তারা কী দিয়ে নীল পনির খায়? সাধারণত নীল পনির কী খাওয়া হয়?

ইতিহাসের ইতিহাস

লোকেরা যখন প্রথম পনিরের মতো একটি ডিশ তৈরির কৌশলটি আয়ত্ত করে, তারা এটি খেয়েছিল, অবশ্যই, ছাঁচ ছাড়াই, এই উপাদানটির উপস্থিতি এমন একটি চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত যে পণ্যটি নষ্ট হয়ে গেছে। কিংবদন্তি অনুসারে, এটি রোকেফোর্টের এক রাখাল দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। তিনি কেবল গুহার মধ্যে একটি পনিরের টুকরোটি ভুলে গিয়েছিলেন এবং কয়েক মাস পরে তিনি সেখানে ফিরে এসে দেখেন যে এটি ইতিমধ্যে ছাঁচে আবৃত রয়েছে। রাখালের অন্য কোনও খাবার ছিল না, তাই তাকে চেষ্টা করতে হয়েছিল। যুবকটি নীল পনিরের স্বাদ পছন্দ করেছিল এবং তিনি এই নতুন থালাটি সহকর্মীদের সাথে ভাগ করে নিয়েছিলেন, যারা পরে পণ্যটি গুহায় রাখতে শুরু করেছিলেন। অবশ্যই, এই জাতীয় পণ্যটি একটু আগে উপস্থিত হয়েছিল, এবং এই কিংবদন্তিটি একটি উপ-প্রজাতির উত্থানের ব্যাখ্যা দেয়: রেকফোর্ট।

ছাঁচ বিভিন্ন ধরণের

পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডামের সংস্কৃতিটি চিজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যার জন্য এটি সাদা ছাঁচের ঘন ফ্লাফি ক্রাস্ট গঠন করা প্রয়োজন। এর মধ্যে গরুর দুধের উপর ভিত্তি করে চিজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: ব্রি বা ক্যামবার্ট, ক্যাম্বোজোলা, নিউচিটেল।

জিওট্রিচাম ক্যান্ডিডাম স্ট্রেন ছাগলের দুধের চিজগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, যার পৃষ্ঠটি ক্রিমযুক্ত সাদা ছায়ায় একটি নির্দিষ্ট বলিযুক্ত ভঙ্গিতে আবৃত থাকে: ভ্যালেন্স, ক্রোটেন।

পি-আরকোফোর্টি ছাঁচ নীল-সবুজ শিরা দিয়ে চিজ তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয়: ডোর ব্লু, গর্জনজোলা, রোকেফোর্ট, স্টিলটন।

নীল চিজের প্রকার

সর্বাধিক বিখ্যাত হ’ল ফরাসি রোকেফোর্ট পনির। এটি একটি জটিল বাদামের সাথে বাদামের গন্ধযুক্ত। পনিরটি কেবল ফ্রেঞ্চ প্রদেশ রাউরগুতে ল্যাকন জাতের ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। এটি সেখানে অবস্থিত গ্রোটোসে সত্যিকারের রোকফোর্ট উত্পাদিত হয় যা আইনসভা স্তরে সজ্জিত। পুরোপুরি পরিণত হতে 90 দিন সময় লাগে।

ক্যামবার্ট হ’ল আরেকটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি পনির। এর উপরিভাগে একটি সাদা রঙের সাদা ছাঁচ দিয়ে isাকা রয়েছে। স্বাদগুলির প্যালেটটি একেবারেই আলাদা, এতে দুধ এবং বাদাম এবং মাশরুম, ফল এবং এমনকি রসুন অন্তর্ভুক্ত। এগুলি সবই ক্যামবার্টের ধরণ এবং উত্পাদনের জায়গার উপর নির্ভর করে।

এটি একটি অদ্ভুততা সহ প্রস্তুত করা হয়: ভাল মানের জন্য, এটি শরত্কালে-শীতকালীন সময়ে উত্পাদিত হয়, যখন উচ্চ তাপমাত্রা ছাঁচের সঠিক বিকাশে হস্তক্ষেপ করে না। পনির পাকানো এক মাস স্থায়ী হয়।

1814-1815 ভিয়েনার কংগ্রেসের সময় ব্রি পনির মুকুট পরেছিল। কিংবদন্তি অনুসারে, নেপোলিয়নের বিরুদ্ধে বিজয় উদযাপনের সময়, তার প্রাক্তন মন্ত্রী ট্যালির্যান্ড বিখ্যাত পনিরকে উচ্চ পদবি প্রদান করে মিত্রদের এই অনুষ্ঠানটি পালনের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন।

ইল-ডি-ফ্রান্স অঞ্চলে এর উত্পাদন প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যেখানে কেবল বাছুরের রেন্টের যোগফল সহ গরুর দুধ ব্যবহার করা যায় না। 6-8 সপ্তাহ পরে, পনির তাজা পাতা এবং মাশরুমের মতো সুগন্ধযুক্ত।

নীল ছাঁচ দিয়ে

নীল পনির ছাঁচ দিয়ে স্ট্রাইক করা হয়। এর বীজগুলি বিশেষ সূঁচ দিয়ে ইনজেকশন করা হয়, বার্ধক্য প্রক্রিয়া চলাকালীন, বায়ু সরবরাহ করা হয়। পেনিসিলিন ধারণ করে, যা পরিমিতভাবে খাওয়া গেলে শরীরের ক্ষতি করে না।

প্রধান জাত:

1. রোকফোর্টটি একটি মশলাদার মশলাদার পনির। ক্লাসিক ফর্ম তৈরির জন্য, কেবলমাত্র দক্ষিণ ফ্রান্সের পর্বতের গুহাগুলি থেকে ছাগলের দুধ এবং ছাঁচ ব্যবহার করা হয়।
2. ডরব্লু – 100 বছর আগে জার্মানিতে উপস্থিত হয়েছিল। এটি একটি ক্রিমযুক্ত, ঘন জমিন যা ছাঁচ দ্বারা তৈরি মার্বেল প্যাটার্ন সহ। বাদাম এবং মাশরুমের স্মরণ করিয়ে দেয় তীব্র মশলাদার স্বাদযুক্ত একটি পণ্য।
3. মশলাদার গন্ধযুক্ত গর্গনজোলা, মূলত ইতালির। তরুণ পনির নরম হয়, পাকা হওয়ার 4 মাস পরে এটি ঘন হয়ে যায়।
4. ডানাবলু হ’ল নীল শিরাগুলির মার্বেল প্যাটার্নযুক্ত একটি লবণযুক্ত মশলাদার সাদা পনির।
5. স্টিলটন ইংল্যান্ডের, কাঁচামাল গরুর দুধের ক্রিম। কাঠামো ভঙ্গুর, রঙ ক্রিমযুক্ত, সুগন্ধ ফলস্বরূপ।

সমস্ত নীল চিজ নাস্তা খাবার, উচ্চ ফ্যাট, মশলাদার, কিছুটা নোনতা।

সাদা ছাঁচ সঙ্গে

এই জাতীয় ছাঁচ নীল ছাঁচের মতো ভিতরে বাড়তে পারে না, তবে পনিরের মাথাটি ফ্লাফ দিয়ে coversেকে দেয়। মাশরুমের মতো সর্বাধিক সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। ঘন দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে স্ট্রেনগুলি প্রবর্তন করা হয় না, তারা নিজেরাই বাতাস থেকে এটিতে স্থির হয়, যা ঘরের মধ্যে বীজ দিয়ে পরিপূর্ণ হয় যেখানে পনির পাকা হয়। 4 টি জাতের সর্বাধিক চাহিদা রয়েছে:

