Råvaran för ricottaost, som tillhör kategorin ostmassa, är vassle av alla typer av mjölk. Produkten kommer ursprungligen från Italien och den klassiska versionen av produktionen innebär användning av vassle, som bildas vid beredning av andra osttyper – till exempel mozzarella.

Produkten tillverkas genom att värma råmaterialet till 80–90 grader – det visar sig att för att koagulationsprocessen ska ske måste vassle kokas igen.

Referens! Namnet på ricotta betyder bokstavligen “omkokt”.

För att påskynda produktionen av produkten tillsätts ibland syror – citronsyra, vinsyra. Den resulterande massan separeras från vätskan och placeras i korgar – nu plast och används tidigare från pilkvistar. Proteinet i sammansättningen av en sådan produkt är inte kasein – som i en annan typ av ost utan albumin.

Det finns flera typer av ricotta. Produkten har en delikat krämig smak – sötaktig eller salt, beroende på åldrande. I konsistens liknar den keso, men skiljer sig åt i mindre granularitet.

Ricotta konsumeras sällan ensam – oftare fungerar det som en ingrediens för andra rätter. Detta kan vara spagetti eller grönsaksallad. Den osaltade sorten är bra som fyllning för pannkakor.

Denna typ av ost anses vara hälsosam – den är en källa till protein, kalcium och många vitaminer. Därför rekommenderas det att inkluderas i kosten för människor som vill leva en hälsosam livsstil. Lågt kaloriinnehåll – 170-180 kcal gör det möjligt för dem som är på diet att använda produkten.

Mascarpone

För beredning av mascarpone, en gräddost som först tillverkades i slutet av 16 – början av 1600-talet nära Milano, används tung grädde. De värms upp till 90 grader, vinsyra tillsätts under omrörning, citronsaft tillsätts för att aktivera proteinkoagulation. Efter avslutad koagulering kyls massan och placeras i linnepåsar, där den genomgår en självpressande process.

Referens! Man tror att det är möjligt att bara kalla mascarpone-ost villkorligt, eftersom fermenter och enzymer inte används under tillverkningsprocessen.

På grund av sin krämiga konsistens, höga fettinnehåll – upp till 75% och sötaktig smak, anses produkten vara en idealisk ingrediens för att göra efterrätter. Det används också istället för smör till smörgåsar.

Definitioner

Ricotta

Ricotta– en mejeriprodukt av italienskt ursprung. Det kallas ofta ost, men det här namnet är inte helt rättvist. Faktum är att ricotta inte är gjord av mjölk utan av vassle som finns kvar efter produktion av mozzarella. Det vill säga att proteinbasen i detta fall inte är kasein, som i alla ostar, utan albumin. Produkten har en sötaktig smak med salta toner, som uppnås genom användning av havsvatten. Ursprungligen placerades den färdiga ricotta i korgar med pilkvistar, på grund av vilka bisarra mönster som bildades på ostens yta. Idag separeras den från vätskan och förpackas i konformade plastformer. Det är värt att notera att ricotta vassle erhålls från mjölk från kor, får, getter och till och med bufflar. Denna ost är en traditionell produkt i de södra regionerna i Italien.

Mascarpone

Mascarpone– Italiensk gräddost. Man tror att de började laga den i slutet av 1500-talet. I smak och konsistens liknar denna produkt mjukt smör. Ostreceptet är förvånansvärt enkelt. Tung grädde värms upp i ett vattenbad med citronsyra och vinäger och lämnas sedan på en kall plats tills den är tjock. Den färdiga massan överförs till påsar för att bli av med överflödig vätska, varefter den förpackas i plastburkar. Mascarpone anses vara en släkting till keso. Den har en uttalad krämig smak med söta toner, vilket indikerar ett högt laktosinnehåll. Dess krämiga konsistens gör den idealisk för att göra efterrätter och såser. Det kan vara en utmärkt bas för smörgåsar. Det är värt att notera att namnet “ost” också används mycket villkorligt när det appliceras på denna produkt,

Jämförelse

Till att börja med, låt oss säga några ord om svårigheterna att tillverka produkterna i fråga. Som framgår av beskrivningen är råvaran för framställning av ricotta vassle kvar från produktionen av andra ostar. Havsvatten tillsätts också, vilket ger delikatessen en salt smak. När det gäller konsistens är ricotta en ganska hård smulande massa som ser ut som keso. Om burken med produkten vänds upp och ned förblir en jämn konformad glid på plattan. Denna typ av ost används oftast i grönsaksallader och varma rätter (pizza, lasagne). För att få ursprungliga smakämnen, utsätts den för olika typer av bearbetning, vare sig det är bakning eller rökning. Att vara en kalorifattig produkt innehåller ost från 8 till 24% fett.

