Виготовлення рікотти на території сьогоднішньої Італії почалося приблизно ще в Бронзовому столітті. У другому тисячолітті до н.е. в цих місцях широко було розвинене сироваріння з цільного молока. Велика кількість древніх котлів для створаживания і нагрівання молока, а так само знайдені сирні терки підтверджують цей факт.

Збільшення виробництва сиру призвело до великого запасу молочної сироватки, що спонукало сироварів розробити новий рецепт на сироваткової основі. Рікотту почали готувати з сироватки з невеликим додаванням молока, тобто так, як це роблять і зараз.

Письменники, що описують сільське господарство стародавніх римлян, не згадують про Рікотту. Швидше за все, причина в тому, що невигідне виробництво і короткий термін придатності не дозволили сироваткового сиру вийти на великі ринки. Є припущення, що рикотта була їжею пастухів.

У II-III століттях до н.е. державний діяч Катон Старший законодавчо регламентує застосування овечого молока для виробництва сирів пекоріно (Pecorino) і рікотти;
Описується, як Фрідріх II король Сицилії в XIII столітті, проїжджаючи зі своїм мисливським загоном повз будинок власника молочної ферми, зупинився, щоб спробувати рикотту і прийшов від неї в захваті;
Перша письмова згадка про технології приготування рікотти мається на середньовічному медичному трактаті про здоровий спосіб життя Tacuinum sanitatis;
У 1548 році в книзі Ортензія Ландо вигаданий герой вирушає в містечко недалеко від Пізи (Pisa), щоб купити «кращу в світі рикотту»;
13 травня 2005 року сир «Рікотта Романа» (Ricotta Romana) законодавчо віднесли до сирів з захищеним найменуванням за походженням (DOP).

технологія приготування

Процес приготування рікотти не змінився з часів її появи на світ. Перший крок – це нагрівання сироватки (іноді з додатковим подкислением) до 85-90 градусів, в результаті чого альбумін і глобулін згортаються і спливають. Після повного спливання нагрів припиняють і остуджують масу. Далі сирний згусток поміщають в конусоподібні кошики для видалення надлишку вологи на 8-24 години. Традиційно для виробництва сиру використовували вербові кошики, зараз застосовують пластикові та металеві. Потім рикотту переносять в сухі прохолодні приміщення.

Сироватка містить мало білка, тому на сьогоднішній день рикотту отримують декількома способами з використанням різних видів сироватки в суміші з молоком.

види

Розглянемо, які ж види рікотти існують:

Рікотта Романа – проводиться з овечої сироватки, що залишилася після приготування Пекоріно Романо (Pecorino romano) з додаванням цільного молока овець, що пасуться лише на пасовищах Тоскани (Toscana). Сир має горбисту текстуру, білий колір і солодкий смак;
Рікотта ді Буфала (Ricotta di Bufala) – проводиться з сироватки і молока буйволиць в провінціях Кампанія (Campania), Лаціо (Lazio), Апулія (Puglia) і Молізе (Molise). Сир кольору білої порцеляни не має скоринки. Текстура кремова і м’яка, смак ніжний, злегка солодкий.

Є ще один варіант класифікації рікотти в залежності від віку сиру:

Рікотта салату (Ricotta salata) – в перекладі означає «солона рикотта». Виробляється на Сицилії (Sicilia) і Сардинії (Sardegna), і в декількох регіонах материкової Італії. Сирний згусток віджимають, солять і витримують близько 3 місяців. Колір сиру молочно-білий, консистенція м’яка, податлива. Смак солонуватий, молочний, з горіховою ноткою. Буває, що рикотту салату витримують протягом року і більше, тим самим отримуючи твердий сир для натирання;
Рікотта інфорната (Ricotta infornata) – виробляють шляхом запікання свіжої рікотти в печі до коричневого (іноді і темно-коричневого) кольору скоринки. Сирна маса при цьому набуває блідо-золотистий колір. Сир традиційно їдять в свіжому вигляді;