1. গরুর দুধ থেকে ক্যামবার্ট তৈরি হয়। মাশরুমের সুগন্ধ, উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রয়েছে।
2. ব্রি – একটি সমৃদ্ধ মশলাদার সুগন্ধযুক্ত এবং ক্রিমের একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে। গুরমেটগুলি এমন বিভিন্ন ধরণের পছন্দ করেন যা নরম ভূত্বক রয়েছে।
3. নিউউচিটল একটি গভীর মাশরুম সুগন্ধযুক্ত দানাদার কাঠামোযুক্ত একটি পনির।
4. মশলাদার বালেট ডি’ভেন – এর একটি দানাদার, আলগা কাঠামো রয়েছে।

সাদা মিষ্টি মিষ্টি জন্য পরিবেশন করা হয়। ছাঁচ খাওয়া সমস্ত খাবারের দ্রুত হজমে ভূমিকা রাখে।

লাল ছাঁচ সহ

এগুলি লাল শেডগুলির একটি ক্রাস্ট সহ বিদেশি জাতগুলি varieties অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় সহ পনিরের মাথাগুলি প্রক্রিয়া করার পরে এটি হয়ে যায়।

বিভিন্ন:

1. লিভারো – সর্বোচ্চ মানের চর্বিযুক্ত গরুর দুধ থেকে তৈরি, উদ্ভিজ্জ রস, সামুদ্রিক বেত যোগ করা হয়। পণ্যটির প্রকাশের তীব্র স্বাদ রয়েছে।
2. রেবলোকন – কমলা রঙের ক্রস্টটি নীচে সাদা coveredাকা।
3. এপুইস হ’ল ভেলভেটির ধারাবাহিকতা সহ একটি নরম পনির। ভূত্বকটি গা dark় কমলা এবং ব্র্যান্ডিতে ধুয়ে পাওয়া যায়। মাথাগুলি ছোট, traditionalতিহ্যবাহী পাত্রে কাঠের বাক্সগুলি।
4. লিম্বুর্গস্কি পনির – অর্ধ নরম বোঝায়। সুগন্ধ ধোয়া পায়ের গন্ধের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, তাই কেবল গুরমেটগুলি পণ্যটির প্রশংসা করতে পারে।

কীভাবে নীল পনির তৈরি হয়

এখন অবশ্য কোনও গুহায় আর কেউ খাবার রাখে না। নীল পনির জন্য উপাদানগুলি আসলে পনির নিজেই এবং ছাঁচ হয়। মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য সবকিছুই নিরাপদ নয়। পনির তৈরিতে নিম্নলিখিত ধরণের ব্যবহার করা হয়: পেনিসিলিয়াম ক্যামের্বের্টি, পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম (সাদা), পেনিসিলিয়াম রোকেফোর্টি, পেনসিলিয়াম গ্লুকিয়াম (নীল)। প্রতিটি ধরণের নিজস্ব রান্নার কৌশল রয়েছে। পনির নিজেই প্রস্তুত করার জন্য, চর্বিযুক্ত গরু এবং ছাগলের দুধ ব্যবহার করা হয়। কখনও কখনও ভেড়াও নেওয়া হয়।

শিল্পে নীল পনির কীভাবে তৈরি হয়

Moldতিহ্যবাহী উত্পাদকরা ছাঁচযুক্ত চিজ প্রস্তুত করার সময় উত্পাদন অবস্থার সাথে কঠোরভাবে মেনে চলেন।

রাশিয়ায়, এই জাতীয় চিজ প্রস্তুতের জন্য, গরুর দুধ প্রধানত ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারের আগে, এটি 20-25 সেকেন্ডের জন্য + 74- + 95 ° C তাপমাত্রায় পাস্তুরাইজড হয়। দুধ ঠাণ্ডা করে সঙ্গে সঙ্গে পনির তৈরিতে প্রেরণ করা হয়।

ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং সুগন্ধযুক্ত ব্যাকটেরিয়াগুলির স্ট্রেন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের কাঠিগুলির সমন্বয়ে দুধকে একটি পনির প্রস্তুতকারক এবং স্টার্টার সংস্কৃতিগুলির বৃদ্ধি ডোজ (0.3%) যোগ করা হয়। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং রেনেটের সমাধানগুলি সেখানে যুক্ত করা হয়। যেহেতু দইটি কুঁচকানো হয়, দই এবং ঘা আলাদা করার জন্য এটি বড় টুকরো টুকরো করা হয়।

সমাপ্তির পরে, সমাপ্ত দই শস্যটি ছাঁচনির্মাণের জন্য প্রেরণ করা হয়, যার সময় 2-3 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের দই ভরগুলির প্রতিটি স্তর ছাঁচের সংস্কৃতিগুলির সাথে জড়িত হয়।

Edালাই শিরোনামগুলি + 18- + 22 ° সেঃ এর একটি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য পণ্যটি স্ব-সংযোগে ছেড়ে যায় এই সময়কালে, চিজযুক্ত ছাঁচগুলি একটি বিশেষ স্কিম অনুযায়ী চালু করা হয়: প্রথম দিনে প্রতি 10-12 মিনিট (3 বার), এবং তারপরে 10-12 ঘন্টা পরে।

3 দিনের শেষে, চিজগুলি ছাঁচগুলি থেকে সরিয়ে ধুয়ে এবং লবণাক্ত করা হয়। শুকনো এবং ভেজা পনির সল্টিং প্রয়োগ করুন। প্রথম ক্ষেত্রে, প্রতি অন্য দিন 8-10 দিনের মধ্যে, চিজগুলি শুকনো লবণের সাথে মাখানো হয় এবং + 8- + 10 ° সে এর একটি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় রাখা হয়

ভেজা সল্টিংয়ের সাথে, চিজগুলি 22-24% ঘনত্বের লবণাক্ত দ্রবণ এবং + 13- + 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার সাথে স্নানগুলিতে স্থাপন করা হয় সল্টিংয়ের শেষে, সমাপ্ত মাথা 24 ঘন্টার মধ্যে ধুয়ে শুকানো হয়।

পাকা পনির জন্য তাপমাত্রা + 6-8 ° C এবং 90-95% এর আপেক্ষিক আর্দ্রতা প্রয়োজন। প্রতিটি ধরণের পনিরের জন্য সময়কাল পৃথক। এই সময়ে, লুকানো শ্লেষ্মা অপসারণের জন্য মাথাগুলি পর্যায়ক্রমে মুছে ফেলা হয়। পাকা শেষে, চিজগুলি প্যাক করে বিক্রয়ের জন্য প্রেরণ করা হয়। পনির 2 মাসের বেশি + 1- + 6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়

ঘরে বসে কীভাবে নীল পনির তৈরি করা যায়

বাড়িতে আপনার প্রিয় পনির রান্না করাও সম্ভব। এটি করার জন্য, আপনার একটি বিশেষ দোকানে পেনিসিলিয়াম স্যান্ডিডাম, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং রেনেট কিনতে হবে।