Huvudskillnaden mellan ricotta och mascarpone är att den senare är gjord av grädde. Den har en känslig, krämig konsistens, vilket gör den perfekt för spridning på bröd. På grund av sin uttalade krämiga smak med söta toner används denna ost för att göra desserter. Den kanske mest populära av dessa är tiramisu. Ofta blandas mascarpone med olika sötningsmedel och används sedan som fyllning. Denna produkt kan knappast kallas lätt, dess kaloriinnehåll är cirka 412 kcal per 100 gram. Fetthalten i den kan vara upp till 75%.

Sammanfattningsvis, vad är skillnaden mellan ricotta och mascarpone.

Vad är ricotta

Ricotta är en mejeriprodukt tillverkad på basis av vassle från produktionen av mozzarella. Det vill säga att det är omöjligt att kalla det ost i ordets fulla mening ⎼ produkten är inte beredd av mjölk, men delikatessens proteinbas är albumin, inte kasein. Men inte alla köpare går in på sådana detaljer.

Delikatessen utmärks av en sötaktig eftersmak med salta toner som visas på grund av havsvattnet i kompositionen. Tidigare placerades nygjord ricotta i korgar vävda från pilkvistar, så ostens yta var täckt med snygga mönster. Tillverkare skiljer idag produkten från vätskan och packar den i avsmalnande plastformar.

Notera! Det är en traditionell produkt från de södra regionerna i Italien. För dess produktion kan vassle användas, kvar från skapandet av mozzarella, inte bara från ko utan även från får, get och till och med buffelmjölk. Därför kan den ursprungliga produkten ha flera varianter av smak och arom, baserat på de råvaror som används i dess skapande.

Samtidigt är mascarpone en gräddbaserad ost i vit färg. Den har hög fett och densitet, söt smak och krämig arom. Det förväxlas ofta med ricotta, men efter den första måltiden blir det tydligt hur olika dessa produkter är.

Vad ricotta och mascarpone har gemensamt

Det vanliga mellan dessa produkter är ursprungslandet – Italien. Båda ostarna klassificeras som mjuka sorter.

Vad är skillnaden mellan ricotta och mascarpone

Huvudskillnaden mellan ricotta – inte bara från mascarpone utan också från många andra typer av ost – är att vassle används för dess produktion.

Dessa två typer av ost skiljer sig åt i konsistens – i mascarpone liknar den en grädde, medan den i den andra mejeriprodukten är kornig.

Skillnaden mellan livsmedel är i smak och kaloriinnehåll. Vassleost med en söt och salt smak rekommenderas för kostnäring (180 kcal).

Fet, med en uttalad krämig smak, innehåller ofta högkalorimaskarpone (412 kcal) i söta rätter. Den mest kända efterrätten baserad på den är tiramisu.

Tabell

Ricotta	Mascarpone
Tillverkad av vassle	Råmaterialet är tung grädde
Har en salt smak	Intensiv krämig smak med söta toner
Är en ganska hård smulande massa	Har en krämig konsistens
Används i grönsaksallader och varma rätter	Fungerar som ingrediens för att göra desserter och sprider sig också på bröd
Det är en kalorifattig produkt	Högre kaloriinnehåll
Innehåller 8 till 24% fett	Massfraktion av fett kan vara upp till 75%

Vad används ricotta till?

Denna traditionella italienska produkt är gjord av vassle som finns kvar från produktionen av andra ostar. Därav namnet ricotta, som betyder “omkokt”. Det finns två typer av ost, den ena gjord av fårvassle och den andra av buffelmjölkavfall.

Många är intresserade av frågan om vad ricotta äts med, oftast används den som en oberoende maträtt, smörgåsar med denna ost visar sig vara ovanligt välsmakande. Det läggs också till olika rätter, som pasta, lasagne och till och med söta bakverk.