Рікотта аффуміката (Ricotta affumicata) – так само, як і попередній вид, піддається температурній обробці. Процес відбувається в коптильнях з використанням дубової, каштанової або ялівцевого деревини. Колір скоринки сиру Рікотта червонувато-золотий. Смак молочний з копченим ароматом;
Рікотта форте (Ricotta forte) також відома, як Рікотта Сканта (Ricotta scanta) – проводиться з різних видів і комбінацій молока (коров’яче, козяче, овече, буйволове). Витримують сир близько року, протягом якого сир кожні 2-3 дні перемішують, що уникнути появи цвілі. Результатом витримки є м’яка коричнева паста з гострим, пікантним смаком. Продають таку рикотту в скляних банках.

Чим корисний кисломолочний продукт

Каламутна рідина, отримана після виготовлення домашнього сиру дуже корисна для організму. Чим корисна сироватка? В першу чергу вона насичена вітамінами краси А, Е, С, а також вітамінами групи В. Особливо приємно те, що в ній є рідкісні вітаміни В4, В7.

Завдяки великому вмісту кальцію, відзначається безсумнівна користь для волосся, нігтів, всієї кісткової системи. Вживаючи кислувату рідина, ви також допоможете роботі серця, оскільки вона знижує тиск, прибирає набряки, чистить судини.

Відзначено величезна користь для шлунково-кишкового тракту, оскільки примножує кількість потрібних бактерій, очищає кишечник від шкідливих речовин. Показано вживання сироватки для поліпшення роботи печінки, нирок, наднирників, поліпшення кровотворення, підвищення імунітету, як захист від нервового напруження.

Дієтологи наголошують, що в ній більше мінеральних речовин і вітамінів, ніж в ряжанка, кефір, а калорійність в рази менше. Отже, цей кисломолочний напій буде корисний всім, хто бажає схуднути і зміцнити здоров’я.

Калорійність і користь

Харчова цінність сиру риккотой становить всього 134 кКал на 100 г продукту, в яких містяться:

Білки 9,3г;
Вуглеводи 2,9г;
Жири 9,5 г.

Рікотта, як правило, вважається одним з найбільш корисних сирів, так як містить дуже маленька кількість жиру в порівнянні з іншими сортами.

Рікотта є відмінним джерелом корисних речовин. З’їдаючи 150 г сиру, ви забезпечуєте свій організм:

28% денної норми протеїну, необхідного для підтримки м’язів;
26% (257мг) добової норми кальцію, що забезпечує міцність кісток і здоров’я зубів, волосся і шкіри;
139 мг Омега-3 і 339 мг Омега-6 жирними кислотами, що запобігають розвитку раку і серцево-судинних захворювань;
Мікроелементами: селен (26%), фосфор (20%), цинк (10%). Селен захищає організм від вільних радикалів, що викликають утворення пухлин;
16% добової норми вітаміну А, який підтримує здоровий зір і імунну систему;
15% норми вітаміну В12, який грає найважливішу роль в нормальному функціонуванні нервової системи.

Рецепт домашньої рікотти

Молоко, лимонний сік, сіль і півгодини вашого часу – це все, що потрібно для приготування свіжої домашньої рікотти. Ви будете приємно здивовані тому, наскільки це легко!

Необхідні інгредієнти і кухонне приладдя

Отже, для рікотти по-домашньому нам необхідно відміряти:

2,25 л незбираного молока;
80 мл лимонного соку (приблизно 2 середніх лимона) або 80 мл винного оцту або 0,5 чайної ложки лимонної кислоти;
1 чайна ложка солі (необов’язково).

Також будуть потрібні наступні продукти харчування:

4-літрова емальована (!) Каструля;
Електронний термометр;
Мірні ложки;
Марля;
Миска для проціджування;
друшляк;
Шум.

По завершенні процесу приготування у нас вийде приблизно 600 мл сиру.

стадії приготування

Насамперед переливаємо молоко в каструлю і ставимо на середній вогонь. За процесом нагріву стежимо за допомогою електронного термометра. При досягненні температури 93 градуси молоко починає підніматися і парити. Значить, прийшов час зняти його з вогню, щоб уникнути неприємності під назвою «молоко втекло».