সরঞ্জামগুলি থেকে আপনার প্রয়োজন হবে একটি কল্যান্ডার, একটি বড় সসপ্যান, দই কাটার জন্য দীর্ঘ ছুরি, খাবারগুলি পরিমাপ করার জন্য, থার্মোমিটারের পণ্যগুলির উত্তাপের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য, একটি নিকাশী মাদুর, যার উপর চিজ পাকা হবে, জলস্রাবের জন্য 30 লিটারের একটি প্লাস্টিকের পাত্রে প্রয়োজন ছিদ্র, ছাঁচ ব্যাস 20 সেমি।

সমস্ত ইনভেন্টরি ব্যবহারের আগে ভালভাবে নির্বীজন করা উচিত।

উদাহরণ হিসাবে ব্রি পনির ব্যবহার করে পনির তৈরির বিষয়ে বিবেচনা করুন।

আপনার জানা উচিত যে 1.5 লিটার গরুর দুধ থেকে 1.5 কেজি সমাপ্ত পনির আসে।

রেসিপি:

• 8 লিটার দুধ
• ¼ এইচ এল। মেসোফিলিক ব্যাকটিরিয়া লিউকনোস্টোক ল্যাকটিস,
• ⅛ এইচ এল। সাদা ছাঁচ পেনিসিলিয়াম স্যান্ডিডাম এর গুঁড়া,
• ¼ এইচ এল। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড
• ¼ এইচ এল। তরল রেনেট,
• 4 চামচ লবণ.

প্রযুক্তি:

1. +31 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুধ গরম করুন
2. ব্যাকটিরিয়া এবং ছাঁচ গুঁড়ো দিয়ে আগুন থেকে সরানো দুধের পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন, 5 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
3. গুঁড়োগুলি নীচে স্থানান্তর করতে উপরে থেকে নীচে থেকে আলতো করে নাড়ুন।
4. 50 মিলি ঠান্ডা জলে ক্যালসিয়াম দ্রবীভূত করুন। দুধের মিশ্রণে যোগ করুন।
5. 50 মিলি জলে রেনেটটি সরু করুন এবং বাকী মিশ্রণটি যুক্ত করুন।
6. আস্তে আস্তে স্টার্টার সংস্কৃতিটি নীচে নীচে নামিয়ে নিন এবং গজ বা তোয়ালে দিয়ে coveredেকে 1.5 ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে ফ্র্যাকচারের মান পরীক্ষা করুন।
7. দীর্ঘ ছুরি ব্যবহার করে, সসপ্যানে দইটি 2.5 সেমি কিউব করে কেটে নিন।
8. ক্লাম্পগুলির আকার হ্রাস করতে এবং গোল প্রান্তগুলি তৈরি করতে 10 মিনিটের জন্য একটি স্লটেড চামচ দিয়ে নাড়ুন।
9. স্ট্যান্ডটি একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং তার উপরে একটি নিকাশী মাদুর দ্বারা coveredাকা একটি কাটিয়া বোর্ড।
10. অতিরিক্ত ছোটাছুটি সরান এবং দই দই পনির ছাঁচে রাখুন।
11. প্রস্তুত ফর্মগুলি পাত্রে রাখুন। 2 ঘন্টা পরে, ছাঁচগুলি ঘুরিয়ে দিয়ে পৃথক করা সিরাম সরান। ২ ঘন্টা পরে আবার পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। ফর্মগুলি রাত্রে পাত্রে রেখে দিন। তারপরে আবার ঘুরিয়ে দিন। সিরাম আলাদা করতে 24 ঘন্টা সময় লাগে।
12. পাত্রে নিকাশী মাদুরটি একটি শুকনোতে পরিবর্তন করুন। 1 টি চামচ দিয়ে সব দিকে দইয়ের ভর ছিটিয়ে দিন। একটি পাত্রে নুন এবং জায়গা।
13. পনিরটি + 10- + 13 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং 12 দিনের জন্য 90% এর আপেক্ষিক আর্দ্রতাতে পাকতে ছেড়ে দিন, যার মধ্যে এটি পুরোপুরি ছাঁচ দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত।
14. পনিরটি প্রতিদিন ঘুরিয়ে নিন এবং যেকোন ফুটো ছোটাছুটি সরান।
15. 12 দিন পরে, পনিরটি কাগজে স্থানান্তর করুন এবং এটি আবার পাত্রে রাখুন।
16. পনির পুরো পাকা হতে 4-5 সপ্তাহ সময় লাগে। সমাপ্ত পণ্যটি ফ্রিজে 6 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

বিভিন্ন ধরণের রান্না প্রক্রিয়া

ছাঁচের সাথে সাদা চিজগুলি এই সত্য দ্বারা পৃথক হয় যে ক্রাস্ট কেবল পণ্যটি নিজেরাই কভার করে। এটি একটি মজাদার, মশলাদার, কখনও কখনও বাদামযুক্ত গন্ধযুক্ত থাকে। দইযুক্ত দুধ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া শুরু হয়। তারপরে সেখানে লবণ যুক্ত করা হয়। সাদা ছাঁচ হয় পণ্যের উপর প্রয়োগ করা হয় (একটি বিশেষ সমাধান দিয়ে স্প্রে করা) এবং পরিপক্কের জন্য রেখে দেওয়া হয়, বা কেবল ছত্রাকের মধ্যে ছত্রাকের সাথে আবৃত withাকা থাকে।

এই বিভাগের চিজের মধ্যে রয়েছে ব্রি, ক্যামবার্ট এবং বেলি-দে-শেভের।

নীল পনির রেসিপি সূক্ষ্ম সূঁচযুক্ত খাবারের মধ্যে বীজগুলি প্রবর্তন করে involve সুতরাং, পরিপক্কতা প্রক্রিয়াতে, এটি উজ্জ্বল দাগের ভিতরে বিতরণ করা হয়। প্রস্তুতির প্রাথমিক পর্যায়ে, দুধটিও কুঁচকানো হয় এবং লবণ যোগ করা হয়, এবং তারপরে হ্যাইটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়। এর পরে, ছত্রাকটি ইতিমধ্যে ইনজেকশন করা হয়। পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই ধরণের পনির যে ঘরে সংরক্ষণ করা হয় সে ঘরটি অবশ্যই ভাল বায়ুচলাচল হতে হবে। এইভাবে ছাঁচটি মাথার উপর আরও ভালভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

এই চিজগুলির মধ্যে রয়েছে গর্জনজোলা, ডোর ব্লু, স্টিলটন এবং রোকেফোর্ট।

তথাকথিত লাল ছাঁচযুক্ত চিজগুলি কম পরিচিত (যদিও এটি আরও কমলা বা গোলাপী)। প্রস্তুতির প্রক্রিয়া চলাকালীন, ছত্রাকের সংস্কৃতিগুলি দইযুক্ত দুধে যোগ করা হয় না। কাঁচামালগুলি নিজেরাই ঠান্ডা, স্যাঁতসেঁতে বেসমেন্ট এবং ছাঁচ ফর্মগুলিতে স্থাপন করা হয়। ক্রাস্টগুলি নিয়মিতভাবে ব্রিন এবং ওয়াইন বা সিডার (যা চরিত্রগত রঙ দেয়) দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।

লাল ছাঁচযুক্ত চিজের গ্রুপের মধ্যে রয়েছে এপুয়াস, লিভারো, রেবলোকন।

এই জাতীয় পণ্য নিজেই রান্না করা সম্ভব?

