Råmaterialet til ricottaost, som tilhører kategorien ostemasse, er myse av hvilken som helst slags melk. Produktet er opprinnelig fra Italia, og den klassiske versjonen av produksjonen innebærer bruk av myse, som dannes ved tilberedning av andre typer ost – for eksempel mozzarella.

Produktet lages ved å varme opp råmaterialet til 80–90 grader – det viser seg at for at koagulasjonsprosessen skal oppstå, må mysen kokes igjen.

Henvisning! Navnet på ricotta betyr bokstavelig talt “re-cooked”.

For å akselerere produksjonen av produktet tilsettes syrer noen ganger – sitronsyre, vinsyre. Den resulterende massen skilles fra væsken og legges i kurver – nå plast, og tidligere brukt fra pilkvister. Proteinet i sammensetningen av et slikt produkt er ikke kasein – som i en annen type ost, men albumin.

Det finnes flere typer ricotta. Produktet har en delikat kremaktig smak – søt eller salt, avhengig av aldring. I konsistens ligner den cottage cheese, men den er mindre granulær.

Ricotta blir sjelden konsumert alene – oftere tjener den som ingrediens i andre retter. Dette kan være spaghetti eller grønnsakssalat. Den usaltede sorten er god som fyll for pannekaker.

Denne typen ost regnes som sunn – den er en kilde til protein, kalsium og mange vitaminer. Derfor anbefales det for inkludering i dietten til mennesker som ønsker å føre en sunn livsstil. Lavt kaloriinnhold – 170-180 kcal tillater de som er på diett å bruke produktet.

Mascarpone

For tilberedning av mascarpone, en kremost først laget på slutten av 1500 – begynnelsen av 1600-tallet i nærheten av Milano, brukes tung krem. De varmes opp til 90 grader, vinsyre tilsettes under blanding, sitronsaft tilsettes for å aktivere proteinkoagulering. Etter at koagulasjonen er fullført, blir massen avkjølt og plassert i linposer, hvor den gjennomgår en selvpressende prosess.

Henvisning! Det antas at det er mulig å kalle mascarpone-ost bare betinget, fordi det ikke er bruk av surdeig og enzymer i løpet av produksjonen.

På grunn av sin kremete konsistens, høye fettinnhold – opptil 75% og søtlig smak, anses produktet som en ideell ingrediens for å lage desserter. Det brukes også i stedet for smør til smørbrød.

Definisjoner

Ricotta

Ricotta– et meieriprodukt av italiensk opprinnelse. Det kalles ofte ost, men dette navnet er ikke helt rettferdig. Faktum er at ricotta ikke er laget av melk, men av myse som er igjen etter produksjonen av mozzarella. Det vil si at proteinbasen i dette tilfellet ikke er kasein, som i alle oster, men albumin. Produktet har en søtlig smak med salte toner, som oppnås ved bruk av sjøvann. Opprinnelig ble den ferdige ricottaen plassert i kurver med pilekvister, på grunn av hvilke bisarre mønstre dannet på overflaten av osten. I dag er den skilt fra væsken og pakket i koniske plastformer. Det er verdt å merke seg at ricotta myse er hentet fra melk av kyr, sauer, geiter og til og med bøfler. Denne osten er et tradisjonelt produkt fra de sørlige regionene i Italia.

Mascarpone

Mascarpone– Italiensk kremost. Det antas at de begynte å lage mat på slutten av 1500-tallet. I smak og konsistens, ligner dette produktet mykt smør. Osteoppskriften er overraskende enkel. Tung krem varmes opp i et vannbad med sitronsyre og vineddik, og blir deretter igjen på et kaldt sted til det er tykt. Den ferdige massen overføres til poser for å kvitte seg med overflødig væske, hvoretter den pakkes i plastglass. Mascarpone regnes som en slektning av cottage cheese. Den har en uttalt kremaktig smak med søte toner som indikerer et høyt laktoseinnhold. Den kremete konsistensen gjør den ideell til å lage desserter og sauser. Det kan være en utmerket base for smørbrød. Det er verdt å merke seg at navnet “ost” også brukes veldig betinget når det brukes på dette produktet,

Sammenligning

Til å begynne med, la oss si noen ord om komplikasjonene ved å produsere de aktuelle produktene. Som det fremgår av beskrivelsen, er råmaterialet for produksjon av ricotta myse til overs fra produksjonen av andre oster. Det tilsettes også sjøvann, som gir delikatessen en salt smak. Når det gjelder konsistens, er ricotta en ganske hard smuldrende masse som ser ut som cottage cheese. Hvis glasset med produktet blir snudd på hodet, forblir et jevnt kjegleformet lysbilde på platen. Denne typen ost brukes oftest i grønnsakssalater og varme retter (pizza, lasagne). For å oppnå originale smaksfarger blir den utsatt for ulike typer foredling, det være seg baking eller røyking. Som et kalorifattig produkt inneholder ost fra 8 til 24% fett.