Далі додаємо сіль (якщо вважаєте за краще солонуватий продукт) і підкисляють фактор. У нашому випадку вливаємо в молоко лимонний сік і обережно перемішуємо.

Ми залишаємо в спокої отриману суміш на 10 хвилин для того, щоб пройшла необхідна нам реакція, і вийшли сирні пластівці. Після закінчення часу ви побачите чіткий поділ між білою творожистой масою і солом’яно-жовтої сироваткою. Для надійності занурте в нашу суміш шумовку.

Якщо побачите, що не все молоко згорнулося (рідка частина непрозора, молочного кольору), то додайте одну столову ложку лимонного соку і почекайте ще кілька хвилин.

Потім ми застилає друшляк марлею і дістаємо на нього шумівкою великі сирні згустки з каструлі. Це допоможе надалі уникнути розбризкування сироватки. Видаливши великі грудочки, ми можемо проціджувати іншу масу через сито.

Час стікання сироватки становить від 10 хвилин до години. Ви запитаєте, чому така велика різниця? В се залежить від ваших уподобань: через 10 хвилин виходить більш волога рикотта, через годину продукт стане більш сухим. Якщо після годинної витримки вам здалося, що сир дуже сухе, ситуацію можна виправити шляхом додавання невеликої кількості сироватки.

Свіжу рикотту ви можете використовувати відразу ж або вживати в міру потреби, зберігаючи її в холодильнику не більше тижня.
Не поспішайте виливати отриману сироватку, так як з неї ми зможемо отримати ще трохи рікотти.

Друга партія рікотти

Залиште сироватку на 12 годин при кімнатній температурі в емальованій каструлі для формування необхідної кислотності. Після закінчення часу поставте ємність на вогонь, встановіть термометр і починайте нагрівати до 93 градусів, не забуваючи при цьому помішувати.
Зніміть сироватку з вогню, накрийте каструлю кришкою і почекайте, поки сироваткові білки згорнуться. Сирні частки будуть виглядати як білосніжні хмари, плаваючі в повністю прозорою, жовтуватого рідини.
Обережно перелийте масу на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Частинки рікотти в цей раз будуть більш дрібні, в зв’язку з чим стікання рідини триватиме 2-3 години. Увага! Не намагайтеся підколупнути осад на марлі для кращого стікання. В результаті ви порушите пористість маси, і процес триватиме набагато довше.
Акуратно зніміть рикотту з марлі і насолодитеся результатом. У ваших руках справжнісінький італійський сироватковий сир.
Зберігати її можна разом з першою партією не довше ніж тижні.

І знову ж таки, не виливайте рідину. Її застосовують в приготуванні чіабатти, кексів, тесту для пиріжків. Просто замініть воду, написану в рецепті, сироваткою. Вона зробить смак випічки ніжнішим.

Рікотта на основі сироватки

Зробити ніжну домашню рикотту з сироватки дуже просто. З інгредієнтів будуть потрібні:

6-9 літрів сироватки;
50 мл яблучного оцту, 9%;
сіль – 1/2 чайної ложки.

Етапи приготування:

Наливаємо сироватку в ємність, відправляємо її на вогонь. Греєм сироватку до 85-90 ° С, але не даємо їй закипіти. По досягненню зазначеної температури вливаємо в ємність яблучний оцет і чекаємо початку процес створаживания.
Як тільки на поверхні сироватки з’являться сирні пластівці, знімаємо ємність з вогню і даємо їй охолонути до кімнатної температури.
Після охолодження сирну масу зливаємо на друшляк, попередньо застелена вологою марлею.
Ставимо друшляк на високу каструлю, забезпечуючи слив сироватки.

Те, скільки буде стікати сироватка, залежить від того, який продукт хочете отримати – сухіше або ж ніжніше.

Чим можна замінити

Цей італійський молочно-сироватковий продукт має схожість з деякими іншими кисло-молочними виробами.