আপনি কীভাবে বাড়িতে নীল পনির তৈরি করবেন তা ভাবতে থাকলে, রেসিপিগুলি আপনার উদ্ধারে আসবে। তারা সকলেই মোটামুটি একে অপরকে পুনরাবৃত্তি করে। প্রায় 500 গ্রামের জন্য আপনার উপাদান হিসাবে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

1. উচ্চ পরিমাণে ফ্যাটযুক্ত 4 লিটার দুধ।
2. লবনাক্ত.
3. কাঁচের চেয়ে খানিকটা বেশি কাঁচা কাটা (আপনি টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন) S
4. রেনেটের এক চা চামচ (অ্যাবমিন বা পেপসিন)।
5. ছাঁচ নিজেই। আপনি এটি অনলাইনে অর্ডার করতে পারেন তবে কিছু হোম রান্না আপনাকে দোকান-কেনা পনির থেকে এটি কাটাতে পরামর্শ দেয়।

আপনার রান্নাঘরের কিছু নির্দিষ্ট পাত্র থাকাও জরুরি:

1. গভীর সসপ্যান
2. কোলান্ডার
3. গজ
4. টিপুন এবং ফর্ম।

আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত জিনিস অর্জন করার পরে আপনি নিজেরাই রান্না শুরু করতে পারেন। এটি বেশ কয়েকটি স্তর নিয়ে গঠিত:

1. উত্তপ্ত দুধ এবং টক জাতীয় টানুন, রেনেট এবং ছাঁচ সংস্কৃতি যোগ করুন।
2. কয়েক ঘন্টা পরে, গজ দিয়ে coveredাকা একটি কোল্যান্ডারে ফলিত মিশ্রণটি রাখুন। তারপরে একটি অন্ধকার, শীতল ঘরে একটি সসপ্যান বা বেসিনের উপর ভর দিয়ে চিজস্লোথ ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে সমস্ত সিরাম কাচ হয়। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত বেশ কয়েক ঘন্টা সময় নেয়।
3. পরবর্তী পদক্ষেপটি হ’ল ভবিষ্যতের পনিরটিকে প্রেসের আওতায় আনা। তাকে অবশ্যই সেখানে অন্তত 12 ঘন্টা শুয়ে থাকতে হবে।
4. পণ্যটিতে লবণ যুক্ত করুন, একটি ছাঁচে রাখুন এবং 2-3 দিন রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, পনির ক্রমাগত উত্সাহিত করা উচিত। তাপমাত্রা +5 থেকে +10 ডিগ্রি পর্যন্ত হওয়া উচিত।
5. তিন দিন পরে, ছিদ্রযুক্ত ডিশে পনির স্থানান্তর করুন। ছাঁচ কেবল অক্সিজেন পেয়ে বাড়তে পারে। এই ফর্মটিতে, পণ্যটি আরও প্রায় 20 দিন বাকি থাকতে হবে।

এখন আপনি ঘরে বসে নীল পনির কীভাবে বানাবেন তা জানেন। এটি একটি দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, তবে সমাপ্তির পরে আপনি গর্ব করতে সক্ষম হবেন যে আপনি নিজের হাতে একটি সূক্ষ্ম এবং ব্যয়বহুল সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করেছেন।

কীভাবে স্টিলটন পনির তৈরি করবেন?

ছাঁচযুক্ত স্টিলটনকে ইংরেজ চিজের রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। দুটি ধরণের স্টিলটন উত্পাদিত হয়: প্রধানটি হ’ল ব্লু স্টিলটন (নীল চিজকে বোঝায়) এবং কম পরিচিত সাদা স্ট্লিটন। এই স্টিলটন কেবল ইংল্যান্ডে ডার্বিশায়ার, লিসেস্টারশায়ার এবং নটিংহামশায়ার অঞ্চলে উত্পাদিত হতে পারে।

এই পনিরটিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং দেহের প্রতিরক্ষামূলক কার্যক্ষমতাকে বাড়িয়ে তোলে। কোলিনের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করা হয়।

স্টিলটন প্রায়শই উদ্ভিজ্জ খাঁটি স্যুপগুলিতে যুক্ত হয়, বিশেষত ব্রকলি এবং সেলারি। বিভিন্ন ক্র্যাকার, বিস্কুট এবং গুরমেট রুটি সহ স্যান্ডউইচে ব্যবহৃত হয়। ইংরেজী রীতি অনুসারে এই পনিরটি বন্দর দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। স্টিলটন সাধারণত ক্রিসমাসের খাবারের সময় পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ:

7.5 লিটার দুধ, চামচ। শুকনো মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি, চামচ। তরল রেনেট, চামচ। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড 10%, চামচ। ব্যাকটিরিয়ার স্ট্রেন নীল ছাঁচ পেনিসিলিয়াম রকোফোর্টি, 2 চামচ। l লবণ

ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে আস্তে আস্তে 31 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি জল স্নানে দুধ গরম করুন। 50 মিলি জলে তরল রেনেট দ্রবীভূত করুন। 50 মিলি জলে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবীভূত করুন। দুধে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করুন, আলতোভাবে মিশ্রিত করুন। উত্তাপ বন্ধ করুন এবং দুধের পৃষ্ঠের উপরে মেসোফিলিক টক জাতীয় ছিটিয়ে দিন। ২-৩ মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক, তারপর নাড়াচাড়া করুন, দুধ জুড়ে স্টার্টার সংস্কৃতি বিতরণের চেষ্টা করুন। 45 মিনিটের জন্য দুধটি Coverেকে রাখুন এবং ছেড়ে দিন। তারপরে জলে দ্রবীভূত রেনেট যুক্ত করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন। একটি পরিষ্কার বগি জন্য ক্লট পরীক্ষা করুন, যদি প্রয়োজন হয়, অন্য 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে যান।

1.5 সেন্টিমিটার কিউব করে দই কেটে 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, দই দই নীচে স্থির হয়ে উঠবে, এবং ছিদ্র বেড়ে উঠবে। কাপড়ে একটি ডাবল স্তর দিয়ে একটি landালাই লাইন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে। পাউচ তৈরি করতে ফ্যাব্রিকের প্রান্তগুলি বেঁধে রাখুন এবং এমনভাবে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সমস্ত সিরাম কাচ হয়। ২৩-২৪ ° a তাপমাত্রায় 12-15 ঘন্টা ধরে 1.5-2 কেজি চাপ দিয়ে একটি প্রেসের অধীনে পনির ভরগুলির একটি ব্যাগ রাখুন С তারপরে ব্যাগ থেকে দইটি সরান এবং 0.5-1 সেন্টিমিটারের পাশ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিন লবণ এবং ছাঁচের গুঁড়ো মিশ্রিত করুন, জীবাণুমুক্ত গ্লাভসে আপনার হাত দিয়ে পনির ভর এর কিউবসের সাথে মিশ্রিত করুন।