Hovedforskjellen mellom ricotta og mascarpone er at sistnevnte er laget av krem. Den har en delikat, kremaktig konsistens, noe som gjør den perfekt til å smøre på brød. På grunn av sin uttalt kremete smak med søte toner, brukes denne osten til å lage desserter. Den kanskje mest populære av disse er tiramisu. Ofte blandes mascarpone med forskjellige søtningsmidler og brukes deretter som fyll. Dette produktet kan knapt kalles lett, kaloriinnholdet er ca 412 kcal per 100 gram. Fettinnholdet i den kan være opptil 75%.

For å oppsummere, hva er forskjellen mellom ricotta og mascarpone.

Hva er ricotta

Ricotta er et meieriprodukt laget på basis av myse fra produksjonen av mozzarella. Det vil si at det er umulig å kalle det ost i ordets fulle forstand ⎼ produktet er ikke tilberedt av melk, men proteingrunnlaget for delikatessen er albumin, ikke kasein. Men ikke alle kjøpere går inn på slike detaljer.

Delikatessen har en søtlig smak med salte toner som dukker opp på grunn av sjøvannet i sammensetningen. Tidligere ble nylaget ricotta plassert i kurver vevd fra pilkvister, så overflaten på osten ble dekket med fancy mønstre. Produsenter skiller i dag produktet fra væsken og pakker det i koniske plastformer.

Merk! Det er et tradisjonelt produkt fra de sørlige regionene i Italia. For produksjonen kan myse brukes, til overs fra dannelsen av mozzarella, ikke bare fra ku, men også fra sau, geit og til og med bøffelmelk. Derfor kan det opprinnelige produktet ha flere varianter av smak og aroma, basert på råvarene som ble brukt i opprettelsen.

Samtidig er mascarpone en krembasert ost i hvit farge. Den har høy fett og tetthet, søt smak og kremaktig aroma. Det forveksles ofte med ricotta, men etter det første måltidet blir det klart hvor forskjellige disse produktene er.

Hva ricotta og mascarpone har til felles

Felles mellom disse produktene er opprinnelseslandet – Italia. Begge oster er klassifisert som myke varianter.

Hva er forskjellen mellom ricotta og mascarpone

Hovedforskjellen mellom ricotta – ikke bare fra mascarpone, men også fra mange andre typer ost – er at myse brukes til produksjonen.

Disse to typene ost har forskjellig konsistens – i mascarpone ligner den en krem, mens den i det andre meieriproduktet er granulær.

Forskjellen mellom matvarer er i smak og kaloriinnhold. Myseost med en søt og salt smak anbefales til ernæring (180 kcal).

Fet, med en utpreget kremaktig smak, er kalorifattig mascarpone (412 kcal) ofte inkludert i søte retter. Den mest berømte desserten basert på den er tiramisu.

Bord

Ricotta	Mascarpone
Laget av myse	Råmaterialet er tung krem
Har en salt smak	Intens kremaktig smak med søte toner
Er en ganske hard smuldrende masse	Har en kremaktig konsistens
Brukes i grønnsakssalater og varme retter	Fungerer som ingrediens for å lage desserter, og sprer seg også på brød
Det er et lite kalori produkt	Høyere kaloriinnhold
Inneholder 8 til 24% fett	Massefraksjonen av fett kan være opptil 75%

Hva brukes ricotta til?

Dette tradisjonelle italienske produktet er laget av myse som er til overs fra andre oster. Derav navnet ricotta, som betyr “kokt på nytt”. Det er to typer ost, en laget av sauemysa og den andre av bøffelmelkavfall.

Mange er interessert i spørsmålet om hva ricotta blir spist med, ofte brukes det som en uavhengig rett, smørbrød med denne osten viser seg å være uvanlig velsmakende. Det blir også lagt til forskjellige retter, som pasta, lasagne og til og med søte bakverk.

