A matéria-prima da ricota, que pertence à categoria do requeijão, é o soro de qualquer tipo de leite. O produto é originário da Itália e a versão clássica de sua produção envolve o uso do soro de leite, que é formado no preparo de outros tipos de queijo – por exemplo, a mussarela.

O produto é feito aquecendo a matéria-prima a 80-90 graus – para que ocorra o processo de coagulação, o soro deve ser fervido novamente.

Referência! O nome de ricota significa literalmente “recozido”.

Para acelerar a produção do produto, às vezes são adicionados ácidos – cítrico, tartárico. A massa resultante é separada do líquido e colocada em cestos – agora de plástico, antes usados com galhos de salgueiro. A proteína, na composição desse produto, não é a caseína – como em outro tipo de queijo, mas a albumina.

Existem vários tipos de ricota. O produto tem um delicado sabor cremoso – adocicado ou salgado, dependendo do envelhecimento. Em consistência, lembra o queijo cottage, mas difere em menos granularidade.

A ricota raramente é consumida sozinha – mais frequentemente, ela serve como ingrediente de outros pratos. Isso pode ser espaguete ou salada de legumes. A variedade sem sal serve como recheio para panquecas.

Este tipo de queijo é considerado saudável – é fonte de proteínas, cálcio e muitas vitaminas. Portanto, é recomendado para inclusão na dieta de pessoas que buscam levar um estilo de vida saudável. Baixo teor calórico – 170-180 kcal permite que quem faz dieta use o produto.

Mascarpone

Para a preparação de mascarpone, um queijo cremoso feito pela primeira vez no final do século 16 – início do século 17 perto de Milão, usa-se creme de leite. Eles são aquecidos a 90 graus, ácido tartárico é adicionado durante a agitação, suco de limão é adicionado para ativar a coagulação das proteínas. Concluída a coagulação, a massa é resfriada e colocada em sacos de linho, onde passa por um processo de auto-prensagem.

Referência! Acredita-se que seja possível denominar queijo mascarpone apenas condicionalmente, pois no processo de sua produção não são utilizados fermentos e enzimas.

Por sua consistência cremosa, alto teor de gordura – até 75% e sabor adocicado, o produto é considerado um ingrediente ideal para fazer sobremesas. Também é usado no lugar da manteiga para sanduíches.

Definições

Ricota

Ricota– um produto lácteo de origem italiana. É frequentemente referido como queijo, mas este nome não é inteiramente justo. O fato é que a ricota não é feita de leite, mas do soro que sobra após a produção da mussarela. Ou seja, a base protéica nesse caso não é a caseína, como em todos os queijos, mas a albumina. O produto tem sabor adocicado com notas salgadas, que são alcançadas com o uso da água do mar. Inicialmente, a ricota pronta era colocada em cestos de galhos de salgueiro, devido aos quais padrões bizarros se formavam na superfície do queijo. Hoje, ele é separado do líquido e embalado em formas cônicas de plástico. Vale ressaltar que o soro da ricota é obtido a partir do leite de vacas, ovelhas, cabras e até búfalos. Este queijo é um produto tradicional das regiões do sul da Itália.

Mascarpone

Mascarpone– Creme de queijo italiano. Acredita-se que tenham começado a cozinhá-lo no final do século XVI. Em sabor e consistência, este produto se assemelha a manteiga mole. A receita do queijo é surpreendentemente simples. O creme espesso é aquecido em banho-maria com ácido cítrico e vinagre de vinho e deixado em local frio até engrossar. A massa acabada é transferida para sacos para se livrar do excesso de líquido, após o que é acondicionada em potes plásticos. Mascarpone é considerado um parente do queijo cottage. Possui um sabor cremoso pronunciado com notas doces indicando um alto teor de lactose. Graças à sua consistência cremosa, é ideal para a confecção de sobremesas e molhos. Pode ser uma excelente base para sanduíches. É importante notar que o nome “queijo” também é usado de forma muito condicional quando aplicado a este produto,

Comparação

Para começar, vamos dizer algumas palavras sobre os meandros da fabricação dos produtos em questão. Como se pode verificar na descrição, a matéria-prima para a produção da ricota é o soro que sobrou da produção de outros queijos. A água do mar também é adicionada, o que dá à iguaria um sabor salgado. Em termos de consistência, a ricota é uma massa bastante dura que se desfaz e se parece com queijo cottage. Se o frasco com o produto for virado de cabeça para baixo, uma lâmina em formato de cone uniforme permanecerá na placa. Este tipo de queijo é mais frequentemente utilizado em saladas de vegetais e pratos quentes (pizza, lasanha). Para obter tonalidades aromatizantes originais, é submetido a vários tipos de processamento, seja no forno ou na defumação. Por ser um produto de baixa caloria, o queijo contém de 8 a 24% de gordura.