চেজক্লথ দিয়ে টিপুন ছাঁচটি রেখুন, পনির কিউবগুলি সেখানে রাখুন (ফ্যাব্রিকের সমস্ত ভাঁজ সোজা করুন) এবং পনিরের মাথাটি আকৃতি দিন। 10 ঘন্টা ধরে 2-3 কেজি ওজনের নিচে পনির দিয়ে একটি ছাঁচ রাখুন। প্রতি 5 ঘন্টা পরে একটি ছাঁচে পনিরটি ঘুরিয়ে দিন এবং সারা রাত ধরে টিপুন। তারপরে ছাঁচটি ঘুরিয়ে আরও 2 কেজি পর্যন্ত চাপ দিয়ে আরও 2-3 দিন ধরে পনির টিপতে থাকুন, প্রতি 10 ঘন্টা ধরে এটি ঘুরিয়ে দিন এবং দিনে একবার কাপড় বা গজ পরিবর্তন করুন। নিশ্চিত করুন যে পনির পৃষ্ঠটি নীচে এবং উপরে থেকে সমানভাবে শুকায়। 3 দিন টিপুন পরে, পনির পাকা জন্য প্রস্তুত হবে।

ছাঁচ থেকে পনিরটি সরান এবং একে অপরের থেকে 2 সেন্টিমিটার দূরত্বে ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য স্থান তৈরি করতে কেন্দ্র থেকে শুরু করে বেশ কয়েকটি স্থানে জীবাণুমুক্ত বোনা সূঁচ দিয়ে এটি উল্লম্বভাবে এবং সর্পিল ছিদ্র করুন। পাঙ্কচারগুলি পনিরের উচ্চতার ⅔ গভীরতায় তৈরি করা উচিত। 8-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 85-95% আর্দ্রতা সহ পাকা পাত্রে পনির রাখুন। পছন্দসই আর্দ্রতা অর্জন করতে, পনিরটি একটি idাকনা দিয়ে একটি অতিরিক্ত পাত্রে রাখুন। পাত্রে নীচে, 2 টি কাগজ তোয়ালে, একটি নিষ্কাশন মাদুর রাখুন। Humাকনাটি খোলার এবং বন্ধ করে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। ধারকটির পাশে এবং idাকনাতে আর্দ্রতা তৈরি হয়ে থাকলে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন। ভেজা হয়ে যাওয়ার সাথে ধারকটির গোড়ায় কাগজের তোয়ালে পরিবর্তন করুন।

পাকার প্রাথমিক পর্যায়ে, যখন পৃষ্ঠের নীল ছাঁচটি বেশ সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে, সপ্তাহে একবার, পনির পৃষ্ঠের উপরে তৈরি ছাঁচটি ছুরি দিয়ে সরিয়ে ফেলুন, পনিরের পৃষ্ঠকে হালকাভাবে স্ক্র্যাপ করুন। পাকা চেম্বারে আর্দ্রতা তত বেশি, ছাঁচের বৃদ্ধি তত বেশি সক্রিয় হবে। পনির পৃষ্ঠের ছাঁচের প্রথম প্রকাশগুলি পাকানোর দেড় থেকে দুই সপ্তাহ পরে দেখা যায়। তারপরে ছাঁচের পরিমাণ বাড়বে, ধীরে ধীরে শুকিয়ে শুকিয়ে যাবে এবং পনির পৃষ্ঠের উপরে সবুজ-বাদামি বর্ণের লাইন তৈরি করবে। যদি পনিরের পৃষ্ঠটি যথেষ্ট আর্দ্র থাকে তবে ধীরে ধীরে এটিতে একটি গোলাপী-কমলা রঙের ক্রাস্ট তৈরি হবে এবং যদি পৃষ্ঠটি শুকনো থেকে যায় তবে সাদা ছাঁচের একটি হালকা পুষ্প। প্রায় 3 মাস পরে, পনির প্রস্তুত হবে, তবে এটি ছয় মাসে আরও বেশি স্বাদ অর্জন করবে।

কীভাবে রোকফোর্ট পনির তৈরি করবেন?

রোকফোর্ট হ’ল সর্বাধিক বিখ্যাত ফরাসি নীল পনির।

রেকওফোর্টের শীর্ষটি একটি সাদা, কিছুটা স্যাঁতসেঁতে এবং চকচকে ক্রাস্ট দিয়ে আবৃত। ভিতরে – নীল ছাঁচ সঙ্গে তৈলাক্ত সজ্জা, যা ছোট গহ্বর গঠন করে। হস্তনির্মিত পনির ভিতরে ছাঁচের অসম বিতরণ দ্বারা পৃথক করা যায়।

হেলেনটসের স্বাদ স্মরণ করিয়ে দেয় রোকফোর্টের একটি স্বতন্ত্র অনন্য স্বাদ। গন্ধ ভেড়ার দুধ এবং চুনাপাথরের গ্রোটোর গন্ধের উপর ভিত্তি করে একটি জটিল তোড়া। পনিরের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং সুগন্ধিটি ছাঁচ পেনিসিলিয়াম রোকেফোর্টির উপস্থিতির কারণে যা রোকেফোর্ট গুহায় পাওয়া যায়। Ditionতিহ্যগতভাবে, পনির প্রস্তুতকারকরা ছাঁচটি বাড়তে দিতে 6-8 সপ্তাহের জন্য রুটিটি সেখানে রেখে দেয়। রুটিটি তখন শুকিয়ে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে নীল চিজ তৈরিতে ব্যবহার করা হত। আজকাল তারা পরীক্ষাগারে উত্থিত ছাঁচ ব্যবহার করে।

যেহেতু রকফোর্টের স্নিগ্ধ সজ্জার মধ্যে নীল ছাঁচ রয়েছে যা ছুরি দিয়ে সহজেই ধ্বংস হয়, তাই একটি বিশেষ ডিভাইস রোকেফোর্ট এবং অন্যান্য নীল চিজ কাটতে ব্যবহৃত হয়।

উপকরণ:

8 লিটার দুধ, চামচ। মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি, ১/১ t টি চামচ ছাঁচ সংস্কৃতি পেনিসিলাম রোকোফোর্টি, চামচ। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, চামচ। রেনেট, 2 চামচ লবণ

30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দুধ গরম করুন এবং মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি যুক্ত করুন। 5 মিনিট অপেক্ষা করুন এবং ছাঁচ যোগ করুন। আলতো নাড়ুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য দুধ coveredেকে রেখে দিন। তারপরে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করুন, 25 মিলি জলে মিশ্রিত করুন এবং একই পরিমাণ জলে মিশ্রিত রেনেট মিশ্রণ করুন। আবার Coverেকে রাখুন এবং 90 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। একটি ঘন জমাট বাঁধা হয়, যা একটি ছুরি দিয়ে বড় টুকরো টুকরো টুকরো করা আবশ্যক। 5-10 মিনিটের পরে, সিরাম পৃথক হতে শুরু করবে। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা সমস্ত মশলা শুকানো না হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। সাবধানতার সাথে গজটি বেঁধে 30-40 মিনিটের জন্য ধারকটির উপরে ঝুলিয়ে রাখুন। তারপরে 4 কেজি ওজনের একটি প্রেসের নীচে পনিরটি রাখুন এবং 10-12 ঘন্টা রেখে দিন (আপনি রাতারাতি পারেন)।

পনিরটি একটি গভীর বাটিতে স্থানান্তর করুন, মাঝারি টুকরো করে কেটে লবণ দিন। তারপরে ভর একটি পনির ছাঁচ এবং কমপ্যাক্টে স্থানান্তর করুন। প্রথম দিন, আপনাকে পনির দিয়ে ছাঁচটি 4-5 বার, দ্বিতীয় দিন – কয়েকবার বার করা দরকার। তৃতীয় দিন, ছাঁচ থেকে পনিরটি সরান এবং এটি শুকনো দিন। তারপরে ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য পুরো পৃষ্ঠটিকে পঞ্চার করতে আলতো করে বোনা সূচটি বুনুন। একটি পাত্রে cheeseাকনা দিয়ে পনিরটি স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি ঠান্ডা ঘরে (প্রায় 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এক মাসের জন্য রাখুন। প্রথম সপ্তাহে, প্রতিদিন প্রতিদিন পনিরটি ঘুরিয়ে দিন এবং দ্বিতীয় সপ্তাহ থেকে শুরু করুন, প্রতি 2 দিনে একবার করুন।

বিভিন্ন জাতের medicষধি বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী?