Ricotta anses vara en av de hälsosammaste ostar eftersom den innehåller lite fett, dess kaloriinnehåll är 134 kcal per 100 g produkt. Dessutom innehåller den omega-syror som förhindrar utvecklingen av cancer och hjärtsjukdomar.

Lite om produkten

Strikt taget kan ricotta verkligen inte ens kallas ost, eftersom den är gjord av vassle som är kvar från andra osttyper. Kännetecknas av en delikat krämig smak som har en liten antydan till sötma, den är något kornig i konsistens. Processen att göra ricotta kan förstås även från själva namnet. Om du översätter detta ord från italienska blir du “omkokt”.

Allt detta har lett till att kulinariska experter inte kan komma överens och kalla ricotta mjukost, lätt keso eller till och med en av sorterna av ostmassa. Oavsett hur de kallar det är resultatet dock detsamma – den här produkten anses vara en av de mest känsliga och läckra i sin kategori. Dessutom är den fylld med en enorm mängd fördelaktiga vitaminer och mineraler som är mycket fördelaktiga för barn och personer med aktiv livsstil. Och det låga kaloriinnehållet gör att du kan inkludera det i menyn för att gå ner i vikt för att diversifiera kosten.

Historia av utseende

Produktionen av ricotta inom dagens Italien började förmodligen tillbaka i bronsåldern. Under det andra årtusendet f.Kr. på dessa platser utvecklades osttillverkning av helmjölk allmänt. Ett stort antal forntida vattenkokare för curdling och uppvärmning av mjölk, liksom funnna ostrivare, bekräftar detta faktum.

Ökningen i ostproduktion ledde till ett stort lager av vassle, vilket fick osttillverkarna att utveckla ett nytt vasselbaserat recept. Ricotta började beredas av vassle med en liten tillsats av mjölk, det vill säga som det görs nu.

De författare som beskriver de antika romarnas jordbruk nämner inte ricotta. Troligtvis är orsaken att den ogynnsamma produktionen och den korta hållbarheten hindrade vassle från att komma in på de stora marknaderna. Det finns ett antagande att ricotta var maten för herdarna.

Under II-III århundraden f.Kr. statsman Cato den äldre reglerar lagligt användningen av fårmjölk för produktion av pecorinoost (Pecorino) och ricotta;
Det beskrivs hur Fredrik II, kungen av Sicilien på 1200-talet, som gick förbi huset till ägaren av en mjölkgård med sitt jaktparti, slutade att smaka på ricotta och var mycket nöjd med det;
Det första skriftliga omnämnandet av tekniken för beredning av ricotta är i den medeltida medicinska avhandlingen om hälsosam livsstil av Tacuinum sanitatis;
År 1548 reser en fiktiv karaktär i Ortenzio Landos bok till en plats nära Pisa för att köpa “världens bästa ricotta”;
Den 13 maj 2005 klassificerades Ricotta Romana-ost lagligt som en skyddad ursprungsbeteckning (DOP).

Matlagningsteknik

Processen med att tillverka ricotta har inte förändrats sedan starten. Det första steget är att värma serumet (ibland med ytterligare försurning) till 85-90 grader, vilket resulterar i att albuminet och globulinet koagulerar och flyter. Efter full stigning stoppas uppvärmningen och massan kyls. Därefter placeras ostmassan i konformade korgar för att avlägsna överflödig fukt i 8-24 timmar. Traditionellt användes pilkorgar för produktion av ost, nu används plast och metall. Sedan överförs ricotta till torra, svala rum.

Vassle innehåller lite protein, så idag produceras ricotta på flera sätt med olika typer av vassle blandat med mjölk.

Visningar

Tänk på vilka typer av ricotta som finns:

Ricotta Romana – gjord av fårvassle kvar från beredningen av Pecorino romano med tillsats av helmjölk från får som endast betar på betesmarkerna i Toscana (Toscana). Osten har en klumpig struktur, vit färg och söt smak;
Ricotta di Bufala – tillverkad av vassle och buffelmjölk i provinserna Campania, Lazio, Puglia och Molise. Vit porslinsost har ingen skorpa. Strukturen är krämig och mjuk, smaken är ömtålig, lite söt.