A principal diferença entre a ricota e o mascarpone é que o último é feito de creme. Possui uma delicada consistência cremosa, o que o torna ideal para barrar no pão. Devido ao seu acentuado sabor cremoso com notas doces, este queijo é utilizado para a confecção de sobremesas. Talvez o mais popular deles seja o tiramisu. Freqüentemente, o mascarpone é misturado com vários adoçantes e usado como recheio. Este produto dificilmente pode ser chamado de leve, seu conteúdo calórico é de cerca de 412 kcal por 100 gramas. O teor de gordura pode ser de até 75%.

Para resumir, qual é a diferença entre ricota e mascarpone.

O que é ricota

A ricota é um produto lácteo feito à base de soro de leite proveniente da produção de mussarela. Ou seja, é impossível chamá-lo de queijo no sentido pleno da palavra ⎼ o produto não é preparado com leite, mas a base protéica da iguaria é a albumina, e não a caseína. Mas nem todos os compradores entram em tais detalhes.

A iguaria tem um sabor adocicado com notas salgadas que aparecem devido à água do mar na composição. No passado, a ricota feita na hora era colocada em cestos tecidos com galhos de salgueiro, de modo que a superfície do queijo era coberta com padrões sofisticados. Os fabricantes hoje separam o produto do líquido e o embalam em moldes plásticos cônicos.

Observação! É um produto tradicional das regiões do sul da Itália. Para a sua produção pode-se utilizar soro de leite, sobras da criação da mussarela não só de vaca, mas também de leite de ovelha, cabra e até de búfala. Portanto, o produto original pode ter diversas variedades de sabor e aroma, a partir das matérias-primas utilizadas em sua criação.

Ao mesmo tempo, o mascarpone é um queijo cremoso de cor branca. Possui alto teor de gordura e densidade, sabor adocicado e aroma cremoso. Muitas vezes é confundida com ricota, mas após a primeira refeição fica claro como esses produtos são diferentes.

O que ricota e mascarpone têm em comum

O que esses produtos têm em comum é o país de origem – Itália. Ambos os queijos são classificados como variedades moles.

Qual é a diferença entre ricota e mascarpone

A principal diferença entre a ricota – não só do mascarpone, mas também de muitos outros tipos de queijo – é que para sua produção é utilizado soro de leite.

Esses dois tipos de queijo diferem em consistência – no mascarpone ele se assemelha a um creme, enquanto no outro laticínio é granulado.

A diferença entre os alimentos está no sabor e no conteúdo calórico. Whey cheese com sabor doce e salgado é recomendado para a nutrição dietética (180 kcal).

O mascarpone de alto teor calórico (412 kcal) gorduroso, com um sabor cremoso pronunciado, costuma ser incluído em pratos doces. A sobremesa mais famosa com base nele é o tiramisu.

Mesa

Ricota	Mascarpone
Feito de soro de leite	A matéria-prima é o creme de leite.
Tem sabor salgado	Sabor cremoso intenso com notas doces
É uma massa bastante difícil de se desintegrar	Tem uma consistência cremosa
Usado em saladas de vegetais e pratos quentes	Atua como ingrediente para fazer sobremesas, e também se espalha no pão.
É um produto de baixa caloria	Maior conteúdo calórico
Contém 8 a 24% de gordura	A fração da massa de gordura pode ser de até 75%

Para que é usada a ricota?

Este tradicional produto italiano é feito com soro de leite que sobra da produção de outros queijos. Daí o nome, ricota, que significa “recozido”. Existem 2 tipos de queijo, um de soro de ovelha e outro de leite de búfala.

Muitos estão interessados na questão de como a ricota é comida, na maioria das vezes ela é usada como um prato independente, sanduíches com esse queijo revelam-se excepcionalmente saborosos. Também é adicionado a diversos pratos, como massas, lasanhas e até pastéis doces.

A ricota é considerada um dos queijos mais saudáveis por conter pouca gordura, seu teor calórico é de 134 kcal por 100 g de produto. Além disso, contém ácidos ômega que previnem o desenvolvimento de câncer e doenças cardíacas.