При необхідності можна замінити її, наприклад, вершковими сирами Філадельфія, Маскарпоне, Буко, Альметте.

Для чізкейк дуже хороший сир зі сколотин (у нього м’який, трохи кислуватий смак і кремова текстура).

Прекрасний варіант – дуже смачний, але дуже дорогий сир фромаж Блан – маслянистий, що має консистенцію йогурту.

Якщо ж ви шукайте варіант простіше, скористайтеся свіжим м’яким сиром або також дуже свіжим козячим сиром.

Дізнаємося тонкощі і секрети

Можна використовувати не тільки сироватку, а й молоко або вершки. Можна змішувати молоко і сироватку. Казеїни молока об’єднують разом сироваткові білки, і рикотта готується швидше.

Сироватка повинна бути після сиру, а не сиру. Сирна сироватка солодкувата, а сирна – з кислинкою. У Рікотту кислинки бути не повинно. Саме тому готувати її потрібно відразу. Варто сироватці постояти ніч в холодильнику, вона стає кислою. До речі, добре настоявся сирну сироватку можна використовувати для створаживания молока замість лимонного соку. Не страшно, якщо вона простоїть кілька днів, – в цьому випадку вам знадобиться невелика кількість сироватки для приготування сиру.

Молоко для рікотти можна брати будь-якої жирності, головне, щоб воно було свіжим і бажано натуральним. Пам’ятайте, що знежирене і ультрапастеризоване молоко не створаживается, тому таке молоко краще не використовувати.

І ще один важливий момент. Після додавання кислоти доведіть температуру до 95 ° C і підтримуйте її на цьому рівні. Тут вам знадобиться кухонний термометр. Чому саме 95 ° C? Саме в цих умовах виходять пластівці тієї щільності, яка потрібна для цього сиру – не м’якше і не твердіше.

Довести рикотту до щільної текстури можна, підвісивши марлю з сирними згустками, як в процесі приготування домашнього сиру. Через годину вийде куля, який можна різати.

літні рецепти

Влітку так хочеться чогось свіжого і смачного. У літню спеку можна приготувати освіжаючі супи. Замість квасу використовуйте молочний продукт.

Приготуйте борщ: на 1 л сироватки відваріть 2 картоплини, 2 буряки, 3 яйця. Все це дрібно покришите, додайте зелень, огірок, редис, посоліть, заправте сметаною. Смачний борщ дуже корисний для організму, оскільки багатий вітамінами і мінералами.

Супчик для схуднення. 0,5 л кислуватою рідини довести до кипіння, покласти 3 ст. л. пшона, варити його 10 хвилин, додати 1 яблуко, нарізане кубиками, трохи гарбуза, посолити, додати гвоздику або корицю, варити ще 10 хвилин.

Куди використовувати ще цей продукт? Можна приготувати напої, які чудово втамовують спрагу.

напої

Ягідний коктейль. На 250 мл рідини візьміть 100г ягід, додайте дрібку кориці, 1 ст. ложку цукру, збийте блендером.

Сироватковий коктейль. У 0,5 л рідини додайте 2 ст. л. меду, 0,5 ч. л. тертого імбиру, по щіпці гвоздики і кориці, збийте блендером.

Для чого використовують рикотту

Цей традиційний, італійський продукт виготовляють із сироватки, яка залишилася від виробництва інших сирів. Звідси і пішла назва, рикотта, що означає «вдруге приготований». Існує 2 види сиру, один готується на овечої сироватці, а інший з відходів від молока буйволиць.

Багатьох цікавить питання, з чим їдять рикотту, найчастіше його використовують, як самостійну страву, бутерброди з цим сиром виходять надзвичайно смачними. А також його додають в різні страви, наприклад, в пасту, лазанью і навіть в солодку випічку.

Рікотта вважається одним з найбільш корисних сирів, тому що містить мало жиру, його калорійність становить 134 ккал на 100 г продукту. До того ж в його складі присутні омега кислоти, які запобігають розвитку онкології і серцевих захворювань.

