzarella non seulement de vache, mais aussi de lait de brebis, de chèvre et même de buffle. Par conséquent, le produit original peut avoir plusieurs variétés de goût et d’arôme, en fonction des matières premières utilisées dans sa création.

Dans le même temps, le mascarpone est un fromage à la crème de couleur blanche. Il a un gras et une densité élevés, un goût sucré et un arôme crémeux. Il est souvent confondu avec la ricotta, mais après le premier repas, il devient clair à quel point ces produits sont différents.

Ce que la ricotta et le mascarpone ont en commun

Le point commun entre ces produits est le pays d’origine – l’Italie. Les deux fromages sont classés comme variétés molles.

Quelle est la différence entre la ricotta et le mascarpone

La principale différence entre la ricotta – non seulement du mascarpone, mais également de nombreux autres types de fromage – est que le lactosérum est utilisé pour sa production.

Ces deux types de fromage diffèrent par la consistance – dans le mascarpone, il ressemble à une crème, tandis que dans l’autre produit laitier, il est granuleux.

La différence entre les aliments réside dans le goût et la teneur en calories. Le fromage de lactosérum au goût sucré et salé est recommandé pour l’alimentation diététique (180 kcal).

Gras, avec un goût crémeux prononcé, le mascarpone riche en calories (412 kcal) est souvent inclus dans les plats sucrés. Le dessert le plus célèbre à partir de celui-ci est le tiramisu.

Tableau

Ricotta	Mascarpone
Fabriqué à partir de lactosérum	La matière première est de la crème épaisse
A un goût salé	Goût crémeux intense avec des notes sucrées
Est une masse en ruine assez dure	A une consistance crémeuse
Utilisé dans les salades de légumes et les plats chauds	Agit comme ingrédient pour faire des desserts, et se tartine également sur le pain
C’est un produit hypocalorique	Teneur en calories plus élevée
Contient 8 à 24% de matières grasses	La fraction massique de graisse peut atteindre 75%

À quoi sert la ricotta?

Ce produit traditionnel italien est fabriqué à partir de lactosérum provenant d’autres fromages. D’où le nom, ricotta, qui signifie “recuit”. Il existe 2 types de fromages, l’un à base de lactosérum de brebis et l’autre à base de déchets de lait de bufflonne.

Beaucoup s’intéressent à la question de savoir avec quoi la ricotta est mangée, le plus souvent elle est utilisée comme plat indépendant, les sandwichs avec ce fromage se révèlent inhabituellement savoureux. Il est également ajouté à divers plats, tels que les pâtes, les lasagnes et même les pâtisseries sucrées.

La ricotta est considérée comme l’un des fromages les plus sains car elle contient peu de matières grasses, sa teneur en calories est de 134 kcal pour 100 g de produit. De plus, il contient des acides oméga qui empêchent le développement du cancer et des maladies cardiaques.

Un peu sur le produit

À proprement parler, la ricotta ne peut même pas être appelée fromage, car elle est fabriquée à partir de lactosérum provenant d’autres types de fromage. Caractérisé par un goût crémeux délicat qui a un léger soupçon de douceur, il a une consistance légèrement granuleuse. Le processus de fabrication de la ricotta peut être compris même à partir du nom lui-même. Si vous traduisez ce mot de l’italien, vous obtenez «recuit».

Tout cela a conduit au fait que les experts culinaires ne peuvent pas s’entendre et appeler le fromage à pâte molle ricotta, le fromage cottage léger ou même l’une des variétés de fromage blanc. Cependant, peu importe comment ils l’appellent, le résultat est toujours le même – ce produit est considéré comme l’un des plus délicats et délicieux de sa catégorie. De plus, il est rempli d’une énorme quantité de vitamines et de minéraux bénéfiques, qui sont très bénéfiques pour les enfants et les personnes ayant un mode de vie actif. Et la faible teneur en calories vous permet de l’inclure dans le menu pour les personnes maigres afin de diversifier l’alimentation.

Histoire d’apparence

La production de ricotta sur le territoire de l’Italie d’aujourd’hui a vraisemblablement commencé à l’âge du bronze. Au deuxième millénaire avant notre ère. dans ces localités, la fabrication du fromage à partir de lait entier s’est largement développée. Un grand nombre d’anciennes bouilloires pour cailler et chauffer le lait, ainsi que des râpes à fromage trouvées, confirment ce fait.