ব্লু চিজ এর উচ্চ ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সামগ্রী থেকে উপকার করে । এই চিজের ছাঁচটি পণ্যের অভ্যন্তরে থাকে, পৃষ্ঠের উপরে নয়।

সবচেয়ে সাধারণ বিভিন্ন ধরণের নীল চিজ varieties

রকফোর

এটি সবুজ ছাঁচযুক্ত একটি খুব বিখ্যাত ধরণের পনির, এর বৈশিষ্ট্যগুলি আলাদাভাবে আলোচনা করা উচিত। এটি ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। এর অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি গাউট বা আর্থ্রাইটিসের মতো যৌথ রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। উপরন্তু, এটি রক্তনালী এবং হৃদযন্ত্রের রোগের বিকাশ, সেলুলাইটের বিকাশ এবং বার্ধক্যকে হ্রাস করে। রেকফোর্টের ক্যালোরি সামগ্রী 337 কিলোক্যালরি।

গর্জনজোলা

এই পনির নীল ছাঁচ দিয়ে ছাঁটাই করা হয়। প্রচুর বিতর্ক এর সুবিধা এবং ক্ষতির প্রশ্ন উত্থাপন করে। এটি এর রচনায় পেপটাইডগুলির সামগ্রীর কারণে রক্ত ​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। এটিকে অনেকে শক্তিশালী এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচনা করে। তদতিরিক্ত, এটি প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে, হাড়কে শক্তিশালী করে এবং তাদের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এই পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 351 কিলোক্যালরি। এটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে শরীরেও কাজ করে।

“ডর ব্লু”

এই ধরণের পনির তীব্র মানসিক চাপ মোকাবেলা করতে সহায়তা করে, রক্ত ​​জমাট বাড়ে, কার্সিনোজেনিক পদার্থের আক্রমণাত্মক প্রভাব থেকে শরীরকে রক্ষা করে। এই জাতটির ক্যালোরি সামগ্রী 354 কিলোক্যালরি।

স্টিলটন

এই ধরণের পনির কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করতে সক্ষম। এছাড়াও, এর নিয়মিত ব্যবহার রক্তের সংশ্লেষকে উন্নত করতে সাহায্য করে, পানিশূন্যতা রোধ করে। স্টিল্টনের ক্যালোরি সামগ্রী 353 কিলোক্যালরি।

পেনিসিলিন ছত্রাক প্রকৃতিতে বৃদ্ধি পায় না, এটি প্রচণ্ড মানব শ্রমের ফলাফল। বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে এর সৃষ্টি নিয়ে কাজ করছেন। ছত্রাকগুলি বেসমেন্টে জন্মে, যেখানে এটি বিশেষ আবাসে বেড়ে ওঠে। এই ধরণের সেলারগুলিতে, সাদা-ছাঁচযুক্ত পনির পেকে যায়, যা প্রচুর উপকার আনতে পারে তবে স্বাস্থ্যের ক্ষতিও করতে পারে।

টিস্যু এবং অঙ্গগুলি এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময় আরও ভালভাবে পুনরুদ্ধার করা হয়। এটি এতে অ্যামিনো অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে। সর্বাধিক জনপ্রিয় সাদা চিজগুলি হ’ল ব্রি এবং ক্যামবার্ট, যার সাদা দুল রয়েছে।

গুরুত্বপূর্ণ! যদি আপনি প্রথমবারের জন্য নীল পনির চেষ্টা করতে চান, বিশেষজ্ঞরা আপনাকে “ব্রি” বিভিন্ন জাতকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেন।

স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ

ছত্রাকের মধ্যে ছত্রাকের উপযোগিতা রয়েছে ung পণ্য বৈশিষ্ট্য:

• ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য;
• মেলানিন সংশ্লেষ করে, যা ক্ষতিকারক অতিবেগুনী আলো প্রতিরোধ করে;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে উন্নত করা;
• হরমোন উত্পাদনে একটি উপকারী প্রভাব আছে;
• ক্ষত নিরাময় ত্বরান্বিত।

ছাগলের দুধের পণ্যগুলিতে আরও বেশি সুবিধা: কম চর্বি, ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, আরও ভাল শোষণ।

ফসফরাস সমৃদ্ধ উত্স

ফসফরাস ব্যতীত স্বাস্থ্যকর হাড় এবং দাঁত অসম্ভব, যা ছাঁচযুক্ত সমস্ত চিজ সমৃদ্ধ। এগুলি শিশুদের জন্য দরকারী, রিকেটগুলির বিকাশ রোধ করে। ফসফরাস শরীরের অন্যান্য অনেক প্রক্রিয়াতেও জড়িত।

স্মৃতিশক্তি উন্নত করে

ছাঁচযুক্ত গাঁজানো দুধ পণ্যগুলি মূল্যবান পদার্থের সাথে মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে। স্মৃতিশক্তি উন্নত হয়, এর লঙ্ঘনের সাথে জড়িত রোগগুলির ঝুঁকি কম থাকে। বৃদ্ধ বয়সে স্মৃতিশক্তি সমস্যা রোধ করার জন্য মানসিক ক্ষমতা বিকাশের জন্য অল্প বয়সে দরকারী। বিশেষত ভারী মস্তিষ্কের বোঝা সহ সমস্ত বয়সের লোককে সহায়তা করে।

প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে

খনিজ এবং ভিটামিনগুলি মানব দেহে ভালভাবে শোষিত হয়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, দস্তা, ভিটামিন এ এতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে A স্বাস্থ্যকর প্রতিরোধ ব্যবস্থা আরও ভালভাবে রোগ প্রতিরোধ করে।

বাত বাধে

বহু প্রবীণদের সমস্যা হ’ল যৌথ রোগ। পেনিসিলিনকে ধন্যবাদ, এই জাতীয় চিজ প্রদাহ এবং ব্যথা উপশম করে। বাত থেকে পুরোপুরি মুক্তি পাওয়া সম্ভব হবে না, তবে এটি একটি নিষ্ক্রিয় আকারে চলে যায়, রোগীর সুস্থতা উন্নত হয়। প্রোফিল্যাক্সিসের জন্যও ব্যবহৃত হয়।

হৃদয়ের জন্য ভাল

ভিটামিন কে এবং অন্যান্য পদার্থগুলি যা পনির এবং ছত্রাকের সাথে শরীরে প্রবেশ করে হৃদয়ের পেশীগুলিতে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে effect মানুষের মধ্যে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায়, রক্তনালীগুলি শক্তিশালী হয় এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধার সম্ভাবনা হ্রাস পায়।

অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করে

হাড় দুর্বল হওয়া, ধ্বংসের প্রবণতা মহিলাদের জন্য বেশি সাধারণ। ক্যালসিয়াম, যা হাড়কে শক্তিশালী করতে মূল ভূমিকা পালন করে, অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সহায়তা করে।

দুধের প্রোটিন

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার কারণে কিছু লোক দুধ সেবন করতে অক্ষম। তাদের জন্য দুধের প্রোটিনের উত্স হ’ল চিজ, যা শরীর কোনও জটিলতা ছাড়াই সহ্য করে।

স্বাস্থ্যের উপর প্রভাবের বৈশিষ্ট্য

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের জন্য নীল পনির বিশেষ উপকারী। এই পণ্য এটি ধারণ করে না। তবে লেসিথিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সংমিশ্রণে দুধের চর্বি রয়েছে, যা শক্তিশালী টনিক এবং টিস্যু পুনরুত্পাদনকারী প্রভাব রাখে।

প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষ এবং মহিলাদের জন্য কি দরকারী

অভিজাত জাতগুলি, সহজে হজমযোগ্য ক্যালসিয়াম এবং দুধের ফ্যাট ছাড়াও প্রোটিন থাকে যা পেশী এবং সংযোজক টিস্যুগুলির স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।

সাদা ছাঁচের জাতগুলি সংশ্লেষিত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ যেখানে টিউমারবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

মহিলাদের জন্য, পণ্যটি গর্ভাবস্থার প্রস্তুতির জন্য দরকারী, যখন দেহের ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়।

প্রতিদিন ভিত্তিতে সংযোজনে ছাঁচের পনির খাওয়া প্রাক মাসিক সিনড্রোম থেকে মুক্তি দেয় এবং হতাশার বিকাশকে বাধা দেয়।

উচ্চ শারীরিক এবং মানসিক চাপের জন্য পুরুষদের এই পণ্যগুলির প্রয়োজন । ট্রাইপটোফান অনুপ্রেরণা সরবরাহ করবে এবং লেসিথিন সৃজনশীল বার্নআউট প্রতিরোধ করবে।

এর উচ্চ পুষ্টিকর মান এবং উদ্বেগযুক্ত মশলাদার স্বাদের কারণে, অল্প পরিমাণে পনির পেটে বোঝা না করে পূর্ণতা এবং স্বাচ্ছন্দ্যের অনুভূতি তৈরি করে।

ছাঁচযুক্ত চিজের অপব্যবহারের সাথে, উচ্চ ক্যালরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে শরীরের ওজন বৃদ্ধি সম্ভব। মাথা ব্যথা অতিরিক্ত পরিমাণে পনির ছত্রাকের শরীরের প্রতিক্রিয়া হিসাবেও দেখা দিতে পারে।

গর্ভাবস্থায়, স্তন্যদানের সময়

মহিলাদের জন্য এই দায়িত্বশীল সময়ে, ছাঁচযুক্ত পনির খাওয়া নিষিদ্ধ । পনির ময়দা Listeria জন্য অনুকূল প্রজনন ক্ষেত্র। এই রোগজীবাণুগুলি গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী মহিলার মধ্যে লিস্টেরোসিসের বিকাশ ঘটাতে পারে।

সাধারণ অনাক্রম্যতা সহ, এই রোগটি সফলভাবে উপেক্ষা করা যেতে পারে। তবে গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় লিস্টেরোসিস সহ উচ্চ জ্বর, জ্বর এবং বমি বমিভাব হতে পারে।

এটি স্বতঃস্ফূর্ত গর্ভপাত, ভ্রূণের বিকাশের ব্যাধি এবং স্তন্যদানের সময় শিশুর সংক্রমণে ভরা।

এটি কি শিশুদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক?

12 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের নিয়মিত চিজ সরবরাহ করা ভাল। বাচ্চাদের দ্বারা ছাঁচের জাতগুলির ব্যবহার লিস্টিওসিসের বিকাশের হুমকি দেয়। এই রোগটি শিশুর শারীরিক ও বৌদ্ধিক বিকাশকে ধীর করতে পারে, তার প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করে দেয়।

লিস্টারিয়া এবং মানুষের দেহে তাদের প্রভাবগুলি এখনও খারাপভাবে বোঝা যায় না । সুতরাং, সংক্রামিত হলে শিশু পর্যাপ্ত চিকিত্সা গ্রহণ করবে তার কোনও গ্যারান্টি নেই। 12 বছর পরে, আপনি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার অভ্যাস তৈরি করতে আপনার সন্তানের অভিজাত চিজগুলিতে অভ্যস্ত করা শুরু করতে পারেন।

Bree দিয়ে শুরু করা ভাল। এটি একটি সূক্ষ্ম জমিন এবং একটি হালকা মাশরুম সুবাস আছে।

বৃদ্ধ বয়সে

যৌবনে নীল চিজ খুব স্বাস্থ্যকর। এই খাবারগুলি যখন পরিমিতভাবে খাওয়া হয় তখন সফলভাবে নিম্নলিখিত রোগগুলির সাথে লড়াই করে:

• হৃদযন্ত্র
• অস্টিওপোরোসিস;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস;
• বয়স সম্পর্কিত হতাশা।

এগুলি স্মৃতিশক্তি এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপকেও উন্নত করে।

পণ্যের ক্ষতিকারক গুণাবলী

আজ নীল পনির সম্পর্কে পর্যাপ্ত পরিমাণে বৈজ্ঞানিক গবেষণা রয়েছে, এর উপকারিতা এবং ক্ষয়ক্ষতিগুলি নতুন তথ্য দিয়ে অতিরঞ্জিত। সম্পূর্ণ তথ্যের সেট থেকে আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে পেনিসিলিনের ব্যবহারের অত্যধিক ব্যবহার উদ্দীপ্ত করতে পারে:

• ডিসব্যাক্টেরিয়োসিস, কারণ একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক – পেনিসিলিন – এর নিজস্ব মাইক্রোফ্লোরা ধ্বংস করতে পারে;
• একটি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া, লালভাব এবং চুলকানি;
• গর্ভবতী মহিলাদের জ্বর, বমি এবং এমনকি গর্ভপাত হয়। এটি ছিদ্রযুক্ত পনিরের মধ্যে লিস্টারিয়া, ব্যাকটিরিয়া সংক্রামক রোগের কারণ হিসাবে উপস্থিতি দ্বারা হয়। সন্তানের দেহও এই অণুজীবগুলির পক্ষে সংবেদনশীল, তাই আপনার উচিত ছাঁচযুক্ত চিজ খাওয়া থেকে বিরত থাকা;
• প্রচুর পরিমাণে নুনের কারণে আসক্তি।

সুতরাং, আমরা সাদা এবং নীল ছাঁচযুক্ত চিজগুলি পরীক্ষা করেছিলাম এবং খুঁজে পেয়েছি যে এই জাতীয় খাবারগুলি মানুষের জন্য কী উপকার করে এবং ক্ষতি করে।

ব্যবহারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ টিপস

প্রতিটি পনির নিজস্ব উপায়ে অনন্য এবং সঠিকভাবে নির্বাচিত সংযোজনগুলি আরও স্বাদযুক্ত প্যালেট প্রকাশ করে।