Вершкова рикотта для чізкейку

Італійську рикотту можна приготувати і на основі вершків. У сиру виходить ніжний вершковий смак і незрівнянний аромат.

Вам знадобиться 1 літр молока і 300 мл вершків 25%. З’єднайте молочні продукти в каструлі і поставте їх на плиту. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння на повільному вогні. Влийте сік половини лимона і потримайте на вогні ще хвилину. За цей час сирнисті згустки вже повинні відокремитися від сироватки. Не варто тримати молоко з вершками занадто довго на вогні, інакше сир буде занадто гумовим по консистенції, а нам потрібна ніжність.

Накрийте каструлю рушником і дайте їй охолонути. Перекладіть шумівкою майбутній сир в марлю і викладіть її в друшляк. Можна трохи віджати марлю, щоб прискорити процес готовності, адже так хочеться швидше спробувати цей смачний делікатес! Додавайте рикотту в салати і супи і, найголовніше, спробуйте хоча б раз приготувати з цим сиром справжній чізкейк. Після цього ви будете готувати цей десерт тільки з рікоттою!

Жирність рікотти залежить від жирності молока – це приблизно 17 г на 100 г продукту при калорійності близько 175 ккал. Виходить, що цей сир можна назвати дієтичним ласощами, особливо якщо порівнювати його зі звичайними сирами. Іншими словами, можна насолоджуватися рикоттой частіше, ніж вам до цього здавалося

Що смачного можна приготувати

Найбільш знаменитий класичне блюдо з рікоттою – пасхальний італійський пиріг Пастьера, рецептом якого, як стверджують італійці, вже більш 2тисяч років.

Неймовірно смачні сицилійські тістечка каннолі і фруктові торти, приготовані на основі цього сиру.

Універсальна рикотта дозволяє створити божественний десерт і без термообробки.

Це дуже до речі в спеку або в разі необхідності швидше приготувати частування.

Можете просто з’єднати її з цедрою цитрусових, ароматизувати ваніллю або рожевою водою, ввести фрукти, какао або подрібнений шоколад, приправити корицею або залити молодим медом.

Десерти

На основі домашньої рікотти можливо приготувати масу десертів, складаний випічки. У підсумку виходять неймовірно смачні, ніжні і легкі страви.

сирні капкейкі

З інгредієнтів візьмемо:

рикотта – 100 г;
сир – 350 г;
масло вершкове – 200 г;
цукровий пісок – 1 ст .;
борошно – 250 г;
куряче яйце – 3 шт .;
цукати – за смаком;
цукрова пудра – 6 ст. л.

Етапи приготування:

М’яке масло розтираємо з цукром до білого кольору.
Сир перебиваємо в блендері.
З’єднуємо масляну масу з сиром і яйцями. Збиваємо все до отримання однорідної консистенції.
Вводимо в олійно-сирну суміш невеликими порціями борошно, перемішуємо все до однорідності. Вводимо в неї цукати. За бажанням додаємо сюди ж ванілін, цедру лимона.
Розкладаємо тісто по формах і відправляємо запікатися в заздалегідь прогріту до 180 ° С духовку. час випічки – 30-40 хвилин.
Під час приготування капкейков є час, щоб зайнятися кремом. Перемішуємо рикотту з цукровою пудрою до однорідності.
Остужаем капкейкі після їх приготування і, використовуючи кондитерський мішок, прикрашаємо верх десерту.

Чізкейк з рікоттою

Щоб приготувати сирний десерт, візьмемо такі інгредієнти:

рикотта – 0,5 кг;
сметана – 5 ст. л .;
куряче яйце – 3 шт .;
сік лимона – 20 мл;
варене згущене молоко – 4 ст. л .;
вершкове масло – 40 г;
пісочне печиво – 100 г;
цукровий пісок – 5 ст. л .;
кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л .;
мигдальні пелюстки – 50 г;
цедра лимона – 1 ч. л.