Um pouco sobre o produto

A rigor, a ricota não pode mesmo ser chamada de queijo, pois é feita com soro de leite que sobra do preparo de outros tipos de queijo. Caracterizado por um delicado sabor cremoso com um ligeiro toque adocicado, apresenta uma consistência ligeiramente granulada. O processo de preparação da ricota pode ser compreendido até pelo próprio nome. Se você traduzir esta palavra do italiano, você será “refeito”.

Tudo isso levou ao fato de que os especialistas em culinária não podem concordar e chamar ricota de queijo macio, queijo cottage light ou mesmo uma das variedades de requeijão. Porém, não importa como o chamem, o resultado continua o mesmo – este produto é considerado um dos mais delicados e saborosos em sua categoria. Além disso, contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais benéficos, muito benéficos para crianças e pessoas com estilos de vida ativos. E o baixo teor calórico permite incluí-lo no cardápio das pessoas emagrecedoras para diversificar a dieta alimentar.

História da aparência

A produção de ricota no território da Itália de hoje começou provavelmente na Idade do Bronze. No segundo milênio AC. nesses locais, a fabricação de queijo com leite integral foi amplamente desenvolvida. Um grande número de chaleiras antigas para coalhar e aquecer o leite, bem como raladores de queijo encontrados, confirmam este fato.

O aumento na produção de queijo levou a uma grande oferta de soro de leite, o que levou os produtores de queijo a desenvolver uma nova receita à base de soro de leite. A ricota começou a ser preparada a partir do soro de leite com uma pequena adição de leite, ou seja, como é feito agora.

Os escritores que descrevem a agricultura dos antigos romanos não mencionam a ricota. Provavelmente, a razão é que a produção desvantajosa e o curto prazo de validade impediram o requeijão de entrar nos grandes mercados. Supõe-se que a ricota era o alimento dos pastores.

Nos séculos II-III AC. o estadista Catão, o Velho, regulamenta legislativamente o uso de leite de ovelha para a produção de queijos pecorino (pecorino) e ricota;
É descrito como Frederico II o rei da Sicília no século XIII, passando pela casa do dono de uma fazenda de gado leiteiro com seu grupo de caça, parou para provar a ricota e se deliciou com ela;
A primeira menção escrita da tecnologia para preparar ricota está no tratado médico medieval sobre o estilo de vida saudável de Tacuinum sanitatis;
Em 1548, no livro de Ortenzio Lando, um personagem fictício viaja a um lugar próximo a Pisa para comprar “a melhor ricota do mundo”;
Em 13 de maio de 2005, o queijo Ricotta Romana foi classificado legalmente como um queijo de Denominação de Origem Protegida (DOP).

Tecnologia de cozinha

O processo de fazer ricota não mudou desde o seu início. O primeiro passo é aquecer o soro (às vezes com acidificação adicional) a 85-90 graus, como resultado do qual a albumina e a globulina coagulam e flutuam. Após a subida total, o aquecimento é interrompido e a massa é resfriada. Em seguida, a coalhada é colocada em cestos em forma de cone para remover o excesso de umidade por 8-24 horas. Tradicionalmente, as cestas de salgueiro eram utilizadas para a produção de queijos, agora são utilizadas as de plástico e metal. Em seguida, a ricota é transferida para salas secas e frescas.

O whey contém pouca proteína, então hoje a ricota é produzida de várias maneiras, usando diferentes tipos de whey misturados ao leite.

Visualizações

Considere quais tipos de ricota existem:

Ricota Romana – elaborada com soro de ovelha que sobra da preparação do Pecorino romano com a adição de leite integral de ovelhas pastando apenas nas pastagens da Toscana (Toscana). O queijo tem textura granulosa, cor branca e sabor adocicado;
Ricotta di Bufala – feito com soro de leite e leite de búfala nas províncias de Campânia, Lácio, Puglia e Molise. O queijo de porcelana branca não tem crosta. A textura é cremosa e macia, o sabor é delicado, ligeiramente adocicado.