Det finns ett annat alternativ för klassificering av ricotta beroende på ostens ålder:

Sallad Ricotta (Ricotta salata) – översatt betyder “saltad ricotta”. Producerad på Sicilia och Sardegna och i flera regioner på Italiens fastland. Ostmassan pressas ut, saltas och förvaras i cirka 3 månader. Ostens färg är mjölkvit, konsistensen är mjuk och smidig. Smaken är salt, mjölkaktig, med en nötaktig antydan. Det händer att salladens ricotta åldras i ett år eller mer och därigenom får en hård ost för rivning;
Ricotta infornata – producerad genom att rosta färsk ricotta i ugnen tills den är brun (ibland mörkbrun). Samtidigt får ostmassan en blek gyllene färg. Ost äts traditionellt färskt;

Ricotta affumicata – precis som den tidigare arten, är den värmebehandlad. Processen äger rum i rökhus med ek, kastanj eller enbär. Färgen på ricottaostskorpan är rödguld. Mjölkaktig smak med rökig arom;
Ricotta forte, även känd som Ricotta scanta, är gjord av olika typer och kombinationer av mjölk (ko, get, får, buffel). Osten hålls i ungefär ett år, under vilken osten rörs om var 2-3: e dag för att undvika att mögel uppträder. Resultatet av åldrandet är en mjuk brun pasta med en skarp, pikant smak. Denna ricotta säljs i glasburkar.

Ersättningsalternativ

Om du undrar om ricotta kan ersättas med recept som kräver ricotta, är svaret ganska ja. Osten själv, även om den är relativt billig, kommer att vara mycket svår att hitta i många butiker, särskilt på landsbygden. Så du måste bara shoppa lite och välja en av produkterna nedan, som, när det gäller deras smak, mycket väl kan bli analoger.

Ricottaost: kalorier och näringsvärde

Denna produkt är kalorifattig, därför rekommenderas det att konsumeras av människor som följer en diet eller bara principerna för rätt näring, eftersom 100 g mjukost innehåller endast 174 kcal, fettinnehållet i den fettfria versionen är 4 -10%.

Ricotta innehåller vitaminer som E, D, A samt zink, fosfor, kalium, vars volym varierar beroende på produktionstekniken för en viss produkt och ingrediensernas kvalitet. Dessutom är det värt att notera det höga innehållet av selen, vilket påverkar produktionen av broskvävnader, förbättrar muskelfunktion och hormoner. Läkare rekommenderar att du använder det för dem som saknar kalcium, vitamin B och protein i kroppen.

Vad ricottaost äts med

Sådan ost är inte särskilt vanlig utanför Italien, så ibland har människor en fråga om vad ricottaost används till. Denna ostmassa är perfekt för många rätter, från aptitretare till desserter. Det passar bra med frukt och bär, det läggs till pasta och lasagne och används som fyllning för cannelloni.

Låt oss överväga hur man använder ricotta mest framgångsrikt och vad som kan framställas av det:

du kan göra utmärkt ravioli eller pannkakor av ricottaost, med den som fyllning;
för att ge såsen en sammetslen och känslig struktur behöver du bara lägga till ett par matskedar av denna produkt i slutet av tillagningen.
när du förbereder en ostpaj eller tårta, tillsätt ricotta inte bara i fyllningen utan också till själva degen;
gryta med kött eller grönsaker;
ibland används den för att göra sushi och ersätter gräddeost med den.
muffins, muffins eller kakor kan säkert dekoreras med en lätt och luftig grädde baserad på ostmassa;
omelett, tortilla eller äggröra kan vara en gourmeträtt tack vare kombinationen med ricotta;
passar bra med bruschettes eller smörgåsar i kombination med röd kaviar, örter, avokado eller till exempel lax, öring.

Den klassiska versionen av den italienska skålen med användning av ricotta kan kallas en påskkaka som heter “Pastira”, vars recept är ungefär två tusen år gammalt, och bland desserterna, cannoli, ursprungligen från Sicilien, något som påminner om pannkakor, bör noteras.

Mjuk ost kan kallas en mångsidig produkt, eftersom den ofta används för att tillverka desserter som inte kräver värmebehandling, såsom ostkakor, moussekakor och bakverk. Det enklaste sättet är att ta ricotta, tillsätt säsongens frukt, vanilj, choklad, kryddor efter smak eller andra ingredienser till den och bara njuta av den.