Приступимо до приготування:

Подрібнюємо печиво в дрібну крихту і змішуємо з м’яким вершковим маслом. Отриману масу викладаємо у форму з високими бортами і утрамбовуємо її по дну.
Використовуючи міксер, збиваємо рикотту, цукор, крохмаль, сік лимона і цедру. Потім сюди ж вводимо сметану, 50 грам вареного згущеного молока. По одному вводимо в масу яйця, ретельно перемішуючи кожного разу інгредієнти.
Перекладаємо начинку в форму на основу і відправляємо в попередньо розігріту до 160 ° С духовку. Час випічки – 55-60 хвилин. Після випічки даємо чізкейк дійти в духовці ще протягом 20 хвилин.
Виймаємо десерт і охолоджуємо його до кімнатної температури.

Залишиться тільки змастити верх чізкейку залишилася згущеним молоком, присипати його мигдальними пелюстками і відправити в холодильник. Пробувати домашній десерт можна вже через 4 години. Приємного чаювання!

Випічка, корисна для здоров’я

Спочатку приготуємо млинці заварні. Візьміть 0,5 л кисломолочної рідини, стільки ж води, 2 склянки борошна, 2-4 ст. л. цукру, трохи солі, 2 яйця, 2 ст. л. рослинної олії.

Етапи приготування:

У воду покласти сіль і цукор, закип’ятити.
Борошно просіяти, додати 34 сироватки, перемішати так, щоб вийшло густе тісто, влити решту кісломолочку.
Далі інтенсивно помішуючи, влити гарячу солодко-солону воду.
Окремо збити яйця, додати до тесту, влити олію.
Дати тісту настоятися 12-15 хвилин.
Сковороду розжарити, змастити маслом. Млинці вийдуть тонкі, схожі на мереживо.

Оладки. На 0,5 л рідини візьміть 1 яйце, 3,5 склянки борошна, 2,5 ст. л. цукру, на кінчику ножа ванілін і трохи солі, також покладіть 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом.

Сироватку злегка підігрійте, покладіть сіль, цукор, яйце, всипте просіяне борошно, ванілін, соду. Все це перемішайте до густоти сметани. Оладки вийдуть пишними і дуже смачними.

бутерброди

Бутерброди з домашньої рикоттой є відмінною закускою, перекусом. Вони зможуть прикрасити будь-який святковий і повсякденний стіл.

З рикоттой можливо приготувати масу варіантів бутербродів:

із зеленню і лососем;
з м’ятою;
з огірком і лососем;
з помідорами чері;
з відварною куркою;
з фруктами – полуниця, чорниця;
з горіхами;
з топінгами – карамельний, ванільний, шоколадний.

В якості основи можна взяти:

багет;
тостовий свіжий хліб;
підсмажені тости;
тарталетки.

пиріжки

Випічка на кисломолочний продукт також вийде ніжною і пишною.

Тісто для пиріжків:

Нагріти 0,5 л кислої рідини, додати 2 ч.л. цукру, сіль, 2 ч. л. сухих дріжджів, 4 ст. л. олії, 1 яйце.
У рідину порціями додавати просіяне борошно (400 або 500 г).
Тісто перемішувати, поки не буде липнути до рук. Потім накрити його рушником на 40-50 хвилин.
Приготувати начинку, випікати в духовці або смажити на сковороді.

неаполітанський пиріг

Не знаєте, що приготувати з сиру Рікотта, почніть з цієї традиційної, італійської випічки. Ще за часів язичництва, це блюдо знаменувало прихід весни. Хоча його зараховують до великоднього десерту, його шанувальники готують паску в будь-який час року. У давнину на приготування пирога йшло кілька днів, в сучасному світі рецепт адаптували і на весь процес у вас піде не більше 1 години.

Інгредієнти:

пшениця варена – 400 г;
цукор – 800 г;
рикотта – 600 г;
сухофрукти – 150 г;
молоко – 100 мл;
курячі яйця – 10 шт .;
вершкове масло – 200 г;
апельсиновий сік – 50 мл;
борошно – 450 г;
лимон – 3 шт .;
кориця, ванілін, цукрова пудра.