Ricotta regnes som en av de sunneste ostene fordi den inneholder lite fett, og kaloriinnholdet er 134 kcal per 100 g produkt. I tillegg inneholder den omegasyrer som forhindrer utvikling av kreft og hjertesykdom.

Litt om produktet

Strengt tatt kan ricotta egentlig ikke en gang kalles ost, siden den er laget av myse som er til overs fra andre typer ost. Karakterisert av en delikat kremaktig smak som har et lite snev av sødme, er den litt kornete i konsistensen. Prosessen med å lage ricotta kan forstås selv fra selve navnet. Hvis du oversetter dette ordet fra italiensk, blir du “kokt på nytt”.

Alt dette har ført til at kulinariske eksperter ikke kan være enige og kalle ricotta myk ost, lett cottage cheese eller til og med en av variantene av ostemasse. Uansett hvordan de kaller det, er resultatet likevel det samme – dette produktet regnes som et av de mest delikate og deilige i sin kategori. I tillegg er den fylt med en enorm mengde gunstige vitaminer og mineraler, som er veldig gunstige for barn og mennesker med aktiv livsstil. Og det lave kaloriinnholdet lar deg inkludere det i menyen for å miste vekt folk for å diversifisere dietten.

Historie om utseende

Produksjonen av ricotta på dagens Italia begynte antagelig tilbake i bronsealderen. I det andre årtusen f.Kr. på disse stedene ble ostefremstilling av helmelk vidt utviklet. Et stort antall eldgryte kjeler for ostemasse og oppvarming av melk, så vel som funnet osterivere, bekrefter dette.

Økningen i osteproduksjon førte til et stort tilbud av myse, noe som fikk osteprodusenter til å utvikle en ny mysebasert oppskrift. Ricotta begynte å tilberedes av myse med et lite tilskudd av melk, altså slik det gjøres nå.

Forfatterne som beskriver de gamle romernes jordbruk, nevner ikke ricotta. Mest sannsynlig er årsaken at den ugunstige produksjonen og den korte holdbarheten hindret myseost i å komme inn i de store markedene. Det er en antagelse at ricotta var hyrdenes mat.

I II-III århundrene f.Kr. statsmann Cato den eldre regulerer lovgivende bruk av sauemelk til produksjon av pecorino-oster (Pecorino) og ricotta;
Det er beskrevet hvordan Fredrik II, kongen av Sicilia på 1200-tallet, passerte huset til eieren av en melkeproduksjon med jaktpartiet, stoppet for å smake på ricotta og var fornøyd med det
Den første skriftlige omtale av teknologien for å tilberede ricotta er i middelalderens medisinske avhandling om den sunne livsstilen til Tacuinum sanitatis;
I 1548, i boken til Ortenzio Lando, reiser en fiktiv karakter til et sted nær Pisa for å kjøpe “verdens beste ricotta”;
13 mai 2005 ble Ricotta Romana-ost lovlig klassifisert som en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DOP).

Matlagingsteknologi

Prosessen med å lage ricotta har ikke endret seg siden starten. Det første trinnet er å varme opp serumet (noen ganger med ytterligere forsuring) til 85-90 grader, som et resultat av at albuminet og globulinet koagulerer og flyter. Etter full oppstigning stoppes oppvarmingen og massen avkjøles. Deretter plasseres ostemassen i kjegleformede kurver for å fjerne overflødig fuktighet i 8-24 timer. Tradisjonelt ble selvekurver brukt til produksjon av ost, nå brukes plast og metall. Deretter overføres ricotta til tørre, kjølige rom.

Myse inneholder lite protein, så i dag produseres ricotta på flere måter ved hjelp av forskjellige typer myse blandet med melk.

Visninger

Vurder hvilke typer ricotta som finnes:

Ricotta Romana – laget av myse som er igjen etter tilberedningen av Pecorino romano med tilsetning av fullmelk fra sau som bare beiter på beite i Toscana (Toscana). Osten har en klumpete tekstur, hvit farge og søt smak;
Ricotta di Bufala – laget av myse og bøffelmelk i provinsene Campania, Lazio, Puglia og Molise. Hvit porselenost har ingen skorpe. Teksturen er kremaktig og myk, smaken er delikat, litt søt.