সল্টেড রোকফোর্ট জ্যাম, ফল, মধু, শাকসবজি এবং গুল্মের সাথে ভালভাবে একত্রিত করা যায়। বাদামের গন্ধটি শক্তিশালী লাল এবং সাদা ওয়াইনগুলির সাথে দুর্দান্ত শোনায়।

বাদাম, ডুমুর, এপ্রিকটস, আঙ্গুর এবং একটি খাস্তা ব্যাগেটের সাথে ডোর ব্লু খাওয়া হয়। পাস্তা, পিজ্জা এবং সালাদ জন্য সুস্বাদু সস এটি ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না।

মশলাদার গর্জনজোলা পুরোপুরি আলু এবং নরম রুটি বন্ধ করবে এবং এই পনির মাশরুমের ক্যাসেরোল এবং পাইগুলিকে একটি অস্বাভাবিক সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে।

একটি ইতালিয়ান সুস্বাদু সুস্বাদু ব্রি এর উপস্থিতি আনারস, তরমুজ, বাদাম এবং চিংড়িগুলির সাথে একত্রে সামঞ্জস্যপূর্ণ। আপনি যদি মাথা থেকে ক্রাস্ট সরিয়ে ফেলেন তবে আপনি ব্রিটি দিয়ে আশ্চর্যজনক স্যুপ তৈরি করতে পারেন।

মাশরুমের স্বাদযুক্ত মশলাদার কম্বার্ট চ্যাম্পেইন, জেলি, মধু এবং মিষ্টি ফলের পাশাপাশি এর স্বাদটি পুরোপুরি প্রকাশ করে।

আমরা জানতে পেরেছিলাম যে ছাঁচনির্মাণ পনির শরীরের জন্য ভাল কিনা, তবে খুব কম লোকই জানেন যে এটি সন্ধ্যায় খাওয়া উচিত। দিনের এই সময়েই ক্যালসিয়াম সবচেয়ে ভাল শোষণ করে। একই কারণে, একটি পনির প্লেটার সাধারণত খাবার শেষে পরিবেশন করা হয়।

মজার ঘটনা

• নীল এবং সাদা ছাঁচ ভাল হয় না। প্রথমটি আরও আক্রমণাত্মক এবং দ্বিতীয়টিকে দমন করে, তাই তাদের উত্পাদন বিভিন্ন জায়গায় বিতরণ করা হয়।
• বিজ্ঞানীদের সর্বশেষ আবিষ্কারগুলি সত্যই আশ্চর্যজনক: পেনিসিলিম বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয় এবং সেলুলাইট অপসারণ করে! এটি এখানে – যৌবনের এবং সৌন্দর্যের অমৃত!
• পেস্টুরাইজেশনের আবির্ভাবের আগে, সমস্ত বুকের মধ্যে ছত্রাক ছিল, যেহেতু বায়ুতে সবসময় বীজ থাকে।

সুতরাং, নীল পনির একটি অনন্য পণ্য যা অত্যন্ত মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড, ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন ধারণ করে containing ডায়েটে এ জাতীয় প্রাকৃতিক পণ্য অন্তর্ভুক্তি স্বাস্থ্যকর সুবিধাগুলি আনবে। তবুও, সোনার গড়ের নিয়মটি ভুলে যাবেন না। অতিরিক্ত খাওয়ানো ক্ষতিকারক এবং ক্ষতিকারক হতে পারে। অন্য কথায়, ছাঁচযুক্ত পনির, এর উপকারিতা এবং ক্ষতির হাতের মুঠোয় মাঝারিভাবে খাওয়া উচিত। সমস্ত বিভিন্ন ধরণের আপনার পছন্দ অনুসারে একটি ট্রিট সন্ধান করুন এবং আপনি তত্ক্ষণাত ছাঁচ দিয়ে সমস্ত যাদু অনুভব করবেন!

উপসংহার

দেশীয় ক্রেতাদের কম সচেতনতার কারণে, নীল পনিরের সুবিধা এবং ক্ষয়ক্ষতি এখনও অনেকের কাছে রহস্য। এটি প্রকৃতপক্ষে একটি বরং নির্দিষ্ট পণ্য, তবে যথাযথ ব্যবহারের সাথে, সুপারিশগুলি এবং contraindication অনুসরণ করে, এটি ডাইনিং টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে এবং এটির শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে না। বিক্রয় বাড়ার সাথে সাথে বেশিরভাগ পূর্ব ধারণাটি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কম এবং কম লোক বিশ্বাস করে যে ছাঁচযুক্ত পনির আপনার পক্ষে খারাপ।

প্রশংসাপত্র

মেরিনিচ এভেজেনিয়া, 32 বছর, মস্কো

নীল পনির আমাদের প্রিয় সুস্বাদু খাবার! আমি প্রায়শই এটি খাওয়া – সপ্তাহে প্রায় একবার। আমি ব্রি পনির দিয়ে শুরু করেছি, তবে এখন আমি স্টিলটন এবং গর্জনজোলা অস্বীকার করতে পারি না। আমি পছন্দ করি যে স্বাদটি আমি আগে চেষ্টা করেছি এমন কোনও পণ্যের অনুরূপ নয়। আমি পনির থেকে গরম স্ন্যাকস তৈরি করি, স্প্যাগেটি যোগ করি এবং ওয়াইন দিয়ে ছোট ছোট টুকরো খাই। আমি কোন নেতিবাচক প্রভাব লক্ষ্য করিনি। পুরো প্যাকেজটি না খাওয়া এবং না খাওয়া যদি না হয়!

জাইতসেভ সের্গে, 24 বছর, উফা

প্রথমবার তারা যখন আমাকে 18 বছর বয়সে সাদা ছাঁচযুক্ত পনিরের স্বাদ দেয়, তখন উফায় এটি পাওয়া এখনও কঠিন ছিল, আমার দাদি আমার জন্মদিন উপলক্ষে রাজধানী থেকে এনেছিলেন। প্রথমে আমি আত্মীয়দের আনন্দের প্রশংসা করি নি, আমি চেষ্টা করে ভুলে গিয়েছিলাম। তারপরে, তার পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে তিনি আবার চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন – করণীয়, তাই কথা বলার জন্য, একটি নিয়ন্ত্রণের নমুনা। এখন, কখনও কখনও আমি ক্যামবার্টের ছোট ছোট টুকরো দিয়ে নিজেকে পম্পার করি। এটি কীভাবে কাজ করে তা আমি জানি না, তবে এটি ব্যবহারের পরে অবিলম্বে মেজাজের উন্নতি হয়!

উত্স ব্যবহৃত হয়েছে এবং এই বিষয়টিতে দরকারী লিঙ্কগুলি: https://FB.ru/article/441164/kak-delayut-syir-s-plesenyu-ingredientyi-i-retseptyi-syir-s-plesenyu-polza-i-vred https: / / সিরোয়াআড়স.আর / স্টাটি / কাক- ডিলেউট- সাইআর- সেপসেলনু https://ZozhMania.ru/produkty/chem-polezen-syr-s-plesenyu https://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-syr- s -plesenyu-v-domashnix-usloviyax https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/syr-s-plesenyu https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/syr-s-plesenyu.html https: / / syrkus.ru/pro_syr/syr-s-plesen-yu-pol-za-i-vred https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezen-syr-s-plesenyu-i-mozhno- li -ego-est.html