Послідовність дій:

Почніть процес з готування тесту, для цього з’єднайте борошно і 200 г цукру, додайте 200 г вершкового масла, 3 жовтки і цедру одного лимона. Замісити тісто, потім загорніть його в целофановий мішок і приберіть в холодне місце.
Тепер приступайте до начинки, покладіть в невелику ємність масло, пшеницю, 1 лимон, нарізаний кубиками, і влийте молоко. Гасіть на маленькому вогні, до загусання.
У глибокій чашці з’єднайте рикотту з цукром, додайте 5 цілих яєць і 2 жовтки, корицю, ванілін і апельсиновий сік. Розтирайте до отримання однорідної маси.
Дістаньте тісто і розкачайте корж, товщиною в півсантиметра і покладіть в спеціальну форму, яку заздалегідь змастіть маслом. Тісто, яке не поміщається, обріжте і поки відкладіть.
Додайте начинку, розподіліть її ложкою, так, щоб шар був рівномірним.
З тесту скачайте смужки і покладіть їх у вигляді сітки.
Помістіть пиріг в духову шафу, попередньо нагрів його до температури 180 градусів.

Готову страву посипати цукровою пудрою.

Сирники з рікотти з бананом

На основі сиру страва вийде набагато легше і ніжніше, ніж з сиру. До того ж вони будуть мати вишуканий, пікантний смак.

Інгредієнти:

сир – 500 г;
яйце – 1 шт .;
борошно – 2 ст.л .;
цукор – 3 ст.л .;
банан – 2 шт .;
м’ята, мед за бажанням.

Тепер виконайте наступні дії:

Покладіть в глибоку миску Рікотта, борошно, цукор, яйце і перемішайте.
Сформуйте биточки, приблизно по 70 г і обваляйте в борошні.
Обсмажте їх на гарячій сковороді, по обидва боки, до появи золотистого кольору.
Помістіть битки на деко і запікайте в духовці, протягом 10 хвилин.

На святкову тарілку викладіть сирники, посипані цукровою пудрою, прикрасьте гілочкою м’яти, а поруч порізаний кільцями банан.

Салат з помідорами і рікоттою

Дієтичне страву, особливо припаде до смаку любителям здорового харчування.

Нам знадобляться, такі продукти:

помідори – 3 шт .;
сир – 200 г;
салат Айсберг – 1 пучок;
сметана – 50 мл;
яйце – 2 шт .;
часник – 2 зубчики;
рослинне масло – 50 мл;
сіль перець.

Розглянемо докладніше етапи приготування:

Помідори і варені яйця наріжте кубиками, а салат порвіть руками.
Рікотту розімніть вилкою.
Для заправки змішайте масло, сметану, спеції і рубаний часник.
На дно глибокої чашки викладіть Айсберг, потім інші складові, а зверху вилийте соус.

Таке блюдо можна урізноманітнити, додавши, наприклад, авокадо або креветки.

Овочевий салат

Нам знадобиться:

1 огірок
300гр помідорів чері
250гр рікотти
1 пучок салату
2 столові л. оливкового масла
1 чайна л. бальзамічного оцту

Овочі миємо. Помідори черрі розрізаємо на 4 частини, огірки нарізаємо кружечками, салат рвемо на дрібні шматочки. Готуємо заправку: змішуємо оливкову олію і бальзамічний оцет, солимо до смаку. Овочі перемішуємо, викладаємо до них сир невеликими шматочками, заправляємо. Вийшов дуже легкий і смачний салат!

Курячий салат з рікоттою

Нам знадобиться:

250гр рікотти
3 відварених курячих грудки
3 червоних яблука
1 пучок салату

Для заправки:

2 столові л. води
5 столових л. оливкового масла
2 столові л. зернистої гірчиці
1 чайна л. винного оцту
1 чайна л. меду
перець і сіль

У яблук вирізаємо серцевину, нарізаємо тонкими скибочками. Так само нарізаємо курячі грудки, листя салату рвемо на дрібні шматочки, сир викладаємо невеликими частинами ложкою. Всі викладаємо в салатницю. Змішуємо інгредієнти для заправки, відправляємо туди ж, добре перемішуємо. За бажанням можна прикрасити будь-якою зеленню.