Det er et annet alternativ for å klassifisere ricotta avhengig av ostenes alder:

Salat Ricotta (Ricotta salata) – oversatt betyr “saltet ricotta”. Produsert på Sicilia og Sardegna, og i flere regioner på fastlands-Italia. Ostemassen presses ut, saltes og oppbevares i ca 3 måneder. Fargen på osten er melkehvit, konsistensen er myk og smidig. Smaken er salt, melkeaktig, med et nøtteaktig hint. Det hender at salatens ricotta eldes i ett år eller mer, og derved får en hard ost til å rive;
Ricotta infornata – produsert ved å bake fersk ricotta i ovnen til brun (noen ganger mørk brun) skorpefarge. Samtidig får ostemassen en blek gylden farge. Ost spises tradisjonelt fersk;

Ricotta affumicata – akkurat som den forrige arten, er den varmebehandlet. Prosessen foregår i røykhus med eik, kastanje eller einer. Fargen på ricottaostskorpen er rød-gull. Melkesmak med røykfylt aroma;
Ricotta forte også kjent som Ricotta scanta er laget av forskjellige typer og kombinasjoner av melk (ku, geit, sau, bøffel). Osten holdes i omtrent et år, hvor osten omrøres hver 2-3 dag for å unngå utseende av mugg. Resultatet av aldring er en myk brun pasta med en skarp, pikant smak. Denne ricotta selges i glasskrukker.

Utskiftingsalternativer

Hvis du lurer på om ricotta kan erstattes i oppskrifter som krever ricotta, så er svaret ganske ja. Selv om osten er relativt billig, vil det være svært vanskelig å finne i mange butikker, spesielt i landlige områder. Så du må bare shoppe litt og velge en av produktene nedenfor, som med tanke på deres smak kan godt bli analoger.

Ricottaost: kalorier og næringsverdi

Dette produktet har lite kalori, derfor anbefales det å bli konsumert av folk som følger en diett eller bare prinsippene for riktig ernæring, da 100 g myk ost bare inneholder 174 kcal, fettinnholdet i den fettfrie versjonen er 4 -10%.

Ricotta inneholder vitaminer som E, D, A, så vel som sink, fosfor, kalium, hvis volum varierer avhengig av produksjonsteknologien til et bestemt produkt og kvaliteten på ingrediensene. I tillegg er det verdt å merke seg det høye innholdet av selen, som påvirker produksjonen av bruskvev, forbedrer muskelfunksjonen og hormonene. Leger anbefaler å bruke det for de som mangler kalsium, vitamin B og protein i kroppen.

Hva ricottaost spises med

Slik ost er ikke veldig vanlig utenfor Italia, så noen ganger har folk et spørsmål om hva ricottaost brukes til. Denne ostemassen er ideell for mange retter, fra forretter til desserter. Det passer bra med frukt og bær, det tilsettes pasta og lasagne, og brukes som fyll for cannelloni.

La oss vurdere hvordan du bruker ricotta mest vellykket og hva som kan tilberedes av det:

du kan lage utmerket ravioli eller pannekaker av ricottaost, og bruke den som fyll.
for å gi sausen en fløyelsaktig og delikat struktur, trenger du bare å legge til et par spiseskjeer av dette produktet på slutten av tilberedningen;
når du tilbereder en ostekake eller kake, tilsett ricotta ikke bare i fyllet, men også til selve deigen;
kjøtt- eller grønnsaksgryte;
noen ganger brukes den til å lage sushi, og erstatter kremost med den;
muffins, cupcakes eller kaker kan trygt dekoreres med en lett og luftig krem basert på ostemasse;
omelett, tortilla eller eggerøre kan være en gourmetrett takket være kombinasjonen med ricotta;
passer bra til bruschettes eller sandwicher i kombinasjon med rød kaviar, urter, avokado eller for eksempel laks, ørret.

Den klassiske versjonen av den italienske retten med bruk av ricotta kan kalles påskekake kalt “Pastira”, hvis oppskrift er omtrent to tusen år gammel, og blant desserter bør det bemerkes cannoli, opprinnelig fra Sicilia, noe som minner om pannekaker.

Myk ost kan kalles et allsidig produkt, fordi det ofte brukes til å lage desserter som ikke krever varmebehandling, som ostekaker, moussekaker og bakverk. Den enkleste måten er å ta ricotta, tilsett sesongens frukt, vanilje, sjokolade, krydder etter smak eller andre ingredienser, og bare nyt.

Ricottaost: fordeler og skader

Blant fordelene ved å bruke dette produktet, bør følgende bemerkes:

forbedre tilstanden til hud, tenner og hår;
styrke tennene;
stimulerende hjerneaktivitet;
deltakelse i arbeidet med det kardiovaskulære systemet;
forbedret syn på grunn av tilstedeværelsen av vitamin A i sammensetningen;
redusere risikoen for kreft;
vitamin B12 bidrar til å danne røde blodlegemer;
økt bentetthet.