Existe outra opção para classificar a ricota dependendo da idade do queijo:

Salada Ricotta (Ricotta salata) – traduzido significa “ricota salgada”. Produzido na Sicília e na Sardenha, e em várias regiões da Itália continental. A coalhada é espremida, salgada e guardada cerca de 3 meses. O queijo tem cor branca leitosa, consistência macia e maleável. O sabor é salgado, leitoso, com um toque de noz. Acontece que a ricota da salada envelhece por um ano ou mais, obtendo-se assim um queijo duro para ralar;
Ricota infornata – produzida assando ricota fresca no forno até a crosta ficar marrom (às vezes marrom escuro). Ao mesmo tempo, a massa de queijo adquire uma cor dourada pálida. O queijo é tradicionalmente consumido fresco;

Ricotta affumicata – assim como a espécie anterior, é tratada termicamente. O processo ocorre em fumeiros com madeira de carvalho, castanheiro ou zimbro. A cor da crosta da ricota é ouro-avermelhada. Sabor leitoso com aroma de fumaça;
A ricota forte também conhecida como ricota scanta é feita a partir de diferentes tipos e combinações de leite (vaca, cabra, ovelha, búfalo). O queijo é guardado por cerca de um ano, durante o qual o queijo é mexido a cada 2-3 dias para evitar o aparecimento de bolor. O resultado do envelhecimento é uma pasta marrom suave com um sabor forte e picante. Esta ricota é vendida em potes de vidro.

Opções de substituição

Se você está se perguntando se a ricota pode ser substituída em receitas que requerem ricota, então a resposta é sim. O queijo em si, embora relativamente barato, será muito difícil de encontrar em muitas lojas, especialmente nas áreas rurais. Basta então fazer algumas compras e escolher um dos produtos abaixo, que, pelo sabor, podem até se tornar análogos.

Queijo ricota: calorias e valor nutricional

Este produto é de baixo teor calórico, portanto é recomendado para ser consumido por pessoas que aderem a uma dieta alimentar ou apenas aos princípios de uma alimentação adequada, visto que 100 g de queijo de pasta mole contém apenas 174 kcal, o teor de gordura na versão isenta de gordura é 4 -10%.

A ricota contém vitaminas como E, D, A, além de zinco, fósforo, potássio, cujo volume varia em função da tecnologia de produção de um determinado produto e da qualidade dos ingredientes. Além disso, vale destacar o alto teor de selênio, que afeta a produção dos tecidos cartilaginosos, melhora a função muscular e os hormônios. Os médicos recomendam usá-lo para aqueles que carecem de cálcio, vitamina B e proteínas no corpo.

Com que queijo ricota se come

Esse tipo de queijo não é muito comum fora da Itália, então às vezes as pessoas se perguntam para que serve o queijo ricota. Este requeijão é ideal para muitos pratos, desde aperitivos a sobremesas. Acompanha bem frutas e amoras silvestres, é adicionado a massas e lasanhas e é utilizado como recheio de canelones.

Vamos considerar como usar a ricota com mais sucesso e o que pode ser preparado a partir dela:

você pode fazer excelentes raviólis ou panquecas de queijo ricota, usando-o como recheio;
para dar ao molho uma estrutura aveludada e delicada, basta adicionar algumas colheres de sopa deste produto no final do cozimento;
no preparo de torta ou bolo de queijo, acrescente ricota não só ao recheio, mas também à própria massa;
carne ou vegetais caçarola;
às vezes é usado para fazer sushi, substituindo o cream cheese por ele;
muffins, cupcakes ou bolos podem ser decorados com segurança com um creme leve e arejado à base de requeijão;
omelete, tortilha ou ovos mexidos podem ser um prato gourmet graças à combinação com ricota;
Vai bem com bruschettes ou sanduíches em combinação com caviar vermelho, ervas, abacate ou, por exemplo, salmão, truta.

A versão clássica do prato italiano com o uso de ricota pode ser chamada de Bolo de Páscoa chamado “Pastira”, cuja receita tem cerca de dois mil anos, e entre as sobremesas destacam-se os cannoli, originários da Sicília, que lembram um pouco panquecas.

O queijo de pasta mole pode ser considerado um produto versátil, pois muitas vezes é utilizado para fazer sobremesas que não requerem tratamento térmico, como cheesecakes, bolos de musse e pastéis. A maneira mais fácil é levar ricota, adicionar frutas da estação, baunilha, chocolate, especiarias a gosto ou quaisquer outros ingredientes e simplesmente desfrutar.