L’augmentation de la production de fromage a conduit à une offre importante de lactosérum, ce qui a incité les fromagers à développer une nouvelle recette à base de lactosérum. La ricotta a commencé à être préparée à partir de petit-lait avec un petit ajout de lait, c’est-à-dire comme c’est le cas maintenant.

Les écrivains décrivant l’agriculture des anciens Romains ne mentionnent pas la ricotta. Très probablement, la raison en est que la production désavantageuse et la courte durée de conservation ont empêché le fromage de lactosérum d’entrer sur les grands marchés. On suppose que la ricotta était la nourriture des bergers.

• Aux II-III siècles av. l’homme d’État Caton l’Ancien réglemente par voie législative l’utilisation du lait de brebis pour la production de fromages pecorino (Pecorino) et de ricotta;
• On raconte comment Frédéric II le roi de Sicile au XIIIe siècle, passant devant la maison du propriétaire d’une ferme laitière avec son groupe de chasseurs, s’arrêta pour goûter la ricotta et en fut ravi;
• La première mention écrite de la technologie de préparation de la ricotta se trouve dans le traité médical médiéval sur le mode de vie sain de Tacuinum sanitatis;
• En 1548, dans le livre d’Ortenzio Lando, un personnage fictif se rend dans un endroit près de Pise pour acheter “la meilleure ricotta du monde”;
• Le 13 mai 2005, le fromage Ricotta Romana a été légalement classé comme fromage à Appellation d’Origine Protégée (DOP).

Technologie de cuisson

Le processus de fabrication de la ricotta n’a pas changé depuis sa création. La première étape consiste à chauffer le sérum (parfois avec une acidification supplémentaire) à 85-90 degrés, à la suite de quoi l’albumine et la globuline coagulent et flottent. Après une remontée complète, le chauffage est arrêté et la masse est refroidie. Ensuite, le caillé est placé dans des paniers en forme de cône pour éliminer l’excès d’humidité pendant 8 à 24 heures. Traditionnellement, les paniers en saule étaient utilisés pour la production de fromage, maintenant des paniers en plastique et en métal sont utilisés. Ensuite, la ricotta est transférée dans des pièces sèches et fraîches.

Le lactosérum contient peu de protéines, de sorte qu’aujourd’hui la ricotta est produite de plusieurs manières en utilisant différents types de lactosérum mélangés à du lait.

Vues

Considérez quels types de ricotta existent:

1. Ricotta Romana – à base de lactosérum de brebis issu de la préparation du Pecorino romano avec l’ajout de lait entier de brebis paissant uniquement sur les pâturages de la Toscane (Toscana). Le fromage a une texture grumeleuse, une couleur blanche et un goût sucré;
2. Ricotta di Bufala – fabriqué à partir de lactosérum et de lait de bufflonne dans les provinces de Campanie, du Latium, des Pouilles et du Molise. Le fromage en porcelaine blanche n’a pas de croûte. La texture est crémeuse et douce, le goût est délicat, légèrement sucré.

Il existe une autre option pour classer la ricotta en fonction de l’âge du fromage:

• Salad Ricotta (Ricotta salata) – traduit signifie “ricotta salée”. Produit en Sicile et en Sardaigne, et dans plusieurs régions de l’Italie continentale. Le caillé est pressé, salé et conservé environ 3 mois. La couleur du fromage est blanc laiteux, la consistance est molle, souple. Le goût est salé, laiteux, avec une pointe de noisette. Il arrive que la ricotta de la salade soit vieillie pendant un an ou plus, obtenant ainsi un fromage à pâte dure à râper;
• Ricotta infornata – produite en faisant cuire de la ricotta fraîche au four jusqu’à ce que la croûte soit de couleur brune (parfois brun foncé). Dans le même temps, la masse de fromage acquiert une couleur dorée pâle. Le fromage est traditionnellement consommé frais;

• Ricotta affumicata – tout comme les espèces précédentes, elle est traitée thermiquement. Le processus se déroule dans des fumoirs en bois de chêne, de châtaignier ou de genévrier. La couleur de la croûte de fromage ricotta est or rougeâtre. Goût laiteux avec un arôme fumé;
• Ricotta forte également connue sous le nom de Ricotta scanta est fabriquée à partir de différents types et combinaisons de lait (vache, chèvre, mouton, buffle). Le fromage se conserve environ un an, pendant lequel le fromage est remué tous les 2-3 jours pour éviter l’apparition de moisissures. Le résultat du vieillissement est une pâte brune douce avec un goût piquant et piquant. Cette ricotta est vendue dans des bocaux en verre.