Til tross for de mange fordelaktige egenskapene, er bruken av dette produktet i kostholdet ditt kontraindisert for personer som lider av laktoseintoleranse, fordi det i dette tilfellet er mange funksjonsfeil i fordøyelsessystemet.

Bruk av ricotta er i de fleste tilfeller også forbudt for mennesker som lider av hjertesykdom, dette skyldes at dette produktet inneholder en stor mengde mettet fett som fremkaller blokkering av arteriene. Derfor bør du først konsultere legen din, og først deretter introdusere ricotta i kostholdet ditt i små porsjoner.

Hvordan lage ost hjemme

Hvis du vil få det mest nyttige produktet du vil være sikker på, anbefales det å lage det hjemme, fordi det ikke tar mye tid og krefter. Så ta følgende ingredienser:

melk (ku eller sau) – 1 liter;
krem – 300 ml (du bør ta 20% fett og høyere, avhengig av hvor ricotta skal brukes);
sitronsaft – ½ sitron;
salt – 0,5 ts.

Tilbered en stor nok emaljekanne og hell melk, fløte og salt i den, sett på svak varme og kok, rør av og til slik at blandingen ikke brenner. Så snart væsken begynner å koke, hell i juice av en halv sitron og bland grundig. Etter noen minutter vil ostemasse flak vises, skiller seg fra mysen, i dette øyeblikket må beholderen fjernes fra ovnen.

Når ostemassen er avkjølt, kast den i en dørslag eller sil dekket med gasbind i flere lag. Dette er nødvendig for at overflødig væske skal renne av. La ostemassen stå i en time, og overfør den til en glassbeholder og avkjøl slik at ricotta får ønsket tekstur. Ostemasse kan konsumeres, holdbarheten er to dager.

Ricotta er et deilig produkt som inneholder mange gunstige elementer. I tillegg er det utmerket for tilberedning av et bredt utvalg av retter, og regelmessig bruk kan positivt påvirke tilstanden til menneskekroppen som helhet, det viktigste er å vite når du skal stoppe.

Pris for 1 kg ricotta i Italia og i Russland

Ricotta er et ganske vanlig produkt, derfor tilhører det ostene i den midterste priskategorien. I italienske butikker kan du kjøpe ricotta til en pris på 6 til 10 euro per 1 kg.

Russiske nettsteder vil hjelpe deg med å kjøpe fersk italiensk ost, hvis pris for 200 g vil være ca 200 rubler. I hyllene til innenlandske butikker er det et bredt utvalg av ricotta av russisk og hviterussisk produksjon. Du kan kjøpe den for 150-250 rubler for 250 g.

Vi håper at du ved å lese denne artikkelen vil tilfredsstille din tørst etter kunnskap om italiensk ost. Og husk: “Ikke alt er ricotta som blir spredt på brød!” Bon Appetit, kjære venner!

La oss oppsummere

Og på slutten av publikasjonen vil jeg si følgende: Hvis du er en fan av italiensk mat, vil du sikkert sette pris på den delikate kremete smaken og den utrolig lette strukturen til ricottaost. Og hvis du ekskluderer det fra alle middelhavsretter, blir de til vanlige retter. Og med tanke på alle dens nyttige egenskaper, tar ikke ricottaost bare sin fantastiske smak, men også fordi den har en gunstig effekt på kroppen.

Etter å ha smakt ricottaost minst en gang, vil det være vanskelig for deg å gi opp gleden av å prøve den igjen!

Kilder som brukes og nyttige lenker om emnet: https://otlichaet.com/eda-i-napitki/rikotta-i-maskarpone-raznica/ https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-rikotta-ot-maskarpone/ https: //SirovaRus.ru/syry/myagkie/rikotta-i-maskarpone-raznitsa https://eco-recept.ru/retsepty-s-syrom-rikotta/ https://FB.ru/article/454199/chem- mojno -zamenit-rikottu-vkusovyie-kachestva-analogichnyie-produktyi-sovetyi https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/ricotta.html https://syrspec.ru/vidy/kak-ispolzuetsya-is- chem -est-syr-rikotta.html https://SirovaRus.ru/syry/myagkie/syr-rikotta

Opptakskilde: lastici.ru