Фруктовий салат

Нам знадобиться:

1 яблуко
1 банан
7 абрикосів
50гр рікотти
1 столова л. меду

Абрикоси позбавляємо від кісточки, нарізаємо шматочками. У яблука видаляємо серцевину і чистимо шкірку, ріжемо кубиками, як і банан. Перемішуємо, заправляємо медом. Зверху викладаємо невеликими шматочками рикотту, і можна подавати до столу! Смачний салат і солодкий десерт в одне флаконі!

Насправді, рикотту можна використовувати на кожному кроці, на що тільки вашої фантазії вистачить – так ви привнесе нотку нововведення і вишуканості в ваші повсякденні страви. Саме можливість такого широкого використання і низька калорійність роблять її такою популярною на наших кухнях. Спасибі італійцям, вони то вже знають толк в кулінарії!

коржі

Борошно – приблизно 550 г;
Манка – 90 г;
Сироватка – 350 мл;
Яйця – 1 шт .;
Дріжджі сухі і цукор – по 2 ч.л .;
Сіль – 1 ч.л .;
Масло – 3 ст.л .;
Мед – 1 ст.л.

Етапи приготування:

Сироватку підігріти, розчинити дріжджі, додати сіль, цукор, яйце і масло.
Засипати борошно і манку, замісити не дуже круте тісто.
Тісто поставити в тепле місце для підйому.
З тіста розкачати коржі, змастити медом, посипати маком або кунжутом.
Викласти на деко, дати настоятися ще 25 хвилин.
Випікати при 180-190 градусах хвилин 25.

Равіолі з рікоттою і шпинатом

Весь процес займе певний час, однак блюдо вийде таке апетитне і вишукане, що цих зусиль зовсім буде шкода.

Продукти для тіста:

борошно – 500 г;
яйця – 2 шт .;
жовтки – 8 шт.

Для начинки:

рикотта – 600 г;
шпинат – 2 пучка;
білок яйця – 2 шт .;
вершкове масло – 30 г;
мускатний горіх – ¼ ч.л.

Послідовність дій:

Помістіть в кухонний комбайн борошно, розбийте яйця і включіть прилад на найвищу швидкість, в результаті вийдуть сирі кульки. Викладіть їх на стіл і замісити круте тісто, приберіть поки його в холодне місце.
Вимийте шпинат, висушіть і дрібно наріжте.
Тушкуйте трохи на сковороді з додаванням вершкового масла.
У глибокій чашці розімніть сир виделкою, додайте різані яйця, шпинат, мускатний горіх і сіль.
Дістаньте тісто і наліпити звичайні вареники, я думаю, цей процес описувати не треба.
По краях кожного для краси пройдіться виделкою.
Зваріть равіолі в солоній воді, поки вони не спливуть.

При подачі полийте оливковою олією, можна зверху натерти пармезан.

підсумок

Приготувати домашню рикотту нескладно, досить тільки підібрати відповідний рецепт і дотримуватися описаної технології. Причому є рецепти, за якими сир з легкістю готується в домашніх умовах без використання спеціального обладнання.

З домашньої рікотти можна приготувати безліч страв, починаючи від закусочних бутербродів і закінчуючи шикарною випічкою. Не бійтеся експериментувати зі смаками! Радуйте своїх рідних, близьких і друзів смачними домашніми стравами з рікоттою!

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/ricotta.html https://anisima.ru/chto-sdelat-iz-syvorotki-ot-tvoroga/ https: / /Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/rikotta-v-domashnix-usloviyax-recepty-s-foto.html https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/domashnyaya-rikkotta https://sladko.club /rikotta-dlya-chego-i-kak-ispolzuyut.html https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22368-master-klass-delaem-rikottu-v-domashnih-usloviyah https: // eco-recept .ru / retsepty-s-syrom-rikotta / https://blabla-blog.ru/kulinariya/s-chem-edyat-rikottu.html

Джерело запису: lastici.ru