Options de remplacement

Si vous vous demandez si la ricotta peut être remplacée dans les recettes qui nécessitent de la ricotta, la réponse est tout à fait oui. Le fromage lui-même, bien que relativement bon marché, sera très difficile à trouver dans de nombreux magasins, en particulier dans les zones rurales. Il vous suffit donc de faire un peu de shopping et de choisir l’un des produits ci-dessous, qui, au niveau de leur goût, pourraient bien devenir des analogues.

Fromage ricotta: calories et valeur nutritionnelle

Ce produit est faible en calories, il est donc recommandé d’être consommé par les personnes adhérant à un régime alimentaire ou simplement aux principes d’une bonne nutrition, car 100 g de fromage à pâte molle ne contiennent que 174 kcal, la teneur en matières grasses dans la version sans gras est de 4 -dix%.

La ricotta contient des vitamines telles que E, D, A, ainsi que du zinc, du phosphore, du potassium, dont le volume varie en fonction de la technologie de production d’un produit particulier et de la qualité des ingrédients. En outre, il convient de noter la teneur élevée en sélénium, qui affecte la production de tissus cartilagineux, améliore la fonction musculaire et les hormones. Les médecins recommandent de l’utiliser pour ceux qui manquent de calcium, de vitamine B et de protéines dans le corps.

Avec quel fromage ricotta est-il mangé

Un tel fromage n’est pas très courant en dehors de l’Italie, alors les gens se demandent parfois à quoi sert le fromage ricotta. Ce fromage blanc est idéal pour de nombreux plats, des entrées aux desserts. Il se marie bien avec les fruits et les baies, il est ajouté aux pâtes et aux lasagnes, et est utilisé comme garniture pour les cannellonis.

Voyons comment utiliser la ricotta avec le plus de succès et ce qui peut être préparé à partir de celle-ci:

• vous pouvez faire d’excellents raviolis ou crêpes à partir de fromage ricotta, en l’utilisant comme garniture;
• pour donner à la sauce une structure veloutée et délicate, il suffit d’ajouter quelques cuillères à soupe de ce produit en fin de cuisson;
• lors de la préparation d’une tarte au fromage ou d’un gâteau, ajoutez de la ricotta non seulement à la garniture, mais également à la pâte elle-même;
• casserole de viande ou de légumes;
• parfois il est utilisé pour faire des sushis, en remplaçant le fromage à la crème par lui;
• les muffins, cupcakes ou gâteaux peuvent être décorés en toute sécurité avec une crème légère et aérée à base de fromage blanc;
• l’omelette, la tortilla ou les œufs brouillés peuvent être un plat gastronomique grâce à la combinaison avec de la ricotta;
• se marie bien avec des bruschettes ou des sandwichs en combinaison avec du caviar rouge, des herbes, de l’avocat ou, par exemple, du saumon, de la truite.

La version classique du plat italien avec l’utilisation de la ricotta peut être appelée gâteau de Pâques appelé “Pastira”, dont la recette a environ deux mille ans, et parmi les desserts, il convient de noter les cannoli, originaires de Sicile, rappelant quelque peu Crêpes.

Le fromage à pâte molle peut être qualifié de produit polyvalent, car il est souvent utilisé pour faire des desserts qui ne nécessitent pas de traitement thermique, tels que les gâteaux au fromage, les gâteaux à la mousse et les pâtisseries. Le moyen le plus simple est de prendre de la ricotta, d’y ajouter des fruits de saison, de la vanille, du chocolat, des épices au goût ou tout autre ingrédient, et simplement en profiter.

Fromage Ricotta: avantages et inconvénients

Parmi les avantages de l’utilisation de ce produit, il convient de noter les suivants:

• améliorer l’état de la peau, des dents et des cheveux;
• renforcement des dents;
• stimuler l’activité cérébrale;
• participation aux travaux du système cardiovasculaire;
• amélioration de la vision en raison de la présence de vitamine A dans la composition;
• réduire le risque de cancer;
• la vitamine B12 aide à former des globules rouges;
• augmentation de la densité osseuse.

Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques, l’utilisation de ce produit dans votre alimentation est contre-indiquée pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose, car dans ce cas, de nombreux dysfonctionnements du système digestif sont possibles.

En outre, l’utilisation de la ricotta dans la plupart des cas est interdite aux personnes souffrant de maladies cardiaques, cela est dû au fait que ce produit contient une grande quantité de graisses saturées qui provoquent le blocage des artères. C’est pourquoi vous devriez d’abord consulter votre médecin, puis n’introduire la ricotta dans votre alimentation qu’en petites portions.

Comment faire du fromage à la maison

Si vous voulez obtenir le produit le plus utile dont vous serez sûr, il est conseillé de le cuisiner à la maison, car cela ne prendra pas beaucoup de temps et d’efforts. Alors, prenez les ingrédients suivants:

• lait (vache ou mouton) – 1 litre;
• crème – 300 ml (vous devez prendre 20% de matières grasses et plus, selon l’endroit où la ricotta sera utilisée);
• jus de citron – ½ citron;
• sel – 0,5 c.

Préparez une casserole en émail suffisamment grande et versez-y le lait, la crème et le sel, mettez à feu doux et faites cuire en remuant de temps en temps pour que le mélange ne brûle pas. Dès que le liquide commence à bouillir, versez le jus d’un demi-citron et mélangez bien. Après quelques minutes, des flocons de caillé apparaîtront, se séparant du lactosérum, à ce moment, le récipient doit être retiré du poêle.

Lorsque la masse de caillé a refroidi, jetez-la dans une passoire ou un tamis recouvert de gaze en plusieurs couches. Ceci est nécessaire pour que l’excès de liquide s’écoule. Laisser la masse de fromage pendant une heure, puis transférer dans un récipient en verre et réfrigérer pour que la ricotta ait la texture désirée. Le fromage blanc peut être consommé, sa durée de conservation est de deux jours.

La ricotta est un produit délicieux qui contient de nombreux éléments bénéfiques. De plus, il est excellent pour préparer une grande variété de plats, et son utilisation régulière peut affecter positivement l’état du corps humain dans son ensemble, l’essentiel est de savoir quand s’arrêter.

Prix ​​pour 1 kg de ricotta en Italie et en Russie

La ricotta est un produit assez courant, elle appartient donc aux fromages de la catégorie des prix moyens. Dans les magasins italiens, vous pouvez acheter de la ricotta au prix de 6 à 10 euros pour 1 kg.

Les sites Internet russes vous aideront à acheter du fromage italien frais, dont le prix pour 200 g sera d’environ 200 roubles. Sur les étagères des magasins nationaux, il existe une grande variété de ricotta de production russe et biélorusse. Vous pouvez l’acheter pour 150-250 roubles pour 250 g.

Nous espérons qu’en lisant cet article, vous satisferez pleinement votre soif de connaissances sur le fromage italien. Et rappelez-vous: “Tout n’est pas de la ricotta étalée sur du pain!” Bon appétit, chers amis!

Résumons

Et à la fin de notre publication, je voudrais dire ceci: si vous êtes amateur de cuisine italienne, vous apprécierez sûrement le goût crémeux délicat et la structure incroyablement légère du fromage ricotta. Et si vous l’excluez de tous les plats méditerranéens, ils se transformeront en plats ordinaires. Et en tenant compte de toutes ses propriétés utiles, le fromage ricotta prend non seulement son goût incroyable, mais aussi parce qu’il a un effet bénéfique sur le corps.

Après avoir goûté au moins une fois la ricotta, il vous sera difficile de renoncer au plaisir de la réessayer!

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://otlichaet.com/eda-i-napitki/rikotta-i-maskarpone-raznica/ https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-rikotta-ot-maskarpone/ https: //SirovaRus.ru/syry/myagkie/rikotta-i-maskarpone-raznitsa https://eco-recept.ru/retsepty-s-syrom-rikotta/ https://FB.ru/article/454199/chem- mojno -zamenit-rikottu-vkusovyie-kachestva-analogichnyie-produktyi-sovetyi https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/ricotta.html https://syrspec.ru/vidy/kak-ispolzuetsya-is- chem -est-syr-rikotta.html https://SirovaRus.ru/syry/myagkie/syr-rikotta