Ricottaost: fördelar och skador

Bland fördelarna med att använda denna produkt bör följande noteras:

förbättra tillståndet för hud, tänder och hår;
stärka tänderna
stimulerande hjärnaktivitet;
deltagande i det kardiovaskulära systemets arbete;
förbättrad syn på grund av närvaron av vitamin A i kompositionen;
minska risken för cancer
vitamin B12 hjälper till att bilda röda blodkroppar;
ökad bentäthet.

Trots de många fördelaktiga egenskaperna är användningen av denna produkt i din kost kontraindicerad för personer som lider av laktosintolerans, för i det här fallet är många störningar i matsmältningssystemet möjliga.

Användning av ricotta är i de flesta fall också förbjudet för personer som lider av hjärtsjukdom, detta beror på det faktum att denna produkt innehåller en stor mängd mättade fetter som orsakar blockering av artärerna. Det är därför du först bör rådfråga din läkare och först därefter introducera ricotta i din diet i små portioner.

Hur man gör ost hemma

Om du vill få den mest användbara produkten som du är säker på, är det lämpligt att laga den hemma, för det tar inte mycket av din tid och ansträngning. Så, ta följande ingredienser:

mjölk (ko eller får) – 1 liter;
grädde – 300 ml (du bör ta 20% fett och högre, beroende på var ricotta kommer att användas);
citronsaft – ½ citron;
salt – 0,5 tsk.

Förbered en tillräckligt stor emaljkruka och häll mjölk, grädde och salt i den, lägg på låg värme och koka, rör om ibland så att blandningen inte brinner. Så snart vätskan börjar koka, häll i saften av en halv citron och blanda ordentligt. Efter några minuter kommer ostmassaflingor att uppträda, separera från vasslan. För närvarande måste behållaren tas bort från kaminen.

När ostmassan har svalnat, kasta den i ett durkslag eller en sil täckt med gasväv i flera lager. Detta är nödvändigt för att överflödig vätska ska rinna ut. Låt ostmassan stå i en timme, överför den sedan till en glasbehållare och kyl den för att ge ricotta önskad konsistens. Ostmassa kan konsumeras, hållbarheten är två dagar.

Ricotta är en utsökt produkt som innehåller många fördelaktiga element. Dessutom är det utmärkt för att tillaga ett brett utbud av rätter, och dess regelbundna användning kan positivt påverka människokroppens tillstånd som helhet, det viktigaste är att veta när man ska sluta.

Pris för 1 kg ricotta i Italien och i Ryssland

Ricotta är en ganska vanlig produkt, därför tillhör den ostar i medelpriskategorin. I italienska butiker kan du köpa ricotta till ett pris av 6 till 10 euro per 1 kg.

Ryska webbplatser hjälper dig att köpa färsk italiensk ost, vars pris för 200 g är cirka 200 rubel. På hyllorna i inhemska butiker finns det ett brett utbud av ricotta av rysk och vitrysk produktion. Du kan köpa den för 150-250 rubel för 250 g.

Vi hoppas att du genom att läsa den här artikeln tillfredsställer din törst efter kunskap om italiensk ost. Och kom ihåg: “Inte allt är ricotta som sprids på bröd!” Bon Appetit, kära vänner!

Låt oss sammanfatta

Och i slutet av vår publikation vill jag säga följande: om du är ett fan av italiensk mat, kommer du säkert att uppskatta den känsliga krämiga smaken och den otroligt lätta strukturen hos ricottaost. Och om du utesluter det från alla medelhavsrätter blir de till vanliga rätter. Och med hänsyn till alla dess användbara egenskaper tar ricottaost inte bara sin fantastiska smak utan också för att den har en fördelaktig effekt på kroppen.

Efter att ha smakat ricottaost minst en gång blir det svårt för dig att ge upp nöjet att prova det igen!

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://otlichaet.com/eda-i-napitki/rikotta-i-maskarpone-raznica/ https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-rikotta-ot-maskarpone/ https: //SirovaRus.ru/syry/myagkie/rikotta-i-maskarpone-raznitsa https://eco-recept.ru/retsepty-s-syrom-rikotta/ https://FB.ru/article/454199/chem- mojno -zamenit-rikottu-vkusovyie-kachestva-analogichnyie-produktyi-sovetyi https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/ricotta.html https://syrspec.ru/vidy/kak-ispolzuetsya-is- chem -est-syr-rikotta.html https://SirovaRus.ru/syry/myagkie/syr-rikotta

Inspelningskälla: lastici.ru