Queijo de ricota: benefícios e malefícios

Dentre as vantagens do uso deste produto, destacam-se as seguintes:

melhorando a condição da pele, dentes e cabelo;
fortalecimento dos dentes;
estimular a atividade cerebral;
participação no trabalho do sistema cardiovascular;
visão melhorada devido à presença de vitamina A na composição;
reduzindo o risco de câncer;
a vitamina B12 ajuda a formar glóbulos vermelhos;
aumento da densidade óssea.

Apesar das inúmeras propriedades benéficas, o uso deste produto em sua dieta é contra-indicado para pessoas que sofrem de intolerância à lactose, pois neste caso, inúmeras disfunções do aparelho digestivo são possíveis.

Além disso, o uso da ricota na maioria dos casos é proibido para pessoas que sofrem de doenças cardíacas, isso se deve ao fato deste produto conter uma grande quantidade de gorduras saturadas que provocam o entupimento das artérias. É por isso que você deve primeiro consultar o seu médico, e só então introduzir a ricota em sua dieta em pequenas porções.

Como fazer queijo em casa

Se pretende obter o produto mais útil e no qual terá a certeza, é aconselhável cozinhá-lo em casa, pois não consumirá muito do seu tempo e esforço. Então, pegue os seguintes ingredientes:

leite (vaca ou ovelha) – 1 litro;
creme – 300 ml (você deve ingerir 20% de gordura ou mais, dependendo de onde a ricota será usada);
suco de limão – ½ limão;
sal – 0,5 colher de chá.

Prepare uma panela grande de esmalte e despeje o leite, as natas e o sal, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando para que a mistura não queime. Assim que o líquido começar a ferver, despeje o suco de meio limão e misture bem. Após alguns minutos, aparecerão flocos de coalhada, separando-se do soro, neste momento o recipiente deve ser retirado do fogão.

Quando a massa da coalhada esfriar, descarte-a em uma peneira ou peneira coberta com gaze em várias camadas. Isso é necessário para que o excesso de líquido seja drenado. Deixe a massa de queijo por uma hora, depois transfira para uma vasilha de vidro e leve à geladeira para que a ricota fique com a textura desejada. O requeijão pode ser consumido, seu prazo de validade é de dois dias.

A ricota é um produto delicioso que contém muitos elementos benéficos. Além disso, é excelente para preparar uma grande variedade de pratos, e seu uso regular pode afetar positivamente o estado do corpo humano como um todo, o principal é saber quando parar.

Preço por 1 kg de ricota na Itália e na Rússia

A ricota é um produto bastante comum, portanto pertence à categoria de queijos de preço médio. Nas lojas italianas você pode comprar ricota a um preço de 6 a 10 euros por 1 kg.

Os sites russos da Internet o ajudarão a comprar queijo italiano fresco, cujo preço por 200 g será de cerca de 200 rublos. Nas prateleiras das lojas nacionais existe uma grande variedade de ricota da produção russa e bielorrussa. Você pode comprá-lo por 150-250 rublos por 250 g.

Esperamos que, ao ler este artigo, você satisfaça plenamente sua sede de conhecimento sobre o queijo italiano. E lembre-se: “Nem tudo que se passa no pão é ricota!” Bon Appetit, queridos amigos!

Vamos resumir

E no final da nossa publicação, gostaria de dizer o seguinte: se você é um fã da culinária italiana, certamente irá apreciar o sabor delicado e cremoso e a estrutura incrivelmente leve da ricota. E se você excluí-lo de todos os pratos mediterrâneos, eles se transformarão em pratos comuns. E levando em consideração todas as suas propriedades úteis, a ricota não só adquire um sabor incrível, mas também porque tem um efeito benéfico no corpo.

Depois de provar o queijo ricota pelo menos uma vez, vai ser difícil desistir do prazer de experimentá-lo novamente!

Fontes usadas e links úteis sobre o tópico: https://otlichaet.com/eda-i-napitki/rikotta-i-maskarpone-raznica/ https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-rikotta-ot-maskarpone/ https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-rikotta-ot-maskarpone/ https: //SirovaRus.ru/syry/myagkie/rikotta-i-maskarpone-raznitsa https://eco-recept.ru/retsepty-s-syrom-rikotta/ https://FB.ru/article/454199/chem- mojno -zamenit-rikottu-vkusovyie-kachestva-analogichnyie-produktyi-sovetyi https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/ricotta.html https://syrspec.ru/vidy/kak-ispolzuetsya-is- chem -est-syr-rikotta.html https://SirovaRus.ru/syry/myagkie/syr-rikotta

Fonte de gravação: lastici.ru